وصفات جديدة

طلاب الهندسة يريدون تخمير البيرة على القمر

طلاب الهندسة يريدون تخمير البيرة على القمر

يضع طلاب الهندسة بجامعة كاليفورنيا في سان دييغو خطة لاختبار تخمر الخميرة على القمر

هذه خطوة صغيرة للبشرية ، العديد من القفزات العملاقة لمحبي البيرة في كل مكان.

دعنا ننسى زراعة الخس على المريخ - فالمهمة الفضائية المهمة التي يجب أن نركز عليها هي خطة وضع مصنع جعة على سطح القمر. ترغب مجموعة من العلماء الشباب في تحقيق ذلك من خلال مسابقة أقامها فريق Indus لبدء التشغيل الهندي ، وهي جزء من مسابقة Google Lunar XPRIZE التي تبلغ تكلفتها 30 مليون دولار. يدعو Team Indus جميع العلماء الذين تقل أعمارهم عن 25 عامًا إلى تصور مستوطنة مستدامة على القمر ، وسيطلق الفريق الفائز مشروعه على متن القمر Lunar X في 28 ديسمبر 2017.

تم اختيار ستة طلاب من جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو - الذين يشكلون فريق "الجاذبية الأصلية" - في مسابقة Team Indus 'Lab2Moon لفكرتهم لاختبار تخمير الخميرة في الفضاء وتخمير البيرة على القمر.

نيكي أشاري ، طالبة الهندسة الحيوية في السنة الخامسة ، أخبر موقع ProfoundSpace.org. "عندما سمعنا أن هناك فرصة لتصميم تجربة من شأنها أن تبدأ على سطح القمر في الهند ، اعتقدنا أنه يمكننا الجمع بين هوايتنا والمنافسة من خلال التركيز على جدوى الخميرة في الفضاء الخارجي."

إنهم لا يصنعون البيرة فقط. سيرغب الفريق أيضًا في خبز الخبز وتطوير المستحضرات الصيدلانية لاستخدامها مرة أخرى على الأرض.


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخراج أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخلاص أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متناسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخلاص أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تسمح أثناء عملية التخمير بالوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخراج أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل الطحن أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخلاص أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخراج أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخلاص أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخلاص أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضيرنا للقهوة في الصناعة ، أراهن أننا سنرى تأثير هذه الورقة في مسابقات القهوة حول العالم ، ولكن أيضًا في البحث والتطوير لتقنية طحن جديدة للسوق. "


يقول العلماء إن حبوب القهوة تبرد للحصول على مشروب أكثر طعمًا

ماكسويل كولونا-داشوود (إلى اليسار) والدكتور كريستوفر هيندون (إلى اليمين) في مقهى كولونا آند سمولز في باث. الائتمان: جامعة باث

في الفترة التي تسبق بطولة العالم للباريستا ، يقول علماء جامعة باث إن تخمير المزيد من القهوة ذات النكهة يمكن أن يكون بسيطًا مثل تبريد الحبوب قبل طحنها.

وجد فريق من الجامعة يعمل مع مقهى باث الشهير كولونا آند سمولز أن تبريد الحبوب المحمصة قبل طحنها أدى إلى توزيع أضيق للجزيئات الصغيرة ، والتي تتيح أثناء عملية التخمير الوصول إلى المزيد من النكهة من نفس كمية القهوة.

تعد القهوة من بين السلع الأكثر قيمة المتداولة على مستوى العالم ، حيث تبلغ قيمتها 17.9T دولار أمريكي للاقتصاد الأمريكي في عام 2015 وحده. قد يكون لهذا الاكتشاف آثار كبيرة على صناعة القهوة وقد يسمح لخبراء القهوة المحليين بتخمير مشروبات ألذ.

درس الفريق تأثير طحن الحبوب في درجات حرارة مختلفة ، من درجة حرارة الغرفة إلى -196 درجة مئوية ، واكتشفوا أن الحبوب الأكثر برودة كانت أدق وأكثر تناسقًا كانت الجزيئات من الطحن.

هذا مهم ، لأن طحن القهوة الصغير الموحد يسمح باستخراج أفضل لمركبات النكهة - مما يسمح لك بتحضير المزيد من القهوة والحصول على المزيد من النكهة.

قال الدكتور كريستوفر هندون ، طالب دكتوراه في الكيمياء في جامعة باث وقت الدراسة ، ويعمل الآن في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا: "ما تبحث عنه هو طاحونة لها أصغر فرق بين الأصغر و أكبر جزيء. إذا كان لديك طحن صغير ، يمكنك دفع استخراج النكهة لأعلى. وجدنا أن تبريد الفاصوليا يشد هذه العملية ويمكن أن يعطي عمليات استخلاص أعلى مع تباين أقل في النكهة - لذلك سيتعين عليك تحضيرها لوقت أقل ، أو يمكنك احصل على المزيد من القهوة من نفس الحبوب.

"سوف يغير المذاق ، لأن التغييرات الطفيفة في توزيع حجم الجسيمات تحدث فرقًا كبيرًا في معدل الاستخراج. لن أتفاجأ إذا كافح الناس لتحقيق عمليات استخلاص متوازنة.

"يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصناعة. يحاول الناس إنتاج مشروب عالي الجودة بأدوات قوية حقًا وهم على استعداد لتجربة أشياء جديدة."

الدراسة ، تم تسليط الضوء عليها في طبيعة سجية، في التقارير العلمية.

قال Maxwell Colonna-Dashwood ، الشريك في ملكية Colonna & Smalls: "قد يبدو طحن القهوة أمرًا بسيطًا جدًا - قم بتقسيم القهوة إلى الكثير من القطع الصغيرة حتى تتمكن من إذابتها في الماء. ولكن مثل عالم القهوة كله ، فإن التفاصيل الدقيقة للقهوة للعملية تأثير كبير على نكهة وجودة فنجان القهوة.القدرة على فهم الطحن بشكل أكثر شمولاً لها تأثير مزدوج يتمثل في السماح لنا بصنع قهوة ذات مذاق أفضل وأن نكون أكثر كفاءة في الطريقة التي نفعل بها ذلك.

"يقترح البحث أن درجة حرارة الحبة يجب أن تكون أكثر ثباتًا لمساعدتنا على تحقيق طحن متناسق. وتشير إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة ستسمح لنا بزيادة مساحة السطح واستخدام المزيد من القهوة. كل هذا سيؤثر على كيفية تحضير القهوة في the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in طبيعة سجية, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


شاهد الفيديو: Straffe Hendrik Brugs Quadrupel Bier 11% (كانون الثاني 2022).