وصفات جديدة

نبيذ و جبن 101

نبيذ و جبن 101

استمتع بهذه الخطوات الثلاث البسيطة:

1. ابحث عن النبيذ

قم برحلة إلى متجر النبيذ المحلي للعثور على الزجاجة المثالية لأمسيتك سواء كانت ليلة فيلم غير رسمية أو عشاء رومانسي أو لحظة أزمة شخصية. أوصي بشدة بزيارة The Cellar d'Or ، وهو متجر نبيذ صغير في المشاع يحتوي على نبيذ من كل منطقة وأفضل زجاجات صفقات رأيتها في إيثاكا. المزيد عن ذلك لاحقًا. إذا كنت قد مررت مقدمة إلى Wines ، فمن المحتمل أنك تعرف ما تبحث عنه - لديك أكثر من مجرد فكرة عن الفهم عندما يتعلق الأمر بالتضاريس ، والأصناف المتنوعة ، والخمر. إذا قرأ الزجاجة mise en bouteille au domaine / au château والمراجع A.O.C، D.O.C. أو A.V.A فمن المرجح أن يكون نبيذًا عالي الجودة.

مرتبك حتى الآن؟ تأكد أيضًا من سؤال أحد الموظفين للحصول على توصية ، أو قراءة ملاحظات التذوق التي توفرها بعض متاجر النبيذ المتخصصة بجانب النبيذ. إذا كنت تعرف ما تحب أن تأكله ، فيمكنك على الأرجح معرفة ما تحب أن تشربه.

تصوير لورين كابلان

2. الجبن من فضلك

يتكون طبق الجبن الجيد من أنواع الجبن المتوفرة لديك والتي ليست منفردة كرافت. يتكون طبق الجبن الرائع من مجموعة متنوعة من الجبن الطازج ، الطري ، الصلب ، والجبن القديم. على سبيل المثال chèvre ، أو جبن الماعز ، هو جبن طازج. سوف تكون لينة أو كريمة ثلاثية ؛ تشمل الأجبان الصلبة بارميجيانو ريجيانو وجبن شيدر. يمكن أن يكون العمر من Gruyère. لا تتردد في استشارة Food & Wine لمزيد من التوضيح.

تميل الأطعمة التي تنمو معًا أيضًا إلى التوافق معًا - وهي قاعدة أساسية جيدة يجب اتباعها عند إقران الجبن بالنبيذ الخاص بك. على سبيل المثال ، تتناسب الأجبان الإيطالية جيدًا مع النبيذ الإيطالي. ملاحظة مهمة أخرى هي أن النبيذ الأبيض عالي الحموضة أو التانيك الأحمر يتزاوج بشكل أفضل مع الجبن لأن الحموضة توازن دسم الجبن والعفص المقطوع من خلال الدهون.

تصوير لورين كابلان


3. تجهيزات أخرى

يحتاج طبق الجبن الخاص بك إلى شيء إضافي قليلاً لجعله أكثر إثارة للإعجاب - هذه مساحة أخرى لممارسة إبداعك أو إضافة بعض التفضيلات الشخصية. ضع أي مزيج من شرائح التفاح أو الفاكهة المجففة أو الجوز المحلى أو الزيتون أو العنب أو الشوكولاتة أو الفشار (إذا كنت أوليفيا بوب) على طبقك. احتفظ في المنتصف بأن هذه الأطعمة يمكن أن تزيد من إبراز النكهات في النبيذ والجبن. على سبيل المثال ، سوف يساعد الجوز في إبراز خصائص الجوز لبعض أنواع الجبن القديمة.

تصوير لورين كابلان

انظر ، يمكن أن يكون التطور بهذه البساطة ، أعدك. استمر الآن في إنشاء حفلة رائعة ، أو وجبة خفيفة في الفيلم ، أو طبق مشاركة مثير ، أو عشاء لشخص واحد. أوه وتهنئة - أنت الآن ضليع بشكل أفضل في التحدث مع عشاق الطعام ، وربما حتى متعجرف النبيذ!

المزيد من الأشياء الجيدة هنا:

  • أفضل محلات النبيذ على الإنترنت
  • دليل محبي البيرة للنبيذ
  • 6 أزواج من النبيذ والجبن
  • دليل لشرب النبيذ
  • كيفية طلب النبيذ في التاريخ الأول

عرض المنشور الأصلي ، Wine and Cheese 101 ، على جامعة Spoon.

تحقق من المزيد من الأشياء الجيدة من Spoon University هنا:

  • 12 طريقة لتناول زبدة البسكويت
  • Ultimate Chipotle Menu Hacks. في نهاية المطاف مأجورون القائمة شيبوتلي
  • وصفة ساندويتش Copycat Chick-Fil-A
  • العلم وراء الرغبة الشديدة في تناول الطعام
  • كيف تصنع دقيق اللوز بنفسك

النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة واقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. تعال وتعرف على كيفية اختيار النبيذ المثالي ، وما الذي يجب تجنبه ، وكيف تشعر بالراحة عند التنقل في عداد الجبن.

عندما يختلط ما تشربه مع ما تأكله ، يحدث شيء سحري في فمك ، من حيث التجربة الحسية المطلقة. تم استهلاك الجبن والنبيذ معًا منذ آلاف السنين ، وعندما يكون لديك زواج مثالي ، تتراقص النكهات معًا ، وتتصاعد واحدة إلى الأخرى.

المهم في كل هذا هو إبقائه بسيطًا.
ستعرف أن لديك إقرانًا مثاليًا عندما لا يمكنك العثور على مكان انتهاء النبيذ وأين يبدأ الجبن. يتطلب الجمع بين هاتين الملذات الأثيرية أن تستمتع فقط وأن تكون منفتحًا على التجربة.

هل تعلم: تقول الأسطورة أنه بعد أن التقى روميو بجولييت لأول مرة ، قدم له خادمًا بعض النبيذ الحلو. فأجاب: "سواف". من غير المعروف ما إذا كان يشير إلى النبيذ أم إلى حبيبته جولييت. يأتي Soave من منطقة فينيتو بإيطاليا وأزواج جيدة مع Gorgonzola و Taleggio و Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay) هي جبنة فرنسية قديمة ، تم إنتاجها منذ زمن شارلمان. لا تزال الكومت تُصنع تقليديًا في أكثر من 190 مصنعًا للألبان الجبن ، تُعرف باسم "فواكه" في هضبة جورا. كومت يتطلب فترة نضج طويلة. خلال هذه الفترة من التقارب ، تصبح قشرتها صفراء ذهبية إلى بنية اللون وتتصلب ، ويطور الجزء الداخلي نكهة عميقة ومعقدة وطويلة الأمد. النكهة دائما كريمية ، زبدانية ، مع ملاحظات من البندق. يقترن Comte جيدًا مع Chardonnays من كاليفورنيا. وادي الرون الأحمر مثل Chateauneuf du Pape.



إذا كنت تتذكر أحد رموز إسبانيا الشهيرة Don Quixote ، رجل La Mancha ، فقد لا يفاجئك أن الجبن الأكثر شهرة في إسبانيا ، Manchego [mahn-CHEH-goh] ، هو أيضًا من السهول الوسطى في La Mancha. مصنوع من حليب الأغنام ، ويمكن الاستمتاع بهذا الجبن في عدة مراحل من النضج. في عمر 3 أشهر (تسمى Manchego curado) تكون شبه ناعمة وخفيفة بينما في 12 شهرًا (تسمى Manchego viejo) تصلب الملمس وتصبح النكهة أكثر تعقيدًا وحادة. يعتبر مانشيجو العجوز والحليب الخام هو الجبن الأسباني الذي يحتوي على حليب الأغنام. لكنك لست بحاجة إلى السفر بعيدًا لتجربة وجبة حقيقية على طراز التاباس الإسباني مع الأصدقاء. رتب بعض شرائح Manchego ومعجون السفرجل (membrillo) و Iberico أو Serrano jamon على لوح خشبي قديم ، ارمِ بعض لوز الماركونا المقلي وقطع كعكة الجوز بالتمر. الآن ، ارمِ بعض موسيقى الفلامنكو ، وارتشف الكافا المتلألئة أو ريوجا الإسبانية القديمة وستحلم بالحلم المحتمل.


بياف هو جبن حليب بقري قوي النكهة يتم إنتاجه في المنطقة الشمالية الشرقية من فينيتو. تدعوك نكهة بياف إلى الأذهان بالفاكهة العطرية والمكسرات. مثل Parmigiano Reggiano ، يتم تصنيع Piave باستخدام مزيج من حلبين (من المساء وصباح اليوم التالي) من الأبقار التي ترعى على النباتات الطازجة في المراعي الجبلية. يمكن تناول بياف في سن 6 أشهر أو حتى سن عام أو أكثر - يكتسب الجبن طابعه مع نضوجها. في عمر 12-18 شهرًا ، يكون بياف سترافيكيو (الذي يعني "تجاوز العمر") أكثر حزما وجفافًا من فيكيو الأصغر. مع تقدم العمر في بياف ، تزداد قوامها ونكهاتها مع تغير اللون من الأصفر الباهت إلى الأصفر الأكثر إشراقًا. تُعد بياف خيارًا مثاليًا لطبق الجبن. طعمه الفريد باقٍ في الفم ويمتزج بشكل جميل مع النبيذ الأحمر.



يأتي Pecorino Vecchio ، المعروف أيضًا باسم Pecorino "Grand Old Man" ، من بلدة Pienza الصغيرة في عصر النهضة في وسط إيطاليا. تشتهر منطقة توسكانا هذه ببيكورينوس وكل عام في سبتمبر ، يحتفل السكان المحليون بمهرجان جبن بيكورينو فيستا ديل كاسيو. منذ أكثر من 15 شهرًا ، يطور هذا البيكورينو الرائع نكهة كاملة وغنية وجوزية وفاكهية. قوامها المتقادم والمتفتت يجعلها مثالية للبشر على الباستا والريزوتو ، أو الحلاقة على السلطات ، أو للتحلية بالخل البلسمي القديم. قم بإقران Pecorino Vecchio مع الأحمر الإيطالي مثل Barbera d "alba و Chianti Classico و Brunello de Montalcino.


النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار ، أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة ، وقومي بقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. تعال وتعرف على كيفية اختيار النبيذ المثالي ، وما الذي يجب تجنبه ، وكيف تشعر بالراحة عند التنقل في عداد الجبن.

عندما يختلط ما تشربه مع ما تأكله ، يحدث شيء سحري في فمك ، من حيث التجربة الحسية المطلقة. تم استهلاك الجبن والنبيذ معًا منذ آلاف السنين ، وعندما يكون لديك زواج مثالي ، تتراقص النكهات معًا ، وتتصاعد واحدة إلى الأخرى.

المهم في كل هذا هو إبقائه بسيطًا.
ستعرف أن لديك إقرانًا مثاليًا عندما لا يمكنك العثور على مكان انتهاء النبيذ وأين يبدأ الجبن. يتطلب الجمع بين هاتين الملذات الأثيرية أن تستمتع فقط وأن تكون منفتحًا على التجربة.

هل تعلم: تقول الأسطورة أنه بعد أن التقى روميو بجولييت لأول مرة ، قدم له خادمًا بعض النبيذ الحلو. أجاب: "سواف". من غير المعروف ما إذا كان يشير إلى النبيذ أم إلى حبيبته جولييت. يأتي Soave من منطقة فينيتو بإيطاليا وأزواج جيدة مع Gorgonzola و Taleggio و Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay) هي جبنة فرنسية قديمة ، تم إنتاجها منذ زمن شارلمان. لا تزال الكومت تُصنع تقليديًا في أكثر من 190 مصنعًا للألبان الجبن ، تُعرف باسم "فواكه" في هضبة جورا. كومت يتطلب فترة نضج طويلة. خلال هذه الفترة من التقارب ، تصبح قشرتها صفراء ذهبية إلى بنية اللون وتتصلب ، ويطور الجزء الداخلي نكهة عميقة للغاية ومعقدة وطويلة الأمد. النكهة دائما كريمية ، زبدانية ، مع ملاحظات من البندق. يقترن Comte جيدًا مع Chardonnays من كاليفورنيا. وادي الرون الأحمر مثل Chateauneuf du Pape.



إذا كنت تتذكر أحد رموز إسبانيا الشهيرة دون كيشوت ، رجل لامانشا ، فقد لا تفاجئك أن الجبن الأكثر شهرة في إسبانيا ، مانشيجو [mahn-CHEH-goh] ، هو أيضًا من السهول الوسطى في لامانشا. مصنوع من حليب الأغنام ، ويمكن الاستمتاع بهذا الجبن في عدة مراحل من النضج. في عمر 3 أشهر (تسمى Manchego curado) تكون شبه ناعمة وخفيفة بينما في 12 شهرًا (تسمى Manchego viejo) تصلب الملمس وتصبح النكهة أكثر تعقيدًا وحادة. يعتبر المانشيجو العجوز والحليب الخام هو الجبن الأسباني الذي يحتوي على حليب الأغنام. لكنك لست بحاجة إلى السفر بعيدًا لتجربة وجبة حقيقية على طراز التاباس الإسباني مع الأصدقاء. رتب بعض شرائح Manchego ومعجون السفرجل (membrillo) و Iberico أو Serrano jamon على لوح خشبي قديم ، ارمِ بعض لوز الماركونا المقلي وقطع كعكة الجوز بالتمر. الآن ، ارمِ بعض موسيقى الفلامنكو ، وارتشف الكافا المتلألئة أو ريوجا الإسبانية القديمة وستحلم بالحلم المحتمل.


بياف هو جبن حليب بقري قوي النكهة يتم إنتاجه في المنطقة الشمالية الشرقية من فينيتو. تدعوك نكهة بياف إلى الأذهان بالفاكهة العطرية والمكسرات. مثل Parmigiano Reggiano ، يتم تصنيع Piave باستخدام مزيج من حلبين (من المساء وصباح اليوم التالي) من الأبقار التي ترعى على النباتات الطازجة في المراعي الجبلية. يمكن تناول بياف في سن 6 أشهر أو حتى سن عام أو أكثر - يكتسب الجبن طابعه مع نضوجها. في عمر 12-18 شهرًا ، يكون بياف سترافيكيو (الذي يعني "تجاوز العمر") أكثر حزما وجفافًا من فيكيو الأصغر. مع تقدم العمر في بياف ، تزداد قوامها ونكهاتها مع تغير اللون من الأصفر الباهت إلى الأصفر الأكثر إشراقًا. تُعد بياف خيارًا مثاليًا لطبق الجبن. طعمه الفريد باقٍ في الفم ويمتزج بشكل جميل مع النبيذ الأحمر.



يأتي Pecorino Vecchio ، المعروف أيضًا باسم Pecorino "Grand Old Man" ، من بلدة Pienza الصغيرة في عصر النهضة في وسط إيطاليا. تشتهر منطقة توسكانا هذه ببيكورينوس وكل عام في سبتمبر ، يحتفل السكان المحليون بمهرجان جبن بيكورينو فيستا ديل كاسيو. منذ أكثر من 15 شهرًا ، يطور هذا البيكورينو الرائع نكهة كاملة وغنية وجوزية وفاكهية. قوامها المتقادم والمتفتت يجعلها مثالية للبشر على الباستا والريزوتو ، أو الحلاقة على السلطات ، أو للتحلية بالخل البلسمي القديم. قم بإقران Pecorino Vecchio مع الأحمر الإيطالي مثل Barbera d "alba و Chianti Classico و Brunello de Montalcino.


النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار ، أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة ، وقومي بقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. تعال وتعرف على كيفية اختيار النبيذ المثالي ، وما الذي يجب تجنبه ، وكيف تشعر بالراحة عند التنقل في عداد الجبن.

عندما يختلط ما تشربه مع ما تأكله ، يحدث شيء سحري في فمك ، من حيث التجربة الحسية المطلقة. تم استهلاك الجبن والنبيذ معًا منذ آلاف السنين ، وعندما يكون لديك زواج مثالي ، تتراقص النكهات معًا ، وتتصاعد واحدة إلى الأخرى.

المهم في كل هذا هو إبقائه بسيطًا.
ستعرف أن لديك إقرانًا مثاليًا عندما لا يمكنك العثور على مكان انتهاء النبيذ وأين يبدأ الجبن. يتطلب الجمع بين هاتين الملذات الأثيرية أن تستمتع فقط وأن تكون منفتحًا على التجربة.

هل تعلم: تقول الأسطورة أنه بعد أن التقى روميو بجولييت لأول مرة ، قدم له خادمًا بعض النبيذ الحلو. فأجاب: "سواف". من غير المعروف ما إذا كان يشير إلى النبيذ أم إلى حبيبته جولييت. يأتي Soave من منطقة فينيتو بإيطاليا وأزواج جيدة مع Gorgonzola و Taleggio و Pecorino Toscano.



كومت (KOM-tay) هي جبنة فرنسية قديمة ، تم إنتاجها منذ زمن شارلمان. لا تزال الكومت تُصنع تقليديًا في أكثر من 190 مصنعًا للألبان الجبن ، تُعرف باسم "فواكه" في هضبة جورا. كومت يتطلب فترة نضج طويلة. خلال هذه الفترة من التقارب ، تصبح قشرتها صفراء ذهبية إلى بنية اللون وتتصلب ، ويطور الجزء الداخلي نكهة عميقة للغاية ومعقدة وطويلة الأمد. النكهة دائما كريمية ، زبدة ، مع ملاحظات من البندق. يقترن Comte جيدًا مع Chardonnays من كاليفورنيا. وادي الرون الأحمر مثل Chateauneuf du Pape.



إذا كنت تتذكر أحد رموز إسبانيا الشهيرة Don Quixote ، رجل La Mancha ، فقد لا يفاجئك أن الجبن الأكثر شهرة في إسبانيا ، Manchego [mahn-CHEH-goh] ، هو أيضًا من السهول الوسطى في La Mancha. مصنوع من حليب الأغنام ، ويمكن الاستمتاع بهذا الجبن في عدة مراحل من النضج. في عمر 3 أشهر (تسمى Manchego curado) تكون شبه ناعمة وخفيفة بينما في 12 شهرًا (تسمى Manchego viejo) تصلب الملمس وتصبح النكهة أكثر تعقيدًا وحادة. يعتبر المانشيجو العجوز والحليب الخام هو الجبن الأسباني الذي يحتوي على حليب الأغنام. لكنك لست بحاجة إلى السفر بعيدًا لتجربة وجبة حقيقية على طراز التاباس الإسباني مع الأصدقاء. رتب بعض شرائح Manchego ، معجون السفرجل (membrillo) و Iberico أو Serrano jamon على لوح خشبي قديم ، ارمِ بعض لوز الماركونا المقلي وقطع كعكة الجوز بالتمر. الآن ، قم بإلقاء بعض موسيقى الفلامنكو ، وارتشف Cava المتلألئة أو Rioja الإسبانية القديمة وستحلم بالحلم المحتمل.


بياف هو جبن حليب بقري قوي النكهة يتم إنتاجه في المنطقة الشمالية الشرقية من فينيتو. تدعوك نكهة بياف إلى الأذهان بالفاكهة العطرية والمكسرات. مثل Parmigiano Reggiano ، يتم تصنيع Piave باستخدام مزيج من حلبين (من المساء وصباح اليوم التالي) من الأبقار التي ترعى على النباتات الطازجة في المراعي الجبلية. يمكن تناول بياف في سن 6 أشهر أو حتى سن عام أو أكثر - يكتسب الجبن طابعه مع نضوجها. في عمر 12-18 شهرًا ، يكون بياف سترافيكيو (الذي يعني "تجاوز العمر") أكثر حزما وجفافًا من فيكيو الأصغر. مع تقدم العمر في بياف ، تزداد قوامها ونكهاتها مع تغير اللون من الأصفر الباهت إلى الأصفر الأكثر إشراقًا. تُعد بياف خيارًا مثاليًا لطبق الجبن. طعمه الفريد باقٍ في الفم ويمتزج بشكل جميل مع النبيذ الأحمر.



يأتي Pecorino Vecchio ، المعروف أيضًا باسم Pecorino "Grand Old Man" ، من بلدة Pienza الصغيرة في عصر النهضة في وسط إيطاليا. تشتهر منطقة توسكانا هذه ببيكورينوس وكل عام في سبتمبر ، يحتفل السكان المحليون بمهرجان جبن بيكورينو فيستا ديل كاسيو. منذ أكثر من 15 شهرًا ، يطور هذا البيكورينو الرائع نكهة كاملة وغنية وجوزية وفاكهية. قوامها المتقادم والمتفتت يجعلها مثالية للبشر على الباستا والريزوتو ، أو الحلاقة على السلطات ، أو للتحلية بالخل البلسمي القديم. قم بإقران Pecorino Vecchio مع الأحمر الإيطالي مثل Barbera d "alba و Chianti Classico و Brunello de Montalcino.


النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ونقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة واقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. تعال وتعرف على كيفية اختيار النبيذ المثالي ، وما الذي يجب تجنبه ، وكيف تشعر بالراحة عند التنقل في عداد الجبن.

عندما يختلط ما تشربه مع ما تأكله ، يحدث شيء سحري في فمك ، من حيث التجربة الحسية المطلقة. تم استهلاك الجبن والنبيذ معًا منذ آلاف السنين ، وعندما يكون لديك زواج مثالي ، تتراقص النكهات معًا ، وتتصاعد واحدة إلى الأخرى.

المهم في كل هذا هو إبقائه بسيطًا.
ستعرف أن لديك إقرانًا مثاليًا عندما لا يمكنك العثور على مكان انتهاء النبيذ وأين يبدأ الجبن. يتطلب الجمع بين هاتين الملذات الأثيرية أن تستمتع فقط وأن تكون منفتحًا على التجربة.

هل تعلم: تقول الأسطورة أنه بعد أن التقى روميو بجولييت لأول مرة ، قدم له خادمًا بعض النبيذ الحلو. فأجاب: "سواف". من غير المعروف ما إذا كان يشير إلى النبيذ أم إلى حبيبته جولييت. يأتي Soave من منطقة فينيتو بإيطاليا وأزواج جيدة مع Gorgonzola و Taleggio و Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay) هي جبنة فرنسية قديمة ، تم إنتاجها منذ زمن شارلمان. لا تزال الكومت تُصنع تقليديًا في أكثر من 190 مصنعًا للألبان الجبن ، تُعرف باسم "فواكه" في هضبة جورا. كومت يتطلب فترة نضج طويلة. خلال هذه الفترة من التقارب ، تصبح قشرتها صفراء ذهبية إلى بنية اللون وتتصلب ، ويطور الجزء الداخلي نكهة عميقة للغاية ومعقدة وطويلة الأمد. النكهة دائما كريمية ، زبدة ، مع ملاحظات من البندق. يقترن Comte جيدًا مع Chardonnays من كاليفورنيا. وادي الرون الأحمر مثل Chateauneuf du Pape.



إذا كنت تتذكر أحد رموز إسبانيا الشهيرة دون كيشوت ، رجل لامانشا ، فقد لا تفاجئك أن الجبن الأكثر شهرة في إسبانيا ، مانشيجو [mahn-CHEH-goh] ، هو أيضًا من السهول الوسطى في لامانشا. مصنوع من حليب الأغنام ، ويمكن الاستمتاع بهذا الجبن في عدة مراحل من النضج. في 3 أشهر (تسمى Manchego curado) تكون شبه ناعمة وخفيفة بينما في 12 شهرًا (تسمى Manchego viejo) تصلب الملمس وتصبح النكهة أكثر تعقيدًا وحادة. يعتبر المانشيجو العجوز والحليب الخام هو الجبن الأسباني الذي يحتوي على حليب الأغنام. لكنك لست بحاجة إلى السفر بعيدًا لتجربة وجبة حقيقية على طراز التاباس الإسباني مع الأصدقاء. رتب بعض شرائح Manchego ، معجون السفرجل (membrillo) و Iberico أو Serrano jamon على لوح خشبي قديم ، ارمِ بعض لوز الماركونا المقلي وقطع كعكة الجوز بالتمر. الآن ، ارمِ بعض موسيقى الفلامنكو ، وارتشف الكافا المتلألئة أو ريوجا الإسبانية القديمة وستحلم بالحلم المحتمل.


بياف هو جبن حليب بقري قوي النكهة يتم إنتاجه في المنطقة الشمالية الشرقية من فينيتو. تدعوك نكهة بياف إلى الأذهان بالفاكهة العطرية والمكسرات. مثل Parmigiano Reggiano ، يتم تصنيع Piave باستخدام مزيج من حلبين (من المساء والصباح التالي) من الأبقار التي ترعى النباتات الطازجة في المراعي الجبلية. يمكن تناول بياف في سن 6 أشهر أو حتى سن عام أو أكثر - يكتسب الجبن طابعه مع نضوجها. في عمر 12-18 شهرًا ، يكون بياف سترافيكيو (الذي يعني "تجاوز العمر") أكثر حزما وجفافًا من فيكيو الأصغر. مع تقدم العمر في بياف ، تزداد قوامها ونكهاتها مع تغير اللون من الأصفر الباهت إلى الأصفر الأكثر إشراقًا. تُعد بياف خيارًا مثاليًا لطبق الجبن. طعمه الفريد باقٍ في الفم ويمتزج بشكل جميل مع النبيذ الأحمر.



يأتي Pecorino Vecchio ، المعروف أيضًا باسم Pecorino "Grand Old Man" ، من بلدة Pienza الصغيرة في عصر النهضة في وسط إيطاليا. تشتهر منطقة توسكانا هذه ببيكورينوس وكل عام في سبتمبر ، يحتفل السكان المحليون بمهرجان جبن بيكورينو فيستا ديل كاسيو. منذ أكثر من 15 شهرًا ، يطور هذا البيكورينو الرائع نكهة كاملة وغنية وجوزية وفاكهية. قوامها المتقادم والمتفتت يجعلها مثالية للبشر على الباستا والريزوتو ، أو الحلاقة على السلطات ، أو للتحلية بالخل البلسمي القديم. قم بإقران Pecorino Vecchio مع الأحمر الإيطالي مثل Barbera d "alba و Chianti Classico و Brunello de Montalcino.


النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ونقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة واقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. تعال وتعرف على كيفية اختيار النبيذ المثالي ، وما الذي يجب تجنبه ، وكيف تشعر بالراحة عند التنقل في عداد الجبن.

عندما يختلط ما تشربه مع ما تأكله ، يحدث شيء سحري في فمك ، من حيث التجربة الحسية المطلقة. تم استهلاك الجبن والنبيذ معًا منذ آلاف السنين ، وعندما يكون لديك زواج مثالي ، تتراقص النكهات معًا ، وتتصاعد واحدة إلى الأخرى.

المهم في كل هذا هو إبقائه بسيطًا.
ستعرف أن لديك إقرانًا مثاليًا عندما لا يمكنك العثور على مكان انتهاء النبيذ وأين يبدأ الجبن. يتطلب الجمع بين هاتين الملذات الأثيرية أن تستمتع فقط وأن تكون منفتحًا على التجربة.

هل تعلم: تقول الأسطورة أنه بعد أن التقى روميو بجولييت لأول مرة ، قدم له خادمًا بعض النبيذ الحلو. فأجاب: "سواف". من غير المعروف ما إذا كان يشير إلى النبيذ أم إلى حبيبته جولييت. يأتي Soave من منطقة فينيتو بإيطاليا وأزواج جيدة مع Gorgonzola و Taleggio و Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay) هي جبنة فرنسية قديمة ، تم إنتاجها منذ زمن شارلمان. لا تزال الكومت تُصنع تقليديًا في أكثر من 190 مصنعًا للألبان الجبن ، تُعرف باسم "فواكه" في هضبة جورا. كومت يتطلب فترة نضج طويلة. خلال هذه الفترة من التقارب ، تصبح قشرتها صفراء ذهبية إلى بنية اللون وتتصلب ، ويطور الجزء الداخلي نكهة عميقة ومعقدة وطويلة الأمد. النكهة دائما كريمية ، زبدة ، مع ملاحظات من البندق. يقترن Comte جيدًا مع Chardonnays من كاليفورنيا. وادي الرون الأحمر مثل Chateauneuf du Pape.



إذا كنت تتذكر أحد رموز إسبانيا الشهيرة دون كيشوت ، رجل لامانشا ، فقد لا تفاجئك أن الجبن الأكثر شهرة في إسبانيا ، مانشيجو [mahn-CHEH-goh] ، هو أيضًا من السهول الوسطى في لامانشا. مصنوع من حليب الأغنام ، ويمكن الاستمتاع بهذا الجبن في عدة مراحل من النضج. في 3 أشهر (تسمى Manchego curado) تكون شبه ناعمة وخفيفة بينما في 12 شهرًا (تسمى Manchego viejo) تصلب الملمس وتصبح النكهة أكثر تعقيدًا وحادة. يعتبر المانشيجو العجوز والحليب الخام هو الجبن الأسباني الذي يحتوي على حليب الأغنام. لكنك لست بحاجة إلى السفر بعيدًا لتجربة وجبة حقيقية على طراز التاباس الإسباني مع الأصدقاء. رتب بعض شرائح Manchego ومعجون السفرجل (membrillo) و Iberico أو Serrano jamon على لوح خشبي قديم ، ارمِ بعض لوز الماركونا المقلي وقطع كعكة الجوز بالتمر. الآن ، ارمِ بعض موسيقى الفلامنكو ، وارتشف الكافا المتلألئة أو ريوجا الإسبانية القديمة وستحلم بالحلم المحتمل.


بياف هو جبن حليب بقري قوي النكهة يتم إنتاجه في المنطقة الشمالية الشرقية من فينيتو. تدعوك نكهة بياف إلى الأذهان بالفاكهة العطرية والمكسرات. مثل Parmigiano Reggiano ، يتم تصنيع Piave باستخدام مزيج من حلبين (من المساء والصباح التالي) من الأبقار التي ترعى النباتات الطازجة في المراعي الجبلية. يمكن تناول بياف في سن 6 أشهر أو حتى سن عام أو أكثر - يكتسب الجبن طابعه مع نضوجها. في عمر 12-18 شهرًا ، يكون بياف سترافيكيو (الذي يعني "تجاوز العمر") أكثر حزما وجفافًا من فيكيو الأصغر. مع تقدم العمر في بياف ، تزداد قوامها ونكهاتها مع تغير اللون من الأصفر الباهت إلى الأصفر الأكثر إشراقًا. تُعد بياف خيارًا مثاليًا لطبق الجبن. طعمه الفريد باقٍ في الفم ويمتزج بشكل جميل مع النبيذ الأحمر.



يأتي Pecorino Vecchio ، المعروف أيضًا باسم Pecorino "Grand Old Man" ، من بلدة Pienza الصغيرة في عصر النهضة في وسط إيطاليا. تشتهر هذه المنطقة من توسكانا ببيكورينوس وكل عام في سبتمبر ، يحتفل السكان المحليون بمهرجان جبن بيكورينو فيستا ديل كاسيو. منذ أكثر من 15 شهرًا ، يطور هذا البيكورينو الرائع نكهة كاملة وغنية وجوزية وفاكهية. قوامه المتقادم والمتفتت يجعله مثاليًا للبشر على الباستا والريزوتو أو الحلاقة على السلطات أو للحلوى بالخل البلسمي القديم. قم بإقران Pecorino Vecchio مع الأحمر الإيطالي مثل Barbera d "alba و Chianti Classico و Brunello de Montalcino.


النبيذ والجبن 101 - وصفات

"هل يمكنني الاستلقاء في علبة الجبن الخاصة بك؟"

من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً
السبت 10 صباحًا - 6 مساءً
الأحد 11 ص - 5 م

1410 فورست درايف
برج الساعة

الجمعة من 4 - 7 مساءً
موقف سيارات مجاني!

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب جزر مفروم ناعماً
2 بصل كبير مفروم ناعماً
1 1/2 كوب (حوالي 1/4 رطل) فطر مفروم ناعم
11/3 كوب كريمة ثقيلة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ويفضل على الطريقة الاسبانية
صريف كبير من جوزة الطيب
2 كوب جبن مانشيجو إسباني مبشور

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واقلي الجزر والبصل الأخضر ببطء لمدة 5 دقائق حتى ينضج الجزر. ارفعي النار وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة واقلي الفطر لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
في وعاء ، اخفقي الكريمة والبيض والملح والفلفل الحلو والجوز معًا. أضيفي الجبن والخضروات المقلية. زبدة 6 أكواب كاسترد فردية ، يقسم مزيج الخضار بينهم ، ويوضع في قدر من الماء الساخن (بان ماري). تخبز في 325 درجة فهرنهايت لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تخرج سكين نظيفة في الكاسترد. أخرجها من القالب وقدمها دافئة.
إذا قمت بتحضيرها مسبقًا ، أعد تسخينها عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم والعودة إلى حمام ماري لمدة 10 دقائق.

هذا الأسبوع هو الجزء الثاني وسنركز على الأجبان التي تقترن بالنبيذ الأحمر. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


Wine and Cheese 101 - Recipes

"Could I just lay down in your cheese case?"

Mon-Fri 10am - 7pm
Sat 10am - 6pm
Sun 11am - 5pm

1410 Forest Drive
Clock Tower Place

Fridays from 4-7pm
free parking!

2 tablespoon butter
2 cup very finely chopped carrots
2 large scallions, finely chopped
1 1/2 cups (about 1/4 pound) finely chopped mushrooms
11/3 cups heavy cream
3 eggs
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 teaspoon paprika, preferably Spanish style
A generous grating of nutmeg
2 cup grated Spanish Manchego Cheese

Melt 1 tablespoon of the butter in a skillet and saut the carrots and scallions slowly for about 5 minutes, until the carrots are tender. Turn up the heat, add the remaining tablespoon of butter, and saut the mushrooms for a minute or so.
In a bowl lightly beat together the cream, eggs, salt, paprika and nut. Stir in the cheese and the saut ed vegetables. Butter 6 individual custard cups, divide the vegetable mixture among them, and place in a pan of hot water (bain-marie). Bake at 325 F for 25 minutes, or until a knife inserted in the custard comes out clean. Unmold and serve warm.
If you make them in advance, re-heat by covering with foil and returning to the bain-marie for 10 minutes.

This week is part II and we will focus on cheeses that pair with red wine. Come learn about how to choose the perfect wine, what to avoid, and how to feel comfortable navigating the cheese counter.

When what you're drinking melds with what you're eating, something magical takes place in your mouth, in terms of a sheer sensory experience. Cheese and wine have been consumed together for thousands of years and when you have a perfect marriage, the flavors dance together, with one spiraling into the other.

What's important in all of this is to keep it simple.
You'll know you have a perfect pairing when you can't find where the wine ends and where the cheese begins. To bring these two ethereal pleasures together only requires you to have fun and be open to experimenting.

Did you know: Legend has it that after Romeo first met Juliet, a servant offered him some sweet wine. He replied, "Soave." It is unknown whether he was referring to the wine or to his beloved Juliet. Soave comes from the Veneto region of Italy and pairs well with Gorgonzola, Taleggio and Pecorino Toscano.



Comt (KOM-tay)is an ancient French cheese, produced since the time of Charlemagne. Comt is still traditionally made in more than 190 cheese dairies, known as the "fruiti res" in the Jura plateau. Comt requires a long maturing period. During this period of affinage, its rind becomes a golden yellow to brown and hardens, and the interior develops a very deep, complex, and long-lasting flavor. The flavor is always creamy, buttery, with notes of hazelnuts. Comte is well paired with Chardonnays from California. Rhone valley reds such as Chateauneuf du Pape.



If you recall one of Spain's famous icons Don Quixote, the Man of La Mancha, then it may not surprise you that Spain's most popular cheese, Manchego [mahn-CHEH-goh], is also from the central plains of La Mancha. Made from sheep's milk, this cheese can be enjoyed at several stages of ripening. At 3 months (called Manchego curado) it's semi-soft and mild while at 12 months (called Manchego viejo) the texture hardens and the flavor becomes more complex and sharp. An aged, raw-milk Manchego is the quintessential Spanish sheep's milk cheese. But you need not travel far to experience a true Spanish tapas-style meal with friends. Arrange some slices of Manchego, quince paste (membrillo) and Iberico or Serrano jamon on an old wooden board, toss on some fried marcona almonds and pieces of date-walnut cake. Now, throw on some Flamenco music, sip a sparkling Cava or an old Spanish Rioja and you will be dreaming the possible dream.


Piave is an intensely flavored, hard, cow's milk cheese produced in the northeastern region of the Veneto. Piave's flavor calls to mind fragrant fruit and nuts. Like Parmigiano Reggiano, Piave is made using a combination of two milkings (from the evening and the following morning) from cows which graze on fresh plants in the mountain pastures. Piave can be eaten at the age of 6 months or aged up to a year or more-the cheese gains character as it matures. At 12-18 months old, Piave Stravecchio (which means "extra-aged") is firmer and drier than the younger Vecchio. As Piave ages, its texture and flavors intensify with a color change from pale yellow to a deeper sunnier yellow. A real crowd pleaser for cheese connoisseurs and novices alike, Piave is a perfect choice for a cheese plate. Its unique nutiness lingers in the mouth and pairs beautifully with red wine.



Pecorino Vecchio, aka Pecorino "Grand Old Man", comes from the small Renaissance town of Pienza in the center of Italy. This area of Tuscany is famous for its pecorinos and each year in September, the locals celebrate Festa del Cacio, a pecorino cheese festival. Aged for over 15 months, this outstanding pecorino develops a full, rich, nutty and fruity flavor. The aged, crumbly texture makes it perfect for grating on pastas and risottos, shaving onto salads, or for dessert with aged balsamic vinegar. Pair Pecorino Vecchio with Italian reds such as Barbera d"alba, Chianti Classico and Brunello de Montalcino.


شاهد الفيديو: KAASCOUSE. Wintersessie 2019. 101Barz (ديسمبر 2021).