وصفات جديدة

وصفة برامبل موس

وصفة برامبل موس

خفيفة وطازجة ، مع ما يكفي من الكريمة لجعلها لذيذة ، هذه الحلوى مثالية في أي وقت من السنة تتوفر فيه الفاكهة الطازجة. تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع أي فاكهة في الموسم في ذلك الوقت ، سواء كانت الفراولة أو التوت الأزرق أو التوت أو الراوند أو حتى الفاكهة ذات النواة مثل الخوخ على الرغم من أن الفاكهة المقطوفة حديثًا تعطي أفضل نكهة.

الموس هي كلمة فرنسية تعني الرغوة / الرغوة وتضم الهواء لجعلها خفيفة. في هذه الوصفة ، يتم دمج الهواء في كريمة الخفق الثقيلة وبياض البيض لإعطاء قوام خفيف. يضبط الجيلاتين هذا الموس حتى لا ينفصل ويحافظ على قوامه المتساوي. في هذا الإصدار ، استخدمت التوت الأسود للموس مع كريمة اللافندر المخفوقة للتزيين.

مكونات

للموس:

  • 1 رطل من التوت الأسود الطازج أو أي فاكهة موسمية أخرى ، مُنظَّفة
  • عصير 1 ليمونة
  • حوالي نصف كوب سكر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة غير منكه
  • 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • 2/3 كوب كريمة ثقيلة باردة ، مخفوقة
  • 2 بياض بيضة مخفوقة

للتزيين:

  • كوب كريمة ثقيلة مخفوقة بالسكر البودرة وأوراق اللافندر الطازجة حسب الرغبة
  • 6-8 حبات العليق الكاملة أو غيرها من الفاكهة الموسمية

الاتجاهات

للموس:

في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ضعي التوت الأسود وعصير الليمون والسكر على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، مع هرسها برفق باستخدام البطاطس أو أي هراسة يدوية أخرى.

في وعاء صغير ، ازهر الجيلاتين عن طريق رش 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يذوب. مرري بيوريه الفاكهة الساخنة من خلال غربال / مصفاة في وعاء خلط كبير باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. تأكد من كشط الجانب السفلي من المصفاة حيث يتم تعليق الكثير. أضيفي الجيلاتين المذاب بسرعة إلى الفاكهة الساخنة واخفقيها حتى يذوب الجيلاتين بالكامل ، دون ترك قطع. تذوق الحلاوة المرغوبة وأضف المزيد من السكر بكميات صغيرة أثناء الخفق حتى يذوب. (تذكر أن تفعل هذا بطريقة متحفظة: عندما يصبح الطعام أكثر برودة ، نتذوق الأشياء أكثر حلاوة. لذا امتنع قليلاً عن السكر. أنت تريد ما يكفي فقط حتى يزيل أي قوام حامض للفاكهة.) اتركه جانباً ، و تركه يبرد.

في وعاء صغير / متوسط ​​، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى تصل إلى قمم متوسطة الصلابة. قم بطيها برفق ، بزيادات قدرها 1/3 ، في خليط الفاكهة والجيلاتين المبرد.

في وعاء صغير / متوسط ​​، باستخدام مضارب نظيفة ، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمة قاسية. يُطوى بلطف ، بزيادات 1/3 ، في الخليط حتى يتجانس. جزء في أكواب ، حوالي 6-8 حسب حجم الحصة المرغوبة. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل.

للتزيين:

للتقديم ، يُغطى كل موس بقطعة صغيرة من الكريمة المخفوقة وقطعة من الفاكهة.


العلفون & # x27 وصفات

موسم: الربيع - قبل أن تتشكل الأزهار ، على الرغم من أن الأصغر سنًا كان ذلك أفضل. سيظهر نمو جديد في الصيف والخريف من النباتات المقتطعة. في شهر مارس ، يمكن قطف النبتة بأكملها ، ولكن عندما تنضج ، فقط خذ الأوراق النامية من الأعلى. في أول بادرة من الزهور النامية يجب أن تتوقف عن قطفها. سيبدأ المصنع في إنتاج حصوات المثانة التي يمكن أن تتداخل مع وظائف الكلى. بحلول هذا الوقت ، تدهور الملمس والنكهة على أي حال. الطبخ يدمر تماما قدرة نبات القراص على اللسع.

يخدم 4

نصف كيس مليء بقمم نبات القراص أو الأوراق الكبيرة ذات المظهر الطازج
50 جرام زبدة
1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 لتر من مرق الخضار أو الدجاج ، أو حتى مرق السمك الخفيف
1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 جزرة كبيرة مقشرة ومفرومة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملعقة كبيرة قشدة طازجة
بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز
بضع قطرات من تاباسكو

قم بارتداء قفازات مطاطية وفرز نبات القراص وتخلص من أي شيء لا يعجبك مظهره وأي سيقان سميكة. اغسل نبات القراص وصفيه في مصفاة.

تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ، يُضاف البصل ويُطهى برفق لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج. نضيف المرق والقراص والبطاطا والجزر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى برفق حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار.

باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي ، اهرسي الحساء ثم تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.

تُسكب في أوعية دافئة وتطفو على السطح بملعقة صغيرة من الكريم الطازج. عندما يذوب ، ضع بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز وتاباسكو.


وصفات موس

اصنع موسًا خفيفًا ورقيقًا رائعًا للحلوى. تشمل مجموعتنا السماوية موس الشوكولاتة الكلاسيكي وكعكة موس الفراولة.

موس الشوكولاتة السهل

اصنع حلوى الشوكولاتة الكلاسيكية هذه في دقائق باستخدام عدد قليل من المكونات - خفيفة لكنها لذيذة. مثالي للترفيه الخالي من المتاعب لإنهاء وجبة غنية

الغش السريع & # 8217 s الفراولة موس

استفد من الفراولة في هذه الحلوى السريعة ، مع طبقة ماسكاربوني حريرية تكملها كومبوت منعش وبسكويت الزنجبيل المقرمش والفستق

موس أو شوكولاتة

موس الشوكولاتة الخفيف اللذيذ المصنوع من الشوكولاتة الداكنة المرة - نهاية مثالية لوجبة من المطبخ الفرنسي

موس الفراولة الخطمي

تم إنشاء هذه الحلوى فائقة السرعة بواسطة قراء Good Food جيما نيومان وروث ألوت

كعكة الفراولة & # 038 الشوكولاته البيضاء موس

اجلب نكهات ويمبلدون إلى طاولتك مع هذه الوجبة الممتعة بعد الظهر

كعكة موس التوت المثلج

الحلوى المجمدة مثل هذه مفيدة دائمًا عند الترفيه. وسيكون الموس الوردي الفاتح نقطة نقاش!

موس الشوكولاته

حلوى الشوكولاتة من بير جريلز سريعة التحضير. إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين ، فمن المؤكد أنك ستكون الفائز!

أواني موس شوكولاتة و # 038 بيري

لا يجب أن تكون الحلوى شيطانية كما يثبت هذا البود الجيد لك

موس مثلج توت العليق سهل

استخدم توت العليق مباشرة من الفريزر للحصول على موس يزيل براعم التذوق لديك

التحول النهائي: موس الشوكولاتة

هذه الحلوى المتطورة رائعة لحفل العشاء ، أو لبود عائلي أخف ، استخدم الشوكولاتة الداكنة العادية مع مواد صلبة أقل من الكاكاو

موس الليمون

قم بإعداد هذه الحلويات الذكية والبسيطة في وقت مبكر لعشاء ليلة الجمعة المريح مع الأصدقاء

كعكة موس التوت الصيف

جرب الحلوى الصيفية الشهية مع كعكة موس التوت الصيفية

الشوكولاتة البيضاء & # 038 موس الهيل

هذه الموسى المتطورة سهلة الصنع وحلوى رائعة لحفلات العشاء

كعكة موس الشوكولاته عيد الفصح

عرض شوكولاتة حقيقي لأي طاولة عيد الفصح. تحتوي هذه القطعة المركزية الرائعة على قاعدة إسفنجية شوكولاتة خالية من الدقيق مغطاة بموس الشوكولاتة الغنية وعش سكر مغزول

موس شوكولاتة مصل اللبن

موس الشوكولاتة اللذيذ هذا مصنوع من مصل اللبن الغني بالبروتين والكريم المزدوج لتحلية بسيطة ومنحلة يمكنك صنعها بأربعة مكونات فقط

كعكة ماتشا موس

مكون شائع في الحلويات الآسيوية ، مسحوق الماتشا مصنوع من أوراق الشاي الأخضر المطحون ناعماً. هذه الكعكة الجميلة مع طلاء الشوكولاتة البيضاء والكرز هي نوع من التحدي ولكنها تستحق ذلك

شوكولاتة داكنة و # 038 موس برقوق

حلوى لذيذة منخفضة الدهون والسكر حيث يتم استخدام كمية صغيرة فقط من الشوكولاتة


الفائز في السحب على الجوائز: "عشب / رفيق طباخ" لمارك دياكونو

أشكركم جميعًا على قراءة تقييمي لكتاب مارك دياكونو الأخير وعلى المشاركة في السحب على الجوائز.

الفائز هو سوزان! تم وضع الأسماء في قبعة وتم اختيار الاسم الفائز عشوائيًا.

هناك المزيد من الكتب التي يجب أن تتبعها وبعض أدوات ومعدات البستنة أيضًا. شكرا مرة أخرى على القراءة وترك التعليقات.

بعض الصور من كتاب: أعشاب تنمو. نبات الحلبة بودنغ الخبز والزبدة- مع تطور الأعشاب على الوصفة بوظة

شارك هذا:

مثله:


بالنسبة لشراب السكر ، ضعي السكر الناعم في قدر صغير غير لاصق على نار متوسطة واسكبيه في الماء. يقلب ويترك حتى الغليان. تنبيه: السكر المغلي ساخن للغاية. تعامل بحذر شديد. استخدم مقلاة عميقة لتجنب الفقاعات.

بمجرد أن يذوب السكر ويصبح السائل صافياً ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد.

صب 15 مل / 1 ملعقة كبيرة من شراب السكر المبرد في شاكر كوكتيل مع الجن وعصير الليمون. رج بقوة لدمج كل شيء.

صفي الخليط في زجاج صخري فوق ثلج مجروش باستخدام مصفاة كوكتيل الزعرور ومصفاة شبكية دقيقة. إذا لم يكن لديك مصفاة ، فإن أي غربال مطبخ سيعمل أيضًا.

قم برش الكريما فوق الجزء العلوي من المشروب ، مما يخلق تأثيرًا رائعًا للنزيف في الكوب. يُزين بالتوت الأسود الطازج.

نصائح حول الوصفة

قم بزيادة مكونات شراب السكر بنسبة 2: 1 إذا كنت ترغب في صنع المزيد. من الأسهل تحضيرها على دفعات أكبر والاحتفاظ بها لمدة أسبوعين على الأقل في الثلاجة.


برامبل

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

The Bramble هو كوكتيل قائم على الجن ويبدو أنه انزلق من على رادار العديد من السقاة ، ولكنه مشروب لا بد منه عندما يكون التوت الأسود في الموسم.

ماذا اشتري: تأكد من استخدام الجن الجاف وكريم دي مير عالي الجودة - فالنسخ الأقل جودة ستجعله قاسياً للغاية. Crème de mûre هو مشروب ليكيور بنكهة بلاك بيري ويمكن العثور عليه في متاجر الخمور المتخصصة أو عبر الإنترنت. إذا لم تتمكن من العثور على كريم دي مير ، يمكنك استبداله بالكريم دي كاسي (الكشمش الأسود) ، ولكن لا تخبر أي من أصحاب الكوكتيل.

ظهرت هذه الوصفة كجزء من معرض صور Summer Fruit Cocktails الخاص بنا. للحصول على مشروب الجن بطعم الفواكه وهو أخف من الكحول ، جرب وصفة Pimm's Cup.


وصفات بلاك بيري

على الرغم من بدء موسم بلاك بيري بشكل عام في يونيو ، فإن هذه التوت الحلو الممتلئ بالحيوية تحمل دلالات خريفية قوية مخبوزة في فتات وفطائر مريحة ، أو تضفي حلاوة على أطباق اللعبة. مع وفرة الفاكهة في سياج التحوط في جميع أنحاء البلاد ، ليس هناك عذر لعدم البحث عن الطعام لنفسك وتجربة بعض وصفات بلاك بيري الرائعة.

للحصول على وصفة بلاك بيري صيفية ، جرب بانا كوتا من شون هيل ، تقدم مع مزيج من التوت الموسمي. عندما تصبح الأيام أقصر وتبدأ الرغبة في الحصول على طعام مريح ، فإن وصفة آدم جراي Apple and Blackberry Crumble هي الحلوى المثالية ، أو جرب فوضى الخريف Eton من Geoffrey Smeddle للحصول على لمسة مبتكرة على الحلوى الكلاسيكية.

يعمل البلاك بيري أيضًا بشكل جيد في الأطباق المالحة ، خاصةً مع لحم الجامير. يتم تقديم صدر الدجاج المشوي بواسطة James MacKenzie جنبًا إلى جنب مع مخلل العليق الأسود ومهروس الجزر الأبيض ، في حين أن طائر William Drabble المذهل مع التوت الأسود هو طبق رائع ومثير للإعجاب في حفل العشاء.


برامبل

The Bramble هو واحد من تلك الكوكتيلات التي تبدو وكأنها كلاسيكية عمرها قرن من الزمان. يبدو الجزء ، وكل حارس جيد يعرف كيف يصنع واحدًا. ولكن لم يتم إنشاء المشروب حتى عام 1984 ، عندما مزج ديك برادسيل (الذي تشمل سيرته الذاتية أيضًا Espresso Martini) هذا المشروب الكلاسيكي الحديث في Fred’s Club في حي Soho بلندن. إنها واحدة من أفضل قصص النجاح في ذلك العقد ، وهي تقف بعيدًا عن المشروبات التي تحمل اسمًا استفزازيًا في تلك الحقبة والتي تتجنب المكونات الطازجة لصالح الخلاطات المعبأة في زجاجات بلون النيون.

تم تسمية Bramble على اسم الأدغال التي ينمو عليها العليق وكان مستوحى من التوت الطازج الذي اعتاد برادسيل اختياره عندما كان طفلاً في جزيرة وايت. بعد حصوله على بعض كريم دي موري (مشروب ليكيور بلاك بيري) للبار ، بدأ بالتجربة وتناول مزيجًا من الجن وعصير الليمون الطازج وشراب بسيط وكريم دي مور الذي كان جزءًا من جين سور وجزءًا من سنغافورة سلينج. هز المكونات وصفيها فوق الثلج المجروش لترويض الحلاوة.

لا يوجد سبب لتعديل Bradsell’s Bramble: إنه رائع تمامًا كما عاد في عام 1984. لكن هذا لم يمنع السقاة المبتكرين من اللعب بالوصفة. أسهل طريقة لتعديل النسخة الأصلية هي استبدال الجن بطريقة أساسية مختلفة ، مثل البيسكو الجاف أو الروم أغريكول العشبي ، أو رش منتج آخر في الأعلى ، مثل شامبورد توت العليق ليكيور. يمكنك أيضًا هز زوجين من التوت بالمكونات السائلة لإضفاء المزيد من النكهة واللون على الكوكتيل. تقدم كل هذه الأنواع مشروبًا جيدًا ، ولكن ربما لا يقدم أي منها المرطبات البسيطة التي حققها برادسيل خلف الحانة في Fred’s Club.

هذه الوصفة تكريما للأصل المتوازن. امزج واحدًا خلال فصلي الربيع والصيف عندما يكون التوت في موسمه (قم برمي التوت على تاج الجليد للحصول على صور ووجبة خفيفة صحية) ، وقد تكتشف طريقتك المفضلة الجديدة لشرب الجن.


كيفية صنع موس الشوكولاتة

تحتوي موس الشوكولاتة على عدد قليل جدًا من المكونات ، لذا من المهم استخدام أفضل أنواع الشوكولاتة # 8212 ، وسوف تتألق نكهتها. أنا أحب الشوكولاتة شبه الحلوة ، لكن إذا كنت تفضل موسك بنكهة الشوكولاتة الداكنة ، استخدم حلو ومر. تذكر أنه كلما زادت نسبة الكاكاو ، قلت حلاوة الشوكولاتة.

للبدء ، ضع الزبدة في وعاء متوسط ​​آمن للاستخدام في الميكروويف. قسّم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة مباشرة في الوعاء (لا داعي لتقطيعها أولاً وتسخين لوح التقطيع). ضعيها في الميكروويف على فترات مدتها 20 ثانية ، مع التقليب بين كل نوبة حرارة ، حتى تذوب الشوكولاتة بنسبة 75٪. قلّب مع السماح للحرارة المتبقية في الوعاء بإذابة الشوكولاتة تمامًا. هذا يمنع الشوكولاتة من الاحتراق.

(بدلاً من ذلك ، ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء مقاوم للحرارة وضعيهما فوق قدر يحتوي على حوالي 1 بوصة من الماء المغلي بالكاد. قلبي بملعقة خشبية حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا).

اتركي المزيج يبرد لبضع دقائق ، ثم اخفقي صفار البيض واحدًا تلو الآخر ، واخلطي حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة.

في وعاء متوسط ​​آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضيفي كريمة التارتار واخفقي حتى تتكون القمم الناعمة (يجب أن تكون القمم قد بدأت للتو في التماسك وستذوب في نفسها بعد ثانية).

اخفق 1/4 كوب من السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة (ستقف القمم بشكل مستقيم عند رفع المضارب عن الخليط).

باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة ، اطوي مزيج بياض البيض في خليط الشوكولاتة.

تخلط فقط حتى تتجانس ، ثم توضع جانبا.

في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتكاثف. نضيف ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من السكر والفانيليا.

استمر في الخفق حتى يتماسك الكريم مع قمم متوسطة.

أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الشوكولاتة.

قم بطي الكريمة برفق في خليط الشوكولاتة ، وتأكد من عدم خلط أكثر من اللازم.

قسمي الموس على 6 أكواب فردية ، غطيها واتركيها تبرد حتى تماسك ، لمدة ساعتين على الأقل.

حتى بضع ساعات قبل التقديم ، اخفقي الكريمة حتى تبدأ في التكاثف. أضيفي السكر واخفقي إلى القمم المتوسطة. تُسكب الكريما المخفوقة فوق الموس ويوضع فوقها نشارة الشوكولاتة.


وايلد برامبل موس

مستخرج من Simple Comforts بواسطة Mary Berry (كتب بي بي سي ، 26 جنيهًا إسترلينيًا). تصوير لورا إدواردز.

مكونات

يمكن أن يتم ذلك قبل يومين.

طريقة
1. ستحتاج إلى طبق زجاجي سعة 1.1 لتر (2 باينت) أو 6 أطباق صغيرة.

2. ضع حبات التوت الأسود وعصير الليمون و 75 جم (3 أونصات) من السكر الناعم في قدر. قلبي ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح طرية. مرري العليق من خلال مصفاة إلى المقلاة ، ثم تخلصي من البذور. إعادة تسخين حتى الأنابيب الساخنة.

3. ضعي أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق. اعصر الماء من أوراق الجيلاتين وأضفها إلى عصير العليق الساخن. يحرك حتى يذوب. ضعي المزيج جانبًا حتى يبرد ويصبح كثيفًا قليلاً.

4. اخفقي الكريمة إلى قمم ناعمة. في وعاء نظيف منفصل ، اخفقي بياض البيض مع إضافة 100 جم (4 أونصات) من السكر الناعم ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. استمر في الخفق حتى يتم دمج كل السكر ويصبح البياض صلبًا ويبدو مثل السحابة (مثل المرينغ). احرص على عدم الإفراط في الخفق وإلا سيكون من الصعب دمج بياض البيض في العليق.

5. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريما المخفوقة إلى مزيج البلاك بيري والجيلاتين وقلبي برفق. أضيفي باقي الكريمة وبياض البيض بعناية حتى يصبح المزيج ناعمًا وخفيفًا ، مع عدم ظهور أي بقايا بيضاء. تصب في الطبق أو الأطباق وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، أو من الناحية المثالية طوال الليل ، لتبرد وتضبط.

6. زينيها بالقليل من حبات العليق ، ورشيها بالسكر البودرة وقدميها مع بعض الكريمة المخفوقة.