وصفات جديدة

أفضل وصفات لحم الخنزير المطبوخ مرتين

أفضل وصفات لحم الخنزير المطبوخ مرتين

نصائح التسوق لحم الخنزير المطبوخ مرتين

تميل قطع العظام إلى أن تكون أقل تكلفة قليلاً من نظيراتها الخالية من العظم ولها نكهة أكثر.

نصائح طبخ لحم الخنزير المطبوخ مرتين

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية الموصى بها لحم الخنزير المطبوخ 145 درجة فهرنهايت.


لحم الخنزير المطبوخ مرتين & # 8211Szechuan Pork Stir Fry

لحم خنزير مطبوخ مرتين (回锅肉) أو بطن الخنزير المطبوخ مرتين (Huiguorou في اللغة الصينية ) هي واحدة من أشهر أطباق وصفات لحم الخنزير السيشوان. هناك مقولة مثيرة للاهتمام مفادها أنك إذا لم تأكل لحم الخنزير المطبوخ مرتين ، فلن تذهب إلى سيتشوان أبدًا. بالنسبة لي ، هذا هو الطبق الأكثر شعبية في مطبخي ، إلى جانب التوفو المفضل لدي.

يُترجم الاسم الإنجليزي حرفياً من الاسم الصيني 回锅肉. ويأتي الاسم الصيني من عملية الطهي: "回" تعني العودة. يعني لحم الخنزير المطبوخ مرتين أنه يجب طهي لحم الخنزير مرتين. أولاً ، يُغلى لحم الخنزير في الماء حتى ينضج تقريبًا ، ثم استخدم دوبانجيانغ (المعروف أيضًا باسم معجون الفاصوليا العريض) ، وفول الصويا الأسود المخمر (دوشي) ، والزنجبيل ، والثوم والمكونات الجانبية لتحريك القلي من أجل النكهة. كيف تتعرف على قرب نضج لحم الخنزير؟ إليكم نصيحتي: استخدم عودًا واحدًا لكز لحم الخنزير من جانب إلى آخر لمعرفة ما إذا كانت عصا الطعام تلبي مقاومة شديدة. إذا كانت هناك مقاومة صغيرة فقط ، لكن يمكنك وضع عود الخنزير من جانب إلى آخر ، ثم توقف عن الغليان وادخل في العملية التالية. عادةً ما تكون عملية الغليان تكلفني 30 دقيقة.

هناك عدة أنواع من لحم الخنزير المطبوخ مرتين. يكمن معظم الاختلاف في المكونات الجانبية. يستخدم البعض الملفوف أو البطاطس. لكن الأكثر شيوعًا في الصين هو براعم الثوم (蒜 (suàn) 苗 (مياو). نظرًا لأن لون الطبق يُعتبر عادةً أحد العوامل الخمسة في فلسفة الطهي الصينية ، يتم استخدام الفلفل الأحمر دائمًا معًا ، مما يساهم في مظهر جميل لتحسين المقبلات الخاصة بك.

حسنًا ، هذه & # 8217 صورة لبراعم الثوم. إذا لم تتمكن من الحصول على البعض ، يمكنك ذلك استخدم البصل الأخضر أو ​​الفلفل الطازج كبدائل. بالمناسبة ، من السهل جدًا زراعة براعم الثوم الخاصة بك في المنزل & # 8211 تحقق هنا.

هناك طريقتان شائعتان لتناول لحم الخنزير المطبوخ مرتين ، أحدهما يتطابق مع الأرز المطهو ​​على البخار والآخر هو إدخال لحم الخنزير في Guo Kui (锅盔) وهو نوع من الخبز الصيني المخبوز.

في منطقة سيشوان في الصين ، لا نستخدم صلصة الصويا ، ولكن معجون الفول الحلو (甜面酱) لحم الخنزير المطبوخ مرتين. لكن من الصعب جدًا العثور على عجينة الفاصوليا الحلوة خارج الصين. صلصة الصويا المطبوخة مرتين لحم الخنزير البطن جيدة بما يكفي لعائلتي. إلى جانب ذلك ، فإن سمك الشرائح سيؤثر بشكل طفيف على الطعم. نعم اعني ذلك. إذا قطعت شرائح لحم الخنزير إلى شرائح سميكة بحوالي 0.3-0.4 سم ، ستكون شرائح لحم الخنزير أنعم قليلاً. بينما إذا كانت شريحة لحم الخنزير الخاصة بك 0.1 سم إلى 0.2 سم ، فقد تمضغ قليلاً. الصورة أدناه هي نسخة أكثر سمكًا أحببتها ابنتي ويظهر الفيديو نسخة أرق يحبها زوجي.


كيفية عمل لحم الخنزير المطبوخ مرتين

1. نقع بطن الخنزير في ماء صافٍ لمدة 15 دقيقة. سخني مقلاة مع الماء ، واطبخي بطن الخنزير والزنجبيل والبصل الصيني الأخضر حتى الغليان. استمر في طهيه لمدة 5 دقائق.

2. نضع بطن الخنزير المطبوخ في الماء البارد ونقطعه إلى شرائح. قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها في طبق.

3. سخني مقلاة بالزيت وقلبي بطن الخنزير حتى يصبح لونه ذهبياً. انقله على طبق. وقلبي الطماطم عدة مرات. انقلهم على طبق.

4. أضيفي الثوم وملعقة كبيرة من فلفل دوبانجيانغ وسيشوان حتى تفوح رائحته. نضيف بطن الخنزير ويقلب جيدا. أضيفي الطماطم في المقلاة واستمري في القلي لمدة دقيقة واحدة.

5. أضف 1 ملعقة صغيرة من نبيذ الطهي و 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر. استمر في القلي حتى تفوح رائحته ، وتبليه بصلصة الصويا الخفيفة وجوهر الدجاج. أضيفي براعم الثوم واقليها لبضع دقائق. انقليها على طبق وقدميها.


أرز يانجشو لحم الخنزير المقلي

جوينا تشوا / جيتي إيماجيس

هذا الطبق أخف من الأرز المقلي الكانتوني لأنه لا يحتوي على أي صلصة الصويا أو صلصة المحار. بدلاً من ذلك ، يتم تقليب لحم الخنزير مع الروبيان والبصل الأصفر والبازلاء بالملح والفلفل ، مما يسمح لهذه المكونات بالتألق.

قد تجد أيضًا أرز Yangchow المقلي بلحم الخنزير مدرجًا في قوائم المطاعم الأمريكية الصينية مثل "أرز مقلي في المنزل" أو "أرز مقلي خاص".


وصفة :

كتف الخنزير:

14 أوقية. (400 جم) كتف خنزير مقطعة إلى أنصاف ثم شرائح رقيقة

3 ملاعق كبيرة ممتلئة. نشا الذرة

2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي للطبخ

1/4 ملفوف أبيض ، منزوع السيقان ، مبشور إلى قطع صغيرة الحجم

2 فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

4 فطر باريس ، مقطع إلى شرائح سميكة

1 ملعقة كبيرة. سامبال او صوص سريراتشا

احرق شرائح لحم الخنزير:

رشي نشا الذرة برفق على جانبي جميع شرائح لحم الخنزير

في مقلاة كبيرة ، سخني بعض الزيت على نار متوسطة / عالية ، أضيفي لحم الخنزير وحمريه على الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ، افعلي ذلك على دفعات إذا لزم الأمر ، وضعيه جانبًا على طبق

خضروات سوتيه:

في وعاء صغير ، اخلطي جميع مكونات الصلصة ما عدا الملح وزيت السمسم ، واتركيها جانبًا

في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة ، سخني بعض الزيت النباتي على نار متوسطة ، أضيفي الثوم المفروم ، والملفوف ، والفلفل الحلو ، والفطر ، وحركيهم حتى يذبلوا ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة

نضيف الساكي ونقلب بضع دقائق أخرى حتى تنضج الخضار حسب رغبتك وتبخر الساكي إلى النصف

أخفضي الحرارة إلى متوسطة / منخفضة ، أضيفي الصلصة وقلبي لتوزيعها ، أضيفي لحم الخنزير ، قلبيها لتغطي بالصلصة وطهيها لبضع دقائق أخرى فقط لإعادة تسخين لحم الخنزير ، والتذوق وضبط التوابل ، وأخيراً ضعي زيت السمسم

اختياري ، يقدم مع وعاء أرز


المطبخ الياباني الصيني في اليابان

المطبخ الياباني الصيني ، الذي نسميه Chuka Ryori (中華 料理) ، له جذوره في المطبخ الصيني ولكنه تطور بمرور الوقت ليناسب الذوق والشهية اليابانية. يمكن القول أن Chuka Ryori هي فئتها الخاصة (المزيد عن ذلك في هذا المنشور).

على سبيل المثال ، عند البحث عن لحم الخنزير المطبوخ مرتين (ホ イ コ ー ロ ー) باللغة اليابانية ، ستلاحظ أن الطبق غالبًا بني مع عدم وجود أي تلميح من لون الفلفل الأحمر مقارنةً بالطبق الأصلي. ومع ذلك ، فإن لحم الخنزير المطبوخ مرتين يحظى بشعبية كبيرة في اليابان لدرجة أن لدينا صلصة صينية جاهزة من إعداد Cook-Do.

تعرض الصلصات الصينية المعبأة بالفراغ أعلاه جميع الأطباق المفضلة ، والتي تشمل Mapo Tofu و Mapo Nasu و Chinjao Rosu و Sweet & amp Sour Sauce و Twice Cooked Pork. تحب العديد من ربات البيوت هذه الصلصات الجاهزة لأنها مريحة للغاية. يمكنك فقط الحصول على حزمة من متجر البقالة أو المتجر ، ثم تقليب المكونات مع الصلصة لعشاء سريع!


أصل لحم الخنزير المطبوخ مرتين

تقول الأسطورة أنه في العصور القديمة كان الناس في مقاطعة سيتشوان يأكلون لحم الخنزير المطبوخ المزدوج في اليوم الأول والخمسة عشر يومًا في الشهر القمري الأول من كل عام. في ذلك الوقت ، كانت الطريقة الشائعة هي سلق لحم الخنزير أولاً ، ثم قليه على نار عالية ، وهو ما يشبه تمامًا طريقة الطهي الحالية. في أواخر عهد أسرة تشينغ (1644-1911) ، انخرط أحد أعضاء الأكاديمية الإمبراطورية من هانلين ، ولقبه لينغ ، في دراسة الطبخ بعد أن تم تخفيض رتبته من البلاط. قام بتغيير طريقة الطهي الأصلية بالتخلص من رائحة اللحم أولاً. ثم طهى لحم الخنزير على البخار في وعاء مقاوم للماء. بهذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بنضارة لحم الخنزير وكان المظهر مشرقًا. منذ ذلك الحين ، أصبح لحم الخنزير المطبوخ مرتين على البخار ، والذي كان شائعًا في الأصل في مقاطعة سيتشوان فقط ، معروفًا في جميع أنحاء الصين.

تظهر مواد أخرى أن لحم الخنزير المطبوخ مرتين يمكن أن يعود إلى عهد أسرة سونغ الشمالية (960-1127) ، وأصبحت طريقة الطهي شائعة في عهد أسرة مينج (1368-1644). حتى عهد أسرة تشينغ ، تم صنع عجينة الفاصوليا العريضة ، مما ساعد على تحسين نكهة الطبق. منذ ذلك الحين ، أصبح لحم الخنزير المطبوخ المزدوج أمرًا لا بد منه في مطبخ سيتشوان.

ضيوفنا صنع الزلابية


السيدة جاكلين والسيدة ديبورا من الولايات المتحدة ، والسيدة ماريان والسيد ميلفين من المملكة المتحدة انضموا إلى زيارتنا العائلية في مدينة شيان. لقد استمتعوا بالأطباق الصينية محلية الصنع التي تقدمها المضيفة ، وشاركوا في فصل الطهي لصنع الزلابية وتعلم طهي لحم الخنزير المطبوخ مرتين. نقلاً عن كلمات Joan & rsquos ، كانت تحب الطبخ لذا كانت فرصة الطهي في مطبخ صيني رائعة.

تناول وجبة في عائلة محلية

السيدة إندراني والأمبير السيدة راتنا تعلم كيفية صنع لحم الخنزير المطبوخ مرتين

انضمت السيدة إندراني والسيدة راتنا من الهند إلى جولة TravelChinaGuide & # 39s العائلية في شيان ، حيث تعلما طهي لحم الخنزير المطبوخ مرتين في الموقع بموجب تعليمات ومساعدة المضيفة. لقد قدروا الخدمة الخاصة في الأسرة كثيرًا.

قراءة متعمقة:


ضعف بطن لحم الخنزير المطبوخ 回鍋肉

دعونا نتحدث عن بطن الخنزير اليوم.

إذا كنت مجنون بطن الخنزير مثلي ، مرحبا بكم في نادي البطن! ولكن بجدية ، وبغض النظر عن السبب الصحي ، أعتقد أن بطن الخنزير عبارة عن قطعة متعددة الاستخدامات ولذيذة من اللحم والتي غالبًا ما لا تحظى بالتقدير.

يعتقد الكثير من الأشخاص الذين أعرفهم أن طهي بطن الخنزير مهمة شاقة ويجب على المرء أن يكرس الكثير من الوقت والجهد لإعداد طبق بطن لحم خنزير لائق. أنا لا أختلف تمامًا مع هذا البيان لأنني مررت بمشكلة صنع لحم الخنزير الكانتوني الخاص بي (وصفة في كتابي الإلكتروني) ولكن الوصفة التي سأشاركها اليوم تتطلب وقتًا أقل وهي لذيذة للغاية!

Double Cooked Pork Belly ويعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المطبوخ مرتين أو 回鍋肉 هو أحد أشهر أطباق سيتشوان (سيشوان) الكلاسيكية في كل العصور. في سيتشوان ، يعتبر طبق لحم الخنزير اللذيذ والحار إلى حد ما مرادفًا لمطبخ سيتشوان ويتمتع به الجميع تقريبًا من الأطفال إلى كبار السن ، وبطريقة ما تعرف كل عائلة في سيتشوان كيفية طهيه ، وإن كان ذلك باستخدام اختلافاتهم الخاصة.

ومن المثير للاهتمام ، أنه يبدو أن كل عائلة في سيتشوان لديها طاهٍ معين لديه أفضل طريقة للتعامل مع هذا الطبق. في عائلتي ، كان هذا الشرف دائمًا ملكًا لجدي على قدر ما أتذكره. لقد شاهدته وهو يجعل هذا الطبق لا يحصى ودائمًا ما كانت محاولاتي التي لا تعد ولا تحصى تنتهي دائمًا بالفشل قليلاً. ما زلت لم أفهم الخطأ الذي أفعله ولكني أظن أن له علاقة بوعاء جدي البالغ من العمر 20 عامًا والذي يمكن أن يكون عاملاً مميزًا ...

على عكس إصدار الوجبات الجاهزة هنا في الولايات المتحدة حيث يتم استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهون أو لحم الخنزير المشوي ، يستخدم لحم الخنزير المطبوخ المزدوج على طراز سيتشوان الأصلي جلدًا طازجًا على بطن لحم الخنزير. عادةً ما أقترح مكونًا بديلاً أو مكونين بديلين ولكن مثل هذا الطبق العاطفي الذي أقترحه بشدة ضد عمل أي قطع غير بطن الخنزير حيث لا يمكن لأي قطع أخرى من لحم الخنزير أن تنتج نفس النكهة والملمس. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الكراث والفلفل الحار الطازج من المكونات النباتية الشهيرة المطبوخة مع بطن الخنزير. المكونات النباتية الشائعة الأخرى المضافة هي شرائح البصل وشرائح كعكة التوفو والملفوف وبراعم الثوم. أحب التمسك بمكونين أو ثلاثة مكونات نباتية ولكن لا تتردد في الخلط والمطابقة.

ملاحظة أخيرة ، الوصفة التي أشاركها اليوم مبنية على أصل جدي الأصلي جنبًا إلى جنب مع بعض التعديلات الخاصة بي. بالمقارنة مع الوصفة الأصلية لجدي ، تضيف هذه الوصفة صلصة الهويسين لإضفاء بعض الحلاوة وتتخطى الوصفة الخاصة بي الفلفل الحار المختار على طريقة سيتشوان (عنصر منزلي سأستخدمه إذا كان في متناول يدي).

إذا كان لديك طبق بطن لحم خنزير مفضل ، فيرجى مشاركة الاسم في منطقة التعليقات.


نصائح الخبراء

  1. ينضج لحم الخنزير اليوم السابق لتوفير الوقت. تأكد من قطع لحم الخنزير بعد، بعدما لقد تم طهيه على نار هادئة ، ليس قبل ذلك.
  2. يقلب بطن الخنزير على دفعات لتجنب الازدحام. عندما تزدحم المقلاة ، سيبخر اللحم بدلاً من القلي ولن يحصل على القوام المقرمش الذي نريده.
  3. يمكنك إضافة شرائح فلفل أحمر ، فلفل رومي ، بروكلي ، إلخ. إذا كنت ترغب في المزيد من الخضار في هذا الطبق. يمكنك أيضًا تقديمها مع هذا وصفة بوك تشوي على الجانب إذا كنت تفضل الخضار منفصلة.
  4. يستخدم بطن الخنزير كله عند الغليان - خلاف ذلك ، سوف ينضج لحم الخنزير وينهار. قم بتقطيعها إلى شرائح بعد طهيها.
  5. بعقب لحم الخنزير (الكتف) يمكن استخدامه بدلاً من بطن الخنزير ، لكن النتائج لن تكون تمامًا كما لو كانت تذوب في فمك مثل بطن الخنزير.
  6. أي فلفل يمكن استخدامه كبديل للفلفل الحار في أنهايم.

وصفات مطبوخة مرتين

مطبوخ مرتين ومضاعفة النكهة - دجاج مقرمش على الطريقة الآسيوية ، أخطبوط وتاراما مشوي على الفحم ، راوند و سوفليه فانيليا.

دجاج مطبوخ مرتين مع سلطة الحبوب والبانسيتا يتم إحياء نكهات الزعتر والقرفة والبانسيتا المالحة في طبق الدجاج المطبوخ مرتين مع التمر وسلطة حبوب الحمص.

سوفليه الفطر المطبوخ مرتين خفيفة كالريشة ومليئة بالنكهة ، سوف تنتفخ هذه سوفليه بطريقة سحرية عند إعادة تسخينها.

بطة مطبوخة مرتين مع سلطة الكرفس إن عملية الكرملة على الجلد لذيذة ، خاصة عند إقرانها مع سلطة الكرفس المقرمشة مع مايونيز بيض كامل.

أخطبوط وطرامة مشوي على الفحم يعد الأخطبوط الطازج من الأطباق المفضلة في Sydney & # 39s Stanbuli ، حيث يتم سلقه لأول مرة لمدة 90 دقيقة ثم يشوى على الفحم إلى درجة الكمال المدخن.

روبيان ملك مطبوخ مرتين مع صلصة الصويا (سي يو وونغ ها) يسمح الطهي الجزئي للقريدس بالحصول على نكهة ورائحة مميزة ، مع بقائها عصارية.

وتر لحم البقر على طريقة سيتشوان مع كعكة على البخار مستوحى من بطن الخنزير المطبوخ مرتين ، يُسلق الوتر المطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا ثم يقلب مع فلفل سيتشوان ومعجون الفلفل الحار ونبيذ شاوشينغ والثوم.


شاهد الفيديو: فوائد لحم الخنزير في #حلالالأديانأبونورأحمدي. Health benefits of pork liver (ديسمبر 2021).