وصفات جديدة

صورة السفر لليوم: حفل الشاي في مالي

صورة السفر لليوم: حفل الشاي في مالي

احتفالات الشاي هي تقاليد بارزة في العديد من الثقافات

العديد من الثقافات لديها طقوس مهمة تتمحور حول الشاي. يمكن أن يتراوح حفل ​​الشاي الياباني من تجمع بسيط إلى وجبة متقنة ، في حين أن الشاي في فترة ما بعد الظهيرة أو الشاي في المملكة المتحدة وأيرلندا هو أكثر من وجبة خفيفة يومية. حتى أنواع الشاي المتنوعة (بما في ذلك الشاي الأسود ، والأخضر ، والأولونغ ، والأبيض ، وما إلى ذلك) يمكن أن تحدث فرقًا.

في مالي (في الصورة أعلاه) ، تدل احتفالات الشاي على الصداقة والترحيب. يغلي الماليون عمومًا الشاي الأخضر وأوراق النعناع في إبريق شاي صغير قبل إضافة كميات كبيرة من السكر. يشربون عدة أكواب من الشاي من أكواب صغيرة ويستخدمون هذه المرة (أحيانًا ما يزيد عن ساعة ونصف) للاسترخاء والدردشة وأخذ قسط من الراحة. هذه العادة منتشرة على نطاق واسع لدرجة أن الشاي في كثير من الأحيان يشار إليه على أنه "المشروب الوطني" للبلاد.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [على] thedailymeal.com.

تابع محرر السفر لورين ويلسون في The Daily Meal على Twitter.


طعم مالي: تيكا ديجي

غرب أفريقيا وشعبها و Papillon Fairtrade مصدر دائم للإلهام ، ويمتد الحدود ويواجه تحديات جديدة. ما هو واضح في العالم الغربي ، عادة لا يكون في أفريقيا. وما هو واضح للأفريقي عادة ليس للمسافر. بابيلون يسد الفجوة ، نحب أن نشارككم حبنا لمالي وغرب إفريقيا وشعبها وثقافتها معك في جولات وتجارب افتراضية ومنتجات يدوية عالية الجودة. نتطلع إلى مقابلتك وتعريفك بالثقافات الأخرى.

معًا نجعل العالم مكانًا أفضل.

قم بإعداد طبق مالي نموذجي & # 8211 صلصة الفول السوداني المالي من جنوب البلاد & # 8211 في المنزل. احصل على طرد به مكونات محلية غير قابلة للتلف ، والوصول إلى الوصفات ، والوصول إلى مقطع فيديو. في الفيديو ، تُظهر مرياما كيفية تحضير الطبق بالطريقة التقليدية ، وتشارك مونيك نصائحها بشأن نسخة نباتية (خالية من الغلوتين).
بجانب Tika Dègè ، تشتمل الطرد أيضًا على مكونات وتعليمات لعصير bissap المحلي (عصير الكركديه) وحفل شاي مالي.

تعيد تجربة الطهي هذه إلى الطهاة والمرشدين في الجولات الافتراضية.


مذهلة مالي

بعد استلام التأشيرة المالية الخاصة بنا في داكار ، اخترنا القيام برحلة (ساعتان) بدلاً من ركوب الحافلة (رحلة لمدة يومين) من داكار إلى باماكو ، مالي. كانت التقارير الواردة من أولئك الذين استقلوا القطار الأسبوعي إلى مالي محبطة أيضًا - نزل أحد الأطراف واستقل سيارة أجرة بعد 50 ساعة!

باماكو ، العاصمة وأكبر مدينة في مالي ، تمتد على مساحة 45 كيلومترًا مربعًا وموطنًا لأكثر من مليون شخص. كلمتان يمكن أن تلخص انطباعاتنا الأولى عن مالي ، & quot؛ حوت & مترب & quot؛ & quot؛ وصلنا في نهاية الموسم السياحي حيث ترتفع درجات الحرارة إلى أكثر من 110 درجة كل يوم. يشبه الأمر التواجد في ولاية أريزونا في فصل الصيف - ومع ذلك لا توجد مبانٍ مكيفة يمكن للمرء اللجوء إليها.

من أجل تجنب تكرار أماكن الإقامة في داكار (تذكير: & quotWomen من عدم الأخلاق & quot & quot & # x1F609 ، ذهبنا إلى الطرف الآخر من الطيف وبقينا في نزل الإرسالية الكاثوليكية ، الذي تديره راهبات كولومبيات حيث نمنا مع صورة يسوع الأسود على صليب ينظر إلينا. مالي هي دولة فرنسية أخرى فقط تخيل فرحة جيمي عندما تحدثت راهبة أمريكا اللاتينية في النزل إلى

هي باللغة الإسبانية التي يعرفها جيمي.

هنا في مالي ، قد يستغرق السفر مسافة 250 ميلاً أسبوعًا واحدًا ، بسبب ظروف الطرق والمركبات فضلاً عن ندرة وسائل النقل العام. والأسوأ من ذلك ، أنه لا يمكن عبور العديد من الأماكن إلا بسيارة رباعية الدفع. هذا ، جنبًا إلى جنب مع حقيقة أن مفرداتنا الفرنسية تتكون من & quotBonjour ، & quot & quotMerci ، & quot و Jamie & # 39s Ballet vocab ، مما يعني أنه كان علينا ابتلاع كبريائنا كمسافرين مستقلين واستئجار سيارة وسائق ودليل ليأخذنا عبر مالي. من خلال وسائل النقل الخاصة بنا ، يمكننا رؤية الكثير من البلاد في وقت أقل. التقينا بمرشدين من حماة ومودي أوصانا بهما وقمنا بترتيب مسار رحلة مدته 12 يومًا للقيام بجولة في مالي. توصي جميع الكتب الإرشادية بالتوظيف بأدلة لمناطق معينة ، وهذا ما فعلناه. في الأساس ، من خلال وجود دليل ، يمكننا معرفة المزيد عن التقاليد المحلية وأساليب الحياة.

المشكلة الوحيدة التي ظهرت ، والتي تطلب الإبداع لحلها ، كانت عندما حان وقت الدفع لمودي وحماة. مالي ببساطة ليست مجهزة لقبول أي بطاقات ائتمان ، وماكينات الصراف الآلي الموجودة لا تأخذ سوى البطاقات المصرفية المحلية. لم نتمكن من القيام بذلك

السلف النقدية على بطاقات الائتمان (تم إغلاق البنك الوحيد في البلد الذي يقوم بذلك لبضعة أسابيع). قادمًا من الهند ، حيث توجد تكنولوجيا الكمبيوتر في كل مكان ، فقد كان تذكيرًا حقيقيًا بأن أدوات وعمليات الأعمال الأساسية لا تزال ملاذًا لأفقر دول العالم.

كان أحد أبرز ما يميزنا هو الاستماع إلى الموسيقى المالية الحية. نحن مغرمون بالموسيقى الإفريقية وقد تم اصطحابنا إلى ملهى ليلي حيث سمعنا عازف كورا مشهور ، توماني ديابات وإيست ، يعزف مع فرقته. الكورة هي آلة وترية مصنوعة من القرع ثم يتم تغطيتها بالجلد. لأولئك منكم الذين سيأتون إلى منزلنا في بورتلاند ، ستجدون أيضًا أنك ستتعرف قريبًا على الموسيقى الأفريقية!

بعد ظهر يومنا الثاني في باماكو ، كنا نسير على طول الطريق ، ورأينا مشهدًا مزعجًا للغاية. توقفت حركة المرور بشكل مفاجئ أمامنا على أحد الطرق الرئيسية خارج المدينة. كانت أمامنا حافلة كبيرة تحجب المنظر وكان حشد كبير يتجمع حول الحافلة. نزل مودي ، صديقنا الجديد ، من السيارة ليرى ما حدث. فجأة،

حشد من الناس يقفون متناثرين مثل مدرسة الأسماك. بدأوا يركضون نحونا ، ورأينا صخورًا ضخمة تتطاير في الهواء نحونا. تسارعت قلوبنا ونحن نتساءل عما يجري. هل كانت أعمال شغب؟ هل يجب أن نخرج من السيارة ونهرب؟

لحسن الحظ ، عاد مودي ، وقفز في السيارة ، ووضعها في الاتجاه المعاكس - مائلًا للخلف مثل جميع السيارات الأخرى. مع إزالة السيارات والحافلة ، يمكننا أن نرى أشخاصًا يحاولون تدمير شاحنة صغيرة (النقل الجماعي المحلي هنا) بالحجارة وبراميل الزيت القديمة. أخبرنا مودي أن سائق الشاحنة أصاب فتى صغيرًا في الشارع وقتله. وقال إن السكان المحليين لا يثقون في نظام العدالة المالي للنظر في الأمر وحلها. يفضل Passerbys نفعية ونهائية العدالة الأهلية. هذا يعني أنهم يقتلون السائق المخالف ويضرمون النار في السيارة. أخبرنا مودي أن معظم السائقين المحليين & quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ ليس لديهم تراخيص وهم خطرون. لم ينتظر الحشد & # 39t لمعرفة من هو المخطئ (هل خرج الصبي أمام السيارة المتحركة

لعبور الشارع؟) ، فقد افترضوا أن السائق كان مخطئًا ، وبالتالي يجب قتله. عندما مررنا بالشاحنة على الجانب الآخر من الوسيط (القيادة عكس حركة المرور) ، رأينا قذيفة منبعجة للمركبة والأشخاص الذين يعملون على تدميرها. لقد كان أمرًا مخيفًا للغاية بالنسبة لنا ، نظرًا لأننا نأتي من عالم حيث الناس أبرياء حتى تثبت إدانتهم. تساءل جيمي عما إذا كان أي من هؤلاء الأشخاص الذين رشقوا الحجارة قد فكروا في ما سيكون عليه الحال بالنسبة لهم إذا كانوا السائقين في ذلك اليوم. هل كانوا يفكرون في أن يرجمهم الغوغاء بالحجارة حتى الموت؟ ظن جاستن أنه نظرًا لصعوبة إنجاز أي شيء في مثل هذا المجتمع الفقير مثل هذا المجتمع ، يغتنم الناس أي فرصة يتعين عليهم حلها والاستشهاد بها (مهما كانت غير عادلة). هذا تذكير لنا بمدى اختلاف العالم ، وأن تعريف الجميع للعدالة مختلف.

رحيل باماكو ، إلى أكبر مدينة في الساحل (الجزء من إفريقيا أسفل الصحراء الكبرى) ، جينيه ، أعطانا انطباعًا جيدًا عن مدى عزلة الحياة في مالي. الوجود هنا

4-5 دولارات للغالون. ضخم بالنظر إلى متوسط ​​الأجر). مررنا بقرى لا يبدو أن فيها ناس: ربما كانوا في منازلهم مختبئين من الحر؟ بعد 9 ساعات من القيادة في سيارة غير مكيفة الهواء (ولكن مع موسيقى مالي رائعة جدًا على سطح الشريط) ، وصلنا إلى جينيه ، وهي بلدة على نهر باني - وهي نهر فقط خلال موسم الأمطار الآن بدا مجرى النهر الجاف جافًا أرضًا محترقة. لكننا رأينا أطفالًا يحملون سلال صيد وهم في طريقهم لصيد الأسماك في مكان ما.

تأسست جين في عام 800 بعد الميلاد وفي القرن الثالث عشر ، أصبحت مسلمة في ظل إمبراطورية مالي. نظرًا لقربها من نهر النيجر ، كانت محطة رئيسية للذهب والعاج و

يتم نقلها إلى البحر الأبيض المتوسط ​​عن طريق تمبكتو. مركز المدينة & # 39s هو المسجد الكبير ، الذي يحدد جين كمركز الإسلام في مالي. جيني هي موطن لـ 16000 من قبائل الفولاني والبوزو. نحن لا نمزح ، Bozos موجودون في هذا العالم وهم يصطادون السمك تقليديًا (أخبر أصدقاءك الصيادون بذلك!).

هذه المدينة هي حلم كل 5 سنوات من العمر: المدينة بأكملها مصنوعة من الطين والقش المخبوز بشدة بواسطة الشمس. في الأساس ، تشبه المدينة عن كثب كل قلعة رملية قمت ببنائها على الشاطئ. مهم. كطفل بالطبع!

في الواقع ، تشتهر المدينة أيضًا بأسلوب العمارة & quotSudanic & quot (انظر الصور). لا تزال بعض المباني التي شُيدت في أوائل القرن التاسع عشر ، مثل المسجد ، قائمة. سُمح للأشخاص من جميع الأديان بالدخول إلى المسجد حتى عام 1995 عندما قامت شركة تلفزيونية إيطالية (باربرا ، نأمل أن تكون هذه الشركة الخاصة بك) بتدنيس الموقع من خلال تصوير إعلان تجاري لعارضات ملابس السباحة في الحرم. بعد ذلك ، يُسمح فقط للمسلمين بالدخول.

لكن الأمور تتحسن: كل عام ، يجب وضع طبقة جديدة من الطين على المنازل والمباني (لأن الأمطار تبلى على السطح

سبق تطبيقها). تم تحويل هذا العمل الروتيني إلى احتفال حيث تخرج المدينة بأكملها لوضع طبقة جديدة من الطين على المسجد. في الواقع ، بينما كنا نتجول في قرية سينوسا بالقرب من جينيه ، صادفنا حشدًا من سكان البلدة يلطخون الطين الجديد على المسجد المحلي (انظر الصور) وكذلك بعضنا البعض. كانت هناك روح احتفالية في الهواء الخانق بينما كان الناس يتسلقون فوق السلالم لتلوين خليط رمادي غامق على الجدران.

تنبيه! شعر جاستن بصدمة كتلة طينية كبيرة على ظهره وسمع صريرًا بينما كانت عصابة من الأطفال تهرب. على ما يبدو ، شعروا أنه ليس بروح اليوم لأنه كان نظيفًا جدًا! لحسن الحظ ، أنقذوا جيمي.

هنا أيضًا اخترنا دليلنا لبقية رحلتنا - باهامداو. ومع ذلك ، كنا نقيم في منزل صديقنا مودي في جينيه. كان لدينا غرفة في الطابق الثاني وهي مصنوعة من الطين. الشروط أساسية للغاية ومرتبة للغاية. لكنك تتكئ على الحائط وتزيل الأوساخ عليك. أطلق عليه جاستن جناحنا المكون من 3 غرف (ومع ذلك لم يكن مثل الجناح الذي أدخلنا إليه جيمي

البرتغال). توجد غرفة رئيسية وغرفة تخزين على جانب واحد وعلى الجانب الآخر غرفة بها جدار به فتحة حيث يمكننا الاستحمام من دلو. أثناء أخذ الحمامات الإسفنجية ، لاحظنا أنه عندما تكون الغرفة مبللة ، تنبعث رائحة الأرض الرطبة. تقع جميع المراحيض في Djenne في الطوابق الثانية من المنازل مع وجود مصرف مياه يؤدي إلى خزان في الممر أدناه. أخبرنا أنهم يستخرجون خزان الصرف الصحي كل عامين ويستخدمون المادة كسماد.

نظرًا لأن الجو حار للغاية هنا ، فقد نمنا على وسائد مرتبة على السطح ، وتحت النجوم وعلى أغاني الماعز (أصبح جيمي مغرمًا جدًا بالماعز). استيقظنا على أصوات & quotthump-thump & quot لنساء يضربن الدخن في قذائف الهاون الكبيرة والديوك مع منبهاتهن المدمجة.

يبدو أن المنازل لا تحتوي على أي أثاث بخلاف بعض المقاعد المنخفضة وربما مرتبة للنوم. الأشياء بسيطة وأساسية ، تذكرنا كيف يمكن أن تكون الحياة كاملة بدون الكثير من الأشياء.

لقد لاحظنا أن الحياة هنا ربما تمليها الحرارة الشديدة ، على الأقل

في موسم & quothot & quot (الآن) عندما أخبرنا أن متوسط ​​درجات الحرارة يبلغ 107 درجة فهرنهايت ووسطها (42 درجة مئوية و middot & # x1F609 في اليوم. نحن نتحرك ببطء ، خاصة عندما تصل درجة الحرارة إلى 111 درجة فهرنهايت ، ونستهلك الكثير من الماء و ملح لمنع الجفاف ، لأن المياه المعبأة غالية الثمن هنا ، فنحن نقوم بتنقية 2.5 جالون نشربها كل يوم (معالجة بالكلور أو اليود).

أثار التجول في الأزقة الضيقة لهذه المدينة التي تشبه تل النمل الأبيض بعض الملاحظات:

أولا ، القمصان. يبدو أن كل شخص آخر يرتدي قميصًا مزينًا بشعارات مألوفة بشكل غامض مثل & quotMake-a-Wish Foundation Annual Tennis Tourney & quot أو & quotWilkinson Family Reunion. & quot نظرًا لأنه من المشكوك فيه تمامًا أن يلعب العديد من الأشخاص في مالي التنس ، فلديهم اسم العائلة & quotWilkinson ، & quot كيف حصلوا عليها؟ إذا كان الشعور بالدفء والغموض يملأك كما تعتقد & quot؛ الجمعيات الخيرية الغربية & quot؛ & quot ؛ أنت & # 39 & # 39 ؛ صحيح جزئيًا فقط. يشتري الناس هذه الملابس من الموزعين هنا الذين يحصلون على الملابس بالجملة بعد إرسالها من قبل الكنائس الأمريكية وغيرها من المؤسسات غير الربحية. يمكننا & # 39t المساعدة ولكن نتساءل ما الذي سيفكر فيه الأشخاص ذوو النوايا الحسنة الذين يعيشون في الكنيسة و 39 في الوطن إذا كانوا يعرفون

عن المسار التجاري الذي سلكته تبرعاتهم الخيرية.

ثانيًا ، بينما نتجول مع جزر الباهاماداو ، مرشدنا ومترجمنا الرائع ، نلتقي دائمًا بأشخاص يعرفهم. دائمًا ما يثير التفاعل تبادلًا سريعًا للمجاملات الطويلة التي تتجاوز بكثير ما هو معتاد لدينا & quot ؛ مرحبًا ، كيف حالك؟ & quot ؛ سألناه عن هذا وقال إن التبادل يسير على هذا النحو ، & quot ؛ مرحبًا ، كيف حالك؟ كيف تشعر؟ كيف حال والديك؟ كيف حال زوجتك؟ كيف حال البقر؟ كيف حال الماعز؟ كيف حال الأطفال؟ & quot غالبًا ما يكون الناس على بعد عشرين قدمًا من بعضهم البعض عند الانتهاء. يمر الناس عبر التسلسل بأكمله ، خاصة في الجزء التالي من مالي الذي قمنا بزيارته - بلد دوغون.

حتى نهاية الحقبة الاستعمارية ، كانت الدوجون واحدة من الشعوب الأفريقية التي احتفظت بنجاح بهويتها وثقافتها وطريقة حياتها. يرجع جزء من هذا إلى عزلتهم الشديدة - منطقة غير مضيافة على حافة الصحراء الكبرى. قرى دوجون محفورة داخل & quotBandiagara Escarpment & quot ؛ جدار بطول 200 كم من الحجر الرملي تم إنشاؤه بواسطة الأرض

الحركات التكتونية خلال عصور ما قبل التاريخ. يقاومون الإسلام ، حتى يومنا هذا ، يواصلون ممارسة دينهم الوثني من داخل القرى الواقعة على الجرف.

بعد عدة ساعات من القيادة من جينيه التي تضمنت تعويذة على الطرق الترابية ، وصلنا إلى دوغان كونتري ، في قرية سانغا الطرفية. بينما كنا نتدحرج نحو سانغا ، ظهرت مجموعات من الأولاد الصغار وهم يهزون خشخيشات في الأفق. وأوضح جزر باهاماداو أنه كل ثلاث سنوات في بلد دوغون ، يتم إجراء حفل ختان جماعي لجميع الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 12 عامًا. قبل حفل الرجولة هذا ، يطلب الأولاد المال والهدايا من المارة. مباشرة بعد إجراء الختان الجماعي ، تجري المجموعة سباق طوله ثلاثة كيلومترات ويتم تقديم الفائز مع اختياره من بوشل الدخن ، ويحصل الوصيف الثاني على أبقار ويحصل الرجل الثالث على الزوجة التي يختارها! (لاحظ الترتيب!) إذا سألت جاستن ، فإن الجري في درجة حرارة 110 درجة فهرنهايت بعد حدوث ذلك لك يؤهلك تلقائيًا للرجولة. من المهم أيضًا ملاحظة أن هذه المنطقة من إفريقيا لا تزال تمارس ختان الإناث. لم نجرؤ على سؤال أي امرأة أو حتى جزر البهاماداو عن هذا الموضوع (على الرغم من أننا نعلم أنه منتشر للأسف في جميع أنحاء هذه المنطقة).

إلى قرية سانجا ، اخترنا مترجمًا من لغة الدوجون لأن جزر البهاماداو لا تعرف أيًا من لهجات القرية البالغ عددها 160 لهجة. كان من المثير للاهتمام في البداية ، ولكن كان مملاً فيما بعد ، أن يترجم المرشد من لغة دوجون إلى الفرنسية ثم تترجم جزر الباهاماداو من الفرنسية إلى الإنجليزية. كان المترجم أيضًا هو الدليل المطلوب لقرى دوجون الفردية ، والتي فتحت بشجاعة مجتمعاتها المعزولة سابقًا في السنوات القليلة الماضية للسياحة.

بالتأكيد ، أصبحت قرى دوجون في متناول السياح من أجل المنفعة الاقتصادية. يدفع السائحون ، من خلال المرشدين ، رسومًا على الفرد عند زيارتهم لزعماء القرى. بهذه الطريقة ، تفيد السياحة القرية بأكملها بطريقة مفيدة (بئر ماء جديد ، أو كتب لمدرسة القرية). بالنسبة لنا ، هذا تغيير مرحب به من التسول الفردي الذي يصاحب معظم زياراتنا السابقة لمجتمعات السكان الأصليين.

من بعض النواحي ، بدت هذه الرحلة عبر القرى ، وقضيت ليلتين هناك متلصصة بعض الشيء. ومع ذلك ، فقد منحنا إحساسًا واضحًا بالبقاء في أبسط أشكاله. استيقظت جيمي في صباح أحد الأيام في الخامسة صباحًا ، وشاهدت النساء يملأن دلاءهن في البئر المشترك ثم يرفعينهن على رؤوسهن

لنقل التلال الصخرية إلى منازلهم. لقد جعل فتح صنبور في موقع المعسكر يبدو وكأنه رفاهية خالصة.

في الصور ، يمكنك رؤية بعض المساكن على جانب الجرف. تم نحتها من قبل سكان تيلوم الذين عاشوا هناك قبل دوجون. لقد ذكرونا كثيرًا بمنازل أناسازي الأمريكيين الأصليين في أريزونا. لدى الشعبين قارات وثقافات مختلفة ، لكنهما متشابهان بشكل لا يصدق في الأساليب المعمارية.

في قرى دوغون ، أشارت جزر البهاماداو إلى أن هناك دائمًا أربعة أماكن محددة: أحدها هو الكوخ الذي تعيش فيه النساء كل شهر أثناء الحيض (كما هو الحال في العديد من الثقافات الأفريقية ، يعتقد الدوجون أن الحيض خطر على الرجال) ، كوخ حيث تخزن النساء ممتلكاتهن الشخصية ، ومبنى آخر أكبر حيث يتم تخزين إمدادات الحبوب للأسرة. قيل لنا أنه لا يُسمح لنساء القرية بالدخول إلى ذلك المبنى خشية أن يروا مدى انخفاض إمدادات الحبوب.

أخيرًا ، هناك دائمًا منطقة يقدم فيها القرويون تضحيات لإرضاء إلههم ، أما وغيره من الأرواح المختلفة والمتنوعة لدينهم الوثني. تبدو الترجمة المباشرة لهذا النشاط إلى الإنجليزية - a & quotfetish & quot - غريبة بالنسبة لنا ، ولكن مع ذلك ،

هذا ما كان عليه. يمكننا أن نرى منطقة في كل قرية ملطخة بالأبيض - حيث تم سكب بيرة الدخن ، والأحمر - حيث قُتل الدجاج أو الماعز.

قيل لنا أنه في مقابل الاحتفاظ بالهيكل المادي التقليدي لأكواخ قرية دوغون (المنازل الطينية والعصي ذات الأسقف المصنوعة من قش الدخن) ، تحصل القرى على مكانة التراث العالمي لليونسكو (منظمة الأمم المتحدة الاقتصادية والاجتماعية والثقافية). وهذا يكسب القرى التي كانت بحاجة ماسة إلى المال من أجل آبار المياه أو المدارس. لذلك إذا كنت تعتقد أن قوانين البناء في مجتمعك مقيدة ، فعلى الأقل لا يقيدك الحي الخاص بك & # 39t فقط على مواد وأنماط الإسكان التي تم استخدامها في عام 1400 بعد الميلاد!

أثناء رحلاتنا ، يبدو أننا محظوظون لأن رحلتنا تتزامن مع احتفال محلي.كسياح ، كان بإمكاننا دفع 20 دولارًا لكل شخص لمشاهدة رقصة قناع دوجون (هذا الرقم المحدد يتم عادةً في جنازات دوجون). لكننا قررنا تخطي هذا العرض المبتكر - بعد تجربتنا في سريلانكا مع الراقصين الذين يبدو عليهم الملل. دون علمنا ، كنا في قرية في يوم السوق حيث كانوا يحتفلون بالقرى المجاورة. هذا يعني أننا تعاملنا مع المحلية

الطبول والغناء والرقص. كان المشهد مليئًا بالألوان ، حيث أن الملابس الأفريقية ليست سوى لون باهت ، وكان حماس القرويين مشجعًا. الحياة صعبة هنا ، ولكن من خلال هذا الاحتفال ، قمنا بإلقاء نظرة خاطفة على الجانب الجيد من الحياة - كيف يستمتعون هنا. هذه اللحظات هي التي غالبًا ما تقوم برحلة لنا.

عندما اقتربنا من كل قرية ، جاءت مجموعات ضخمة من الأطفال وهم يركضون للترحيب بنا. بطريقة غير محددة ، فإنهم يجسدون الفرح والحزن في نظرة خاطفة على الحياة في القرى النائية. في منزل بهاماداو ، سألنا زوجته عن مكان ابنهما البالغ من العمر عامين. ردها: & quothe خارج. & quot. متى ستحصل على أم تقول ذلك في الولايات المتحدة؟ الحياة في القرية آمنة وهادئة ، لذلك يأخذ الأطفال الصغار معهم الأطفال الصغار ، دون إشراف الوالدين تمامًا. في كل مكان ، يأتي الأطفال ويحيوننا بالصراخ & quottu-bob & quot (شخص أبيض). ثم يأخذ البعض يد جيمي ويمشي معها لعدة دقائق.

ابتسامات الأطفال وضحكهم معديون وممتعون للغاية. من ناحية أخرى ، فإن العدد الصغير ولكن الواضح من انتفاخ البطن ، مما يشير إلى سوء التغذية هو أمر مؤلم للقلب. مالي

لديها ثامن أعلى معدل لوفيات الرضع في العالم بمعدل 108 حالة وفاة لكل 1000. لإعطاء منظور ، معدل الولايات المتحدة هو 6 وفيات لكل 1000. بسبب هذا ، كما هو الحال في العديد من دول العالم الثالث ، لدى الناس العديد من الأطفال. الأطفال هم أيضًا نظام الضمان الاجتماعي - فهم يهتمون بك عندما تكبر.

يُسألون باستمرار ، في جميع أنحاء الهند وأفريقيا عن سبب عدم إنجابنا لأطفال. إن الزواج لمدة 4 سنوات وعدم الإنجاب أمر غير شائع جدًا ويعتبر غريبًا. تلقت جيمي عدة دعوات سخية لإحضار طفلها إلى إفريقيا بعد الولادة لتتعلم كيفية تربية طفل. ربما يعرفون شيئًا لا نفعله نحن الغربيون؟ سنخبرك إذا أخذنا عروضهم.

لقد أنهينا ثلاثة أيام من المشي لمسافات طويلة من قرية إلى أخرى من خلال تسلق الجرف شديد الانحدار. التقينا بامانا ، سائقنا ، الذي أخذنا إلى مدينة موبتي. في موبتي ، شاهدنا غروب الشمس فوق نهر النيجر وتناولنا البيرة في & quotBar Le Bozo. & quot في وقت مبكر من صباح اليوم التالي ، بدأنا رحلة شاقة بطول 120 ميلًا عبر الصحراء في شاحنة تويوتا لاند كروزر متجهة إلى تمبكتو.

بينما كنا ننسحب من موبتي ،

التقينا بواحدة من حواجز الطرق للشرطة في البلاد. في السابق ، مررنا دون عوائق ، ولكن ليس هذه المرة - طلبت الشرطة من السائق التوقف والخروج والدخول إلى المحطة. يمكننا أن نرى رجال الشرطة يتجادلون مع سائقنا الجديد من خلال & quotwindow & quot - فتحة غير زجاجية في جانب كوخ من الطوب اللبن. حسنًا ، اعتقدنا أن رجال الشرطة سيغرموننا على شيء ما (لأنهم يرون السياح في السيارة). بينما كنا ننتظر ، أخبرتنا جزر البهاماداو أن السائق كان يحاول التفاوض بشأن & quottea money & quot- رشوة- سيتعين علينا دفعها. أخيرًا ، خرج السائق وأقلعنا. أفاد أن الشرطة أخبرته أن رخصة القيادة الخاصة به تسمح له فقط بنقل الخضار وليس السياح! من الواضح ، لابد أن الشرطة احتاجت إلى هذا الكافيين للتوصل إلى عذر واهن من هذا القبيل. لقد أعطوا السائق في الواقع إيصالًا بالرشوة بقيمة 1.85 دولارًا.

عندما ارتدنا حول درب الصحراء إلى تمبكتو ، استطعنا أن نرى سبب أهمية الدفع الرباعي. ومع ذلك ، قيل لنا ، إن الطريق عادة ما تكون أسوأ بكثير. قبل عدة أيام ، تم كشط المسار بأكمله بشكل مسطح نسبيًا بواسطة الجرافات

من قبل لصديقنا معمر قوادافي ، رئيس ليبيا ، الذي كان قد قام للتو بزيارة إلى المدينة الأسطورية.

أثارت تمبكتو فينا مشاعر متناقضة بشدة. من ناحية ، لها تاريخها الجذاب (سواء كان حقيقيًا أو ملفقًا تمامًا) لكونها موقعًا أسطوريًا على طريق التجارة بين الشرق الأوسط وأوروبا - عبر الصحراء الكبرى - إلى الثروات (الذهب والعاج والتوابل ، إلخ.) من أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. ولكن بعد النظر قليلاً ، كان الحزن هو أحد المشاعر التي أثارها فينا. إنه حقا معدم. قيل لنا أن الصناعة الوحيدة لديها - صاحب العمل الرئيسي - هي السياحة. إذا كان هذا & # 39t محبطًا بدرجة كافية ، فإن رمال الصحراء الكبرى تتلوى حرفيًا على أطراف المدينة. على الرغم من جهود إعادة التحريج التي استمرت في إفريقيا لسنوات ، فإن الصحراء تقترب طوال الوقت. من المفترض ، في حياة أطفالنا ، ستغرق المدينة بالرمل.

على الرغم من طبيعة تمبكتو الكئيبة والكئيبة ، كان أحد أبرز ما يميزنا هو الخروج إلى الصحراء (50 مترًا من فندقنا) كل مساء عندما انخفضت درجة الحرارة أخيرًا إلى التسعينيات. استمتعت جيمي بصنع ملائكة الرمل وتشغيل أصابعها من خلال

رمل أبيض ناعم ناعم. بينما كنا نتسلق حول الكثبان الرملية ، كان بإمكاننا رؤية قطارات الجمال يقودها بدو من التوريغ يكسوها القماش الأزرق الذين كانوا يعودون عبر المدينة من الصحراء. من المحتمل أن الجمال كانت تحمل ألواح الملح من توديني ، على بعد حوالي 700 كيلومتر شمال تمبكتو ، في عمق الصحراء. قدم هذا المنجم الملح الشهير / المستعمرة العقابية ذات مرة هذا البهارات الحاسمة إلى الملوك الأوروبيين. الآن يتم استخدام الألواح كعجائن ملح الماشية وفي الطهي المحلي. أصبح لدى جاستن الآن اسم مكان ليضيفه إلى قول مأثور يستخدمه كثيرًا (ربما يكون مزعجًا للآخرين) حول & quot؛ العمل في مناجم الملح. & quot

كان يومًا ونصف اليوم كافيين لرؤية تمبكتو ، لذلك استيقظنا في الساعة 4:30 صباحًا للعودة إلى موبتي. هذه المرة ، كانت بطريقة تقترب من الطريقة الوعرة الوعرة التي وصلنا بها - رحلة بالقارب لمدة ثلاثة أيام على مهل أسفل نهر النيجر.

عند بزوغ الفجر ، بدأنا في اتجاه مجرى النهر في زورقنا الصغير الآلي - وهو قارب صيد تقليدي ضيق ولكنه طويل. إلى جانب جزر الباهامداو ، كان لدينا أيضًا طاقم القارب: عمر (القبطان / السائق) ، سيلا (الطباخ) ، وعضو ثالث في الطاقم ، سالا ، الذي كان لديه مسمى وظيفي أثار قلقنا.

سرعان ما أطلق عليه جاستن لقب & quot؛ فتى الكفل. & quot؛ كانت مهمة Sala & # 39s هي غسل المياه التي تتسرب باستمرار إلى عنبر القارب باستخدام زجاجة Clorox مقطوعة. لثلاثة أيام كاملة. كنا نأمل أن يكون على مستوى الوظيفة.

سرعان ما استقرنا على روتين للأيام الثلاثة التي كنا فيها على متن القارب. نهضنا في الساعة 5 صباحًا ونصل إلى النهر بحلول الساعة 5:30 وقضينا 14-15 ساعة التالية في نزول النهر ، مستمتعين بحياة الطيور ومشاهدة فرس النهر ومشاهد القرية. كانت هذه نهاية موسم الجفاف في مالي ، لذلك كان عمق النهر حوالي 2-4 أقدام طوال الطريق. في بعض الأحيان ، نحتاج إلى اتباع مسار القوارب الأخرى بعناية ، واحدًا تلو الآخر ، لتجنب التعثر على القضبان الرملية. بعد القراءة في الصباح (Irvings & # 39s Son of the Circus for Jamie and Sebastian Faulk & # 39s Birdsong for Justin - كلاهما موصى به بشدة) ، نتناول غداء من الأرز والأسماك التي اصطادها صياد Bozo على النهر.

طوال اليوم ، كان الأطفال على متن قوارب أخرى أو على الشاطئ يصرخون في بامبارا ، & quotTu-bob! & quot (الأشخاص البيض) إلينا ، ونصرخ عليهم & # 39d. ثم ينفجر الأطفال وبعض البالغين

في دوي من الضحك. أيضًا ، كنا نواجه باستمرار صيادًا من طراز Bozo يلقي بشباكه في النهر على أمل صيد الأسماك. يفعلون ذلك من قوارب بأشرعة مصنوعة من أكياس حبوب. يمكننا القول بكل جدية أن النهر كان مليئا بالبوز.

في فترة ما بعد الظهيرة ، سينضم إلينا كل من Bahamadau و Sila في لعبة متوسطة الحجم & quot151 ، & quot وهي إحدى ألعاب الورق المالية. مما أثار استياءهم ، ضربهم جيمي عدة مرات خلال الرحلة. بعد الغداء ، كان سيلا يقدم الشاي المالي في ما يشبه كؤوس زجاجية. بشكل أساسي ، يتم صنع الشاي عن طريق نقع وإعادة نقع الشاي الأخضر والسكر باستمرار بحيث يكون حلوًا وقويًا بشكل استثنائي. يقدمون هذا الشاي ثلاث مرات في فترة قصيرة. أخبرنا باهاماداو أن الماليين يقولون هذا: الزجاج الأول & quot؛ قوي مثل الموت & quot؛ & quot؛ الثاني & quot؛ متوسط ​​مثل الحياة & quot والثالث & quot؛ quotsweet like love. & quot

على مدى الأيام الثلاثة التي أمضيناها على النهر ، رصدنا 40-50 فرس النهر (في مجموعات من 3-5 أفراد) يحتمون في المياه الباردة مع ظهور أنفهم وآذانهم فقط. إلى حد كبير لتهيج جوستين ، لم نواجه قط فرس النهر الذي كان خارج الماء تمامًا حتى يتمكن من

التقط صورة (ربما ظنوا أنه المصورون المصورون؟). ومع ذلك ، لم يكن جاستن هو & # 39t عن مضايقتهم للخروج من الماء لالتقاط صورة ويقول & quotfomage ، & quot في الغالب لأن هذا يعني (duh!) ، ولكن أيضًا لأن أفراس النهر تقتل المزيد من الناس في إفريقيا أكثر من أي حيوان آخر يخافون عندما يكون الناس بينهم وبين سلامة الماء ، ثم يندفع الناس. ومع ذلك ، فقد رأينا بعض طيور مالك الحزين والبلشون وطيور الرفراف ، وكما رأينا في جميع أنحاء غرب إفريقيا ، فإن السحالي رائعة حقًا برؤوس برتقالية (انظر الصور)

في الليل ، نتوقف عن المخيم على جانب النهر - لمدة ثلاث ليالٍ متتالية ، كانت القائمة عبارة عن معكرونة أو كسكس أو أرز وصلصة طماطم غير مفهومة. مع عدم وجود ضوء في المدينة لمسافة مائتي ميل على الأقل في كل مكان لتعتيمها ، كانت النجوم في السماء الأفريقية مشرقة!

خلال فترة وجودنا على النهر ، اكتشفنا المزيد عن جزر البهاماداو: إنه لم يتذوق الآيس كريم مطلقًا لأن الزوجة تلد طفله الثالث في يونيو (عمره 32 عامًا) وأنه شخصيًا متدين تمامًا - الإسلام . يقول إنه لا ينسى أبدًا أن يصلي خمس مرات في اليوم. هو

تحدث بإسهاب عن الطبيعة المسكونية والمتسامحة للمجتمع المالي تجاه غير المسلمين

لاحظنا أيضًا كيف & quot ؛ كان هؤلاء الأشخاص ، جنبًا إلى جنب مع بقية دول غرب إفريقيا. كانوا دائمًا يعبثون بهواتفهم المحمولة ، وفي الليلة الماضية ، خيمنا في مكان به استقبال للهواتف المحمولة: كان الأربعة جميعًا يتحدثون مع العائلة والأصدقاء.

من المؤكد أن الهواتف المحمولة قد غيرت الحياة اليومية للناس في البلدان النامية بشكل أعمق بكثير مما هي عليه في حياتنا. على سبيل المثال ، مع ظهور استخدام الهاتف الخلوي على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، انتقلنا جميعًا من فحص أجهزة الرد على المكالمات في المنزل / المكتب بحثًا عن الرسائل إلى راحة استخدام الهاتف الخلوي. في المقابل ، انتقلوا من رؤية الاستماع فقط من الأصدقاء والعائلة كل بضعة أشهر إلى الدردشة مع العائلة أثناء تواجدهم في وسط ميدان في "الله يعلم أين".

لذا عند عودتنا على أرض صلبة في وقت متأخر من بعد ظهر اليوم الثالث ، ذهبنا للاستحمام الذي نحتاجه بشدة. كان من الممكن أن نستحم في النهر ، لكن عقولنا الصحية العامة جعلتنا نشك في ما كان هناك. بعد كل شيء ، كان لدينا

رأيت العديد من الأبقار والماعز تفعل ما تفعله في الأنهار ، ناهيك عن كل الناس (كان مرحاضنا على القارب حفرة في النهر مباشرة). اخترنا البقاء متسخين وانتظار دش بارد في فندق.

لذلك ، قررنا أن أفضل طريقة لتلخيص وقتنا في مالي هي: إنها دولة رائعة ثقافيًا وتاريخيًا وبصريًا ، لكنها محبطة من الناحية العاطفية (بالنسبة لنا). من المؤكد أن خراب المناظر الطبيعية جعلنا نشعر بالعزلة (تمبكتو موجودة بالتأكيد هناك) ، ولكن هذا ما عوضه الدفء الحقيقي غير الخجل الذي شعرنا به من الشعب المالي. على الرغم من الجانب المحبط ، فإننا نغادر باحترام جديد وجد للحدود التي يذهب إليها الناس من أجل البقاء على قيد الحياة لأنفسهم وأسرهم.


التخصصات

كابيتين سانغا: سمك الفرخ النيلي يقدم مع صلصة الفلفل الحار والموز المقلي والأرز.
جبلي: عصير مصنوع من الكركديه أو الزنجبيل أو ثمرة شجرة الباوباب.
جامبو: صلصة خضراء كثيفة النكهة مصنوعة من قرون البامية.
تيجاد وإكوتيجو وإكوتينا: لحم بصلصة الفول السوداني.
بوليتياسا: دجاج مقلي بصلصة الفلفل الحار.
الابدة: وصفة طوارق تقليدية تمزج بين الأرز الأبيض واللحم المفروم في صلصة الزبدة.
تشو و تورو: الفول المطهي والبصل المقلي على التوالي. على الرغم من الأطباق المنفصلة ، يتم تقديمها دائمًا معًا تقريبًا ، في كثير من الأحيان مع السباغيتي.
ملحمة الملحمة: صلصة الخضار بنكهة البصل والمرق الحار.
فاكوي: لحم الضأن بالأعشاب ، من اختصاص منطقة سونغي.
T & ocirc: نشاء صلب مصنوع من دخن مطحون يستخدم كوعاء لعدد من الصلصات.
العصائر: التمر الهندي والجوافة لذيذة بشكل خاص.
شاي: سكران على ثلاث مراحل ، الأول قوي جدًا ("مر مثل الموت") والثاني محلى قليلاً ("تمامًا مثل الحياة") والثالث محلى جيدًا ("حلو مثل الحب"). رابع يعني أنك & rsquove تجاوزت الترحيب بك.


الأحد 21 فبراير 2010

تستمر المغامرة!


توسيع مغامرتك في غرب إفريقيا

تعد مالي نقطة انطلاق ممتازة للسفر إلى البلدان المجاورة. من خلال شبكتنا الكبيرة من جهات الاتصال والشركاء في المنطقة ، يمكننا تقديم الدعم في التخطيط لجولات برية ملحمية إلى البلدان المجاورة مثل بوركينا فاسو وبنين وتوغو وغانا وساحل العاج.

قد يكون السفر والمعابر الحدودية في هذه المنطقة من العالم أمرًا صعبًا في أبسط الأوقات ، لذلك سنحرص على استعدادك لجميع الإجراءات والتقنيات التي قد تحدث أثناء تواجدك في هذه المنطقة.


منذ أن زار YPT مالي وبوركينا فاسو لأول مرة ، واجهنا أناساً رائعين لديهم العديد من الثقافات الرائعة المختلفة والتاريخ الفريد.

تبدأ الجولة في باماكو ، عاصمة مالي. تم التخلي عن الأمة في الغالب من خلال السياحة السائدة تاركة لنا بلدًا بأكمله لاستكشافه دون مواجهة أجانب آخرين. من هنا ستقودك مغامرتك إلى سيجوكورو ، العاصمة السابقة لمملكة بامبارا حيث ستلتقي بزعيم القرية وتسمع المزيد عن نظرة ثاقبة لكيفية سير الأمور. ستركب صنوبرًا وتبحر عبر نهر النيجر مروراً بقرى صغيرة لصيد الأسماك والفخار حتى تصل إلى بلدة سيغو الصغيرة النهرية الهادئة الغنية بمشهد الطهي الأصيل.

أنت & # 8217ll ثم توجه إلى جينيه ، وهي مدينة معروفة باسم عاصمة الطين حيث شُيدت الشوارع والمباني بالكامل من الطين. المسجد الكبير في المدينة هو أكبر بناء طيني في العالم. هنا نقوم بزيارة الحدادين المحليين لمعرفة كيفية مواكبة هذا التقليد. & # 8217ll ثم شق طريقنا بعيدًا عن المدينة لزيارة أربع قبائل فريدة على ظهور الخيل للحصول على نظرة ثاقبة لهذه القرى التقليدية.

ثم نشق طريقنا إلى موبتي ، المدينة الصاخبة الواقعة على الحدود التي تسيطر عليها قوات الأمم المتحدة. سيعطيك هذا فكرة أخرى عن الصراع الدائر في هذه المنطقة.

على مر السنين ، قمنا ببناء علاقة رائعة مع السكان المحليين في Dogon Tribe والتي تمنحك الزيارة والمبيت داخل قرية معزولة تمامًا بجوار السهول الصخرية. المشهد وحده يبرر زيارتك. هنا لديك & # 8217ll لديك الفرصة لمشاهدة حفل القناع المقدس حيث في معتقدات الأسلاف الوثنية تجعل شيوخ القرية يخيفون الأرواح الشريرة ويرحبون بالخير.

يعود أعضاء المجموعة "أ" إلى باماكو عبر Segou حيث نقوم & # 8217ll بترتيب توصيلك بالمطار. يواصل أعضاء المجموعة ب طريقهم إلى بوركينا فاسو ويزورون ياكو ، مسقط رأس توماس سانكارا الذي يشار إليه باسم إفريقيا وتشي جيفارا # 8217s. كانت بوركينا فاسو بؤرة لعموم أفريقيا والنضال ضد الاستعمار. أثناء زيارتك إلى ياكو ، ستلتقي بأقارب Sankara & # 8217 وتسمع المزيد عن تاريخه وتأثيره على الأمة.

أنت & # 8217ll ثم تسقط من قبل بوبو ديولاسو حيث يمكنك & # 8217ll تجربة حياة قرية بوركينا من خلال زيارة المساجد ومواقع الشعوذة والتكوينات الصخرية الرائعة التي استخدمتها القبائل كحصون لها خلال حروبها. أنت & # 8217ll تستكشف القرويين البعيدين حيث من الممكن أن تكون هناك مواجهة قريبة جدًا (وآمنة) مع أفراس النهر والتماسيح أكثر مما كنت تعتقد أنه ممكن!

تنتهي الجولة في واغادوغو ، عاصمة بوركينا فاسو حيث سيرافقنا أصدقاء وأقارب سانكارا ، يليها حفل وداع يتذكره شعب بوركينا فاسو.

يمكن الجمع بين هذه الجولة في مالي وبوركينا فاسو مع جولتنا البرية في المغرب والصحراء الغربية وموريتانيا ومن ثم إلى توجو وبنين تور. حقق أقصى استفادة من زيارتك لأفريقيا واجمع بين جميع الجولات!

سيكون لدينا سيارات الدفع الرباعي الخاصة بنا وسنبقى في مواقع التخييم في الأماكن التي لا تتوفر فيها أماكن الإقامة بسهولة. تتضمن هذه الرحلة قدرًا لا بأس به من التخييم وقد لا تكون مريحة مثل رحلاتنا الأخرى ، ولكنها بالتأكيد ستوفر تجربة خارج المسار الصحيح. سنبقى في أماكن إقامة نؤمن بها مع أشخاص غير عاديين.

نظرًا للقيود اللوجستية والبنية التحتية التي تأتي مع رحلة إلى مالي وبوركينا فاسو ، تم تحديد هذه الرحلة بـ 12 مشاركًا مع إعطاء الأولوية للأشخاص الذين يحجزون كلا البلدين.

يواكب YPT بشكل كامل الوضع الأمني ​​في كلا البلدين ، كما هو الحال مع العديد من جولاتنا ، يخضع مسار الرحلة هذا للتغيير اعتمادًا على الوضع على الأرض ، حيث يكون للدليل المحلي ودليل YPT القول الفصل في جميع القرارات اللوجستية


عطلات مالي ومهرجاناتها

لا يتم عرض العديد من الثقافات المتميزة في مالي بفخر أكثر مما تم عرضه خلال المهرجانات العديدة في البلاد. تقام نسبة كبيرة من العطلات في مالي في فبراير ، بما في ذلك مهرجان سيغو في النيجر ومهرجان تمبكتو الصحراوي ، وهما من أكبر الاحتفالات في البلاد. خلال واحدة من أكثر الأحداث الفريدة في مالي ، ينزل جميع سكان دجيني إلى المسجد الكبير للمساعدة في تطبيق الطين الجديد على المعلم الأكثر شهرة في المجتمع.

مهرجان غوين

يقام مهرجان يناير هذا الذي يستمر ثلاثة أيام حول منطقة جوينة الهادئة عادة بين كايس وبافولابي. يعزف موسيقيو جومبي والجاز بين القرود وأفراس النهر التي تعيش في المنطقة التي تعج بالحياة البرية. يضم الحدث أيضًا خمس مجموعات رقص Kayes مختلفة وورش عمل حرفية ويمشي نهر السنغال عبر الشلالات.

مهرجان النيجر

يمتلئ مهرجان Segou February هذا بالموسيقى والرقص وعروض الدمى وورش العمل والباعة الحرفيين و بيروغ سباقات القوارب على طول نهر النيجر. يتم تمثيل ما لا يقل عن 15 من أساليب الدمى والرقص الفريدة من Segou ، والتي تجذب أيضًا العديد من الموسيقيين المشهورين في مالي. تُعرض المنحوتات الخشبية ، واللوحات ، والمنحوتات ، والصور الفوتوغرافية لأفضل الفنانين الموهوبين في البلاد في صالات العرض في جميع أنحاء المنطقة. يصاحب الممثلون والموسيقيون ومحركو الدمى أساطير عمرها قرون يتشاركها رواة القصص السيغوفيين تحت أشجار البلانزان.

مهرجان الصحراء

ربما انتقل موقع هذا الحدث الموسيقي النابض بالحياة في شهر فبراير من إساكان إلى تمبكتو ، لكن لا يزال هناك عروض موسيقية من أمثال روبرت بلانت وجوستين آدامز جنبًا إلى جنب مع بعض الموسيقيين الموهوبين من الطوارق في مالي. تطور مهرجان الصحراء من تجمع تقليدي للطوارق مليء بالمناقشات الحية والمرح إلى حدث دولي للسلام. حتى يومنا هذا ، يحتفل الحاضرون في المهرجان بحفل شعلة السلام لعام 1996 عندما تم حرق أكثر من 3000 قطعة سلاح ناري في تمبكتو. على عكس العديد من المهرجانات الموسيقية الأخرى ، فإن المسرح لا يحيط به سوى الصحراء ويبقى الجمهور هادئًا. تبدأ الحفلات الأكثر حيوية في المراقص القريبة خلال الساعات الأولى من الليل.

مهرجان دياموارى

كان مهرجان Diamwari أحد الأحداث الرئيسية في Mopti منذ أن أقيم لأول مرة على طول ضفاف نهر Bani. تقام عطلة نهاية الأسبوع من "السعادة" ، كما تترجم الكلمة باللغة الإنجليزية ، لمدة ثلاثة أيام في نهاية شهر فبراير. يضم المهرجان دمى عملاقة من دجيني وأقنعة دوجون وأربع فرق رقص مختلفة على الأقل. يمكن للزوار شراء الحرف الفريدة من الحرفيين الموهوبين في مالي. الفائزون في المهرجان بيروغ يستقبل السباق المال ويطلق عليه أعلام النصر جونجون.

مهرجان دولا با

الكلمة با تعني "كبير" باللغة الإنجليزية ، وهذا المهرجان الذي يقام في قرية سوه كل شهر مارس يرقى بالتأكيد إلى اسمه. يأتي القطن العضوي ، وهو أكبر صادرات مدينة سوه ، في الصدارة والوسط حيث يحصل العديد من كبار الشخصيات في مالي على جولات مصحوبة بمرشدين لأنوال القطن العضوي بالقرية بينما ترفي العروض المسرحية بالملابس الأطفال. ومع ذلك ، قد يكون أبرز ما في المهرجان رقصات الطبل الملونة النسائية.

مهرجان قناع دوجون

يعد مهرجان أبريل هذا من بين أشهر التجمعات في مالي. تمثل الأقنعة التي يرتديها الرجال خلال هذه الأيام الخمسة أمّا ، إلهة الخلق دوغون ، ويعتقد أنها تحتوي على أرواح الموتى وتطرد الأرواح الشريرة. قرب نهاية الحدث ، يُعتقد أن أقنعة الجاموس والضباع تتنبأ بمستقبل القبيلة.

تجصيص الجامع الكبير

في كل عام ، يعلن إمام عن التاريخ بين أواخر أبريل وأوائل مايو عندما يجتمع جميع سكان دجيني لوضع الطين الطازج على المسجد الكبير التاريخي بالمدينة. يتم تحضير الطين في حفر مع الأولاد الصغار الذين يساعدون في تحريكه باللعب فيه. النساء والفتيات يجلبن الماء للرجال وهم يحملون ويضعون الطين في المسجد بعناية. بعد ذلك ، يحتفل دجيني كله بعيدًا ضخمًا مليئًا بالرقص وقرع الطبول.

مهرجان السكك الحديدية الدولي

قد لا يكون لمالي حاليًا خدمة سكة حديد للركاب ، لكن هذا المهرجان الذي يستمر ثلاثة أيام لا يزال يقام كل شهر يونيو في كايس ، "مدينة السكك الحديدية". تُعقد مؤتمرات ومناقشات القطارات جنبًا إلى جنب مع عروض الرقص والحفلات الموسيقية وسباقات الدراجات ومباريات المصارعة في جميع أنحاء مالي والسنغال المجاورة.


محتويات

تأثير المغول تحرير

احتل المسلمون البنغال في منتصف القرن الثالث عشر ، حاملين معهم الثقافة والمأكولات الفارسية. [1] جاء تأثير الطهي الإسلامي من الطبقات العليا ، وانتشر تدريجيًا في السكان الهندوس والمسلمين الأفقر. أطباق مثل برياني, كورما و بهونا كانت ذات يوم وجبات في المحاكم العليا ، لكن طهاة المغول جلبوا وصفاتهم إلى الطبقات الدنيا والمتوسطة. [2] تم تعزيز هذا التأثير خلال حكم الراج البريطاني ، حيث أصبحت كولكاتا مكانًا لجوء العديد من نواب المنفيين البارزين ، ولا سيما عائلة تيبو سلطان من ميسور وواجيد علي شاه ، المخلوع نواب عوض. أحضر المنفيون معهم مئات الطهاة و ماسالشيس (خلاطات التوابل) ، ومع تضاؤل ​​رعايتهم الملكية وثروتهم ، أصبحوا متناثرين في السكان المحليين. جاء هؤلاء الطهاة بمعرفة مجموعة واسعة جدًا من التوابل (أبرزها جفران والصولجان) ، والاستخدام المكثف لـ السمنوتتبيل اللحم بالزبادي والفلفل الحار. [3]

في بنغلاديش ، أصبح هذا الطعام طعامًا شائعًا للسكان بينما في ولاية البنغال الغربية ، ظلوا طعام الطهاة المحترفين. تشمل الابتكارات الأخرى الفصل (الضلوع مطبوخة ببطء على طاوة) ، رضا (اللحم في مرق الزبادي الرقيق والهيل) و كاتي لفة (كباب في لفائف). [3]

كان لدى المغول اهتمام خاص باللحوم ، حيث جلبوا لحم الضأن إلى المطبخ البنغالي السائد بالإضافة إلى أنواع اللحوم المعروفة بالفعل مثل الدجاج ولحم الغزال. [2]

علاوة على ذلك ، كانت الحلويات التقليدية تعتمد أساسًا على معاجين الأرز والجاغري ، ولكن تحت تأثير المغول تحركت نحو زيادة استخدام الحليب والقشدة والسكر إلى جانب التوابل باهظة الثمن مثل الهيل والزعفران. [2]

تأثير تحرير الأرامل

في التقليد الأبوي الهندوسي ، لا يُسمح للأرامل بتناول الأطعمة التي لا تُصنف على أنها "مريرة" ، مما يستلزم التجربة والابتكار. [4] بينما كانت معظم الطوائف البنغالية تأكل اللحوم والأسماك ، إلا أن هذا كان ممنوعًا على الأرامل. كما لا يمكن للأرامل استخدام الأطعمة "المسخنة" مثل الكراث والثوم ، لكن الزنجبيل مسموح به. وجد هذا النمط مكانًا أساسيًا في الكاري البنغالي بشكل عام ، نباتي وغير نباتي. تم استخدام التوابل باهظة الثمن مثل الزعفران أو القرفة أو القرنفل باعتدال شديد - إذا استخدمت أصلاً. كانت المكسرات والفواكه الجافة والحليب ومنتجات الألبان (مثل الكريمة أو السمن أو اللبن الرائب) نادرة بالمثل. [5] أثرت هذه القيود الاقتصادية والاجتماعية على الأرامل البنغاليات في إنشاء مجموعة جديدة تمامًا من الوجبات التي تستخدم فقط الخضروات والتوابل الرخيصة.

تحرير تأثير الأودية

خلال القرن التاسع عشر ، هاجر العديد من طهاة الأودية إلى البنغال للعمل في منازل العائلات البنغالية الغنية. تم توظيفهم أيضًا للطهي في الزيجات والاحتفالات العائلية الأخرى. أوديا براهمين تطبخ من بوري الذين عملوا في معبد جاغاناث ، المعروف باسم ثكور في البنغال كان هناك طلب كبير. أدى إدخال طهاة الأوديا إلى المطابخ البنغالية إلى إحداث تغييرات طفيفة ولكنها مهمة في المطبخ البنغالي. العديد من الأطباق الكلاسيكية البنغالية كانت في الأصل من أوديشا ولكن تم صقلها في المطابخ البنغالية من قبل طهاة الأوديا. في الواقع يقول بعض الباحثين أن أطباق مثل رازوجولا (البنغالية روزوجولا), كانيكا (البنغالية ميستي بولاو) و مانجسا كوشه (البنغالية كوشا مانغشو) لأول مرة للمطابخ البنغالية من قبل طهاة Odia على الرغم من أن الباحثين الآخرين يعترضون على ذلك. [6] [7] حتى هذا التاريخ ، فإن معظم الطهاة في المطابخ والفنادق البنغالية هم طهاة الأودية. [8]

تحرير التأثير الصيني

استقر الصينيون في كولكاتا في الأصل في قرية تسمى أشيبور جنوب كولكاتا في أواخر القرن الثامن عشر ، وانتقلوا لاحقًا إلى المدينة وأخيراً إلى منزلها الحالي في تانجرا على الحافة الشرقية لكولكاتا. [9] يشكل سكان كولكاتا من أصل صيني مجتمعًا كبيرًا وناجحًا له هوية مميزة. [10] وبهذه الهوية جاء الطعام الصيني ، المتوفر في كل زاوية شارع تقريبًا في كولكاتا في الوقت الحاضر ، بسبب الطعم ، وإجراءات الطهي السريع ، وعدم وجود تشابه مع الوصفة الصينية الأصلية بخلاف استخدام صلصة الصويا. كانوا في الغالب من التجار والبحارة الكانتونيين الذين استقروا هنا أولاً وقرروا الطهي مع أي شيء لديهم في متناول اليد. [11]

مع مرور الوقت ، أصبح تأثير هذا المطبخ منتشرًا في جميع أنحاء المنطقة ، وهو متوفر في كل مدينة في الهند وبنغلاديش كطعام "صيني". بدأ المهاجرون البنغاليون إلى دول أخرى في نقل هذا إلى الخارج أيضًا [10] ظهرت مطاعم هندية صينية في العديد من الأماكن في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. [12]

حصل الطعام الهندي الصيني على دفعة ثانية في شعبيته منذ الخمسينيات من القرن الماضي عندما هاجر عدد كبير من التبتيين إلى الأراضي الهندية ، بعد رحلة الدالاي لاما الرابعة عشرة. [13] جلب التبتيون مذاقاتهم المفضلة لإضافتها إلى هذا النوع ، مثل مومو الشهير (نوع من الزلابية) أو ثوكبا (حساء المعكرونة اللذيذ). وجد المهاجرون التبتيون والنيباليون فرص عمل جاهزة في العديد من المطابخ التي يمكن العثور عليها الآن في كل شارع تقريبًا في كولكاتا. [14] أصبح "تشوب سوي" مفضلًا ، وتم الحديث باستمرار عن إصدارات مثل "أمريكان تشوب سوي" و "تشوب سوي الصيني". [15]

قسم تحرير البنغال

أدى التهجير الواسع النطاق على أسس دينية نتيجة التقسيم إلى تغييرات في تناول الوجبات ، والالتزام بالقيود الدينية. في بنغلاديش (البنغال الشرقية وباكستان الشرقية سابقًا) ، يعتبر طعام المغلاي شائعًا ، ويتضمن الأطعمة الأقل شهرة في غرب البنغال ، مثل لحم البقر كباب. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول الحلويات الإسلامية التقليدية مثل الزرددة والفرني بايش. في المناطق الريفية في بنغلادش ، يأكل الكثير من الناس الماكنه المقلية أو المنبثقة أو النيئة. [16] [17]

في ولاية البنغال الغربية ، القيد الوحيد هو لحوم البقر ، والتي تنطبق فقط على الهندوس. [18] خلال الفترة الاستعمارية ، تم إنشاء العديد من متاجر الأطعمة الغربية في كولكاتا ، مما جعل المعجنات المنفوخة والشانا والشوكولاتة ورقائق البطاطس شائعة بشكل خاص. أطباق مثل شرائح اللحم المفروم والمرق والاسفنج rasogolla و ledikeni. [16] نتيجة للمجتمع متعدد الثقافات ، يتغير مطبخ مدينة كولكاتا باستمرار ، ويأخذ تأثيرًا كبيرًا من الأذواق الصينية وماروار. [17] [19]

يمكن تقسيم المطبخ البنغالي إلى أربعة أنواع مختلفة من الأطباق ، شربيا (البنغالية: চর্ব্য) ، أو الطعام الذي يمضغ مثل الأرز أو السمك تشويا (البنغالية: চোষ্য) ، أو الطعام الذي يمتص ، مثل ambal و tak يحيى (البنغالية: লেহ্য) ، أو الأطعمة التي من المفترض أن تُلعق ، مثل الصلصة و بيا (البنغالية: পেয়) وتشمل المشروبات بشكل أساسي الحليب. [20]

تخصصات تحرير شيتاغونغ

مزبان تحظى الأعياد بشعبية في جميع أنحاء المنطقة ، حيث يتم تقديم أطباق "ثقيلة" مميزة - أطباق غنية بالدهون الحيوانية ومنتجات الألبان. تنتشر أسماك المياه المالحة والمأكولات البحرية بشكل كبير في هذه المناطق. شوتكي متوفر في هذه المنطقة أكثر منه في أجزاء أخرى من البلاد. [21]

تخصصات دكا تحرير

جلب نواب دكا مطبخ المغلاي إلى البنغال ، ومعه العديد من العناصر الإسلامية التي احتفظ بها مجتمع الطهي في بنغلاديش بالكامل. نظرًا لارتفاع تكاليف إنتاج طعام المغلاي ، اقتصرت الوصفات على طبقات النخبة في الهند الاستعمارية ، وتوسعت ببطء مع نمو اقتصاد بنغلاديش. التركيز الرئيسي على لحم الضأن ولحم الضأن ولحم البقر والزبادي والتوابل الخفيفة يحدد مذاق النمط. مثل أطباق الكباب المحشي كاتشي برياني لحم الضأن المشوي والبط والدجاج باتيسابتا الشاي الكشميري و كورما لا يزال يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل العيد وحفلات الزفاف. [17] [22] نظرًا لارتفاع مستوى الطعام ، فإن استخدام كمية زائدة من المكونات باهظة الثمن مثل السمن ، وجعل الطعام يذوب في فم المرء ضروريًا لشعور الطعام. [23]

تخصصات تحرير كولكاتا

في كولكاتا ، يمتلك العديد من الباعة الجائلين المحليين متاجر صغيرة يبيعون منها سلعهم محلية الصنع. [24] عناصر مثل الجبن (بانير) يمكن أن تؤكل كما هي ، أو يمكن تحويلها إلى حلوى سانديش, روزوجولا، أو شانار بايش. يستخدم الحليب بشكل خاص في أنواع مختلفة من payesh في كولكاتا ، ويختلف في استخدام الحبوب المختلفة والمواد المضافة مثل التمور والتين والتوت. [25] [26] بالإضافة إلى المواد الغذائية الأوروبية مثل الشوكولاتة ، تأخذ كولكاتا تأثير الطهي من الشتات الصيني. [27] بوتشكا، المعروف أيضًا باسم باني بوري، هو نوع شائع من طعام الشارع البنغالي المصنوع من غلاف العجين المقلي وحشوة البطاطس والحمص ، وعادة ما توجد في الأكشاك الصغيرة بجانب أكشاك البهيلبوري ، ماسالا تشاي ، غوغني وشات. [28]

سمة أخرى للطعام البنغالي هي استخدام البوتي (وتسمى أيضًا الداو في بعض اللهجات الإقليمية). وهي عبارة عن شفرة طويلة منحنية على منصة مثبتة بالقدم ، وتستخدم كلتا اليدين لعقد كل ما يتم قطعه وتحريكه على النصل الذي يواجه المستخدم. توفر هذه الطريقة تحكمًا فعالًا في عملية التقطيع ، ويمكن استخدامها لقطع أي شيء من الجمبري إلى القرع الكبير. [29]

الكوراي هو وعاء طهي لمعظم الصلصات البنغالية والقلي السريع. تُستخدم مقلاة dekchi (مقلاة مسطحة القاع) بشكل عام لكميات أكبر من الطهي أو لصنع الأرز. يأتي بغطاء رفيع مسطح يستخدم أيضًا لتصفية النشا أثناء الانتهاء من طهي الأرز. يتم استخدام تاوا لصنع روتي وباراتا. [30] أواني الطهي البارزة الأخرى هي الهاري ، وهي عبارة عن إناء شبيه بالوعاء ذي القاعدة المستديرة. تأتي جميع الأواني الثلاثة المذكورة بأحجام مختلفة وفي معادن وسبائك مختلفة. [31]

غالبًا ما يتم استخدام ملعقة معدنية مسطحة ، khunti ، جنبًا إلى جنب مع hata (مغرفة بمقبض طويل) ، و jhanjri (ملعقة مستديرة الشكل تشبه المنخل لطعام القلي العميق) ، و shanrashi (كماشة لإزالة الأوعية من النار) ، الخلاط اليدوي الخشبي (Ghuntni) من أجل هرس الدال الخشبي بيلون تشاكي (لوحة المعجنات المستديرة ودرفلة العجين) ، و شيل نورا، وهو شكل تقريبي من الهاون والمدقة أو حجر الطحن. يستخدم kuruni فقط لبشر جوز الهند. [32]

الأواني الفضية ليست جزءًا من الطبخ البنغالي التقليدي. [32]

تتضمن الأجرة البنغالية النموذجية سلسلة معينة من الطعام - تشبه إلى حد ما دورات الطعام الغربي. يتم اتباع تسلسلين بشكل شائع ، أحدهما لعشاء احتفالي مثل حفل الزفاف والتسلسل اليومي. [33] [ مصدر منشور ذاتيًا ]

تحرير تاريخي

يأكل البنغاليون عادة جالسين على الأرض. يأكلون تقليديًا بدون أدوات فضية ، [34] مع موزة كبيرة أو أوراق لسان الحمل تعمل كطبق ، أو مع أطباق مصنوعة من أوراق السال المجففة مخيطة معًا.

من المعتاد تقديم الطعام والشراب للضيوف بما يتناسب مع وقت زيارتهم. في وجبات الطعام ، يتم تقديم الضيوف أولاً ، باستثناء الأشخاص المسنين جدًا أو الصغار جدًا من العائلة المضيفة. داخل الأسرة ، تبدأ الخدمة مع كبار الذكور (أعلى مرتبة اجتماعية أو أكبر). يتم تقديم الأطفال في سن المدرسة أمام الزوجات وزوجات الأبناء والطباخ ، الذين هم آخر من يأكل. [34]

تحرير معاصر

قبل الاستعمار ، كان الالتزام بنظام الوجبات علامة على الوضع الاجتماعي ، ولكن مع التأثير البريطاني والبرتغالي ونمو الطبقة الوسطى ، اختفى هذا ببطء. كثيرًا ما يتم تخطي الدورات أو دمجها مع وجبات الطعام اليومية. [35] [ فشل التحقق ] عادة ما يتم تقديم الوجبات بالطبع إلى رواد المطعم من قبل ربات البيوت الأصغر سناً ، ولكن التأثير المتزايد للأسر النووية والتوسع الحضري قد حل محل هذا. [36] [ مصدر منشور ذاتيًا ] من الشائع وضع كل شيء على أطباق في وسط الطاولة ، وكل عشاء يخدم نفسه. اعتادت المناسبات الاحتفالية مثل حفلات الزفاف على تقديم طقوس تقديم متقنة ، لكن تقديم الطعام الاحترافي وتناول الطعام على طراز البوفيه أصبح الآن أمرًا شائعًا. ومع ذلك ، فإن المناسبات العائلية الكبيرة والأعياد الاحتفالية الفخمة قد تظل ملتزمة بهذه القواعد. [36] [37]

عادة ما تكون الوجبات اليومية بسيطة ، وتهدف إلى تحقيق التوازن بين التغذية واستخدام الخضار على نطاق واسع. تقدم الدورات على نطاق واسع من أخف إلى أغنى وأثقل وتمر بأذواق مختلفة ومنظفات طعم. يظل الأرز شائعًا طوال الوجبة وهو المكون الرئيسي للوجبة ، حتى chaţni (الصلصة) بالطبع. [38]

تعديل المسار الرئيسي

تحرير الأسماك

يأكل البنغاليون كميات عديدة من الأسماك وعادة ما يبحثون عن المياه العذبة والقليلة الملوحة عند إعداد وجبات الطعام. هم أيضا يخففونه مع phoron. [39]

أحد التقاليد ، يتضمن الجانب الأيسر من سمكة سيدال التي يتم طهيها في الزيت. [40]

تحرير الحلويات

الحلويات البنغالية لها تاريخ طويل. لاحظ الراهب البرتغالي سيباستيان مانريك ، الذي سافر إلى المنطقة في القرن السابع عشر ، تعدد الأطعمة والحلويات القائمة على الحليب المحضرة بالطرق التقليدية. [41]

تحرير Roshogolla

تعتبر Roshogolla ، وهي حلوى تقليدية بنغالية ، واحدة من أكثر الحلويات استهلاكًا على نطاق واسع في الهند. انتشر إلى البنغال في عام 1868. تم إدخال الحلويات القائمة على شانا إلى الهند الشرقية منذ حوالي القرن الثامن عشر حيث تم تقديم العملية والتكنولوجيا المتضمنة في تصنيع "شانا" إلى الهنود من قبل الهولنديين في تسعينيات القرن الثامن عشر. الجبن القريش "schmierkase" كان يُعرف أيضًا بالجبن الهولندي. [42] كانت النسخ السابقة من Rossogolla تفتقر إلى القدرة الملزمة للصورة الرمزية الحديثة المعروفة جيدًا والتي تحظى بشعبية كبيرة اليوم. كان هذا بسبب حقيقة أن المعرفة الفنية التي ينطوي عليها تصنيع مثل هذه الحلوى لم تكن معروفة قبل أن يتم تطويرها تجريبيًا من قبل نوبين شاندرا داس ثم تحسينها باستمرار وتوحيدها من قبل خلفائه. علاوة على ذلك ، يجب على المرء أن يفهم بوضوح أن "chhana" المصنعة في تلك الأيام كانت خشنًا وصنفًا حبيبيًا وكانت سعة الربط منخفضة. تم تصنيعه بواسطة حامض الستريك والأسكوربيك من مستخلصات الفاكهة الطبيعية. لا يمكن العمل على هذا النوع من "chhana" للضغط في أي شكل منتظم وثابت لغرض صنع الحلوى ، اترك بمفردك صنع Rossogolla. هذا بسبب مشكلة تكنولوجية موثقة - حمض اللاكتيك (المستخرج من مصل اللبن) المستخدم في تخثر الحليب تم إدخاله الآن إلى الهند في أواخر القرن الثامن عشر بواسطة المستعمرين الهولنديين والبرتغاليين (جنبًا إلى جنب مع حمض الأسيتيك) [43] - وهذه هي الطريقة التي تخلق "شانا" الحديثة والناعمة ذات قدرة الربط العالية - والتي تعد الآن المادة الخام الأساسية للحلوانيين البنغاليين. في الوقت الحاضر ، يُشار إلى أن نوبين شاندرا داس قد اخترع البديل الإسفنجي لـ rossogolla [44]

دربش تحرير

Laddu (أو كما يُعرف باسم "darbesh" في البنغال) هي حلوى شائعة جدًا في بنغلاديش وغرب البنغال ، بالإضافة إلى بقية شبه القارة الهندية ، خاصة خلال الاحتفالات والاحتفالات. [٤٥] [٤٦] عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق والسمن / الزبدة / الزيت والسكر. يمكن صنع وصفات بديلة من نشارة جوز الهند والجاجري والزبيب والمكسرات المقطعة ودقيق الشوفان وخوا وجوزة الطيب والهيل أو بذور الخشخاش ، من بين مكونات أخرى. [47] [48] [49] [50] يعود تاريخ الحلوى إلى العام 4 قبل الميلاد ، حيث تم استخدامها للأغراض الطبية وللحفاظ على هرمونات الفتيات اللواتي تتراوح أعمارهن بين 9-11 عامًا "تحت السيطرة". [51]

تحرير Pantua

بانتوا يشبه الجلاب جامون ، ويمكن أن يطلق عليه نوع بنغالي من هذا الطبق. [52]

حلويات أخرى تحرير

عدة أنواع من دوى مثل ميشوي دوي، دوى مثل دقيق الفاكهة عم دويوالكاسترد وبودينغ الأرز (خير أو فرني) [53] شائعة أيضًا في ولاية البنغال الغربية.

شوندش, شانار جيلابي, مربى كالو, راغوبشاي، "pantua" ، "jolbhora shondesh" ، [54] "roshbhora" ، "lord chomchom" ، بايش, بونديا, nalengurer shôndesh, مالبوا, شور بهاجا, لانجشا, بابارسا، ومجموعة متنوعة من الأمثلة الأخرى للحلويات في المطبخ البنغالي.


محتويات

الأرز هو العنصر الرئيسي في المطبخ البورمي ، وهو يعكس عدة آلاف من زراعة الأرز ، والتي ظهرت لأول مرة في وديان نهر تشيندوين وأياروادي وتانلوين في البلاد بين 11000 و 5000 قبل الميلاد. [4] بحلول عام 3000 قبل الميلاد ، ازدهرت زراعة الأرز المروى ، بالتوازي مع تدجين السكان للماشية والخنازير. [4] بالإضافة إلى الأرز ، نشأ الشاي في المناطق الحدودية التي تفصل ميانمار عن الصين ، مما أدى إلى تقليد طويل الأمد لاستهلاك الشاي وتطوير الشاي المخلل المعروف باسم laphet، والتي لا تزال تلعب دورًا محوريًا في ثقافة الطقوس البورمية. [5] [6]

تمت تسوية المستوطنات الزراعية من قبل أسلاف الجماعات العرقية اللغوية الحديثة في ميانمار. من هذه المستوطنات ظهرت سلسلة متوالية من الممالك الناطقة باللغة البورمية والمون والشان والراخين ودول الروافد التي تشكل الآن ميانمار المعاصرة. تظل زراعة الأرز بالأرز مرادفًا لشعوب البامار والمون وشان والراخين ذات الأغلبية البوذية التي تعيش في الأراضي المنخفضة الخصبة والهضاب في البلاد. [7]

تم إثراء المطبخ البورمي بشكل كبير من خلال الاتصال والتجارة مع الممالك والبلدان المجاورة في العصر الحديث. أدخل التبادل الكولومبي في القرنين الخامس عشر والسادس عشر المكونات الرئيسية في مخزون الطهي البورمي ، بما في ذلك الطماطم والفلفل الحار والفول السوداني والبطاطس. [8] أدت سلسلة من الحروب البورمية السيامية بين القرنين السادس عشر والتاسع عشر إلى ظهور الأطباق التايلاندية الشهية ، بما في ذلك خانون دوك, شوي يين آيي, مونت دعنا hsaung، و يودايا مونت دي. [9]

في حين أن حفظ سجلات تقاليد الطهي قبل الاستعمار ضئيل ، كان الطعام ولا يزال متشابكًا بعمق مع الحياة الدينية ، خاصة بين المجتمعات البوذية ، المتمثلة في تقديم الطعام (الدانا) ، والأعياد الجماعية التي تسمى ساتوديثا و أهلو بوي (အလှူပွဲ). أحد كتب الطبخ القليلة المتبقية قبل الاستعمار هو Sadawhset كيان (စား တော် ဆက် ကျမ်း ، مضاءة. "رسالة في الأطعمة الملكية") ، كتبت على مخطوطة جريد النخيل في عام 1866 خلال عهد أسرة كونباونغ. [10] من قبل سلالة Konbaung (القرنين السادس عشر والتاسع عشر) ، لعبت الاستعدادات المتقنة للطعام دورًا رئيسيًا في احتفالات المحكمة الرئيسية (على سبيل المثال ، مراسم التسمية ، ومراسم الزفاف ، وما إلى ذلك) ، بما في ذلك تقديم الطقوس للآلهة الهندوسية والسكان الأصليين ، و كوجبات احتفالية للحضور. [11]

أدى الحكم البريطاني في بورما بين القرنين التاسع عشر والعشرين إلى إنشاء مجتمعات هندية بورمية وصينية بورمية قدمت تقنيات طهي جديدة ومكونات ومفردات طعام وأطباق مدمجة تعتبر الآن جزءًا لا يتجزأ من المطبخ البورمي. [12] تتراوح هذه الأنواع من الخبز الهندي مثل خبز النان والبراثا إلى تقنيات القلي السريع الصينية ومكونات مثل التوفو وصلصة الصويا.

تحرير الطعام

تقليديا ، يأكل البورميون وجبات الطعام من أطباق على طاولة منخفضة أو داونجلان، أثناء الجلوس على حصيرة من الخيزران. [13] يتم تقديم الأطباق ومشاركتها في نفس الوقت. [13] تشمل الوجبة التقليدية الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار كطبق رئيسي مصحوبًا بالكاري البورمي وحساء خفيف أو كونسوميه وأطباق جانبية أخرى ، بما في ذلك الخضار المقلية والفطائر البورمية و ngapi yay gyo (ငါးပိ ရည် ကျို) ، طبق من الخضار الطازجة والمبيض يقدم مع غمس السمك المخلل. ثم يتم الانتهاء من الوجبة بقطعة من سكر النخيل أو laphet (أوراق الشاي المخمر). [14]

من باب الاحترام ، يتم تقديم كبار السن دائمًا أولاً قبل أن ينضم الباقون حتى في حالة غياب كبار السن ، يتم تجريف اللقمة الأولى من الأرز من القدر ووضعها جانبًا كعمل يحترم الوالدين ، وهي عادة تعرف باسم ش تشا (ဦး ချ ، مضاءة. "الإرسال الأول"). [15]

يأكل البورميون تقليديًا بيدهم اليمنى ، ويشكلون الأرز على شكل كرة صغيرة بأطراف الأصابع فقط ويخلطونها مع فتات مختلفة قبل أن يبرزوها في أفواههم. [١٥] تُستخدم أعواد الأكل والملاعق على الطريقة الصينية لأطباق المعكرونة ، على الرغم من أن سلطات المعكرونة من المرجح أن تؤكل بملعقة فقط. اكتسبت الأواني ذات الطراز الغربي ، وخاصة الشوك والسكاكين ، رواجًا في السنوات الأخيرة.

الممارسات الدينية تحرير

يؤثر التركيب الديني المتنوع للبلاد على مطبخها ، حيث يتجنب البوذيون لحم البقر ولحم الخنزير المسلم. يعتبر لحم البقر من المحرمات من قبل البوذيين والمزارعين المتدينين لأن البقرة تحظى بتقدير كبير على أنها وحش ثقيل. [16] عادة ما يمارس البوذيون النباتية النباتية خلال ثلاثة أشهر فاسا () بين يوليو وأكتوبر ، وكذلك خلال أيام أوبوساثا ، وهو ما ينعكس في الكلمة البورمية التي تعني "نباتي". thet ذلك lut (သက်သတ်လွတ် ، أشعل. "خالية من القتل"). خلال هذا الوقت ، يلتزم البوذيون المخلصون بثمانية مبادئ أو أكثر ، بما في ذلك قواعد الصيام التي تقصر تناول الطعام على وجبتين يوميًا (أي الإفطار والغداء) يتم تناولهما قبل الظهر.

نظريات الغذاء تحرير

في الطب البورمي التقليدي ، تنقسم الأطعمة إلى فئتين: التدفئة (အပူ စာ ، apu za) أو التبريد (အအေး စာ ، aye za) ، بناءً على تأثيرها على نظام الجسم ، على غرار التصنيف الصيني للغذاء. [١٥] من أمثلة الأطعمة المسخنة الدجاج ، والبطيخ المر ، والدوريان ، والمانجو ، والشوكولاتة ، والآيس كريم. تشمل أمثلة الأطعمة المبردة لحم الخنزير والباذنجان ومنتجات الألبان والخيار والفجل.

يحمل البورميون أيضًا العديد من المحظورات والخرافات فيما يتعلق بالاستهلاك خلال المناسبات المختلفة في حياة المرء ، وخاصة الحمل. على سبيل المثال ، ليس من المفترض أن تأكل النساء الحوامل الفلفل الحار ، بسبب الاعتقاد بأنه يتسبب في تساقط شعر فروة الرأس لدى الأطفال. [15]

لا يتم طهي الأطباق البورمية بوصفات دقيقة. قد يختلف استخدام وجزء المكونات المستخدمة ، لكن دقة التوقيت لها أهمية قصوى. [15] [10] قد تكون الأطباق البورمية مطهية أو مسلوقة أو مقلية أو محمصة أو مطبوخة على البخار أو مخبوزة أو مشوية ، أو أي مزيج من الأساليب المذكورة. [10] يستخدم الكاري البورمي حفنة من التوابل فقط (بالمقارنة مع التوابل الهندية) ويستخدم المزيد من الثوم والزنجبيل الطازج. [10]

بشكل عام ، ينقسم المطبخ البورمي بين تقاليد الطهي في أعالي ميانمار ، وهي منطقة داخلية وغير ساحلية وميانمار السفلى التي تحيط بها العديد من الأنهار ودلتا الأنهار وبحر أندامان. [17] الاختلافات بين المطابخ الإقليمية مدفوعة إلى حد كبير بتوافر المكونات الطازجة. قدم ساحل ميانمار الطويل مصدرًا وفيرًا للمأكولات البحرية الطازجة ، والتي ترتبط بشكل خاص بمطبخ راخين. [18] تشتهر جنوب ميانمار ، ولا سيما المنطقة المحيطة بموالامينج ، بمطبخها ، كما يقول المثل البورمي: "ماندالاي للبلاغة ، ويانغون للتفاخر ، وماولاميانج للطعام." [19] [الملاحظة 2]

تستخدم المأكولات في ميانمار السفلى ، بما في ذلك يانغون وماولامينج ، على نطاق واسع المنتجات القائمة على الأسماك والمأكولات البحرية مثل صلصة السمك ونجابي (المأكولات البحرية المخمرة). [17] المطبخ في أعالي ميانمار ، بما في ذلك قلب بامار (مناطق ماندالاي وماغواي وساجانج) وولاية شان وولايات كاشين ، يميل إلى استخدام المزيد من اللحوم والدواجن والبقول والفول. [١٧] يختلف مستوى التوابل واستخدام الأعشاب الطازجة تبعًا للمنطقة التي يستخدم فيها كاري كاشين وشان أعشابًا طازجة أكثر. [2]

مطبخ Fusion Chettiar (ချစ်တီး ကုလား) ، الذي نشأ من المطبخ الهندي الجنوبي ، يحظى أيضًا بشعبية في المدن.

نظرًا لعدم وجود نظام موحد للكتابة بالحروف اللاتينية للغة البورمية المنطوقة ، يتم توفير نطق الأطباق التالية في البورمية القياسية الحديثة تقريبًا باستخدام IPA (انظر IPA / البورمية للحصول على التفاصيل).

الأطعمة المحفوظة تحرير

ميانمار هي واحدة من عدد قليل جدًا من البلدان التي لا يشرب فيها الشاي فحسب ، بل يتم تناوله على هيئة شاي مخلل ، يقدم مع العديد من المصاحبات. [20] [21] تعود ممارسة تناول تمور الشاي في ميانمار المعاصرة إلى عصور ما قبل التاريخ ، مما يعكس إرث القبائل الأصلية التي كانت تخمر أوراق الشاي وتخمرها داخل أنابيب الخيزران وسلال الخيزران وأوراق الموز وأواني الزهور. [22] ينعكس هذا التاريخ الطويل في اللغة البورمية ، والتي تعد من بين لغات العالم القليلة التي لم يتم إرجاع كلمة "شاي" اشتقاقيًا إلى الكلمة الصينية التي تعني "شاي" (انظر أصل اسم الشاي). [22] عادة ما يزرع شعب بالاونج أوراق الشاي. [22] لا تزال أوراق الشاي المخللة تلعب دورًا مهمًا في الثقافة البورمية اليوم. [22] Ngapi (ငါးပိ) ، عجينة مخمرة مصنوعة من السمك المملح أو الروبيان ، تعتبر حجر الزاوية في أي وجبة تقليدية في بورما. يتم استخدامه لتتبيل العديد من الحساء والسلطات والكاري والأطباق والتوابل ، مما يضفي نكهة أومامي الغنية. [2] لا يحتوي ngapi في ولاية راخين على الملح أو يحتوي على القليل من الملح ، ويستخدم الأسماك البحرية. وفي الوقت نفسه ، فإن ngapi المصنوع من أسماك المياه العذبة شائع في مناطق Ayeyarwady و Tanintharyi. Ngapi yay (ငါးပိ ရည်) هو جزء أساسي من مطبخ كارين وبامار ، حيث تغمس الصلصة نجابي مطبوخ بخضروات وتوابل مختلفة يقدم مع خضروات مقلية وطازجة ، على غرار التايلاندية نام فريك، الأندونيسية لالاب، والماليزية العلماء.

بون أيها جيي (ပုံး ရည် ကြီး) ، عجينة سميكة مالحة سوداء مصنوعة من الفاصوليا المخمرة ، تحظى بشعبية في قلب بامار. يستخدم في الطهي وخاصة مع لحم الخنزير وكسلطة بزيت الفول السوداني والبصل المفروم والفلفل الأحمر. باغان مهم pon ye gyi منتج. [24]

يتميز المطبخ البورمي أيضًا بمجموعة متنوعة من الخضار والفواكه المخللة المحفوظة في الزيت والتوابل أو في محلول ملحي ونبيذ الأرز. [3] السابق ، يسمى ثانات (သ နပ်) ، تشبه مخلل جنوب آسيا ، بما في ذلك مخلل المانجو. هذا الأخير يسمى تشينبات (ချဉ် ဖတ်) ، وتشمل المخللات مثل موهنين جين.

رايس تحرير

أكثر أنواع الأرز شيوعًا في ميانمار هو الأرز المطهو ​​على البخار هتامين (ထမင်း). أصناف معطرة وعطرية من الأرز الأبيض منها باو حسن هموي (ပေါ်ဆန်း မွှေး) ، تحظى بشعبية. أصناف أقل أميلوز من الأرز الدبق ، والتي تسمى kauk hnyin (ကောက်ညှင်း) ، وهي موجودة أيضًا في المطبخ البورمي ، بما في ذلك نوع أرجواني يسمى نغاتشيك (င ချိပ်). يفضل المستهلكون في المرتفعات الشمالية (على سبيل المثال ، ولاية شان) أصناف أكثر لزوجة وأقل أميلوز مثل kauk hnyin و kauk سي، في حين يفضل المستهلكون في مناطق الدلتا السفلى أصناف الأميلوز الأعلى مثل كاوك تشاو و kauk kyan. [25] يشيع استخدام أنواع أرز الأميلوز المنخفضة في الوجبات الخفيفة البورمية التقليدية التي تسمى مونت. [٢٥] بينما يؤكل الأرز بشكل عادي ، فإن الأنواع ذات النكهات مثل الأرز بالزبدة وأرز جوز الهند تعتبر من الأطعمة الأساسية في الأعياد. [26]

  • هتامين جياو (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - أرز مقلي مع بازلاء مسلوقة ، أحيانًا باللحم والسجق والبيض. [27]
  • سان بيوك (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - أرز كونجي مع السمك أو الدجاج أو البط غالبًا ما يتم إطعامه للمعاقين.
  • دانبوك (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ] ، من الفارسية دوم بوكت) - برياني على الطريقة البورمية مع دجاج أو لحم ضأن يقدم مع مخلل المانجو وسلطة طازجة من شرائح البصل والملفوف المخلل والخيار المقطّع والليمون والليمون المخمر والفلفل الحار المجفف والحساء [28] [29]
  • حتمين جين (ထမင်း ချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) - أرز أو طماطم أو بطاطس أو سلطة سمك تُعجن في كرات مستديرة ومزينة بالبصل المقلي المقرمش في الزيت وصلصة التمر الهندي والكزبرة والبصل الأخضر غالبًا مع الثوم وجذور الثوم المعمر الصينية والمقلية الكاملة المجففة كعكات الفاصوليا المجففة والفلفل الحار المشوي (بي بوك) والتوفو المجفف المقلي (توهو جياوك كياو) على الجانب [30] (သင်္ ကြန် ထမင်း [dʒàɴ tʰəmɪ́ɴ]) - أرز مسلوق بالكامل في ماء برائحة الشمعة يقدم مع خوخ ماريان مخلل [31]

تحرير المعكرونة

يستخدم المطبخ البورمي مجموعة متنوعة من المعكرونة ، والتي يتم تحضيرها في الحساء أو السلطات أو غيرها من أطباق المعكرونة الجافة وعادة ما يتم تناولها خارج الغداء أو كوجبة خفيفة. [2] تسمى نودلز الأرز الطازجة الرقيقة مونت بات (မု န့ ် ဖတ်) أو مونت دي (မု န့ ် တီ) تشبه التايلاندية ذقن خانوم، وميزة في الطبق الوطني في ميانمار ، الموهينغا. يحتوي المطبخ البورمي أيضًا على فئة من نودلز الأرز بأحجام وأشكال مختلفة تسمى نان، بما فيها nangyi (နန်း ကြီး) ، شعرية سميكة تشبه الأودون نانلات (နန်း လတ်) ، نودلز أرز متوسطة الحجم نانث (နန်း သေး) ، أرق شعرية الأرز و نانبيا (နန်း ပြား) ، نودلز الأرز المسطحة. [32] نودلز السيلوفان ، تسمى كيازان (ကြာ ဆံ ، مضاءة "خيط اللوتس") ودعا المعكرونة القائمة على القمح خوك سوي (ခေါက်ဆွဲ) ، [32] غالبًا ما تستخدم في السلطات والشوربات والمقليات. [2]

تشمل أطباق المعكرونة الجافة أو المقلية ما يلي:

  • كات كي كيك (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ] ، مضاءة. "عض بالمقص") - طبق ساحلي جنوبي (من منطقة داوي) من نودلز الأرز المسطحة مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية واللحوم البرية وبراعم الفاصوليا النيئة والفاصوليا والبيض المقلي ، يمكن مقارنتها بالبطانة التايلاندية [33]
  • ميشاى (မြီး ရှေ [mjíʃè]) - نودلز الأرز مع لحم الخنزير أو الدجاج ، براعم الفاصوليا ، جل دقيق الأرز ، فطائر دقيق الأرز ، مغطى بصلصة الصويا ، فول الصويا المملح ، خل الأرز ، زيت الفول السوداني المقلي ، زيت الفلفل الحار ، ومزين بالبصل المقلي المقرمش ، ثوم مهروس ، كزبرة ، مخلل فجل أبيض / خردل أخضر
  • مونت دي - طبق للوجبات السريعة شهير للغاية واقتصادي حيث تؤكل شعيرية الأرز إما مع بعض التوابل والحساء المحضر من نجابي ، أو كسلطة مع مسحوق السمك وبعض التوابل.
  • بانثي خاو سوي (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - نودلز بيض حلال مع كاري الدجاج المتبل. يرتبط الطبق بمجتمع Panthay ، وهو مجموعة من مسلمي بورما الصينيين. [34]
  • Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - نودلز القمح مع البط أو لحم الخنزير وزيت الثوم المقلي وصلصة الصويا والبصل الأخضر المفروم. نشأ الطبق من المجتمع الصيني البورمي.
  • موهينجا (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - الطبق الوطني غير الرسمي ، المصنوع من نودلز الأرز الرقيق الطازج في مرق السمك مع البصل والثوم والزنجبيل وعشب الليمون ونوى جذع الموز الطري ، يقدم مع البيض المسلوق وكعكة السمك المقلية والفطائر البورمية [36]
  • Ohn-no khauk swè (ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - الدجاج بالكاري ونودلز القمح في مرق حليب جوز الهند. انها قابلة للمقارنة الماليزيةلاكسا والتايلاندية الشماليةخاو صوا[37]
  • كياي أوه (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - نودلز أرز في مرق من فضلات لحم الخنزير والبيض ، تقدم تقليديًا في وعاء نحاسي [38]
  • Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - المعكرونة والبط (أو لحم الخنزير) بالكاري بمسحوق من خمسة توابل في مرق مع البيض ، مقارنة بالسنغافورية / الماليزية لور مي[39]
  • مي سوان (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]) - نودلز القمح الرقيقة ، والمعروفة باسم ميسوا في سنغافورة وماليزيا. إنه خيار شائع للأشخاص المعاقين ، وعادة ما يكون مع مرق الدجاج.
  • شان خوك سوي (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [áɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - نودلز الأرز مع الدجاج أو لحم الخنزير المفروم ، البصل ، الثوم ، الطماطم ، الفلفل الحار ، الفول السوداني المحمص المسحوق ، كرمة البازلاء الصغيرة ، تقدم مع فطائر التوفو ، ومخلل الخردل الأخضر [40]

السلطات تحرير

السلطات البورمية (البورمية: အ သုပ် مترجم أتوك أو آثوك) هي فئة متنوعة من السلطات الأصلية في المطبخ البورمي. تتكون السلطات البورمية من مكونات مطبوخة وخام يتم خلطها يدويًا لتجمع وتوازن بين مجموعة واسعة من النكهات والقوام. [41] تؤكل السلطات البورمية كوجبات خفيفة قائمة بذاتها ، وأطباق جانبية مقترنة بالكاري البورمي ، وكمقبلات. [42]

  • ضربة لحبت (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) - سلطة من أوراق الشاي المخلل مع البازلاء المقلية والفول السوداني والثوم والسمسم المحمص والثوم الطازج والطماطم والفلفل الأخضر والروبيان المجفف المسحوق والزنجبيل المحفوظ والمغطى بزيت الفول السوداني وصلصة السمك والليمون [ 3]
  • ضرب Gyin (ချင်း သုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - سلطة من الزنجبيل المخلل مع بذور السمسم [3]
  • خاك سوي ثوك (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - سلطة المعكرونة بالقمح مع الروبيان المجفف والملفوف المبشور والجزر ، مع زيت الفول السوداني المقلي وصلصة السمك والليمون
  • دع ثوك الابن (လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - على غرار هتامين ضربة مع البابايا الخضراء المبشورة ، والجزر المبشور ، وطحالب البحر الأوغونوري ، وغالبًا ما تكون نودلز القمح
  • نان جي ثوك (နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) أو ماندالاي مونت دي، سلطة نودلز الأرز السميكة مع دقيق الحمص ، الدجاج ، كعكة السمك ، البصل ، الكزبرة ، البصل الأخضر ، الفلفل المجفف المسحوق ، مغطى بزيت البصل المقلي المقرمش ، صلصة السمك والليمون [43]
  • ضرب ساموسا (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) - سلطة السمبوسة مع البصل والملفوف والنعناع الطازج وكاري البطاطس والماسالا ومسحوق الفلفل الحار والملح والجير [44]
  • ثوك كيا زان - سلطة الشعيرية الزجاجية مع الجمبري المسلوق جوليان وبيض البط بالكاري المهروس والبطاطا.

كاري تحرير

يشير الكاري البورمي إلى مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ البورمي والتي تتكون من البروتين أو الخضار المطبوخة أو المطبوخة في قاعدة من العطريات. [2] يختلف الكاري البورمي عمومًا عن أنواع الكاري الأخرى في جنوب شرق آسيا (على سبيل المثال ، الكاري التايلاندي) في أن الكاري البورمي يستخدم التوابل المجففة ، بالإضافة إلى الأعشاب الطازجة والعطريات ، وغالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا. [45] يسمى النوع الأكثر شيوعًا من الكاري سيبيان (ဆီပြန် مضاءة."عودة الزيت") ، وتتميز بطبقة من الزيت تنفصل عن المرق واللحوم بعد طهيها. [٤٦] عادة ما يتم تحضير لحم الخنزير والدجاج والماعز والجمبري والأسماك في الكاري البورمي.

  • لحم خنزير سيبيان (ဝက်သား ဆီပြန်) - الكاري البورمي الكلاسيكي مع قطع لحم الخنزير الدهنية [47]
  • فرخة سيبيان (ကြက်သား ဆီပြန်) - الكاري البورمي الكلاسيكي ، يقدم مع صلصة سميكة من العطريات [27] [48]
  • كاري الدجاج (ကြက် ကာလသား ချက်) - كاري دجاج أحمر ومائي مطبوخ مع الكالاباش [49] [27]
  • ماعز حنات (ဆိတ်သား နှပ်) - كاري ماعز مطهو ببطء متبل ماسالاوعيدان القرفة وورق الغار والقرنفل.
  • Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း [laʊʔbáʊɴ]) - كاري من سمك هيلسا والطماطم ، يُطهى ببطء لإذابة عظام السمك [51]
  • كاري البيض (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - كاري حامض مصنوع من البط المسلوق أو بيض الدجاج المطبوخ في معجون التمر الهندي والطماطم المهروسة [3]

تحرير الحساء

في المطبخ البورمي ، عادةً ما يصاحب الحساء وجبات الطعام التي تحتوي على كل من الأرز والنودلز ، ويتم إقرانها وفقًا لذلك لتحقيق التوازن بين النكهات المتناقضة. شوربات خفيفة النكهة تسمى هين جيو () تقدم مع أطباق أكثر ملوحة ، بينما الشوربات الحامضة تسمى تشيناي هين (ချဉ် ရည် ဟင်း) ، مع الكاري البورمي الغني بالدهون. [3]

ثيزون تشينايي (သီး စုံ ချဉ် ရည် [ízòʊɴ tʃìɴjè] ، مضاءة. "حساء حامض من خضروات متنوعة") ، مطبوخ مع أفخاذ ، إصبع السيدة ، باذنجان ، فاصوليا خضراء ، بطاطس ، بصل ، زنجبيل ، فلفل مجفف ، بيض مسلوق ، سمك مملح مجفف ، معجون السمك والتمر الهندي ، هو إصدار مرتفع من تشيناي هين، وخدم في المناسبات الاحتفالية. [3]

الحبوب والخبز الأخرى تحرير

عادة ما يتم تناول الخبز الهندي على الإفطار أو في وقت الشاي في ميانمار. بالاتا (ပလာတာ) ، المعروف أيضًا باسم هتاتايا (ထပ် တစ်ရာ) ، وهو خبز مقلي مقلي مرتبط بالباراثا الهندية ، غالبًا ما يؤكل مع اللحوم بالكاري أو كحلوى مع رش السكر ، [52] بينما نانبيا (နံ ပြား) ، خبز مسطح مخبوز ، يؤكل مع أي أطباق هندية. [27] تشمل المفضلة الأخرى الوو الفقراء (အာလူး ပူ ရီ) ، شباتي (ချ ပါတီ) و ابام (အာ ပုံ). [53] [54]

    (ရှမ်း တိုဟူး [áɴ tòhú]) - توفو من أصل شان مصنوع من دقيق الحمص ، يؤكل كفطائر ، في سلطة ، أو في شكل عصيدة
  • A sein kyaw (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - ملفوف ، قرنبيط ، جزر ، فاصوليا خضراء ، ذرة صغيرة ، دقيق الذرة أو نشا التابيوكا ، طماطم ، صلصة الحبار [55]
  • Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) - بهار حار على طريقة راخين مصنوع من ngapi المقشر والفلفل الأخضر الحار
  • Nga baung htoke (ငါး ပေါင်း ထုပ် [báʊɴ doʊʔ]) - طرد على البخار من مزيج الخضار والروبيان ، ملفوف في أوراق الموريندا والموز [56]
  • الرطب ثا تشين (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ]) - لحم الخنزير المفروم المحفوظ على طريقة شان في الأرز [57]

تحرير الوجبات الخفيفة

يحتوي المطبخ البورمي على مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة التقليدية مونت، بدءًا من الحلويات الحلوة إلى الأطعمة اللذيذة المطهوة على البخار أو المخبوزة أو المقلية أو المقلية أو المسلوقة. الفطائر البورمية التقليدية ، التي تتكون من الخضار أو المأكولات البحرية المقلية والمقلية ، تؤكل أيضًا كوجبات خفيفة أو كإضافات. [58]

  • Hpet htok (مضاءة "لفافة الأوراق" ، ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) - اللحوم وورق المعجنات والزنجبيل والثوم ومسحوق الفلفل والملح. يقدم عادة مع الحساء أو النودلز.
  • ساموسا (စမူဆာ [səmùzà]) - سمبوسة على الطريقة البورمية مع لحم الضأن والبصل تقدم مع النعناع الطازج والفلفل الأخضر والبصل والليمون (ဝက်သား တုတ် ထိုး [wá doʊʔtʰó]) - فضلات لحم الخنزير مطبوخة في صلصة الصويا الخفيفة ، وتؤكل مع الزنجبيل النيء والفلفل الحار صلصة.
  • حتمان (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - حلوى مصنوعة من الأرز الدبق وجوز الهند المبشور والفول السوداني
  • اسمحوا مونت hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) - التابيوكا أو نودلز الأرز والأرز الدبق وجوز الهند المبشور والسمسم المحمص مع شراب الجاغري في حليب جوز الهند [59]
  • سانوين ماكين (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - كعكة السميد مع الزبيب والجوز وبذور الخشخاش [3]
  • شوي يين آي (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - هلام الآجار والتابيوكا والساغو في حليب جوز الهند (ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pèɪɴ ha̰ləwà]) - لحم حلو لزج مصنوع من الأرز الدبق والزبدة وحليب جوز الهند ، [60] مستوحى من الحلوى الهندية
  • هبالودة (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]) - ماء الورد ، الحليب ، هلام جوز الهند ، نشارة جوز الهند ، تقدم أحيانًا مع كاسترد البيض والآيس كريم ، على غرار الفالودة الهندية [3]
  • Ngapyaw baung (ငှက် ပျော ပေါင်း) - حلوى من الموز مطهوة في الحليب وجوز الهند ومزينة بالسمسم الأسود [61]
  • رأى هلاينج مونت (စော လှိုင် မု န့ ်) - حلوى مخبوزة على طريقة راخين ، مصنوعة من الدخن والزبيب وجوز الهند والزبدة

الفواكه والمعلبات الفاكهة تحرير

ميانمار لديها مجموعة واسعة من الفواكه ، معظمها من أصل استوائي. تؤكل الفاكهة عادة كوجبة خفيفة أو حلوى. [2] بينما يتم تناول معظم الفواكه طازجة ، إلا أن القليل منها ، بما في ذلك jengkol ، يتم غليه أو تحميصه أو طهيه بطريقة أخرى. تشمل الفواكه الشعبية الموز والمانجو والبطيخ والبابايا والعناب والأفوكادو والبوميلو والجوافة. [62] تشمل الأنواع الأخرى خوخ ماريان ، مانغوستين ، سكر-تفاح ، رامبوتان ، دوريان ، جاك فروت ، ليتشي ، ورمان. محميات الفاكهة البورمية ، ودعا يو (ယို) ، يتم تناولها بشكل شائع كوجبات خفيفة قائمة بذاتها. تشمل الأطعمة الشائعة الفواكه المحفوظة المصنوعة من التين والعناب والبرقوق والحمضيات والمانجو والأناناس والدوريان.

الشاي هو المشروب الوطني في ميانمار ، وهو يعكس تأثير البوذية ووجهات نظرها على الاعتدال. [٦٣] يعتبر الشاي عنصرًا أساسيًا في ثقافة تناول الطعام البورمية ، حيث يتم تقديم الشاي الأخضر المجاني عادةً لرواد تناول الطعام في المطاعم ومحلات الشاي على حدٍ سواء. [٦٤] العديد من الخلطات السائلة المصنوعة من الفواكه وحليب جوز الهند ، بما في ذلك عصير قصب السكر ، و مونت دعنا hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း) شائعة أيضًا. [٦٥] توجد أيضًا المشروبات المخمرة الأصلية مثل نبيذ النخيل في جميع أنحاء البلاد. أثناء الوجبة البورمية التقليدية ، لا يتم تقديم المشروبات في كثير من الأحيان بدلاً من ذلك ، والمرطبات السائلة المعتادة هي مرق خفيف أو قنطار يتم تقديمه من وعاء مشترك.

تحرير الشاي البورمي

شاي أخضر سادة ياي نواي جيان (ရေနွေးကြမ်း ، يُشعل "ماء الشاي الخام") ، هو شكل شائع من الشاي المشروب في ميانمار. [20] تُزرع أوراق الشاي تقليديًا في ولاية شان وولاية كاشين. [20] شاي بالحليب ، يسمى laphet yay cho (လက်ဖက်ရည် ချို) ، المصنوع من أوراق الشاي الأسود المخمر بقوة ، والمحلى بنسبة مخصصة من الحليب المكثف والحليب المبخر ، شائع أيضًا. [66] [22]

تحرير الكحول

نبيذ النخيل ، ودعا هتان ياي (ထန်း ရည်) ، المصنوعة من النسغ المخمر للنخيل ، تُستهلك تقليديًا في المناطق الريفية من أعالي ميانمار. [68] تقوم العديد من الأقليات العرقية بشكل تقليدي بتخمير المشروبات الكحولية باستخدام الأرز أو الأرز الدبق المسمى khaung [my] (ခေါင် ရည်). [69] خونغ من شعوب تشين يتم تخميرها باستخدام بذور الدخن. [69] تشمل أنواع البيرة المخمرة محليًا إيراوادي ، وماندالاي ، وميانمار ، وتايجر. [63]

تحرير المطاعم

يتم استدعاء المطاعم التي تقدم الأرز المطهو ​​على البخار مع أطباق الكاري والأطباق البورمية التقليدية هتامين ساينغ (ထမင်းဆိုင် مضاءة. "متجر أرز").

محلات الشاي تحرير

خلال الحكم البريطاني في بورما ، قدم الهنود البورميون مقاهي الشاي إلى البلاد ، والتي عرفت في البداية باسم كاكا hsaing، والتي تطورت فيما بعد إلى محلات شاي تسمى laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) أو كافي (က ဖီး) ، الكلمة الأخيرة من الفرنسية كافيه. نشأت ثقافة متجر الشاي البورمي من مزيج من التأثيرات البريطانية والهندية والصينية طوال الفترة الاستعمارية. [70] تنتشر محلات الشاي في جميع أنحاء البلاد ، وتشكل جزءًا مهمًا من الحياة المجتمعية. [21] [71] تفتح بعض المقاهي البورمية أبوابها عادة على مدار اليوم ، وتخدم السكان المحليين والسائقين لمسافات طويلة والمسافرين على حدٍ سواء. عادة ما يجتمع البورميون في المقاهي لشرب شاي الحليب الذي يقدم مع مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والوجبات. [70]

تحرير طعام الشارع

تعتبر أكشاك بيع الطعام في الشوارع والباعة المتجولين سمة من سمات المشهد الحضري البورمي ، خاصة في المدن الكبرى مثل يانغون. [٧٢] السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر البورمية من الأطعمة الشعبية بشكل خاص. [73] في السنوات الأخيرة ، قامت بعض المدن الكبرى بإحكام قبضتها على بائعي الطعام في الشوارع. في عام 2016 ، منعت يانغون البائعين الجائلين في المدينة البالغ عددهم 6000 من بيع الطعام في الشوارع الرئيسية ، ونقلتهم إلى الأسواق الليلية الرسمية التي أقامتها المدينة. [74]

الأسواق الليلية ، ودعا نيا زي (ည ဈေး) ، هي سمة من سمات العديد من البلدات والمدن البورمية. لاحظ المراقبون الاستعماريون في وقت مبكر من عام 1878 الباعة المتجولين في الشوارع البورميين يبيعون الأطعمة الشهية مثل الفواكه والكعك والفطائر خلال "البازارات الليلية". [75] الشوارع المحيطة بالأسواق الرئيسية في النهار ، مثل سوق زيغيو في ماندالاي ، عادة ما تتضاعف مثل الأسواق الليلية المؤقتة خلال المساء. [76]


شاهد الفيديو: أنظرو كيف تصنع الأغذية داخل المصانع العملاقة, مشاهد مذهلة (شهر اكتوبر 2021).