وصفات جديدة

دليل عشاق الطعام لحفظ الكوشر في عيد الفصح

دليل عشاق الطعام لحفظ الكوشر في عيد الفصح

لا يجب قلب كل شيء رأسًا على عقب ومن الداخل إلى الخارج في عيد الفصح. الكثير من الوصفات اليومية مقبولة تمامًا ، لكننا لا ندرك ذلك لأننا قلقون جدًا بشأن البقاء كوشير. عندما نخرج كتب طبخ عيد الفصح ، يمكننا الحد من وجباتنا الغذائية لمدة أسبوع ، وغالبًا ما ينتهي بنا المطاف بالجوع لمدة نصف يوم في العمل أو تناول جرعة زائدة تمامًا من البيض.

هذا العام ، جرب دليلي لمساعدتك على قضاء يوم العمل ببساطة من خلال تكييف بعض الوصفات الرائعة لجيمي أوليفر.

الإفطار في المكتب

في العام الماضي ، مررت بصباحي مع جرة من الجرانولا الجاهزة كوشير لعيد الفصح. لم يكن طعمه رائعًا ، لذلك قررت هذا العام أن أصنع خاصتي.

يمكنك صنع جرانولا مناسبة لعيد الفصح تكفي لمدة أسبوع واحد والتي ستستمر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا (أقل بقليل من الجرانولا العادية لأن الماتساه تصبح طرية بعد فترة وتريد حقًا قرمشة). يمكنك تناوله مع طبقات مختلفة من الفاكهة والزبادي ، مما يجعل الصباح يبدو وكأنه مجرد يوم عادي آخر بدلاً من القلق بشأن عدم الشعور بالامتلاء أو الشعور بألم في المعدة من الإفراط في تناول طعام عيد الفصح المقلي.

أستخدم وصفة الجرانولا من Jamie كأساس ، لأنها بسيطة حقًا - فقط استبدل الشوفان بنفس وزن الماتسا المهروس ، واترك البذور. إنها وصفة سهلة الاستخدام ، ومرحب بها في هذا الوقت من العام مع كل النفقات الإضافية على أطعمة عيد الفصح. ما عليك سوى الذهاب إلى متجر الكوشر الخاص بك واشترِ علبة فواكه مجففة وعلبة مكسرات وعلبة ماتساه وعبوة أو زجاجة من العسل وستكون هذه المكونات من وجبة الإفطار طوال الأسبوع. كومبوت الفاكهة لذيذ جدًا وسهل التحضير ، ويمكنك حتى صنع عدة أنواع مختلفة للأسبوع وتجهيزها لتذهب معك للعمل.

جيمي هو فطور رائع آخر عندما يكون لديك المزيد من الوقت وصفة الفطور المكسيكيوهي غنية بالألوان ومليئة بالنكهات الحارة الجميلة.

غداء عيد الفصح

تحتاج معظم الوصفات إلى القليل من التكييف لتصبح كوشير ، لكن البعض الآخر لا يحتاج إلى أي شيء على الإطلاق. تعتمد خطتي لهذا العام على وجبات غداء متبقية. واحد عظيم جيمي هيت إن ران ران تشيكن تشيكن، والتي يمكنك طهيها في الليلة السابقة واستخدامها في صندوق الغداء الخاص بك في اليوم التالي مع بعض السلطة. لا قلي ولا بيض ومعدة ممتلئة ، بالإضافة إلى الكثير من النكهة ، وهو أمر مذهل في هذا الوقت من العام عندما يميل كل شيء إلى المذاق نفسه. يا له من فوز لعيد الفصح!

وصفة أخرى شبه مثالية لعيد الفصح هي جيمي السلمون السريع والبطاطس فورنو. من المسلم به أنه سيتعين عليك إخراج الشمر وربما جبن البارميزان (إلا إذا كان لديك متجر جيد لعيد الفصح يقوم بتخزين البارميزان ، وفي هذه الحالة تكون محظوظًا!). لا تنبعث رائحة سمك السلمون مريبًا جدًا ، لذا فهي وصفة أخرى يمكنك تعبئتها في اليوم التالي لتناول طعام الغداء.

ليس من الضروري أن تكون بقايا طعام - يمكنك طهي هذه الأطباق في الليلة السابقة لغرض وحيد هو إعداد بضع وجبات غداء مرزومة في اليوم التالي. نظرًا لأن هذه الوصفات لا تتطلب الكثير من الجهد ، يمكنك فقط وضعها في الفرن أثناء تناول العشاء في الليلة السابقة.

فيما يلي بعض الأفكار عن وجبات لعيد الفصح:

بريام

هليون مقشر - بيض مسلوق - سلمون مدخن طازج

سمك في كيس (بدون الشمر)

بطاطس وتراوت جديدة

وقت الوجبة الخفيفة

نعلم جميعًا هذا الشعور بالنظر إلى الساعة بمعدة قرقرة وإدراك أنه لا يزال أمامك بضع ساعات. هذا هو المكان الذي يمكن أن توفر فيه الوجبة الخفيفة المناسبة اليوم

واحدة من وجباتي الخفيفة المفضلة لعيد الفصح مستوحاة من هذا دليل بسيط لحاء الشوكولاتة. ما زلت أتطلع إلى شوكولاتة عيد الفصح - إنها مختلفة تمامًا عن الشوكولاتة العادية ؛ دسم وغني جدا. من الواضح أنك لا تريد الاستهزاء ببار كامل كوجبة خفيفة ؛ لذا استخدمه لصنع بعض اللحاء - كما هو موضح في الدليل أعلاه - وخذ بضع قطع معك لإعطاء دفعة لطيفة من الطاقة والحفاظ على استمرارك حتى العشاء.

بقلم إيلا ميلر


الطعام المفضل

بينما يعرف معظم الناس عن عيد الفصح ، يتم الاحتفال بالعطلة فعليًا لمدة أسبوع كامل. ماذا يعني ذلك بالضبط؟ حسنًا ، لسبب واحد ، هذا يعني الاحتفاظ بالشريعة اليهودية في عيد الفصح.

يختلف الحفاظ على الكوشر في عيد الفصح قليلاً عن مجرد الاحتفاظ بالشريعة اليهودية. فيما يلي ملخص أساسي للقوانين الرئيسية في كشروت أو "حفظ الكوشر" بشكل صحيح أو ملائم حرفياً:

* لا يسمح لك بتقديم الحليب واللحوم في نفس الوجبة

* يُسمح فقط للحيوانات التي تمضغ مجترًا ولها حوافر مشقوقة على سبيل المثال لحم الضأن ولحم البقر ولكن ليس لحم الخنزير ، ويجب ذبحها بطريقة خاصة

* يمكن أكل الأسماك ولكن يجب أن تحتوي على زعانف وقشور

ما إذا كانت هذه القوانين قد تم إنشاؤها لأسباب صحية أو لمزيد من المعاملة الإنسانية تجاه الحيوانات التي قد لا نعرفها أبدًا ، لكنها كانت سارية المفعول لفترة طويلة جدًا ويراقبها العديد من الأشخاص حول العالم.

كوشير لعيد الفصح يعني الاحتفاظ بالشريعة اليهودية زائد هذا يعني عدم تناول أي "مخبوزات مخمرة". على وجه التحديد لا يمكنك تناول الطعام chometz وهو أي شيء يحتوي على الشعير أو القمح أو الجاودار أو الشوفان أو الحنطة ولا يتم طهيه في غضون 18 دقيقة بعد ملامسته للماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتجنب يهود أوروبا الشرقية مثلي ، الذرة والأرز والفول السوداني والبقوليات حيث يمكن استخدامها لصنع الخبز. تحتوي الكثير من الأطعمة على إضافات تجعلها غير مناسبة لقضاء العطلة. للحصول على تفاصيل حول كيفية احتفاظ أكثر اليهود تدينًا بالشريعة اليهودية في عيد الفصح ، راجع هذا الدليل. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن فكر في الأمر على أنه التخلي عن شيء من أجل الصوم الكبير. إنه مجرد نوع من التذكير لإبقاءك تفكر في موضوعات العطلة لفترة أطول قليلاً.

نظرًا لأنك لا تستخدم الخميرة ، فإن الكثير من الكعك والكعك واللفائف تستخدم البيض ، وخاصة بياض البيض للتخمير بدلاً من ذلك. يمكن أن تكون المخبوزات في عيد الفصح جافة ومطاطية. لحسن الحظ ، فإن زبادي Dannon All Natural ليس فقط موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح ولكنه مكون رائع لزيادة الرقة في المخبوزات. إذا كنت تحافظ على الكوشر ، فيمكنك استخدام نكهات الزبادي السادة والفانيليا والقهوة والليمون في الوصفات وكبديل لمنتجات الألبان عالية الدسم مثل الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والقشدة المخفوقة وهو شيء أفعله على مدار السنة.

جربت هذا العام ثلاث وصفات من Dannon مفيدة بشكل خاص لعيد الفصح. كانت المفضلة هي وصفة الكعك الصغيرة. لقد كان جيدًا لدرجة أنني سأجعله على مدار السنة.

ميني مافن عيد الفصح بالليمون والفانيليا واللبن والجوز بإذن من دانون

2 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا + 1 ملعقة كبيرة. لتشحيم الأحواض
3/4 كوب وجبة كعكة عيد الفصح
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 كوب جوز مطحون
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ، أو أكثر حسب الرغبة
3/4 كوب زبادي دانون & # 174 نكهات طبيعية زبادي قليل الدسم بالفانيليا
4 بيضات مفصولة
36 حبة جوز كبيرة

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. دهن قوالب المافن الصغيرة بالشحم. في وعاء كبير ، أضيفي وجبة الكيك والملح والجوز المطحون والسكر وقشر الليمون.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واللبن وصفار البيض واخفقيهم معًا. أضيفي إلى خليط وجبة الكيك واخلطي جيداً.
3. في وعاء جاف ونظيف ، أضيفي بياض البيض واخفقي حتى يجمد. يُمزج ربع حبات البياض برفق في خليط الكيك لتفتيح اللون ، ثم يُمزج باقي البياض في المزيج حتى يتجانس تمامًا.
4. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في كل صينية مافن صغيرة ، وضعي فوقها قطعة من الجوز واخبزيها لمدة 12-14 دقيقة أو حتى يتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالته من المقلاة.


حفظ الشريعة اليهودية لعيد الفصح؟ جرب هذه البقع الثلاثة

نيمو رول في Genesis Steakhouse & amp Wine Bar ، والذي يقدم أيضًا السوشي الكوشر.

من 10 إلى 18 أبريل ، ستحتفل الجالية اليهودية المحلية بتحرر الإسرائيليين من مصر بعشاء سيدر وتناول طعام الكوشر. سواء أكنت تعد نفسك بينهم أم لا ، يمكنك أن تلعب معهم كشروت- حفظ مطاعم مايرلاند.

جينيسيس ستيك هاوس & أمبير ؛ بار النبيذ

مطعم الكوشر الوحيد الراقي في المدينة يثير الإعجاب بشرائح اللحم والبط ولحم الضأن ، ولكن الأسماك هي أيضًا نقطة التركيز. هناك مجموعة واسعة من السوشي الخالي من المحار ، بالإضافة إلى سمك التونة العصري وسمك النهاش.

بلدي بيتا

المطعم الوحيد في هيوستن المكرس بالكامل للمطبخ الإسرائيلي ، هذا المكان يستورد حتى المشروبات والحلويات من البلد ليقترن مع وجبتك. هناك شنيتزل وشاورما ، وإذا شعرت بالبيض ، فهناك شكشوكة، جدا.

سابا جريل وأمب ووك

أحدث مطعم كوشير في هيوستن ، وهو تكملة لمطعم Saba's الذي يركز على البحر الأبيض المتوسط ​​، ويقدم الكباب واللفائف المتوسطية ، فضلاً عن الأطباق الصينية الأمريكية الكلاسيكية مثل الزلابية و Lo mein.


وصفة نودلز بالسمسم البارد بالدجاج والخضار

مأجورون الفطائر غير الألبان لعيد الشكر

تعلمي اليهودي غير هادف للربح ويعتمد على مساعدتك

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن طهي الكوشر يعني التخلص من الغبار عن كتاب طبخ جدتهم ورسكووس ، والبحث في بطاقات وصفات الأسرة من الستينيات ، وسرقة الأفكار من أخوات المعبد. قد يشعر هذا & ldquoretro-cool & rdquo لمدة دقيقة ، ولكن عندما تقوم شبكة Food Network و Anthony Bourdain و Martha Stewart بدفع صلصة لحم الخنزير والحليب لتتماشى مع الروبيان وجانب لحم الخنزير المقدد ، يمكن أن يكون ذلك ما يكفي لدفع عشاق الطعام إلى الجانب المظلم من الشجرة ، أو نحو الاستقرار في حياة الفلافل المتواضعة.

ومع ذلك ، لا يحتاج طهاة الكوشر الهواة (والمهنيين) إلى اليأس. فيما يلي بعض الحيل حول كيفية تفكيك وصفات treif ، وتحويل الوجبات المحظورة إلى شيء يهودي لذيذ.

فن الاستبدال

في حالة ما إذا كانت الوصفة تتطلب مكونًا غير كوشير ، فإن أسهل ما يمكنك فعله هو البحث عن بدائلها الكيميائية عبر الإنترنت. أفضل مثال على ذلك هو الجيلاتين ، والذي يأتي عمومًا من الأنسجة الضامة للحيوانات غير الكوشر. إنه عامل تثخين رئيسي في الصلصات والخبز ، بالإضافة إلى طلاء للحلويات الفرنسية التقليدية مثل فطائر الفاكهة.

هناك أنواع معينة من العلكة النباتية المستخدمة في تصنيع الأغذية التجارية ومعالجتها وصمغ نداشغار ، وأجار ، وصمغ أكاسيا وندشتات يمكن استخدامها بدلاً من الجيلاتين. كل هذه المنتجات كوشير ويمكن شراؤها عبر الإنترنت أو من متاجر الأطعمة الصحية الكبيرة ومحلات البقالة الآسيوية. Agar ، على وجه الخصوص ، هو بديل رائع لأن ملعقة صغيرة واحدة من الآجار يمكن أن تحل محل ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

التنميط النكهة

عندما يقوم الطهاة بإعداد وصفات جديدة ، فإنهم يأخذون في الاعتبار ملف النكهة الذي يرغبون في تحقيقه. فكرة ملف تعريف النكهة هي أن ما يجعل الطبق جيدًا هو أكثر من مجرد مجموع مكوناته وندشيت هو توازن دقيق بين الأذواق المنفصلة والروائح والانطباعات الأخرى ، مثل الحرير في الفم والمذاق والحرارة والتوابل .

عندما تصادف وصفة غير كوشير تثير اهتمامك ، فكر في كيفية تعديلها بالأعشاب الطازجة والتوابل والمكونات غير التقليدية وما زالت تظل وفية لملف نكهتها. قم بتوسيع مخزونك من خلال زيارة متاجر البقالة الدولية وأسواق التوابل وأسواق المزارعين و rsquo ، حيث يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من أدوات الطهي غير المتوفرة بسهولة في السوبر ماركت المحلي.

على سبيل المثال ، ابحث عن ريزوتو عالي الجودة ، وهو خالٍ من منتجات الألبان ولكنه ذو جودة حليبية وجبنية. قطعة أخرى رائعة من سحر الطعام هي مجموعة متنوعة من غير الألبان و ldquomilks و rdquo المتاحة. ربما سمعت عن حليب الصويا ، ولكن ماذا عن حليب اللوز؟ هذه النسخة اللذيذة من مقشدة غير الألبان مثالية للمرق أو البطاطس المهروسة.

تحدي Treif

قد يبدو من المستحيل تعديل هذه الوصفة لـ Filet Mignon Wrapped in Applewood Smoked Bacon. هذه هي الوصفة ، أولاً في شكل غير كوشير ، ثم يتم تفكيكها وإعادة تخيلها من خلال تحديد النكهة والتفكير خارج صندوق treif.

فيليه مينيون ملفوف في أبلوود مدخن بيكون
يخدم 4.

2 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس
1 ملعقة صغيرة بصل مفروم
4 شرائح لحم فيليه مينيون
4 شرائح لحم مقدد مدخن من خشب التفاح

تُغطى شرائح اللحم بالزبدة والبقدونس والبصل المفروم. لف شريحة لحم مع لحم الخنزير المقدد ، باستخدام معول الأسنان على شكل سيخ. يشوى حتى نادر أو متوسط ​​الندرة.

حل كوشير

هذه الوصفة من الواضح أنها تحتوي على لحم الخنزير المقدد وكذلك اللحوم الممزوجة بمنتجات الألبان. سمك فيليه هو أيضا قطع مشكوك فيه. نظرًا لأنه قريب بشكل خطير من العصب الوركي ، يكاد يكون من المستحيل جزاره وفقًا للقانون اليهودي ، وبالتالي فهو مكلف للغاية ويصعب العثور عليه عندما يكون كوشير.

يتميز هذا الطبق بالنكهة التي يسيل لها اللعاب: صلابة اللحم البقري ، وعصارة الدم ، ولمعان الزبدة ودهن الخنزير ، والخشب وقرمشة لحم الخنزير المقدد ، والنكهة الحلوة والفلفل ، وطعم أعشاب البصل والبقدونس.

مع وضع هذا الملف الشخصي في الاعتبار ، يقوم طاهي الكوشر بإنشاء ما يلي:

ريب آي بصلصة تشيميشوري ملفوفة في لحم الديك الرومي المقدد

4 ملاعق كبيرة صلصة شيميشوري
4 شرائح لحم ضلع مع الكثير من الدهون المتبقية على الجرح
4 شرائح ديك رومي مقدد
1 ملعقة كبيرة فلفل رومي

Chimichurri هي صلصة دومينيكان خضراء مصنوعة من الأعشاب والزيت وتستخدم للتتبيل. طعمه الخشبي يحاكي لحم الخنزير المقدد أبلوود. هذه الصلصة لا تحتوي فقط على نكهة عشبية لذيذة (بديل أفضل لمزيج البقدونس / البصل الممل) ، ولكنها تحتوي أيضًا على زيت نباتي أو زيت زيتون ، والذي يحل محل لمعان الزبدة.

ريب آي ، مقابل المال ، أفضل قطع لحم بقر كوشير. يحتوي على نسبة رخامية ممتازة (نسبة الدهون إلى الدهون ، حيث يوجد فقط ما يكفي من الدهون لخلق العصارة) ، وهذا يعني أنه لن يتم تفويت الزبدة ودهن الخنزير من لحم الخنزير المقدد.

أخيرًا ، يحتوي لحم الخنزير المقدد الديك الرومي على نفس الملمس المقرمش والجاذبية المرئية من لحم الخنزير المقدد أبلوود. بشكل عام ، يعتبر الديك الرومي ، وخاصة المدخن ، بديلاً رائعًا للحوم الخنازير. يمكن أيضًا خبز العسل بنفس طعم وملمس لحم الخنزير.

تمامًا كما هو الحال مع وصفة treif ، افركي شريحة اللحم في ماء مالح ، ولفيها في & ldquobacon ، & rdquo أدخل المسواك ، وشوي. لا احد سيكون الحكيم.

يلهون مع حدود

ما يدفع الكثير من الناس بعيدًا عن المطبخ الكوشر هو فكرة & ldquogging up & rdquo الأطعمة التي يريدونها. لا مزيد من الجبن على برجر الجبن. لا مزيد من البطاطس المخبوزة المحملة بلحم الخنزير المقدد.

لكن في الماضي ، وجد اليهود في كل بلد في الشتات طرقًا لإنشاء نسخ كوشر من جيرانهم وطعامهم. أخذ اليهود الإيطاليون البط ودخنوه ليصنعوا بطة بروسسيوتو ، ابن عم كوشير لحم الخنزير الإيطالي المملح الشهير. استبدل اليهود في الهند الزبدة واللبن بحليب جوز الهند والزيت لتحضير طبق الكوشر بالكاري.

اليوم ، السر هو الاستمتاع والتفكير في كيف تجعلك البدائل الإبداعية جزءًا من تاريخ الطهي اليهودي الثري.


عيد الفصح هذا العام: وصفات لإبقائها بسيطة

أسلوب العائلة هذا الدجاج المشوي مع الزعتر والعسل ، وصفة بسيطة باستخدام مكونات قليلة فقط ، يجعل عنصر احتفالي في عيد الفصح.

عندما يهودا كيرشينباوم كان يكبر ، كان أسبوع الفصح مرادفًا للعطلة. يعمل والده كمدير للأغذية والمشروبات في Presidential Kosher Holidays ، التي تنظم خلوات عيد الفصح الراقية في فنادق في المكسيك وأريزونا. (فكر في نادي ميد ، ولكن مع سيدرز الجماعية.)

في عيد الفصح هذا ، كان من المقرر أن يسافر السيد كيرشنباوم وزوجته ديبرا كامين وابنتيهما التوأم اللتان تبلغان من العمر 3 سنوات من منزلهم في سان ماركوس بولاية كاليفورنيا إلى منتجع فيرمونت ماياكوبا في مايان ريفييرا بالمكسيك لقضاء العطلة مع والدي السيد كيرشنباوم. ولكن في 16 مارس ، عندما أغلقت المدارس والشركات في جميع أنحاء البلاد أبوابها في أعقاب جائحة الفيروس التاجي ، تلقت العائلة كلمة تفيد بإلغاء الرحلة. قال السيد كيرشنباوم: "أطفالي كبار بما يكفي ليكونوا جزءًا من برامج الأطفال ، وكنا نتطلع حقًا إلى الاستمتاع برحلة عائلية مريحة". "لذلك يبدو هذا حقًا وكأنه لكمة ماصة."

يقوم العديد من الأشخاص والشركات بتغيير خطط عيد الفصح من أجل اتباع إرشادات التباعد الاجتماعي. في فلوريدا ، وهي وجهة شهيرة لسيدر المتجهين ، وقعت مجموعة من الحاخامات الأرثوذكس والأخصائيين الطبيين على خطاب يحث بشدة الزائرين من خارج الولاية على البقاء في منازلهم. ورد في الرسالة: "لدينا مطلب حلال (قانوني يهودي) للحفاظ على مجتمعاتنا آمنة". وفقًا لمالكة كوشير للعطلات الرئاسية ، ليندا كلير ، على الرغم من أن غالبية المواد الغذائية والإمدادات اللازمة لخدمة 550 ضيفًا لهذا الأسبوع قد تم شحنها بالفعل إلى المكسيك ، إلا أنها كانت تعلم ما يجب عليها فعله. قالت: "كل الأطباق ، وجميع البضائع الجافة ، ولحوم الكوشر والنبيذ مخزنة". "لكننا أردنا أن نفعل الشيء الصحيح ، وصحة ضيوفنا هي الأهم."

يعني التباعد الاجتماعي أن العديد من العائلات ستكون منفصلة عن وجبة السدر الأسبوع المقبل - وهو تجمع اجتماعي بطبيعته يجمع أجيالًا متعددة معًا حول المائدة. قال جيفري يوسكويتز ، كاتب ورائد أعمال في بروكلين: "تعيش جدتي البالغة من العمر 92 عامًا على بعد ميل من منزل والدتي في نيوجيرسي ، لكن ليس من الآمن زيارتها". "لا أستطيع تخيل سيدر بدونها."

وجد أولئك الذين يزورون أقاربهم عادةً أنفسهم يلعبون الدور غير المتوقع لمضيف سيدر. قالت أدينا سوسمان ، مؤلفة كتاب "Sababa: Fresh، Sunny Flavours from My Israel Kitchen" الذي يعيش في تل أبيب. "هل تصنع اللحم حتى لشخصين؟" بدلاً من الاحتفال مع ضيوف المنتجع كما فعلوا على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، ستشارك السيدة كلير وزوجها في منزلهما في نيويورك. قالت: "لقد تلقينا طبق سدر كهدية زفاف ، لكن ليس لدي أدنى فكرة عن مكانه".


ما الذي يجب أن يفعله محب الطعام الكوشر؟

ليس من المستحيل أن تكون عشاق طعام الكوشر بفضل مجموعة متنوعة من المأكولات والوصفات المتاحة الآن صور LESLIE PEREZ

قبل بضعة أشهر ، تحولت محادثة حول الأخبار والسياسة اليهودية مع عدد قليل من زملائي إلى موضوع اعتقدت أنه سيكون أقل استقطابًا بكثير: الطعام. ومع ذلك ، سرعان ما تعلمت أن الناس يأخذون مآثرهم في الطهي على محمل الجد كما يأخذون سياساتهم.

قال أحد الأصدقاء "لا يمكنك أن تكون من عشاق الطعام الكوشر".

أجاب: "قيود كثيرة للغاية". "لا يمكنك تجربة كل اتجاهات وتقنيات الطعام الجديدة."

فكرت في هذا للحظة قبل أن أقرر التحقيق. بحث سريع في جوجل كذب ادعائه.

لا يقتصر الأمر على وجود الآلاف من محبي طعام الكوشر ، ولكن طعام الكوشر نفسه لم يشهد سوى ثورة على مدار العقد الماضي ، مما أدى إلى مواكبة الاتجاهات في عالم الطهي الأوسع.

تمت صياغة مصطلح "foodie" لأول مرة من قبل ناقد المطعم الأمريكي Gael Greene في إصدار يونيو 1980 من نيويورك مجلة. اكتسب شعبية في دوائر الطهي واستمر في النمو خلال الثمانينيات والتسعينيات.

اليوم ، بفضل منصات الوسائط الاجتماعية الشهيرة مثل Facebook و Instagram ، يجادل الكثيرون بأن ثقافة عشاق الطعام قد وصلت إلى آفاق جديدة مذهلة.

ولكن ماذا عن عشاق الطعام اليهود ، وخاصة محبي الطعام الكوشر؟ هل القيود الغذائية المصاحبة للشريعة اليهودية تجعل من المستحيل أن تكون جزءًا من قبيلة عشاق الطعام؟ يمكن للمرء أن يكون كوشير و عشاق الطعام؟

عشاق الطعام الذين تحدثوا إلى إن CJN يبدو أنهما متفقان: نعم.

يقول الطاهي بوب بلومر ، مضيف برامج Food Network مثل الذواقة السريالية و أغرب المطاعم في العالم. "كونك من عشاق الطعام يزيد من المتعة التي تحصل عليها من ما تأكله ، بغض النظر عن قيودك. إذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية ولا يمكنك تناول القمح ، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع بالطعام والخروج عن طريقك لجعل كل ما يمكنك تناوله لذيذًا ".

إنه شعور شائع بين عشاق الطعام ، كوشير وغير ذلك.

يضيف داني كلاين ، 33 عامًا ، مؤسس YeahThatsKosher.com ، وهي مدونة للمسافرين الكوشر: "إن عشاق الطعام هو شخص يهتم بجودة الطعام والمكونات والمعالجة والخبرة وكل ما يتماشى معها". "هناك أطعمة كوشير ، أطعمة حلال ، أطعمة خالية من الغلوتين ، أطعمة عضوية ، أطعمة غير متسامحة مع اللاكتوز ، أطعمة نباتية ، أطعمة آكلة اللحوم فقط ، إلخ. فقط لأن المرء لديه قيود لا يعني أنه لا يهتم بالجودة. "

يقول كلاين: "قد تؤدي القيود المفروضة على الطعام إلى تقييد عشاق الطعام في الكوشر (أو غيره) من حيث ما يمكننا الحصول عليه ، لكن هذا لا يعني أننا لسنا من عشاق الطعام الجيد". "بفضل الويب ، هناك وعي متزايد بالعديد من خيارات الكوشر التي يصعب العثور عليها في المدن في جميع أنحاء العالم."

لقد مكّن الإنترنت أيضًا من ثورة عشاق الطعام الحلال بطرق أخرى. لقد زاد الوعي حول طعام الكوشر بشكل عام - على Instagram ، تم استخدام هاشتاغ #kosher 270،900 مرة - ولكنه مكّن أيضًا مجتمعًا رقميًا من عشاق الطعام كوشير المخلصين الذين يشاركون الوصفات والصور والأفكار مع بعضهم البعض ، وذلك بفضل تبادل ، ولذيذ ، رابطة مشتركة.

مونتريلر ليزلي بيريز ، مؤسسة المدونة موافق للشريعة اليهودية كل يوم، يقول إن السنوات الخمس الماضية على وجه الخصوص قد شهدت انفجارًا في ثقافة الطعام اليهودية. أخيرًا ، أصبح للطعام اليهودي صوت ، وهو يؤثر على الآخرين بطرق لم نتخيلها أبدًا. من خلال وسائل التواصل الاجتماعي ، نحن مرتبطون بالمدونين اليهود وعشاق الطعام من جميع أنحاء العالم ، من تكساس إلى المغرب ، وما يوحدنا هو أننا يهوديون ، ونحب التعبير عن فن الطهي لدينا ، ونغذي هذا الشغف معًا عندما نشاركه ".

في تورنتو ، يتزايد أيضًا مجتمع عشاق طعام الكوشر.

يعزو عيران ماروم ، مؤسس Mobius Culinary Labs ، وهو مركز R & ampD يطور أساليب جديدة في الطهي ، صعود مشهد طعام الكوشر في تورنتو إلى التعطش للمعرفة والولاء.

يقول: "خلال 12 عامًا من عملي في صناعة الكوشر في تورنتو ، وجدت أن عملاء الكوشر لدينا منفتحون جدًا ومخلصون للغاية". "نرى الطهاة الأصغر سنًا أكثر إبداعًا وتأثرًا بمشهد عشاق الطعام الحلال في نيويورك وإسرائيل ، والذي من الواضح أنه أكبر بكثير. أعتقد أنه في السنوات القليلة المقبلة سنستمر في رؤية تغييرات كبيرة في صناعة المواد الغذائية الحلال في تورنتو ".

يجادل ماروم أيضًا بأن وجود قيود معينة يجبر طهاة الكوشر وعشاق الطعام على أن يكونوا أكثر إبداعًا.

يقول: "الحد من قوة الإبداع". "لأننا محدودون للغاية ، في كل مرة يصنع فيها شخص ما شيئًا جديدًا ، نتحمس جميعًا. لا يوجد ما يخشاه في صناعة الكوشر ، لذلك يرغب اليهود الكوشر دائمًا في تجربة أشياء جديدة. عندما يفتح مطعم كوشير جديد في تورنتو ، سيذهب الجميع إلى هناك ".

Norene Gilletz ، طاهية ، مدون طعام و CJN يلاحظ أحد المساهمين أنه على الرغم من أن تورنتو لديها ثقافة طعام كوشر مزدهرة ، إلا أنها تتضاءل مقارنة بمدن مثل نيويورك أو تل أبيب.

وتقول: "حتى مع توفر طعام الكوشر كثيرًا اليوم ، مع وصول المنتجات الطازجة من جميع أنحاء العالم ، فإن الأمر لا يزال أصعب بكثير هنا في تورنتو منه في الولايات المتحدة". "هناك مطاعم حلال حسب الشريعة اليهودية لكل شيء ، وملايين الخيارات. الأمر مختلف جدا."

في مونتريال ، موطن جالية يهودية يبلغ تعداد سكانها حوالي 90 ألف نسمة ، ظل مشهد المطعم على حاله إلى حد ما لسنوات عديدة ، كما يقول ميشيل بن حاييم ، مدير مطعم تشوبس كوشير.

"لقد جاءت وذهبت الكثير من المطاعم ، ودائمًا ما كانت الأماكن نفسها التي ظلت مفتوحة. العملاء محدودون للغاية. ليس الأمر كما هو الحال في نيويورك ، حيث يأكل أي شخص الكوشر. في مونتريال ، يقتصر الأمر على أعضاء المجتمع أو اجتماعات العمل ".

يتابع: مجتمع مونتريال محافظ إلى حد ما عندما يتعلق الأمر بالطعام. "يحب الناس هنا الطعام البسيط ، ولكنه مُعد بمكونات رائعة. يجب أن يكون كل شيء طازجًا ونظيفًا ومُعدًا بشكل صحيح ".

يقول دانيال دافيدزون ، مدير التسويق والاتصالات في سلسلة أروما إسبريسو بار ، إن الطلب على طعام الكوشر في تورنتو لم يكن أعلى من أي وقت مضى.

"نحن نعيش في وقت يهتم فيه الناس أكثر من أي وقت مضى بما يأكلونه ، ومن أين يأتي ، وكيف يتم صنعه. يبحث الكثيرون عن خيارات يسهل الوصول إليها وبأسعار معقولة وصحية عند تناول الطعام بالخارج ، ويتطلعون إلى القيام بذلك في المطاعم الحديثة التي تقدم المأكولات الحديثة. ثقافة الطعام في تورنتو قوية بشكل خاص. يتعرض داينرز للمكونات وأنماط الطهي من جميع أنحاء العالم ويتمتعون بالذكاء الكافي ليدركوا أنه يمكن تكرارها بسهولة مع إيلاء اعتبار خاص لأنماط الحياة الغذائية مثل الحفاظ على الكوشر. "

كما يحظى مشهد مطعم الكوشر في المدينة بمزيد من الاهتمام. في الواقع ، يصادف شهر مايو الشهر الثاني لمطعم كوشير في تورنتو ، بمبادرة من مجلس Kashruth الكندي. أقيم أول مطعم في عام 2013. ويشارك أكثر من 20 مطعمًا كوشير هذا العام من خلال تقديم خصم بنسبة 10 في المائة للعملاء. وفقا لريتشارد رابكين ، العضو المنتدب للمجلس ، تورونتو هي المدينة الوحيدة في أمريكا الشمالية التي لديها مثل هذا الحدث لمدة شهر.

يقول رابكين: "تعد مطاعم الكوشر جزءًا مهمًا من جعل المجتمع اليهودي قابلاً للحياة ، لذلك نريد أن نقوم بدورنا في تشجيع الناس على زيارة مطاعم الكوشر المحلية الخاصة بهم". "كلما زاد عدد الأشخاص الذين يزورون ، أصبحوا أكثر قابلية للحياة".

ويضيف ديفيد بلوم ، رئيس الطهاة التنفيذي في متجر Savors Fresh Market بتورنتو: "سوق الأطعمة الحلال في ازدياد بالتأكيد هنا". أصبح مستهلكو الكوشر أكثر تعليماً الآن ، مما يسمح للشركات بتقديم خطوط جديدة من الأطعمة المختلفة. إن كونك عشاق طعام كوشير أمر مثير للغاية اليوم ، لأن كل شيء جديد. لم يكن أحد يتحدث عن لحم البقر المقدد وسلامي كوشير قبل بضع سنوات. نحن نأخذ عناصر من سوق غير كوشير ونلفها لتلبية احتياجاتنا الغذائية ".

ارتفاع شعبية برامج شبكة الغذاء مثل مقطع و رئيس الطباخين لقد ساعد أيضًا ، كما يقول ، لأنهم أثروا وألهموا الطهاة اليهود للقيام بشيء مماثل.

"كونك من عشاق الطعام يعني أنك تحب الاستكشاف. عندما يتعلق الأمر بكونك كوشير ، فإنه يمكن تحقيقه بنفس القدر ، فلديك سوق أصغر للعمل معه "، كما يقول بلوم. ”انظر فقط إلى السوشي. قبل عشرين عامًا ، كانت مطاعم الكوشر الوحيدة هي الوجبات الجاهزة. اليوم ، أصبح السوشي الكوشر عنصرًا أساسيًا في معظم المجتمعات اليهودية ".

لذلك يبدو أن صديقي كان مخطئًا حقًا: يمكنك أن تحافظ على كوشير وتسمي نفسك بالطعام.


حفظ الكوشير لعيد الفصح

بينما يعرف معظم الناس عن عيد الفصح ، يتم الاحتفال بالعطلة فعليًا لمدة أسبوع كامل. ماذا يعني ذلك بالضبط؟ حسنًا ، لسبب واحد ، هذا يعني الاحتفاظ بالشريعة اليهودية في عيد الفصح.

يختلف الحفاظ على الكوشر في عيد الفصح قليلاً عن مجرد الاحتفاظ بالشريعة اليهودية. فيما يلي ملخص أساسي للقوانين الرئيسية في كشروت أو "حفظ الكوشر" بشكل صحيح أو ملائم حرفياً:

* لا يسمح لك بتقديم الحليب واللحوم في نفس الوجبة

* يُسمح فقط للحيوانات التي تمضغ مجترًا ولها حوافر مشقوقة على سبيل المثال لحم الضأن ولحم البقر ولكن ليس لحم الخنزير ، ويجب ذبحها بطريقة خاصة

* يمكن أكل الأسماك ولكن يجب أن تحتوي على زعانف وقشور

ما إذا كانت هذه القوانين قد تم إنشاؤها لأسباب صحية أو لمزيد من المعاملة الإنسانية تجاه الحيوانات التي قد لا نعرفها أبدًا ، لكنها كانت سارية المفعول لفترة طويلة جدًا ويراقبها العديد من الأشخاص حول العالم.

كوشير لعيد الفصح يعني الاحتفاظ بالشريعة اليهودية زائد هذا يعني عدم تناول أي "مخبوزات مخمرة". على وجه التحديد لا يمكنك تناول الطعام chometz وهو أي شيء يحتوي على الشعير أو القمح أو الجاودار أو الشوفان أو الحنطة ولا يتم طهيه في غضون 18 دقيقة بعد ملامسته للماء. بالإضافة إلى ذلك ، يتجنب يهود أوروبا الشرقية مثلي ، الذرة والأرز والفول السوداني والبقوليات حيث يمكن استخدامها لصنع الخبز. تحتوي الكثير من الأطعمة على إضافات تجعلها غير مناسبة لقضاء العطلة. للحصول على تفاصيل حول كيفية احتفاظ أكثر اليهود تدينًا بالشريعة اليهودية في عيد الفصح ، راجع هذا الدليل. قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكن فكر في الأمر مثل التنازل عن شيء من أجل الصوم الكبير. إنه مجرد نوع من التذكير لإبقاءك تفكر في موضوعات العطلة لفترة أطول قليلاً.

نظرًا لأنك لا تستخدم الخميرة ، فإن الكثير من الكعك والكعك واللفائف تستخدم البيض ، وخاصة بياض البيض للتخمير بدلاً من ذلك. يمكن أن تكون المخبوزات في عيد الفصح جافة ومطاطية. لحسن الحظ ، فإن زبادي Dannon All Natural ليس فقط موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح ولكنه مكون رائع لزيادة الرقة في المخبوزات. إذا كنت تحافظ على الكوشر ، فيمكنك استخدام نكهات الزبادي السادة والفانيليا والقهوة والليمون في الوصفات وكبديل لمنتجات الألبان عالية الدسم مثل الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والقشدة المخفوقة وهو شيء أفعله على مدار السنة.

جربت هذا العام ثلاث وصفات من Dannon مفيدة بشكل خاص لعيد الفصح. كانت المفضلة هي وصفة الكعك الصغيرة. لقد كان جيدًا لدرجة أنني سأجعله على مدار السنة.

ميني مافن عيد الفصح بالليمون والفانيليا واللبن والجوز بإذن من دانون

2 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا + 1 ملعقة كبيرة. لتشحيم الأحواض
3/4 كوب وجبة كعكة عيد الفصح
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 كوب جوز مطحون
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ، أو أكثر حسب الرغبة
3/4 كوب زبادي دانون & # 174 نكهات طبيعية زبادي قليل الدسم بالفانيليا
4 بيضات مفصولة
36 حبة جوز كبيرة

1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. دهن قوالب المافن الصغيرة بالشحم. في وعاء كبير ، أضيفي وجبة الكيك والملح والجوز المطحون والسكر وقشر الليمون.
2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت واللبن وصفار البيض واخفقيهم معًا. أضيفي إلى خليط وجبة الكيك واخلطي جيداً.
3. في وعاء جاف ونظيف ، أضيفي بياض البيض واخفقي حتى يجمد. يُمزج ربع حبات البياض برفق في خليط الكيك لتفتيح اللون ثم يُمزج باقي البياض في المزيج حتى يتجانس تمامًا.
4. ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في كل صينية مافن صغيرة ، وضعي فوقها قطعة من الجوز واخبزيها لمدة 12-14 دقيقة أو حتى يتم إدخال السكين في المنتصف ويخرج نظيفًا. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالته من المقلاة.


نحتفل بأول ليلة عيد الفصح مع السيدر (والليلة الثانية في الشتات). عيد الفصح هو وجبة احتفالية تتبع ترتيب الهجادية ، والذي يتضمن إعادة سرد قصة الخروج من مصر.

محور السيدر هو لوحة السيدر التي تضم جميع الرموز من العبودية إلى الحرية التي تلخصها القصة. يشمل الكاروزيت ، وهو عبارة عن صلصة مثل انتشار التفاح والمكسرات والنبيذ لترمز إلى الملاط الذي تم استخدامه لبناء الأهرامات والأعشاب المرة لتذكيرنا بالأوقات الصعبة التي مر بها أسلافنا.

في عيد الفصح ، لا نتجنب الخبز الفطير فحسب ، بل نتجنب أيضًا معظم الحبوب. لذا فإن الطعام في عيد الفصح فريد من نوعه ومميز على طريقته. الماكرون عبارة عن ملفات تعريف الارتباط باللوز وهي من الحلويات الشعبية وحساء الدجاج مع كرات ماتزو هو عنصر أساسي. تعرف على المزيد حول عيد الفصح من خلال مجموعتنا من الأدلة.


OU موافق للشريعة اليهودية لوصفات الفصح

كرات "نوتسا" مصغرة (دجاج كنايدلاش) يصنع دزينة من الكرات الصغيرة

تعتبر Kneidlach الدجاج منخفضة الكربوهيدرات بديلًا رائعًا لكرات الماتساه العادية. يمكنك أيضًا استبدال اللوز المطحون بدقيق الماتساه ، مما يجعل الكرات خالية من الغلوتين. اصنع وصفتك المفضلة لشوربة الدجاج أو المرق النباتي وقدمها مع Kneidlach اللذيذ والخالي من الشعور بالذنب.

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع
1 ساق كرفس ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملاعق كبيرة شبت طازج
1 رطل دجاج أو ديك رومي مطحون قليل الدهن
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة طعام زيت زيتون أو خضروات
3 ملاعق طعام من دقيق الماتساه (أو اللوز المطحون)
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان من المشروبات الغازية أو الماء البارد
10 أكواب ماء مملح

باستخدام الشفرة الفولاذية لمحضر الطعام ، قم بمعالجة البصل والكرفس والشبت حتى يُفرم ، حوالي 10 ثوانٍ. نضيف الدجاج المفروم والبيض والزيت وطحينة الماتساه (أو اللوز) والملح والفلفل والصودا حتى تمتزج. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه واتركيه يبرد لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
في قدر كبير ، يُغلى الماء المملح. بللي يديك وشكلي الخليط على شكل كرات بحجم حبة الجوز. تُسقط الكرات في الماء المغلي ، وتُغطى بإحكام وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج تمامًا. لا تختلس النظر! باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج الكرات بحذر من الماء وانقلها إلى أوعية من حساء الدجاج الساخن أو مرق الخضار.

ملحوظة: تُحفظ كرات "notsa" هذه لمدة تصل إلى يومين في الثلاجة ، ويتم إعادة تسخينها جيدًا. كما أنها تتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

Nutrition Info: 39 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 3 grams protein, 2.3 grams fat (0.6 gram saturated), 21 milligrams cholesterol, 65 milligrams sodium, 17 milligrams potassium, 3 milligrams calcium
With ground almonds, each ball contains 40 calories, 0.7 gram carbohydrate, and 2.6 grams fat.
Chef’s Secrets:
Hidden Treasure: Stuff the notsa balls with any of the following: shredded carrots, finely minced parsley, cooked chopped spinach, sautéed chopped mushrooms or onions. To stuff, poke a hole with your finger in the center of each ball. Close the opening and re-roll the balls so that the filling is hidden.
Frozen Assets: “Notsa” balls can be cooked in advance, then frozen in chicken soup. Alternatively, cook them in a single layer on a cookie sheet or in muffin pans until firm, then transfer to plastic freezer bags and freeze until needed. There’s no need to thaw first—just reheat them directly in the simmering soup! They will take about 10 minutes to defrost.
Grind It Right: Ground chicken usually contains dark meat, which increases the fat content. Ask your butcher to grind skinless, trimmed chicken breasts. Or, you can grind the chicken breasts yourself in a food processor. Cut 1 pound chilled boneless, skinless chicken breasts into 1-inch chunks and process 15 to 20 seconds until minced.

“Notsa” Balls from a Mix Makes 3 dozen miniature balls

This tasty, low-carb recipe uses a packet of matzah ball mix. Serve the “notsa” balls in chicken soup or as a side dish. They also taste terrific when reheated in the defatted pan juices from brisket or roast chicken.

1 pound lean ground chicken
2 بيض كبير
(or 1 large egg plus 2 egg whites)
1 tablespoon oil
3 tablespoons club soda or cold water
1 tablespoon minced fresh dill
1 packet matzah ball mix
(or gluten-free matzah ball mix)
10 cups salted water

In a large bowl, combine the ground chicken with the eggs, oil, club soda, dill and matzah ball mix combine well. Cover and chill for 20 to 30 minutes.
In a large pot, bring the salted water to a boil. Wet your hands and shape the mixture into walnut-sized balls. Drop into the boiling water, cover tightly and simmer for 40 to 45 minutes or until cooked through. Don’t peek! Using a slotted spoon, carefully remove the balls from the water and transfer to bowls of hot chicken soup or vegetable broth.

Note: These “notsa” balls keep for up to 2 days in the refrigerator, and freeze well for up to 3 months.

Nutrition Info: 30 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 2 grams protein, 1.7 grams fat (0.4 gram saturated), 20 milligrams cholesterol, 97 milligrams sodium, 4 milligrams potassium, 6 milligrams calcium

Honey ‘N Herb Turkey Breast 10 servings

Everyone at your table will gobble this up! Mango juice adds a marvelous flavor to the turkey, but orange juice will also add its own special twist.

3 onions, thinly sliced
1 red pepper, seeded and sliced
1 boneless rolled turkey breast
(about 4 pounds)
Salt
فلفل أسود مطحون طازجاً
فلفل أحمر
1 cup mango or orange juice

Marinade:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 tablespoons lemon juice
(preferably fresh)
2 cloves garlic
(about 2 teaspoons minced)
2-3 tablespoons honey
1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

Spray a roasting pan with cooking spray. Place the onions and red pepper in the bottom of the pan. Rinse the turkey breast and pat dry. Place the turkey on top of the vegetables season with salt, pepper and paprika.
In a small bowl, combine the marinade ingredients mix well.
Drizzle the turkey and vegetables with the marinade, coating the turkey on all sides. Drizzle the mango juice over and around the turkey. Cover and refrigerate for 1 hour or up to 2 days, basting occasionally. Remove from the refrigerator about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 350°. Roast the turkey, covered, for about 2 hours (about 25 to 30 minutes per pound). Uncover the turkey for the last 30 minutes of cooking baste occasionally. When done, the juices will run clear when pierced with a fork, and a meat thermometer, when inserted into the thickest part of the bird, should register an internal temperature of 165 to 170°.
When the turkey is cooked, remove the pan from the oven, cover and let stand for 20 minutes before thinly slicing. Serve with the pan juices.

Note: The turkey will keep for 2 to 3 days in the refrigerator, and it reheats well. It also freezes well for up to 4 months.

Nutrition Info: 263 calories per serving, 11.3 grams carbohydrate, 0.7 gram fiber, 44 grams protein, 3.9 grams fat (0.7 gram saturated), 119 milligrams cholesterol, 83 milligrams sodium, 498 milligrams potassium, 3 milligrams iron, 33 milligrams calcium

Chef’s Secrets:
Be Prepared: Prepare and cook the turkey breast as directed. Thinly slice and place in a casserole dish top with pan juices. Refrigerate for 1 to 2 days. Reheat, covered for 20 minutes at 350°.

No Bones About It: If a rolled turkey breast isn’t available, use an unrolled turkey breast, allowing 20 to 25 minutes cooking per pound. If you can’t find one large turkey breast, use 2 smaller ones. Use an instant-read thermometer to prevent overcooking.

Pesach Vegetable Muffins Makes 10 muffins

Vegetarian heaven! These colorful veggie muffins make an excellent side dish or are perfect as a healthy snack. I like to throw in some garlic, red pepper and fresh dill to add color and boost the flavor. A food processor helps to speed up the preparation and is well worth the investment.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 medium onion, chopped
1 clove garlic (about 1 teaspoon minced)
1/2 red or green pepper, seeded and chopped
1 ساق كرفس مفروم
1 1/2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini, well-drained (about 1 small zucchini)
3 large eggs, lightly beaten
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3/4 cup matzah meal
1 tablespoon chopped fresh dill (or 1 teaspoon dried)

سخني الفرن إلى 375 درجة. Spray 10 compartments of a muffin pan with cooking spray and fill 2 compartments with water.
Heat the oil in a large nonstick skillet on medium high heat. Sauté the onion and garlic in hot oil for 5 minutes or until golden. Add the pepper, celery, carrots and zucchini. Reduce heat to medium and sauté for 5 to 7 minutes longer, until tender, stirring occasionally. لتهدأ.
Stir in the eggs, salt, pepper and matzah meal mix well. Scoop the batter into the compartments of the muffin pan. Bake for 35 to 40 minutes or until golden brown. Cool slightly, then carefully remove from pan.

Note: This recipe easily doubles and triples. The muffins keep for 3 to 4 days in the refrigerator and reheat well. They also freeze well for up to 2 months.

Nutrition Info: 100 calories per muffin, 11.6 grams carbohydrate, 0.8 gram fiber, 3 grams protein, 4.4 grams fat (0.8 gram saturated), 63 milligrams cholesterol, 269 milligrams sodium, 128 milligrams potassium, 1 milligram iron, 19 milligrams calcium

Vegetable Kishka Makes 48 slices

Prepare the vegetable mixture above as directed. Spoon half of the mixture onto a sheet of foil that has been well-sprayed with cooking spray. Wet your hands for easier handling and form the mixture into a long roll, about 2 inches in diameter. Wrap well in foil. Repeat with the remaining mixture. Place both rolls on a baking sheet and bake at 375° for about 45 minutes. Unwrap and cut into 1/2-inch slices.

الاختلافات:
Try using parsnips, broccoli or an herb such as basil or parsley instead of carrots, zucchini or dill.

Chocolate Almond Apricot Clusters Makes 48 clusters

These chocolates are so good, you’ll pray they last until the end of Pesach! Chocolate lifts your spirits when you’re feeling tired and overwhelmed with Pesach preparations, and these no-bake treats are the perfect “pick-me-up.” They are also a wonderful and easy gift to bring to a Seder. Everyone will “cluster” around you when you bring these to the table!

10 ounces good-quality dark chocolate
(bittersweet or semi-sweet)
1 ملعقة طعام زيت نباتي
2 cups toasted almonds, sliced or slivered
1 1/2 cups dried apricots, cut up

Break the chocolate into chunks and place in a large, dry microwaveable bowl. Microwave on medium, uncovered, for 2 minutes, then stir. Continue microwaving on medium for 1 to 2 minutes longer until the chocolate is just melted stir well. Cool slightly before stirring in oil, almonds and apricots.
Drop the mixture by teaspoonfuls onto baking sheets lined with parchment paper. Refrigerate for 30 to 45 minutes or until firm. Transfer clusters to an airtight container, separating the layers with parchment or waxed paper.

Note: The best way to cut the apricots is to use scissors. The clusters keep for 2 to 3 weeks in the refrigerator—if you hide them well! They also freeze well for up to 4 months.

Nutrition Info: 66 calories per piece, 6.7 grams carbohydrate, 1.2 grams fiber, 1 gram protein, 4.9 grams fat (1.5 grams saturated), 1 milligram sodium, 84 milligrams potassium, 12 milligrams calcium


Passover Recipe Substitution Chart

When did Pesach become like the riddle of the Sphynx? Yes, I see the irony… Seriously though, it’s all fun and games when you’re a kid. Chocolate lollipops and spreading cream cheese on shmura matzah without breaking it.

Then it’s frantically figuring out what to feed your finicky toddlers without Cheerios and pasta. Next, it’s menus, guests, cooking marathons and NO TAKE OUT! Then it’s back to fun, comfort, grandchildren (iy”H) and enjoying those arba kosot.

So, can you guess my stage? I’m not sure how or why, but I found myself frantically planning menus around Chanukah. Luckily, I calmed down somewhere around Purim Katan (gotta love that extra month).

I remembered my Substitution Guide motto. Keep. It. بسيط.

Each year on Pesach, I prepare recipes that have proven to be successful all year round and are permissible (albeit with some tweaks) on Pesach. The right recipe and the right ingredient substitutions can make all the difference between a satisfied family and your crying over the remains at the trash can.

But before you begin swapping out ingredients on your favorite layer cake, read through the recipe you want to adapt very carefully. Consider the quantity of the ingredient you’d have to replace and look it up here to see if you can do it with ease.

Remember, this stretch of the Sphynx riddle lasts the longest, so find a way to make it work for you. Stick with recipes you know, and you’ll be assured a tasty and stress-free eight days!


Six Non-Dairy Gourmet Passover Dessert Recipes

Artificial and processed kosher-for-Passover ingredients simply don’t taste good. But that਍oesn’t mean we can’t satiate our sweet tooth on Passover with something sweet and divine. The following selection of recipes incorporate only all natural ingredients — no compromises. They are also interchangeable, complimenting each other to enable you to widen your dessert repertoire.

Serve the chocolate macaroons on their own, or sandwich them with sorbet or chocolate ganache in the middle. You can also layer the ganache with the vacherin or nut torte — or shaped it into truffles. Mix and match to suit your tastes — and enjoy sweet endings to each and every meal.

Sophisticated and simple. These macaroons are easy and gluten free. I fill my macaroons with sorbet and keep them on hand for a stylish dessert or snack. You canਊlso fill them with the chocolate-mango ganache for a smooth, creamy center.

Recipe Note: What if I can&apost find kosher for Passover almond powder? You may be able to find either almond powder or fine almond flour, but if not, you can make your own. Place 2 cups skinned, blanched almonds in the work bowl of a food processor and add 2 tablespoons of confectioners’ sugar to the almonds (this will keep the almonds from turning into almond butter). Process the almonds for 1 minute. Stop the processor and scrape down the bowl. Continue doing this for another 4 minutes, scraping down the bowl occasionally, until the almonds are very fine and powdery. Measure the almond powder and eliminate the added 2 tablespoons of confectioners’ sugar from the recipe.

This gorgeous layered dessert is light and refreshing. I make the meringue layers in individual sized discs so my guests can each have their own dessert. The meringue can easily be made into larger layers and the dessert can be assembled as a larger torte. Similar to an ice box cake, this dessert sets up in the freezer and can be made several days ahead of serving.

Purchase the best quality extra virgin olive oil you can find. For this recipe, I use an oil from France that is buttery, fruity, and rich with no harsh taste of bitterness. It is expensive𠅋ut since the olive oil is my fat of choice for all my pareve and fleishig meals during the holiday and year round, it is worth it.

Because this recipe is all about chocolate, it goes without saying that the chocolate has to be great in order to make a great mousse. During Passover, I use Schmerling’s 70% Bittersweet Chocolate. When Passover is over, I use Callebaut 71% Bittersweet Chocolate.

Ersatz ingredients never taste as good as the real thing. I only cook with real ingredients. Purchase the best ingredients you can and your food will always taste great.

Recipe Note: Vanilla or a Vanilla Bean? Kosher for Passover vanilla is very overpriced and doesn&apost nearly have the flavor of a vanilla bean. It’s worth it to use a real vanilla bean to gift all your desserts with delicious flavor. To scrape a vanilla bean, slice the bean lengthwise and scrape the back of your knife along the inside halves to remove the thick gooey paste inside. Use this paste. Save the bean to put in your sugar container for vanilla scented sugar.

A classic ganache has cream and butter in it. I love it for dairy meals. This ganache is pareve and works well for cake fillings, frosting, and truffles.


شاهد الفيديو: Food in Judaism and Islam جارك القريب. الأكل فى اليهودية والإسلام (شهر اكتوبر 2021).