وصفات جديدة

فن نبيذ الشيخوخة

فن نبيذ الشيخوخة

تتأثر نكهة ولون ورائحة كل زجاجة نبيذ بعدد كبير من العوامل التي تؤدي إلى منتج نهائي فريد. يمكن لمئات المركبات الكيميائية الموجودة داخل زجاجة من النبيذ أن تتفاعل مع بعضها البعض لإحداث تغييرات في تركيبة النبيذ.

تميل ردود الفعل هذه إلى تحسين المذاق بمرور الوقت ، لكن هذه التغييرات لا يمكن التنبؤ بها دائمًا لأن كل محصول عنب مختلف. ستحدد طريقة التخمير التي يخضع لها العنب ، بالإضافة إلى المنطقة والسنة الخاصة بصنف عنب معين ، أفضل وقت لفك النبيذ. يعتبر النهج المتوازن المقترن بظروف التخزين الخاضعة للرقابة عناصر أساسية في صناعة النبيذ الناعم.

الطرق القديمة

تم تطوير عملية صنع النبيذ المستخدمة اليوم على مدى آلاف السنين. في روما القديمة ، تم استخدام تجفيف العنب جزئيًا قبل تخميره لتركيز السكريات ، مما سمح بعمر النبيذ لسنوات. كانت الخمور قديمة في أمفورا من الطين ومختومة بالشمع أو الراتينج بالإضافة إلى الفلين إذا كان متاحًا. عادة ما يتم تخزين النبيذ تحت الأرض في أماكن مثل سراديب الموتى تحت الأرض ، والمقابر ، وكهوف النبيذ ، وتحت الأرضيات ، وأقبية النبيذ.

كان استخدام الزجاجات المغطاة بالفلين لإيواء النبيذ تطورًا في القرن السابع عشر وسمح بعملية شيخوخة أكثر فاعلية. ساعد الجمع بين الزجاج المقاوم للهواء والفلين الذي سمح بدخول كميات صغيرة من الهواء إلى الزجاجة في عصر النبيذ على مدى سنوات. عزز هذا التقدير للنبيذ القديم ، والذي يستمر حتى اليوم.

يومنا هذا

لقد زودتنا الاستفادة من قرون من صناعة النبيذ بالعديد من طرق نضج النبيذ وتقادمه. على الرغم من أن بعض صانعي الخمور يستخدمون تقنيات قديمة في صناعة النبيذ ، فإن آخرين يستخدمون التكنولوجيا لتحقيق نتيجة أكثر توازناً. بعض الأوعية الأكثر شيوعًا التي تُستخدم اليوم لحمل النبيذ أثناء نضوجها هي براميل البلوط ، والحاويات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ودوارن الزجاج.

براميل البلوط:

يعد استخدام براميل البلوط الفرنسية والأمريكية في صناعة النبيذ من أكثر الطرق شيوعًا وانتشارًا.

♦ يمكن أن ينتج عن تقادم البرميل روائح خشبية وطابع حلو وكريمي في الخمور التي تحتوي عليها.

عمر الخشب والنبيذ معًا ونكهة البلوط تتسرب إلى السائل بمرور الوقت.

ستانلس ستيل:

♦ هذه الحاوية محكمة الإغلاق لا تتحلل أبدًا وهي غير منفذة للضوء.

♦ يمكن تجهيز الحاويات بألواح من خشب البلوط ثم ملؤها بالنبيذ.

♦ المشكلة الرئيسية مع تقادم النبيذ في الفولاذ المقاوم للصدأ هي نقص تبادل الأكسجين ، مما قد يؤدي إلى نكهات صامتة.

قوارير زجاجية:

♦ تستخدم هذه الحاويات عادة لتخزين كميات صغيرة من النبيذ.

إنها أكثر هشاشة من الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ ولا تحجب الضوء.

♦ هناك فائدة من القدرة على رؤية تغير اللون في النبيذ مع تقدمه في العمر.

أقبية النبيذ اليوم ، مثل تلك الموجودة في الماضي ، تقع تحت الأرض ، لكنها أيضًا ذات تقنية عالية أكثر من الأقبية القديمة. يمكن أن تذهب آلاف الدولارات بسهولة نحو بناء قبو نبيذ يوفر درجة حرارة ورطوبة مثالية وتعرضًا للضوء.

النبيذ الذي يتقدم في العمر حتى الامتياز سينتج منتجًا يحتوي على فواكه متوازنة ، ونكهات التخمير ، ونكهات الشيخوخة. سيختلف طول الوقت المستغرق لتحقيق ذلك باختلاف النبيذ نفسه وظروف التخزين فيه. إن ذروة هذه العمليات والوقت كلها ضرورية لإحضار النبيذ إلى ذروته اللذيذة.


23 وصفة لبقايا النبيذ

أظن أن الكثيرين منا سيوافقون على شيء واحد وهو أن بقايا النبيذ هي شيء من الأسطورة. في حالتي ، يمكن فهمه مثل نظرية فيزياء الكم. أنا فقط لا أستطيع أن أحصل على رأسي حوله. ولكن مع تقدم العمر يأتي القليل من الحكمة. لا يعني ذلك أنني أقرب إلى فهم قوانين الكون ، لكنني تعلمت أنه من الأفضل حفظ بقايا زجاجة نبيذ ليوم آخر بدلاً من الاستعداد للرأس السميك الذي لا مفر منه.

لنفترض أن لديك حفلة وهناك عدة زجاجات نصف مفتوحة متبقية. (يحدث ، على ما يبدو). ليست هناك حاجة للتخلص منه. (للأسف ، لقد رأيت هذا يحدث أيضًا.) إذا اعتنيت بالنبيذ بشكل صحيح ، فسيحتفظ به ليوم آخر على الأقل ، إن لم يكن أكثر. من غير المحتمل أن يتذوق نفس المذاق (على الرغم من أنه في بعض الحالات النادرة ، وجدت أن النبيذ الأحمر قد تحسن ، لكن هذا ربما يوضح المزيد عن براعم التذوق لدي).

سيحتاج النبيذ الخاص بك إلى الإغلاق بإحكام ، سواء كنت تستخدم الفلين الأصلي أو المطاط مع مانع تسرب مضخة التفريغ ، لإزالة الهواء. إذا لم يتبق لديك سوى كمية صغيرة من النبيذ ، فمن الأفضل صبها في زجاجة أصغر أو برطمان نظيف. يجب أن أعترف أنني لم أجد أبدًا أن مضخات التفريغ قد أحدثت فرقًا كبيرًا. إذا تُرك النبيذ مفتوحًا للهواء لأي فترة من الوقت ، فسيبدأ في التأكسد. إذا وضعت الزجاجة المعاد غلقها في الثلاجة ، فسيساعد ذلك في إظهار العملية.

النبيذ الذي تم فتحه لبضعة أيام وربما فات أوانه قليلًا مثالي للطهي أو للاستخدام في المخللات وتوابل السلطة ، ويعطي دفعة من النكهة الغنية وكثافة لجميع أنواع الصلصات والشوربات واليخنات ، أو يُعد أساسًا جيدًا لسلق الفاكهة مثل الكمثرى الكلاسيكية في النبيذ الأحمر. في الصيف ، يمكن صنع حلوى جميلة عن طريق نقع الفراولة وغيرها من الفاكهة اللينة مع القليل من السكر أو النبيذ أو الورد أو الشمبانيا.

لقد سُئلت عما إذا كانت هناك قواعد صارمة وسريعة حول أنواع النبيذ التي يجب استخدامها في أي طبق. المزيج الكلاسيكي هو استخدام النبيذ الأحمر مع البط واللحوم وكذلك اللحوم الحمراء والنبيذ الأبيض للمأكولات البحرية والبيض واللحوم البيضاء. أنا شخصياً أعتقد أن هذه الأنواع من القواعد قد تم خرقها فقط لتعمل مع ما لديك. لقد وجدت أنه في بعض الحالات يمكن تبديل لون النبيذ. بينما أفضل أن أشرب نوعًا من النبيذ القوي الغني بالتانين والذي يجعلك تشعر كما لو كنت قد استنشقت محتويات صندوق السيجار للتو ، أجد أن النبيذ الأحمر الشاب والطازج هو الأفضل للطهي. على أي حال ، بغض النظر عن نوع النبيذ الذي تستخدمه ، ستفقد الكثير من صفاته في الشرب من خلال طهي جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة والروائح العليا للنكهة غالبًا بسبب الحرارة.


المخيم السعيد

بالطبع ، ليس كل كبار السن متشائمين. البعض ، مثل كيرت سبرادلين ، لا يهتمون كثيرًا بالشكل الذي تبدو عليه رقابهم.

الجد الأكبر هو واحد من هؤلاء الشيوخ النشطين والمتفائلين الذين يذهلون أقرانه. يقول إنه بطبيعة الحال ، يتعب بسهولة أكبر ويتعين عليه أن يأخذ الأمور بشكل أبطأ. لكن بعد أن حارب سرطان البروستاتا ، يستمتع رجل كاليفورنيا كل شهر توفره له الحياة. وعندما سئل عن عمره أجاب بفخر "79 ونصف".

واصلت

بدأ المهندس الكهربائي السابق في ممارسة هواية جديدة بعد التقاعد: تسلق الجبال. لقد تسلق جبل ويتني وكليمنجارو وتوجه إلى معسكر قاعدة جبل إيفرست. في العام الماضي فقط ، ذهب هو وزوجته دونا في رحلة على الظهر لمدة أسبوع - فقط الاثنان وحدهما في البرية. دونا تبلغ من العمر 80 عامًا.

يقول: "يعتقد الناس أننا مجانين". لكن بالنسبة له ، فإن التقدم في السن بموقف سيئ هو ببساطة أمر غير وارد.

لقد كبرت عائلة Spradlins بنعمة وقبول مذهلين. لكن الاكتئاب هو تهديد حقيقي بين كبار السن الذين ينجرفون إلى العزلة والمرارة والشعور بعدم المعنى. لا يزال آخرون يضعون دوقاتهم ، مصممين على النزول يتأرجح. شد الوجه وشد البطن؟ اجلبه.

يشارك الخبراء الذين عملوا مع الآلاف من كبار السن رؤاهم حول كيفية التغلب على التحديات العاطفية من أجل التقدم في السن بأمان.


سوشي مع كأس من النبيذ الطبيعي

غالبًا ما يُشار إلى الشيف إيجي إيشيمورا باسم "رائد فضاء السوشي" ، وهو لقب اكتسبه من المعجبين في نيويورك بسبب أسلوبه الفريد في شيخوخة الأسماك. الشيف ، الذي يعتقد أن عملية الشيخوخة تعبر عن النكهة والملمس المثاليين للمأكولات البحرية ، عمل مؤخرًا في مطعم David Bouley's TriBeCa Brushstoke ، حيث منح ناقد مطعم New York Times Pete Wells Ichimura ثلاث نجوم في عام 2012 ، واصفًا طعامه بأنه "بعض من أكثر الأشياء تميزًا" الساشيمي والسوشي "كان قد تذوقه من قبل. اليوم ، لدى Ichimura مطعم جديد يحمل اسمًا ، أيضًا في TriBeCa ، والذي يقدم قائمة واسعة من النبيذ الطبيعي للاقتران مع إبداعاته - مزيج جديد ، حتى بالنسبة لمعايير مانهاتن.

قال إيشيمورا في وقت سابق من هذا الشهر بمساعدة مترجم: "أتذوق باستمرار للتعرف على خصائص كل سمكة وكيف تتغير على مدار العام". "أيهما جيد بعد ثلاثة أيام من الشيخوخة؟ أي منها تتطلب المزيد؟ وبطبيعة الحال ، أيهم يجب أن يقدم لهم يوم وصولهم؟ " تندرج ممارسة Ichimura في فئة Edo-mae ، وهو تقليد في طوكيو يتحمله الحاجة إلى الحفاظ على الأسماك بدون تبريد - ولكن يستخدم Ichimura ملحًا وخلًا أقل مما تمليه التقاليد. ويقول إن الماكريل الإسباني يستمر في العمر لمدة 10 أيام قبل أن يصل إلى مكانه الجميل ، بينما يحتاج Yellowtail إلى أسبوع. وفي الوقت نفسه ، يقدم الماكريل الحصان بعد ساعات من وصوله من سوق تسوكيجي للأسماك في طوكيو.

صورة

يقدم Ichimura أحيانًا أسماكًا قديمة وغير مسنة جنبًا إلى جنب على النقيض ، وكذلك لتسليط الضوء على نكهات القطع القديمة. في طبق واحد ، يقدم قطعة واحدة من السوشي تحتوي على ثلاثة أنواع مختلفة من أو تورو (التونة الدهنية الشعبية والفاخرة). على الرغم من رغبة إيشيمورا في التجربة و "سحب أكبر قدر ممكن من الأومامي" ، إلا أنه يقول إنه أكثر حرصًا على الإرضاء من إثبات نقطة حول المدى الذي يمكن أن يذهب إليه في اتجاه الفانك. (في الآونة الأخيرة على وجه الخصوص ، صاغ العديد من الطهاة طريقة طبخهم حول فن مكونات الشيخوخة.)

في هذا المطعم الجديد - الذي ، على عكس Brushstroke ، تم تصميمه له من البداية - يقول Ichimura إنه يستطيع العبث بحرية أكبر ، وتقديم مجموعة متنوعة من الأسماك أكثر من ذي قبل. كما أنه يعتزم إنشاء "أسلوب خدمة ياباني أكثر" لا يشبه إلى حد كبير مطعم على الطراز الفرنسي ويشبه إلى حد بعيد السوشي-ياس الهادئ الذي أصبح شائعًا في اليابان بعد الحرب. واختيار النبيذ الطبيعي من باب المجاملة Jorge Riera ، الذي قدمت قائمته في Wildair ، مطعم Lower East Side الشهير ، حجة قوية لصغار المنتجين. وبهذه الروح ، تشتمل قائمة المشروبات في Ichimura على أنواع النبيذ والخمور التي يتم إنتاجها بأقل قدر من التدخل. يقول إيدان إلكون ، الشريك الرئيسي لإيشيمورا في المطعم: "الهدف ليس التغلب على السمكة ، وسيظل لدينا بورجوندي الكلاسيكي مثل رافينو". أكل Elkon لأول مرة أمام Ichimura منذ أكثر من عقد من الزمان ، عندما كان الطاهي يكتسب أتباعًا في مطعم متواضع في Midtown ، تم افتتاحه في عام 2003 وكان يسمى أيضًا Ichimura. تناول إلكون العشاء على المنضدة داخل Brushstroke أكثر من 200 مرة ، وهو رقم لم يتجاوزه أحد المحبين الآخرين: Lou Reed ، قبل وفاته في عام 2013.


هل يمكن للنبيذ المصنوع منزليًا أن يجعلك مريضًا؟

الإجابة السريعة هي أن النبيذ المصنوع منزليًا بشكل عام لا يمكن أن يجعلك أكثر سوءًا من النبيذ العادي الذي تشتريه من المتجر.

ومع ذلك ، من الواضح أن فرصة ارتكاب أخطاء عند تصنيع النبيذ في المنزل أعلى من الخمور المصنعة التي تراها في المتاجر.

لا يمكن للنبيذ المنزلي أن يقتلك إلا إذا أخطأت حقًا.

إن عملية صنع كل من الجعة والنبيذ لا تسمح ببساطة للبكتيريا المعادية التي يمكن أن تجعلك مريضًا على نطاق يهدد حياتك.

هناك بعض الأشياء التي يمكن أن تسوء ، والتي قد تعطيك مؤشرات على أن صناعة النبيذ أنت مريض ، ولكن عادةً ما يكون ذلك بسبب أخطاء بشرية عند تخمير النبيذ.

إليك بعض الأشياء التي يمكن أن تسوء وربما تجعلك مريضًا قليلاً عند الشرب وصنع النبيذ المصنوع في المنزل:

نقص الصرف الصحي

هذه قاعدة عامة عند تخمير أي شيء في المنزل ، قم دائمًا بتعقيم كل شيء حرفيًا (رابط أمازون) ، وهذا يشمل جميع المعدات ، والزجاجات ، وغلق معادلة الضغط ، والأنابيب ، والقوارير ، وحتى بعض المكونات. على امتداد هذا، يمكنك حتى تنقية المياه التي تستخدمها لحذف أي شكل من أشكال التهديد الذي يمكن أن تدخله البكتيريا المعادية إلى مجموعة النبيذ الخاصة بك.

استخدام الخميرة الطبيعية

في منشور سابق بالمدونة ، تحدثت عن التخمير الطبيعي التي يستخدمها بعض صانعي النبيذ. تعتمد هذه الوصفات التي تستخدم الخميرة الطبيعية على الخميرة الموجودة في العنب وفي الهواء ، ولكن بشكل عام ، لديها فرصة أكبر للتلوث مقارنة باستخدام الخميرة المضافة يدويًا.

باستخدام هذه الطريقة ، تسمح بدخول الخميرة إلى النبيذ الخاص بك ، ولكنها تسمح أيضًا للبكتيريا غير المرغوب فيها بدخول مجموعة النبيذ الخاصة بك ، مما قد يؤدي إلى حدوث مضاعفات.

ربما لن يقتلك ، لكنه بالتأكيد يمكن أن يجعل معدتك متوترة. إن فرصة تأثير هذه البكتيريا فعليًا عليك ليست عالية لأنه كما ذكرنا ، لا تستطيع معظم البكتيريا ببساطة العيش في النبيذ حيث تترسخ عملية التخمير.

تلميح: قد يكون من الجيد الابتعاد عن التخمر الطبيعي إذا لم تكن خبيرًا جدًا.

استخدام الحاوية الخاطئة

إذا كنت تقوم بتجميع مجموعة أدوات منزلية الصنع ، فضع في اعتبارك شراء حاوية مخصصة للطعام (رابط أمازون). إذا لم تتحقق مما إذا كانت الحاوية الخاصة بك من الدرجة الغذائية أم لا ، يمكن أن تلوث النبيذ الخاص بك بالفعل.

في حالات نادرة جدًا ، قد تصاب بمرض شديد أو حتى تسمم بالرصاص إذا لم تتحقق مما إذا كانت الحاوية البلاستيكية / المعدنية مناسبة لصناعة النبيذ أم لا.

الصداع

في العديد من المنتديات ، يمكنك أن تقرأ عن الأشخاص الذين يشكون من أن نبيذهم المصنوع منزليًا يسبب لهم الصداع مقارنة بالنبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر.

والسبب في ذلك هو علم بسيط للغاية ويحدث بسبب زيادة الهستامين والعفص في النبيذ محلي الصنع.

عند صناعة النبيذ في المنزل ، يمكن أن يتغير التوازن بين الاثنين بشكل منتظم ، مما يجعل بعض دفعاتك تعطيك صداعًا سيئًا للغاية.

إذا استمر الأمر على هذا النحو ، فقد ترغب في التفكير في تبديل عملياتك أو البحث عن وصفة جديدة.

هذه هي الأشياء المعتادة التي يمكن أن تحدث إذا حدث خطأ في صناعة النبيذ.

وكما ترى ، فهي في الحقيقة ليست بهذا السوء ، ومعظمها نادر جدًا. إذا كنت مهتمًا بصناعة النبيذ في المنزل ، فابحث عنه ، فاحتمالات الفشل على مستوى يهدد الصحة ضئيلة للغاية.

طالما أنك تتأكد من تعقيم كل شيء ، وربما الابتعاد عن التخمير الطبيعي كمبتدئ ، فمن غير المحتمل أن تتعرض للمخاطر المذكورة أعلاه.

حول HomeBrewAdvice

مرحبا اسمي سيمون. أنا أكتب مع مجموعة من الكتاب عن تخمير البيرة وصنع النبيذ. نتشارك جميعًا شغفًا بالأشياء العظيمة في الحياة ، مثل صنع الأشياء من الصفر.

يتمثل عمل HomeBrewAdvice في تزويدك بمعلومات رائعة وقصص ومراجعات عن المنتجات من التخمير في المنزل وصنع النبيذ


اختيار الخميرة لصناعة النبيذ

لإعطائك فكرة عن كيفية اختيار خميرة النبيذ ، سأوجهك خلال عملية اتخاذ القرار الخاصة بي. سيكون نبيذي القادم عبارة عن مجموعة Riesling وسأقوم بتجربة صغيرة. سأختار الخميرة الخاصة بي لتحل محل كل ما يأتي مع المجموعة.

سأستخدم سلالتين مختلفتين من الخميرة في عملية التخمير المنقسم. سيتم تخمير نصف عصير العنب بسلالة واحدة من الخميرة وسوف تخمر السلالة النصف الآخر. بهذه الطريقة يمكنني مقارنة مذاق النبيذ نفسه عند صنعه من خميرتين مختلفتين تمامًا.

فيما يلي الخمائر التي اخترتها ولماذا.

الخميرة الأولى هي W15. من المعروف أن هذه الخميرة تنتج نكهات الحمضيات ، وطعم الفم الثقيل ، ويمكنها مقاومة الشيخوخة. الشيخوخة هي سمة مهمة لمجموعة نبيذ لأسباب نستكشفها هنا في دقيقة واحدة.

الخميرة الثانية التي اخترتها هي R-HST (اسم جذاب ، هاه؟). يمكن أن تنتج هذه الخميرة نكهات الورد والخوخ ، وبعض المذاق ، وكذلك المعادن. المعادن هي الصفة التي تؤدي أيضًا إلى الشيخوخة.

تستغرق الاختلافات وقتًا لتظهر

في مقال مثير للاهتمام حول مساهمات النكهة من الخميرة ، وجد باحثو كورنيل أن معظم الخصائص التي تضفيها الخميرة على النبيذ تستغرق من ستة أشهر إلى سنة لتظهر. هذا ، جزئيًا ، هو السبب الذي جعل صانعي النبيذ يستغرقون وقتًا طويلاً لمعرفة أن الخمائر المختلفة تنتج ملامح نكهة مختلفة. كانوا يقارنون الخمور في وقت مبكر جدا.

لا تنتج المجموعات عمومًا نبيذًا يمكن أن يتقدم في العمر لفترة طويلة جدًا. ما يقلقني هو أن النبيذ سيبدأ في الانخفاض قبل ظهور خصائص الخميرة. هذا هو السبب في أنني اخترت سلالتين معروفتين بإنتاج نبيذ يمكن تقادمه.

تخمر بشكل منفصل

نظرًا لأن الأمر يستغرق ستة أشهر حتى تصبح أي اختلافات محسوسة ، فمن المهم الحفاظ على فصل الخمائر والمنتجات النهائية خلال تلك الفترة. وإلا فلن تعرف أبدًا الاختلافات بين المنتجين النهائيين.

هناك سبب آخر للتخمير بشكل منفصل بالرغم من ذلك. لا تتوافق الخميرة المخمرة مع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إنهم يميلون إلى التوسع في عدد السكان من أجل تجويع أي منافس على الموارد.

عادة ما يهيمن المرء على الآخر ويجبره على الانقراض. حتى لو كانت كلتا السلالتين تتعايشان في النبيذ الخاص بك طوال مدة التخمير الكاملة ، فإنك لا تزال غير مضمون للحصول على مساهمة متساوية من كل منهما.

الطريقة الوحيدة لتجربة ما يفعله هؤلاء الرجال الصغار من أجلنا هي التخمر بشكل منفصل. بمجرد نضوجها يمكنك البدء في التذوق والمقارنة والمزج.


10 وصفات أساسية للأطفال من جوليا يجب على الجميع إتقانها

& # x201C عندما كنت أعيش في فرنسا في أوائل عام 1950 & aposs ، لم يسمع بتقطيع الدجاج. لقد اشتريت دجاجة كاملة ، & # x201D تكتب جوليا تشايلد في إصدار عام 1987 من مجلة نيويورك تايمز. & # x201C بالعودة إلى هذا البلد بعد بضع سنوات ، قاومت بشدة أي اقتراح للدجاج الجاهز حتى بدأت المسلسل التلفزيوني ، & # x2018 The French Chef ، & # x2019 وفجأة أطبخ لجمهور كبير. لقد استوعبت بسرعة فكرة شراء الدجاج على شكل قطع. & # x201D

قد تكون Child معروفة بإتقانها للأطباق الفرنسية الكلاسيكية ، ولكن تمامًا مثل أجيال من الطهاة الجنوبيين ، اكتسبت شهرة بسبب إبداعها وسعة حيلتها وروحها المفعمة بالحيوية. (ومثل الطهاة الجنوبيين ، تشايلد بالتأكيد لم يخجل من القشدة أو الزبدة).

جوليا تشايلد هي الملكة الأصلية للطبخ الفرنسي. وصفاتها الفرنسية المحببة & # x2014 من boeuf bourguignon إلى الدجاج المتبل بالنبيذ & # x2014 تصمد أمام اختبار الزمن كوجبات رئيسية لحفلات العشاء ، وحلوياتها في دوري خاص بها. بمجرد & # x2019ve إعادة مشاهدة جميع حلقات الشيف الفرنسي، حان الوقت للدخول إلى المطبخ وإعادة إنشاء بعض الوصفات الكلاسيكية للأطفال. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات الفرنسية الكلاسيكية من Child & # x2019s في كتب الطبخ الخاصة بها & # x2014إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول، مكان رائع للبدء.

كوك أ فين

ترجم كـ & # x201Cchicken in wine ، & # x201D هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي بسيط بشكل مخادع. نبيذ بورجوندي مثل Pinot Noir يعطي تعقيد الطبق والجسم & # x2014 يمكنك استخدام أي نبيذ أحمر تريده & # x2019d ، ولكن تكريما للطفل ، نقترح اختيار زجاجة فرنسية. ابحث عن الوصفة هنا.

فيشيسواز

يُعرف هذا الحساء من الكراث والبطاطا المثلج بكونه أحد أطباق جوليا تشايلد المفضلة ، وهو مذهل في بساطته. بصرف النظر عن الكراث والبطاطس والماء ، فإن نسخة Child & # x2019s من الحساء تتطلب بالكاد أي مكونات إضافية. يوفر الطفل خيار إضافة القليل من الكريمة إلى الحساء المكتمل باعتباره لمسة مغذية & # x201 ، ولكن ليس ضروريًا بأي حال من الأحوال. & # x201D

كيش لورين

قشرة رقيقة وخفيفة هي العلامة التجارية لهذا الكيش الفرنسي ، حشوها مصنوع من لحم الخنزير المقدد والبيض والقشدة الثقيلة وجوزة الطيب. وصفة Julia Child & # x2019s لـ Quiche لورين مضمونة للإعجاب. ال المعيشة الجنوبية& # xA0Test Kitchen & aposs Quiche Lorraine هو طبق مرحب به في أي وجبة فطور وغداء أيضًا.

بوف بورغينيون

إحدى أولى الوصفات التي ظهرت على Julia Child & # x2019s الشيف الفرنسي، هذا الحساء من اللحم البقري المطهو ​​ببطء والنبيذ الأحمر هو غذاء أساسي للأطفال. قد يستغرق الأمر 6 ساعات للجمع ، لكن هذا يترك الكثير من الوقت لتطوير نكهة كبيرة. ابحث عن الوصفة هنا ، أو جرب تناول يخنة اللحم البقري المخففة.

Cr & ecircpes سوزيت

طبق فرنسي مثالي من الكريب الملتهب في صلصة البرتقال الزبداني والبراندي ، يصف الطفل هذا بأنه & # x201Celegant حلوى ، & # x201D ويمكننا & # x2019t المساعدة ولكن نتفق. شاهد جوليا تشايلد تصنع Cr & # xEApes Suzette هنا ، أو اصنع كعكة كريب أنيقة مماثلة.

دجاج ووترزوي

ما وصفته جوليا تشايلد & # x201Ct الوصفة الأكثر إثارة للاهتمام I & # x2019ve مقطوعة ، & # x201D Chicken Waterzooi & # x2014 دجاجة محتضنة في صلصة حريرية من الكريمة وصفار البيض & # x2014is Child & # x2019s تأخذ طبقًا فلمنكيًا كلاسيكيًا. تستبدل السمك بالدجاج وتطبخ الدجاج بالخضروات وتنضج في مرقة الدجاج والفيرموث. تعتبر Chicken Waterzooi بلا شك واحدة من أكثر وصفات الأطفال و # x2019 التي تم التقليل من شأنها (إن لم يكن للاسم الممتع وحده).

كاسوليت

تمامًا كما يحمل الجنوبيون طبق خزفي قريبًا وعزيزًا على قلوبنا ، احتفلت جوليا تشايلد بالكاسوليت كطبق متواضع تمامًا من الفاصوليا واللحوم. يجب أن تكون هذه واحدة من اقتباسات الأطفال المفضلة لدينا على الإطلاق: & # x201Cassoulet ، أفضل أعياد الفاصوليا ، هي أجرة يومية للفلاح ولكن الطعام الشهي بالنسبة للمأكولات ، على الرغم من أن المستهلك المثالي هو 300 رطل يحجب الظهر الذي كان ينقسم الحطب بدون توقف خلال الاثني عشر ساعة الماضية في يوم تحت الصفر في مانيتوبا. & # x201D هنا & # x2019s Child & # x2019s متورط تمامًا في تناول الكاسوليت (ولكن قد يكون من الأفضل لك صنع طبق خزفي كلاسيكي جنوبي).

مثقبة

يعتبر الخل محلي الصنع أحد أسهل الأشياء التي يمكن تحضيرها في المطبخ المنزلي ، وهي أفضل بكثير من الأشياء المعبأة في زجاجات (توافق Ina Garten). وصفة جوليا تشايلد & # x2019s لخل & # x2014 مصنوعة من & # x201Cdry martini بنسب & # x201D من الخل إلى الزيت & # x2014 بالتأكيد اختبار الزمن.

خبز فرنسي

إذا كنت & # x2019re قد بدأت للتو في الدخول في صناعة الخبز ، فهل نقترح عليك اختبار يدك باستخدام الرغيف الفرنسي الكلاسيكي؟ قد لا يكون الأمر بسيطًا ، لكن النتيجة مذهلة. احصل على الوصفة هنا.

تارت تأتين

عرض من الحلوى ، فطيرة التفاح المقلوبة هذه هي الحل الفرنسي لفطيرة التفاح. عند تقديمه ساخناً ومغطاة بقطعة من الكريمة ، فإن هذا التارت الدافئ المغطى بالكراميل لا يقاوم. طورت Julia Child إصدارات متعددة من هذه الوصفة & # x2014 ابحث عنها هنا.


إعادة كونياك ، ملك مشروبات ما بعد العشاء

اجعل عام 2020 هو العام الذي تحصل فيه على القليل جدا في Sidecars.

الاحتمالات ، إذا كنت & # x2019 شاربًا ، فأنت تستمتع بصب شديد من شيء مظلم وأنيق بين الحين والآخر. خاصة بعد العشاء وخاصة في فصل الشتاء. لا ترسم صورة زاهية للغاية ، ولكن نوع الشراب الذي تتذوقه بجوار المدفأة الصاخبة في كرسي جلدي بالية تحت رأس محنط من نوع ما ، إذا كنت & # x2019re في هذا النوع من الأشياء.

إن بوربون أو سكوتش الجيد قوي ومحصّن ، وهو زجاج تريد أن تتخلى عنه. بدأنا على نحو متزايد & # x2019 في تقدير الروم الداكن والتكيلا المسنة كأرواح احتساء جديرة أيضًا.

ومع ذلك ، بطريقة ما ، في عام 2019 ، نادرًا ما يتم ذكر Cognac & # xA0 في نفس الوقت. ملك كل مشروبات ما بعد العشاء من المقرر أن يعود. إذا كنت & # x2019 من محبي الأرواح المظلمة ، فأنت مدين لنفسك للتعرف على الكونياك.

إذا كنت تحب الفانيليا والكراميل من بوربون ، فأنت & # x2019ll تحب حلاوة كونياك اللطيفة. إذا كنت تقدر دقة وصقل سكوتش ، فستجدها ، وإن كان ذلك في شكل مختلف ، في كونياك. إذا كانت الفروق الدقيقة الزراعية في & # xF1ejo تيكيلا تناشد؟ الكونياك لديها ذلك أيضًا.

مثل كل الأرواح المظلمة ، يقضي الكونياك وقتًا في برميل. ولكن في حين أن الويسكي مصنوع من الحبوب ، فإن الكونياك عبارة عن براندي. (البراندي ، بالمعنى الواسع ، هو أي روح مقطرة من الفاكهة.) لإنشاء الكونياك ، يتم تخمير العنب من منطقة محمية جغرافيًا في جنوب غرب فرنسا إلى نبيذ. ثم يتم تقطيرها مرتين ، لإنشاء ما يعرف بـ & # x2019s ماء عطر، أو & # x201Cwater of life ، & # x201D المصطلح الفرنسي الشعري للبراندي غير المأجور. تنقسم منطقة الكونياك إلى ستة تسميات مميزة من هذه ، غراند شامبين وبيتي شامبين هما الأكثر قيمة ، بسبب طباشير تربتهما ورائحة الفاكهة والورود التي تنتج عنها.

معظم منازل الكونياك ، كما يُعرف المنتجون ، مصدر خارجيًا ، وشراء الفن المقطر بالفعل ، كما هو معتاد ، هو في الشيخوخة والمزج. لكن هذه المنازل تميل إلى العمل مع نفس المزارعين والمقطرين على مر السنين & # x2014if ليس الأجيال.

تجمع منازل الكونياك بين هذه الكائنات وتضعها في براميل من خشب البلوط ، حيث قد يقضون في أي مكان من سنوات إلى عقود. هناك اختلافات بتكليف من الحكومة لتصنيف Cognac & # x2014 all brandies التي تستخدم في مزيج من V.S. (& # x201CVery Special & # x2019) يجب ألا يقل عمره عن عامين. (& # x201C قديم متفوق جدًا شاحب & # x201D) ، على الأقل أربعة XO ، عشرة. لكن هذا & # x2019s هو الحد الأدنى للسن. على سبيل المثال ، يمزج R & # xE9my Martin V.S.O.P. 200 ماء ، بما في ذلك البراندي مع ما يصل إلى 12 عامًا من البلوط.

من المحتمل أن يكون الكونياك طويل العمر من بين أقدم الأشياء التي تشربها على الإطلاق. يقضي بوربون على الطرف الأقدم ، على سبيل المثال ، من 10 إلى 12 عامًا في البرميل. رم أقدم ، وقت أقل. من النادر ، إن لم يكن من غير المعروف ، رؤية سكوتش أكبر من 18 عامًا. كونياك؟ السماء & # x2019s هي الحد. يمزج R & # xE9my & # x2019s XO ما يصل إلى 37 عامًا من العمر ، بمتوسط ​​25 عامًا. Dudognon & # x2019s line of & # x201CHeritage & # x201D Cognacs لها 40 عامًا على الأقل.

بالطبع ، هذا & # x2019s ليس ما تجده في زجاجة الإصدار القياسي. ولكن ما ستجده في أي كونياك جيد تقريبًا هو دفعة أولية من الفاكهة ، نظرًا لقاعدة العنب ، فهي ناعمة مستديرة ولينة ، حيث يحول الخشب البراندي والفوارق الدقيقة الحقيقية ، وذلك بفضل الفن الدقيق لمزج الروح المكررة.

لماذا لم تنجح كونياك # x2019t حقًا في الانخراط مع جيل على دراية جيدة بالأرواح الحرفية؟ ربما يكون اسم الكونياك مفعمًا بالفخامة ، حتى أنه يتعذر الوصول إليه. ربما كان احتساء البراندي عادة من الأجيال الماضية. وبينما يرتبط الارتفاع الفلكي لشعبية الويسكي و # x2019s إلى حد كبير بظهور عالم الكوكتيل الحرفي & # x2014 بمجرد أن نتعامل مع Old Fashioneds و Manhattans ، فإن الاهتمام بالويسكي الأمريكي ليس بعيدًا عن & # x2014Cognac hasn & # x2019t كان لديه كوكتيل رائع بنفس الطريقة تمامًا. (ما زلنا ننتظر عام Sidecar.)

هذه البراندي باهظة الثمن ، بالتأكيد ، لكن ليس أكثر من المشروبات الروحية الأخرى. الوقت الذي يقضيه الكونياك في برميل يستلزم حتما سعرًا أعلى. ولكن إذا أنفقت 40 دولارًا على Woodford Reserve أو Basil Hayden & # x2019s ، أو 70 دولارًا على Macallan 12 أو Oban 14 ، فإن Cognac ليس بالضرورة امتدادًا. خاصة عندما تفكر & # x2019re في هدايا العيد. متى يكون من الأفضل أن تتفاخر قليلاً؟

في حين أن الكونياك تدور حول التقاليد ، لا يزال المنتجون يبتكرون ، ويقدمون بشكل متزايد زجاجات تفخر بأنفسهم بأسلوب معين بدلاً من الالتزام ببيانات العصر الكلاسيكي. فيران ، من بين أكثر بيوت الكونياك احترامًا ، تكرم تاريخها مع الإصدار الأخير كونياك 10 أجيال من Ferrand & # xA0 (60 دولارًا). مصنوع حصريًا من عنب Ugni Blanc ، ويبدأ طازجًا وفاكهيًا ، ولكنه ينتهي بتوابل مميزة ، تقريبًا على طريقة الجاودار ، وهو من محبي الويسكي & # x2019s البراندي ، ولكن مع الأطعمة الشهية المليئة بالفاكهة التي نحبها من الكونياك .

في خلق R & # xE9my Martin Tercet & # xA0 (110 دولارات)، التي تم إطلاقها في وقت سابق من هذا العام ، حدد سيد القبو Baptiste Loiseau ميزة eaux-de-vie من أحد مزارع الكروم الشريكة لـ R & # xE9my & # x2019s التي كانت تقدم الفاكهة بشكل خاص. لقد عمل بالتعاون مع أحد أساتذة النبيذ القدامى في R & # xE9my & # x2019s وأحد مصانع التقطير الرئيسية في المنزل لتشكيل أحدث براندي من العنب إلى الزجاجة. ككونياك منتهي ، إنه & # x2019s جريء على الحنك بالفواكه والتوابل ، مشرق وحيوي في جميع الأنحاء ، دليل أعلى قليلاً من خط R & # xE9my & # x2019s القياسي. هذا هو واحد لتتذوق ببطء وتذوق مزاياها الخاصة. (جرب تقديمه على الثلج ، في كأس نبيذ).

وإذا كنت & # x2019re تتطلع لاستكشاف عالم كوكتيلات الكونياك؟ التقط زجاجة من H بواسطة Hine & # xA0 (40 دولارًا). سعره معتدل ومتوازن بشكل جيد ، تم تطويره للسقاة ، ويضرب كل ملاحظة نحبها من كونياك جيد & # x2014 طازج وفاكهي في البداية ، جريء ومستدير على الحنك. إنه رشّاف مثالي للمبتدئين ، لكنه يتألق حقًا في كوكتيل كلاسيكي. التقط زجاجة ، جنبًا إلى جنب مع زجاجة من المسكرات البرتقالية عالية الجودة ، واحتضن Sidecar كمشروب لموسم العطلات.


توضيح النبيذ

في هذه المرحلة ، تقدم نبيذك قليلاً وحان الوقت لبدء التفكير في التعبئة. ومع ذلك ، قبل أن نكون مستعدين لذلك ، نحتاج إلى الاهتمام ببعض الأشياء. الأول هو توضيح الخمر.

لا أحد يريد أن يشرب نبيذًا غائمًا أو مكتنزًا. يبدو سيئًا ، وحتى لو كان طعمه رائعًا ، سيكون الانطباع الأول هو أن النبيذ الخاص بك قد توقف بطريقة ما. وإلا فلماذا سيبدو هكذا (قد يفكرون)؟

ما الذي يجعل النبيذ غائما؟

نبيذ عكر يعلق جزيئات فيه بسبب التفاعلات الكيميائية التي حدثت أثناء التخمير. الجسيمات المعلقة مثل المغناطيس لها شحنة موجبة أو سالبة. إن وجود عدد كبير جدًا من الجسيمات لشحنة واحدة (كلها موجبة على سبيل المثال) يمنعها من الاستقرار في القاع لأنها تتنافر وتظل تطفو.

إذا تُركت معظم أنواع النبيذ بمفردها ، فسيتم التخلص منها في النهاية من خلال الأرفف. أيضًا ، بمرور الوقت ، تجد الجسيمات الإيجابية الجسيمات السالبة ، وتقع في الحب ، وتصنع لنفسها منزلًا في قاع الكاربوي.

هناك أوقات على الرغم من أن النبيذ قد فاز للتو & # 8217t يوضح من تلقاء نفسه. في هذه المرحلة ، ستحتاج & # 8217 إلى توضيح (أو غرامة) النبيذ الخاص بك باستخدام عامل تغريم من نوع ما.

توضيح النبيذ الخاص بك

من أجل إزالة كل تلك الجسيمات المعلقة من النبيذ الخاص بك وفي الأسفل ستحتاج إلى إضافة مادة كيميائية يمكن أن تترابط مع الجسيمات مما يجعلها محايدة في الشحن حتى تصبح ثقيلة بدرجة كافية لتستقر. هناك العديد من الطرق للاختيار من بينها.

على مدى آلاف السنين الماضية ، كان هناك العديد من عوامل الغرامات المختلفة المستخدمة لتوضيح النبيذ. على سبيل المثال لا الحصر أكثرها غرابة: دم الثور & # 8217s ، والزجاج (من قربة الأسماك) ، والطين. ما مدى سوء هذا الصوت.

تتوفر اليوم مواد كيميائية ، لذا يمكنك تجنب الاضطرار إلى سحب الدم من ثورك. وهي البنتونيت والجيلاتين.

بصرف النظر عن المواد الكيميائية ، يمكنك تصفية النبيذ الخاص بك من خلال الترشيح أيضًا. يتطلب الأمر مرشحًا خاصًا يكون جيدًا بدرجة كافية للقبض على خلايا الخميرة الضالة والكائنات الميكروبية الأخرى. العيب في هذه الطريقة هو أن الفلتر يمكنه إزالة الفروق الدقيقة في النكهة الثمينة وهذا هو آخر شيء نريده.

طريقة Mondavi & # 8217s

بعد إجراء الكثير من الأبحاث ، وجدت أن معظم صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية يستخدمون بياض البيض لتخفيض نبيذهم. يستخدم المحترفون ، بمن فيهم روبرت موندافي ، هذه الطريقة كأحد أحجار الزاوية في صنع نبيذه الأبيض. إذا كان & # 8217s جيدًا بما يكفي لـ Mondavi ، فمن المحتمل أن يكون مفيدًا لنا أيضًا.

الوصفة بسيطة باستخدام بياض البيض بالطبع وبعض الملح. بمجرد إعداد الوصفة ، ما عليك سوى مزجها جيدًا في النبيذ الخاص بك وإعطائها بعض الوقت. يتحد بياض البيض مع الجزيئات الصغيرة ، مما يجعلها ثقيلة بما يكفي لتغرق في القاع.

بعد التوضيح

بمجرد أن يصبح النبيذ الخاص بك صافيًا ، ستحتاج إلى التخلص منه من الجسيمات المستقرة. لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى الحرص الذي يجب أن تكون عليه أثناء هذا الأرفف. الجزيئات التي كان من الصعب ترسبها يتم تقليبها بسهولة مرة أخرى. في حالة حدوث ذلك ، فربما تحتاج & # 8217 إلى تكرار خطوة التوضيح.


هل يمكن أن يتقدم الويسكي في العمر بين عشية وضحاها؟

هذا هو الادعاء الذي قدمته العديد من الشركات التي تستخدم التكنولوجيا لتسريع معنوياتهم إلى رفوف متاجر الخمور.

تنسب إليه. غابرييلا هاسبون لصحيفة نيويورك تايمز

There is an old joke about business that gets told a lot in Napa Valley: How do you make a small fortune in wine? Start with a large fortune.

The same goes for making whiskey. Equipment, barrels and enough space to keep them all can cost millions, money you won’t recoup until years later, when the spirit has matured. In the meantime, you’ll have lost 20 percent or more of your product to evaporation as it ages — what distillers wistfully call “the angel’s share.”

Whiskey, in other words, is ready to be hacked — at least according to Stuart Aaron and Martin Janousek. Their company, Bespoken Spirits, in Menlo Park, Calif., says it can make whiskey in just a few days, using heat and pressure to force alcohol in and out of small pieces of wood that give the spirit its characteristic flavor and color.

“With modern material science and data analytics, we can change this antiquated industry,” Mr. Aaron said.

Bespoken, whose first bottles appeared in stores last fall, joins a crowded field. Nearly a dozen companies claim that they can speed, or even bypass, the aging process. Many have attracted significant attention from investors: Endless West, in San Francisco, has received nearly $13 million in funding since it was founded in 2015, while Bespoken’s backers include the retired New York Yankees shortstop Derek Jeter.

Some of these whiskeys are better than others. While several have won awards at spirits competitions, so far critics have largely dismissed them. But as whiskey sales grow by double-digit percentages each year, and as consumers — and investors — clamor for more than establishment distilleries can provide, companies like Bespoken may be here to stay.

The question is, where does whiskey made overnight fit in a business built on tradition and prestige?

For almost as long as distillers have been putting spirits in barrels to mature, people have been trying to speed up the process. Traditionally, aging involves letting the rise and fall of seasonal temperatures push whiskey into a barrel’s wood, then out again, leaching flavor and color along the way, a process which might last anywhere from a few years to several decades.

Before the Pure Food and Drug Act of 1906 imposed regulations on how whiskey could be made, “speeding up” often meant dosing clear alcohol with caramel and soot, or worse, to make it taste old. But other techniques that were developed in the late 19th century — like heated warehouses that could replicate a full quartet of seasons several times a year — became accepted, and even a common practice among established distilleries.

Over the last decade, some distillers have taken to using barrels much smaller than the standard 53-gallon size, increasing the surface-to-volume ratio inside and thus the rate at which whiskey cycles in and out of the wood.

Bespoken’s technology is in some ways the next step in this evolution. Instead of a full barrel, the company uses thousands of half-pinky-size wood chunks it calls “microstaves,” which it places, along with unaged or partly aged whiskey, in a steel tank. By rapidly raising and lowering the pressure and heat inside, the device, which Mr. Aaron and Mr. Janousek call the “activator,” forces the whiskey in and out of the wood several times a day.

The process offers another advantage, beyond speed. While a barrel is usually made entirely of the same sort of wood, there are hundreds of types of microstaves, varying across tree species and treatments, which allow Bespoken to create a near-limitless array of styles and flavors: The company claims to have 17 billion possible combinations to work with.

“Traditional distilleries excel at producing one thing over and over,” Mr. Aaron said. “We have already produced thousands.”

Another distillery, Lost Spirits, based in Los Angeles, takes a similar approach, loading whiskey and wood into what its founder, Bryan Davis, calls the reactor. One key difference is light: In addition to fluctuating the heat, he bombards the wood with intense light, which he says rejiggers the molecular structure of the wood, helping create the sort of complex flavors one associates with well-matured spirits.

For Mr. Davis, who used to mainly make whiskey before focusing on aged rum, the urge to manipulate aging is less about getting a product to market as fast as possible than it is about taking control of a process that, he believes, leaves too much to chance and nature.

What to Cook This Weekend

Sam Sifton has menu suggestions for the weekend. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

    • Gabrielle Hamilton’s ranchero sauce is great for huevos rancheros, or poach shrimp or cubed swordfish in it.
    • If you’re planning to grill, consider grilled chicken skewers with tarragon and yogurt. Also this grilled eggplant salad.
    • Or how about a simple hot-dog party, with toppings and condiments galore?
    • These are good days to make a simple strawberry tart, the blueberry cobbler from Chez Panisse, or apricot bread pudding.
    • If you have some morels, try this shockingly good pan-roasted chicken in cream sauce from the chef Angie Mar.

    “It’s about getting the ability to move the needle around so we can manipulate these flavor components,” he said. “I wanted to get control so I could create something interesting, like an artist’s medium.”

    Other companies, like Cleveland Whiskey and Green River Spirits, use variations on the technologies employed by Bespoken and Lost Spirits. Endless West does something totally different. By analyzing the molecular components of a whiskey, drawing them from natural sources like plants and yeast, and essentially infusing them into an alcohol base, the company claims to be able to reverse-engineer not just bourbon or Scotch, but any beverage, even wine.

    The company says it can fashion the equivalent of a spirit aged five years or longer overnight, opening the possibility of mimicking, say, a 30-year-old Balvenie single malt Scotch for a fraction of the Balvenie’s $1,300 retail price. Bottles of its flagship whiskey, Glyph, cost about $40, while Bespoken’s bourbon sells for about $35. Lost Spirits’ rum, which is available only at the distillery or online, costs about $40.

    “I liken a lot of the work we do to the digitization of music,” said Alec Lee, a co-founder of Endless West, echoing a sentiment common among these companies. “The digitization of music has largely expanded the availability of great art to people. We want to see a world where quality and availability are not in conflict.”

    All three of these companies make competent, pleasant spirits, though each has its shortcomings.

    Bespoken’s whiskeys lack the roundness of a conventionally matured spirit there is an initial hit of vanilla, caramel and wood spices, but no follow-through. The same goes for Lost Spirits’s rum, though it’s much more rough and tumble: Bottled at 61 percent alcohol, it is full of dark fruit and leather, a sinewy beast of a drink that, nevertheless, needs depth.

    Endless West’s “molecular” whiskey is different. It’s enjoyable enough to drink, and mixes well in a cocktail. But in the same way that an android might have features resembling ears, eyes, hands and hair while still being obviously not human, it has many of the flavor components of a whiskey without actually tasting like whiskey.

    Spirits experts tend to agree that whiskeys like these have a way to go before they can compete with conventional labels.

    “From my analysis, while someone can create a good product, I don’t get the same kind of complexity as you get from, say, an old bourbon,” said Nancy Fraley, a veteran freelance blender who consults with dozens of spirits companies in the United States and Europe.

    It may be that, like computer chess programs in the 1970s, the technology is both impressive and still in its infancy, and that it’s only a matter of time before we see a whiskey from Endless West beat out a bottle of the Macallan in a taste test, the same way the Deep Blue computer bested Garry Kasparov in chess in 1997.

    But it may also be that besting the Macallan, or its equivalent, is not the point.

    The high end of the spirits market is huge and growing, but in terms of sheer volume, the real money is still in lower-shelf spirits, as well as flavored whiskeys and “ready to drink” canned cocktails — the sort of products in which a spirit’s nuances don’t really matter.

    In that sense, a whiskey like Bespoken’s doesn’t have to taste like the best bourbon in order to succeed it just has to be better than the worst, at a competitive price.

    And then there’s the international market. As fast as spirits sales are rising in the United States — according to Nielsen, they were up 25.1 percent in 2020 over the previous year — they are nothing compared with the potential that some U.S. and European companies see in places like China and India, where trade barriers are often all that stand between them and billions of consumers, unfamiliar with American spirits but eager to try them. If India dropped its barriers tomorrow, a company like Bespoken or Endless West, with no need to age its products, would be able to supply consumers much faster than a traditional distillery.

    That may be why several large distilling companies have been quietly dabbling in rapidly aged whiskey as well. Edrington, the British company behind such luxury Scotch brands as the Macallan and Highland Park, owns Relativity, an American whiskey made using a process similar to Bespoken’s.

    Mr. Aaron and Mr. Janousek, of Bespoken, also see an opportunity for customized products — for example, a company looking to give a unique gift to its employees. That possibility is one reason Mr. Jeter has cited for investing: Bespoken could be a boon for athletes and celebrities like him who want their own spirits brand, but don’t want the hassle of paying up front for something that might not be ready for years. (Mr. Jeter declined to be interviewed for this article.)

    It’s also possible that, as these companies develop, their products will end up tasting less like a science-fiction version of conventional whiskey than like something else entirely.

    Mr. Davis, at Lost Spirits, said he has repeatedly rejected offers from investors because he is more interested in creating new and surprising flavors than in finding a way to beat established distilleries at their own game.

    A decade ago, no one could have imagined how large the whiskey industry would grow, and companies like Bespoken and Endless West seem more interested in occupying future markets than in fighting over existing ones.

    For a traditional whiskey blender like Ms. Fraley, that’s more than OK.

    “From what I have seen and tasted, I don’t see it replicating a 20-year-old whiskey,” she said. “Does that mean it’s bad? No. Does it have a place in the market? نعم فعلا. Just as long as we’re clear that it’s not the same thing.”


    شاهد الفيديو: A good-looking young man: Charcoal drawing (كانون الثاني 2022).