وصفات جديدة

يمكن أن تسمح هذه الحبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين بتناول الخبز والمعكرونة مرة أخرى

يمكن أن تسمح هذه الحبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الغلوتين بتناول الخبز والمعكرونة مرة أخرى

لأن الكربوهيدرات تجعل كل شيء أفضل

يمكن أن تكون حبوب الغلوتين هي الحل للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لتناول البيتزا وشرب البيرة مرة أخرى.

مثلما يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان أن يجدوا الراحة عند استخدام أ قرص لاكتايدقد يتمكن المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسيات الغلوتين قريبًا من تناول حبوب تسمح لهم بتناول الغلوتين.

قضى أساتذة جامعة ألبرتا في كندا السنوات العشر الماضية في تطوير حبوب لمكافحة حساسية الغلوتين. ومن المتوقع أن يشرعوا في تجارب سريرية فعالة العام المقبل ، بحسب أخبار سي بي سي.

شرح Hoon Sunwoo ، أحد الأساتذة في الفريق ، لـ CBC News سبب رغبته في إنشاء هذه الحبة في المقام الأول. قال سونوو: "صديقي يعاني من الاضطرابات الهضمية". "لم يكن لدينا أي ترفيه مع البيرة. لذلك ، لهذا السبب أطور هذه الحبة - من أجل صديقي ".

تستخدم حبوب منع الحمل أضداد صفار البيض التي تغلف الغلوتين ، مما يسمح لها بالمرور عبر الجسم دون أي مشاكل في الجهاز الهضمي أو تلف الأمعاء أو الصداع. من المفترض أن يتم تناوله قبل الأكل أو الشرب بخمس دقائق.


& # 8220 ليس حبة في الأفق وسعيدة & # 8221

هل يمكنك أن تأكل نفسك خالٍ من مرض التهاب القولون التقرحي من أمراض الجهاز الهضمي الشائع؟ أخبرت قارئ آخر & # 8211 Bella & # 8211 قصتها حول كيف تحررت نفسها من مرض الجهاز الهضمي.

شعر كثير من الناس أن القصة صدى عندهم ، ومنهم حنا. هنا & # 8217s قصتها حول كيف انتقلت من & # 8220fat ، تفرقع حبوب منع الحمل وعدم الاستمتاع بالحياة & # 8221 & # 8211 صورة إلى اليسار & # 8211 إلى أصغر حجما وأكثر صحة وسعادة. تمامًا مثل بيلا:

البريد الإلكتروني

مرحبًا أندرياس!

قرأت منشورك عن بيلا وقصتها عن التهاب القولون التقرحي. لدي حالة مماثلة.

أنا أيضًا تم تشخيص إصابتي بالتهاب القولون التقرحي. كان عمري حوالي 8-9 سنوات عندما أدركوا أنني مصابة بمرض التهاب القولون التقرحي. بحلول ذلك الوقت ، كنت قد عشت مع مشكلة في الهضم وذهبت لإجراء الاختبارات لجزء كبير من حياتي. منذ أن كنت في التاسعة من عمري ، كنت أتعاطى الدواء 3 مرات على الأقل في اليوم. من بين أمور أخرى Asacol و Pentasa. تمت زيادة الجرعة أثناء الانتكاسات ، وعادت إلى 3 مرات في اليوم عندما شعرت بـ & # 8220 جيد & # 8221.

اضطررت إلى البقاء في المنزل كثيرًا من المدرسة ، ثم العمل لاحقًا ، بسبب مشاكل الجهاز الهضمي. لم أستطع ببساطة & # 8217t أن أثق في أنني سأدير يومًا كاملاً. إذا ذهبنا إلى مكان ما ، كان علي أن أعرف أين أجد أقرب مرحاض. لم أكن أعرف أبدًا ما الذي سيقرره جهازي الهضمي. كان الطعام مشكلة مستمرة ، ومعظم الأطعمة أصابتني بالمرض. إذا كانت الأمور مرهقة ، فقد مرضت ، وأكون مع الناس & # 8211 مريضًا ، وكوني وحيدًا & # 8211 مريضًا وما إلى ذلك.

ذهبت قبل عامين إلى اختصاصي تغذية في المدينة التي كنت أعيش فيها في ذلك الوقت. عندما كنت طالبة ، زاد وزني وأصبح جهازي الهضمي مجنونًا كل يوم. كنت في دوامة هبوطية & # 8211 الشيء الوحيد الذي أريده جعلني أشعر بالمرض. أوصى بالمنتجات قليلة الدسم وبعض التمارين الرياضية. كدت أتقيأ عليه. أردت أن أعرف ماذا آكل لأشعر أنني بحالة جيدة ، وكنت أعرف بالفعل أنني يجب أن أفقد الوزن. خلال هذا العام ، تمت إزالة كيسين من المبيضين & # 8211 كلاهما بحجم كرات التنس & # 8230 أثناء الجراحة الثانية تلقيت دواءً لتخثر الدم مرتين في الساعة. ما زلت لم أفقد وزني ، على الرغم من اتباع نصيحة أخصائي التغذية.

شعرت في ذلك الوقت أنني اكتفيت. لقد بدأت نظام غذائي LCHF في يناير 2013. تاريخ اليوم & # 8217s هو 9 مايو 2014 ، وقد فقدت 60 رطلاً / 27 كجم. لكن هذا ليس كل شيء. لم أتناول & # 8217t قرصًا واحدًا من أدويتي منذ فبراير 2013! يمكن حساب انتكاساتي خلال العام الماضي على أصابع يد واحدة. أشعر بشعور رائع.

أنا & # 8217 م أرفق صورتين:

في الهواء الطلق & # 8211 الدهون ، ظهرت حبوب منع الحمل وعدم الاستمتاع بالحياة
في الداخل & # 8211 60 رطلاً / 27 كجم أخف ، ليست حبة في الأفق وسعيدة

شكرا لك LCHF للسماح لي أن أعيش حياتي على أكمل وجه!

وشكرا لك على موقع الويب الخاص بك ومدونتك. لقد كانت أداة رائعة خلال هذه الرحلة!

حنا

تعليق

دعونا نأمل في أن يفتح المزيد من المتخصصين في الرعاية الصحية أعينهم لإمكانية تغيير النظام الغذائي. الأدوية والجراحة ليست كل شيء. لديهم مكانهم ، ولكن مع الأمراض المزمنة مثل جامعة كاليفورنيا ، فهم لا يزيلون السبب الأساسي. هم & # 8217re فقط قمع الأعراض.

كما قلت من قبل ، لا يوجد دليل علمي مؤكد على أن تغيير النظام الغذائي قد يخفف من أعراض التهاب القولون التقرحي. لا توجد & # 8217t أي دراسات جيدة. لكن القصص من الأشخاص الذين نجحوا تتزايد في الأعداد.

لسوء الحظ ، لا تزال شركات الأدوية تمول جميع الدراسات العلمية تقريبًا حول العلاج الدوائي لحالات مماثلة. كابوسهم هو أن المرضى يبدأون في أكل أنفسهم بشكل جيد ولم يعودوا بحاجة إلى دواء بأقراص باهظة الثمن كل يوم لبقية حياتهم. لن تدفع شركات الأدوية أبدًا مقابل الدراسات ، التي لديها الكثير لتخسره.

ماذا عن الدراسات الممولة من الحكومة؟ حسنًا ، آمل أن يكون هناك المزيد منهم عندما يفتح المزيد من الناس أعينهم على الاحتمالات.

ألن يكون من الرائع لو أن صناعة الأدوية ستجني أموالاً أقل في المستقبل؟ هذا ما سيحدث إذا أكل المزيد من الناس أنفسهم جيدًا. مثلما فعلت بيلا وحنا.


قد يسمح لقاح مرض الاضطرابات الهضمية للأكل الخالي من الغلوتين بتناول الخبز مرة أخرى

يمكن للقاح الجديد أن يغير قواعد اللعبة لأولئك الذين يعانون من حالة المناعة الذاتية هذه.

بشرى سارة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية: قد تتمكن من تناول الخبز مرة أخرى يومًا ما.

Nexvax2 ، لقاح يستهدف الجهاز المناعي بهدف منع الالتهاب الذي يحدث عندما يستهلك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية الغلوتين ، على وشك الخضوع لجولته الثانية من الاختبارات ، وفقًا لبيان صحفي حديث. خلال مرحلتها التجريبية الأولية في عام 2011 ، وجد أنها آمنة ، وقد سمح تدفق 40 مليون دولار من التمويل لشركة ImmusanT ومقرها ماساتشوستس ، بمواصلة البحث.

ستبدأ المحاكمة في ملبورن ، تليها مدن أخرى في أستراليا. في النهاية تأمل الشركة في تسجيل 150 مريضًا في الولايات المتحدة ونيوزيلندا وأستراليا.

الداء البطني هو أحد أمراض المناعة الذاتية ، وبالنسبة للأشخاص المصابين به ، فإن الغلوتين هو العدو. البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار يضر بالأمعاء الدقيقة ويسبب مشاكل معوية حادة مثل آلام المعدة والإسهال. حاليًا ، لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية و mdashother من الامتناع تمامًا عن تناول الغلوتين ، والذي قد يكون صعبًا للغاية. بالإضافة إلى المذنبين الواضحين و mdashbread والحبوب والمعكرونة و mdashgluten يختبئ في الأطعمة اليومية مثل صلصة الصويا وتتبيل السلطة والصلصات.

& ldquo تم تصميم اللقاح لاستهداف 90 بالمائة من مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يعانون من الشكل الجيني لمرض HLA-DQ2 ، وأوضح جيسون تاي دين ، رئيس أبحاث الاضطرابات الهضمية وأخصائي أمراض الجهاز الهضمي في مستشفى ملبورن الملكي ، لـ سيدني مورنينغ هيرالد. & ldquoA العلاج الناجح الذي يمكن أن يعيد التحمل الطبيعي للجلوتين من شأنه أن يحدث ثورة في إدارة مرض الاضطرابات الهضمية. & rdquo

ومع ذلك ، فقد فاز اللقاح & rsquot ليكون حلاً فوريًا لمرضى الداء البطني. بدلاً من ذلك ، ستعمل على مساعدتهم على بناء مناعة ببطء ضد البروتينات الموجودة في الغلوتين والقضاء على جميع الآثار الجانبية السلبية. ومع ذلك ، إذا نجح في اجتياز المرحلة التالية من التجارب ، فقد يكون تغييرًا كليًا للعبة لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

تشمل أعراض مرض الاضطرابات الهضمية مشاكل الجهاز الهضمي المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى فقدان الوزن ، والتعب ، والتهيج ، وأكثر من ذلك. تحدث إلى طبيبك إذا كنت تعتقد أنك قد تكون مصابًا بهذه الحالة.


الشريط الجانبي الأساسي

نرحب بالأصدقاء!

أنا تيفاني - زوجة مباركة وأم لطفلين تعيش خارج أتلانتا ، جورجيا. أعتقد أنه يمكنك أن تأكل طعامًا حقيقيًا دون أن تنكسر وبدون قضاء يوم كامل في المطبخ - تعال وانضم إلي!

تغلب عليهم في لعبتهم الخاصة

ما & # 8217s لتناول العشاء الليلة؟

خطط وجبات الطعام الحقيقية المقتصدة: تساعدك على تناول طعام حقيقي بميزانية محدودة

الموارد الموصى بها

لا تفوت هذه المشاركات الشعبية!

حقوق النشر والنسخ 2021 لا تهدر الفتات • جميع الحقوق محفوظة • تصميم الموقع من قبل Emily White Designs


لماذا قد يكون الخبز الأوروبي أفضل لمعدتك

الهندسة المعمارية والتسوق والطعام ... لا يوجد نقص في الأسباب لزيارة أوروبا.

لكن بصفتي فتاة معظمها خالية من القمح تعيش في أمريكا ، فإن أحد الأشياء المفضلة لدي حول عبور المحيط هو أنني أستطيع أكل الخبز.

الآن لكي أكون واضحًا ، ليس لدي مرض الاضطرابات الهضمية ولم يتم تشخيص حالتي بعدم تحمل الغلوتين ، على الرغم من أن العديد من الأطباء والمعالجين بالطبيعة اشتبهوا في أن حساسيتي للقمح هي المسؤولة جزئيًا عن نوبة غادرة مع القناة الهضمية المتسربة قبل بضع سنوات. لسنوات قبل أن يصبح الغلوتين كبش فداء لمشاكل العالم ، كنت أشكو من الانتفاخ الشديد والشعور بأنني "ابتلع الطوب" كلما أكلت منتجات القمح.

لكن في رحلاتي السنوية إلى أوروبا ، لم أواجه مشكلة في تناول الباغيت وأوعية المعكرونة يوميًا. بعد أن عدت للتو من أسبوع من التساهل دون عواقب فورية مرة أخرى ، تساءلت مؤخرًا ، "كيف يمكن أن يكون رد فعلي على نفس المنتجات مختلفًا تمامًا ، حيث يكون المتغير الوحيد هو موقع الاستهلاك؟"

كما اتضح ، أنا لست وحدي. هناك ميل كبير للمسافرين الذين يبلغون عن حساسية أقل أو معدومة تجاه منتجات القمح في أوروبا ، عندما يعانون من ردود فعل هضمية كبيرة في الولايات المتحدة.

إذن ما الذي يمكن أن يسبب هذه المناعة المفاجئة؟ هل القمح الأوروبي أقل غلوتينًا؟ هل خبزهم مصنوع بشكل طبيعي أكثر؟ هل هو في الواقع كل شيء في رأسك؟ الجواب: الأمر معقد.

النظرية الأولى هي أنه ليس لديك حساسية حقًا إذا لم تسفر إجازتك عن أي عواقب. هناك بالتأكيد حقيقة في أهمية العقلية تجاه الطعام ، في الاعتقاد بأن شيئًا ما مفيد لك والسماح لنفسك بالاستمتاع دون الشعور بالذنب. في الإجازة ، قد يستغرق المرء وقتًا لتجربة وجبة بدلاً من استهلاك "الوقود" بلا تفكير أثناء التنقل.

ومع ذلك ، فإن النظرية القائلة بأن "كل شيء في رأسك" يتم دحضها سريعًا من قبل الزائرين من الاتجاه الآخر: القدوم من أوروبا لزيارة الولايات المتحدة وتجربة مشاكل جديدة ليست لديهم في المنزل. تعيش أختي ، وزوج زوجي ، وبنات أخي المراهقات في بروكسل ويقضون شهرًا أو شهرين على الأقل كل صيف في زيارة والديّ وأخي في كاليفورنيا. مرة بعد مرة ، أبلغوا عن ضائقة في الجهاز الهضمي ، وجلد ، واكتساب الوزن بعد فترة وجودهم في الولايات ، على الرغم من أنهم يحاولون بالفعل أكثر من المعتاد تناول "كاليفورنيا نظيفة". الأشياء التي يأخذونها كأمر مسلم به في المنزل مثل شطيرة بسيطة تصبح موضوع عدم الثقة والنقاش.

في خضم معركتي الخاصة مع الخبز قبل بضع سنوات ، ذهبت إلى إيطاليا للحصول على قصة عن Brunello Cucinelli. أثناء وجودي هناك ، حرصت على سؤال جميع الموظفين عن تجربتهم مع الطعام في الولايات المتحدة مقابل تجربتهم في المنزل في إيطاليا. أبلغ كل من تحدثت إليهم عن زيادة الوزن وضيق الجهاز الهضمي العام أثناء زيارتهم للولايات المتحدة.

لكن هل كان هو الخبز؟ منتجات الألبان؟ الإفراط العام في التواجد بالخارج؟

لذا ، مع تشويه سمعة الولايات المتحدة للجلوتين ، من المدهش أن نتساءل ، هل محتوى الغلوتين في الخبز الأوروبي أقل في الواقع؟ باختصار: نعم. يوجد في الواقع نوعان رئيسيان من القمح: القمح الأحمر الصلب والقمح الطري ، ويشكل الأخير غالبية القمح الأوروبي وحوالي 23٪ فقط من القمح الأمريكي.

على عكس ما يوحي به الاسم ، فإن القمح الأحمر الصلب مسؤول في الواقع عن الخبز الأكثر نعومة ورقيقًا والغني بالبروتين الذي نحبه الأمريكيون - بفضل عنصر أقل حبًا ، وهو الغلوتين. لكن الاختلافات بين القمح الأوروبي والأمريكي تتجاوز بكثير محتوى الغلوتين. بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الخبز في الولايات ولكن يبدو أنهم لا يواجهون مشكلة في شرب كوكتيلات الجاودار أو البيرة أو غيرها من المنتجات الغلوتين ، قد يكون الجاني مكونًا مختلفًا.

إن العامل الكبير في جودة القمح الأوروبي ليس فقط نوع القمح المزروع ، ولكن طريقة زراعته وحصاده.

إن العامل الكبير في جودة القمح الأوروبي ليس فقط نوع القمح المزروع ، ولكن طريقة زراعته وحصاده. قد تُترجم جودة التربة الأوروبية إلى الإنزيم وكثافة المغذيات للمحاصيل ، على الرغم من أنه يمكن القول أيضًا أن التربة الأمريكية تحتوي في الواقع على المزيد من بعض المعادن النزرة مثل السيلينيوم.

ومع ذلك ، فإن استخدام المبيدات الحشرية مثل Roundup - التي يتم رشها بسهولة على غالبية محاصيل الذرة وفول الصويا والقمح - أثبت أنها أكثر إشكالية. يتم رش المحاصيل في محاولة للحصاد بشكل أكثر كفاءة وإنتاج المنتج بسرعة أكبر ، لكن المكون النشط ، الغليفوسات ، ارتبط بلا شك بالارتفاع الهائل في حساسية الغلوتين وأمراض مثل السيلياك في السنوات الأخيرة.

في الواقع ، يمكن أن يؤدي التعرض المستمر للغليفوسات إلى قائمة غسيل تضم مشاكل صحية أكثر خطورة وتلفًا. ناهيك عن أن استخدام المكونات المعدلة وراثيًا بشكل عام يخضع للتنظيم بشكل أكبر إن لم يكن غير قانوني تمامًا في معظم أنحاء أوروبا ، مما يجعل هذه "الشطيرة البسيطة" أقل بساطة في الولايات المتحدة كما قد تكون في الخارج.

ثم هناك مسألة المواد الحافظة. إذا كنت قد اشتريت خبزًا فرنسيًا من قبل ، فستعلم أنه يجب تناوله قبل غروب الشمس أو تحويله إلى خبز محمص في اليوم التالي. لا يعني هذا القيد أن الرغيف الفرنسي أقل نضارة من ابن عمه الأمريكي ، بل على العكس تمامًا.

يشير مفهوم "الخبز اليومي" لدينا إلى الخبز الطازج دون استخدام المواد الحافظة ، وبالتالي يجب شراؤه يوميًا. قد لا يكون الخبز الخالي من المواد الحافظة ثابتًا على الرف مثل شرائح خبز شطيرة أمريكية ، لكنه يتجنب الآثار الصحية السلبية التي تتراوح من اضطرابات الجهاز الهضمي إلى الاختلالات الهرمونية وأمراض الجلد والجهاز التنفسي وحتى السرطان. بالنظر إلى الاختيار ، سآخذ الخبز الذي أصبح قديمًا في يوم واحد.

لقد ازدادت ممارسات مثل غبار محاصيل مبيدات الآفات بشكل كبير في السنوات الأخيرة وقد تفسر ليس فقط لماذا قد يكون لدى البعض منا مشاكل غذائية في أمريكا أكثر من أوروبا ، ولكن أيضًا مشاكل أكثر مما فعل آباؤنا وأجدادنا.

هل واجهت مثل هذه المشاكل في الولايات المتحدة ولكن ليس في الخارج؟ هل تجد فرقًا بين دول الاتحاد الأوروبي؟ هل وجدت الدقيق المستورد بديلاً مفيدًا في بلدك؟ نريد أن نسمع عن تجاربك أيضًا.

السيرة الذاتية: Natalie Decleve هي مصممة أزياء شخصية وصحفية متخصصة في العيش بشكل مستدام وأنيق. يتضح نهجها العالمي تجاه الأسلوب والالتزام بالصالح العام في مساهماتها في منشورات مثل Mind Body Green و Harper’s Bazaar و SELF و Bon Appetit و A Hotel Life وموقعها الخاص Natty Style. تهدف فلسفتها الطبيعية في الأسلوب إلى تمكين عملائها من الظهور بمظهر رائع من الخارج بقدر ما يشعرون به من الداخل. اتبعnatty_style للحصول على الإلهام.


حذر

على الرغم من أن الإنزيم الهضمي DPP-IV يمكن أن يساعد في هضم الأطعمة المحتوية على الكازين والغلوتين وتحملها بشكل أفضل ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتأكد من أنها آمنة وفعالة. هذا الإنزيم متوفر حاليًا في السوق ، ولكن لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الحليب أو الكازين. ومع ذلك ، إذا لم تكن لديك حساسية ولكن لا تتحمل الغلوتين أو الكازين ، فيمكنك تجربة إنزيمات الجهاز الهضمي DPP-IV ، طالما أنك حصلت على موافقة طبيبك.


ما هو شله؟

الشله هو خبز غني بالبيض و # 8217s ذهبي و طري. 8217 هو خبز يهودي تقليدي يؤكل يوم السبت والعديد من الأعياد الأخرى (باستثناء عيد الفصح ، عندما لا يُسمح بالخبز المخمر). شلح له معنى روحاني في المجتمع اليهودي.

لكن هذا الخبز جعله في الاتجاه السائد وهو متوفر الآن في المخابز ومحلات البقالة. أنا & # 8217m لست يهوديًا ، لكني أحب الله وأتوق إليه منذ سنوات.

عجينة شله خالية من الغلوتين

صنع عجينة الحلة الخالية من الغلوتين يشبه عجينة لفائف هاواي الخالية من الغلوتين. بدلاً من استخدام منتجات الألبان ، & # 8217 سوف نستخدم بدائل خالية من الألبان (في العقيدة اليهودية ، لا يتم تناول اللحوم ومنتجات الألبان معًا في نفس الوجبة):

    & # 8212 بدلاً من استخدام عزل بروتين مصل اللبن ، استخدم أحد البدائل الخالية من منتجات الألبان التي أدرجتها & # 8217.
  • سكر & # 8212 يوجد الكثير من السكر في هذه الوصفة. لا تنزعج & # 8217t. تعني كمية السكر المقترنة بكمية الخميرة أن معظم السكر يتحول بالفعل إلى ثاني أكسيد الكربون. أيضا ، هذه الوصفة تصنع رغيفين كبيرين. يمكنك محاولة تقليل السكر ، لكن قد لا تحصل على نفس الشيء لين النتائج.
  • يساعد مسحوق قشر البليليوم # 8212 حقًا في مرونة العجين ، وهو أمر بالغ الأهمية للتضفير.
  • اكتشف مسحوق الخبز & # 8211I & # 8217 أن إضافة القليل من مسحوق الخبز في خبز الخميرة gf يساعد على منحهم دفعة.
  • يساعد الملح & # 8211 في النكهة ، ولكن أيضًا في التخمير (الارتفاع).
  • Water & # 8211 بدلاً من الحليب المستخدم عادةً في الخبز المخصب ، نستخدم الماء هنا للحفاظ على منتجات الألبان الخالية من الخبز.
  • Oil & # 8211 مرة أخرى الحفاظ على وصفة خالية من منتجات الألبان. يمكنك استخدام الكانولا والخضروات وما إلى ذلك.
  • البيض & # 8211 ، الوصفة الأصلية تتطلب بيضتين ، ولكن لكي تكون صادقًا مع شله ، فقد أضفت صفارًا إضافيًا واحدًا لمزيد من الثراء.

طرق التضفير

لقد شاهدت فقط حوالي 50 مقطع فيديو على YouTube عن كيفية جديلة الشلة. وفي كل مرة أبدأ فيها & # 8217d القيام بذلك بنفسي ، نسيت ما ذهب إلى أين ، هاها! ثم وجدت مقطع فيديو واحدًا شعرت أنني & # 8217d أتذكره بحيث & # 8217s ما تمسكت به. إنه & # 8217s جديلة دائرية ذات 4 خيوط. لكنني صنعت أيضًا رغيفًا طويلًا مكونًا من 4 حبلا فقط للتأكد من أنني أستطيع فعل ذلك!

روش هاشانا قادمة ومن ما قرأته ، فإن أرغفة الشله المستديرة تقليدية خلال هذا العيد اليهودي لأنها ترمز إلى الحياة الأبدية أو دائرة الحياة. أنا & # 8217m لست يهوديًا ولا أصرح بأنني أعرف الكثير عن أي شيء عن الإيمان ، لذا يرجى استشارة شخص يعرف أكثر مني عن المعنى الحقيقي ، مثل الحاخام.

الفرشاة ثلاث مرات بغسل البيض

بدلًا من تغطية أرغفة الحلة وتركها ترتفع ، ادهنها بغسول البيض. سيخلق هذا درعًا واقيًا أثناء ارتفاعه وترطيبه حتى لا يجف.

اسمح للحلة بالارتفاع في منطقة خالية من السحب حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، في أي مكان من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف. أضع دائمًا أرغفة التدقيق الخاصة بي في الفرن الخاص بي الذي تم تسخينه لفترة وجيزة على & # 8220warm & # 8221 دورة (حوالي 170 درجة فهرنهايت) ثم إيقاف تشغيله.

عندما يتم تدعيمها بالكامل تقريبًا ، أخرجها من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهنها بطبقة أخرى من غسيل البيض قبل وضعها في الفرن. قم بخفض درجة الحرارة على الفور إلى 325 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 40 دقيقة. أزلها في منتصف وقت الخبز (20 دقيقة) لتنظيف أي مناطق منتفخة حديثًا (غير مغسولة) بغسول البيض.

نصائح لصنع أفضل شالاه خالية من الغلوتين على الإطلاق !!

  • تأكد من أن العجين الخاص بك بارد !! من الأسهل حقًا التضفير إذا كان لديك عجين مبرد بشكل صحيح. إذا وجدت أن العجين المبرد ليس باردًا بدرجة كافية ، ضع العجينة في الفريزر لمدة 15 دقيقة (مغطاة) قبل التضفير.
  • لا يجب أن تكون دقيقًا تمامًا عند التضفير. نحن & # 8217 لا نستخدم عجينة قابلة للتمدد مثل الأشخاص الذين شاهدتهم جديلة & # 8220real & # 8221 challah ، لذلك لا بأس إذا وضعت كمية جيدة تحتها. وعلى أي حال ، فإن دس بعضها تحتها عند النهايات ورفع العجين لأعلى للقيام بذلك سيزيد من ارتفاع الخبز لأنه سيرتفع ولا يخرج.
  • مع التدريب يأتي الإتقان. ما زلت أتعلم كيفية تجديل هذه الأرغفة ، لذا إذا لم أفهمها بشكل صحيح ، أبدأ من جديد (اسحق العجين معًا وأعد طرحه مرة أخرى).
  • لا تبخل على غسيل البيض. & # 8217s ما يعطي تلك القشرة اللامعة والذهبية!
  • يمكن ترك العجينة في الثلاجة لبضعة أيام (3 على الأكثر). اصنع رغيفًا واحدًا في يوم من الأيام لتناوله طازجًا ورغيفًا آخر في يوم آخر حتى تحصل على رغيف دائم من الخبز الطازج لعدة أيام.
  • تُصنع بقايا الطعام الخبز المحمص الفرنسي الرائع أو بودنغ الخبز أو خبز التوست الفرنسي طوال الليل. سيحتاج الشلة إلى مزيد من الوقت لامتصاص الكاسترد ، لذا تأكد من تركه لفترة أطول من المعتاد.
  • يمكنك تجميد بقايا الطعام أيضًا. أفضل الممارسات هي تقطيع الشرائح الفردية ، والتجميد السريع على ورقة الخبز حتى تصبح صلبة ، ووضع الشرائح في أكياس ziptop مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. قم بإذابة شريحتين في وقت واحد.

سواء كنت & # 8217 يهوديًا أم لا ، فأنت & # 8217 ستحب خبز الله الخالي من الغلوتين! إنه & # 8217s بيض ، غني ، ناعم ، وحلو بعض الشيء ، وهو مثالي لأي وقت. إذا كان لديك بقايا طعام ، اصنع توست فرنسي!


هل يمكن لعقار قديم لعلاج التهاب المفاصل أن يعالج مرض الاضطرابات الهضمية ويسمح لمرضى الاضطرابات الهضمية بتناول الغلوتين مرة أخرى؟


Celiac.com 08/17/2020 - حظيت حالة الرجل الذي أصيب بمرض الاضطرابات الهضمية بالشفاء بعد تناول دواء خارج السوق لعلاج الثعلبة ، على الرغم من أنه كان يتناول الغلوتين ، ببعض الاهتمام من الباحثين.

حاول أحد مرضى الثعلبة في مستشفيات جامعة لوفين ببلجيكا السيطرة على مرض الاضطرابات الهضمية باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. بعد بعض التحسن البسيط في الأعراض ، عاد المريض إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، وعادت الأعراض.

راعي Celiac.com (A12):
اختار المريض الاستمرار في تناول الغلوتين ومراقبة الأعراض. في ذلك الوقت تقريبًا ، بدأ في أخذ Tofacitinib خارج التسمية لعلاج الثعلبة.

توفاسيتينيب هو أحد مثبطات جانوس كيناز المعتمد لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض الأمعاء. يثبط عقار توفاسيتينيب الإنزيمات المصاحبة لأعراض التهاب المفاصل الروماتويدي ، ولكنه يستخدم أيضًا لعلاج الثعلبة وبعض أمراض الأمعاء.

ولدهشة أطبائه ، أظهرت زيارة المتابعة هجوعًا نسجيًا ومصليًا كاملًا لمرض الاضطرابات الهضمية لدى الرجل ، على الرغم من استهلاكه المستمر للجلوتين. عادت جميع اختبارات الدم للأجسام المضادة للداء البطني في المعدل الطبيعي.

والنتيجة مثيرة للاهتمام ، ولكنها حالة واحدة فقط ، وستتطلب دراسة أكبر لكشف ما إذا كان هذا قد ينجح أيضًا في مرضى الاضطرابات الهضمية. نظرًا لأن Tofacitinib قد تمت الموافقة عليه بالفعل من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) كعلاج آمن وفعال للعديد من الحالات غير المرتبطة بالاضطرابات الهضمية ، فإن الدراسات الإيجابية له في علاج مرض الاضطرابات الهضمية بنجاح قد تعني أن الأشخاص المصابين بالداء البطني قد يكون لديهم قريبًا خيار دواء جديد لإدارة حالتهم.

ومع ذلك ، فإن تقرير الحالة هذا هو مريض واحد فقط ، وهناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث قبل استخلاص أي استنتاجات حول ما إذا كان هذا الدواء سيعمل مع الآخرين المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. يشجع الأطباء على إجراء مزيد من الدراسة للعلاقة بين Tofacitinib ومغفرة مرض الاضطرابات الهضمية. في الوقت نفسه ، ينصحون بالحذر ، لأن Tofacitinib يمكن أن يكون له آثار جانبية خطيرة ، وقد لا يكون مناسبًا للاستخدام على المدى الطويل. في الواقع ، إذا ثبت أن Tofacitinib مفيد ضد مرض الاضطرابات الهضمية ، فقد يكون مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المقاومة للحرارة.


حساسية الغلوتين (عدم تحمل) ومرض الاضطرابات الهضمية

يتم تعريف حساسية الغلوتين على أنها انخفاض في الأعراض بعد استبعاد المنتجات المحتوية على الغلوتين من النظام الغذائي.

ما هي أعراض حساسية الغلوتين؟

حساسية الغلوتين هي السائدة هذه الأيام. لم يمر أسبوع حتى لا أرى مريضًا يعاني من أعراض معدية معوية بدأ نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين - أو ما يعتقدون أنه نظام غذائي خالٍ من الغلوتين - يخبرني أن أعراضه قد تحسنت. يصفون أعراضهم على النحو التالي:

المنتجات الخالية من الغلوتين تغرق السوق. لطالما كانت معظم هذه المنتجات الخالية من الغلوتين خالية من الغلوتين ، ولكن يتم الآن الإعلان عن حالتها الخالية من الغلوتين لأغراض التسويق. ما الذي يحدث هنا؟ هل حساسية الغلوتين هي حقا مرض جديد؟ & quot

ما هي العلاقة بين عدم تحمل الغلوتين و مرض الاضطرابات الهضمية?

كما هو الحال مع معظم الأمور المتعلقة بالصحة ، فإن الوضع معقد. أول شيء يجب فهمه هو أن حساسية الغلوتين لمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو مرض راسخ يصيب أقل من 1٪ من السكان في الولايات المتحدة ، ناتج عن عملية مناعة ذاتية. يمكن اعتبار هذا رد فعل تحسسي للبروتينات الموجودة في الغلوتين الموجودة عادة في العديد من الحبوب الشائعة ، بما في ذلك القمح والجاودار والشعير. يمكن تشخيص الداء البطني بسهولة عن طريق اختبارات الدم وخزعة الأمعاء. العلاج العملي الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن تسعة وتسعين في المائة من الأفراد الذين أراهم والذين أبلغوا عن حساسية الغلوتين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. إذن ، لماذا يشعرون بتحسن عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟ من المحتمل أن يكون هناك أكثر من تفسير واحد.

هل حساسية الغلوتين غير الزلاقي حقيقية؟

أظن أن السبب الشائع للتشخيص الذاتي لحساسية الغلوتين هو تأثير الدواء الوهمي. يكون تأثير الدواء الوهمي أكبر بكثير بالنسبة للأعراض الذاتية (مثل تلك الخاصة بالمرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين المشخصة ذاتيًا) مما هو مُقدر. يظهر في 20٪ إلى 40٪ من الأفراد. أي من المرضى الذين أبلغوا عن تحسن الأعراض عن طريق التخلص من الغلوتين ، لم تتحسن نسبة 20٪ إلى 40٪. يعتقدون أنهم تحسنوا. (قد يجادل الأصوليون بأنه لا يهم ما إذا كانوا قد تحسنوا حقًا طالما أنهم يعتقدون أنهم تحسنوا). ومن الممكن أيضًا أن تكون بعض ردود الفعل الوهمي حقيقية وتعزى إلى أسباب نفسية. بالنسبة لبعض المرضى ، يكون تأثير الدواء الوهمي كافياً ، ولا يمانعون في القيود الغذائية لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. أنا لا أرى هؤلاء المرضى في عيادتي.

من بين المرضى الذين أراهم والذين أفادوا بأن أعراضهم قد تحسنت عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، عادت أعراضهم جميعًا تقريبًا أو استمرت مع انخفاض شدتها على الرغم من استمرار النظام الغذائي. هناك تفسيران محتملان للمشاكل المتكررة أو المستمرة ، إما أن تأثير الدواء الوهمي يتلاشى أو أن شيئًا آخر غير حساسية الغلوتين يحدث بالإضافة إلى حساسية الغلوتين. ما الذي قد يحدث أيضًا؟

ما هي الأمراض الأخرى التي تحاكي مرض الاضطرابات الهضمية؟

هناك العديد من أمراض الجهاز الهضمي التي يمكن أن تسبب أعراضًا مشابهة لمرض الاضطرابات الهضمية.

  • الأمعاء لديها مجموعة محدودة من الأعراض التي يمكن أن تستجيب للمرض ، لذلك ليس من المستغرب أن أعراض العديد من الأمراض المعوية يمكن أن تحاكي أعراض عدم تحمل الطعام مثل حساسية الغلوتين.

لهذا السبب من المهم أن يتم تقييم الأفراد من قبل أطبائهم لاستبعاد الأمراض المعوية حتى لو كانوا يعتقدون أن المشكلة تكمن في عدم تحمل الطعام. لا يقلل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من تناول الغلوتين فحسب ، بل يغير أيضًا تناول العناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، من الممكن أن تؤثر التغيرات في هذه العناصر الغذائية الأخرى وليس تقليل الغلوتين على أعراض أمراض الأمعاء الأخرى ، على سبيل المثال ، أمراض الأمعاء الالتهابية مثل مرض التهاب الأمعاء (IBD).

سؤال

الحساسية الغذائية أو عدم تحمل الطعام

السؤال التالي الذي يجب معالجته هو هل يمكن أن تكون الأعراض ناتجة عن حساسية تجاه أطعمة أخرى في النظام الغذائي غير الغلوتين؟ تحدث تفاعلات الحساسية تجاه الأطعمة بسبب البروتينات التي تحتوي عليها. بعض أنواع الحساسية الغذائية الأكثر شيوعًا والموثقة جيدًا لدى البالغين هي بروتين الحليب والبيض وفول الصويا والمحار والمكسرات ، وخاصة الفول السوداني. من الصعب تشخيص حساسية الطعام. الاختبارات القياسية للحساسية ، بما في ذلك اختبارات الجلد والدم ، ليست دقيقة للغاية. الطريقة الوحيدة لتشخيص حساسية الطعام هي التخلص من الأطعمة التي يحتمل أن تكون مسيئة من النظام الغذائي ومراقبة استجابة الأعراض. لسوء الحظ ، هذا يعيدنا إلى التعامل مع تأثير الدواء الوهمي. نظرًا لأن حساسية الطعام نادرة الحدوث عند البالغين ، فمن المحتمل ألا يكون تفسير الأعراض بين المرضى ، حتى أولئك الذين يعتقدون أن لديهم حساسية من الغلوتين.

هناك أمثلة على عدم تحمل الطعام أو الحساسية بخلاف الغلوتين. ربما يكون أكثرها شيوعًا هو عدم تحمل الحليب ، مع ظهور الأعراض بسبب عدم القدرة على هضم اللاكتوز ، السكر الموجود في الحليب. يصل اللاكتوز غير المهضوم وغير الممتص إلى القولون حيث تحوله بكتيريا القولون إلى غازات ومواد كيميائية تسبب الأعراض. معظم الأشخاص الذين تحسنوا باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ويعتقدون أنهم حساسون للغلوتين قد حاولوا بالفعل التخلص من الحليب والأطعمة التي تحتوي على الحليب من نظامهم الغذائي. لم تنجح. هل يمكن أن يكون هناك عدم تحمل لطعام آخر يسبب الأعراض؟ أي طعام يمكن أن يكون؟

آخر أخبار الهضم

ديلي هيلث نيوز

تتجه على MedicineNet

ما هي فودماب؟

هناك نوع آخر من عدم تحمل النظام الغذائي يمكن أن يسبب أعراضًا معدية معوية ، عدم القدرة على هضم FODMAPs (السكريات قليلة التخمير والثنائية والسكريات الأحادية والبوليولات). فودماب هي سكريات أو جزيئات مرتبطة بالسكر توجد في الفواكه والخضروات. المثال الأكثر شيوعًا على FODMAP هو الفركتوز ، وهو مُحلي غذائي شائع مشتق من النباتات. يتم هضم واستيعاب الفودماب في بعض الأفراد بشكل سيئ. تمر عبر الأمعاء الدقيقة وتدخل القولون حيث تقوم البكتيريا الخاصة بالقولون بتقسيمها إلى غازات ومواد كيميائية أخرى يمكن أن تؤدي إلى أعراض معدية معوية ، تمامًا كما هو الحال مع اللاكتوز الموجود في الحليب لدى الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لقد بدأت أرى عددًا متزايدًا من المرضى الذين يعانون من عدم تحمل FODMAP المشخص ذاتيًا بناءً على استجابة تقليل الأعراض للتخلص من FODMAP من وجباتهم الغذائية. من المحتمل أن يكون عدم تحمل فودماب كيانًا حقيقيًا زاد احتمال حدوثه بسبب التغييرات الأخيرة في الأنماط الغذائية التي تشمل المزيد من الفواكه والخضروات والمحليات الغذائية. بالطبع ، تمامًا كما هو الحال مع حساسية الغلوتين ، هناك احتمال لاستجابة الدواء الوهمي للتخلص من FODMAPs الغذائية.

ما هو فرط نمو البكتيريا؟

ثم هناك حالة أخرى يجب مراعاتها ، وهي فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة ، وهي حالة تنتقل فيها البكتيريا الموجودة عادة في القولون فقط إلى الأمعاء الدقيقة. إذا نظرنا إليها ببساطة ، فبينما تنتقل البكتيريا من القولون إلى الأمعاء الدقيقة (حيث لا تقيم بشكل طبيعي) ، فإنها تكون قادرة على الوصول إلى الطعام داخل الأمعاء الدقيقة (على وجه الخصوص السكريات والكربوهيدرات) ، قبل أن تصبح كاملة. هضمها وامتصاصها. ثم ينتجون الغاز والمواد الكيميائية الأخرى التي ينتجونها عادة في القولون. نتيجة لذلك ، يكون إنتاج الغاز والمواد الكيميائية أكبر من المعتاد. نظرًا لأن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، فإن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يقلل أيضًا من الأعراض الناتجة عن فرط نمو البكتيريا لمجرد أنه يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات. من الواضح أن فرط النمو البكتيري موجود ، ولكن من الصعب دراسته ولا يزال غير واضح إلى حد ما كسبب لأعراض الجهاز الهضمي بما في ذلك القولون العصبي. من الناحية النظرية ، يمكن أن تتفاقم أعراض فرط نمو البكتيريا بسبب عدم تحمل الفودماب. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون عدم تحمل الفودماب ناتجًا تمامًا عن فرط نمو البكتيريا أو وجود أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء.

عرض الشرائح

ما هي الاضطرابات المعوية الوظيفية؟

Finally, there are the "functional" intestinal disorders, disorders in which no anatomic, histological (microscopic) or biochemical cause for the gastrointestinal symptoms can be found, and the abnormalities are assumed to be functional, for example, due to abnormal function of the central nervous system (brain), gastrointestinal muscles and nerves, or intestinal secretions. Irritable bowel syndrome (IBS) is one of these functional disorders. IBS was at first defined broadly, but over the years its definition has become restricted such that it is now defined as abdominal pain associated with an alteration in bowel habit. Other non-IBS functional disorders have been defined, for example, the occurrence of abdominal discomfort after meals. Many patients who believe that they have gluten sensitivity have previously been diagnosed with a functional disorder such as IBS.

Is there any دليل that nonceliac gluten sensitivity is really a disease or condition?

You might think that it's easy to study scientifically the effects of dietary changes and determine what dietary factors are responsible for symptoms. It is not. It is very difficult and expensive to do rigorous studies of diet. Finally, after years of debating the existence of non-celiac gluten sensitivity, a scientifically rigorous study has been done that sheds light on the issue. In this study, 37 patients with self-reported gluten sensitivity, well-controlled on a gluten-free diet were studied. They were given a baseline diet that was gluten-free and low in FODMAPs. After observing symptoms on this baseline diet, the patients were divided into two groups. In addition to the base diet, one group received relatively pure gluten, and the other group a gluten placebo. Neither the group receiving gluten nor the group receiving placebo developed symptoms. In other words, the group of patients with self-reported gluten sensitivity were not gluten sensitive when tested.

Is this evidence for a placebo effect? Possibly. Could it be that FODMAPs in the patients' usual, unrestricted diets were causing their symptoms? Could how they altered their usual diets to become gluten-free have reduced as well the FODMAPs in their diet and thereby caused the improvement in symptoms they ascribed to gluten sensitivity? In fact, many foods high in gluten also are high in FODMAPs, so that a gluten-free diet might be expected to be lower in FODMAPs. Are nonceliac, gluten-sensitive individuals suffering from FODMAP sensitivity? It could be. The important message to take away from this study is that people with self-diagnosed gluten sensitivity are not gluten sensitive. It would be useful now to do a study demonstrating that it is the FODMAPs that are causing the symptoms in these patients.

Subscribe to MedicineNet's General Health Newsletter

By clicking Submit, I agree to the MedicineNet's Terms & Conditions & Privacy Policy and understand that I may opt out of MedicineNet's subscriptions at any time.

استنتاج

Considering all of the available information, what is a practical approach to dietary intolerances, particularly suspected gluten sensitivity?

  • First, true celiac disease and other important gastrointestinal diseases need to be excluded.
  • There is nothing wrong, then, with a trial of a gluten-free diet. If symptoms respond adequately and the restricted diet is not a burden, the diet can be continued.
  • There is also nothing wrong with then trying a low FODMAP diet.

As with a gluten-free diet, if the symptoms improve adequately and the diet is not a burden, it can be continued.

If the symptoms don't respond or the diet is too difficult to maintain, it is reasonable to consider bacterial overgrowth of the small intestine and test for it by breath testing.


A Brief History Of Gluten, The Protein In Baked Goods: How ‘Wheat Intolerance’ Has Risen Over The Years

From spelt in the Bronze Age to baked goods in modern grocery stores, wheat — and its corresponding protein component, gluten — has been a prevalent component of human meals throughout the ages. Yet the gluten-free diet has become an increasingly popular trend due to fears of gluten sensitivity and digestive problems. What many people don’t realize, however, is that gluten is a natural component of most whole grains, and we’ve been consuming it since we first started cultivating said grains.

Gluten is a Latin word that means “glue,” due to its ability to hold grains like wheat, barley, and rye together. It’s a protein composite that gives pasta, bread, and other wheat products their chewy, flexible texture. It’s also critical in making dough rise in the oven, resulting in leavened bread. This distinction between leavened and unleavened bread is perhaps the most telling about gluten, as breads that don’t contain gluten are typically flat (imagine communion wafers, or Jewish unleavened bread).

Gluten seems harmless and natural enough, but to some one in 133 Americans (about 1 percent of the population), gluten can cause indigestion, headache, nausea, skin rashes, chronic fatigue, and even depression. That’s quite a few symptoms for a little glue protein. Celiac disease (an autoimmune disorder that destroys the small intestine) is enough to make gluten a major issue in the food and restaurant industry, as sufferers must avoid it at all costs in order to prevent debilitating nausea and stomach pain. And another one in seven people have some form of gluten intolerance or sensitivity — not the full-blown celiac disease, but enough for it to cause discomfort.

Whole grains are made up of three parts that can be eaten: the bran, the germ, and the endosperm. Pixabay

But if we’re going to look at the history of gluten and gluten intolerance, we need to understand its source: whole grains, especially wheat.

8800 BCE. The story of wheat in humanity is a long and varied one, but historians believe humans first began harvesting the grains in wild grasses in the Fertile Crescent — in ancient times consisting of Assyria, Mesopotamia, and the Nile Valley in Egypt — around 8800 BCE.

Wheat is just one type of whole grain, a term that refers to entire seeds of plants, also known as kernels. Whole grains are made up of three parts that can be eaten: the bran, the germ, and the endosperm — and in their natural “whole grain” state, they contain plenty of fiber, protein, minerals, vitamins — and, of course, gluten. According to the Mayo Clinic, whole grains reduce your risk of heart disease, diabetes, and some cancers.

After 8000 BCE, the cultivation of wheat – particularly emmer wheat – began spreading to other parts of the world, hitting Greece, Cyprus, and India by 6500 BCE and Germany by 5000 BCE.

Spelt was widespread among peasants in Europe during the Bronze Age and medieval times, but today it's a fashionable health food. CC BY-SA 3.0

The Bronze Age (3000 BCE - 1200 BCE) to medieval times. During the Bronze Age, spelt — a species of wheat — spread through central Europe, becoming a staple in people’s diets. Spelt was introduced to Switzerland, Tyrol, and Germany during the Middle Ages. Containing gluten, a good amount of protein, fiber, carbs, vitamins, and minerals, spelt was hearty food for peasants during this time — but today has become something of a specialty health food.

The Age of Discovery (15th century). French, English, and Portuguese explorers brought wheat and other grains to North and South America, which had previously only been cultivated in the Old World.

19th century. The Industrial Revolution swept through the Western world in the 18th and 19th centuries, and it sped up the process of bread-making significantly. As a result, wheat — which had previously been available to only a small number of people — became far more widespread.

1992. The original American Food Guide Pyramid, created by the U.S. Department of Agriculture in 1992, listed whole grains as one of the most important food groups, stating that one should eat at least 6-11 servings of whole grains per day. This further solidified the prevalence of wheat and other grains in the American diet, around the time that celiac disease cases began rising. Some researchers believe that this increase in grain consumption is parallel to the rise in gluten intolerance.

2000s. There’s no denying that modern wheat is quite different from what it was thousands of years ago — and even what it was in the 20th century. Due to cross-breeding over many years, modern wheat’s composition went through a transformation: now, it is about two feet tall with large seeds, whereas before it was much taller. Gluten structure in modern wheat has also changed somewhat, though in essence it’s still gluten and modern wheat also contains higher levels of the starch Amylopectin A.

Some research has examined how wheat cross-breeding in recent decades may or may not have contributed to the spike in celiac disease cases. One might imagine that the rise in celiac disease or gluten sensitivities in the modern age has to do with improved diagnostic tools and awareness, but it’s also possible that wheat’s altered state has something to do with it. More research is needed on that front scientists still aren’t sure whether this modern “wheat composition” has a negative impact on health.

Today, plenty of gluten-free products exist for the gluten-intolerant patients out there, including pseudocereals like buckwheat, chia seeds, and quinoa) as well as millet and rice. CC BY 2.5

In 2011, cardiologist Dr. William Davis published Wheat Belly, a book that argues against wheat. In the book, Davis claims that cutting wheat from your diet is the pathway to a healthier, more energetic life. Grains and gluten can make some people feel sick, he argues, and the type of grains we eat today have been so altered and modified over the years that they’re no longer what they used to be. Wheat Belly contributed to the anti-gluten wave that prevented many regular people to avoid bread, pasta, and cereal — even when they had no visible gluten sensitivity.

But some scientists agree that there’s little to no scientific evidence behind Davis’ argument that it’s harmful for everyone.

“It’s really a small group of people who have a pathological response to gluten,” Lawrence Cheskin, director of the Johns Hopkins Weight Management Center and associate professor of health, behavior and society at the Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, told واشنطن بوست. “And for them it’s absolutely essential to eat a gluten-free diet. Everyone else may be limiting their choices unnecessarily.”

Indeed, removing bread, cupcakes, and pasta from your diet may help you lose weight — but it has nothing to do with gluten. In fact, you can eat as many gluten-free products or gluten-free junk food as you want, and you still won’t lose weight.


شاهد الفيديو: لن تصدقوا وجدت علاج النهائي للقولون وحساسية القمح الغلوتين (شهر اكتوبر 2021).