وصفات جديدة

وصفة عجينة بيتزا الحنطة

وصفة عجينة بيتزا الحنطة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

إذا كنت تريد تغيير عجينة بيتزا القمح الأبيض العادية ، جرب عجينة البيتزا الحنطة. إنه يجعل قاعدة بيتزا جميلة من الحبوب الكاملة.

23 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة نشطة جافة
  • 400 جرام دقيق الحنطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 250 مل ماء فاتر

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان ›الاستعداد: ٣ ساعات

  1. اخلطي الخميرة والدقيق والملح في وعاء. في وعاء آخر نخلط زيت الزيتون والماء. أضيفي السوائل تدريجيًا إلى خليط الدقيق حتى تتماسك العجينة. انقلي المزيج إلى سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. يمكنك أيضًا عجن العجينة بالخلاط الكهربائي حتى تنفصل العجينة عن الوعاء لمدة 3 دقائق تقريبًا.
  2. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت واقلبها حتى يتم تغطيتها بالزيت بالتساوي. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي 90 دقيقة.
  3. ادفع العجينة لأسفل ، غطيها مرة أخرى واتركها تتخمر مرة ثانية حتى يزداد حجم العجين بشكل واضح ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة.
  4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  5. قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين وافردهما إلى السماكة المرغوبة لعمل قاعدتين بيتزا. ضعها في صواني الخبز وأضف الطبقة التي ترضيك.
  6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح مقرمشة وتحمر قليلاً ، حوالي 10 إلى 20 دقيقة حسب سمك القاعدة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


قواعد بيتزا الحنطة: دليل للبيتزا المثالية

إن صنع بيتزا حنطة منزلية هو متعة مطلقة ، بمجرد أن تعرف كيفية & # 8216 افعلها بشكل صحيح & # 8217. لقد مرت حوالي ثلاث سنوات منذ محاولتي الأولى الفاشلة للغاية لصنع بيتزا مملوءة ، وحوالي 7 سنوات منذ أن جربت لأول مرة البيتزا محلية الصنع ، لذلك أنا الآن أفهم تمامًا جميع التفاصيل المطلوبة لصنع قاعدة بيتزا خفيفة ومقرمشة ولذيذة. ، دون التسبب في مذبحة مطلقة في المطبخ ، وانسكاب الطبقة في كل مكان أو ينتهي الأمر بقواعد غير مطبوخة. في هذا المنشور سأخبرك & # 8217m كيف تصنع بيتزا تهجئة مثالية ، في كل مرة.

بيلا ايطاليا.

يظهر كل هذا في وقت ذهبت فيه & # 8217 إلى & # 8216Bella Italia & # 8217 ، وشعرت بموجة من الولاء العاطفي لأبناء عمومتنا في البحر الأبيض المتوسط ​​هناك. منذ كتابة هذه المدونة ، أخذت & # 8217 فهمًا أعمق للطعام الإيطالي ، أشعر كما لو أنني بدأت أفهم الروح وراء الطعام الإيطالي. ليس لدي أي اتصالات شخصية بإيطاليا ، لكني أشعر أنني بدأت أفهم طعامهم تمامًا. قبل بضعة أسابيع فقط كنت أمدح مزايا الشغف والبساطة والمكونات الرائعة في الطبخ الإيطالي.

إلى جانب التطوير المستمر للحبوب الجميلة التي يتم تهجئتها والوصفات المحيطة بها ، شاركت في صنع ما يجب أن يكون تصدير الطهي الإيطالي المثالي ، البيتزا ، هذه المرة المصنوعة من دقيق الحنطة. على مدى السنوات القليلة الماضية ، قمت & # 8217 بإجراء بعض التجارب مع قواعد بيتزا التهجئة ، واختبرت كل من متعة النجاح وألم صنع بيتزا مكتوبة بالهجاء والتي كانت مروعة للغاية لدرجة أنها كانت أشبه بسكويت مصنوع من الحجر. & # 8217m هنا لمشاركة معرفتي ، لذلك لا يتعين عليك تجربة نفس عالم الألم.

الطبخ مع الحنطة.

الحقيقة هي أن جعل الأشياء بالهجاء ليس صعبًا للغاية. إنها & # 8217s حبة جميلة وتعمل تمامًا مثل القمح ، ولا تحتاج إلى معاملة خاصة وتريد أن تكون صديقك ، كل ما عليك فعله هو توخي الحذر بشأن كمية السوائل التي تستخدمها. ستصنع خبزًا وعجينًا جميلًا وخفيفًا وناعمًا يسهل هضمها وتناولها بشكل أفضل ببساطة ، إذا أعطيت بعض الحب والتهجئة فسوف تعود عليك في الأرباح.

عادةً ما أحاول تجنب الإفراط في الوصف عندما أتحدث عن وصفاتي ، لأنني لا أريد إخافة الناس من خلال امتلاك آراء قوية وإخبارك بما يجب القيام به. بطبيعة الحال ، فإن تحمل آراء قوية في الحياة ليس بالأمر السيئ ويفتح المزيد من النقاش الفلسفي ، ولكن هذه محادثة مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، في سياق الطعام الإيطالي ، أشعر فجأة بأنني غارق في المشاعر والآراء القوية حول تفاصيل كيفية صنع بيتزا مكتوبة ، لأن هذه التفاصيل ستكون الفرق بين النجاح البهيج غير المحدود وخيبة الأمل المريرة. لذا استمع بعناية ودوّن الملاحظات.

لقد فشلت & # 8217 ، لذلك لا يتعين عليك & # 8217t.

لقد كان لدي & # 8217 تاريخ غير سعيد في صنع البيتزا محلية الصنع. لقد كانت عملية مليئة بقواعد منديّة ، وحواف صلبة تشبه البسكويت ، وعجين غير مطبوخ ومعالجة الصعوبة الشديدة في تحريك الأشياء الملطخة بالدماء بمجرد تحميلها بالإضافات وجاهزة للفرن. بعد عدة تجارب على عمل قواعد البيتزا التي تم تهجئتها ، توصلت أخيرًا إلى طريقة آمنة لتحضير بيتزا رائعة في المنزل. ما سأقوله لك & # 8217m لا يترك أي فجوات في المعرفة ، ولا يتركك واقفًا هناك ، وتتساءل كيف ستحصل بحق الجحيم على بيتزا محملة بالكامل على عجينة ويفر رقيقة ، على حجر البيتزا الخاص بك في الفرن.

سوف ترشدك هذه الوصفة لصنع بيتزا مكتوبة كما لو كنت طفلًا حديث الولادة ، فقط تخطو أولى خطواتك الوليدة في العالم. هناك ثلاث نقاط رئيسية ستؤدي إلى كسر جهودك. استمع الآن بعناية.

1. المعدات.

نعم ، أنت بحاجة إلى معدات محددة. سأكون متحيزًا حول هذا الأمر وأقول لا تهتم بالمحاولة إلا إذا كان لديك حجر بيتزا. من تجربتي الشخصية في صنع البيتزا ، هذا هو العنصر الوحيد الذي سيحول البيتزا الخاصة بك إلى وجبات احترافية على مستوى المطاعم. قبل الحصول على أحد هذه القواعد ، كان لدي دائمًا قواعد فطرية في المنتصف ، ولم أتمكن أبدًا من طهي البيتزا بنجاح طوال الطريق. أنا شخصياً لديّ حجر بيتزا ProCook وهو رائع ولا غنى عنه تمامًا. وتكلفته أقل من بيتزا جاهزة. لقد سمعت أشخاصًا يتحدثون عن استخدام ألواح الرصف وما شابه ، وهو أمر متأكد من أنه سيعمل بشكل جيد ، كل ما تحتاج إلى التأكد منه هو أن لديك قطعة كبيرة من الحجر يمكنك وضعها في فرنك.

2. الحرارة.

يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. يجب أن يكون حجر البيتزا ، الذي يظل في الفرن في جميع الأوقات ، شديد السخونة. يجب تسخين الفرن مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي ، حتى ساعة. يجب أن يكون كل جزء من فرنك وحجر البيتزا في أعلى درجة حرارة سيصل إليها فرنك. تماما تنفجر بالحرارة. لن تعمل عشر دقائق سريعة من التسخين حتى ينطفئ الضوء ببساطة لأن هذا لن يؤدي إلى رفع درجة حرارة حجر البيتزا. كما ترى ، فإن هذا الحجر سوف يقوم بمعظم عمليات الطهي ، لذا فإن الحرارة المسبقة الطويلة ستحمّل هذا الحجر بالكثير والكثير من الطاقة الحرارية ، والتي ستتدفق إلى قاعدة البيتزا التي توضع في الأعلى ، مما يمنحك قاعدة مطبوخة بشكل جميل ومقرمشة.

3. التحميل الزائد.

يمكنني أن أتعاطف تمامًا مع الرغبة في تحميل بيتزا إلى كومة جبلية من الطبقة المختلطة ، مما يحقق الرغبة الكامنة في إنشاء بيتزا مذهلة على طراز جبل فيزوف. للأسف ، فإن الكثير من الإضافات أو طبقات صلصة البيتزا ستؤدي ببساطة إلى تآكل قاعدة & # 8217 سرعة الطهي ، مما يزيد من فرص الحصول على قاعدة مندي وغير مطبوخ. لا تُثقل البيتزا الإيطالية الرائعة بأكوام وأكوام من الإضافات ، ولكن بالنكهات المتناثرة بدقة. إذا كنت ترغب في ضمان النجاح ، اجعل الأمر بسيطًا وقم بعمل مارجريتا ، ثم استكشف المزيد من الإضافات من هناك.

بعد هذه النقاط الثلاث ، أقول & # 8217d أنه يمكنك فعل ما تريد. الأمر متروك لك للتجربة. ماذا عن القشور المحشوة؟ ماذا عن بيتزا صغيرة ، أو نصف ونصف الطبقة.

أفضل نصائح حنطة بيتزا:

  • استخدم حجر بيتزا (أساسي)
  • اجعل الفرن أكثر سخونة مما كنت تعتقد أنه ممكن.
  • استخدم صلصة البيتزا باعتدال
  • القليل من الإضافات يجعل البيتزا أفضل

ما هي بيتزا الحطب؟


قواعد بيتزا الحنطة: دليل للبيتزا المثالية

يصنع 3 × 12 & # 8243 بيتزا عجينة رقيقة
تستغرق ساعتين
تستخدم شوبك وورق خبز وحجر بيتزا.

بطاقة وصفة PDF للتحميل أو الطباعة

مكونات

325 جرام دقيق حنطة (أبيض أو دقيق كامل أو مختلط)
نصف كيس 7 جم خميرة سريعة المفعول
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
160 مل ماء دافئ

الإضافات المقترحة:
صلصة البيتزا
موزاريلا
بارميزان
زيت الزيتون
ريحان طازج
أوليو دي بيبيرونسينو

الاتجاهات

في هذه الأثناء ، نخلط الدقيق والملح في وعاء الخلط ونقلبهما. أضف السائل كله إلى الدقيق واخلطه معًا بيد واحدة باستخدام اليد الأخرى لحمل الوعاء. عجين الحنطة لزج للغاية ، يجدر الاحتفاظ بمكشطة أو ملعقة في متناول اليد ، حتى تتمكن من كشط العجين من يدك & # 8216 خلط & # 8217. اقلبها على السطح واعجنها عدة مرات. إذا كان عجينك جافًا ولم يجتمع كل شيء معًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ واستمر في الخلط / العجن. إذا كان مبللاً ولصق بشكل لا يصدق ، فقم برش الدقيق واستمر في الخلط والعجن.

بمجرد أن تصبح كرة ناعمة من العجين ، ضعيها في وعاء ، وغطيها بمنشفة شاي وضعها في مكان دافئ (25 درجة مئوية أو نحو ذلك) لمدة 60-90 دقيقة. يجب أن تتحول إلى كرة كبيرة خفيفة من العجين.

الآن ضع حجر البيتزا في الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى أعلى درجة حرارة له ، وتأكد من تشغيله ما بين 30-60 دقيقة قبل أن ترغب في الطهي.

بمجرد أن ينضج عجينك إلى حد كبير ، ضعه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجنه عدة مرات. قسّمها إلى ثلاث قطع.

ضع قطعة واحدة على سطح مطحون ، قد تحتاج إلى فرك الدقيق في الشوبك أيضًا لمنع العجين من الالتصاق. تُلف العجينة إلى قاعدة بيتزا رفيعة بسمك 2 مم فقط. أنت حقًا تريد الحصول عليه نحيفًا جدًا جدًا. تحقق بانتظام من عدم التصاقه بالسطح وإضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. سوف يتقلص للخلف قليلاً عندما تتوقف عن لفه ، لذا اجعله أكبر قليلاً مما تعتقد أنه يجب أن يكون.

خذ مربعًا من ورق الخبز أكبر قليلاً من قاعدتك. ارفع قاعدة البيتزا على ورق الخبز وتأكد من أنها مسطحة ومسطحة.

الآن أضف صلصة البيتزا الخاصة بك ، ليس كثيرًا ، فأنت فقط تريد غطاءًا رقيقًا. أضف جبنة الموزاريلا وغيرها من الإضافات. أود أن أقترح عليك عدم الذهاب إلى البرية هنا. طعم البيتزا مذهل مع القليل من الإضافات ، لذا فإن مارجريتا العادية مع جبن الموزاريلا والبارميزان ورذاذ زيت الزيتون هي أفضل طريقة للاستمتاع حقًا بقواعد البيتزا المذهلة التي أنشأتها هنا.

بمجرد الانتهاء من وضعها في الفرن وجاهزها للفرن ، ارفع ورقة الخبز لأعلى ، مع وضع البيتزا في الأعلى وقم بتحريكها كلها على حجر البيتزا في الفرن ، مع تضمين ورق الخبز. يُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني اللطيف على الحواف.

كن مستعدًا للنثر بأوراق الريحان عند التقديم ، ولماذا لا تصنع زجاجة من Olio di Peperoncino لتتماشى مع كل ذلك؟


الفوائد التاريخية والتغذوية للسكر

الحنطة هي حبة قديمة نمت في الأصل في بريطانيا منذ حوالي 9000 عام بعد أن وصلت إلى هنا من الشرق الأوسط. نمت على نطاق واسع منذ 2000 عام ولكنها سقطت من شعبيتها في العصور الوسطى. بصرف النظر عن لمحة قصيرة في القرن التاسع عشر ، تم تجاهل الحنطة إلى حد كبير حتى السنوات الأخيرة في حين هيمنت المحاصيل عالية الإنتاجية.

لكن هذا أمر مؤسف. بالإضافة إلى النكهة والملمس الجذابين ، تقدم الحنطة فوائد غذائية أكثر تعقيدًا إلى حد كبير للقمح.

لطالما دافع روجر سول عن زراعة التهجئة البريطانية في مزرعته شارفام بارك في سومرست. بعد أن سمع عن الخصائص الهضمية للحبوب أصبح أول منتج تجاري للحنطة في المملكة المتحدة. لم يكن روجر غريباً على عالم الأعمال بعد أن ابتكر وطور ماركة حقائب اليد البريطانية مولبيري في السبعينيات.

كان الرومان معجبين "بحبوبهم المسيرة" بخصائصها البطيئة في إطلاق الطاقة. وفي الآونة الأخيرة ، اختارها السير رانولف فينيس كوقود لبعثاته القطبية. ومع ذلك ، فإن التركيب الجزيئي للحنطة يتفكك بسهولة أكبر من القمح التقليدي & # 8211 مما يجعله أسهل في الهضم. على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن الحنطة لا تزال تحتوي على الغلوتين وهي غير مناسبة للأنظمة الغذائية التي تعاني من الاضطرابات الهضمية. نشرت Sharpham Park مقالاً مفصلاً عن الفوائد الغذائية للحنطة.

يعرض كتاب روجر ، المسمى ببساطة Spelt ، اتساع نطاق إمكانيات استخدام هذه الحبوب في الطهي. تشمل الوصفات "سبيلتوتو" والسلطات والخبز. كما يتم تقديم العديد من الأطباق من أصدقاء عشاق الطعام في Sharpham Park مثل Mark Hix و Signe Johansen.


لقد أجرينا القليل من البحث ووجدنا هذه الوصفة البسيطة التي يبدو أنها ما تحتاجه تمامًا.

وصفة قشور بيتزا سوردو المنقوعة العضوية

1 كوب مقبلات من العجين المخمر
1 كوب ماء مفلتر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 أكواب دقيق الحنطة
نصف ملعقة صغيرة ملح بحر غير مكرر

في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضف 1 كوب من مقبلات العجين المخمر (لا يحتاج إلى أن يكون نشطًا) ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة ملح بحر غير مكرر. اخلط جيدا. أضف الآن 3 أكواب من دقيق الحنطة العضوي وحركها حتى تتشكل عجينة. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن العجينة لمدة 10 دقائق. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق مع تقدمك إذا كان لزجًا. ضعيها في وعاء وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اضغطي العجين بأصابعك على صينية البيتزا أو الحجر. هذا يجعل 1 بيتزا كبيرة جدًا أو 2 بيتزا متوسطة الحجم. وخز برفق باستخدام شوكة. اخبزيها لمدة 10 دقائق.

أخرجي قشرة البيتزا من الفرن وأضيفي الصلصة والإضافات. ضعها مرة أخرى في الفرن واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة إضافية.


لماذا نستخدم دقيق الحنطة في قشرة البيتزا؟

يُفضل دقيق الحنطة بشكل خاص في صنع قشور الخبز أو بيتزا الخبز المسطح ، حيث سيتصلب القمح دون أن يصبح قاسيًا أو جلديًا مثل أنواع القمح الأخرى.

أنا أحب هذه الوصفة الخاصة بالبيتزا الحنطة لأنها ليست فقط خالية من القمح ولكن أيضًا خالية من الخميرة.

باعتباري شخصًا يعاني من داء المبيضات لسنوات عديدة ، بالكاد يمكنني وصف الشعور الإلهي بالقدرة على حفر أسناني أخيرًا في قشرة بيتزا جميلة ومقرمشة.

حافظت على صدارة هذا النبات النباتي ولكن لا تتردد في إضافة أي طبقة تريدها.

هل أنت مهتم باستخدام أنواع مختلفة من الدقيق؟

تحقق من


عجينة بيتزا الحنطة و الشوفان

تعتبر قشور البيتزا المصنوعة من الحنطة أكثر صحة من الأنواع الأخرى من قشرة البيتزا ، ولكن ماذا لو كنت ترغب في إضافة المزيد من الألياف إلى قشرتك؟ ماذا عن إضافة الشوفان؟ دعونا نجرب عجينة بيتزا الحنطة والشوفان!

إذن ، هذا قليل من الاعتراف: هذه الوصفة ليست أصلية تمامًا ، كل الأشياء تم أخذها في الاعتبار. كان هذا مستوحى من بعض الوصفات التي عثرت عليها والتي تضمنت قشرة الحنطة ، وفيهما ، لاحظت أن الشخص الذي صنعها كان يحتوي على الشوفان في العجين. بدا الأمر مثيرًا للفضول ، لذا بعد تجربته ، يبدو أنه بديل لطيف عن المعتاد قشرة تهجئة! لذا فإن هذه الوصفة تشبه إلى حد ما تكيفًا بدلاً من وصفة جديدة تمامًا ، مما يحول الوصفة العادية لعجينة الحنطة إلى شيء أكثر.

نأمل أن تستمتع بها ، بغض النظر!

الوصفة التي ألهمت هذا البديل جزئيًا هي هنا، على فكرة.


الوصفة الأساسية: كيف تصنع عجينة الحنطة؟

مرحبا يا من هناك! أريد اليوم أن أشارككم وصفتي الأساسية لعجينة البيتزا التي يمكن استخدامها كأساس لأي نوع من البيتزا ، ومع ذلك ، سأشارككم يوم الأحد ثلاث وصفات بسيطة للبيتزا. ستكون جميعها لذيذة بشكل لا يصدق ، وبسيطة الصنع وتتطلب فقط حفنة من المكونات. كيف يبدو هذا؟!

سيتم استدعاء البيتزا الثلاثة:

يعني الأخضر

الحمص الشمندر

الهندي المقرمش

إليك & # 8217s نظرة خاطفة سريعة على الشكل الذي ستبدو عليه إحدى البيتزا:

الكيفية: عجينة بيتزا دقيق الحنطة

في رأيي ، يعد خبز الخبز أحد أصعب الأشياء التي يجب إتقانها في المطبخ ، ومع ذلك ، إذا اتبعت جميع التعليمات ، فيجب أن تعمل بشكل جيد وأعتقد أن عجينة البيتزا سهلة للغاية هي الطريقة المثالية لبدء صنع الخبز الخاص بك. عجينة.

ومع ذلك ، من المهم التمسك ببعض القواعد الأساسية ، وإلا فإن العجين الخاص بك لن يظهر.

  1. لا تستخدم الماء الساخن! الماء الساخن يقتل الخميرة ويمنعها من التنشيط.
  2. تأكد من العجن بما يكفي ولكن ليس كثيرًا. يوجد شيئان احترس من أي سيخبرك إذا كان بإمكانك التوقف عن عجن العجين. 1. لقد طور سطح أملس. 2. عندما تقطعها سيكون هناك الكثير من ثقوب الهواء الصغيرة من خلال العجين.
  3. لا تدع عجينك يرتفع في البرد القارص أو في درجات حرارة شديدة الحرارة. غرفةدرجة الحرارة مثالي.
  4. خبز في أ فرن ساخن جدا (240 درجة مئوية)! من الأفضل وضع البيتزا الفارغة عليها وإضافة الطبقة العلوية بينما قاعدة البيتزا جالسة بالفعل علىصينية خبز مسخنة.

الآن ، بما أنكم جميعًا تعرفون تمامًا ما يجب فعله / عدم فعله عند صنع عجينة البيتزا ، فلنبدأ # 8217.


قمح كامل أو قشرة بيتزا الحنطة

إن صنع قشرة من القمح الكامل أو قشرة بيتزا الحنطة من الصفر ليس بهذه الصعوبة. جرب عجينة البيتزا سهلة الصنع. ضع فوقها تركيبات البيتزا المفضلة لديك - الصلصة والجبن النباتي والكثير من الخضار والأعشاب - ولا تخجل من تحميلها - فهذه قشرة متينة!

عادة ما أكون كسولًا جدًا لصنع عجينة البيتزا من الصفر ، وماذا عن طريق خيارات ذات العلامات التجارية الجيدة والطبيعية من القشرة المتاحة على نطاق واسع. مرة واحدة في القمر الأزرق ، أحب أن أصنع قشرة من الصفر ، فهي في الحقيقة ليست بهذه الصعوبة. هذه الوصفة للقمح الكامل وقشرة بيتزا الحنطة هي تلك التي اعتمدت عليها لسنوات ، عندما تأتي تلك الأقمار الزرقاء.

لا يوجد الكثير مما يدخل في صنع عجينة البيتزا حسب المكونات. كل ما تحتاجه لهذا هو:

  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة سكر حبيبي طبيعي
  • 3 أكواب دقيق أبيض غير مبيض
  • 2 كوب دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة الخفيفة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

لمسة لطيفة هي إضافة مزيج أعشاب و / أو فلفل أسود إلى قشرتك. جرب مزيجًا من التوابل الإيطالية وبعض الفلفل المطحون الطازج لإضافة نكهة واهتمام بصري.

فقط القليل من الصبر! بعد عجن العجينة ، تدهنها في وعاء مملوء بالدقيق وتغطى بمنشفة الشاي وتوضع في مكان دافئ. أقوم بتشغيل الفرن لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أطفئه. يجب أن تكون دافئة فقط وليست ساخنة. بعد ذلك ، اتركي العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة إلى ساعة ونصف. إنه يحتاج فقط إلى ارتفاع واحد.

بعد أن ترتفع العجينة ، تثقب العجينة ، تقسمها ، وتشكل إلى جولتين. قم بتدوير جولة واحدة على لوح مملوء بالدقيق جيدًا وتمدد لتناسب صينية بيتزا دائرية مقاس 12 إلى 14 بوصة ، ثم كرر مع الأخرى.

نعم ، ربما شاهدت صانعي بيتزا خبراء يقذفون العجين في الهواء لتمديده ، لكن هذا يتطلب الكثير من التدريب. نحن & # 8217ll العصا مع شوبك.

انظر الى بعض الافكار العظيمة ل بيتزا نباتية على هذا الموقع.


ما هو بينسا?

بينسا هي كلمة يأتي من اللاتينية بينسير (للضغط ، للانتشار) وهذا يشير إلى حقيقة أنه يتم الضغط عليه باليدين حتى الحصول على شكل بيضاوي.

إنها وصفة قديمة بشكل مثير للدهشة: يمكنك العثور على كلمة pina في Aeneid بواسطة Virgil ، منذ أكثر من 2000 عام!

في الأصل ، كانت هذه الوصفة شائعة جدًا بين الطبقات الدنيا ، والمزارعين عادةً. باستخدام الحبوب ، وخاصة الدخن والشعير والحنطة ، تمكنوا من طهي هذا النوع الرائع من الفوكاتشيا. لقد كان طعامًا سيئًا ، لذلك حتى لو كان اليوم ، خاصة في روما ، ستجده مغطى بأي نوع من المكونات ، في الأصل وصفة بينسا كانت تحتوي على مكونات بسيطة للغاية: زيت الزيتون والملح وإكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى.

منذ 2007-2008 ، شهدت وصفة البيتزا القديمة هذه نجاحًا متزايدًا في بلدنا ، وفي الوقت الحاضر أكثر من 5000 متجر (دبابيس) متخصصون في طعام الشارع الرائع هذا.


وصفة عجينة البيتزا القديمة

طحين الحنطة موجود منذ فترة طويلة ، يعود إلى العصر البرونزي. لقد تزايدت شعبيته وأصبح عنصرًا أساسيًا على أرفف العديد من متاجر الأطعمة الصحية. الحنطة هي بديل لدقيق القمح ، حيث توفر سعرات حرارية أقل ومحتوى بروتين أعلى قليلاً. على الرغم من احتوائه على بعض الغلوتين ، إلا أنه يبدو أنه يمكن تحمله بسهولة أكثر من القمح. لها نكهة حلوة قليلاً تشبه نكهة القمح الكامل. وهو يصنع بديلاً صحياً في عجينة البيتزا الأساسية.

سنبدأ بوصفة العجين سيئة السمعة التي مدتها 72 ساعة ، لكننا اليوم نستبدل 50٪ من دقيق الخبز بدقيق الحنطة. دقيق الحنطة أكثر كثافة بقليل ، لذلك سنقوم بزيادة محتوى الماء لدينا من 70٪ إلى حوالي 73٪ (لذا من 350 إلى 365 جرامًا من الماء). يتحلل الغلوتين الموجود في دقيق الحنطة بسهولة أكبر من ذلك الموجود في دقيق القمح ، لذلك من المهم جدًا عدم الإفراط في الإرهاق (فقط افعل ذلك يدويًا ولن يكون ذلك مشكلة). غضب على عجين متفتت !! تحتاج عجينة الحنطة إلى كتلة مدتها 24 ساعة ، ثم نقسمها ونتركها ترتاح في بيئة باردة لمدة يومين آخرين. قد يبدو التخمر البطيء وكأنه مبالغة ، لكن صدقني ، فإن التخمير البارد سيخلق نكهة نجم الروك في هذه العجين.

قم بضخ المربى في مطبخك في نهاية هذا الأسبوع مع عجينة البيتزا الحنطة! يتمتع!

الائتمان: قام أصدقاؤنا في Ideas in Food بعمل منشور عن عجينة بيتزا مملوءة قبل بضعة أسابيع ، مما أثار اهتمامنا بهذه العجين. ساعدني بول بوراس ، طاهٍ / صديق محلي (رفض إجراء مقابلة) ، في هذه الصيغة لعجينة البيتزا المملوءة.

وصفة عجينة البيتزا القديمة (تصنع 4 - 10 فطائر أو 3 - 12 فطيرة - 14 بوصة)

مكونات

250 جرام دقيق خبز (أقل بقليل من كوبين)

250 جرام دقيق حنطة (أقل بقليل من 2 كوب)

16 جرام (2 ملعقة صغيرة) ملح بحري ناعم

1 جرام (1/4 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة

365 جرامًا أو ما يزيد قليلاً عن 1-1 / 2 كوب من الماء

1. امزج المكونات الجافة في وعاء واخفقها.

2. أضيفي الماء ببطء ، باستخدام ملعقة خشبية اخلطي جيداً.

3. أخرجيها من الوعاء واعجنيها لمدة 2-3 دقائق لإزالة أي تكتلات.

4. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي وقم بتخميرها لمدة 24 ساعة.

5. طحين قليلاً سطح عمل ، أزل العجين وضعه على سطح عمل مطحون.

6. باستخدام مقياس رقمي ، قسّم العجين إلى أجزاء متساوية. 4 حصص - 220 جرام كل 3 أجزاء - 293 حصة

7. بعد ذلك سنصنع كرات العجين. ضعي عجينة واحدة بين يديك واطوِ جانبين في المنتصف. قم بتدوير 90 درجة وقم بطيها إلى المركز واستمر في هذه العملية حتى يتم تشكيل كرة. ضع الجانب الأملس في راحة اليد واضغط بسرعة على التماس لإغلاقه. يمكنك أن تكون عدواني مع قرصة.

8. ضعي العجينة في اسطوانات بلاستيكية مدهونة بالقليل من الزيت وأسطوانات التمر وضعيها في الثلاجة لمدة 48 ساعة.

9. أخرجه من الثلاجة قبل الاستخدام بساعة على الأقل. تريد أن تعود العجينة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز. سيكون العجين أكثر ليونة بدرجة حرارة الغرفة. يعد هذا أيضًا وقتًا مثاليًا لإشعال فرنك باستخدام Baking Steel على الرف العلوي.


شاهد الفيديو: بيتزا بدقيق القمح الكامل صحية بالطريقة الاحترافية مذاق لايقاوم احسن بالف مرة من بيتزا هوت (ديسمبر 2021).