وصفات جديدة

ستيك إمبر مشوي مع زبدة أوراق الغار

ستيك إمبر مشوي مع زبدة أوراق الغار

يعرفها الطهاة في كل مكان: النار هي المكان الذي يحدث فيه السحر.

مكونات

  • شريحة لحم بسمك الضلع 2 رطل (سمك 1½ – 2 بوصة)
  • 1 حزمة جزر ، مقشورة ومربوطة جافة
  • نصف كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • كوب من أوراق الغار (من جرة سعة أونصة واحدة)

معدات خاصة

  • مدفأة ، جذوع خشب صلب محنك (مثل البلوط) ، و 2 طوب

تحضير الوصفة

  • قم بتتبيل شريحة اللحم بسخاء بملح الكوشر ورش الجانبين بقليل من السكر. ضعها على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية ؛ البرد ، مكشوفة ، بين عشية وضحاها.

  • دع شريحة اللحم تجلس لمدة ساعة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.

  • قم بإعداد نار متوسطة الحرارة ، بشكل مثالي بدون شبكة في الموقد. احتفظ ببعض جذوع الأشجار على الأقل مشتعلة في جميع الأوقات ، مع تجديدها حسب الحاجة ، حتى تكون هناك قاعدة كبيرة من الفحم الأحمر المتوهج تحت النار ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

  • في هذه الأثناء ، ارمِ الجزر بالزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ؛ يتبل بملح الكوشر. ضع المقلاة على الموقد بضع بوصات أمام أي فحم أو جذوع الأشجار المحترقة. تريد أن ينضج الجزر ببطء ؛ ستعرف أنها تطبخ بشكل صحيح إذا شعرت بالحرارة عند لمسها في غضون 10-15 دقيقة. قد تحتاج إلى توجيه الجزر نحو الحرارة عن طريق دعم مقبض المقلاة على قالب طوب أو مقلاة مقلوبة. تحميصها وتقليبها من حين لآخر وضبط المقلاة حسب الحاجة للحفاظ على طهي متساوٍ ، حتى يصبح لونها بنيًا وطريًا ، لمدة 45-60 دقيقة.

  • ضع رفًا سلكيًا أو زوجًا من الطوب المكدس حوالي 6 بوصات أمام جذوع الأشجار. والهدف هنا هو الحرارة القوية غير المباشرة. اطبخ الزبدة وأوراق الغار في قدر صغير ثقيل أو مقلاة (يعتبر الحديد الزهر مثاليًا) على الرف ، مع الدوران من حين لآخر ، حتى تتحول الزبدة إلى اللون البني وتتحول أوراق الغار إلى اللون البني حول الحواف لمدة 30-45 دقيقة ، ثم تبليها بالملح واتركيها دافئة.

  • قم بدفع جذوع الأشجار إلى الجزء الخلفي أو الجانبي من الموقد ، وكشف منطقة من الفحم الأحمر المتوهج بقطر 1 بوصة تقريبًا ، أو استخدم مجرفة مدفأة لإشعال الفحم الأكثر سخونة للأمام إذا لزم الأمر لتجنب صر. افرد الفحم إلى طبقة متساوية. توضع شرائح اللحم مباشرة على الفحم وتُطهى ، دون إزعاج ، حتى يتحول لون الجانب السفلي إلى البني جيدًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أشعل النار من الفحم الطازج بجوار شريحة اللحم ، ثم اقلب شرائح اللحم على الفحم الجديد. تخلص من أي فحم أو رماد عالق بالجانب المطبوخ من شرائح اللحم. يُطهى حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق.

  • الآن تحتاج شريحة اللحم إلى الطهي برفق. نقل إلى رف السلك؛ امسح أي فحم ورماد عالق. ضع رفًا على قطعتين أو وعاء مقلوب بحيث يكون مرتفعًا فوق الفحم. يجب أن يكون في مكان دافئ بما يكفي لإمساك يدك لمدة 3 ثوانٍ ولكن ليس أكثر. ضع الجزر تحته لالتقاط المرق ؛ طهي شرائح اللحم إلى درجة النضج المرغوبة ، من 14 إلى 18 دقيقة للنوع المتوسط ​​النادر (يجب أن يسجل مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك 120 درجة). نقل الرف مع شرائح اللحم إلى صفيحة خبز مطوية ؛ اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل التقطيع.

  • إزالة أوراق الغار من الزبدة. قدمي شرائح اللحم والجزر مع زبدة الخليج ورشها بملح البحر.

وصفة لي ديسروسيرز ، أخيل هيل ، بروكلين ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت

كعكة لجورجيا جيلمور

نُشر هذا المنشور في الأصل في مجلتنا في يناير 2014. نعيد نشره اليوم ، في Juneteenth ، كتعبير عن دعمنا لـ Black Lives Matter وتكريمًا للبطلات والأبطال الذين جاءوا قبل أولئك الذين يناضلون من أجل العدالة والمساواة اليوم.

جورجيا جيلمور (التي كتبنا عنها من قبل) ، هي بطلة مجهولة في الكفاح من أجل الحقوق المدنية. كانت جورجيا سيدة كبيرة ذات شخصية كبيرة - وبصراحة ، لم تأخذ أي ثور من أي شخص. عملت قابلة ، وكذلك طاهية في شركة الغداء الوطنية ، في مونتغمري ، ألاباما خلال الخمسينيات. بعد إلقاء القبض على روزا باركس لرفضها ترك مقعدها في حافلة في مونتغمري في ديسمبر 1955 ، شكلت مجموعة من الوزراء السود وقادة المجتمع والمواطنين العاديين جمعية تحسين مونتغمري (MIA) - وفي اجتماعاتهم حول المدينة ، بدأت وحافظت على ما سيصبح "مقاطعة حافلات مونتغومري" لمدة 13 شهرًا. بمجرد أن علمت جورجيا باعتقال روزا باركس عبر الراديو ، انضمت إلى MIA ، وهي مصممة على مساعدة الجهود بأي طريقة ممكنة.

صريحة ومشاكس ، سمحت جورجيا بإعلان عدم موافقتها على التمييز بين سائقي الحافلات - وهو إجراء أدى إلى طردها من وظيفتها في شركة الغداء الوطنية. عندما حدث ذلك ، ساعدها المجتمع في إنشاء مطعم في مطبخ منزلها. تشتهر جورجيا في جميع أنحاء المدينة بدجاجها المقلي وقطع لحم الخنزير والفلفل الحلو المحشو ، وغالبًا ما كانت تقدم هذه الأطباق وغيرها إلى الدكتور كينج وزملائه المؤيدين لمقاطعة الحافلات. حتى أن مطبخها استضاف اجتماعات MIA السرية على مدار تلك الأشهر الطويلة.

أدى حب جورجيا (وموهبتها) للطهي بالإضافة إلى شغفها بالمساواة العرقية والتغيير إلى بدء نادي مع عدد قليل من أصدقائها. قامت السيدات في النادي ، ومعظمهن يعملن كخادمات وطباخات ، ببيع الفطائر والكعك محلي الصنع (وحتى وجبات عشاء الدجاج في جورجيا) لأنصار الحركة لجمع الأموال للمقاطعة. غالبًا ما تطلق النساء على أنفسهن "النادي من لا مكان" ، متجرًا في صالونات التجميل والمغاسل وفي زوايا الشوارع في وسط مدينة مونتغمري لبيع سلعهن. كما قاموا بالترتيب لكل من مؤيدي المقاطعة من السود والبيض للمساهمة دون الكشف عن هويتهم. استخدم "النادي من لا مكان" الأموال في شراء سيارات البنزين وعربات ستيشن واغن ، التي كانت تستخدم لنقل الأشخاص من وإلى العمل أثناء المقاطعة. عند سؤالها ، قالت جورجيا والنساء الأخريات دائمًا إن المال يأتي "من العدم".

على الرغم من أن مساهماتها ، مثل العديد من جنود حركة الحقوق المدنية ، تم التغاضي عنها إلى حد كبير ، إلا أن جورجيا جيلمور غذت الحركة بلا شك من خلال التزامها وموهبتها وجهودها في جمع التبرعات. كانت امرأة حقيقية ذات صوت قوي ، وقد فعلت ما تحتاج إلى القيام به لإحداث التغيير في مجتمعها وخارجه.

نحن بحاجة إلى نفس الإبداع والالتزام اليوم. وكتقدير وإلهام ، قمنا بإعداد كعكة باوند لجورجيا وجميع النساء الحقيقيات الأخريات اللواتي أحدثن فرقًا بفعل ما بوسعهن كيف يمكن - خبزنا جيدًا في كل مرة.

3 أعواد زبدة
3 أكواب سكر
6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
3 1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 1/2 كوب حليب
2 ملاعق صغيرة فانيليا

الزبدة والدقيق في مقلاة بوندت مقاس 10 بوصات وتوضع جانباً.

في وعاء الخلاط ، اخفقي الزبدة والسكر على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. ينخل معا الدقيق، ومسحوق الخبز والملح. أضيفي المكونات الجافة إلى الزبدة المخفوقة واخلطيها حتى تمتزج. صب الحليب والفانيليا مع تحريك المضرب واخلطهم حتى يتجانسوا. استخدم ملعقة مطاطية لطي الحليب بالكامل. يُسكب الخليط في المقلاة المُعدّة ويُوزّع بالتساوي.

ضعي الصينية في فرن بارد واضبطي الفرن على 225 درجة. اضبطي العداد لمدة 20 دقيقة واتركيها لتخبز. ارفعي درجة الحرارة إلى 300 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى. ارفعي درجة حرارة الفرن مرة أخرى إلى 325 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يخرج عود أسنان في المنتصف نظيفًا.

أخرجي الكيك من الفرن واتركيه لمدة 10 دقائق. قم بفك القالب واتركه يبرد على رف سلكي.

* يعمل خبز الباوند كيك في فرن بارد لسبب محدد: التسخين المسبق للفرن يعطي الكعك اندفاعًا من الهواء الساخن اللازم للارتفاع ، لكن كعك الباوند عادة ما يكون كثيفًا لدرجة أنه لا يرتفع كثيرًا على أي حال. لذلك ، التسخين المسبق للفرن ليس ضروريًا.

لقد قمنا بتغطية كعكة الباوند بصلصة الكراميل (الوصفة أدناه) ، ولكن هذه الكعكة ستكون أيضًا لذيذة ومغطاة بمسحوق السكر أو طبقة ليمون بسيطة.

صلصة الكراميل
احصل على 2 كوب

1 كوب سكر حبيبي
1/2 كوب ماء
1/2 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق صغيرة من ملح البحر مالدون

يُمزج الماء والسكر في قدر ثقيل القاع ويوضع على نار عالية. يُطهى على نار عالية بدون تقليب حتى يتحول الشراب إلى درجة عنبر متوسطة. خففي النار وقلبي الملح والقشدة الثقيلة في فقاقيع الشراب كثيرًا ، لذا كن حذرًا. يقلب حتى يتجانس. اتركيها تبرد ورشيها فوق الكيك بمجرد أن تبرد الكيكة.


شاهد الفيديو: وصفه تتطرد الشياطين والحسد من البيت امر بها النبي صل الله عليه وسلم (ديسمبر 2021).