وصفات جديدة

يضمن محاكي الطهي أنك لن تهدر أبدًا شريحة لحم جيدة تمامًا مرة أخرى

يضمن محاكي الطهي أنك لن تهدر أبدًا شريحة لحم جيدة تمامًا مرة أخرى

يمكنك التدرب على شريحة لحم وهمية للتأكد عندما تفعل ذلك أخيرًا في الحياة الواقعية ، ستكون مثالية

إذا كنت خائفًا جدًا من إهدار المال على قطعة رئيسية من شرائح اللحم أو السمك خوفًا من إتلافها بمقلاة شديدة السخونة أو الكثير من الحرارة ، فإليك لعبة طبخ جديدة من أجلك.

طور باحثون في معهد طوكيو للتكنولوجيا جهاز محاكاة للطهي يوضح لك كيف يتحرك الطعام ويتحول إلى اللون البني أثناء طهيه. بما في ذلك مقلاة بقوة التغذية المرتدة ، وملعقة رقمية ، وبعض الصور ثلاثية الأبعاد لشرائح اللحم والبصل ، يتيح لك جهاز المحاكاة الشعور بثقل الطعام أثناء "طهيه". يمكنك معرفة المدة التي يستغرقها طهيها متوسطًا أو متوسط ​​الندرة أو نادرًا (أو جيد النضج ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله) ، كل ذلك دون إهدار بعض المال على اللحوم الفعلية.

يبدو أنه من الصعب قلب اللحم في هذا المقلاة الرقمية ، ولكن مهلا ، الممارسة تجعلها مثالية ، أليس كذلك؟ كما يقول الباحثون في الفيديو ، فإنهم يعملون على تطوير الآلة بحيث تخبرك كيف يتم طهي شريحة لحم في خمس أو 10 دقائق ، مما قد يجعل طهي الأطعمة الجديدة أقل ترويعًا. يقول: "نعتقد أن هذا يمكن أن يدعم الناس بنشاط أثناء طهيهم". نأمل أن تكون هناك أيضًا مؤثرات صوتية مبهجة أثناء تناول وجبتك.


هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأستخدمها لصنع شريحة لحم في المنزل

قم بتنزيل Food Network Kitchen للتسجيل والوصول إلى دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع وصفاتك وغير ذلك الكثير.

المطبخ هو مكاني السعيد وأنا ألعب لتجربة أي وصفة جديدة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الشيء الوحيد الذي كان يوقفني دائمًا في مساراتي هو شريحة لحم. في المرات القليلة التي حاولت فيها إعداد شرائح اللحم على مقلاة شواء أو في مقلاة على الموقد ، كانت كارثة. حتى وقت قريب ، كنت أتخلى عن التفكير في أنني سأتمكن من طهي شرائح اللحم في شقتي بنجاح. بعد ذلك ، تعلمت طريقة السلخ العكسي وفجأة ، أصبحت شريحة اللحم المثالية ممكنة.

من المحتمل أنك شاهدت أو جربت الطريقة الكلاسيكية لطهي شرائح اللحم: احرقها على الموقد في مقلاة من الحديد الزهر وقم بإنهائها في الفرن. يبدو الأمر بسيطًا ، أليس كذلك؟ ليس تماما. في شقة صغيرة ، تعمل هذه الطريقة على إطلاق كل إنذار حريق وقد يكون من الصعب منعها من الإفراط في طهي شرائح اللحم. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك شواية ، فربما يكون هذا هو الحل المناسب لك. مشكلتي هناك؟ لا حواف محروقة في الزبدة. على محمل الجد ، بمجرد أن تحصل على شريحة لحم محمصة في الزبدة والعطريات ، فلن تعود.

وهو ما يقودني إلى طريقة التحرق العكسي: تم تطويره في الأصل في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، وكان ج. كينجي لوبيز ألت ، مؤلف كتاب The Food Lab الحائز على جائزة جيمس بيرد. لقد طورها كطريقة لصنع شريحة لحم مثالية في الداخل - وهي الآن الطريقة التي يتحدث عنها الجميع.

طريقته العكسية لشريحة اللحم هي في الأساس قلب طريقة مطعم اللحوم رأساً على عقب. قم بطهي شرائح اللحم على درجة حرارة منخفضة في الفرن أولاً ثم احرقها في مقلاة ساخنة على الموقد بعد ذلك. يضمن طهي شرائح اللحم في فرن بدرجة حرارة منخفضة طهيًا متساويًا وشريحة لحم طرية أكثر. كما أنه يمنحك مزيدًا من الوقت للحصول على شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها. عند درجة حرارة عالية ، تكون نافذتك للحصول على متوسط ​​نادر مناسب تمامًا. مع انخفاض درجة الحرارة ، يمكنك التحكم بشكل أكبر.

ستحصل أيضًا على طبق حار من اللحم. عند طهي شرائح اللحم في الفرن أولًا ، يتبخر قدر كبير من رطوبة السطح مما يوفر مظهرًا خارجيًا أكثر جفافاً ، وهي الطريقة التي تحصل عليها من الخارج بني اللون تمامًا دون الإفراط في طهي شرائح اللحم.

الآن ، إذا كنت تبحث عن مقطع فيديو تفصيلي لهذه الطريقة المجربة والصحيحة ، فإن فصل Elena Besser Reverse-Seared Rib-Eyes على تطبيق Food Network Kitchen هو مكان رائع للبدء. سترشدك خلال طهي شرائح اللحم من البداية إلى النهاية مع نصائح مفيدة على طول الطريق. على سبيل المثال ، قم بتتبيل شرائح اللحم بالملح فقط لأن الفلفل قد يحترق أثناء التحميص. وطهي شرائح اللحم على رف سلكي وصفيحة خبز في الفرن لمنعها من التبخير - فالبخار هو عدو الحرق الجيد.

عندما تأخذ هذا الفصل ، ستجد أيضًا إرشادات حول جانب من السبانخ ، حتى تتمكن من إحضار مطعم ستيك هاوس إلى منزلك ، & quot كما تقول إيلينا. ومن لا يريد ذلك؟


بروس ايدلس

Bruce Aidells هو مؤلف كتب طبخ حائز على جوائز ومضيف تلفزيوني ومالك للعلامة التجارية الوطنية للسجق Aidells Sausage Company. وقد كتب 12 كتابًا للطهي ، بما في ذلك الروابط الساخنة والنكهات الريفية الحائزة على جائزة IACP Julia Child ، والمرشحين لجائزة جيمس بيرد The Complete Meat Cookbook و Bruce Aidells's Complete Book of Pork. وقد ظهر كطاهي خبير في برامج تلفزيونية مثل Today و Martha Stewart Living ، ويعمل كمضيف لبرنامجه الخاص ، Good Cookin ’مع Bruce Aidells.


أفضل 30 وصفة عشاء ستيك ستضرب المكان

في منزل Drummond ، لا تعد شرائح اللحم مجرد وصفة بل أسلوب حياة. يقول ري عن وصفة Ladd الشخصية المفضلة: "لحم بقري المشوي المحبب و rsquos أسطوري". "ويصلحها مرتين أو ثلاث مرات في السنة ، كلما كان لدينا تجمع للأصدقاء أو مناسبة عائلية خاصة."

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا ، إذن ، أنك إذا كنت تبحث عن أفكار عشاء خاصة بشرائح اللحم (بما في ذلك وصفة Ladd الخاصة!) ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بينما شريحة لحم علبة احصل على الثمن ، إنه حقًا أفضل علاج للاحتفال غير المعتاد في المنزل (على سبيل المثال ، عشاء رومانسي في عيد الحب أو ليلة في موعد غرامي). إنه "علاج يفوق كل أنواع المكافآت" ، على حد تعبير ري. ثم مرة أخرى ، ليست كل التخفيضات باهظة الثمن: يمكن الحصول على شريحة لحم ، على سبيل المثال ، بسعر أقل بكثير ، مما يجعلها مثالية لعشاء ليلة الأحد مع العائلة.

لحسن الحظ بالنسبة لك ، فإن الوصفات هنا تعمل على نطاق واسع و mdash حتى لا تحتاج إلى تحديد ما إذا كنت في حالة مزاجية لتفاخر حتى الآن. اختر شرائح فيليه مغطاة بلحم الخنزير المقدد والزبدة المركبة ، أو قم بإقران قطعك مع الفطر ، أو هاش براون المقرمش ، أو الصلصة المليئة بالأعشاب ، أو التزم بالأساسيات مع ماء مالح سريع وجانب فوري معتمد. كل شيء هنا لأخذها. (تعرف على كيفية تتبيل شرائح اللحم أيضًا إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك!)


أولاً ، يجب أن تترك شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل شويها. يضمن وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة الحصول على طهي أكثر تناسقًا وشاملًا من خلال هذه القطعة السميكة من اللحم البقري. بعد ذلك ، سخني الشواية على درجة حرارة عالية - حوالي 450 درجة - قبل شوي سمك الفيليه. هذا يضمن حصول شريحة اللحم على مرق جيد قبل الطهي داخليًا ويمنع الإفراط في الطهي. يمكن أن يستغرق التسخين المسبق على موقد الغاز حوالي 15 إلى 20 دقيقة ، بينما ستكون شوايتك بالفحم جاهزة للدحرجة عندما ينتهي الفحم.

أضف القليل من زيت الزيتون إلى رفوف الشواء حيث تصل درجة حرارة الشواية لمنع الفيليه من الالتصاق. قبل أن تضع شرائح اللحم مباشرة على الشواية ، أضف التوابل من اختيارك. يُعد الملح والفلفل من الخيارات الجيدة ، لكن توابل شيكاغو ستيك الخاصة بنا يمكن أن تمنح فيليه النكهة المناسبة تمامًا!

ضعي الفيليه على الشواية على أشد درجات الحرارة وأغلق الغطاء. احتفظ بها في مكانها للمدة المذكورة أعلاه ، وفقًا لسمك شرائح اللحم. عندما يحين الوقت ، افتح غطاء الشواية واقلب وأدر الفيليه. مرة أخرى ، أغلق الغطاء واطبخ في الوقت الموصى به حتى الدرجة التي تريدها.

بالنسبة للطاهي متوسط ​​الندرة - وهو الهدف لمعظم أكلة الفيليه - سترغب في التوقف عن الطهي عندما يصل المركز إلى 125 درجة تقريبًا. للحصول على شريحة لحم نادرة ، أخرجها من الشواية عندما يصل المركز إلى 115 درجة. متوسط ​​، انتظر حتى تخرجهم من الشواية حتى 135 درجة. ستحتاج بعد ذلك إلى ترك اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى بعيدًا عن الشواية للسماح لعصائره بالتدفق مرة أخرى خلال كل بوصة للحصول على قوام وشرائح لحم مثالية.

المزيد من أطراف سمك فيليه مشوي

الآن أنت تعرف أفضل طريقة لطهي سمك الفيليه على الشواية. ومع ذلك ، لدينا بعض المؤشرات الأخرى التي قد تساعدك في الحصول على الطاهي المثالي في كل مرة:

  • حاول استخدام شرائح السمك التي لا يقل سمكها عن بوصتين والتي تعمل بشكل أفضل على الشواية.
  • إذا كان الطعام يميل إلى الالتصاق برفوف الشواء ، تذكر أن تقوم بدهن الرفوف بقليل من زيت الزيتون قبل تسخين الشواية وطهي شرائح اللحم. حافظ دائمًا على الشواية نظيفة أيضًا قبل استخدامها عن طريق فرك الرفوف بفرشاة سلكية وهي لا تزال دافئة.
  • استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية أثناء عملية الطهي لمراقبة درجة الحرارة الداخلية. يجب أن تتوقف عن طهيها عندما تصل إلى حوالي 125 درجة لطهي متوسط ​​الندرة.
  • اسمح للفيليه بالراحة لمدة 5 إلى 10 دقائق تحت خيمة من رقائق الألومنيوم بعيدًا عن الشواية. هذا يسمح للعصائر بالعودة عبر اللحم لجعلها أكثر طراوة.
  • إذا كنت تخطط لاستخدام الصلصة أو الزبدة على فيليه الخاص بك ، يجب أن تفعل ذلك أثناء الراحة.
  • لمزيد من النكهة ، لا تتردد في عمل شرائح ملفوفة من لحم الخنزير المقدد أو صنع سمك فيليه متبل مع النبيذ الأحمر الجاف ، وكلاهما مثالي لشوي سمك الفيليه كما هو الحال في خبزه في الفرن!
  • إذا كنت تخشى الإفراط في طهي شرائح الفيليه على الشواية ، فجرّب طريقة التحمير العكسي بدلاً من ذلك. أولاً ، قم بطهي شرائح اللحم على نار خفيفة حتى تصل إلى حوالي 90 إلى 100 درجة. بعد ذلك ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية واترك الجزء الخارجي يحرق من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة بنية وهشة. تحقق من درجة الحرارة الداخلية لكل فيليه للتأكد من أن الداخل في درجة الحرارة المناسبة.

سواء كنت محترفًا في الطهي أو مبتدئًا فضوليًا ، هناك شيء صغير للجميع في هذا المعرض من أدوات الطهي الأساسية والمفيدة. أفضل جزء؟ كل من اختياراتنا ستكلفك أقل من 15 دولارًا ، وهذا حقًا أقل شيء مثير للاهتمام حول كل عنصر في هذه الجولة. بدءًا من المهام المتعددة والأحجار الكريمة المخفية وحتى العمالة المتواضعة ، نشارك مجموعة مختارة من المشتريات الرائعة لمطبخك.

لا يهم حقًا مقدار مساحة تخزين المطبخ لديك وما زال mdashit يشعر بالارتياح لأنك تعلم أنك تحضر إلى المنزل أداة يمكن أن يكون لها استخدامان مختلفان. يعد Microplane أحد أكثر الأمثلة شيوعًا لتعدد المهام. نظرًا لكونه محبوبًا للعديد من الطهاة المنزليين ، فإن قدرته على النكهة والبشر والفرم تجعله أداة لا غنى عنها. لكن هل تعلم أن بطانة الرف المتواضعة يمكن أن ترتدي بعض القبعات المختلفة؟ يمكن أن يضيء القمر كفتاحة جرة ، أو & mdashbetter yet & mdashas له وسادة قبضة لتثبيت لوح التقطيع الزلق.

من الجيد أيضًا أن يكون لديك عدد قليل من أدوات المطبخ الجيدة التي تكون عملية وجذابة للنظر فيها. بعد كل شيء ، إذا كان هناك شيء لطيف بما يكفي ليتم عرضه على المنضدة أو الطاولة ، فمن المرجح أن تراه وتتذكر أنه موجود لمساعدتك. نوصي بطائر فطيرة سيراميك جميل جدًا ، عندما لا يحافظ على فطائرك ذات القشرة المزدوجة من الفائض ، يمكن وضعه على حافة نافذة مطبخك ويكون بمثابة حامل حلقي. وبمجرد تجربة حافظة الزبدة ، لن ترغب أبدًا في دهن الخبز المحمص الجاف مع الأشياء الباردة مرة أخرى. إنه لأمر جيد أن يبدو العنصر الفخاري الذي نوصي به رائعًا على أي سطح طاولة.

هناك أيضًا بعض الأواني التي قد تبدو غير ضرورية للوهلة الأولى ، ولكن بمجرد تجربتها قد تتساءل عما فعلته بدونها. يمكن دائمًا العثور على مكشطة مقاعد البدلاء بالقرب من محطة طهاة محترفين وستفهم بسرعة السبب: إنها رائعة لتنظيف الفوضى على لوح التقطيع ، أو نقل الخضار المقطعة إلى المقلاة ، أو لتقطيع البسكويت أو عجينة البسكويت إلى أشكال.

من طهي وجبات العشاء اليومية إلى شؤون مربي الحيوانات ، يمكن أن تكون هذه الأدوات الرائعة طاهًا صغيرًا.


2. سلة الشمس

لماذا يستحق ذلك: يعطي الأشخاص في Sunbasket الأولوية للمكونات عالية الجودة قبل أي شيء آخر ، وهذا واضح. جميع المنتجات عضوية ، واللحوم خالية من المضادات الحيوية بدون هرمونات مضافة ، والمأكولات البحرية يتم اصطيادها طازجة في البرية. علاوة على ذلك ، تقدم هذه الخدمة مجموعة متنوعة من خيارات خطة الوجبات التي تلبي احتياجات الأنظمة الغذائية الخاصة مثل باليو ، نباتي ، نباتي ، وحيوان نباتي. (يمكنك اختيار مزج ومطابقة الوصفات من كل هذه القوائم المختلفة أيضًا!) جميع الوجبات معتمدة من خبراء التغذية. يحب المعجبون بالبرنامج كيف يكون كل شيء طازجًا ويلاحظون أن الوصفات بسيطة بما يكفي لقضاء ليالي الأسبوع (ولكنها ليست مملة أو عادية).

تتراوح العروض من الكلاسيكيات مثل دجاج ميلانيز مع الليمون المتفحم والحمص المطهو ​​والجزر مع الكينوا واللبن إلى مجموعات جديدة تجريبية مثل أرز فارو مع الكوسة والطماطم والبيض المطبوخ جيدًا. وبالنسبة للأشخاص الذين لديهم وقت قصير حقًا ، تقدم Sunbasket أيضًا وجبات معدة مسبقًا (تأتي مقطعة إلى شرائح ومكعبات لذا كل ما عليك فعله هو رميها في مقلاة) ، أو خيارات مطبوخة مسبقًا يمكنك إعادة تسخينها وتقديمها.

تصل الشحنات الأسبوعية في عبوات قابلة لإعادة التدوير بنسبة 100٪ وقابلة للتحويل إلى سماد ، وهي مكافأة أخرى. اختر من بين الخطة الكلاسيكية - التي تخدم من شخصين إلى أربعة أشخاص وتقدم خيارات وجبات باليو وخالية من الغلوتين ونباتي ونباتي وحيوان ومرض السكري وخيارات أكثر تخصصًا لخطة الوجبات - أو الخطة العائلية التي تخدم أربعة أشخاص وتقدم للأطفال- وجبات ودية وكذلك خيار نباتي.

كلفة: 72 دولارًا في الأسبوع لثلاث وجبات لشخصين 88 دولارًا في الأسبوع لوجبتين لأربعة أشخاص. خطط أخرى متوفرة على الموقع.

التوفر: على الصعيد الوطني ، باستثناء ألاسكا وهاواي ومونتانا وأجزاء من نيو مكسيكو

رأي العميل: "الطعام وخدمة العملاء والوصفات مذهلة. إنه يجعل تناول الطعام الصحي أمرًا سهلاً. أعلم أنني سأتناول ثلاث وجبات رائعة كل أسبوع. جودة الطعام رائعة. الوصفات هي أشياء لن أختارها بمفردي أبدًا ولكنها جيدة جدًا. أنا أتعلم أيضًا أن أصبح طباخًا أفضل. كانت خدمة العملاء رائعة أيضًا. لقد احتجت إلى الاتصال عدة مرات لتعديل الطلبات ، وقد كانت سريعة الاستجابة وممتعة للغاية ". -فالوري


كيف أعرف أن اللحم قد نضج؟

يمنحك أدناه معيارًا جيدًا لكل مستوى من مستويات النضج (اللون ، وطول الخبز ، ودرجة الحرارة). قد تختلف أوقات الطهي حسب الفرن الخاص بك ، لذا تأكد من متابعة فحص شريحة اللحم. تريد إزالة اللحم 5 درجات قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع أثناء الراحة.

  • نادر: يحرق الخارج ثم يخبز لمدة 4-6 دقائق في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى 125 درجة فهرنهايت واللون أحمر.
  • متوسطة نادرة: يحرق الخارج ثم يخبز لمدة 6-8 دقائق في الفرن حتى تصبح درجة الحرارة 130 درجة فهرنهايت واللون وردي غامق.
  • واسطة: يحرق الخارج ثم يخبز لمدة 8-10 دقائق في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 140 درجة فهرنهايت واللون وردي فاتح.
  • متوسطة جيدا: يحرق الخارج ثم يخبز لمدة 10-12 دقيقة في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت واللون وردي قليلاً في المنتصف.
  • أتقنه: يحرق الخارج ثم يخبز لمدة 12-14 دقيقة في الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت + واللون وردي قليل أو معدوم.

ملحوظة: إذا كنت شخصًا مرئيًا ، فراجع جدول وقت الطهي هذا الذي يوضح مدى نضج كل لحم.


استخدام المقلاة الخطأ لطهي شرائح اللحم

ستيك هو أحد تلك المكونات التي تستفيد من الطهي السريع عالي الحرارة ، وهي ليست مشكلة إذا كنت تطبخ بالخارج على الشواية. عند إحضار الطهي إلى الداخل ، عليك التفكير في المقالي الموجودة في ترسانتك التي يمكنها التعامل مع الحرارة العالية. بغض النظر عما تفعله ، لا تصل إلى مقلاة غير لاصقة عند طهي شرائح اللحم. وفق التدبير المنزلي الجيديؤدي ارتفاع درجة حرارة المقلاة المطلية بالتفلون إلى إطلاق مواد كيميائية سامة للطلاء. على الرغم من أنه لا يمكنك رؤية حدوث ذلك ، إلا أن الغلاف يبدأ في التحلل على المستوى الجزيئي ، مما يؤدي إلى إطلاق غازات يحتمل أن تكون مسرطنة في البيئة.

لا يمكن أيضًا وضع المقالي غير اللاصقة في الفرن ، والتي قد تحتاج إلى استخدامها لإنهاء طهي شرائح اللحم السميكة. من الأفضل استخدام مقلاة جيدة في التحمير ويمكن استخدامها أيضًا في الفرن ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر. يمكن لهذه الأواني التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة - سواء على الموقد أو في الفرن - كما أنها تحتفظ بالحرارة جيدًا ، مما يضمن تحميصًا متساويًا.


ماذا عن لحم البقر؟ يمكن أن يكون مرضيا بشكل لا يصدق. كثير العصارة. لحمي. مليئة بالنكهة الغنية. في بعض الأحيان ، لا يمكننا الحصول على ما يكفي ، وبصراحة فإن إحدى الطرق المفضلة لدينا للاستمتاع باللحم البقري هي في لوح كبير & # 8216ol. ولكن لا يوجد سبب لإنفاق ثروة في مطعم عندما يتمكن فريق AmazingRibs.com من تعليمك كيفية شواء شريحة لحم في المنزل مثل المحترفين مع بعض النصائح الأساسية لشوي شرائح اللحم!

مع شريحة لحم بسيطة ، تحصل على أكبر قدر من مساحة السطح التي تتحول إلى اللون البني وتكتسب نكهات عميقة ودخانية ولذيذة. بالتأكيد ، تحميص اللحم البقري مدهش أيضًا ، لكنك لا تحصل على الكثير من السطح البني ، لذلك تحصل على نكهة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، تميل شريحة اللحم إلى أن تكون وجبة واحدة ، ومن الجيد أن تحصل على قطعة من اللحم قائمة بذاتها على طبق العشاء. عندما تأكل شريحة لحم ، فأنت تأكل مثل الملك.

لحسن الحظ ، يعد طهي شريحة لحم رائعة من أبسط الأشياء في العالم. في المنزل ، اتبع نصائحنا البسيطة لشوي شرائح اللحم ، وفي أي وقت من الأوقات سترفع سكين ستيك لتستمتع بواحدة من أكثر الوجبات الممتعة التي ستطبخها على الإطلاق.

الخطوة الأولى: شراء لحوم كبيرة. طهاة المطاعم لديهم قول مأثور: & # 8220 قمامة داخل ، قمامة. & # 8221 هذا يعني أنك إذا اشتريت مكونات أقل تكلفة وأقل جودة ، فلن ترفع أي كمية من التوابل أو الطهي إلى المستوى التالي على الطبق. إنه & # 8217s مثل محاولة تلميع غائط. يمكننا التأكيد على هذا بما يكفي عند تعليمك كيفية شواء شريحة لحم ، وهذا هو السبب في كونها الخطوة الأولى في العملية: شراء أفضل اللحوم التي يمكنك تحمل تكلفتها. تعتبر شرائح اللحم الممتازة من بين أفضل المذاقات لأنها تحتوي على أكبر كمية من الدهون المصفوفة داخل اللحم ، والمعروفة باسم الدهون العضلية أو الرخامية. تعرف على الجزار المحلي الخاص بك. دعه يعرف أنك تحب شرائح اللحم البقري الممتازة. بين الحين والآخر ، أحضر له أو لها بيرة أو شكراً آخر. تعامل مع الجزار جيدًا ، وسوف يعاملك جيدًا وربما يضع جانباً أفضل شرائح اللحم عندما يأتي Prime beef في المتجر.

يمكنك أيضًا شراء شرائح اللحم البقري الممتازة ولحم الواغيو من مزودين عبر الإنترنت مثل Allen Bros. راجع صفحتنا الخاصة بـ Artisan Meat Purveyors للمزيد. يميل لحم البقر المصنوع من علف الذرة إلى أن يكون أكثر ثراءً وحلاوة وأكثر & # 8220 beefy ، & # 8221 بينما يميل اللحم البقري الذي يتغذى على العشب إلى الحصول على نكهات أكثر دقة. جرب كلاهما لتجد ما تفضله. الغالبية العظمى من شرائح اللحم بعمر قصير & # 8220 رطب & # 8221 في عبوات كريوفاك ، لكن اللحم البقري الجاف القديم يطور نكهات أكثر تعقيدًا ومركزة. كما أنه يركز في السعر لأنه يفقد الوزن أثناء عملية الشيخوخة. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد ، فقم بإلقاء نظرة على نصائحنا حول كيفية تجفيف شرائح اللحم في المنزل.

عند تعلم كيفية شوي شريحة لحم ، فإن أحد الأسئلة الأولى التي يجب أن تطرحها هو & # 8220 أي قطعة يجب أن أشتريها؟ & # 8221 نحن نحب ريبايز. البعض يفضل الحمال. البعض الآخر مثل شرائح اللحم. وشرائح لحم الخاصرة بالتأكيد لها مكانها. إنه اختيار شخصي ، ويجب عليك تجربة بعض قطع الستيك المختلفة للعثور على ما تفضله. العظام أو العظام؟ تتمتع العظام بجاذبية رجل الكهف الحنين إلى الماضي ، ولكن الحقيقة هي أنها تمنع انتقال الحرارة وتجعل من الصعب طهي شريحة لحم بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، لا تطلق العظام نوعًا من النكهة السحرية في اللحم. هذه & # 8217s أسطورة ونحن نخرقها هنا. عند اتباع نصائحنا لشوي شرائح اللحم ، ابحث دائمًا عن شريحة لحم بسمك لا يقل عن 1 1/2 إلى 2 بوصة ، لذلك هناك مساحة كافية لقشرة بنية عميقة وداخلية مطبوخة بشكل مثالي. للتعرف على المزيد من أساسيات شراء شرائح اللحم ، اقرأ مقالتنا عن شراء اللحم البقري ودرجات اللحم البقري والملصقات.

الخطوة 2: تقليم وربطة عنق. في حين أن هذه خطوة رئيسية أخرى في تعلم كيفية شواء شريحة لحم مثل الرئيس ، فمن المحتمل أن يتم ذلك بواسطة الجزار. ولكن لنقول & # 8217s أنك & # 8217re الجزار ، وأنت & # 8217re تقطع بعض شرائح اللحم من الضلع المشوي. تقليم الدهون السطحية لسمك 1/8 إلى 1/4 & # 8243. & # 8217s لا يوجد سبب لترك طبقة سميكة من الدهون على شريحة لحم ، وهناك & # 8217s سبب وجيه لإزالتها. الحقيقة هي أن الدهون السطحية لا تخترق اللحم لأنها تذوب ، مما يجعل طعم اللحم أكثر ثراءً. هذه خرافة أخرى ، ونحن نخرقها هنا. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول شرائح اللحم ، يقوم معظم الناس بقطع كتل الدهون السطحية والدهون العضلية (قطع من الدهون والشوائب بين مجموعات العضلات) ، مما يدفعهم إلى جانب الطبق.

ويذهب التوابل التي تفركها بلطف أو تقشرها على السطح. يتم إهدار النكهة التي تم فركها في الدهون السطحية لشريحة اللحم. هذا سببان جيدان لتقليص الأجزاء الدهنية من شرائح اللحم قبل الطهي ، حتى تحصل أنت وضيوفك على أفضل نكهة على الطبق. إذا قمت & # 8217 بإزالة الكثير من الدهون ، أو الكثير من العظام ، بحيث أصبحت شرائح اللحم مرنة وغير عملية ، فقم بربطها. بضع بوصات من سلسلة الجزار & # 8217s ستجعل من السهل التعامل مع شرائح اللحم المشذبة جيدًا ، وتشديد الجيوب الهوائية ، ومساعدتها على الطهي بشكل متساوٍ. تبدو شريحة اللحم اللطيفة والمرتبة أفضل بكثير على الطبق.

الخطوة 3: ملحها مسبقًا. عند تعلم كيفية شواء شريحة لحم ، فإن أحد مفاتيح النجاح هو التوقف عن تناول التوابل الأخرى في البداية لأنها ستحترق أثناء الطهي. لكنك تريد أن تملح شرائح اللحم مبكرًا. إذا كان لديك 30 دقيقة فقط ، فلا بأس. ضع شرائح اللحم في الملح واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا كان لديك ساعتان ، فهذا أفضل. هل لديك 24 ساعة؟ هذا & # 8217s أفضل ولا يزال ويسمى بشكل صحيح محلول ملحي جاف. اقرأ المزيد عن المياه المالحة الجافة هنا. سواء أكان ذلك لمدة 30 دقيقة أو 24 ساعة ، يمنحك التمليح المسبق طعمًا أفضل وشريحة لحم أكثر عصارة لأن الملح يخترق اللحم ويساعده على التمسك بعصائره. وهذا هو السبب في أنها واحدة من أهم نصائحنا لشوي شريحة لحم! ما عليك سوى رش كمية وفيرة من الملح على شرائح اللحم ، حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من ملح مورتون & # 8217s لكل رطل من اللحم. ماذا عن النقع؟ انسى ذلك. تعد نقع شرائح اللحم تقنية غير مجدية لأن التتبيل لا يخترق اللحم كثيرًا وينتهي بك الأمر بالتخلص من معظم النكهة عند التخلص من التتبيلة. هنا & # 8217s العلم.

الخطوة 4: عكس احرقها. عند تعلم كيفية شوي شريحة لحم ، دع & # 8217s تجيب على هذا السؤال أولاً: & # 8220 هل تريد إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي؟ & # 8221 لا! درجة حرارة الغرفة حوالي 70 درجة فهرنهايت ، مباشرة في منطقة خطر سلامة الغذاء من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت ، من الجيد ترك شريحة لحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة ولكن لا تحضرها إلى درجة حرارة الغرفة. تم ضبط هذه الأسطورة أيضًا. بالنسبة لأفضل طريقة طهي ، فإن تقنية & # 8220sear and move & # 8221 كانت تقنية قياسية ، وهي تعمل بشكل جيد إلى حد ما ، خاصة مع شرائح اللحم الرقيقة التي يقل سمكها عن 1 بوصة. بهذه الطريقة ، يمكنك وضع شريحة اللحم فوق أو تحت درجة حرارة عالية لتحميص الخارج وإنشاء قشرة بنية لذيذة ، ثم نقلها إلى درجة حرارة منخفضة لإنهاء طهيها إلى درجة النضج التي تريدها.

يعد طهي الجزء الخارجي والداخلي من شرائح اللحم أمرًا منطقيًا ، لكن العملية برمتها تعمل بشكل أفضل في الاتجاه المعاكس ، خاصة لشرائح اللحم التي يزيد سمكها عن بوصة واحدة. لماذا ا؟ تطهو اللحوم من الخارج إلى الداخل ، وباستخدام تقنية & # 8220sear and move & # 8221 ، عندما تضرب شريحة اللحم بكمية كبيرة من الحرارة في البداية ، فإنها تكوّن شريطًا سميكًا من اللحم الرمادي المطبوخ أكثر من اللازم أسفل السطح مباشرة قبل الجزء الداخلي يتم طهيه بالطريقة التي تفضلها. اقلب النص للحصول على شريحة لحم سميكة لطيفة. ابدأ اللحم على نار خفيفة. ثم في النهاية ، قم بتفجيرها بأعلى درجة حرارة ممكنة ، وقم بتقليبها وتدويرها كالمجنون لتكوين قشرة بنية متساوية في كل مكان. لشرائح اللحم السميكة حقًا ، اشوي الجوانب أيضًا للحصول على المزيد من النكهة.

مع طريقة التحمير العكسي هذه ، يمكنك الحصول على لحم مطبوخ بشكل مثالي من الداخل من الحافة إلى الحافة وفقط شريط رفيع من اللحم الرمادي أسفل القشرة ذات اللون البني الجميل. لجميع العلم والمنطق ، تعمق في طريقة احرق العكسي هنا. إذا كان لديك طباخ فيديو سوس ، فإن ذلك يجعل تقليب شريحة لحم سميكة بطريقة عكسية أمرًا محكمًا: قم بنقل شريحة اللحم إلى درجة حرارة أقل بقليل من درجة النضج المثالي (دعنا نقول حوالي 110 درجة فهرنهايت) ، ثم قم بتفجيرها بالحرارة الشديدة على الشواية. نسمي ذلك & # 8220sous vide que & # 8221 ويمكنك قراءة المزيد عنها هنا. بالطبع ، يمكنك الحصول على حرارة عالية من مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية. ستحصل على قشرة بنية لطيفة. لكنك ربحت & # 8217t تحصل على الرائحة الرائعة لدخان الخشب من الشواية.

الخطوة 5: تذوقها. من أهم النصائح التي نقدمها لشوي الستيك هو التتبيل. ربما تحبها بسيطة ، فقط ملح وفلفل. وإذا كنت قد حصلت & # 8217 على قطعة باهظة الثمن من A5 Wagyu ، فعندئذ نعم ، هذا كل ما تحتاجه. لكن بالنسبة لشرائح اللحم الأقل ثراءً ، فإن القليل من الزبدة يصنع المعجزات. فقط قم بإذابة بعض الزبدة فوق شريحة اللحم المملحة والفلفل. لمزيد من النكهة ، استخدم الزبدة المركبة مع بعض الأعشاب أو التوابل المقطعة. نثرها عندما يخرج اللحم عن النار. فقط تأكد من عدم وجود ملح في الفرك إذا قمت بتمليح شريحة اللحم مسبقًا.

خيار آخر رائع: صلصة البورد. اقطع بعض الأعشاب أو اسحق بعض التوابل واخلطها مع الزبدة الطرية أو زيت الزيتون على لوح التقطيع مباشرة. عندما تضع شريحة اللحم الساخنة على السبورة ، تذوب الزبدة ، وتفتح النكهات ، وتختلط عصائر اللحم مع كل ما تضعه على السبورة ، وتختلط جميعها معًا ، مما يضفي طعم الستيك عند تقديمه. اقرأ المزيد عن صلصات اللوح هنا. تضفي الصلصات العشبية نكهات لذيذة ومشرقة على شرائح اللحم البقري أيضًا ، والشيميشوري الأرجنتيني من بين الأفضل (هذا هو على شريحة لحم الخاصرة في الصورة).

الخطوة 6: قدميها ساخنة. هل يجب أن تستريح شرائح اللحم قبل التقديم؟ لا! مذاق شرائح اللحم الساخنة أفضل والعصائر التي يتم الاحتفاظ بها في فترة راحة قصيرة قليلة. هل تسربت بعض العصائر على لوح التقطيع؟ لا تبكي عليهم: ما عليك سوى سكبهم فوق شريحة اللحم للاستمتاع بوجبة boeuf & # 8220au jus. & # 8221 لن يضيع أي شيء. & # 8221 هذه أسطورة أخرى تم ضبطها: اقرأ عن العلم هنا.

هذه هي النصائح لشوي شرائح اللحم كما يفعل المحترفون! تعمل هذه الخطوات الست الأساسية مع أي شريحة لحم بقري من ريب آي إلى بورترهاوس إلى سمك فيليه. لذا اشعلوا الشواية واستمتعوا بشريحة لحم اليوم! لمزيد من التفاصيل ، تحقق من بعض وصفات الستيك والتوابل والصلصات المفضلة لدينا ونصائح أخرى أدناه.

الوقت الوحيد لتناول طعام الدايت هو أثناء انتظارك لشريحة اللحم حتى تنضج.


وصفات تلميح ستيك

هل أنت جاهز لوضع بعض النصائح الخاصة بشريحة لحم الخاصرة في سيخ للشواء؟ جرب هذه الوصفة المليئة بصلصة الشواء ، والتي تتميز بنكهة فريدة من القهوة والبوربون.

هذه الصلصة سهلة التحضير ومذاقها أفضل بكثير من أي شيء يمكنك وضعه في زجاجة. ما عليك سوى الجمع بين الثوم والبصل ودبس السكر البني والسكر البني وخل الشيري والقهوة المخمرة والبوربون في قدر. اتركي هذا الخليط ينخفض ​​بمقدار النصف ، ثم أضيفي بعض صلصة الطماطم للحصول على قوام مخملي.

من هناك ، ستنقع شرائح اللحم بسرعة في الصلصة ، ثم تشويها. ادهن أي صلصة متبقية في النهاية للحصول على وجبة لذيذة حقًا.

هل تريد العشاء على الطاولة في أقل من 20 دقيقة؟ اختر وصفة طرف شريحة اللحم المشوية ، والتي تغطي قطع اللحم الطرية في صلصة الشواء الكورية الحلوة والمالحة.

سيتعين عليك تحضير الصلصة السهلة في الليلة السابقة لتتبيلها طوال الليل ، ولكن من هناك ، تأتي هذه الوصفة معًا في غضون دقائق.

لتحضير الصلصة ، يُمزج شراب القيقب ، وتماري ، وزيت السمسم ، والمرين ، والثوم ، والزنجبيل المبشور ، ومعجون الفلفل الحار في قدر. ينضج لمدة ثماني دقائق - هذا كل شيء!

انقع أطراف الستيك في نصف الصلصة طوال الليل ، ثم احرقها وغطيها بالصلصة المتبقية. هذا الزوج رائع مع الخضار المقلية والأرز.

تنضج وصفة طرف شريحة اللحم اللذيذة هذه في 15 دقيقة بفضل طريقة التحمير السريعة. تجمع الصلصة بين عصير البرتقال الحلو والقشر مع إكليل الجبل العشبي والهالابينو الحار.

سترغب في نقع أطراف شرائح اللحم في صلصة التليين لمدة خمس ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها. من هناك ، بالطبع ، سوف يحترقون بسرعة فائقة. قدميها جنبًا إلى جنب مع قرنبيط بسيط ، بنكهة عصير الليمون والثوم.

أخيرًا ، نقدم طريقة طهي بطيء لتحضير شرائح اللحم مع هذا الحساء اللذيذ.

في حين أن الأوعية الثقيلة مثل الأفران الهولندية هي الطريق التقليدي لطهي اللحوم ، فإن هذه الوصفة تعتمد على الطباخ البطيء ، مما يجعل الأمور سهلة للغاية وبجهد أقل.

لصنع هذا الحساء ، ما عليك سوى تفريغ شرائح لحم الخاصرة ، والأرز البري ، ومرق اللحم البقري ، والطماطم المقطعة ، والجزر المقطّع ، وشرائح الكرفس ، والفاصوليا الخضراء ، والبصل المقطّع ، والزعتر الطازج ، وورق الغار ، والملح والفلفل. اتركه لمدة ثماني ساعات على حرارة منخفضة ، واستمتع بشوربة دافئة ومريحة!


شاهد الفيديو: لعبة cooking simulator للجوال (ديسمبر 2021).