وصفات جديدة

تقويم الطعام: الأربعاء 15 يناير 2014

تقويم الطعام: الأربعاء 15 يناير 2014

حوليات الكوارث الغذائية
اليوم في عام 1919 ، أ خزان ضخم من دبس السكر انفتح وغرق وسط مدينة بوسطن بأكثر من مليوني جالون من الأشياء اللزجة. لقد أثبت أن دبس السكر في يناير ليس بطيئًا. تحركت بسرعة تزيد عن ثلاثين ميلاً في الساعة ، وقبل أن تتوقف دمرت عدة منازل ومباني أخرى. غرق واحد وعشرون شخصا في دبس السكر. لن يصنع الناس خبز الزنجبيل أو الفطائر لسنوات بعد ذلك ، أراهن.

اختراعات الغذاء
اليوم في عام 1889 حصل دانيال جونسون على براءة اختراع أ طاولة دوارة لغرف الطعام على السفن. يمكن للأشخاص الذين يجلسون على مثل هذه الطاولة قلبها للحصول على الطعام الذي كانوا مهتمين به ، بدلاً من مطالبة النادل بفعل ذلك. يمكن رؤية هذا المفهوم أثناء العمل في عدد من المطاعم في ولاية ميسيسيبي ، ولا سيما مطعم دينر بيل في ماكومب.

ولد ويليام بروت اليوم في عام 1785. ركز عمله على كيمياء الغذاء والجهاز الهضمي. اكتشف أن المعدة تقوم بعملها بحمض الهيدروكلوريك. كما أنه كان الرجل الذي لاحظ أن معظم الأطعمة يمكن تصنيفها إما على أنها كربوهيدرات أو بروتينات أو دهون. سيكون فخورًا بهذه الملصقات الغذائية الموجودة على عبوات الطعام - تلك التي بدأنا في اعتبارها أكثر أهمية من أمور مثل التذوق وما إذا كنا نحتاج حقًا إلى تناول تلك الأشياء في المقام الأول.

نكهة اليوم
إنه يوم الكاري الوطني. في أمريكا ، يعتبر الكاري من أكثر المفاهيم الغذائية التي يساء فهمها. لا يحتوي الكاري بالضرورة (وربما ليس كذلك) على نكهة مسحوق الكاري ، مع نكهاته القوية من الكمون والكركم. نشأت كلمة "كاري" في لغة التاميل ، كاسم لطبق مطبوخ بصلصة متبلة. هذا يعترف بمجموعة هائلة من الأطباق ، مع انتشار واسع للنكهات بحيث تصبح كلمة "كاري" عامة مثل "الحساء" أو "الحساء". سيحتوي المطعم الهندي الجيد على عشرات الأطباق التي يسمونها الكاري ، ولكل منها مكوناته ونكهته المميزة.

تظهر مكونات معينة في العديد من أطباق الكاري. لكن مزيج التوابل الفعلي لكل طبق كاري فريد من نوعه. بعض المكونات الأكثر شيوعًا هي الكزبرة والهيل والفلفل الأسود والكمون والكركم والخردل والقرفة والحلبة. الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الآخر من المكونات الشائعة في الكاري الآن. أخيرًا ، هناك أوراق الكاري ، وهي عضو من نفس عائلة الأشجار التي تضم ثمار الحمضيات. يتم تحميص كل هذه المكونات وطحنها بنفس القوام حتى تمتزج جيدًا.

تم العثور على الكاري في العديد من المأكولات الآسيوية. الكاري التايلاندي له مجموعة متنوعة من الأذواق الخاصة به ، وليس لأي منها الكثير من القواسم المشتركة مع الكاري الهندي. تحتوي أطباق الكاري التي تجدها في المطاعم الصينية على مجموعة أخرى من الاختلافات المميزة. هناك حتى الكاري الأمريكي. ومن المثير للاهتمام أن هؤلاء هم الأكثر استخدامًا لمسحوق الكاري.

أولئك الذين يحبون الكاري يعرفون أنه يتشكل عادة. هذا ليس فقط لأننا نحب النكهة. هناك دليل علمي على أن التوابل الموجودة في الكاري تسبب الإدمان حرفيًا. ومع ذلك ، فهو إدمان حميد للغاية. يبدو أن جميع التوابل الموجودة في الكاري مفيدة لك. هم بالتأكيد مذاق جيد.

قاموس صالح للأكل
راجو الإيطالية ، n.–صلصة اللحم الأصلية للمعكرونة ، تم تطويرها في بولونيا ، وانتشرت على نطاق واسع لدرجة أنه تم تسمية العلامة التجارية الوطنية لصلصة السباغيتي المعبأة في زجاجات. كان الراجو الأصلي مصنوعًا من اللحم المفروم جيدًا (عادةً لحم البقر ، ولكن في بعض الأحيان يتم طهي لحم الخنزير ببطء لعدة ساعات مع البصل والكرفس ومكونات أخرى في متناول اليد. في البداية ، لم تكن الطماطم جزءًا من الوصفة ، لأنها تسبق وصول الطماطم من العالم الجديد. والآن ، غالبًا ما تحتوي الراجو على قدر كبير من الطماطم ، مطبوخة حتى تصبح حلوة. رفيق أكسفورد للغذاء، راجو كانت صلصة لللازانيا قبل أن تستخدم في الرافيولي والمعكرونة. هناك بعض الخلاف حول ما إذا كانت الكلمة جاءت من الكلمة الفرنسية المنطوقة بالمثل راجوت أو بالطريقة الاخرى.

المطبخ القديم سيج سيز:
أفضل أداة لطحن التوابل هي مطحنة القهوة. قم بشراء واحدة منفصلة عن تلك التي تستخدمها لطحن حبوب القهوة. لن يفسد نكهة الهيل والفلفل بعضهما البعض ، لكن لا يقبل أي منهما في القهوة.

دليل الذواقة
خرشوف، تقع مينيسوتا في الجزء الغربي الأوسط من الولاية ، في البراري حيث تلتقي داكوتا ومينيسوتا معًا في وادي النهر الأحمر في الشمال. يتم إعطاء حقول المزارع الشاسعة بشكل لا لبس فيه للذرة ، وليس للخرشوف. إنها مليئة بالبحيرات من جميع الأحجام ، وبقايا جرف جليدي جيد خلال العصر الجليدي الأخير. يتشارك بيتان ريفيان فقط في تقاطع طرق المقاطعة 8 و 25 ، وكلاهما بوكر مستقيم ويلتقيان بزوايا قائمة مع بعضهما البعض. أقرب مكان لتناول الطعام والاستمتاع ببعض وسائل الترفيه هو Alberta Bar and Grill ، على بعد أربعة عشر ميلاً في المدينة التي تحمل الاسم نفسه.

القاعدة رقم 62:
لا يوجد طبق مذاق مماثل في مطعمين مختلفين. إذا تم إغلاق مطعم ما ، فسيتعين عليك عدم التعود على الطريقة التي يطبخ بها طعامه ، وتعلم كيفية الإعجاب بأفضل ما يتم تقديمه في مكان آخر.

حوليات المطبخ الشعبي
اليوم في عام 1990 ، أنتجت كامبل العلبة العشرين مليار من حساء الطماطم ، منتجها الأصلي. حساء الطماطم المعلب مفيد كإضافة أكثر منه لوحده. على سبيل المثال ، عند إضافته إلى مرق اللحم البقري مع الطماطم المعلبة المطحونة ، فإنه يصنع حساءًا أفضل من الطماطم الكاملة فقط.

الأكل عبر أمريكا
اليوم في عام 1777 ، فيرمونت أعلنت استقلالها ليس فقط عن مستعمريها البريطانيين ، ولكن أيضًا عن نيويورك ، التي كانت تسيطر عليها تحت اسم نيو كونيتيكت. يعتبر شراب القيقب المنتج الغذائي الأكثر شهرة في ولاية فيرمونت ، ولكن تخصصه الرئيسي هو منتجات الألبان ، ولا سيما جبن شيدر فيرمونت.

الأسماء الغذائية
الكابتن بيفهارت (الاسم الحقيقي: دون جلين فليت) ، أحد أبعد موسيقيي موسيقى الروك والبلوز في أواخر الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، ولد اليوم في عام 1941. جروفر لودرميلك صعدت إلى Big Diamond اليوم في عام 1885.

كلمات للأكل بها
"المسرحيون مثل الرجال الذين تناولوا الطعام لمدة شهر في مطعم هندي. بعد تناول الكاري ليلة بعد ليلة ، ينكرون وجود الهليون ". -بيتر اوستينوف.


The Food Almanac: الأربعاء 15 يناير 2014 - الوصفات

أعتقد أنك قصدت تضمين هذا الفيديو:

الشخص الموجود في المنشور من عام 2008.

آسف ، لكنني فقط تحقق وتم تضمين الفيديو الصحيح. يجب أن يكون لديك خلل في المتصفح أو شيء من هذا القبيل. شكرا!

الشيف جون؟ هل هذا الجبن البري الذي أراه فوق البرجر؟ جبن أبيض طري؟ جبن أبيض طري. أوه من فضلك قل لي ذلك & # 39s بري. يا شيف ، أنت & # 39 جعلتني جائعًا جدًا!

منذ أن وجدت مدونتك الغذائية ، أصبحت مدمنًا تمامًا! أحبها! وأنا أنقله إلى الجميع! شيئان فقط يمكن أن أتمناه هما المزيد من التحديثات المتكررة وتأخذك لشيء بري مثل الخنزير البري ، myeahbIm serious lol. أفضل ما في السويد! X

من فضلك ما هي درجة الحرارة الداخلية؟ من فضلك أعد مرة أخرى على موقد غاز.

ربما 140 داخليًا. يتمتع!

شكرًا لك على هذا ، عادةً ما يتعين علي زيارة تورنتو أو التوسل إلى بار البرجر المحلي الخاص بي لطهيها إلى متوسط ​​والذي للأسف لا ينجح دائمًا بالطريقة التي أريدها.

سؤال بسيط. هل تفضل طريقة الموقد أو الشوي لهذا؟ أعتقد أن سطح الموقد سيعطي مزيدًا من الاتساق عند الطهي ولكن الشواية تعطي تلك النكهة المدخنة اللطيفة.

هل يمكنك من فضلك نشر الطبقة ونوع الاستراحة. أنا أحب هذا الفيديو إبداعاتك رائعة. شكرا.

هل لديك تفضيل فيما يتعلق بمحتوى الدهون من اللحم البقري المفروم للهامبرغر؟ أظن أنك تريد كمية جيدة من الدهون هناك.

أنا أحب btwn 15-20٪ كما يفعل معظم

أنا مرتبك قليلا. علمت في ألمانيا أن الأمريكيين يحبون لحم البقر للهامبرغر بطريقة سهلة للغاية ، دون أي بهارات مثل الملح والفلفل. ولكن مع ذلك ، هذه هي الطريقة التي لطالما صنعت بها شطائر الهامبرجر الخاصة بي. هيا ، الشيف جون! الطعام الأمريكي أفضل من سمعته. أنا أحب هذه الكلاسيكيات الأمريكية!

& quot هل من الخطورة تناول برجر وردي؟ طبعا لكن كذلك عبور الشارع. & quot

أحبها! هذا مضحك للغاية وصحيح. ونعم ، أنا أحب البرغر الوردي.

مثير للاهتمام .. ما قاله أندريه. أنا & # 39m من شبه القارة الهندية ، لذا فإن الكثير من الطعام هنا في أمريكا بسيط جدًا مقارنةً بـ & # 39 حيث ستجد كل واحد منهم تقريبًا ، البصل والثوم والزنجبيل والكمون والملح ومسحوق التشيلي والكثير من الزيت ، إلخ. يمكنك حتى شراء بعض الأكياس التي تأتي مع كل البهارات الممزوجة لطبق معين. لكني أستمتع بالطعام الأمريكي على الرغم من أنه ربما تم تغييره قليلاً.

تبدو مذهلة الشيف جون. أعتقد أن الإشارة إلى روايات اللب مناسبة هنا & quot؛ هذا برجر لذيذ! & quot

الشيف جون ، أليس البرغر متبلًا بالفعل قبل أن يتحول إلى فطائر؟

هذا يبدو رائعا! سؤال واحد فقط: جراحة الصواريخ؟ حقا؟ :)

عند الحديث عن البرغر العصير تمامًا ، يجب وضعها فقط على النوع الصحيح من الكعكة.
أنا أكره كعكات الهمبرغر التي تكون إما طرية جدًا لدرجة أنها تتحول إلى فوضى منديّة في اللحظة التي يتواصلون فيها مع العصائر من برغر مطبوخ بشكل صحيح ، أو هكذا & quot ؛ لأنك تقضي وقتًا كافيًا في محاولة مضغها حتى يبدأ فكك بالتعب من قبل هل انتهيت. أحب وصفة الكعك في مكان ما في المنتصف.

Anon ، يجب أن يتم تحميص كعكة البرجر دائمًا ودهنها بالزبدة الخفيفة أو المايونيز على كلا الجانبين ، IMHO.

Anon ، يجب أن يتم تحميص كعكة البرجر دائمًا ودهنها بالزبدة الخفيفة أو المايونيز على كلا الجانبين ، IMHO.

أحب الطريقة التي تستخدم بها كلماتك في مدونتك وفي مقاطع الفيديو ، فهي خاصة جدًا وجذابة وممتعة فقط :)

الشيف جون ، هل تنجح طريقة الحرارة المنبعثة من الجوانب في الشواء أيضًا أم مجرد مقلاة؟

نعم ، ولكن ليس بالدقة نفسها ، ولكن لا يزال دليلًا جيدًا.

أين & # 39s كل المزاح حول جيدا مقابل نادر (بالطريقة التي أحبها)؟

راجع للشغل - كان يومًا بطيئًا للحدث الافتتاحي - تمت الإشارة إليه لاحقًا.

رائع برجر ، الشيف جون! البصل بالكراميل والجبن السميك يستحق اللعاب. (أو ربما يعزف ذلك الجار المزعج ، بافلوف ، أجراس يده مرة أخرى).

لقد جعلتني أشعر بالجوع الشديد لتناول برجر شهي. اللعنة عليك ، الشيف جون ، اللعنة عليك!

أحب مقاطع الفيديو الخاصة بك ، الشيف جون!
أنت & # 39 طاه رائع !!
يمكنني & # 39m في كوريا & # 39t الحصول بسهولة على هذا النوع من مقاطع الفيديو الجيدة.
شكرا جزيلا! وهل يمكنك الثابتة والمتنقلة عمل المزيد من الحلوى؟
ميرسي!

هل لي أن أسأل لماذا 27 يوليو؟
إنه عيد ميلادي بالمناسبة ، سيكون هدية رائعة!
أحب مدونتك شيف! لا تتوقف عن النشر!

لقد جاء يوم 27 يوليو وذهب منذ فترة طويلة. متى ستنشر فيديو برجر الذي وعدت به؟ هل نسيت؟

راجع للشغل - أحب الطبخ الآن بسببك وبفضل مدونة الفيديو هذه.

شكرا لعملكم الشاق.

فعلت! شكرا! http://foodwishes.blogspot.com/2011/07/my-great-northwest-cheeseburger.html

أنت لم توجهني خطأ شيف جون! استخدمت تقنيتك الدقيقة لصنع برجر الليلة وخرجت بشكل مثالي! شكرا على الفيديوهات الرائعة

مرحبًا الشيف جون!
أعلم أن هذا منشور قديم ولكني كنت أتساءل عما إذا كان لديك طريقة لطهي برجر مطهو جيدًا على سطح الموقد دون حرقه؟

أحب أن أتناوله كوسيط ولكن لأسباب صحية ، يمكنني & # 39t أكل اللحوم النيئة.

فقط استخدم حرارة أقل. في نهاية المطاف سوف يطهى اللحم من خلال. راجع للشغل ، اللحوم المتوسطة ليست نادرة ، ولا تشكل خطرًا على أي شخص. حتى ميد. اللحوم ذات اللون الوردي وصلت إلى درجة حرارة 140+ ، ويتم قتل كل شيء يحتمل أن يكون خطيرًا. لست متأكدا لماذا لا يزال الناس لا يعرفون ذلك. إنه علم! :)

الشيف جون ،
ما هو مزيج اللحوم الذي تستخدمه في البرغر؟
كيف تحصل دائما على هذه الكمية من الدهون؟ (15٪ -20٪)
شكرا لك.

مرحبا شيف جون كيف حالك ؟؟
لدي نفس شك باولو.
ما هو مزيج اللحوم الذي تستخدمه في البرغر؟
كيف تحصل دائما على هذه الكمية من الدهون؟ (15٪ -20٪)
شكرا لك.

أستخدم دائمًا نسبة 85/15 من اللحوم إلى الدهون. يبيعها الجزار بهذه الطريقة!

أنا أحب شريحة لحم متوسطة الحجم ولكن هامبرغر دائمًا ما أطبخ جيدًا. بادئ ذي بدء ، لا تشتري الهامبرغر وشراء ظرف الأرض أو شريحة لحم الخاصرة. يمكن أن يحتوي لحم الهمبرغر على مكونات سيئة حيث يجب أن يكون تشاك أو لحم الخاصرة كذلك. من الأفضل في الواقع أن تطحن بنفسك إذا استطعت.

مرحبًا شيف ، لا أرى وصفة هذا البرجر ، هل فاتني شيء؟ شكرا.


The Food Almanac: الأربعاء 15 يناير 2014 - الوصفات

مقتبس من "الكتاب المقدس المشوي" لستيفن رايشلين
الفائز ، موضوع واحد

15 أبريل 1999
تم نشر الويب في الساعة 6:24 مساءً. بتوقيت شرق الولايات المتحدة (2224 بتوقيت جرينتش)

فينيكس (سي إن إن) - حصل أول كتاب طهي إنجليزي من بيير هيرم آند إيكوت ، أول كتاب طهي إنجليزي في فرنسا ، بالتعاون مع المؤلف وكاتب العمود Bon App & eacutetit Dorie Greenspan ، على أعلى مرتبة الشرف في حفل Julie Child Cookbook Awards الذي أقيم يوم الأربعاء في فينيكس.

تم تقديم الجوائز ، تقديراً لأفضل الكتب عن الطعام لعام 1998 ، من قبل مجلة Food & amp Wine في المؤتمر السنوي للرابطة الدولية لمتخصصي الطهي (IACP). كان الجمهور يتألف من أكثر من 1200 متخصص في مجال الأغذية.

كتب جرينسبان نص "Desserts by Pierre Herm & eacute" وقام بتكييف وصفات الشيف ، من ملفات تعريف الارتباط البسيطة إلى كعكات الزفاف المعقدة ، للطهي المنزلي الأمريكي.

تم ترشيح كتاب جرينسبان وهيرم وإيكوت أيضًا لجائزة James Beard Crust & amp Crumb المرموقة التي سيتم تقديمها في حفل سيعقد في 3 مايو في نيويورك.

كما تم منح جوائز جوليا تشايلد لأفضل الكتب في 11 فئة بما في ذلك: الخبز الأمريكي ، وغيرها من طهاة الخبز والحلويات والمطاعم ، الكتاب الأول للمراجع الغذائية / الصحة العامة الفنية والنظام الغذائي الخاص ، كتابة المواد الغذائية الأدبية الدولية ، النبيذ ، والبيرة أو المشروبات الروحية والتصميم. .

وذهبت الجائزة في الفئة الأمريكية إلى كاتبي كتب الطبخ لأول مرة ، إيلين بلوندر وأنابيل لو عن كتابهما "كل حبة أرز: طعم طفولتنا الصينية في أمريكا".

قام فريق ابنة الأخت والخالة بتجميع كتاب طبخ صيني أصيل يتضمن أيضًا ذكريات المؤلفين الشخصية عن الأسرة والطعام إلى جانب لوحات مفصلة بالألوان المائية.

تم التحكيم من قبل 33 كاتب طعام وشراب ، مستقلين عن بعضهم البعض وعن IACP. أي كتاب طبخ نُشر باللغة الإنجليزية خلال عام 1998 كان مؤهلاً للترشيح. شارك أكثر من 450 كتابًا في المسابقة من قبل ناشرين في الولايات المتحدة وكندا وإنجلترا وأستراليا.


ورقة تلميح لموسم المفاجآت

أليغري بدأ آرون سانشيز حياته المهنية في الجانب الشرقي الأدنى وعاد للتركيز على الأطباق التي تعلمها في المنزل. (أواخر الخريف): 146 شارع أورشارد (شارع ريفينجتون).

تقويم أغلق جالين زامارا Mas (La Grillade) قبل بضعة أسابيع ردًا على شكاوى الجيران بشأن دخان الخشب من المشاوي. مع بعض التغييرات التجميلية ، يقوم بتحويله إلى مطعم موسمي للغاية مستوحى من اليوميات التي احتفظ بها عن المنتجات أثناء عمله في Bouley. (بداية شهر نوفمبر): 28 Seventh Avenue South (شارع Morton).

أمادا سيفتتح خوسيه جارسيس ، وهو طاه حديدي لديه مطاعم في فيلادلفيا ، موقعًا استيطانيًا كبيرًا في نيويورك في وسط المدينة. (كانون الثاني): 250 شارع فيسي (ويست ستريت).

الطيور والفقاعات أول مطعم من سارة سيمونز ، التي أسست برنامج City Grit للعشاء وفعاليات الطعام ، يبرهن جيدًا على ادعاءها بأنه لا يوجد نوع من أنواع الكواف مع الدجاج المقلي أفضل من الشمبانيا. ضعها على المحك واطلب النبيذ الفوار مع الدجاج وتعبيرات الجنوب الأخرى. (يوم الثلاثاء): 100 ب شارع فورسيث (جراند ستريت).

بوتيكيم تحية ماركو موريرا لبلده الأم البرازيل سيقدم الخنزير الرضيع والفيجوادا من مطبخ مفتوح. (10 سبتمبر): 132 الجادة الرابعة (شرق شارع 13).

شركة اللحوم يستغل جون ماكدونالد من Lure Fishbar وشركاؤه قطعًا مختلفة من اللحم البقري في قائمة مطاعم اللحوم الحديثة الخاصة بهم ، والتي تشمل المأكولات البحرية والأرانب وخيارات نباتية. (أواخر سبتمبر): 9 شارع إيست فيرست (بويري).

نادي الطهاة بالطعام والنبيذ ستتناوب اختيارات مجلة Food & amp Wine لـ "أفضل طاهٍ جديد" على الطهي في هذا المطعم الذي يضم 120 مقعدًا ، والذي صممه David Rockwell ، في مبنى Puck. أولًا سيكون Lachlan Mackinnon-Patterson من Frasca في Boulder ، Colo. Gabriel Rucker من Le Pigeon في Portland ، Ore. Linton Hopkins من مطعم Eugene في أتلانتا وإريك أندرسون ، الذي كان يعمل سابقًا في مقعد Catbird في ناشفيل. (اكتوبر): 275 شارع مولبيري (شارع شرق هيوستن).

CHEZ JEF ما كان عبارة عن نافذة منبثقة ، ظهر بشكل دائم ، مع أجرة حانة صغيرة فرنسية من Mathieu Palombino من سلسلة بيتزا Motorino. (شهر نوفمبر): 241 Bowery (شارع ستانتون).

حلوى القذر ستون مقعدًا ستبدو فخمة مقارنة بخزانة المكنسة التي كانت المكان النباتي الشعبي الأصلي لأماندا كوهين. ولأول مرة يمكنك حجز طاولة. (شهر نوفمبر): 86 شارع ألين (شارع بروم).

الفرنسية القذرة تحصل الكلاسيكيات الفرنسية على ترجمة جديدة بواسطة ريتش توريسي وشركائه. (يوم الخميس): فندق لودلو ، 180 شارع لودلو (شارع شرق هيوستن).

جزارة ايل كولمادو يقدم Seamus Mullen ، رئيس الطهاة وصاحب Tertulia ، التاباس والنبيذ وجزار التجزئة مع الأطعمة الجاهزة. (اكتوبر): 53 ليتل ويست 12 ستريت ستريت (شارع واشنطن).

إمبلون الباستور مركزة؟ ربما يكون الهوس هو الوصف الأفضل لهذه الإضافة إلى إمبراطورية إمبيلون لأليكس ستوباك. بإصراره على أن أبسط المشاريع هي نقطة انطلاق للعظمة ، يقوم السيد Stupak بصنع التورتيلا وملءها بلحم الخنزير المشوي على البصق العمودي. سوف ينحني قواعده بما يكفي لخدمة أنواع أخرى من سندويشات التاكو ، ولكن الحدث الرئيسي هو كل القس مع الكزبرة والبصل والأناناس. (22 سبتمبر): 132 شارع سانت ماركس (شارع أ).

GG’S في هذه الجولة من Goat Town ، قام Nicholas Morgenstern - الذي اشتهر بآيس كريمه المبتكر - بالاستفادة من Bobby Hellen of the Cannibal لتقديم طعام لذيذ. (18 سبتمبر): 511 شرق فيفث ستريت (جادة ب).

نهاية سعيدة لقد كان شريطًا مغلقًا ، بسعادة أم لا. مع الملاك الجدد أصبح مطعمًا ولكنه يحتفظ بالاسم. سيقوم فرانسيس جاباروس ، الذي عمل مع جويل روبوشون وتوماس كيلر ، بإعداد أطعمة فرنسية مريحة. (اكتوبر): 302 شارع بروم (شارع فورسيث).

مطابخ صناعية تأتي الأجرة غير الرسمية إلى مكان صناعي يقع على بعد بنايات قليلة من South Street Seaport ، أسفل Franklin D. Roosevelt Drive. (شهر نوفمبر): 70 شارع الجنوب (شارع الصنوبر).

ملك النحل قام كل من إمبريساريو إيبين كليم وكين جاكسون ، الذي كان يعمل سابقًا في Herbsaint في نيو أورلينز ، بتجنيد الشيف Jeremie Tomczak ، الذي كان في Aquavit ، لإنشاء قائمة أكاديان (poutine ، للتأكد) لمطابقة قائمة النبيذ الانتقائية والكحول المنخفض الكوكتيلات. (أواخر سبتمبر): 424 East Ninth Street (First Avenue). 424 East Ninth Street (First Avenue).

منطقة لو سينتقل سوق فرنسي واسع به مطاعم ومقاهي إلى Brookfield Place ، سابقًا المركز المالي العالمي. (شهر نوفمبر): 250 شارع فيسي (الشارع الغربي).

ليتل بارك بعد افتتاح Bar Primi ، أصبح لدى Andrew Carmellini بعض الوقت ليقرر ما سيخدمه في المكان الذي يضم Plein Sud. (شهر نوفمبر): ذا سميث ، 85 ويست برودواي (شارع تشامبرز).

مجموعة الأغذية الرئيسية مجموعة المطاعم التي تمتلك Torrisi Italian Specialty و Carbone ليس لها اسم بعد لهذا المشروع بالقرب من High Line ، بجوار المنزل الجديد لمتحف Whitney Museum of American Art. سيقدم الطعام الإيطالي الساحلي في مساحة صممها رينزو بيانو ، الذي صمم أيضًا مبنى المتحف. (15 أكتوبر): 820 شارع واشنطن (شارع جانسيفورت).

مامان هذا المقهى والصالة والمخبز من عمل Armand Arnal ، الذي حصل مطعمه في Provence ، La Chassagnette ، على نجمة ميشلان. وانضم إليه بنجامين سورمونتي ، الشريك في المجموعة التي تضم نادي الكوكتيل التجريبي ، وإليسا مارشال ، خبازة. (اكتوبر): 239 سنتر ستريت (جراند ستريت).

موموفوكو كو بالكاد بدأ البناء ، ولكن ما هو مؤكد بشأن الأحياء الجديدة لرائد ديفيد تشانغ هو أنها ستكون أكبر وأن الشيف سيكون شون جراي. (أواخر الخريف): 8 مكان إضافي (شارع الشرق الأول).

النمر الشمالي يأخذ كل من Erika Chou و Doron Wong of Yunnan Kitchen بحرية مع المأكولات الصينية ، ويقومان بإنشاء متجر في قاعة طعام Hudson Eats في Brookfield Place. (اكتوبر): 250 شارع فيسي (الشارع الغربي).

بيير A HARBOR HOUSE كان التثبيت المترامي الأطراف على مساحة 28000 قدم مربع في مبنى تاريخي يعود لعام 1886 على الواجهة البحرية باتري بارك جهدًا لمدة عامين من قبل فريق Poulakakos (Harry’s Cafe and Steak). وسيوفر مساحة في الطابق الأرضي تتسع لـ 600 بار وطاولات الشيف في المطبخ بالطابق العلوي ، حيث توجد غرف طعام خاصة. (شهر نوفمبر): حديقة البطارية (مكان البطارية).

روزي فيكي فريمان ومارك ماير من Cookshop يذهبان إلى المكسيك. (شهر نوفمبر): 29 East Second Street (Second Avenue).

روسوبومودورو سيتم تقديم الباستا وبيتزا نابولي من فرن حجري بركاني في هذا الفرع المكون من 100 مقعد لسلسلة إيطالية تدير مطعم البيتزا في إيتالي. (أواخر أكتوبر): 118 شارع غرينتش (شارع هوراشيو).

شوكو بعد تجربة ناجحة مع مكان منبثق في هامبتونز ، سيكون نيك كيم وجيمي لاو ، الذي كان يعمل سابقًا في نيتا ، جاهزين بقائمة يابانية إبداعية. (اكتوبر): 47 شرق شارع 12 (برودواي).

مطبخ ستانتون ستريت أطباق كبيرة وصغيرة بالإضافة إلى قائمة تذوق من قبل Erik Blauberg ، سابقًا من نادي "21" ، ترافق أكثر من 100 بيرة. (سبتمبر): 178 شارع ستانتون (شارع كلينتون).

نزهة تجوانا تلتقي المكسيك بنهر ميكونغ في شقة مزدوجة ، مع أطباق مثل حساء التورتيلا مع فطائر لحم الخنزير الصينية ، وإمباناداس المليئة بالبط وكبد الأوز المكون من خمسة توابل. الشيف هو Alex Lopez ، الذي كان في Kittichai. (15 سبتمبر): 151 شارع إسكس (شارع ستانتون).

متجر المفروشات: الطعام والنبيذ أغلق Kurt Gutenbrunner of Wallsé حانة النبيذ الخاصة به The Upholstery Store هذا العام. الآن تم توسيعه وإعادة بنائه على الطراز الهندسي للبار الأمريكي في فيينا ، الذي صممه المهندس المعماري Adolf Loos في عام 1908. (سبتمبر): 713 شارع واشنطن (غرب شارع 11).

عبر كاروتا أنشأت كل امرأة مطعمًا صغيرًا يحظى بشعبية كبيرة في القرية. الآن سيتعاون جودي ويليامز من Buvette و Rita Sodi من I Sodi في مشروع ثالث يقدم الطعام الإيطالي ويتم تسميته على اسم شارع في مسقط رأس السيدة سودي في توسكان. (أواخر سبتمبر): 51 شارع جروف (شارع بليكر).

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة لهويفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    الشارع الأبيض لم يمض وقت طويل على فلويد كاردوز ، الذي غادر نورث إند جريل هذا العام ، للعثور على مطبخ جديد. مع شركائه ، دان أبرامز ، وديف زينزينكو ، وكريستين كول ، سيقوم بطهي المأكولات الأمريكية بلمسات عالمية. (سبتمبر): 221 ويست برودواي (وايت ستريت).

    حتى شارع الستين

    ALDO SOHM WINE BAR اختفت لوحات Sandro Chia الجدارية ، وتحولت هذه المساحة ذات السقف المرتفع ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم بار Palio ، إلى منطقة راحة بسيطة تسلط الضوء على مجموعة مختارة من 250 نوعًا من النبيذ للسيد Sohm ، الساقي المزين في Le Bernardin ، والذي يمتلك البار . قال السيد سوم: "أردنا لمسة غير رسمية كإعداد للمنتجات عالية الجودة". "إنه شعور الدخول إلى شقتي." تقدم قائمة إريك ريبير المحدودة أطباق البانيني والجبن وتشاركوتيري وأعواد أفخاذ الدجاج والضلوع القصيرة على الأسياخ ، ولكن لا تقدم المأكولات البحرية: 151 غرب شارع 51.

    باكارات تشارلز ماسون ، المدير المخضرم الذي غادر La Grenouille هذا العام وسط خلاف عائلي ، سيهبط في المطعم الذي لم يذكر اسمه في هذا الفندق. سيتولى شيا غالانت ، الذي كان يعمل سابقًا في كرو وسيانو ، إدارة المطبخ. (كانون الثاني): 20 غرب شارع 53.

    بروكلين فير مانهاتن هذا الفرع من Chef’s Table at Brooklyn Fare ، طاولة المطبخ الخالية من الرتوش الحائزة على ثلاث نجوم ميشلان لتذوقها المتقن ، ستختلف إلى حد ما عن الأصلية ، مع منضدة واسعة ، وبعض الطاولات وقائمة أقصر. سيكون الشيف سيزار راميريز حاضرًا مرتين في الأسبوع ، وسيكون صمويل كلونتس ، ملازمه ، حاضرًا هناك يومًا بعد يوم. (سبتمبر): 431 غرب شارع 37.

    برجر ولبستر البؤرة الاستيطانية العملاقة لسلسلة لندن سوف تخدم. انت حزرتها. (بداية شهر نوفمبر): 39 شارع ويست 19.

    تشارلي بالمير ستيك يقوم السيد بالمر المتجول بتوسيع ممتلكاته في وسط المدينة ويقدم قطعًا غير مألوفة من لحوم البقر. (منتصف سبتمبر): 3 شرق شارع 54.

    كوزمي من المتوقع أن يضيف الشيف إنريكي أولفيرا ثقلًا إلى المشهد المكسيكي في نيويورك. (منتصف سبتمبر): 35 شرق شارع 21.

    فلوريان أول مكان جديد منذ سنوات من Shelly Fireman ، الذي أنشأ Trattoria Dell’Arte and Cafe Fiorello ، سيضم منحوتات المقبلات والسيد فايرمان في فضاء بارك أفالون السابق. (اكتوبر): 225 بارك أفينيو جنوب (شرق شارع 18).

    كانغ هو دونغ بيكجيونغ أقامت سلسلة الشواء الكورية رفيعة المستوى هذه ، التي دهنها كاتب الطعام في لوس أنجلوس جوناثان جولد ، متجرًا العام الماضي في فلاشينج ، كوينز. الآن يأتي هذا الفرع الكبير بالقرب من كورياتاون. (سبتمبر): 319 الجادة الخامسة (شرق شارع 32).

    فندق ذا كنيكر بوكر سيفتح تشارلي بالمر ثلاثة مطاعم في هذا المكان المعاد بناؤه: Jake’s @ the Knick و St. Cloud و Charlie Palmer at the Knick. (تقع): 6 تايمز سكوير (غرب شارع 42).

    ليماني سيكون هناك الساشيمي في القائمة اليونانية لهذا الإصدار من مطعم في روزلين ، نيويورك ، وهو بار خام أيضًا. (اكتوبر): 45 روكفلر بلازا (غرب شارع 50).

    طاولة البنجر الصغير هذا العرض الفرعي للخدمة السريعة للشيف فرانكلين بيكر هو أكثر رسمية ، لكنه لا يزال خاليًا من الغلوتين. (أواخر أكتوبر): 333 بارك أفينيو جنوب (شرق شارع 25).

    مارتا قام نيك أنديرر ، رئيس الطهاة في Maialino ، ومديرها Terry Coughlin ، بإنشاء مطعم بيتزا على الطراز الروماني بدعم من Danny Meyer ، الذي سمح للموظفين الكرام بالاضطلاع بمشروع ثان. ستكون البيتزا من فرنين يعملان بالحطب بطول ياردة ورقيقة القشرة. (سبتمبر): فندق مارثا واشنطن ، 29 شرق شارع 29.

    جورج مينديز يقول رئيس الطهاة ومالك Aldea إن الطعام سيكون برتغاليًا ، مثل تراثه ، ولكنه ريفي. لم يسميها بعد. (أواخر 2014): 835 Avenue of the Americas (West 29th Street).

    صورة

    مولينو فينو يتذكر دافيد سكابين ، الحائز على نجمتي ميشلان في Combal.Zero بالقرب من تورينو بإيطاليا ، أنه في عام 1990 ، في سن 25 ، كان من المفترض أن يتولى المطبخ في توني ماي سان دومينيكو في نيويورك. قضية عائلية حالت دون ذلك. لكنه قال الآن إنه "متواضع" ، على الرغم من أنه أشار إلى أن "طاهٍ رئيسي من إيطاليا مفقود في نيويورك." (لا تخبر سيزار كاسيلا بذلك). ويتكون مطعمه ، الواقع في الطابق السفلي من مبنى سكني متواضع في منطقة تعليب اللحوم ، من شريط رخامي لامع مع مطبخ مفتوح ، ومجموعة من الطاولات المحفورة بالخشن في جدران من الطوب. مساحة وحجرة من الغرف الصغيرة. سيُطلب من العملاء اختيار النبيذ الخاص بهم قبل طلب الطعام ، والذي يتضمن الأطباق التقليدية بلمسة غير عادية ، مثل طي لحم العجل على حشوة التون بدون المايونيز ، أو المعكرونة بمزيج من صلصات amatriciana و carbonara. (الأربعاء): 337 غرب شارع 14.

    1 فنادق تفتتح هذه السلسلة الجديدة أول فندق لها ، مع طهي جوناثان واكسمان. (كانون الثاني): 1414 شارع الأمريكتين (غرب شارع 58).

    محكمة النخيل لسنوات ، بينما تم تغيير إدارة فندق بلازا وإدارته ، كان فندق بالم كورت الشهير في نهاية المطاف. الآن تحولت إلى سعفة جديدة ، مع تحول مذهل يتضمن أشجار النخيل المرتفعة ، والطاولات ذات المرايا ونسخة من السجادة الأصلية من عام 1907. ولأول مرة تحتوي على بار (بعد كل شيء ، سيكون Eloise اليوم 65). يخطط جيفري زاكاريان ، مدير الطهي في الفندق ، لوجبة الإفطار وأجرة الشاي التي تبدأ عند الظهر والوجبات الخفيفة في البار لاحقًا. إنه يعمل أيضًا على إعادة فتح غرفة Oak التاريخية. (منتصف سبتمبر): غرب شارع 59 وسنترال بارك جنوب.

    بارك افينيو خارجه في الأصل مقهى بارك أفينيو ، في عام 2007 بدأ في تغيير قائمته وديكوره كل موسم ، ثم فقد عقد إيجاره بعد 22 عامًا. أعاد مبتكروه ، مايكل وآلان ستيلمان ، افتتاحه في الجمعية العامة لمطعمهم. تقوم AvroKo بتصميم المساحة مرة أخرى ، وستستمر التغييرات الموسمية. (منتصف سبتمبر): 360 بارك أفينيو جنوب (شرق شارع 26).

    بولو بار بجوار المتجر الرئيسي الجديد لرالف لورين ، والذي يحتوي على مقهى خاص به ، يعد هذا المطعم والبار الذي يحمل علامة لورين التجارية بأن يكون أكثر من مجرد ملحق ، ومصمم جيدًا ومليء بالتفاصيل القديمة التي تم ضبطها بدقة. (شهر نوفمبر): 1 شرق شارع 55.

    غرفة قوس قزح غرفة الطعام المميزة في الطابق 65 من "30 روك" الأسطورية تقوم بالحجز لوجبة الغداء يوم الأحد وعشاء الإثنين مع الترفيه ، بما في ذلك الرقص على حلبة الرقص الدورية التي ستفتح أيضًا في أيام العطلات. في نفس الطابق يوجد SixtyFive ، صالة كوكتيل مع شرفة خارجية تقدم وجبات بار من وقت متأخر بعد الظهر. الشيف التنفيذي من إنجلترا هو جوناثان رايت. (6 أكتوبر): 30 روكفلر بلازا (غرب شارع الخمسين).

    SACHI ASIAN BISTRO بالنسبة لهذا المشروع الآسيوي الإبداعي ، فإن Andy Yang من Rhong-Tiam و Pichet Ong يضمان عددًا أكبر من المطاعم مما يمكنك الاعتماد عليه من قبل Amber Group ، التي تمتلك عددًا من أماكن الانصهار اليابانية. (الإثنين): 713 الجادة الثانية (شرق شارع 38).

    شواية وبار الدولة يجد مبنى إمباير ستيت طريقة أخرى للاحتفال بجذوره: مطعم لحوم من المزرعة إلى المائدة يركز على منتجات نيويورك. (اكتوبر): 350 الجادة الخامسة (غرب شارع 33).

    UMA TEMAKARIA ليس من قبيل المصادفة أن طعام كريس جايكلي في All’onda تم إعلامه بحساسية يابانية كان يعمل ذات مرة في Morimoto. الآن سيقدم أيضًا لفائف يدوية طازجة لتناول الطعام في الخارج أو لتناول الطعام في الحال. (اكتوبر): 64 Seventh Avenue (West 14th Street).

    أبلاند لقد أفسح مانزانيلا المجال لهذا المشروع من ستيفن ستار وجوستين سميلي ، الذي كان يعمل سابقًا في Il Buco Alimentari e Vineria. المطبخ في كاليفورنيا هو التركيز على الطاهي من أبلاند ، بالقرب من لوس أنجلوس. (اكتوبر): 345 بارك أفينيو جنوب (شرق شارع 26).

    زوما لندن izakaya الشهيرة ، مع منافذ بيع في جميع أنحاء العالم ، تنشئ متجرًا في طابقين ، وتقدم السوشي والأطعمة المشوية من روباتا وغيرها من الأطعمة المطبوخة. (أواخر نوفمبر): 261 Madison Avenue (شرق شارع 38).

    اعلى شارع الستين

    صالة الصيد افيري الفضاء الذي كان Arpeggio ، مصدر قاعة الحفلات الموسيقية لطبق مناسب من المعكرونة ، سيكون به مطعم جديد ، لم يتم تسميته بعد. قائمة الطعام المتنوعة ، بما في ذلك طبق الدجاج ، من إعداد إد براون من Ed’s Chowder House. (12 سبتمبر): 10 لينكولن سنتر بلازا (غرب شارع 65).

    بوكيريا يجب أن تستقر تركيبة بار التاباس الإسبانية الناجحة من Yann de Rochefort على الجانب الشرقي العلوي قريبًا بما يكفي لتمكين العملاء من الاستمتاع بالجلوس في الهواء الطلق. (منتصف سبتمبر): 1460 الجادة الثانية (شرق شارع 76).

    كابو ماسا يقوم التاجر الفني لاري جاجوسيان بتركيب هذا المطعم في ما كان متجرًا لبيع الملابس بجوار معرضه ، حيث يقوم صديقه ماسا تاكاياما ، رئيس الطهاة الياباني ، بإعداد الطعام. الفكرة هي الفن المعاصر على الجدران والمطبخ الياباني الحديث الحر ، مثل مطعم بار ماسا السيد تاكاياما. ونعم ، omakase إذا كنت تصر ، مقابل 300 دولار. (منتصف سبتمبر): 976 شارع ماديسون (شرق شارع 76).

    لينكولن سكوير ستيك أغلقت Maria Loi Loi ، وستصبح المساحة مطعمًا مباشرًا لشرائح اللحم صممه Glen Coben ، مع Bruno Selimaj ، الذي يمتلك Club A Steakhouse ، عند الضوابط. (بداية شهر نوفمبر): 208 غرب شارع 70.

    مزرعة سيكون هذا الفرع أكبر من الإصدار الأصلي لـ NoLIta ، والقالب لمستقبل Parms في Brookfield Place و Williamsburg و Park Slope. (1 نوفمبر): 235 شارع كولومبوس (غرب شارع 70).

    كاملين افتتح ماندي أوسر والشيف Amorette Casaus من Ardesia بارًا ثانيًا للنبيذ. (24 سبتمبر): 175 شارع كينت (نورث ثيرد ستريت) ، ويليامزبرج.

    جانسو ياكي هذا الشقيق لغانسو ، منزل رامين المجاور لهاريس سالات ، سيتخصص في ياكيتوري وأطعمة الشوارع اليابانية ، الشيف تاداشي أونو. (اكتوبر): 515 شارع أتلانتيك (الجادة الثالثة) ، بويروم هيل.

    النائب تافيرنا سيقدم Michael Psilakis المأكولات اليونانية في مطعمه الرابع بهذا الاسم. ستتم إضافة صالة بيرة. (شهر نوفمبر): 470 شارع دريجز (شمال شارع 10) ، ويليامزبرغ.

    نودل الروح Chaz Brown’s interpretive takes on dim sum and noodle dishes will be served to eat in or take out. (November): 343 Gold Street (Myrtle Avenue), Downtown Brooklyن.

    YELLOW MAGNOLIA CAFE The Patina Group has joined with the Brooklyn chef Robert Newton for this daytime cafe in the Brooklyn Botanic Garden. Imagine the herbs he’ll use. (October): 990 Washington Avenue (Eastern Parkway), Prospect Heights.

    MU RAMEN The American fascination, and fiddling, with ramen has given us Ivan Orkin and now Joshua Smookler, whose background is in the dining rooms and kitchens of rarefied places like Per Se. With his wife, Heidy, he ran a popular pop-up behind a bagel shop in Long Island City this year. They are now opening a stylishly austere restaurant to showcase their noodle bowls and creative appetizers like chicken wings stuffed with foie gras. (Early October): 1209 Jackson Avenue (48th Avenue), Long Island City.

    TACUBA With six restaurants under his belt, the Mexican chef Julian Medina, best known for Toloache, is opening this cantina with a deep list of agave-based spirits. (Sept. 15): 35-01 36th Street, Astoria.

    Farther Out

    CAMPAGNA Michael White’s Altamarea Group is putting the finishing touches on its makeover of the restaurant in Richard Gere’s Bedford Post Inn, with PJ Calapa of Ai Fiori and Costata in the kitchen. (Mid-October): 954 Old Post Road, Bedford, N.Y.

    JOCKEY HOLLOW BAR & KITCHEN Chris Cannon’s ambitious project has transformed a house into an array of dining spaces: an oyster bar, a cocktail lounge, a rathskeller and a dining room with an Italian accent. (September): 110 South Street, Morristown, N.J.

    TALDE Dale Talde, the Brooklyn chef, will serve his Asian specialties, along with dim sum and robata grills. The same address will house an Italian market and restaurant, Carrino Provisions, by Mr. Talde and his partners. (Fall): 8 Erie Street, Jersey City.


    شاهد الفيديو: كورونا أصبح شديد الانتشار وهذه هي الوسيلة الوحيدة للنجاة من دلتا (شهر اكتوبر 2021).