وصفات جديدة

تورتيلا بطاطا

تورتيلا بطاطا

قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات وتقلى مع البصل المفروم في مقلاة يوضع عليها غطاء.

يُملح البيض ويُخلط ويُخفق بخفة بالشوكة. نضيف البطاطس فوق البيض ونخلط جيداً.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة بقطر 25 سم ، وأضيفي نصف التركيبة.

المستوى والخبز تقريبا. 5 دقائق على نار متوسطة.

ضعي طبقًا عريضًا فوق المقلاة وبحركة أكيدة اقلب التورتيلا عليها.

ضعي التورتيلا في المقلاة مرة أخرى مع وضع الجانب الخام لأسفل واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى.

انزع التورتيلا على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يتم القيام بنفس الشيء مع النصف الآخر من التكوين. إذا كان لديك قدر أكبر ، اخبز التورتيلا واحدة فقط. كان لدي اثنان.

لذيذ جدا!


& # 8211 أسرار التورتيلا الإسبانية المثالية & # 8211

أول الأشياء أولاً ، لصنع تورتيلا رائعة ، تحتاج إلى مقلاة عالية الجودة غير قابلة للالتصاق. لا تزعج نفسك عناء صنع التورتيلا بدون مقلاة جيدة غير لاصقة ، سوف يلتصق البيض وستكون هناك فوضى كبيرة. الشيء التالي هو المكونات ، باستخدام مكونات عالية الجودة ، مثل البيض العضوي وزيت الزيتون البكر الممتاز. زيت الزيتون هو نكهة العجة بأكملها ، لذا تأكد من استخدام نكهة رائعة. شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس الإسبانية الأصلية من تورتيلا دي باتاتاس أو تحقق من بطاقة الوصفة التي يمكنك طباعتها أدناه. أهلا!

شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس التورتيلا دي باتاتاس الإسبانية الأصيلة


أومليت البطاطا الإسبانية الأصيلة

المؤلف Albert Bevia @ Spain on a Fork

مكونات

  • 1/3 كوب زيت زيتون عضوي بكر ممتاز أبولو ميسترال
  • 2 حبة بطاطس ذهبية كبيرة يوكون
  • 6 بيض عضوي كبير
  • ملح البحر ناعم
  • فلفل اسود

تعليمات

قشري حبتين كبيرتين من البطاطس الذهبية من يوكون ، اشطفيها بالماء الجاري البارد واتركيها تجف تمامًا بقطعة قماش ، قطعي كل حبة بطاطس إلى 4 أرباع متساوية الحجم ، ثم قطعي كل ربع إلى 3 قطع متساوية الحجم وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وقطعيها 6 قطع كبيرة. يُوضع البيض العضوي في وعاء كبير ، ويُتبل بملح البحر والفلفل الأسود الطازج ويُمزج معًا حتى يتجانس جيدًا

سخني مقلاة ذات نوعية جيدة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بعد دقيقتين أضيفي شرائح البطاطس واخلطيها مع زيت الزيتون ، اخلطي البطاطس من حين لآخر للتأكد من طهيها جميعًا بالتساوي . ، بعد 15 دقيقة ، قم بتتبيل البطاطس بكمية كبيرة من ملح البحر وقليل من الفلفل الأسود الطازج ، اخلطيهم معًا لضمان تقسيم جميع التوابل بشكل متساوٍ ، بعد طهي البطاطس لمدة 25 إلى 26 دقيقة ، يجب أن تنضج تمامًا ، ثم اقلبها. ارفعوا النار عن النار وانقلوا البطاطس إلى الوعاء مع البيض المخفوق واخلطوا معًا حتى تمتزج جيدًا

باستخدام نفس المقلاة ، قم بتسخينها بدرجة حرارة منخفضة (مهم جدًا) وأضف مزيج البيض والبطاطس في المقلاة ، باستخدام ملعقة ، قم بتمريرها عبر الحواف الخارجية للمقلاة للتأكد من عدم التصاق التورتيلا ، كما يمكنك إعطاءها اهتز المقلاة سريعًا هنا وهناك للتأكد من عدم التصاقها ، بعد 4 دقائق ضع طبقًا أكبر من المقلاة فوق المقلاة ، ضع إحدى يديك على الطبق وباستخدام الأخرى اقلب المقلاة ، حرك الجزء غير المطبوخ من التورتيلا في المقلاة وطهيها لمدة 4 دقائق أخرى ، باستخدام ملعقة ، تريد ضغط التورتيلا من الحواف الخارجية لمنحها تلك الحافة الكلاسيكية المستديرة ، بعد وقت طهي إجمالي قدره 8 دقائق (4 دقائق لكل جانب) ، قم بإزالة المقلاة من على النار وانقل تورتيلا البطاطس إلى طبق تقديم واستمتع!

ملاحظات الوصفة

إذا كنت بحاجة إلى أي توابل وتوابل لعمل هذه الوصفة ، يمكنك شراؤها من خلال هذا الرابط Shop for Spices & amp Seasonings.

الإفصاح: في Spain on a Fork ، نقدم روابط تابعة لمساعدتك في العثور على ما تحتاجه لإعادة إنشاء وصفاتنا. إذا أعجبك ما نقوم به ، يمكنك دعمنا من خلال الروابط التي اخترناها ، والتي تكسبنا عمولة ، لكنك لا تزال تدفع نفس السعر. تعلم المزيد هنا.


عجة البطاطس (عجة البطاطس) حسب المناطق

قبل أن نتعرف على وصفة تورتيلا البطاطس باللغة الإنجليزية ، دعنا نتعلم قليلاً عن تاريخ وثقافة هذا الطبق.

يأكل الإسبان تورتيلا البطاطس كغطاء أو كطبق رئيسي على العشاء ، ولكن هناك اختلافات إقليمية. على سبيل المثال ، في جزء واحد من إسبانيا ، يمكنك العثور على العديد من أنواع التورتيلا الكاملة من أصناف مختلفة مكدسة فوق بعضها البعض ورشها بصلصة الطماطم. (صلصة طماطم)، بينما في منطقة أخرى ، يقوم رواد المطعم بنشر التورتيلا مع المايونيز (مايونيز).

في بعض الأحيان تحتوي التورتيلا على خليط من الأرز (أرز) وبقايا الطعام (بقايا الطعام)، سمك القد المجفف (سمك القد المجفف) كما هو الحال في مجتمع فالنسيا. في الأندلس ، غالبًا ما يتم إدخال أدمغة الحملان وخصيتين الضأن أو الثور في الطبق.

عند زيارة نزل قديم أو بار تاباس ، يمكنك أن ترى على الحائط قائمة واسعة مع الأصناف المعدة في الموقع ، والتي تشمل:

  • سمك القد - الشفرة
  • الفلفل - الفلفل
  • تونة - رعد
  • جامباس - قريدس
  • كوريزو
  • لحم خنزير - ظفيرة
  • روبيان و مشروم - روبيان و مشروم
  • الفطر أو الفطر - الفطر
  • نبات الهليون - نبات الهليون
  • الأنقليس - الأنقليس

أنماط الخدمة

على غرار كيشي ، يمكن تقديم عجة البيض ساخنة أو باردة (ساخن أو بارد) وفي أي وقت من اليوم. يمكنك العثور عليها في قوائم كل مطعم ومقهى تقريبًا في الدولة.

التورتيلا هي أيضًا وجبة خفيفة شهية أو وجبات سريعة. غالبًا ما يقطع الإسبان واحدة إلى قطع كبيرة ، ويضعونها في شرائح خبز (خبز) وأكلها أثناء القيادة.

طريقة أخرى شائعة لتناول العجة هي داخل شطيرة أو شطيرة الرغيف الفرنسي. ما عليك سوى قطع قطعة من الرغيف الفرنسي إلى نصفين بالطول وإدخال قطعة من التورتيلا. عند السفر في إسبانيا بالقطار أو الحافلة ، غالبًا ما تشاهد شطائر التورتيلا التي تم أخذها من حقائب السفر أو المحافظ أثناء الرحلة.


& # 8211 أسرار التورتيلا الإسبانية المثالية & # 8211

أول الأشياء أولاً ، لصنع تورتيلا رائعة ، تحتاج إلى مقلاة عالية الجودة غير لاصقة. لا تزعج نفسك عناء صنع التورتيلا بدون مقلاة جيدة غير لاصقة ، سوف يلتصق البيض وستكون هناك فوضى كبيرة. الشيء التالي هو المكونات ، باستخدام مكونات عالية الجودة ، مثل البيض العضوي وزيت الزيتون البكر الممتاز. زيت الزيتون هو نكهة العجة بأكملها ، لذا تأكد من استخدام نكهة رائعة. شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس الإسبانية الأصلية من تورتيلا دي باتاتاس أو تحقق من بطاقة الوصفة التي يمكنك طباعتها أدناه. أهلا!

شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس التورتيلا دي باتاتاس الإسبانية الأصيلة


& # 8211 أسرار التورتيلا الإسبانية المثالية & # 8211

أول الأشياء أولاً ، لصنع تورتيلا رائعة ، تحتاج إلى مقلاة عالية الجودة غير قابلة للالتصاق. لا تزعج نفسك عناء صنع التورتيلا بدون مقلاة جيدة غير لاصقة ، سوف يلتصق البيض وستكون هناك فوضى كبيرة. الشيء التالي هو المكونات ، باستخدام مكونات عالية الجودة ، مثل البيض العضوي وزيت الزيتون البكر الممتاز. زيت الزيتون هو نكهة العجة بأكملها ، لذا تأكد من استخدام نكهة رائعة. شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس الإسبانية الأصلية من تورتيلا دي باتاتاس أو تحقق من بطاقة الوصفة التي يمكنك طباعتها أدناه. أهلا!

شاهد الفيديو أدناه حول كيفية صنع عجة البطاطس التورتيلا دي باتاتاس الإسبانية الأصيلة


تحضير

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وتحميرها على نار عالية ، في مقلاة عالية الحواف ، مع كمية كافية من الزيت لتغطية النرد تقريبًا.

في هذه الأثناء ، يُقشر البصل والفلفل ويقطعان إلى شرائح.

عندما تصبح مكعبات البطاطس شفافة أو حتى ملونة قليلاً ، أضيفي البصل والفلفل.

بينما تتحول هذه المكونات إلى اللون البني ، قطعي الكوريزو إلى شرائح ، مع الحرص على إزالة الجلد.

أضف الكوريزو إلى المقلاة فقط عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا (ذهبية).

سوف يلون الزيت ، أخرج المقلاة من الحرارة بعد 2-3 دقائق.

اكسر 8 بيضات في وعاء السلطة وأضف الكثير من الملح.

تقنية التورتيلا لتكون ديفينا هي تذوق البيضة ، يجب أن تكون مالحة والتورتيلا مملحة كما ينبغي.

الفلفل ويضاف الثوم المفروم او المطحون.

هناك ، انتبه لأولئك الذين يخشون الاحتراق: خذ مقشدة وأزل جميع المكونات من الزيت ، وصفيها وضعها في وعاء السلطة مع البيض.

"اكسري" البطاطس باستخدام المقشدة في وعاء السلطة.

كلما كانت البطاطس "مكسورة" ، كلما كانت التورتيلا أكثر تجانسًا.

صفي الزيت من المقلاة (إذا كنت تنوي إعادته ، أفرغي الزيت في برطمان بعد ترشيحه ، حتى تتمكني من إعادة استخدام هذا الزيت في المرة القادمة).

يجب أن تبقى لفترة أطول قليلاً لتتمكن من تحمير التورتيلا.

صب الجهاز في المقلاة أو مقلاة على نار متوسطة أو حتى منخفضة.

بملعقة خشبية ، تُسطح حواف التورتيلا وتهز المقلاة برفق من وقت لآخر للتأكد من أنها لا تلتصق.

عندما تصبح البيضة فوقها سائلة تقريبًا ، بمساعدة غطاء مسطح اقلب التورتيلا وتحمر على الجانب الآخر.


تورتيلا بطاطا

يصنع الإسبان هذا الطعام ، وهو جيد مثل الوجبات الخفيفة غطاء، يغطي أو طبق رئيسي (أو كطبق جانبي لطبق رئيسي) من البطاطس النيئة التي تقلى بالزيت بعد تقطيعها إلى مكعبات. لقد قمت بتبسيط الطريقة قليلاً ، محاولًا من ناحية استخدام زيت أقل ومن ناحية أخرى لإضاعة وقت أقل في الطهي. بالطبع ، أردت أن يظل طبقًا لذيذًا بنفس قوام الطبق الأصلي. في الختام ، بدأنا ببضع حبات من البطاطس المسلوقة في قشرتها ثم تنظيفها (يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة واستخدامها في اليوم التالي ، على سبيل المثال).

هكذا البطاطس. مسلوق ولكن ليس بقوة.

بيض مع رشة ملح وقليل من البقدونس. وقليل من الفلفل ، لأنني أحبه.

من الفلفل استخدمت ما يكفي لملء ملعقة صغيرة ونصف البصل فقط. شرائح الضلع ، كاملة ، مقطعة إلى قطع أصغر.

أضع الضلوع والبصل والفلفل في قدر مرشوشة بالزيت. وضعت المقلاة على نار خفيفة وانتظرت أن تنضج الخضار قليلاً.

كما أنني أضع البطاطس وانتظرت حتى تنضج قليلاً (حوالي 4 دقائق) ، وأقلبها دائمًا على نار عالية.

صببت البيض المخفوق عليهم.

ضغطت على البطاطس حتى بقيت محاصرة في البيضة ، أشعلت الحرارة المنخفضة وانتظرت دقيقتين.

قلبت التورتيلا على الجانب الآخر بطبق.

بعد خبزها على الجانب الآخر (دقيقتان أو ثلاث دقائق أخرى على نار خفيفة) أخرجت التورتيلا من المقلاة واتركتها ترتاح لمدة ربع ساعة قبل تقطيعها.

بدلًا من 20-25 دقيقة قضيت حوالي 10 دقائق بجوار المقلاة وكانت النتيجة مشابهة جدًا للنسخة الأصلية. أقول إن الأمر يستحق ذلك.


كيف تصنع تورتيلا البطاطس؟ الوصفة!

المكونات - المكونات

4 بطاطس -4 بطاطس

زيت الزيتون وزيت الزيتون # 8211

القليل من الملح - قليل من الملح

الوصفة & # 8211 الوصفة

  1. قشري أربع حبات بطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة - قشري 4 حبات بطاطس وقطعيها إلى شرائح.
  2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات متوسطة. قشر بصلة وقطّعها إلى مكعبات.
  3. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة. نضع البطاطس والبصل ونتبلها ونقليها على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. & # 8211 سخني زيت الزيتون في مقلاة ، ضعي فيها البطاطس والبصل واتركيها على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
  4. يُقشر البيض ويوضع في وعاء كبير ويُخفق. نملحهم ونضيف البطاطا والبصل المقلي. اخلط جيدا. & # 8211 كسر البيض ، ووضعه في وعاء كبير والخفق. نملحهم ونضيف البطاطس والبصل. اخلط جيدا.
  5. ضع المقلاة مرة أخرى على النار ، أضف القليل من الزيت واخلط. قلّب قليلاً بملعقة خشبية وانتظر حتى يبدأ في التماسك. - ضعي المقلاة مرة أخرى على النار ، أضيفي القليل من الزيت واخلطي. قلّب قليلاً بملعقة خشبية وانتظر حتى يبدأ في التناول.
  6. افصل الحواف ، وقم بتغطية المقلاة بصفيحة قطرها أكبر من القدر واقلبها. انزع الحواف ، وقم بتغطية المقلاة بلوحة ذات قطر أكبر واقلبها.
  7. صب مرة أخرى لضبط الجانب الآخر. & # 8211 ضع التورتيلا مرة أخرى في المقلاة حتى تصبح بنية اللون على الجانب الآخر.

وهي كذلك! كن حذرًا جدًا عند الطهي ، يجب أن يسيل لعاب تورتيلا البطاطس قليلاً من الداخل ، وتحمر جيدًا من الخارج دون أن تجف. إلى مواقدك ، و & # 8220استغل الفرصة& # 8221! سوف تخبرني عن ذلك


وصفة الباسك: تورتيلا البطاطس

يُعد تورتيلا دي باتاتا أو عجة البطاطس طبقًا شائعًا في إقليم الباسك ، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تناوله في هيغالدي (الجانب الإسباني) ويشار إليه أحيانًا باسم "التورتيلا الإسبانية" (عجة إسبانية). ستجده في كل بار تقريبًا ، يتم تقديمه على شريحة من الرغيف الفرنسي مثل البينتكسو. غالبًا ما يتم تناوله على خبز فرنسي صغير كساندويتش صباحي.

الطبق صحي ، ويحتوي على الكثير من البروتين بسبب البيض. يعتبر الطبق طريقة سهلة لمط البيض وإعداد وجبة غير مكلفة.

البطاطس ليست أصلية في بلاد الباسك. تم إحضارهم إلى إسبانيا وإنجلترا من بيرو ، بواسطة البحارة الأوائل إلى العالم الجديد خلال القرن السادس عشر. سرعان ما أصبحوا عنصرًا أساسيًا في أوروبا.

وفقًا لويكيبيديا ، قد يكون أصل عجة البيض من الباسك. تم العثور على أول إشارة مكتوبة إلى التورتيلا في وثيقة من مقاطعة نفاروا ، كمساهمة مجهولة تُعرف باسم "Memoriales de ratonera". تمت دعوة المواطنين المحليين لكتابة ملاحظات للقادة المدنيين وإيداعها في أي صندوق بريد (يُعرف باسم "راتونيرا" أو Mousehole) كلما اجتمعت المحكمة. تشرح المذكرة من عام 1817 الظروف المتفرقة للمزارعين في نفاروا التي تتناقض مع سكان إيرونيا-بامبلونا (العاصمة) ولا ريبيرا (في جنوب نافاروا). تشير الملاحظة إلى قلة الطعام الذي تناوله المزارعون ، ثم تصف & # 8220 ... بيضتان إلى ثلاث بيضات في خبز التورتيلا لـ5 أو 6 [أشخاص] حيث تعرف نساءنا كيفية جعلها كبيرة وسميكة مع عدد أقل من البيض ، وخلط البطاطس ، وفتات الخبز أو أيا كان ...

تزعم قصة مختلفة عن أصلها ، أيضًا من ويكيبيديا ، أنه أثناء حصار بلباو ، اخترع الجنرال Carlist Tomás de Zumalacárregui & # 8220tortilla de patatas & # 8221 كطبق سهل وسريع ومغذي لتلبية ندرة جيش Carlist . على الرغم من أنه لا يزال من غير المعروف ما إذا كان هذا صحيحًا ، يبدو أن التورتيلا بدأت في الانتشار خلال حروب كارليست في إسبانيا (1833-1849).

وصفة تورتيلا البطاطس
مكونات

4-5 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
½ بصل مقطع مكعبات
3-4 فصوص ثوم مفرومة
½ فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات (اختياري)
1 بطاطس كبيرة أو ثلاث بطاطس متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
5-6 بيضات
الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات
في إسبانيا ، يقطعون البطاطس إلى نصفين أو أرباع الطريق الطويل ، ثم يقطعون إلى شرائح رفيعة. أنا أفضل مكعبات ، كما هو الحال في البطاطس المقلية ، لكن القطع متروك لك.

ضعي كمية صحية من زيت الزيتون في المقلاة ، تكفي لإنشاء طبقة تنضج فيها البطاطس ، وانتظري حتى يسخن الزيت. نضيف البصل والثوم والفلفل الحلو والبطاطا. اضغط في طبقة واحدة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تطهى على نار متوسطة حتى تصبح البطاطس طرية إلى حد ما.

أثناء طهي البطاطس ، اكسري البيض في وعاء واخفقي معًا. أضف الملح والفلفل.

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية قليلاً ، صفي القليل من الزيت من المقلاة. أو إذا كان الأمر أسهل ، اسكب البطاطس في مصفاة (اترك الزيت يتقطر في وعاء لاستخدامه لاحقًا) ، ثم ضعه في الوعاء مع البيض. غالبًا ما يتم ذلك في إسبانيا ، حيث يستخدمون 2-3 أكواب من الزيت لطهي البطاطس.

صب البيض في المقلاة. قلبي البيض والبطاطس على الفور لفترة وجيزة. يساعد ذلك على منع البيضة من الالتصاق بالمقلاة عند قلبها.

عندما ينضج البيض في الغالب ، ضع طبقًا فوق المقلاة. أطفئ النار واقلب المقلاة ، وأمسك الطبق بالمقلاة. نأمل أن تخرج الأومليت قطعة واحدة ، لكن لا تقلق إذا لم تفعل ذلك. ضعي ملعقة أخرى أو اثنتين من الزيت في المقلاة واتركيها نصف دقيقة حتى تسخن. ثم حرك العجة مرة أخرى في المقلاة ، وجانبها السائل لأسفل. الآن يحتاج فقط إلى دقيقتين. مرة أخرى ، أطفئ اللهب وضع الطبق فوق المقلاة واقلبه للحصول على العرض التقديمي النهائي.

عرف والدي النقطة المثالية للبيض المطبوخ وغالبًا ما كان يرمي نسخة صغيرة من هذه الأومليت في الهواء لقلبها. ربما يكون هذا جزءًا من افتتامي بهذا الطبق الكلاسيكي. لقد حاولت أن أقلبها بالهواء ، لكن ليس بنجاح كبير. إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، فتأكد من تجربته مع عجة صغيرة جدًا.

إنه رائع لتقديمه على العشاء مع رغيف من الخبز الفرنسي وسلطة طازجة.


قليل من التاريخ: من أين تأتي تورتيلا البطاطس

في الأصل

في الأصل ، في إسبانيا ، كانت التورتيلا تعلوها بقايا الطعام. قد يبدو هذا فضوليًا ، لكن عجة "الطبيعة" كانت مخصصة للطبقات الاجتماعية الأكثر ثراءً. وكان من بين أفقر الناس "تزيين" البيض. وبالتالي ، تم الحصول على طبق ثابت بتكلفة أقل.

كان ذلك بعد إدخال المنتجات التي ذكرها المستكشفون العظماء ، وخاصة البطاطس تحولت التورتيلا إلى طبق للجميع.

و هناك تورتيلا بطاطا، من ثم؟

وفقًا للأسطورة ، كانت الأم في منزلها في نافارا هي من اخترعت التورتيلا. أرادت أن تصنع بيضًا مخفوقًا ممزوجًا بالبطاطس والبصل ، لكنها غيرت طريقة طهيهما.

في ذلك اليوم ، زارها الجنرال الباسكي توماس زومالاكاريغي ، الذي جاء لقضاء الليل في منزلها. قاد هذا الأخير قواته أثناء حصار بلباو ، خلال الحروب الكارلية. استمتع الجنرال بهذه التورتيلا لدرجة أنه سرعان ما شاعها. وجد العديد من الفوائد لهذا الطبق البسيط والسريع والمغذي لإطعام قواته.

بينما انتشرت التورتيلا الإسبانية خلال حروب كارليست في إسبانيا ، إلا أنها مرت منذ ذلك الحين عبر القرون ، وأصبحت رمزًا لفن الطهي الإسباني. شعار أسلوب الحياة الأيبيرية ، لأنه طبق يجب تقاسمه.