وصفات جديدة

لحم الخنزير تاماليس روجوس

لحم الخنزير تاماليس روجوس

يمكنك صنع ماسا ، وهي عجينة مصنوعة من الذرة المطحونة بطريقتين: سريعة التحضير وطازجة. بغض النظر عن نوع الماسة الذي تختاره ، تأكد من حفظ بعض بوريه التشيلي من حشوة لحم الخنزير.

مكونات

حشوة لحم الخنزير

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو شحم الخنزير
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • تمت إزالة 5 فلفل حار كبير وسيقان وبذور
  • تمت إزالة 3 فلفل حار جاف وسيقان وبذور
  • تمت إزالة 2 فلفل بازيلا والسيقان والبذور
  • 1½ كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي او ايطالي مجفف مطحون
  • 1 رطل كتف لحم خنزير منزوع العظم (مؤخرة بوسطن) ، دهون مشذبة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 رطل من بطن الخنزير ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح

ماسا

  • 3 أرطال ماسة الذرة الطازجة الخشنة المطحونة للتاماليس (غير مهيأة)
  • 1¼ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (أو أكثر) من شحم الخنزير المذاب
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

المجسم

  • 30 قشرة ذرة مجففة (من كيس 1 رطل)
  • 3 أكواب (أو أكثر من مرق الدجاج قليل الصوديوم
  • صلصات طازجة وأوتاد ليمون (للتقديم)

معدات خاصة

  • مطحنة توابل أو هاون ومدقة

تحضير الوصفة

شوي لحم الخنزير

  • يُسخن شحم الخنزير في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً ، لمدة 6-8 دقائق. يُضاف الأنشو والوجواجيلو والموريتا والبازيلا والمرق ويُغلى المزيج. يُغطى القدر ، ويُرفع عن النار ، ويُترك لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر ، للسماح للفلفل الحار بأن يلين.

  • في هذه الأثناء ، نخب بذور الكزبرة في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، مع التقليب كثيرًا وإضافة بذور الكمون خلال آخر 30 ثانية ، حتى تفوح رائحتها ، لمدة دقيقتين تقريبًا. لتهدأ؛ تُطحن ناعماً في مطحنة التوابل أو بالهاون والمدقة.

  • يسخن الفرن إلى 250 درجة. نقل خليط الفلفل الحار إلى الخلاط. وعاء احتياطي. أضيفي البهارات المحمصة المطحونة والثوم والأوريغانو واهريسيها حتى تصبح ناعمة ، أضيفي المزيد من المرق إذا كان المزيج كثيفًا جدًا أو لا يمتزج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. احتفظ بنصف كوب بيوريه للماسة واتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. ضع كتف الخنزير ، وبطن الخنزير ، وورق الغار ، والملح ، وبوريه تشيلي المتبقي (حوالي نصف كوب) في قدر محفوظ. يُغلى المزيج ، ويُغطى القدر ويُنقل إلى الفرن. يُطهى لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ويمكن تقطيعه بسهولة ، من 2 إلى 2½2 ساعة. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم انزعي الدهون من الصلصة. تجاهل أوراق الغار.

  • باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة كبيرة ، اهرس لحم الخنزير في الصلصة حتى يتم تقطيع اللحم ودمجه في الصلصة. يقلب في الخل. لتهدأ.

  • انقل الحشوة إلى وعاء محكم الإغلاق واتركها تبرد حتى يصبح لحم الخنزير باردًا وصلبًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل.

  • افعل قبل ذلك: يمكن أن يتم الحشو قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

امزج الماسة

  • اخلطي الماسة مع شحم الخنزير والمرق والملح وبيوريه الفلفل الحار في وعاء كبير بيديك حتى تمتزج جيدًا ويظهر المزيج لامعًا وسلسًا ، حوالي 4 دقائق.

  • صفع الجزء العلوي من الماسا براحة يدك ، واسحب يدك للخلف على الفور. إذا لم تلتصق المسة وبدت يدك لامعة ، فهذا يعني أن العجين جاهز. إذا التصق ماسا ، أضف 2 ملعقة كبيرة أخرى. شحم الخنزير ويعجن حتى يتجانس. كرر اختبار الصفعة. إذا كان ماسا لا يزال ملتصقًا بيدك ، كرر العملية حتى تصل إلى هناك (يجب أن تقوم بذلك ملعقتان كبيرتان آخرتان من شحم الخنزير).

املأ المومياوات

  • انقع القشور في وعاء كبير من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة. باستخدام يديك ، قم بلف القشور في الماء لتفكيك أي حرير أو أوساخ. صفيها واشطفها وتخلصي من الماء الزائد.

  • ضع قشرًا على سطح عمل وقم بمد الطرف العريض برفق. قم بقياس 5 بوصات ، ثم قم بإزالة أي فائض (تمسك بالقصاصات ؛ ستستخدمها لاحقًا). لا يجب أن يكون العرض 5 بوصات بالضبط ، ولكن إذا قمت بتقليص أي شيء ، فقد لا يغطي التامال الحشوة . هذه الوصفة تصنع حوالي 30 تاماليس. قم بإعداد بضع قشور إضافية في حالة حدوث تمزق.

  • رتب القشر بحيث يكون الطرف العريض الأقرب إليك. 2 ملعقة كبيرة ممتلئة. ماسا على قشر حوالي 4 بوصات من القاع. باستخدام سكين معجون أو ملعقة صغيرة أو سكين زبدة ، انشر ماسا في طبقة رقيقة متساوية تغطي عرض القشرة وحوالي 5 بوصات بطول القشرة ؛ اترك النهاية الضيقة مكشوفة. إذا أخطأت ، فما عليك سوى التخلص من الماسا والبدء من جديد. كرر مع ما تبقى من قشور وماسا.

  • مع الحفاظ على الطرف العريض الأقرب إليك ، ضع 2 ملعقة كبيرة. حشو لحم الخنزير البارد في وسط الماسة على كل قشر ، مكونًا جذعًا يمتد إلى أسفل المركز. اطوِ جانبًا واحدًا من القشرة فوق الحشوة ، ثم اطوِ الجانب الآخر لتغطيته. قم بإمساك خط التماس لأعلى ، وقم بطي الطرف الضيق والمدبب للقشر بعيدًا عنك وتحت تامالي. يوضع على ورقة الخبز المغطاة بجانب التماس لأعلى. كرر مع التاماليس المتبقية.

ترتيب وتبخير Tamales

  • قم بتبطين وعاء ثقيل كبير بقشور. قم بتجعيد ورقة كبيرة من ورق القصدير لتشكيل كرة بقطر 3 بوصات. ضع الكرة في منتصف الوعاء. باستخدام الكرة كدعم ، ودعامة الدعامة منتصبة ، بحيث يكون الطرف المطوي لأسفل وجانب التماس متجهًا لأعلى ، حول الكرة ؛ سيستغرق ذلك 4-7 تاماليس: استمر في تكديس التاماليس حول الكرة ، واتكئهم على بعضهم البعض. صب المرق في وعاء ، مع الحرص على عدم دخول أي تاماليس داخل (يجب أن يكون المرق حوالي ¾ "جوانب من تاماليس). اغلي السائل على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة تاماليس دون إزعاج ، مع إضافة المزيد من المرقة حسب الحاجة للاحتفاظ ببعض السوائل في الوعاء ، لمدة 40 دقيقة.

  • إزالة تامالي من القدر. اتركه يبرد لمدة 3 دقائق. (إذا لم تدعه يرتاح قبل التحقق ، فسوف يلتصق الماسا بالقشر ويظهر على شكل صمغ.) أزل القشور ؛ إذا تمسكت ماسا بالقشر ، فهي ليست جاهزة. أعد طيها بعناية وإعادتها إلى الوعاء. طهي 5 دقائق أكثر ؛ تحقق مرة اخرى. إذا قشر القشر بسهولة ، فإن التاماليس تتم. يُرفع عن النار ، ويُكشف ، ويترك لمدة 10 دقائق قبل فك الغطاء. قدميها مع أسافين الجير والصلصة للضغط عليها.

الفيديو ذات الصلة

ريك يجعل لحم الخنزير تاماليس

قسم المراجعات هذه هي أكثر الأشياء اللذيذة التي صنعتها على الإطلاق وأنا سعيد للغاية لأنني جربتها! التعليمات مفيدة للغاية وشعرت بأنني على دراية بصنعها على الرغم من عدم معرفتي بأي شيء قبل قراءة الوصفة واتضح أنها جيدة! انتقلنا من شمال كاليفورنيا حيث يمكننا الحصول على تاماليس جيدة في كل مكان. منذ الانتقال إلى سبوكان ، لم نتمكن من العثور على أي شيء أعجبنا. لقد صنعت هذه ونحن في الجنة !! هذه جيدة جدًا سأستمر في صنعها .galvan5Spokane Valley WA01 / 11/20 الحشوة رائعة. تمكنت من العثور على جميع أصناف الفلفل الحار في سوق مكسيكي قريب. أحسب حوالي 5 1/4 أكواب ماسا جافة مختلطة وفقًا لتعليمات العبوة مع حوالي 3 1/4 أكواب من الماء لعمل ما يعادل 3 أرطال ماسا طازجة التي تتطلبها الوصفة. من شحم الخنزير في الماسا هذه لذيذة. أنا مكسيكي ومن تكساس في نفس الوقت وهذه بعض من أفضل التاماليس التي مررت بها على الإطلاق. لقد اختصرت إلى 3 مراسي تشيلي مما جعل تامالي خفيفًا ، لكنني سأحاول الخمسة في المرة القادمة. كانت النكهة مثالية ماسا واللحوم. الآخرون صحيحون ، تعليمات masa للماس جديدة. انظر إلى وصفة دجاج تامالي لمعرفة كيفية صنع ماسا من الكيس (ماسيكا) وانطلق من هناك. تاماليس مثالية على الاطلاق. أحسنت يا ريك! حيلة ملعقة المعجون بارعة. أليسون مودي أوستن ، TX11 / 28/19 تحتوي هذه الوصفة على تعليمات لاستخدام ماسا الطازج ، فهي تحتوي بالفعل على بعض الرطوبة. إذا كنت تستخدم ماسا جاف / سريع التحضير من كيس ورقي ، فسوف يتحول إلى جاف جدًا ، ولكن هناك حل. تحتوي وصفة ريك فيردي تامالي على تعليمات لاستخدام دقيق الماسا الجاف. اتبع هذه التعليمات ، لكن أضف 1/4 درجة مئوية من بيوريه الفلفل الحار بدلاً من الخضار. وصفة لذيذة! benfinleyGrand Ledge MI11 / 10/19 بينما أقدر الوصفة التي يجب أن أتفق مع الأشخاص الآخرين على النسبة التي لا تزال بحاجة إلى المزيد من السائل مع شحم الخنزير والمرق التي لا تزال بحاجة إلى المزيد من السائل ، جف ماسا عندما اتبعت التعليمات حتى أنني استخدمت مقياسًا رقميًا إلى Measurenorthstar1130 علاوة على ذلك ، مينيسوتا 01/20/19 لست من مواطني تكساس الأصليين ، لكني أعيش هنا لمدة 17 عامًا ، وقد حصلت على نصيبي من تاماليس. كانت هذه أول من صنعتها بنفسي وهي رائعة للغاية! سيصبح هذا تقليدًا سنويًا في منزلنا ومن المحتمل أن نضاعف الوصفة ، حيث أراد الجميع أخذ بعض الطعام إلى المنزل في العطلات. بالنسبة للمراجعات السابقة مع أسئلة حول كميات السوائل ... يتم بيع ماسا الذي يحتاجون إليه في أكياس تشبه إلى حد كبير كرة كبيرة من عجينة البيتزا. إذا كنت ترغب في استخدام ماسا عادي (جاف) ، فعليك أن تصل إلى هذا القوام الشبيه بالعجين أولاً! الكميات صحيحة في الوصفة ، إذا كنت تستخدم ماسا الصحيح ، فالوصفة والكميات الخاطئة الواضحة للسائل / شحم الخنزير جعلت هذه الوصفة صعبة للغاية لاتباعها وصنعها. سؤال لماذا تكون وصفة الماسا مختلفة جدًا عن وصفات لحم الخنزير والدجاج؟ debistegmNebraska01 / 14/18 كانت هذه وصفة رائعة ، ولكن كانت هناك بعض الكميات التي لم تتطابق. الوصفة جعلت الكثير من الصلصة بالنسبة لكمية اللحم ، ولم يكن هناك ما يكفي من اللحم لملء كل ماسا. سيكون الإصلاح السهل هو إضافة رطل آخر من لحم الخنزير إلى الداخل - ثم تحصل على الكمية الصحيحة من الصلصة ومزيج اللحم / الصلصة الكافي لملء كل ماسا. كانت النكهات والتعليمات الإرشادية استثنائية ، فهل من الممكن أن تكون نسب السائل خاطئة؟ لصنع عجينة الماسة باستخدام 3 أرطال من ماسا الذرة المطحونة الخشنة التي يتم شراؤها من المتجر لتاماليس (10 أكواب) ، فإن كمية السائل المطلوبة حوالي 8 أكواب ، وليس ربع الكوب المذكور في هذه الوصفة. ربما يحتوي دقيق ماسا المطحون الطازج على قدر أكبر من الرطوبة فيه ، لكن لا يمكنني تخيل ذلك. boxcarracerWashington12 / 30/17

لحظة لحم الخنزير Tamales Rojos

سيأتي Cinco de Mayo غدًا ، ولا توجد طريقة أفضل للاحتفال وتذوق الموسم أفضل من تناول طبق مكسيكي تقليدي- تاماليس! أثناء الطهي والتجميع والتغليف والتبخير قد بدت ساحقة في البداية ، لقد حصلت على بعض الحيل لمساعدتك في جعل هذه المفضلة اللذيذة في مطبخك في أي وقت من السنة. (وبمساعدة R2D2 ، يمكنك تحقيق ذلك في جزء صغير من الوقت!) لذا احصل على عدد قليل من الأصدقاء الجيدين والكوكتيل المكسيكي المفضل لديك - لقد حان وقت TAMALE !!


أحمر تشيلي لحم الخنزير تاماليس

  • نظرة خاطفة
  • (7)
  • 1 ح ، 30 م
  • 8 ح ، 30 م
  • يصنع 24 تاماليس

معدات خاصة: قدر بخاري من الخيزران أو صينية باخرة لحوض المرق الخاص بك

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لحشوة تاماليس لحم الخنزير الشيلي الأحمر
  • 5 أرطال كتف لحم الخنزير
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لتغليف لحم الخنزير
  • 4 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملعقة طعام من مسحوق الشيبوتلي
  • 14 فلفل غواجيلو مجفف ، مصنفر ومنبع
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 3 أكواب ماء بارد
  • لتحضير عجينة تامالي
  • 3 1/2 أكواب ماسة حارينة
  • 2 1/4 كوب ماء دافئ
  • 10 أونصات من شحم الخنزير أو سمن نباتي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج أو خضروات
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 32 قشر ذرة مجففة

الاتجاهات

جفف كتف لحم الخنزير تمامًا باستخدام مناشف ورقية. افركي كتف لحم الخنزير بالكامل بما يكفي من الزيت لتغطيتها.

في وعاء صغير ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة (60 جرام) ملح مع مسحوق الشيبوتل. افركي الخليط على لحم الخنزير ، مع تغطية جميع الأسطح بالكامل. دع لحم الخنزير يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. (لكن لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة ، وإلا فإن الملح سوف يسحب الرطوبة من لحم الخنزير ويجعلها قاسية.)

سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

ضعي لحم الخنزير في مقلاة ، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. قم بتغطية المقلاة بطبقة مزدوجة من ورق الألومنيوم وشويها لمدة 3 1/2 إلى 4 ساعات ، حتى يتفكك لحم الخنزير عند الضغط عليه بالجزء الخلفي من الشوكة ويصل إلى درجة حرارة داخلية 195 درجة فهرنهايت (91 درجة مئوية). أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة دون أن تكشف.

بعد أن يبرد لحم الخنزير لمدة 30 دقيقة ، استخدم شوكتين لسحب لحم الخنزير إلى خيوط طويلة. قاوم إغراء تقطيع لحم الخنزير إلى قطع! تخلص من أي شوائب أو قطع من الدهون. صفي سائل الطهي. يجب أن تتناول من 2 إلى 4 أكواب (473 إلى 946 مل) من السائل.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع ثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، ارمِ الفلفل الحار واطهيه لمدة 30 ثانية تقريبًا لكل جانب ، حتى يصبح دافئًا بعض الشيء. احرص على عدم الإفراط في تحميص الفلفل الحار أو تركه يتحول إلى اللون الأسود وإلا ستصبح الصلصة الناتجة مرًا.

يُرفع الفلفل الحار المحمص من المقلاة ويوضع في وعاء. أضف كمية كافية من الماء الساخن لغمر الفلفل الحار. اترك الفلفل الحار ينقع لمدة 30 دقيقة.

بعد 30 دقيقة ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الفلفل المنقوع إلى الخلاط وتخلص من سائل النقع. يُضاف الثوم والكمون وملعقة صغيرة ملح وماء بارد إلى الخلاط. اهرس المزيج حتى يتشكل معجون ناعم.

سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. عندما يصبح الزيت ساخنًا جدًا ويبدأ في الوميض ، اسكب صلصة الفلفل الأحمر في القدر وحركه على الفور. كن حذرًا لأن الصلصة سوف تتناثر. قم بطهي الصلصة مع التحريك باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تصبح الصلصة سميكة وتبدأ في التغميق.

أضف مرق لحم الخنزير المحفوظ ولحم الخنزير المسحوب. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى برفق دون تغطيته لمدة 15 دقيقة.

دع حشوة لحم الخنزير الأحمر الحار تبرد قليلاً قبل تحضير التامال. (يمكنك تغطية لحم الخنزير وتبريده طوال الليل).

في وعاء كبير أو وعاء الخلاط ، اخلطي الماسة الحرينة بالماء الدافئ. قلّب المزيج جيدًا لتكوين كرة صلبة من الماسة المرطبة. أضيفي الشحم ، والبيكنج بودر ، والمرق ، والملح ، واخفقي جيدًا أو إذا كنت تستخدمين خلاطًا ، اخلطيها على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضعي المزيج جانبًا حتى يصبح جاهزًا لتجميع التامال.

افصلي قشور الذرة وضعيها في وعاء كبير أو حوض مطبخك وأضيفي ما يكفي من الماء الدافئ لغمرها تمامًا. اترك القشور تنقع حتى تصبح طرية نسبيًا ، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أزل القشور من الماء وافصلها تمامًا ثم جففها بمنشفة نظيفة.

جهز الأربطة الخاصة بك عن طريق تمزيق العديد من القشور إلى شرائح بعرض 1.3 سم حتى يكون لديك 24 شريطًا. اربط العقدة برفق عند الطرف الضيق لكل شريط وقم بتمزيق الطرف المقابل لمضاعفة طول الشريط إلى حوالي 12 بوصة (30.5 سم). كرري العملية مع باقي الشرائط.

ضع قشرة ذرة كبيرة على سطح مستوٍ نظيف بحيث يكون أقصر جانب مواجهًا لك والجانب الأملس لأعلى. ضعي ما يقرب من 1/4 كوب (60 جرام) من عجينة الماسة على منتصف الجزء العلوي من القشرة ، وباستخدام سكين الزبدة أو ظهر الملعقة ، وزعيها على شكل مربع بعرض القشرة حتى 1/4 بوصة تقريبًا (6 ملم) سميكة. تأكد من ترك ما يقرب من 1/2 بوصة (13 ملم) على الجزء العلوي وجوانب القشرة بشكل عادي للسماح بتدحرج أسهل.

تُسكب ملعقتان كبيرتان تقريبًا (30 جرامًا) من خليط لحم الخنزير في خط متساوٍ على طول منتصف الماسة ويثني القشر برفق فوق العرض لتغليف الحشوة تمامًا وتشكيل أنبوب محكم. اطوِ الجزء السفلي من القشرة لأعلى باتجاه مركز التامال واربطه بشريط قشور الذرة المُعد. تأكد من ترك الجزء العلوي من القشور مفتوحًا. كرري العملية مع ما تبقى من قشور الذرة وعجين الماسة.

املأ قدرًا كبيرًا 1/4 بالماء الدافئ واتركه حتى يغلي على نار متوسطة عالية. ضع عدة قشور ذرة غير مملوءة في سلة بخارية. ضع تاماليز المحضرة في وضع مستقيم مع توجيه القمم المفتوحة نحو الجزء العلوي من سلة الطهي بالبخار وفوقها بقشور ذرة إضافية. إنه جيد تمامًا (وضروري بالفعل) تكديس تاماليس أحدهما فوق الآخر. قم بتغطية سلة الطهي بالبخار بغطاء محكم وضعها فوق الإناء بالماء المغلي والبخار حتى ينسحب الخليط بسهولة من القشور ، مع التحقق من حين لآخر لمعرفة ما إذا كان القدر بحاجة إلى إعادة ملئه بالماء ، حوالي ساعة واحدة المجموع.

أطفئ النار واترك التامال يستريح في السلة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى يبدأ في التماسك. ثم احفر! (إنه لأمر مذهل مدى سرعة اختفاء التامالز على عكس الوقت الذي يستغرقه صنعها!) إذا كان لديك أي بقايا تاماليس ، فيمكن تناولها باردة مباشرة من الثلاجة أو تسخينها برفق في قدر بخاري. نُشر في الأصل في 6 ديسمبر 2016.

وصفات المختبرين

هذه تاماليس لحم الخنزير الشيلي الأحمر رائعة. إنها تتطلب القليل من العمل ولكن النتيجة هي تناول طبق من طعام الراحة اللذيذ. حتى لو لم تكبر وأنت تأكل التامال ، وهو ما لم أفعله ، فمن السهل إتقانها.

بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل التعامل مع هذا كحدث لمدة يومين لأنه يستغرق بعض الوقت لتحميص لحم الخنزير وهناك العديد من الخطوات لهذه الوصفة. إلى جانب ذلك ، يستفيد لحم الخنزير من طهيه في اليوم السابق والحصول على فرصة للنقع في خليط الفلفل الحار.

قد يستغرق الأمر بضع محاولات للتعرف على كيفية تجميع التامال في قشور الذرة - على الرغم من أنه ليس صعبًا. ولكن يمكن أن يكون الفيديو السريع على YouTube مفيدًا جدًا إذا لم تشاهده من قبل.

هذه الوصفة تصنع 24 تاماليس بسهولة وسيكون لديك لحم خنزير متبقي لدفعة ثانية أو استخدام آخر.

يا إلهي!! كانت هذه تاماليس لحم الخنزير الشيلي الأحمر لذيذة! على الرغم من محاولتي الضعيفة للالتفاف والطي والربط ، بدت هذه التاماليس لحم الخنزير الأحمر تشيلي رائعة !! لم ينظروا إلى أي مكان بالقرب من جودة المطعم ، لكنهم بدوا رائعين حقًا !! وكان طعمهم رائعًا للغاية.

كان طعم الذرة توازنًا مثاليًا مع لحم الخنزير الأحمر المتبل. كان خليط مسحوق التشيلي والملح هو الكمية المثالية. بمجرد تغطية لحم الخنزير بملح التشيلي ووصوله إلى درجة حرارة الغرفة ، قمت بتفجير كل شيء في الفرن وشويته لمدة 4 ساعات ونصف. أزلته من الفرن وتركته يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ما يزيد قليلاً عن ساعة.

استغرق تقطيع لحم الخنزير حوالي 30 دقيقة. (كانت قطعة كبيرة من اللحم ولا تزال دافئة.) بينما كان لحم الخنزير يبرد ، قمت بزرع الفلفل وتحميصه في مقلاة. على الرغم من أن الرقم 14 بدا وكأنه مبلغ ضخم ، إلا أنني اتبعت الوصفة تمامًا. بعد تغطية الفلفل بالماء الساخن وتركه لمدة 30 دقيقة ، رميته في معالج الطعام مع الثوم والكمون والملح. ساعدت إضافة الماء حقًا في تفكيك الخليط وتحويله إلى قوام يشبه الصلصة. سكبته في القدر وأقلبه باستمرار. لم يتغير لونه أو يثخن كثيرًا على الإطلاق.

بينما كان اللحم يبرد ، غمرت القشور في الحوض. لقد قمت بوزنها ونقعها لأكثر من ساعة بقليل. كما أنني صنعت العجين خلال فترة تبريد اللحم. لقد استخدمت السمن بدلاً من شحم الخنزير. كانت العجينة متقنة للغاية على الرغم من أنها كانت كمية كبيرة جدًا.

قمت بتنظيف المنضدة الخاصة بي وبصفت اللحم والقشور والعجين في صف لطيف مع وعاء البخار الخاص بي على اليمين. هنا يأتي الجزء الممتع. نظرًا لأنني لم أصنع تاماليس من قبل ، فقد اتبعت تمامًا الإرشادات حول كيفية الانتشار وملء القشور. كانت قشورى لطيفة وناعمة ولكن عندما كنت أنشر العجين ، تمزق القشر. كانت إضافة اللحم سهلة إلى حد ما ، لكن جزء التغليف كان فاشلاً! لقد بذلت قصارى جهدي لأخذ وقتي وأملأه وألتفه بعناية. حاولت لفّهم بشرائط من القشور ، لكن بعد قليل ، توقفت عن محاولة الربط. كانت بعض التامالات الخاصة بي ممتلئة أكثر من غيرها ولم تكن زيًا رسميًا بأي حال من الأحوال لكنني ظللت أشبع.

كان إناءي ممتلئًا بعد 3 دزينات وكان لدي الكثير من العجين واللحوم المتبقية. طهوتهم على البخار لمدة 55 دقيقة ، حتى انسحب العجين بسهولة من القشور. أزلت سلة القدر البخاري من الحرارة وتركتها ترتاح بينما انتهيت من تنظيف الفوضى التي لا تصدق.

هذا الطبق يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ويستهلك جهدًا كبيرًا إلى حد ما. كان لدي قدور ومقالي وأوعية قذرة أكثر مما كنت أتذكره في أي وقت مضى لطبق واحد!

في المرة القادمة ربما سأفكر في تقطيع الوصفة إلى النصف. وادعو الأصدقاء والعائلة للمساعدة في التهام التامال!


ملاحظات الشيف & # x27s

نصائح سريعة: ابحث عن الفلفل الحار المجفف وحبوب الذرة والماسا الطازجة في سوق مكسيكي أو محل بقالة جيد التجهيز. يمكنك أيضًا شراء ماسا طازجًا من شركة تورتيلا.

تقدم للأمام: لحم الخنزير ، خلال الخطوة 5 ، حتى يومين ، مبرد. Masa (الخطوة 6) ، حتى 4 ساعات ، مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين ، مبردة (توضع في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام ، من 4 إلى 5 ساعات). يمكن تجميد التامال غير المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين دون الحاجة إلى إذابة الجليد قبل الطهي ، ولكن يمكنك زيادة وقت التبخير إلى 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة.

ملحوظة: الوقت 6 ساعات (مع 3 أشخاص يساعدون في التجميع) التحليل الغذائي لكل تامال.


كيفية جعل لحم الخنزير تاماليس مع الصلصة الحمراء خطوة بخطوة / كومو هاسر تاماليس دي بوركو كون سالسا روجا

مكونات لتحضير اللحم.
3 رطل من لحم الخنزير.
8 تازاس دي أغوا.
2 فص ثوم طازج.
1/4 بصلة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات لتحضير الصلصة.
7 أونصة من فلفل الغواجيلو.
4 أكواب من مرق لحم الخنزير.
2 فص ثوم طازج.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
5 فصوص.
أوراق زعتر طازجة.
3 أوراق غار.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
شرائح البصل.
3 ملاعق كبيرة زيت طبخ.
مقادير تحضير عجينة دقيق الذرة.
5 أكواب من دقيق الذرة (ماسيكا).
4 أكواب من مرق لحم الخنزير.
1/2 كوب شحم الخنزير.
1/2 زيت طبخ.
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
1 ملعقة صغيرة مرقة دجاج (كنور).
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 كوب صوص أحمر.
1 عبوة = 6 أوقية. من قشر الذرة.
المكونات.
Para Preparar la carne.
3 رطل. de carne de puerco = 1 ك. 361 غرام ..
8 تازاس دي أغوا.
1/4 دي سيبولا.
2 ديانتس دي أجو.
1 سم مكعب من الملح.
المكونات.
Para Preparar la salsa.
7 أوقية. دي تشيليس جواجيلو.
4 تازاس دي كالدو دي بيركو.
2 ديانتس دي أجوس.
1 سم مكعب من كومينو موليدو.
1 سم مكعب من بيمينتا موليدا.
5 كلافوس دي أولور.
3 راميتاس دي توميلو فريسكو أو سيكو.
3 ojalá de laurel.
سيبولا في لبنان.
3 cs de aceite para cosinar.
1/2 سم مكعب دي سال.
المكونات.
الفقرة التحضيرية لا ماسا.
5 تازاس دي ماسيكا الفقرة تاماليس.
4 تاس دي كالدو.
1/2 تازة دي مانتيكا دي بيركو.
1/2 tasa de aceite para cosinar.
2 سي دي رويال.
1 سم مكعب من كنور كونسوم بولو.
1 سم مكعب دي سال.
1 تازة دي سالسا بارا دارل لون لا ماسا.
1 de paquete de 6oz.de hojas de maíz para tamales

فيديو مأخوذ من القناة: Combinando Sabores


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال لحم خنزير مشوي بعقب
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 5 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • ماء للتغطية
  • تمت إزالة 3 أونصات من حبات شيلي من كاليفورنيا وبذور وأوردة
  • تمت إزالة 3 أونصات من حبوب شيلي من نيو مكسيكو ، البذور والأوردة
  • 1 كوب مرق لحم الخنزير
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف كوب شحم
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح للتذوق
  • 1 عبوة (8 أونصات) من قشور الذرة المجففة
  • 5 جنيهات ماسة حارينة
  • 1 باوند شحم الخنزير
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

ضعي بعقب لحم الخنزير والبصل و 5 فصوص ثوم وملعقة كبيرة ملح في قدر كبير مغطى بالماء. يُطهى المزيج على نار متوسطة حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، حوالي 3 ساعات. تجاهل البصل والثوم. يفرم اللحم ويصفى ويحتفظ بالسائل.

سخني مقلاة على نار متوسطة عالية. قم بطهي وتقليب حبات كاليفورنيا الفلفل الحار وقرون الفلفل الحار من نيو مكسيكو في المقلاة الساخنة حتى تحمص وتفوح رائحتها من دقيقتين إلى 3 دقائق. اشطف حبات التشيلي. يُغلى قدر من الماء في الغليان ويُضاف قرون الفلفل الحار حتى تنضج قليلاً ، حوالي 3 دقائق. استنزاف وتبريد قرون شيلي.

امزج كوبًا واحدًا من مرق لحم الخنزير ، كوب ماء ، قرون تشيلي ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 3 فصوص ثوم ، وكمون معًا في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب لحم الخنزير وصلصة التشيلي معًا في وعاء.

ذوبي نصف كوب من شحم الخنزير في قدر كبير على نار متوسطة. يقلب الدقيق في شحم الخنزير المذاب حتى يصبح لونه بني ورائحة ، حوالي 5 دقائق. قلّب مزيج صلصة لحم الخنزير-شيلي في خليط الدقيق ، مع إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قم بإزالة الحرير والفتات من قشور الذرة وانقعها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة. صفيها وضعها على سطح العمل بمنشفة نظيفة ورطبة.

اخلطي الماسة مع 1 رطل من شحم الخنزير وكوب من مرق لحم الخنزير المحجوز ومسحوق الخبز والملح في مقلاة كبيرة حتى يصبح المزيج رقيقًا ومتماسكًا.

اختر 1 قشر ذرة عريض أو 2 قشر صغير. وزعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من خليط الماسا على قشر الذرة ، ووزعيه على الجانبين وحوالي 2 بوصة من القاع و 1/4 بوصة من الأعلى. تُسكب ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من مزيج لحم الخنزير في وسط مزيج ماسا. اطوِ جوانب القشرة معًا ، واحدة فوق الأخرى. اطوِ قاع القشرة فوق خط التماس من جانبين مطويين. كرر مع ما تبقى من قشور وملء.

ضع القدر البخاري في القدر واملأه بالماء أسفل قاع القدر البخاري. جلب الماء ليغلي. يُضاف التاماليس ويُطهى حتى يسخن الحشو ويتماسك ، من ساعة إلى ساعتين. دع التاماليس يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.


وصفة الكلمات

1. اخلطي الأعشاب المجففة والبهارات في وعاء صغير.

2. يتبل لحم الخنزير في كل مكان ويوضع في طبق للخبز. يضاف الماء إلى قاع الطبق ثم يغطى بورق الألمنيوم.

3. اخبزيها على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 6 ساعات.

4. اكشف الغطاء عن العصير واسكبه (احتفظ بهذا العصير لعجينة تامالي) واترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 30 دقيقة.

5. فرم لحم الخنزير بأصابعك أو شوكتين.

1. اخفقي السمن والملح والبيكنج بودر بالخلاط الكهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 4 دقائق على الأقل.

2. أضف نصف كوب من عجينة الماسة في المرة الواحدة حتى تمتزج جميعها.

3. قم برش سائل التحمير ببطء (والماء إذا لزم الأمر) حتى يصبح قوام العجين قوام خليط البراوني السميك.

4. افحص العجينة بوضع حفنة منها في كوب من الماء البارد. إذا كانت العجين تطفو فهي جاهزة. إذا غاص العجين في الخلاط لفترة أطول واختبره مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، كرر حتى يطفو.

1. قم بتمزيق 3 قشور إلى شرائح طويلة ورفيعة لاستخدامها في ربط التامال بإغلاقها.

2. ضع قشور قليلة (غارقة) على سطح الطاولة. ضعي ربع كوب من العجين في الوسط ، واتركي ما لا يقل عن 2 بوصة على الجانب المدبب.

3. بلل أطراف أصابعك وافرد العجينة على مساحة 4 × 4 بوصة مربعة ، واترك 2 بوصة على الأقل على الجانب المدبب.

4. خذ ملعقتين كبيرتين من خليط لحم الخنزير ولفه بين راحتي يديك لجعله كتلة مشدودة. ضع ذلك الخنزير في وسط ساحة ماسا.

5. اثنوا الجوانب الطويلة من القشرة والعجين فوق الحشوة مع التقريب بين الجانبين في المنتصف بحيث يغطي العجين الحشوة بالكامل. ثم اطوِ كلا الطرفين في نفس الاتجاه. قم بطي الطرف المدبب أسفله واربطه بشريط قشر. كرري العملية مع باقي قشور الذرة والعجين حتى تزول الحشوة بالكامل.

6. إذا كان لديك أكثر من 1 بوصة من القشر على الطرف المفتوح من التامال ، فقم بقص الزائدة بالمقص.

1. ضع جميع أنواع تاماليس ، وفتح الجانب لأعلى ، في سلة بخار وقم بالبخار لمدة ساعة.

2. قدّميها في القشرة مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة. قم بإزالة القشرة قبل الأكل.


وصفة تاماليس المكسيكية

ضع التامال واقفًا في وعاء البخار ، أضف تاماليرا حوالي 2.5 سم من غطاء الماء الساخن مع رقائق الألومنيوم أو قشور الذرة. في المكسيك ، يتم استخدام جبن تشيهواهوا أو أواكساكا ، ولكن يصعب العثور على هذه الجبن هنا ، لذا يمكنك استبدالها بمونتيري جاك.

أصيلة لحوم البقر تاماليس وصفة وصفات طعام مكسيكية أصيلة وصفة تامالي لحوم البقر تاماليس

غطي المزيج واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار.

وصفة تاماليس مكسيكي. قم بتجميع لحم الخنزير تاماليس ضع كمية صغيرة من العجين في وسط قشر الذرة. استمر في تجميع بقية التامال. هذه الوصفة المكسيكية الأصيلة للتاماليس محلية الصنع مباشرة من المكسيك.

تاماليس محشوة بصلصة توماتيلو الحارة مع بوبلانو تشيليز والجبن & # 8211 لذيذ. نضيف الطماطم والبصل والثوم و 4 أكواب 960 مل من الماء في قدر صغير. نشأت التاماليس المكسيكية من أمريكا الوسطى التي تمتد من جنوب المكسيك إلى غواتيمالا.

يعود تاريخ تاماليس إلى الأزتيك وشعب المايا. انقل الخضار إلى الخلاط أضف الملح والفلفل لتذوق الكمون وحوالي نصف كوب 60 مل من الطهي. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة ، وزعي العجينة ووزعي فوقها 1 ملعقة كبيرة من العجينة.

وصفة تاماليس محلية الصنع وصفة كارنيتا وصفة محلية الصنع وصفة تاماليس وصفات طعام مكسيكي الطبخ المكسيكي

أفضل وصفة المكسيكية تاماليس وصفة وصفة تامالي وصفات الطعام المكسيكي لحوم البقر تاماليس

وصفة تاماليس المكسيكية وصفة تاماليس تامالي وصفات الطعام المكسيكية

تاماليس مع الفلفل الأحمر وصفة حشو الدجاج وصفات تاماليس للأطعمة المكسيكية وصفات طعام مكسيكية أصلية

وصفة تاماليس المكسيكية في عام 2020 وصفات طعام مكسيكية وصفات طعام مكسيكية أصلية وصفات تاماليس

وصفات لحم الخنزير Tamales Rojos وصفات لحم الخنزير Tamales كيفية جعل Tamales

وصفة لحم الخنزير تاماليس لحم الخنزير شبكة الغذاء تاماليس وصفات وصفة تامالي

وصفة تاماليس المكسيكية وصفة تاماليس تاماليس تامالي المكسيكية

وصفة لحوم البقر تاماليس وصفات طعام مكسيكية وصفات تامالي وصفات لحوم البقر

لحم الخنزير الأخضر تشيلي تاماليس وصفات Instantpot Com وعاء وصفات لحم الخنزير الأخضر تشيلي وصفة تامالي

مذهلة وصفة لحم البقر المكسيكي تاماليس المكسيكية تاماليس تاماليس لحوم البقر تاماليس

تاماليس المكسيكي الأحمر لحم الخنزير حسب إعداد إدنا بيريديا وصفة بواسطة وصفة لذيذة لحم الخنزير تاماليس تامالي وصفة تاماليس محلية الصنع

وصفات عجينة تامالي المكسيكية الأساسية وصفات طعام مكسيكي وصفات تامالي وصفات طعام مكسيكية

سريعة وسهلة محلية الصنع وصفة جبن تاماليس وصفات تاماليس للأطعمة المكسيكية وصفة تامالي

وصفة لحم البقر المكسيكي تاماليس مع الوصفات الغذائية المكسيكية الصلصا وصفات وصفات تامالي

فيليز نافيداد نيو مكسيكو ستايل المكسيك الغذاء وصفات طعام مكسيكي وصفة تامالي

وصفة تاماليس الحقيقية محلية الصنع وصفة تاماليس محلية الصنع وصفات طعام مكسيكية وصفات طعام مكسيكية أصلية

وصفات المكسيكي Tamales وعاء وصفات سهلة وصفات وعاء الفورية وصفات طعام مكسيكي الدجاج


ملخص الوصفة

  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 1/2 كوب كاتشب
  • 1/4 كوب عسل
  • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق أنشو شيلي
  • 2 فص ثوم كبير
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • واحد 3 1/2 رطل من لحم الخنزير المشوي على الكتف المشوي ، مربوط
  • ماء ساخن
  • صوص اسبريسو باربيكيو
  • 2 كوب ماسة حارينة (انظر الملاحظة)
  • 1/3 كوب سمن نباتي صلب
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 24 قشرة ذرة طازجة (من حوالي 5 حبات ذرة) ، اختياري

في محضر الطعام ، يُمزج البصل ، الكاتشب ، العسل ، الخل ، صوص ورشيسترشاير ، مسحوق الفلفل الحار ، الثوم و 2 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا. انقل المعجون إلى كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. يُضاف لحم الخنزير المشوي ، مع التقليب لتغطيته بالمعجون ، وأغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 325 درجة. ضعي لحم الخنزير في طاجن مطلي بالمينا وغطيه بالعجين. أضف كوبًا من الماء واتركه على نار هادئة. قم بتغطية الكسرولة وشوى اللحم في الفرن لمدة 3 ساعات ونصف ، أو حتى تنضج ، اقلب الشواء من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا بدا جافًا. انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه يبرد. انزع الخيوط واسحب اللحم إلى قطع سميكة. انقلي المزيج إلى وعاء وقلبي نصف كوب من صلصة الإسبريسو باربيكيو.

ضع ال ماسا حرينا في وعاء كبير. أضف كوب ونصف من الماء الساخن في مجرى رقيق واضرب على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة. يخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى تبرد العجينة ، حوالي 5 دقائق. يضاف السمن 1 ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق جيدا بعد كل إضافة. اخفقي البيكنج بودر و 2 ملاعق صغيرة من الملح. تُكشط العجينة في وعاء كبير وتُطوى في كوبين ونصف من لحم الخنزير المبشور.

رتبي قشور الذرة على سطح عمل كبير. ضع حوالي ربع كوب من حشوة تامالي في وسط كل قشرة. اطوِ أطراف القشور فوق الحشوة ، ثم لف القشر لأعلى لإحاطة الحشوة تمامًا. بدلا من ذلك ، لف 1/4 كوب من حشوة تامالي في مستطيل من القصدير ، لتشكيل شكل بيضاوي ، ولف الأطراف بإحكام. ضع تاماليس ، جانب التماس لأسفل ، في سلة بخارية كبيرة ، في عدة طبقات إذا لزم الأمر.

قم بتسخين التامال حتى تصبح الحشوة متماسكة ، حوالي 20 دقيقة. قدمي مواسير التامال ساخنة ، مع ما تبقى من صلصة الباربيكيو على الجانب.


شاهد الفيديو: ليش كل شي رخيص, نشتري لحم خنزير?!! (كانون الثاني 2022).