وصفات جديدة

بلح البحر مع الكريمة والكوريزو والثوم والبقدونس

بلح البحر مع الكريمة والكوريزو والثوم والبقدونس

ابدأ بتحضير بلح البحر: يجب أن تغلق الأصداف بإحكام ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب أن تغلق على الفور إذا قمت بالنقر عليها بإصبعك. إذا لم يقتربوا ، فهم ليسوا على قيد الحياة ويجب التخلص منها. سيكون لبلح البحر البري "لحية" ، وهي عبارة عن كتلة من الألياف التي يستخدمونها للتنقل وربط أنفسهم بالصخور في قاع البحر. قبل الطهي ، يجب إزالة هذه اللحية. للقيام بذلك ، شد اللحية بقوة واسحبها باتجاه مفصل بلح البحر قبل التخلص منها. بعد ذلك ، نظف بلح البحر في الماء البارد لإزالة أي رمل ، وباستخدام سكين ، اكشط بعناية أي برناقيل.

الآن ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وأضف الزيت ، متبوعًا بالثوم المهروس والكوريزو والكراث. غطيه واتركيه لمدة دقيقتين.

ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وحركي النصف والنبيذ والنبيذ الأبيض ، متبوعًا بلح البحر. يقلب جيدًا ، يغطى ، ويطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق. بحلول ذلك الوقت ، يجب أن تكون الأصداف قد فتحت ، مما يعني أنها مطبوخة. تخلص من أي بلح البحر لم تفتح أصدافه.

اختم برش البقدونس على بلح البحر مع التقليب مرة أخرى لتجمع جميع النكهات معًا. قسّم بلح البحر بين وعاءين واسكب الصلصة المتبقية فوقه قبل التقديم.


بلح البحر مع النبيذ وصفة الشوريزو

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
100 جرام كوريزو للطبخ ، مفرومة
1 كراث صغير مقشر ومفروم ناعماً
2 فص ثوم مقشر ومقطع ناعماً
400 جرام طماطم مفرومة معلبة
200 مل نبيذ أبيض جاف
1.75 كجم من بلح البحر، منظفة
أوراق بقدونس صغيرة مفرومة ناعماً
ملح وفلفل

في مقلاة سوتيه أو قدر كبير بما يكفي لاستيعاب بلح البحر ، سخني الزيت ، أضيفي الكوريزو واطهيه على نار متوسطة حتى يبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا قليلاً. سيستغرق هذا حوالي خمس دقائق.

عندما يصبح جاهزًا ، يُضاف الكراث والثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنخفض وتكثف إلى الصلصة ، ثم أضيفي النبيذ واتركيها على نار خفيفة لمدة أربع دقائق حتى يتبخر الكحول ويقل قوامها مرة أخرى إلى قوام الصلصة.

يُضاف بلح البحر إلى المقلاة ، ويُمزج كل شيء معًا ، ويُضاف البقدونس ويُغطّى بغطاء. يُطهى على نار عالية حتى يتم فتح بلح البحر - سيكون جاهزًا في غضون أربع دقائق تقريبًا. تجاهل أي شيء لم يفتح. تتبل حسب الذوق. قدميها على الفور.

خوسيه بيزارو هو سابقًا رئيس الطهاة في Brindisa ومؤلف Seasonal Spanish Food. افتتح أول مطعم منفرد له ، Pizarro ، في لندن هذا الصيف


اشترك في النشرة الإخبارية لدخول المسابقات وتلقي إلهام الوصفات اللذيذة كل أسبوع.

نحن نستخدم طرفًا ثالثًا ، RedEye ، لإرسال رسالتنا الإخبارية ولكن كن مطمئنًا أن بياناتك سيتم استخدامها فقط لهذا الغرض ولن يتم تمريرها إلى أي جهات خارجية أخرى.

نحن نقيم مستوى الخصوصية لديك

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط للمساعدة في منحك أفضل تجربة على موقعنا وللسماح لنا وللجهات الخارجية بتخصيص المحتوى التسويقي الذي تراه عبر مواقع الويب ووسائل التواصل الاجتماعي. لمزيد من المعلومات ، راجع سياسة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا.


لتخزين بلح البحر الطازج:

  • أخرجه من الكيس البلاستيكي أو الحاوية أو الكيس الشبكي.
  • ضع في وعاء كبير.
  • بلل ورقتين من المناديل الورقية وقم بتغطية الوعاء.
  • احفظه في الثلاجة لبضعة أيام (عادةً ما أحب طهي بلح البحر في نفس اليوم أو في اليوم التالي).

Katya & # 8217s ملاحظة: يجب أن تكون رائحة بلح البحر منعشة ، تمامًا مثل المحيط.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أكواب طماطم مهروسة معلبة مع عصير
  • 4 أونصات مجففة ، حار كوريزو ، مقطعة قطريًا إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 رطل من بلح البحر ، مغسول ومقطوع
  • 1/3 كوب بقدونس طازج مفروم خشن

سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف الكراث المطبوخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُحرَّك من حين لآخر لمدة 3 دقائق. أضف النبيذ واتركه ليغلي. أضف الطماطم والكوريزو. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.

أضف بلح البحر. قم بتغطية الوعاء واستمر في الطهي مع رج القدر من حين لآخر حتى يفتح بلح البحر لمدة 10 دقائق تقريبًا (تخلص من أي قطع غير مفتوحة). أضف إرم البقدونس. قدميها على الفور.


  • 100 جرام / 3 أونصة من الكوريزو ، مثالي الأيرلندية ، مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كراث كبير مفروم ناعماً
  • 3 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
  • 200 مل / 7 أوقية من عصير التفاح الأيرلندي (أو بديل)
  • 1.5 كجم / 3 أرطال 5 أونصة من بلح البحر ، مغسول ومقطوع
  • 100 مل / 3 أوقية كريم مزدوج
  • حفنة من البقدونس المفروم خشناً
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 4 شرائح خبز من العجين المخمر للتقديم

ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة واقلي الكوريزو حتى يصبح ذهبيًا. نضيف الزبدة والكراث والثوم والفلفل ويقلى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج الكراث. يُسكب في عصير التفاح ويُغلى.

تخلص من أي بلح البحر به أصداف مكسورة وأي بلح البحر يرفض الإغلاق عند النقر عليه. يُضاف بلح البحر إلى عصير التفاح ، ويُغطى بغطاء ويُترك للبخار لمدة 4 دقائق ، أو حتى يُفتح ، ويُرج مرة أو مرتين أثناء الطهي.

ارفعوا النار عن النار وتخلصوا من أي بلح البحر الذي بقي مغلقًا. أضيفي الكريمة والبقدونس ، ثم أضيفي الملح والفلفل.


4 أرطال بلح البحر
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
2 حبة كراث جزء أبيض فقط
2 فص ثوم
8 أونصات نقانق كوريزو نيئة
1 ورقة الغار
1/2 زجاجة كافا أو نبيذ فوار آخر
ملح وفلفل
1/2 حزمة بقدونس مسطح
خبز فرنسي

ضع بلح البحر في مصفاة واشطفه بالماء البارد. تجاهل أي بلح البحر مفتوح بالفعل. انتقي أي شعر يشبه الشعر واللحية ومثل.

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة والزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. قطع الكراث بالطول تقريبا حتى الجذر. اشطف الأوراق تحت الماء البارد لإزالة جميع الأوساخ. قطع بقية الطريق من خلال الجذر وشريحة في 1/4 بوصة نصف دوائر. يُقشر الثوم ويُقطع طولياً إلى شرائح رفيعة.

يُضاف الثوم والكراث إلى الزبدة والزيت. قم بالتعرق لمدة خمس دقائق حتى تنضج الكراث. إذا لزم الأمر ، أزل النقانق من الغلاف وأضفها إلى الكراث. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة وقومي بتقسيم النقانق بملعقة حتى تنضج.

أضف بلح البحر النظيف وورق الغار والكافا إلى القدر مع بضع شقوق من الفلفل الأسود وقليل من الملح (بلح البحر مالح جدًا بشكل طبيعي). يقلب برفق عدة مرات لخلط المكونات. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية ، وقم بتغطيتها بغطاء واترك البخار. يشطف البقدونس ويقطع خشناً.

بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، قم بإزالة الغطاء وقلّب بلح البحر مرة أخرى أو اثنتين. أعد الغطاء واستمر في التبخير حتى يتم فتح جميع بلح البحر تقريبًا.

للتقديم ، ضعي بلح البحر في أوعية فردية مع بعض المرق والبقدونس المفروم. قدميها مع الخبز ووعاء مشترك كبير لرمي أصداف بلح البحر الفارغة.


    1. يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
    2. انشر بلح البحر في طبق خبز 13 × 9 بوصة. امزج جميع المكونات المتبقية في محضر الطعام. يُسكب المزيج فوق بلح البحر. يُغطّى جيداً بورق الألمنيوم ويُخبز في منتصف الفرن حتى ينفتح كل بلح البحر ، من 12 إلى 15 دقيقة. (تخلص من أي بلح البحر غير مفتوح).

    هذه الوصفة لذيذة وسهلة ، لكنها تقتلني عندما أرى الناس يضيفون جبن البارميزان إلى طبق مثل هذا. لم أحصل عليه. من فضلك لا تفعل ذلك.

    شهي وسهل التحضير. أيضًا ، هناك العديد من الاختلافات الممكنة مع هذه الوصفة الأساسية (تغيير الأعشاب وإضافة النبيذ وما إلى ذلك).

    كنا نظن أن هذا كان جيدًا ، ولا أخطط للقيام بذلك مرة أخرى.

    خاب أملي جدا. بلح البحر المطهو ​​على البخار أفضل بكثير (رطب) مقارنة بالطهي في الفرن. اعتقدت أن هذا كان لطيفًا ، على الرغم من أنني أضفت النبيذ الأبيض وطماطم البرقوق المقطعة.

    أميل إلى الاتفاق مع أولئك الذين يجدون إضافة الملح الإضافي غير ضروري. يبدو أن رائحة الثوم من الفرن تغري حتى أكثر متذوقي البطلينوس انزلاقا للاختبار.

    ممتاز! لن & # x27t أغير شيئًا إلا أنني لن أضيف الملح. المرق مالح بدرجة كافية بدونه.

    كان هذا إلهيًا. لقد ضغطت على الوقت ، لذلك كل ما فعلته هو أن أضع نصف قطعة من الزبدة في الميكروويف ، وقم بتقطيع بضع فصوص من الثوم ، وصب الفوضى بأكملها على بلح البحر ، وأخبزها. جعلهم ضيوفي يختفون في دقائق ، وقمنا بتقطيع زبدة الثوم بخبز مقرمش. جيد بشكل لا يصدق وسهل للغاية.

    كانت لذيذة وسهلة للغاية! لقد استبدلت الكزبرة بالبقدونس وأضفت نصف كوب من النبيذ الأبيض. ¡ريكيسيمو!

    هذا المستلم سهل جدا! قمت بتنويعها قليلاً ، وأضفت الطماطم الطازجة المفرومة ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض ، وزيت الزيتون والزبدة ، وانتهيت من البارميزان المبشور الطازج. أضع القدر على الشواية بدلاً من الفرن وقدمه مع خبز الشيباتا المشوي والمغطى بزيت الزيتون كطبق أولى. أحب زوجي ذلك!

    لا يمكنك أن تخطئ في تناول أي طبق يحتوي على الزبدة والثوم. لذيذ جدا! بالتأكيد سأضاعف الزبدة والثوم وربما أذيبها أولاً ، ثم أسكب بلح البحر وأخبزها. في المرة القادمة سأضيف بعض النبيذ الأبيض لإبقائه رطبًا. لا تفرط في الطهي ولا تنسى الخبز اللذيذ الذي لا بد منه لامتصاص العصائر!

    أنا أيضا أضفت الثوم والزبدة وكان لذيذ. كانت نكهات الزبدة اللينة الممزوجة مع ركلة الثوم مجاملة مثالية لبلح البحر الترابي. طبق منحل بسيط وسريع التحضير.

    قرأت مراجعات أخرى قبل صنع هذا الطبق بالفعل. اعتقد البعض أنه لطيف قليلاً لذا استخدمت 5 فصوص من الثوم وعصا كاملة من الزبدة. حسنًا ، دعني أخبرك ، لقد اختفوا للتو. زوجي ، الذي يدعي أنه لا يحب بلح البحر ، أكل جزءًا كبيرًا منها. بالتأكيد سأستخدم هذه الوصفة مرة أخرى.

    لقد أحببنا أنا وزوجي هذا الطبق حقًا ، ونحن على حد سواء & quot؛ Big Mussel & quot من المعجبين. أعتقد في المرة القادمة سأضيف جبن البارميزان المبشور لنكهة إضافية.

    كانت هذه ضربة في المستشفى الذي أعمل فيه !! اندهش الجميع من مدى سهولة ولذيذ الطعام !! نظرًا لأن بلح البحر غير مكلف ، يمكنك صنع أجزاء كبيرة دون كسر البنك!

    كان هذا جيدًا ولكنه بحاجة إلى شيء ، يفتقر إلى الثراء.

    لذيذ! لقد قدمت هذه مع الرغيف الفرنسي وسلطة خضراء لوجبة مثالية لشخصين.

    نكهة جيدة. لقد قمت بتصفية & quotnectar & quot لتقديم طبق جانبي من الأرز بنكهة ممتعة.


    المراجعات

    جيدة بشكل استثنائي. سهل للغاية. لم يكن لديّ أي كريم في المنزل لذلك وضعت القليل من القشدة الحامضة بدلاً من ذلك. ويستخدم الخردل المحبب للنسيج. وكان لدي كمية صغيرة من النقانق كنت بحاجة لاستخدامها ، لذا قمت بتقطيعها إلى مكعبات وألقيت بها أيضًا. جيد جدا.

    كان بلح البحر الطازج معروضًا للبيع هذا الأسبوع ، وهو أمر ملحوظ في منطقة الغرب الأوسط غير الساحلية. طهي هذا كما هو مكتوب لعلاج عيد الحب المتأخر. تستخدم Night Shift من Ft Worth lager. التوابل الحارة في الطعام هي بمثابة كلمات بذيئة بالنسبة لي ، يجب استخدامها باعتدال وفي السياق المناسب. قد يميل إلى إضافة القليل من الشيبولت المسحوق في المرة القادمة. لكن الوصفة تقف عليها & # x27s كشيء أكثر جرأة وعادية من النبيذ الأبيض القياسي والجانب البيجيان القياسي للمايونيز. تقدم مع أرز الياسمين على البخار مع الهليون و المزيد من الجعة للشرب. كوني من الغرب الأوسط ، أحب اقتراح لحم الخنزير المقدد أدناه.

    لقد صنعت هذا كجزء من وجبة عشية رأس السنة الجديدة. كان لذيذ جدا! لقد تركت البقدونس واستخدمت Leffe Blond بدلاً من الجعة. كانت بقايا الطعام في اليوم التالي لذيذة تمامًا.

    لقد استمتعت بهذه الوصفة ، لكنني أعتقد أنني سأستمر في البحث عن وصفة أخرى لاستخدامها كوصفة. جيد على المعكرونة و / أو مع الخبز المقرمش

    لقد استمتعنا حقًا بهذا ، وسوف نقدمه مرة أخرى. كنت في عجلة من أمري ، لذا قمت فقط باستخدام الزبدة والثوم (السكاب) والزعتر ، ثم استخدمت بيرة القمح وبلح البحر ، ولم أفعل الطماطم أو الكرفس أو الكريمة أو الخردل ، فقد حققت نجاحًا كبيرًا

    كان هذا مرقًا لذيذًا إذا كان مخيبًا بعض الشيء. أضاف البقدونس ذو الأوراق المسطحة نوتة مرة غير سارة ، ووجدت نفسي أختارها. ربما يكون المزيد من شيء ما فكرة جيدة. . . ربما مجرد ملح؟

    مملة ، مملة ، مملة. لا أستطيع أن أصدق مدى ضآلة هذا النكهة. يا لها من مضيعة لوقت الطهي.

    لقد استمتعت أنا وزوجي بهذه الوصفة حقًا. لقد استخدمت Ommegang وكان رائعًا. نكهة البيرة ليست قوية كما تعتقد. لقد صنعت شيئًا كهذا باستخدام النبيذ الأبيض وكان مشابهًا جدًا.

    لقد قمت بتحمير بعض لحم الخنزير المقدد وأضفته إلى بلح البحر ، وكان ذلك أيضًا لذيذًا جدًا!

    كان هذا جيدًا جدًا ، لكنه لم يكن يحتوي على كمية النكهة التي توقعتها. من المحتمل أن تضيف المزيد من الثوم وبعض رقائق الفلفل الأحمر. وصفات بلح البحر الأخرى هي بالتأكيد ألذ.

    لقد صنعت هذا 3 مرات الآن ، تضاعفت ثلاث مرات مع البطلينوس وبلح البحر وكان رائعًا. لا أعتقد أن جودة البيرة المستخدمة تحدث فرقًا كبيرًا لأن أفضل نسخة من هذا صنعتها تستخدم Miller High Life (شمبانيا بيرز بعد كل شيء).

    بسهولة وصفتي المفضلة الجديدة بلح البحر.

    لا تستخدم الجعة. قم بإعدادها كما يفعل البلجيكيون واستخدموا بيرة بيضاء على الطراز البلجيكي مثل Hoegaarden.


    سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة واقلي شرائح كوريزو حتى تصبح ذهبية اللون. أزلها ، ضعيها على جانب واحد ، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة.

    يضاف البصل والثوم والملح. طهي لمدة 5-8 دقائق. أضف الشمر والفلفل الحلو عالي الجودة (العلامة التجارية La Chinata مثالية) واستمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.

    يُضاف الشيري ويُطهى لمدة دقيقتين ، حتى ينخفض ​​قليلاً. يُضاف معجون الطماطم ويُقلب جيدًا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُضاف الطماطم المعلبة ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين.

    تُسكب مرق الدجاج وتُترك حتى الغليان ، ثم تُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

    يوضع بلح البحر في الصلصة ويقلب ويغطى بغطاء. استمر في الطهي مع الرج من حين لآخر ، حتى يصبح بلح البحر جاهزًا ، حوالي 3-4 دقائق.

    يرفع عن النار ويقلب البقدونس وعصير الليمون والفلفل.

    قدميها في القدر على المائدة مع شرائح العجين المخمر بالثوم المشوي (انظر مقدمة الوصفة في الأعلى).


    شاهد الفيديو: لقمة هنية. طريقة عمل بلح البحر بالثوم والكزبرة (ديسمبر 2021).