وصفات جديدة

10 نصائح لإعداد طاولة بمظهر طبيعي

10 نصائح لإعداد طاولة بمظهر طبيعي

يوضح Chelsea Fuss كيفية إنشاء إعداد طاولة عضوية لثلاثة أصدقاء في مزرعة تاريخية محلية وحديقة مجتمعية. الهدف هو إنشاء إعدادات طاولة تكون بسيطة ، مع التركيز على الطعام والضيوف.

1. الغذاء هو المحور. لا تربك ضيوفك بباقات طويلة من الزهور والديكور غير الضروري. فكر في ألوان الطعام والروائح وخطط حولها. اجعل الطعام هو القطعة المركزية وأضف كل شيء حوله.

2. فكر في موقعك والوقت من اليوم واجعل طاولتك مناسبة للإعداد والوقت من اليوم. أنا أحب إعدادات الجدول التي "تنمو" من مساحتها. لتناول العشاء في المرج ، احتفظنا بالأشياء غير الرسمية والترابية واستخدمنا الملوثات العضوية الثابتة البيضاء التي تتوهج في ضوء المساء. ضع في اعتبارك إضاءة المساء وأسلوب وألوان محيطك. لا تحاول التنافس مع ما هو موجود بالفعل.

3. فكر في الألوان. لا داعي للذهاب في صياغة مخطط ألوان ، ولكن فكر في انحسار اللون وتدفقه على طاولتك. بالنسبة لهذه الطاولة ، ركزت على الحفاظ على كل شيء طبيعيًا مع الكثير من الخشب والملوثات العضوية الثابتة من اللون الأبيض والأزرق الناعم والأخضر والأحمر العميق. الرهان الأكثر أمانًا هو الحفاظ على الخلفية (طاولتك) محايدة إلى حد ما وترك الطعام يجلب اللون.

4. يبدو الطعام أفضل على اللون الأبيض. مع استثناءات قليلة ، يبدو الطعام أكثر فاتح للشهية يتم تقديمه على سطح أبيض. فكر في تبطين السلال القديمة بورق البرشمان الأبيض لتقديم البسكويت ، أو اختر مجموعة من الأطباق البيضاء البسيطة بحيث تكون في متناول يدك دائمًا.

5. حافظ على الزهور بسيطة.

يدور تناول الطعام حول الحواس ، لذلك أحب أن أضع الزهور أو النباتات على موائدي ، لكنني دائمًا أبقيها بسيطة. تخلَّ عن باقة الزهور للحصول على جرة ميسون محشوة بحوذان أو نبات عشبي بسيط ملفوف في جريدة. نصيحة: قم بقص الزهور منخفضة بحيث يمكن لضيوفك رؤيتها عبر الطاولة ولكن اجعلها طبيعية عن طريق إضافة عدد قليل من الفروع المترامية الأطراف أو الكروم. قم بتجميع المزهريات غير المتطابقة أو استخدم أكواب الشرب أو الجرار كمزهريات.

6. ضع في اعتبارك خلط ومطابقة المقاعد. تجنب مظهر الزفاف بالحفاظ على الكراسي غير متطابقة. جرب المقاعد أو كراسي المخيم أو الكراسي القديمة المطلية.

7. استخدم ما لديك. تجنب الرغبة في شراء خزانة ديكور جديدة بالكامل لحفل عشاء. ستندهش من ما لديك في دولابك (أو ثلاجتك) ، أو ما يقدمه متجر السلع المستعملة المحلي. أفضل الحفلات التي ألقيتها كانت بميزانية محدودة.

8. لا تحتاج إعدادات المكان إلى التطابق. لا تحتاج الأواني إلى التوفيق بين الأطباق أو المناديل. طالما أنك تلتزم بنظام ألوان فضفاض ، فإن الخلط والمطابقة سيبقيان الجدول ممتعًا. أحب استخدام المناديل ذات اللون نفسه ولكن جميعها بنماذج مختلفة ؛ وأحب أيضًا خلط ومطابقة الأواني الفضية القديمة.

9. كسر القواعد. جهز طاولتك بالأكواب والأواني التي ستستخدمها بالفعل. لا تقلق بشأن اتباع الرسم البياني إذا كنت لن تقدم جميع الدورات التي تحتاجها هذه الأواني!

10. استمتع واسترخي! إنها الشركة الأكثر أهمية.

التصميم والمفهوم من قبل تشيلسي فوس.

تشيلسي فوس هو مدون أسلوب حياة مستقل ، مصمم أحداث ومصمم أزهار وأزهار تجارية مقره في بورتلاند ، أوريغون. ليزا هي مصورة مقرها بورتلاند متخصصة في أسلوب الحياة والأزياء والتصوير في الموقع. وهي معروفة على نطاق واسع بتصويرها بأسلوب الشارع على الحشائش الحضرية.

Kinfolk هو دليل للتجمعات الصغيرة ، زواج تقديرنا للفن والتصميم وحبنا لقضاء الوقت مع العائلة والأصدقاء. انقر هنا لقراءة المزيد من Kinfolk على الإنترنت.


10 نصائح لخبز فطائر مثالية في كل مرة

هل ترغب في الحصول على تلك القشرة الذهبية المتقشرة أو حشوة الفاكهة الغنية أو مركز الكاسترد الحريري؟ إليك كيفية جعل طموحاتك في عالم الفطيرة حقيقة واقعة.

متعلق ب:

تصوير: مارين كاروسو / جيتي

تصوير: جوي سكيبر / جيتي

تصوير: دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / جيتي

تصوير: آن كاتنج / جيتي

اخبز أفضل الفطائر على الإطلاق

خبز الفطيرة هو التزام. لذلك لا يوجد شيء أكثر حزنًا من أن تخرج قشرتك مترهلة أو رطبة أو محترقة ، أو عندما تكون الحشوة سائلة جدًا تبدو وكأنها حمام سباحة. سواء كنت تصنع فطيرة الكرز الصيفية أو كعكة الشوكولاتة الرائعة لقضاء العطلات ، فإن النجاح يكمن في التفاصيل. اتبع هذه النصائح ولا تعتذر أبدًا عن الفطيرة المتوسطة مرة أخرى.

يجب أن تبقى الزبدة باردة في كل خطوة

هل تعرف تلك الطبقات القشرية اللذيذة المميزة في قشرة الفطيرة؟ الزبدة الباردة هي التي تجعلها تحدث. لكن الزبدة زلقة و [مدش] تريد أن تذوب (وسوف تفعل ذلك!) في كل فرصة. وإذا طرت قبل أن تصل إلى الفرن ، فسوف ينتهي بك الأمر بقشرة قاسية مشوهة.

لضمان عدم حدوث ذلك ، استخدم الماء المثلج والزبدة الباردة عند صنع عجينة الفطيرة. قلل من التعامل مع العجين وافرده على سطح بارد مثل الحجر الرخامي المبرد مسبقًا أو سطح العمل الذي يتم تبريده بسرعة باستخدام عبوات البرد. إذا كنت قلقًا من أن العجين يسخن كثيرًا ، فيمكنك دائمًا إيقافه مؤقتًا ومنحه تبريدًا سريعًا في الثلاجة أو الفريزر.

لجعل الزبدة تتصرف حقًا ، يمكنك تجميد الفطائر المحشوة والمشكلة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. وإذا أصبح مطبخك معتدلًا في الصيف ، فقد يكون من الأفضل لك استبدال حوالي ثلثي الزبدة في القشرة بسمن نباتي ، والذي ينعم ويلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

لف العجين حتى لا يلتصق

لن يمنع نثر الدقيق العجين دائمًا من الالتصاق على المنضدة. الحل؟ برد العجين قبل لفها بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لن تضطر إلى كشط القصاصات العالقة ، وسيكون من الأسهل عليك نقل العجين إلى طبق الفطيرة.

أعمى خبز القشرة

تحتاج بعض الفطائر ذات القشرة المفردة إلى القليل من الحب المطبوخ مسبقًا حتى لا تصبح منديًا ، خاصةً إذا كانت متجهة لعقد فطيرة اليقطين أو البقان. ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا الجافة أو الأرز الخام (لمنع العجين من الانتفاخ). تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة غير لامعة بدلاً من أن تكون رطبة ، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها حتى يصبح قعرها ذهبيًا قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اتركها تبرد ، ثم املأها واخبزها.

اخلطي التفاح

لقد خبزنا المئات (ربما الآلاف!) من فطائر التفاح في Food Network Kitchen ونستخدم دائمًا مزيجًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على جعل النكهة أكثر توازناً فحسب ، بل يعني أيضًا أن الحشو لن يصبح طريًا جدًا أو مقرمشًا جدًا. صيغتنا الفائزة: ثلاثة أرباع التفاح الحلو الذي يحمل شكله (مثل Granny Smith و Honey Crisp و Mutsu) وربع تفاح جيد لصنع صلصة التفاح (مثل McIntosh). سيضمن ذلك أن تكون الحشوة حلوة ولذيذة ولذيذة وبذيئة.

ثخانة حشوات الفاكهة لإيقاف التبلد

ثمار الصيف العصير تطلق الماء أثناء طهيها. لمنع الفطيرة المبللة ، قم بإلقاء الفاكهة الطازجة بمُكثف مثل نشا الذرة أو نشا التابيوكا. أو ابحث عن وصفة تحتوي على حشوة فاكهة مطبوخة جزئيًا و [مدش] ، وهذا مفيد بشكل خاص لفطيرة التوت. ستحصل في النهاية على شرائح مثالية للصور مع القدر المناسب من العصارة.

نسج شعرية من الفطيرة

إذا احتفظت بالشبكة للأخير ، فسوف ينتهي بك الأمر بالذهاب بشرائح ناعمة ودافئة من العجين فوق حشوة فوضوية. اعمل بشكل أكثر إتقانًا عن طريق رسم دائرة بنفس محيط الجزء العلوي من الفطيرة على قطعة من الورق. ثم ، باستخدام الدائرة كدليل لك ، قم بنسج الشبكة مباشرة على الورق. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكعكة ثم حرك الشبكة التي تم إنشاؤها مسبقًا مباشرة على الحشوة.

نظف فطيرتك لتغيير مظهرها

يحدد ما يوجد على شعيرات فرشاة المعجنات ما إذا كانت فطيرتك ستتمتع بمظهر ريفي لامع أو ريفي. للحصول على لمسة نهائية غير لامعة ، ادهن الطبقة العلوية غير المخبوزة بالحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة. للحصول على مظهر لامع ، استخدم البيض الكامل المخفوق أو صفار البيض فقط. وإذا كنت تريد أن تتألق فطيرتك ، فغطيها ببياض البيض ورشها بالسكر الخشن.

اخبز مع بيتزا ستون

هناك طريقة أخرى لإيقاف القاع المبلل وهي التسخين المسبق للفرن بورقة خبز أو حجر بيتزا على الرف السفلي. قم بخبز الفطيرة مباشرة على هذا السطح شديد الحرارة حيث ستوفر للقاع بعض الحرارة الزائدة وتنتج قشرة بنية جميلة تصمد أمام الحشوة. لمزيد من التأمين ، رش بعض بسكويت غراهام أو البسكويت أو فتات الخبز على القشرة السفلية قبل إضافة الحشوة و [مدش] سوف تمتص أي رطوبة زائدة.

دع حشوة الكسترد تهزهز

تشتهر فطائر الكسترد ، وخاصة اليقطين ، بتقسيمها إلى أسفل الوسط و [مدش] أو الإفراط في الخبز والتخثر. لتقليل هذه المخاطر ، احتضن القليل من الخبز السفلي وأزل الفطيرة من الفرن بمجرد وضع الحشوة حول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. إذا استمر حدوث الانقسام ، فلا تيأس و [مدش] هذا ما هو كريم مخفوق!

حماية الحواف

في بعض الأحيان ، تبدأ حدود القشرة العلوية في التغميق قبل أن تنتهي بقية الفطيرة. يمكنك التوقف عن الإفراط في التحمير باستخدام درع فطيرة و [مدش] عبارة عن حلقة معدنية أو سيليكون يتم شراؤها من المتجر وتغطي حافة القشرة. أو اصنع خاتمك الخاص من رقائق الألومنيوم. بالنسبة للقشور العلوية المعرضة لخطر الاحتراق ، قم بتغطية الفطيرة بأكملها بقطعة كبيرة من ورق القصدير.


10 نصائح لخبز فطائر مثالية في كل مرة

هل ترغب في الحصول على تلك القشرة الذهبية المتقشرة أو حشوة الفاكهة الغنية أو مركز الكاسترد الحريري؟ إليك كيفية جعل طموحاتك في عالم الفطيرة حقيقة واقعة.

متعلق ب:

تصوير: مارين كاروسو / جيتي

تصوير: جوي سكيبر / جيتي

تصوير: دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / جيتي

تصوير: آن كاتنج / جيتي

اخبز أفضل الفطائر على الإطلاق

خبز الفطيرة هو التزام. لذلك لا يوجد شيء أكثر حزنًا من أن تخرج قشرتك مترهلة أو رطبة أو محترقة ، أو عندما تكون الحشوة سائلة جدًا تبدو وكأنها حمام سباحة. سواء كنت تصنع فطيرة الكرز الصيفية أو كعكة الشوكولاتة الرائعة لقضاء العطلات ، فإن النجاح يكمن في التفاصيل. اتبع هذه النصائح ولا تعتذر أبدًا عن الفطيرة المتوسطة مرة أخرى.

يجب أن تبقى الزبدة باردة في كل خطوة

هل تعرف تلك الطبقات القشرية اللذيذة المميزة في قشرة الفطيرة؟ الزبدة الباردة هي التي تجعلها تحدث. لكن الزبدة زلقة و [مدش] تريد أن تذوب (وسوف تفعل ذلك!) في كل فرصة. وإذا طرت قبل أن تصل إلى الفرن ، فسوف ينتهي بك الأمر بقشرة قاسية مشوهة.

لضمان عدم حدوث ذلك ، استخدم الماء المثلج والزبدة الباردة عند صنع عجينة الفطيرة. قلل من التعامل مع العجين وافرده على سطح بارد مثل الحجر الرخامي المبرد مسبقًا أو سطح العمل الذي يتم تبريده بسرعة باستخدام عبوات البرد. إذا كنت قلقًا من أن العجين يسخن كثيرًا ، فيمكنك دائمًا إيقافه مؤقتًا ومنحه تبريدًا سريعًا في الثلاجة أو الفريزر.

لجعل الزبدة تتصرف حقًا ، يمكنك تجميد الفطائر المحشوة والمشكلة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. وإذا أصبح مطبخك معتدلًا في الصيف ، فقد يكون من الأفضل لك استبدال حوالي ثلثي الزبدة في القشرة بسمن نباتي ، والذي ينعم ويلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

لف العجين حتى لا يلتصق

لن يمنع نثر الدقيق العجين دائمًا من الالتصاق على المنضدة. الحل؟ برد العجين قبل لفها بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لن تضطر إلى كشط القصاصات العالقة ، وسيكون من الأسهل عليك نقل العجين إلى طبق الفطيرة.

أعمى خبز القشرة

تحتاج بعض الفطائر ذات القشرة المفردة إلى القليل من الحب المطبوخ مسبقًا حتى لا تصبح منديًا ، خاصةً إذا كانت متجهة لعقد فطيرة اليقطين أو البقان. ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا الجافة أو الأرز الخام (لمنع العجين من الانتفاخ). تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة غير لامعة بدلاً من أن تكون رطبة ، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها حتى يصبح قعرها ذهبيًا قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اتركها تبرد ، ثم املأها واخبزها.

اخلطي التفاح

لقد خبزنا المئات (ربما الآلاف!) من فطائر التفاح في Food Network Kitchen ونستخدم دائمًا مزيجًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على جعل النكهة أكثر توازناً فحسب ، بل يعني أيضًا أن الحشو لن يصبح طريًا جدًا أو مقرمشًا جدًا. صيغتنا الفائزة: ثلاثة أرباع التفاح الحلو الذي يحمل شكله (مثل Granny Smith و Honey Crisp و Mutsu) وربع تفاح جيد لصنع صلصة التفاح (مثل McIntosh). سيضمن ذلك أن تكون الحشوة حلوة ولذيذة ولذيذة وبذيئة.

ثخانة حشوات الفاكهة لإيقاف التبلد

ثمار الصيف العصير تطلق الماء أثناء طهيها. لمنع الفطيرة المبللة ، قم بإلقاء الفاكهة الطازجة بمُكثف مثل نشا الذرة أو نشا التابيوكا. أو ابحث عن وصفة تحتوي على حشوة فاكهة مطبوخة جزئيًا و [مدش] ، وهذا مفيد بشكل خاص لفطيرة التوت. ستحصل في النهاية على شرائح مثالية للصور مع القدر المناسب من العصارة.

نسج شعرية من الفطيرة

إذا احتفظت بالشبكة للأخير ، فسوف ينتهي بك الأمر بالذهاب بشرائح ناعمة ودافئة من العجين فوق حشوة فوضوية. اعمل بشكل أكثر إتقانًا عن طريق رسم دائرة بنفس محيط الجزء العلوي من الفطيرة على قطعة من الورق. ثم ، باستخدام الدائرة كدليل لك ، قم بنسج الشبكة مباشرة على الورق. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكعكة ثم حرك الشبكة التي تم إنشاؤها مسبقًا مباشرة على الحشوة.

نظف فطيرتك لتغيير مظهرها

يحدد ما يوجد على شعيرات فرشاة المعجنات ما إذا كانت فطيرتك ستتمتع بمظهر ريفي لامع أو ريفي. للحصول على لمسة نهائية غير لامعة ، ادهن الطبقة العلوية غير المخبوزة بالحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة. للحصول على مظهر لامع ، استخدم البيض الكامل المخفوق أو صفار البيض فقط. وإذا كنت تريد أن تتألق فطيرتك ، فغطيها ببياض البيض ورشها بالسكر الخشن.

اخبز مع بيتزا ستون

هناك طريقة أخرى لإيقاف القاع المبلل وهي التسخين المسبق للفرن بورقة خبز أو حجر بيتزا على الرف السفلي. قم بخبز الفطيرة مباشرة على هذا السطح شديد الحرارة حيث ستوفر للقاع بعض الحرارة الزائدة وتنتج قشرة بنية جميلة تصمد أمام الحشوة. لمزيد من التأمين ، رش بعض بسكويت غراهام أو البسكويت أو فتات الخبز على القشرة السفلية قبل إضافة الحشوة و [مدش] سوف تمتص أي رطوبة زائدة.

دع حشوة الكسترد تهزهز

تشتهر فطائر الكسترد ، وخاصة اليقطين ، بتقسيمها إلى أسفل الوسط و [مدش] أو الإفراط في الخبز والتخثر. لتقليل هذه المخاطر ، احتضن القليل من الخبز السفلي وأزل الفطيرة من الفرن بمجرد وضع الحشوة حول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. إذا استمر حدوث الانقسام ، فلا تيأس و [مدش] هذا ما هو كريم مخفوق!

حماية الحواف

في بعض الأحيان ، تبدأ حدود القشرة العلوية في التغميق قبل أن تنتهي بقية الفطيرة. يمكنك التوقف عن الإفراط في التحمير باستخدام درع فطيرة و [مدش] عبارة عن حلقة معدنية أو سيليكون يتم شراؤها من المتجر وتغطي حافة القشرة. أو اصنع خاتمك الخاص من رقائق الألومنيوم. بالنسبة للقشور العلوية المعرضة لخطر الاحتراق ، قم بتغطية الفطيرة بأكملها بقطعة كبيرة من ورق القصدير.


10 نصائح لخبز فطائر مثالية في كل مرة

هل ترغب في الحصول على تلك القشرة الذهبية المتقشرة أو حشوة الفاكهة الغنية أو مركز الكاسترد الحريري؟ إليك كيفية جعل طموحاتك في عالم الفطيرة حقيقة واقعة.

متعلق ب:

تصوير: مارين كاروسو / جيتي

تصوير: جوي سكيبر / جيتي

تصوير: دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / جيتي

تصوير: آن كاتنج / جيتي

اخبز أفضل الفطائر على الإطلاق

خبز الفطيرة هو التزام. لذلك لا يوجد شيء أكثر حزنًا من أن تخرج قشرتك مترهلة أو رطبة أو محترقة ، أو عندما تكون الحشوة سائلة جدًا تبدو وكأنها حمام سباحة. سواء كنت تصنع فطيرة الكرز الصيفية أو كعكة الشوكولاتة الرائعة لقضاء العطلات ، فإن النجاح يكمن في التفاصيل. اتبع هذه النصائح ولا تعتذر أبدًا عن الفطيرة المتوسطة مرة أخرى.

يجب أن تبقى الزبدة باردة في كل خطوة

هل تعرف تلك الطبقات القشرية اللذيذة المميزة في قشرة الفطيرة؟ الزبدة الباردة هي التي تجعلها تحدث. لكن الزبدة زلقة و [مدش] تريد أن تذوب (وسوف تفعل ذلك!) في كل فرصة. وإذا طرت قبل أن تصل إلى الفرن ، فسوف ينتهي بك الأمر بقشرة قاسية مشوهة.

لضمان عدم حدوث ذلك ، استخدم الماء المثلج والزبدة الباردة عند صنع عجينة الفطيرة. قلل من التعامل مع العجين وافرده على سطح بارد مثل الحجر الرخامي المبرد مسبقًا أو سطح العمل الذي يتم تبريده بسرعة باستخدام عبوات البرد. إذا كنت قلقًا من أن العجين يسخن كثيرًا ، فيمكنك دائمًا إيقافه مؤقتًا ومنحه تبريدًا سريعًا في الثلاجة أو الفريزر.

لجعل الزبدة تتصرف حقًا ، يمكنك تجميد الفطائر المحشوة والمشكلة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. وإذا أصبح مطبخك معتدلًا في الصيف ، فقد يكون من الأفضل لك استبدال حوالي ثلثي الزبدة في القشرة بسمن نباتي ، والذي ينعم ويلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

لف العجين حتى لا يلتصق

لن يمنع نثر الدقيق العجين دائمًا من الالتصاق على المنضدة. الحل؟ برد العجين قبل لفها بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لن تضطر إلى كشط القصاصات العالقة ، وسيكون من الأسهل عليك نقل العجين إلى طبق الفطيرة.

أعمى خبز القشرة

تحتاج بعض الفطائر ذات القشرة المفردة إلى القليل من الحب المطبوخ مسبقًا حتى لا تصبح منديًا ، خاصةً إذا كانت متجهة لعقد فطيرة اليقطين أو البقان. ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا الجافة أو الأرز الخام (لمنع العجين من الانتفاخ). تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة غير لامعة بدلاً من أن تكون رطبة ، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها حتى يصبح قعرها ذهبيًا قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اتركها تبرد ، ثم املأها واخبزها.

اخلطي التفاح

لقد خبزنا المئات (ربما الآلاف!) من فطائر التفاح في Food Network Kitchen ونستخدم دائمًا مزيجًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على جعل النكهة أكثر توازناً فحسب ، بل يعني أيضًا أن الحشو لن يصبح طريًا جدًا أو مقرمشًا جدًا. صيغتنا الفائزة: ثلاثة أرباع التفاح الحلو الذي يحمل شكله (مثل Granny Smith و Honey Crisp و Mutsu) وربع تفاح جيد لصنع صلصة التفاح (مثل McIntosh). سيضمن ذلك أن تكون الحشوة حلوة ولذيذة ولذيذة وبذيئة.

ثخانة حشوات الفاكهة لإيقاف التبلد

ثمار الصيف العصير تطلق الماء أثناء طهيها. لمنع الفطيرة المبللة ، قم بإلقاء الفاكهة الطازجة بمُكثف مثل نشا الذرة أو نشا التابيوكا. أو ابحث عن وصفة تحتوي على حشوة فاكهة مطبوخة جزئيًا و [مدش] ، وهذا مفيد بشكل خاص لفطيرة التوت. ستحصل في النهاية على شرائح مثالية للصور مع القدر المناسب من العصارة.

نسج شعرية من الفطيرة

إذا احتفظت بالشبكة للأخير ، فسوف ينتهي بك الأمر بالذهاب بشرائح ناعمة ودافئة من العجين فوق حشوة فوضوية. اعمل بشكل أكثر إتقانًا عن طريق رسم دائرة بنفس محيط الجزء العلوي من الفطيرة على قطعة من الورق. ثم ، باستخدام الدائرة كدليل لك ، قم بنسج الشبكة مباشرة على الورق. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكعكة ثم حرك الشبكة التي تم إنشاؤها مسبقًا مباشرة على الحشوة.

نظف فطيرتك لتغيير مظهرها

يحدد ما يوجد على شعيرات فرشاة المعجنات ما إذا كانت فطيرتك ستتمتع بمظهر ريفي لامع أو ريفي. للحصول على لمسة نهائية غير لامعة ، ادهن الطبقة العلوية غير المخبوزة بالحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة. للحصول على مظهر لامع ، استخدم البيض الكامل المخفوق أو صفار البيض فقط. وإذا كنت تريد أن تتألق فطيرتك ، فغطيها ببياض البيض ورشها بالسكر الخشن.

اخبز مع بيتزا ستون

هناك طريقة أخرى لإيقاف القاع المبلل وهي التسخين المسبق للفرن بورقة خبز أو حجر بيتزا على الرف السفلي. قم بخبز الفطيرة مباشرة على هذا السطح شديد الحرارة حيث ستوفر للقاع بعض الحرارة الزائدة وتنتج قشرة بنية جميلة تصمد أمام الحشوة. لمزيد من التأمين ، رش بعض بسكويت غراهام أو البسكويت أو فتات الخبز على القشرة السفلية قبل إضافة الحشوة و [مدش] سوف تمتص أي رطوبة زائدة.

دع حشوة الكسترد تهزهز

تشتهر فطائر الكسترد ، وخاصة اليقطين ، بتقسيمها إلى أسفل الوسط و [مدش] أو الإفراط في الخبز والتخثر. لتقليل هذه المخاطر ، احتضن القليل من الخبز السفلي وأزل الفطيرة من الفرن بمجرد وضع الحشوة حول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. إذا استمر حدوث الانقسام ، فلا تيأس و [مدش] هذا ما هو كريم مخفوق!

حماية الحواف

في بعض الأحيان ، تبدأ حدود القشرة العلوية في التغميق قبل أن تنتهي بقية الفطيرة. يمكنك التوقف عن الإفراط في التحمير باستخدام درع فطيرة و [مدش] عبارة عن حلقة معدنية أو سيليكون يتم شراؤها من المتجر وتغطي حافة القشرة. أو اصنع خاتمك الخاص من رقائق الألومنيوم. بالنسبة للقشور العلوية المعرضة لخطر الاحتراق ، قم بتغطية الفطيرة بأكملها بقطعة كبيرة من ورق القصدير.


10 نصائح لخبز فطائر مثالية في كل مرة

هل ترغب في الحصول على تلك القشرة الذهبية المتقشرة أو حشوة الفاكهة الغنية أو مركز الكاسترد الحريري؟ إليك كيفية جعل طموحاتك في عالم الفطيرة حقيقة واقعة.

متعلق ب:

تصوير: مارين كاروسو / جيتي

تصوير: جوي سكيبر / جيتي

تصوير: دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / جيتي

تصوير: آن كاتنج / جيتي

اخبز أفضل الفطائر على الإطلاق

خبز الفطيرة هو التزام. لذلك لا يوجد شيء أكثر حزنًا من أن تخرج قشرتك مترهلة أو رطبة أو محترقة ، أو عندما تكون الحشوة سائلة جدًا تبدو وكأنها حمام سباحة. سواء كنت تصنع فطيرة الكرز الصيفية أو كعكة الشوكولاتة الرائعة لقضاء العطلات ، فإن النجاح يكمن في التفاصيل. اتبع هذه النصائح ولا تعتذر أبدًا عن الفطيرة المتوسطة مرة أخرى.

يجب أن تبقى الزبدة باردة في كل خطوة

هل تعرف تلك الطبقات القشرية اللذيذة المميزة في قشرة الفطيرة؟ الزبدة الباردة هي التي تجعلها تحدث. لكن الزبدة زلقة و [مدش] تريد أن تذوب (وسوف تفعل ذلك!) في كل فرصة. وإذا طرت قبل أن تصل إلى الفرن ، فسوف ينتهي بك الأمر بقشرة قاسية مشوهة.

لضمان عدم حدوث ذلك ، استخدم الماء المثلج والزبدة الباردة عند صنع عجينة الفطيرة. قلل من التعامل مع العجين وافرده على سطح بارد مثل الحجر الرخامي المبرد مسبقًا أو سطح العمل الذي يتم تبريده بسرعة باستخدام عبوات البرد. إذا كنت قلقًا من أن العجين يسخن كثيرًا ، فيمكنك دائمًا إيقافه مؤقتًا ومنحه تبريدًا سريعًا في الثلاجة أو الفريزر.

لجعل الزبدة تتصرف حقًا ، يمكنك تجميد الفطائر المحشوة والمشكلة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. وإذا أصبح مطبخك معتدلًا في الصيف ، فقد يكون من الأفضل لك استبدال حوالي ثلثي الزبدة في القشرة بسمن نباتي ، والذي ينعم ويلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

لف العجين حتى لا يلتصق

لن يمنع نثر الدقيق العجين دائمًا من الالتصاق على المنضدة. الحل؟ برد العجين قبل لفها بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لن تضطر إلى كشط القصاصات العالقة ، وسيكون من الأسهل عليك نقل العجين إلى طبق الفطيرة.

أعمى خبز القشرة

تحتاج بعض الفطائر ذات القشرة المفردة إلى القليل من الحب المطبوخ مسبقًا حتى لا تصبح منديًا ، خاصةً إذا كانت متجهة لعقد فطيرة اليقطين أو البقان. ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا الجافة أو الأرز الخام (لمنع العجين من الانتفاخ). تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة غير لامعة بدلاً من أن تكون رطبة ، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها حتى يصبح قعرها ذهبيًا قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اتركها تبرد ، ثم املأها واخبزها.

اخلطي التفاح

لقد خبزنا المئات (ربما الآلاف!) من فطائر التفاح في Food Network Kitchen ونستخدم دائمًا مزيجًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على جعل النكهة أكثر توازناً فحسب ، بل يعني أيضًا أن الحشو لن يصبح طريًا جدًا أو مقرمشًا جدًا. صيغتنا الفائزة: ثلاثة أرباع التفاح الحلو الذي يحمل شكله (مثل Granny Smith و Honey Crisp و Mutsu) وربع تفاح جيد لصنع صلصة التفاح (مثل McIntosh). سيضمن ذلك أن تكون الحشوة حلوة ولذيذة ولذيذة وبذيئة.

ثخانة حشوات الفاكهة لإيقاف التبلد

ثمار الصيف العصير تطلق الماء أثناء طهيها. لمنع الفطيرة المبللة ، قم بإلقاء الفاكهة الطازجة بمُكثف مثل نشا الذرة أو نشا التابيوكا. أو ابحث عن وصفة تحتوي على حشوة فاكهة مطبوخة جزئيًا و [مدش] ، وهذا مفيد بشكل خاص لفطيرة التوت. ستحصل في النهاية على شرائح مثالية للصور مع القدر المناسب من العصارة.

نسج شعرية من الفطيرة

إذا احتفظت بالشبكة للأخير ، فسوف ينتهي بك الأمر بالذهاب بشرائح ناعمة ودافئة من العجين فوق حشوة فوضوية. اعمل بشكل أكثر إتقانًا عن طريق رسم دائرة بنفس محيط الجزء العلوي من الفطيرة على قطعة من الورق. ثم ، باستخدام الدائرة كدليل لك ، قم بنسج الشبكة مباشرة على الورق. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكعكة ثم حرك الشبكة التي تم إنشاؤها مسبقًا مباشرة على الحشوة.

نظف فطيرتك لتغيير مظهرها

يحدد ما يوجد على شعيرات فرشاة المعجنات ما إذا كانت فطيرتك ستتمتع بمظهر ريفي لامع أو ريفي. للحصول على لمسة نهائية غير لامعة ، ادهن الطبقة العلوية غير المخبوزة بالحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة. للحصول على مظهر لامع ، استخدم البيض الكامل المخفوق أو صفار البيض فقط. وإذا كنت تريد أن تتألق فطيرتك ، فغطيها ببياض البيض ورشها بالسكر الخشن.

اخبز مع بيتزا ستون

هناك طريقة أخرى لإيقاف القاع المبلل وهي التسخين المسبق للفرن بورقة خبز أو حجر بيتزا على الرف السفلي. قم بخبز الفطيرة مباشرة على هذا السطح شديد الحرارة حيث ستوفر للقاع بعض الحرارة الزائدة وتنتج قشرة بنية جميلة تصمد أمام الحشوة. لمزيد من التأمين ، رش بعض بسكويت غراهام أو البسكويت أو فتات الخبز على القشرة السفلية قبل إضافة الحشوة و [مدش] سوف تمتص أي رطوبة زائدة.

دع حشوة الكسترد تهزهز

تشتهر فطائر الكسترد ، وخاصة اليقطين ، بتقسيمها إلى أسفل الوسط و [مدش] أو الإفراط في الخبز والتخثر. لتقليل هذه المخاطر ، احتضن القليل من الخبز السفلي وأزل الفطيرة من الفرن بمجرد وضع الحشوة حول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. إذا استمر حدوث الانقسام ، فلا تيأس و [مدش] هذا ما هو كريم مخفوق!

حماية الحواف

في بعض الأحيان ، تبدأ حدود القشرة العلوية في التغميق قبل أن تنتهي بقية الفطيرة. يمكنك التوقف عن الإفراط في التحمير باستخدام درع فطيرة و [مدش] عبارة عن حلقة معدنية أو سيليكون يتم شراؤها من المتجر وتغطي حافة القشرة. أو اصنع خاتمك الخاص من رقائق الألومنيوم. بالنسبة للقشور العلوية المعرضة لخطر الاحتراق ، قم بتغطية الفطيرة بأكملها بقطعة كبيرة من ورق القصدير.


10 نصائح لخبز فطائر مثالية في كل مرة

هل ترغب في الحصول على تلك القشرة الذهبية المتقشرة أو حشوة الفاكهة الغنية أو مركز الكاسترد الحريري؟ إليك كيفية جعل طموحاتك في عالم الفطيرة حقيقة واقعة.

متعلق ب:

تصوير: مارين كاروسو / جيتي

تصوير: جوي سكيبر / جيتي

تصوير: دورلينج كيندرسلي: شارلوت تولهيرست / جيتي

تصوير: آن كاتنج / جيتي

اخبز أفضل الفطائر على الإطلاق

خبز الفطيرة هو التزام. لذلك لا يوجد شيء أكثر حزنًا من أن تخرج قشرتك مترهلة أو رطبة أو محترقة ، أو عندما تكون الحشوة سائلة جدًا تبدو وكأنها حمام سباحة. سواء كنت تصنع فطيرة الكرز الصيفية أو كعكة الشوكولاتة الرائعة لقضاء العطلات ، فإن النجاح يكمن في التفاصيل. اتبع هذه النصائح ولا تعتذر أبدًا عن الفطيرة المتوسطة مرة أخرى.

يجب أن تبقى الزبدة باردة في كل خطوة

هل تعرف تلك الطبقات القشرية اللذيذة المميزة في قشرة الفطيرة؟ الزبدة الباردة هي التي تجعلها تحدث. لكن الزبدة زلقة و [مدش] تريد أن تذوب (وسوف تفعل ذلك!) في كل فرصة. وإذا طرت قبل أن تصل إلى الفرن ، فسوف ينتهي بك الأمر بقشرة قاسية مشوهة.

لضمان عدم حدوث ذلك ، استخدم الماء المثلج والزبدة الباردة عند صنع عجينة الفطيرة. قلل من التعامل مع العجين وافرده على سطح بارد مثل الحجر الرخامي المبرد مسبقًا أو سطح العمل الذي يتم تبريده بسرعة باستخدام عبوات البرد. إذا كنت قلقًا من أن العجين يسخن كثيرًا ، فيمكنك دائمًا إيقافه مؤقتًا ومنحه تبريدًا سريعًا في الثلاجة أو الفريزر.

لجعل الزبدة تتصرف حقًا ، يمكنك تجميد الفطائر المحشوة والمشكلة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الخبز. وإذا أصبح مطبخك معتدلًا في الصيف ، فقد يكون من الأفضل لك استبدال حوالي ثلثي الزبدة في القشرة بسمن نباتي ، والذي ينعم ويلين بسرعة في درجة حرارة الغرفة.

لف العجين حتى لا يلتصق

لن يمنع نثر الدقيق العجين دائمًا من الالتصاق على المنضدة. الحل؟ برد العجين قبل لفها بين قطعتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع. لن تضطر إلى كشط القصاصات العالقة ، وسيكون من الأسهل عليك نقل العجين إلى طبق الفطيرة.

أعمى خبز القشرة

تحتاج بعض الفطائر ذات القشرة المفردة إلى القليل من الحب المطبوخ مسبقًا حتى لا تصبح منديًا ، خاصةً إذا كانت متجهة لعقد فطيرة اليقطين أو البقان. ضعي العجينة في طبق فطيرة ، وغطيها بقطعة كبيرة من ورق القصدير أو ورق البرشمان واملأها بالفاصوليا الجافة أو الأرز الخام (لمنع العجين من الانتفاخ). تخبز في 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة غير لامعة بدلاً من أن تكون رطبة ، حوالي 20 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم والأوزان واخبزيها حتى يصبح قعرها ذهبيًا قليلاً ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. اتركها تبرد ، ثم املأها واخبزها.

اخلطي التفاح

لقد خبزنا المئات (ربما الآلاف!) من فطائر التفاح في Food Network Kitchen ونستخدم دائمًا مزيجًا من التفاح. لا يقتصر الأمر على جعل النكهة أكثر توازناً فحسب ، بل يعني أيضًا أن الحشو لن يصبح طريًا جدًا أو مقرمشًا جدًا. صيغتنا الفائزة: ثلاثة أرباع التفاح الحلو الذي يحمل شكله (مثل Granny Smith و Honey Crisp و Mutsu) وربع تفاح جيد لصنع صلصة التفاح (مثل McIntosh). سيضمن ذلك أن تكون الحشوة حلوة ولذيذة ولذيذة وبذيئة.

ثخانة حشوات الفاكهة لإيقاف التبلد

ثمار الصيف العصير تطلق الماء أثناء طهيها. لمنع الفطيرة المبللة ، قم بإلقاء الفاكهة الطازجة بمُكثف مثل نشا الذرة أو نشا التابيوكا. أو ابحث عن وصفة تحتوي على حشوة فاكهة مطبوخة جزئيًا و [مدش] ، وهذا مفيد بشكل خاص لفطيرة التوت. ستحصل في النهاية على شرائح مثالية للصور مع القدر المناسب من العصارة.

نسج شعرية من الفطيرة

إذا احتفظت بالشبكة للأخير ، فسوف ينتهي بك الأمر بالذهاب بشرائح ناعمة ودافئة من العجين فوق حشوة فوضوية. اعمل بشكل أكثر إتقانًا عن طريق رسم دائرة بنفس محيط الجزء العلوي من الفطيرة على قطعة من الورق. ثم ، باستخدام الدائرة كدليل لك ، قم بنسج الشبكة مباشرة على الورق. تبرد حتى تصبح جاهزًا لتزيين الكعكة ثم حرك الشبكة التي تم إنشاؤها مسبقًا مباشرة على الحشوة.

نظف فطيرتك لتغيير مظهرها

يحدد ما يوجد على شعيرات فرشاة المعجنات ما إذا كانت فطيرتك ستتمتع بمظهر ريفي لامع أو ريفي. للحصول على لمسة نهائية غير لامعة ، ادهن الطبقة العلوية غير المخبوزة بالحليب كامل الدسم أو الكريمة الثقيلة. للحصول على مظهر لامع ، استخدم البيض الكامل المخفوق أو صفار البيض فقط. وإذا كنت تريد أن تتألق فطيرتك ، فغطيها ببياض البيض ورشها بالسكر الخشن.

اخبز مع بيتزا ستون

هناك طريقة أخرى لإيقاف القاع المبلل وهي التسخين المسبق للفرن بورقة خبز أو حجر بيتزا على الرف السفلي. قم بخبز الفطيرة مباشرة على هذا السطح شديد الحرارة حيث ستوفر للقاع بعض الحرارة الزائدة وتنتج قشرة بنية جميلة تصمد أمام الحشوة. لمزيد من التأمين ، رش بعض بسكويت غراهام أو البسكويت أو فتات الخبز على القشرة السفلية قبل إضافة الحشوة و [مدش] سوف تمتص أي رطوبة زائدة.

دع حشوة الكسترد تهزهز

تشتهر فطائر الكسترد ، وخاصة اليقطين ، بتقسيمها إلى أسفل الوسط و [مدش] أو الإفراط في الخبز والتخثر. لتقليل هذه المخاطر ، احتضن القليل من الخبز السفلي وأزل الفطيرة من الفرن بمجرد وضع الحشوة حول الحواف ولكن لا تزال متذبذبة قليلاً في المنتصف. إذا استمر حدوث الانقسام ، فلا تيأس و [مدش] هذا ما هو كريم مخفوق!

حماية الحواف

في بعض الأحيان ، تبدأ حدود القشرة العلوية في التغميق قبل أن تنتهي بقية الفطيرة. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

متعلق ب:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. The solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

متعلق ب:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. The solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

متعلق ب:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. The solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

متعلق ب:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. The solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

متعلق ب:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. The solution? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


شاهد الفيديو: 10 نصائح لجعل منزلك الصغير يبدو أكبر في المساحة. رشا فكري (كانون الثاني 2022).