وصفات جديدة

انتظر: تم صبغ البرتقال لتبدو وكأنها "برتقالية أكثر؟!؟" نعم. إليك ما تحتاج إلى معرفته

انتظر: تم صبغ البرتقال لتبدو وكأنها

لقد نشأت في فلوريدا ولم يكن لدي أي فكرة أيضًا.

يمكن العثور على صبغة الطعام في الكثير من الأماكن المدهشة (والتي تبدو صحية) - مثل الزبادي أو المخللات - ولكن اتضح أنه حتى الأطعمة "الكاملة" مثل الفاكهة يمكن أن تخفي المكون غير المرغوب فيه أيضًا. نعم ، يتم صبغ بعض البرتقال لجعلها تبدو "برتقالية أكثر".

عندما عثرت على هذا التأكيد لأول مرة ، لم أكن أعتقد أن هناك أي طريقة يمكن أن تكون صحيحة. اتضح أن إدارة الغذاء والدواء كانت وراء هذه الممارسة منذ أواخر الخمسينيات. يقول أحد إرشادات سياستهم ، "إنها ممارسة شائعة لتلوين جلود البرتقال في مناطق زراعة برتقالية معينة في البلاد بسبب الظروف المناخية أو الثقافية التي تتسبب في نضج البرتقال بينما لا يزال لونه أخضر."

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

المزيد عن التلوين الصناعي والأصباغ الغذائية:

لقد نشأت في جنوب فلوريدا وأتذكر أن البرتقال الموجود على أشجار جاري كان لونه مختلفًا عن اللون الموجود في المتجر (أضعف قليلاً ، أكثر من اللون البرتقالي البيجي) ، لكنني اكتشفت أنه لم يكن ليصنع برتقالة جيدة مزارع. أنا لا أضع اثنين أو اثنين معًا.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يمكن صبغ البرتقال بإحدى طريقتين. أولاً ، يمكن إضافة صبغة اصطناعية تسمى "Citrus Red 2" إلى البرتقال "غير المخصص أو المستخدم للمعالجة." الترجمة: إذا لم يتم تحويله إلى عصير برتقال ، فيمكن رش صبغة حمراء على القشور لجعلها تبدو برتقالية أكثر. الطريقة الأخرى لإضافة Red No. 2 - ومن الجدير بالذكر أن هذا يتم عادةً فقط في التطبيقات التجارية - يكون من خلال غاز الإيثيلين. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية السلق ، والتي تتم عادةً بعد قطفها مباشرةً.

على الرغم من أن Citrus Red رقم 2 قد يحصل على ختم الموافقة من إدارة الغذاء والدواء ، إلا أنه بكميات كبيرة يمكن أن يكون ضارًا بصحة الإنسان. في الواقع ، تقول شبكة بيانات السموم التابعة لمكتبة الطب التابعة للمعاهد الوطنية للصحة في الولايات المتحدة إن الرقم الأحمر رقم 2 "من المحتمل أن يكون مادة مسرطنة" للبشر. علاوة على ذلك ، هناك تكهنات بأن الصبغات الاصطناعية تؤثر على الشخصية والجوانب الأخرى لصحتنا (يقول أحد خبراء التغذية لدينا أن أنواعًا معينة تؤدي إلى اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لدى ابنها).

ولكن إذا كنت تتسوق في متجر البقالة ، فمن المحتمل أنك لن تعرف ما إذا كان البرتقال مصبوغًا ؛ للأسف ليسوا مطالبين بتحمل ملصق يعلن استخدام التلوين الاصطناعي. لذا ، كيف تتجنب الحمضيات رقم 2؟

حسنًا ، يمكنك تقشير البرتقال وتناوله (لا يمكن استخدام الصبغة الحمراء في أي مكان آخر غير القشر) ؛ يمكنك شراء البرتقال العضوي (لا يسمح باستخدام الأصباغ) ؛ أو يمكنك شراء البرتقال المزروع في كاليفورنيا أو أريزونا (هذه الولايات حظرت الحمضيات رقم 2).

الخط السفلي: يقول اختصاصي التغذية لدينا ، Brierley Horton، MS، RD ، "إذا كنت تقوم بتلذذ قشور القشر وتحضيرها بانتظام ، فقد ترغب في شراء البرتقال العضوي. ولكن إذا كنت تحضر وصفة واحدة ، فلا تشعر أنك مضطر إلى نفاد الكمية إلى المتجر. معظم الناس يأكلون الحمضيات من الداخل ، وتفوق فوائد ما بداخلها الصبغة المتبقية على السطح الخارجي ".


كيفية إصلاح الشعر البرتقالي بعد التبييض - 6 نصائح سريعة

تحاول إزالة بعض الظلال من شعرك ، وتتوقع ظلًا لطيفًا من الأشقر ، لكن ينتهي بك الأمر باللون البرتقالي النحاسي بدلاً من ذلك. في حين أن الشعر البرتقالي ليس أسوأ لون في العالم ، فقد يكون من المحبط للغاية أن ينتهي به الأمر بعد جلسة التبييض ، خاصة عندما يتضح أنه غير متساوٍ وغير مكتمل. في النهاية ، ستضطر إلى القيام برحلة إلى الصالون لإصلاح اللون البرتقالي.

ليس من غير المألوف إنهاء الشعر البرتقالي بعد التبييض. في الواقع ، إذا حاولت تفتيح شعرك الداكن جدًا ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر 8 مرات من أصل 10 بشعر نحاسي. لذلك ، يجب أن تعرفي بعض النصائح التي يمكن أن تساعدك في التخلص من لون شعرك البرتقالي بشكل طبيعي.

في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إصلاح الشعر البرتقالي بعد التبييض وخمس طرق مختلفة للقيام بذلك. قبل أن ندخل في التفاصيل الدقيقة حول كيفية إصلاح الشعر النحاسي ، فلنتحدث عن سبب تحول شعرك إلى اللون البرتقالي في المقام الأول.


متى يتم حصاد البرتقال

تختلف أوقات حصاد البرتقال باختلاف الصنف. قد يحدث قطف البرتقال في أي وقت من مارس إلى أواخر ديسمبر أو يناير. من المفيد معرفة نوع البرتقال الذي يجب أن تحدد الوقت المناسب لقطف البرتقال.

لكي تكون أكثر تحديدًا ، يجب أن تساعدك هذه النصائح:

  • برتقال السرة جاهز للحصاد من نوفمبر إلى يونيو.
  • برتقال فالنسيا جاهز في مارس إلى أكتوبر.
  • ينضج برتقال كارا كارا من ديسمبر حتى مايو.
  • برتقال كليمنتين جاهز في أكتوبر وكذلك ساتسوما حتى ديسمبر أو يناير.
  • البرتقال الحلو الأناناس جاهز للحصاد من نوفمبر إلى فبراير.

كما ترى ، فإن تحديد نوع البرتقال الذي لديك يمنحك تلميحًا عندما تكون الفاكهة جاهزة. بشكل عام ، يتم حصاد البرتقال في الفترة ما بين أواخر سبتمبر وما بعده حتى أوائل الربيع.


اللون

غالبًا ما يكون تحديد النضج من لون القشر صعبًا لأن البرتقال يستجيب جسديًا للبرودة والدفء من خلال الاخضرار. على سبيل المثال ، يتسبب الهواء الدافئ والتربة في أن يكون للقشر مسحة خضراء ، بينما يحفز برد الشتاء القادم اللون البرتقالي. بشكل عام ، يحتوي ربع قشر البرتقال الناضج على درجة متناسقة من الأصفر إلى البرتقالي. يجب أن تراقب ثمارك وتتخذ قرارًا مستنيرًا بناءً على اللون المتسق ووقت الحصاد النموذجي للصنف لتحديد وقت الانتقاء المناسب.


برتقال الماندرين هو مجموعة صغيرة ذات قشرة فضفاضة من البرتقال الشائع ، وعادة ما تكون أكثر حلاوة وأقل حمضية من البرتقال الكبير. يعتقد أنهم نشأوا في الهند ، وسافروا عبر الصين حيث التقطوا اسم "الماندرين". لقد شقوا طريقهم إلى إنجلترا وتعثروا في أوروبا إلى إيطاليا ، ووصلوا في النهاية إلى ميناء طنجة المغربي ، حيث حصلوا على اسم آخر ، "اليوسفي".

هل اليوسفي والكلمينتين نفس الشيء؟ باختصار ، نوع من! برتقال الماندرين هو سليل أصغر أو برتقالي شائع. لأن اليوسفي يسهل عبوره مع أنواع أخرى من الحمضيات ويمكن أن ينمو في عدد من المناخات ، عديدة أصناف اليوسفي تم إنشاؤها & # 8230 حوالي 200! فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا لبرتقال الماندرين:

  • كليمنتين: عادة ما يكون هذا الصنف الحلو بدون بذور ويسهل تقشيره ، مما يجعله رائعًا للأطفال. عادةً ما تستخدم العلامات التجارية مثل "Cuties" أو "Sweeties" الكليمنتين (ولكن الحقيقة الممتعة # 8230! نظرًا لأن الأصناف المختلفة تدخل في الموسم وخارجه ، ستتبادل هذه العلامات التجارية أنواع اليوسفي التي تتضمنها العبوات)
  • اليوسفي: على الرغم من أن "اليوسفي" كانت في الأصل مجرد كلمة أخرى للفاكهة "اليوسفي" ، إلا أن المصطلح & # 8220tangerine & # 8221 بدأ يأخذ معنى آخر. ما نسميه اليوسفي في الولايات المتحدة عادة ما يكون حامضًا ولونه برتقالي / أحمر أعمق من الماندرين الشائع. تشمل أصناف اليوسفي داربي وفيرتشايلد.
  • ساتسوما: هذا صنف بدون بذور نشأ في اليابان. الشجرة أكثر تحملاً للبرد ، لذلك ستجدها في المناخات الباردة. هذا الصنف له جلد سميك ولكنه رقيق ، مما يعني أنه سريع التقشير ولكنه يصاب بكدمات بسهولة ، مما يجعله رائعًا لتناول الطعام محليًا أو للتعليب للشحن.


ترافلز كعكة البرتقال

استخدم البرتقال الطازج لعمل بعض ترافلز كعكة البرتقال!

إنها نوع بسيط ومثير للإعجاب من الحلوى. والوصفة تستهلك الكثير من عصير البرتقال الطازج ...

تستخدم هذه الوصفة عصير برتقال طازج & # 8230 ونكهة أيضًا!

فقط اخبز وصفة كعكة البرتقال البسيطة الخاصة بي. ثم سحقها إلى فتات في معالج الطعام. بطريقة "كرة الكيك" الحقيقية ، يمكنك بعد ذلك مزج تلك الفتات مع بعض كريمة الجبن ... وحتى المزيد من نكهة البرتقال! استخرج بعض الفتات الممزوجة مع كريمة التزيين. أحب أن أستخدم مغرفة الربيع العجين اللذيذة. إنها حقًا واحدة من أدوات المطبخ المفضلة لدي وتضمن أن تكون جميع الكمأ في الكيك بنفس الحجم.

في الواقع ، دحرجهم جميعًا إلى كرات. ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة فقط لتثبيتها قليلاً. في هذه المرحلة ، يمكنك أن تقرر ما الذي ستغمسه فيه (لقد استخدمت حلوى Wilton's Candy Melts) ، وما الذي سترشه في الأعلى لجعلها جميلة.

اغمسها واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة المذابة ثم ضعها على ورق مشمع لتجف وتثبت.

ضع فوق كل كمأة شيئًا صغيرًا قبل أن تتماسك الشوكولاتة. أحب أن أتناول الكمأ مع القليل من "التلميح" لما بداخله. لقد استخدمت هنا بعضًا من نكهة البرتقال المقطعة إلى شرائح رفيعة والتي قمت بتقطيعها في مقلاة مع القليل من الماء والسكر.

وإليك المزيد ... بعضها قمت برش شوكولاتة إضافية في الأعلى ، ثم أضفت الديكور.

لقد كانت نوعا ما ضربة كبيرة حول مكاني مع كل من البالغين والأطفال. احتفظ بها في الثلاجة حتى تكون علاجًا لطيفًا ومثلجًا في الأيام الحارة!


الشامبو الأزرق هو شامبو عادي يحتوي على صبغات وصبغات زرقاء باهتة. بدلاً من تحويل شعر الفرد إلى اللون الأزرق ، تقوم هذه الشامبو بحقن ما يكفي من اللون الأزرق في الشعر للتخلص من اللون البرتقالي ، لأن اللونين مكملان. يعد استخدام الشامبو الأزرق وسيلة رائعة للأفراد للتخلص من اللون البرتقالي بعد التبييض دون تعريض شعرهم لمزيد من المواد الكيميائية الكاوية.

لقد حددنا الأفضل وناقشناه قليلاً أدناه.

1. Joico Color Balance Blue شامبو وبلسم

المواصفات

الايجابيات

أحد أبرز مزايا شامبو وبلسم Joico Color Balance Blue هو الاسم & # 8211 مباشرةً ، فهو يشتمل على الشامبو والبلسم! الشامبو الأزرق طريقة رائعة لتخفيف درجات اللون البرتقالي والأحمر غير المرغوب فيها بعد التبييض لأنه لون مكمل. ستضع بعض الصبغة الزرقاء الناعمة التي تزيل اللون البرتقالي وتعيد الشعر إلى لون طبيعي أكثر.

هذا الشامبو والبلسم سهل الاستخدام وينعم الشعر. كما أنه يساعد على أن يصبح اللون أكثر مقاومة للبهتان بمرور الوقت ولن يتحول إلى اللون الأزرق. يعتبر التكييف إضافة لطيفة لأن التبييض غالبًا ما يترك الشعر هشًا وميتًا ، وسيعيد البلسم النعومة والارتداد والحياة.

سلبيات

يعمل هذا المنتج جيدًا ولكن يمكن أن يترك بقعة زرقاء على الجلد إذا لم يتم شطفه جيدًا.


نصوص أكلة قوس قزح: أو ، سر البرتقال البرتقالي ، و M & # 038Ms الأحمر ، وتوت العليق الأزرق

هذا نص من حلقة Gastropod ، أكل قوس قزح: أو ، لغز البرتقال البرتقالي ، و Red M & ampMs ، و Blue Raspberry ، صدر لأول مرة في 21 أبريل. تم تقديمه على سبيل المجاملة وقد يحتوي على أخطاء.

ناديا بيرينستين: أعني ، أعتقد أنه يمكننا جميعًا أن نتخيل نوعًا ما مذاق نكهة التوت الأزرق. أعتقد أنه ربما يحتوي على ركلة حمضية أكثر من نكهات التوت العادية. أو على الأقل التوت الأزرق القياسي. ولكن في الحقيقة هناك & # 8217s لا - طالما أنه يحتوي على نوع من الفاكهة الأساسية وربما بعض أنواع مكونات توت العليق المميزة ، كما تعلم ، لا يجب أن يخدع & # 8217t - لن يكون مثل شخص ما & # 8217s سيستهلك صودا التوت الأزرق على سبيل المثال ، ويقول ، نعم ، هذا جيد جدًا ، لكني أتمنى لو كنت أتناول توت العليق الأزرق الحقيقي.

نيكولا تويلي: لذلك أنا أحب التوت ، فهو أفضل أنواع التوت ، لكن ليس في وجهي لأنني على حق. لكن هل نحن بالفعل نقوم بعمل حلقة كاملة عنهم؟

سينثيا جرابر: كلا ، إنه الجزء الأزرق من توت العليق - لأن هذه الحلقة تدور حول لون طعامنا. وهذا بالطبع هو Gastropod ، البودكاست الذي ينظر إلى الطعام من خلال عدسة العلم والتاريخ. أنا سينثيا جرابر.

تويلي: وأنا نيكولا تويلي. وهذه الحلقة ، نتابع قوس قزح! لا أستطيع أن أعد بوعاء من الذهب ، خاصة في هذا المناخ الاقتصادي ، لكننا سنحصل على إجابات لأسئلة مهمة مثل: لماذا كل الموز لدينا أصفر وليس أحمر؟ ماذا حدث للحمراء؟

غرابر: كيف أصبح البرتقال برتقاليًا؟

TWILLEY: لماذا اختفى M & ampM الأحمر لمعظم الثمانينيات؟ هل هناك بعض الثرثرة المثيرة هناك؟ هل كان اقتباسًا لقضاء الوقت مع عائلته؟

غرابر: وأخيرًا - ما هو توت العليق الأزرق في العالم ، وهل هو حقًا ظل اللون الأزرق الفلوري؟

TWILLEY: بالإضافة إلى أن كل هذه الألوان الرائعة تقتلنا بالفعل؟

بيرينستين: حسنًا ، اللون مهم للغاية لأنه أحد الطرق الأساسية التي نفهم أو ندرك من خلالها نكهة الطعام الذي نأكله.

غرابر: ناديا بيرينشتاين مؤرخة في النكهات ، قد تتذكرها من الحلقة الخاصة بنا حول النكهة ، والتي تسمى Savor Flavor. إذا لم تسمعه في المرة الأولى ، فعليك الذهاب للتحقق منه.

TWILLEY: في تلك الحلقة ، تحدثنا كثيرًا عن أن النكهة هي في الغالب طعم بالإضافة إلى الرائحة. لكن في الواقع ، تقول نادية أن اللون يؤثر أيضًا على نكهة الطعام. أكثر مما كنت تعتقد. عندما يتم تقديم سبرايت بلون بني ، فإنهم يعتقدون أنه كولا.

غرابر: هذه الحيلة تعمل حتى مع نقاد النبيذ المشهورين - أعطهم نبيذًا أبيض ملونًا باللون الأحمر مع تلوين طعام ، وسيعتقد معظمهم أنه نبيذ أحمر وسيشعرون بالشمع الشعري حول ملاحظات التوت.

بيرينستين: في عام 1936 ، جرب خباز اسكتلندي هذه التجربة مع الجيلي ، بين طاقمه. كان يحاول العثور على عامل في مصنعه ، أو عمال في مصنعه يتمتعون بحواس ذوق موثوقة. لذلك أعطاهم ، على سبيل المثال ، حلوى الأناناس المصبوغة باللون الأحمر وهلام الليمون المصبوغ باللون الأخضر وحاول العثور على الأشخاص من بين موظفيه الذين يمكنهم تحديد النكهة بشكل صحيح على الرغم من أن اللون يتعارض مع فهمهم لما يجب أن تكون عليه النكهة. وقد تفاجأ بالفعل عندما اكتشف أن قلة قليلة من الناس يمكنهم فعل ذلك.

غرابر: يمكن أن يغير اللون النكهة المتصورة للطعام لدرجة أنه يصبح غير صالح للأكل بالفعل. كانت هناك تجربة في السبعينيات حيث تناول الناس وجبة من شرائح اللحم والبطاطا المقلية والبازلاء ، وحجب الضوء لون الطعام. ولكن بعد ذلك تم إطفاء ضوء إخفاء اللون وعاد الضوء الطبيعي مرة أخرى ، وكانت شريحة اللحم زرقاء ، والبطاطا المقلية خضراء ، والبازلاء كانت حمراء! وأصاب هؤلاء الأشخاص بمرض في بطونهم. يتقيأ أحد.

تويلي: لكن ليس هذا اللون كان تقليديًا أكثر أهمية من الحواس الأخرى عندما يتعلق الأمر بالطعام. بعد كل شيء ، الرؤية هي مجرد واحدة من الطرق التي تطورت بها حواسنا لمعرفة ما هو جيد لتناول الطعام. في الماضي ، عندما كنت تقرر ما إذا كنت ستأكل ، على سبيل المثال ، خوخ ، يمكنك شمه وتشعر بثقله في يدك ، وكذلك إلقاء نظرة على لون بشرته لمعرفة ما إذا كان قد نضج. لن تحكم فقط بعينيك.

غرابر: ولكن على الرغم من أن اللون كان دائمًا إحدى الطرق التي استطاعت بها أدمغتنا فهم ما نحن على وشك تناوله ، إلا أن مظهر الأطعمة بدأ يكتسب أهمية خاصة منذ أكثر من قرن.

بيرينستين: حتى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، عندما بدأت جميع أنواع الأطعمة أو الأطعمة المعبأة أو المنتجة بطرق جديدة ، في المصانع البعيدة وليس في المنزل ، بالظهور في السوق. والسؤال مع هؤلاء لم يكن فقط كيف يجب أن تتذوق هذه الأنواع الجديدة من الأطعمة ، ولكن أيضًا كيف ينبغي أن تبدو؟

تويلي: بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، كان مشهد الأطعمة في أمريكا يتغير سريعًا حقًا - لقد سمعتنا نتحدث عن هذا من قبل ، ولكن هذا كان وقت ظهور الصناعات الغذائية وتصنيعها. وبعد ذلك ، بفضل التبريد المعروف أيضًا باسم شغف حياتي الكبير ، تم شحن الطعام بشكل متزايد لمسافات طويلة من مكان نموه إلى الأشخاص الذين سيأكلونه.

غرابر: كل هذا يعني أن الناس لم يروا الطعام ينمو أو يختاروه أو يصطادونه بأنفسهم ، ربما لم يكن لديهم أي طريقة لمعرفة ما يجب أن يشعر به شيء ما عندما ينضج ، ولذا كان عليهم الاعتماد أكثر على المظهر من الطعام. وسرعان ما تم مساعدتهم بواسطة تقنية جديدة أخرى.

AI HISANO: لذلك كان الناس يستخدمون تقنيات الطباعة. لكن التغيير المهم كان الاختراع والاستخدام المتزايد للطباعة الملونة ، والتي أصبحت أكثر شيوعًا في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي في الولايات المتحدة.

غرابر: آي هيسانو محاضرة في الاقتصاد بجامعة كيوتو ، وقد ألفت كتابًا عن الطعام واللون بعنوان تصور الذوق: كيف غيرت الأعمال مظهر ما تأكله. يروي كتابها قصة ازدياد أهمية اللون على مدار القرن الماضي ، وكيف شكلت الأعمال التجارية الكبيرة توقعاتنا بشأن ما يجب أن يكون عليه لون طعامنا.

TWILLEY: جنبًا إلى جنب مع ظهور الطباعة الملونة بأسعار معقولة ، جاء ظهور المجلات الوطنية. وامتلأت هذه المجلات بإعلانات ملونة كاملة عن الطعام ووزعت من الساحل إلى الساحل اللامع.

هيسانو: لذلك ، على سبيل المثال ، كان المستهلكون في مدينة نيويورك وسان فرانسيسكو ينظرون إلى نفس الصورة بنفس اللون.

غرابر: في نفس الوقت تقريبًا ، أصبح تغليف المواد الغذائية أكثر شيوعًا - نعم ، لقد قمنا بحلقة كاملة حول ذلك أيضًا ، تسمى Outside the Box ، ثم تم اختراع السيلوفان ، لذا أصبح التغليف الآن شفافًا أيضًا.

تويلي: بالطبع ، كان السيلوفان يعني أنه لم يعد بإمكانك لمس أو شم رائحة طعامك ، قبل شرائه - ولكن يمكنك بالتأكيد رؤية لونه!

غرابر: كما قلنا ، كنا دائمًا نستخدم اللون كإحدى الطرق التي اكتشفنا بها مذاق الطعام - فقط فكر في لون الفراولة الناضجة ، أو شريحة اللحم الزرقاء المثيرة للاشمئزاز أو النبيذ الأبيض الذي كان ملونًا باللون الأحمر.

تويلي: لكن الآن ، مع هذا الطعام الجديد المعبأ لمسافات طويلة ، كان اللون هو كل شيء.

غرابر: ثم أخيرًا ، تم اختراع تقنية أخيرة: طريقة لقياس اللون بالفعل. يمكن للآلات الجديدة مثل مقياس الطيف الضوئي تقييم اللون الخاص والمحدّد جدًا للطعام ، وبالتالي فهي تحل محل الحكم الذاتي والفرد لعيون شخص عشوائي.

TWILLEY: فجأة ، يمكنك أن تقول علميًا ما إذا كانت تفاحتك أكثر احمرارًا من تفاح المناطق الشمالية.

HISANO: سيسمح توحيد الألوان للمتداولين بالتواصل بسهولة ومنحهم أيضًا معيارًا مرجعيًا لتصنيف المنتجات الزراعية وغيرها من المنتجات الغذائية المصنعة.

غرابر: وبالتالي فإن التفاح الأحمر الأكثر تناسقًا يمكن أن يحصل على درجة أعلى ، مما يعني سعرًا أعلى.

TWILLEY: هذه الأدوات —مقاييس الطيف الضوئي هذه ومخططات درجات الألوان — كانت جميعها جزءًا من عملية صنع شيء متغير بطبيعته مثل الطعام المناسب لنوع من أنظمة خط التجميع الصناعي الحديث.

بيرينستين: ما يطمح إليه مصنعو المواد الغذائية والصناعات البحثية التي تدعمهم هو تحديد جميع هذه الخصائص الحسية للأغذية وقياسها والتحكم فيها ، من أجل ضمان التوحيد القياسي ، صحيح. للتأكد من أن كل Oreo ، كل علبة أو زجاجة من Orange Crush التي تتدحرج من خط التجميع لا يمكن تمييزها عن سابقتها وعن التي تليها. ولكن ليس فقط للتوحيد القياسي ولكن أيضًا للتحسين ، أليس كذلك؟ لخلق نكهات لا تُنسى وربما لا تقاوم ، فإن هذا النوع من خلق نوع من المتعة القصوى.

تويلي: هذا التحول - الأهمية المتزايدة للون ، وتوحيده ، وحتى تحسينه - كان له بعض التأثيرات الغريبة على طعامنا. ولاستكشافها ، سنخبرك في هذه الحلقة قصة ثلاثة ألوان مختلفة. بدءا من البرتقال.

غرابر: ذكرت ناديا أن هذه التقنيات الجديدة سمحت لمصنعي المواد الغذائية بتوحيد أشياء مثل Oreos ، لكنها سمحت أيضًا للأشخاص في نظام الغذاء الصناعي الجديد بتوحيد الفواكه والخضروات أيضًا.

تويللي: بداية ، قصة تحول البرتقال إلى اللون البرتقالي.

غرابر: أول شيء يجب أن تعرفه هو أن ليس كل البرتقال برتقالي في الواقع.

TRACY KAHN: ما يحدث هو أن البرتقال الناضج في المناطق الاستوائية يحتوي على مسحة خضراء أو بقع عليها أكثر من تلك الموجودة في المناطق شبه الاستوائية مثل كاليفورنيا ، حيث يكون لونه برتقاليًا زاهي اللون عندما ينضج . وهكذا عندما يتحول لونها إلى اللون البرتقالي ، فإنها لا تخبرك في الواقع بما يشبه طعمها من الداخل.

غرابر: تريسي كان أمينة مجموعة Givaudan Citrus Variety Collection في جامعة كاليفورنيا ريفرسايد ، والتي قمت بزيارتها لحضور حلقة الحمضيات. ينتابني شعور بأننا قدمنا ​​الكثير من الحلقات.

تويلي: نحن في الخامسة فقط! حسنًا ، خمسة ونصف ، على ما أعتقد. العمر في سنوات Gastropod.

جرابر: نعم ، والكثير من الحلقات في ذلك العمر. حتى أوائل القرن العشرين ، كانت الحمضيات ترفاً في كثير من أنحاء العالم. كان أمرًا خاصًا أن يحصل الأطفال على برتقالة في جواربهم في عيد الميلاد. برتقالة واحدة فقط.

تويلي: ولكن مع ظهور الشحن المبرد بالسكك الحديدية ، بدأ برتقال فلوريدا وبرتقال كاليفورنيا في الوصول إلى بقية أنحاء البلاد ، وأصبح البرتقال فجأة في غاية الغضب.

غرابر: لكنهم لم يبدوا متشابهين.

كان: وفي الحقيقة ، أتذكر ، لدي ذكرى مميزة ، في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى فلوريدا بعد أن كنت عالمًا في الحمضيات لزيارة بعض العلماء في فلوريدا ، كانوا يتجولون معي ويظهرون لي حتى برتقال دموي وأشياء مختلفة. لقد أدهشتني كم كان كل شيء شاحبًا.

غرابر: لقد كان لون برتقال فلوريدا دائمًا أقل سطوعًا من برتقال كاليفورنيا ، ولكن ربما الأهم من ذلك أنه كان أيضًا نوعًا من اللون الأخضر.

هيسانو: إذن كاليفورنيا ، حيث كانت الظروف المناخية مختلفة عن فلوريدا ، كان لها مظهر أفضل للبرتقال. وقاموا بنشر إعلانات ومنشورات بها صور برتقالية زاهية ، مما سهل فكرة أن اللون البرتقالي هو علامة على برتقال جيد ولذيذ.

GRABER: الصور - ملصقات صناديق التعبئة والإعلانات التي أنشأها مزارعو كاليفورنيا - كانت رائعة. كانوا عادة على خلفية زرقاء داكنة بحيث أن البرتقال سوف ينبثق حقًا - برتقالي لامع. كلهم ساطعون قدر الإمكان ، أحمر تقريبًا ، يبدون كثير العصير ، وليس هناك أي تلميح من المسحة الخضراء في أي مكان.

تويلي: وتم بيع المستهلكين. من الواضح أن البرتقال البرتقالي كان أفضل أنواع البرتقال. مما يعني أن البرتقال الأخضر لم يكن كذلك.

غرابر: نتيجة لذلك ، لم تكن تلك المخضرة مربحة للمزارعين. في عام 1909 ، تم بيع البرتقال البرتقالي في مدينة نيويورك مقابل دولارين للصندوق ، في حين أن البرتقال المخضر لم يدر سوى خمسة وعشرين دولارًا.

تويلي: كانت هذه مشكلة بالنسبة لمزارعي البرتقال في فلوريدا ، حيث ، كما قال تريسي ، تعني الظروف المناخية أنه حتى البرتقال الناضج العصير ليس بالضرورة برتقاليًا جدًا.

غرابر: وهكذا قاوم المزارعون في فلوريدا. قاموا بنشر إعلانات تدعي أن فاكهة فلوريدا كانت الأكثر عصارة.

HISANO: نشر مزارعو فلوريدا إعلانًا في إحدى الصحف الكبرى يظهر فيه امرأة تمسك برتقالة في يديها ويقولون: اشتروا الجريب فروت والبرتقال ، ليس بالمظهر بل بالمظهر ، مما يشير إلى أن المستهلكين يجب أن يستخدموا أيديهم ، بدلاً من العيون ، للحكم على الجودة من الفواكه. وكانت هذه الرسالة أنه نظرًا لأن برتقال فلوريدا يحتوي على عصير أكثر من برتقال المناطق الأخرى ، يجب أن يكون أثقل. لذلك إذا استخدمت يديك ، يمكنك أن تشعر بالفرق.

تويلي: صحيح أن البرتقال العصير يزن أكثر. هذه هي الطريقة التي أختار بها الحمضيات في السوبر ماركت. لكن السيد والسيدة متوسط ​​المستهلك لم يقتنعوا. قيل لهم أن البرتقال الناضج برتقالي ، وصدقوه.

هيسانو: في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأ المزارعون في فلوريدا باستخدام هذه الطريقة المسماة عملية هارفي ، التي ابتكرها عالم فيزيولوجيا النبات في جامعة مينيسوتا ، رودني هارفي. ابتكر هذه الطريقة باستخدام الأصباغ الاصطناعية لتلوين البرتقال. لذلك يضع المزارعون البرتقال في محلول تلوين لمدة خمس دقائق ثم يقومون بتلوين بشرتهم.

غرابر: نعم ، هذا صحيح ، لجأ مزارعو فلوريدا إلى صبغ برتقالهم بالبرتقال. في ذلك الوقت ، كانت هذه الصبغة الاصطناعية بعينها تعتبر آمنة ، وعلى أي حال كان صبغ البرتقال قانونيًا تمامًا لأن المزارعين لم يغيروا الطعام في الواقع.

تويلي: لم يكن الأمر كما لو كان مزارعو فلوريدا هؤلاء يبيعون البرتقال غير الناضج المصبوغ ليبدو ناضجًا. كانوا يبيعون البرتقال الناضج الذي يحتاج فقط إلى القليل من المساعدة ليبدو ناضجًا كما كان في الواقع.

حيسانو: لذلك لم تستطع الحكومة تنظيم تلوين البرتقال بالقول إن هذا غش في المنتجات الغذائية.

غرابر: قالت الحكومة إن على المزارعين تسمية هذه البرتقال المصبوغ ، نعم ، مصبوغ ، لكن مزارعي فلوريدا كانوا على ما يرام تمامًا مع ذلك.

هيسانو: في البداية ، اعتقد مزارعو البرتقال في فلوريدا أن هذا الرمز المضاف للون أو علامة اللون المضافة سيكون بمثابة رمز لجودة المنتج لأن الجزء الداخلي من البرتقال ناضج تمامًا.

تويلي: أحب مدى تفاؤل هؤلاء المزارعين في فلوريدا. للأسف مرة أخرى ، لم يكن السيد والسيدة متوسط ​​المستهلك على متن مراسلة فلوريدا. لقد ظنوا أن هناك شيئًا مريبًا في البرتقال يحتاج إلى صبغ.

غرابر: وبعد ذلك أصبحت الحكومة قلقة قليلاً بشأن الآثار الصحية للصبغة المعينة التي يستخدمها مزارعو فلوريدا. ولكن مع ذلك ، في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم صبغ 21 مليون من إجمالي 30 مليون برتقالة تم شحنها من ولاية فلوريدا.

هيسانو: ولكن كان هناك تحول كبير في صناعة الحمضيات في فلوريدا في الخمسينيات من القرن الماضي عندما تحول مزارعو فلوريدا ، أو صناعة الحمضيات في فلوريدا إلى عصير البرتقال المركز المجمد. ذهب الكثير من البرتقال في فلوريدا إلى مصانع المعالجة مثل البرتقال المعلب وعصير البرتقال المركز المجمد ، والذي أصبح شائعًا للغاية بعد الحرب العالمية الثانية.

تويلي: كان عصير برتقال فلوريدا برتقاليًا ، رغم كل شيء ، حتى لو لم يكن قشرته. لذلك بيعها كعصير ناجح. تم حل المشكلة.

غرابر: ولكن هناك شيء غريب في هذه القصة - بعض البرتقال برتقالي ، ويبدو أن بعض البرتقال أخضر نوعًا ما. وفي الواقع ، بعض البرتقال ، مثل برتقال الدم ، يكون لونه أرجوانيًا تقريبًا. لكن أليست برتقالية - برتقالية؟ أليس اللون والفاكهة نفس الشيء بالضبط؟

DAVID KASTAN: أعني عندما بدأت التفكير في هذا الأمر لأول مرة ، أعتقد أنني كنت مهتمًا بالسؤال ، هل كان هناك برتقال قبل وجود برتقال؟ والغريب أن الجواب لا.

تويلي: هذا ديفيد كاستان ، أستاذ اللغة الإنجليزية في جامعة ييل ، ومؤلف كتاب عن اللون يسمى على اللون.

كاستان: وأحد الأشياء التي كنت أعرفها قبل أن أبدأ في التفكير في ذلك كانت باللغة الإنجليزية القديمة وحتى في الإنجليزية الوسطى ، ولا توجد كلمة برتقالية # 8217. إنها دائمًا كلمة مركبة. وهذا صحيح بالنسبة لجميع اللغات الأوروبية تقريبًا. إنها كلمة مركبة & # 8217s أساسًا أصفر-أحمر. إذن ، تشوسر ، على سبيل المثال ، في إحدى حكاياته ، يصف الثعلب. ويقول إن لون الثعلب ما بين الأصفر والأحمر. لذا ، كما تعلم ، هناك إحساس مرئي لما يجب أن يكون عليه اللون البرتقالي ، ولكن لا توجد كلمة واحدة. وبعد ذلك بحلول القرن السابع عشر ، ظهرت الكلمة.

تويلي: إذن ما الذي حدث بين أواخر القرن الثالث عشر ، عندما كان تشوسر يكتب ، وحتى القرن السابع عشر؟

كاستان: تبين أن الإجابة هي البرتقال.

جرابر: ما حدث في ذلك الوقت كان تجار برتغاليين. كانوا يطوفون حول العالم ، حاملين معهم كل أنواع الأشياء الغريبة واللذيذة أثناء سفرهم. وصل البحارة إلى شبه القارة الهندية ، وعندما كانوا هناك ، قاموا بتحميل أول برتقال حلو وعادوا إلى أوروبا.

تويلي: وقد أحبهم الأوروبيون. قرروا أن هذه يجب أن تكون التفاح الذهبي للأسطورة القديمة.

غرابر: وفي الواقع ، في اللغة العبرية الحديثة ، التي أحياها الأوروبيون في القرنين التاسع عشر والعشرين ، تسمى الفاكهة تابوز، الذي يدمج الكلمات تفاحة معًا -تابوتش- والذهب -زهاف.

تويلي: ولكن في اللغة السنسكريتية ، في شبه القارة الهندية ، كانت تسمى هذه الفاكهة المستديرة ذات الألوان الزاهية نارانج. والكثير من اللغات الأوروبية استعارت هذه الكلمة للتو.

كاستان: ربما تعرف كلمة برتقالي في الإسبانية نارانجا. لكنني أعتقد أن ما حدث في لغات مثل الإنجليزية أو الفرنسية أو الإيطالية ، حيث غالبًا ما يكون للمقال "n" مرفقًا به ، أعتقد أن حرف "n" قد انقطع بمرور الوقت حيث اعتقد الناس أنه جزء من المقالة. إذن ، كيف تسمع الفرق في اللغة الإنجليزية بين البرتقالة والنورانج؟ كما تعلم ، قد لا تسمعه.

غرابر: إذن أعتقد أن هذا يعني أن اللون يجب أن يكون من الناحية النظرية نورانج أيضًا؟

تويلي: أورانج أو نورانج ، النقطة المهمة هي أن الأوروبيين الآن لديهم هذه الكلمة. إذن متى بدأوا في استخدامه للون وليس للفاكهة فقط؟

غرابر: في البداية كان البرتقالي هو وصف لون آخر. استخدمه شكسبير كلون ، ولكن فقط لإضافة ظلال من المعنى.

كاستان: وعادة ما تكون بالنسبة له & # 8217s عبارة - يقول 8217 مثل طائر أو ورقة شجر برتقالية اللون.

غرابر: لكن ، ومرة ​​أخرى ، هذا جزء غريب حقًا من التاريخ البرتقالي ، ولم يصبح لونًا أساسيًا حتى إسحاق نيوتن.

تويلي: عندما لم يكن مشغولاً بسقوط التفاح على رأسه ، كان نيوتن يقسم الضوء الأبيض بمنشور ، ويحاول معرفة عدد الألوان المختلفة التي يمكنه رؤيتها في قوس قزح هذا. وهو أصعب مما يبدو.

كاستان: ثم قال ، حسنًا ، أحيانًا أعتقد أن هناك خمسة أشخاص وأحيانًا أعتقد أن هناك 11. ثم قرر نيوتن أنه يجب أن يكون هناك سبعة. ليس لأنه متأكد من أنها حقيقة علمية ، لكنها حقيقة دينية تقريبًا بالنسبة له. خُلق العالم في سبعة أيام. هناك سبع ملاحظات في سلم موسيقي.

غرابر: كان هناك خمسة أشياء واضحة جدًا بالنسبة له: الأحمر ، والأصفر ، والأخضر ، والأزرق ، والأرجواني - أو البنفسجي. لكن نيوتن احتاج إلى اثنين آخرين ليصنع تلك السبعة المثالية.

كاستان: يضيف البرتقالي بين الأحمر والأصفر. ولم يكن حتى تلك النقطة حقًا أن يكون اللون البرتقالي حقًا كما نعتقد. ثم يضيف النيلي في الطرف الآخر من هذا الطيف ، والذي في الوقت الذي أضافه ، يُعرف النيلي تمامًا كصبغة. لم يكن & # 8217t لونًا على الإطلاق. وإذا نظرت إلى الطريقة التي يتحدث بها الناس عن الصبغة ، فإنهم سيقولون أشياء مثل صبغة النيلي لتلوين الأشياء باللون الأزرق. لكن نيوتن كان ملتزمًا للتو بالحصول على سبعة ألوان في قوس قزح ، لذا أصبح البرتقالي والنيلي فجأة يتمتعان بمكانة ويقين لم يكن لديهما حقًا من قبل.

تويلي: هكذا أصبح اللون البرتقالي لونًا حقيقيًا ، وكذلك فاكهة.

غرابر: وهذه القصة برمتها كانت أيضًا كيف أصبح البرتقال برتقاليًا تمامًا في السوبر ماركت ، حتى لو كان في الواقع قد يكون أخضر على الشجرة. حدد مزارعو الأغذية والشركات في نظام الغذاء الصناعي الجديد الألوان التي يجب أن تكون أغذيتنا.

HISANO: هذا التحكم في اللون في تجارة المواد الغذائية في صناعة الأغذية نوعًا ما درب أعيننا على النظر إلى الطعام بتوقعات معينة ، وهي موحدة وموحدة تمامًا. مثل اللون الأصفر للموز أو اللون البرتقالي للبرتقال.

تويلي: انتظر ، ماذا؟ الآن يخبرنا عاي أن الموز ليس بالضرورة أصفر أيضًا؟

هيسانو: لذلك حتى أواخر القرن التاسع عشر ، حوالي سبعينيات القرن التاسع عشر ، استوردت شركات الشحن الأمريكية الموز الأحمر والأصفر من أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية إلى الولايات المتحدة. لكن الصنف الأحمر كان له جلد أرق وكان من الأسهل التعرض للكدمات ومن الأسهل أن ينضج قبل أن يصل إلى الميناء الأمريكي.

غرابر: لقد باعت الشركات الأمريكية الأصناف الصفراء فقط ، وأنشأت إعلانات صفراء زاهية وجميلة وجذابة عن الموز الأصفر. ونتيجة لذلك ، توقع المستهلكون الموز الأصفر. وهذا هو سبب لون الموز باللون الأصفر.

تويلي: قد لا يكون لدينا الموز الأحمر في محلات السوبر ماركت لدينا ، ولكن لدينا الكثير من الأطعمة الحمراء ، سواء كانت طبيعية أو ملونة اصطناعية - وهذا هو بالضبط ما سنذهب إليه بعد ذلك. الفصل 2: ​​الأحمر.

غرابر: لطالما أحب الناس اللون الأحمر ، وأرادوا جعل الأطعمة حمراء ، لذلك وجدوا طرقًا للقيام بذلك. مثل استخدام الحشرات التي تلطخ الملابس والطعام بلون قرمزي عميق. تسمى الحشرات قرمزية. تم العثور عليها في أمريكا الجنوبية عبر المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة. واستخدمت حضارات المايا والأزتك هذه الحشرات لتحويل الأشياء إلى اللون الأحمر منذ حوالي ألفي عام.

TWILLEY: In Europe, saffron was often used to color food orangey yellow—it’s mentioned in Homer’s Iliad. But cochineal and saffron are both expensive. So those food colors were only really an option for the elite.

HISANO: For more popular use, for a cheaper substitute, people used, for example, spinach or carrot juices.

GRABER: But it took a really long time and a ton of work to get food coloring from spinach and carrot juice. And then at the end of it all, the dyes weren’t particularly bright and they didn’t last very long.

BERENSTEIN: There was a time when maybe in the 19th century when achieving a colorful cake or a colorful pastry really demanded the intensive labor of somebody like laboring in the kitchen, making all of the different colored dyes from natural sources, when they weren’t commercially available. And creating a kind of like spectacle for the table, to kind of cement the host’s class standing and the elegance of the meal that people had just had. And then when bright colors become commercially available, synthetic dyes, for instance, the kind of elite status of being able to have brightly colored food diminishes or the cultural meaning of it shifts.

TWILLEY: Yep, once everyone can have something, it’s no longer quite as special. The first synthetic dye was actually mauve—it was invented in the 1850s by a chemist looking to make artificial quinine of all things.

GRABER: And yes, of course, I’m now going to send you all to yet another Gastropod episode—you should go listen to Move Over Gin, We’ve Got Tonic Fever to find out why quinine was so important.

TWILLEY: By the late 1800s, scientists had created a range of artificial colors, mostly from coal tar and other petroleum derivatives. One of the earliest adopters for these synthetic food dyes was the butter industry—dairy farmers wanted their butter to have that lovely yellowish glow of spring butter all year round.

GRABER: The other early adopter of these bright new synthetic dyes were confectioners. This is around the same time as artificial flavors were introduced. And candy companies wanted to create a signpost for consumers—hey, this bright green color represents this new artificial lime flavor. So people came to associate bright green with lime, even though limes aren’t always that shade of almost neon green.

TWILLEY: And honestly limes don’t really taste like artificial lime either. But the point is, the rise of artificial food colorings really coincides with the industrialization of food—Ai says that by 1900, a full third of the food sold in the U.S. was manufactured. And during processing, that food often lost its color or turned brown and sludgy. So artificial colors were essential to make these new processed foods look appetizing.

GRABER: For decades, the food industry was totally enamored with these artificial colors. They used them generously and expansively. Artificial reds and yellows and greens could be found in nearly all foods.

TWILLEY: At first, consumers were more or less on board with these shiny new chemicals in their food. The government started regulating them in 1907, and people enjoyed being able to bring a pop of color to their table without all the work of juicing spinach or carrots by hand. Before synthetic dyes were invented, most cake frosting was white—now ordinary people could make gorgeous decorated cakes and desserts at home!

GRABER: But the tide of public opinion started to turn in the 1950s.

HISANO: There was an incident where a number of children became ill after eating orange-colored Halloween candy. And later, several years later, also, many people became ill after eating red-colored popcorn, which were sold for Christmas candies. And these incidents were primarily due to synthetic dyes used for these candies.

TWILLEY: In response, the government formed a special committee to investigate the safety of artificial food colors, and between 1955 and 1960, they banned 11 previously popular colors—including the one that made Florida oranges so orange. Fortunately, those oranges were mostly being turned into juice by then.

GRABER: But that’s not the end of the synthetic dye scares. The next big concern was around—can you guess? If you’re not one of our younger listeners, you might know that we’re about to talk about Red No. 2.

HISANO: This is a synthetic dye which became one of the most controversial food dyes during the 1960s and ’70s. So until then, this red dye No. 2, had been considered one of the safest synthetic dyes.

TWILLEY: But in the 1970s, Soviet scientists published a paper saying Red No. 2 caused cancer in rats. So maybe it should be banned, too?

HISANO: But this red dye No. 2 was quite profitable for many dye companies and food companies because it was cheaper to use than many other red dyes and also it could be used in many different products like candies, soft drinks and many other food products.

GRABER: Other red dyes were kind of orangey red, but Red No. 2 was a bluish-red. And it was super super useful for food companies. It was stable and cheap and bright.

TWILLEY: And it was used in everything—the things you would expect, like cakes and confectionary and soft drinks and canned fruit, but also processed meat, and vinegar, and even white fish—a little bit of Red No. 2 apparently made white fish look whiter.

GRABER: The FDA decided that because of the Soviet tests, they should check Red No. 2 out. There were a lot of tests done on the food dye. And yes, some of the FDA tests did seem to show that it caused cancer—in rats. When they consumed like the equivalent of the amount of Red No. 2 you’d get in thousands of cans of soda per day.

TWILLEY: A lot of these tests seem to have been kind of badly done—the FDA apparently accidently mixed up the control rats with the Red No. 2 rats at one point—but anyway, they finally decided the evidence was enough to ban Red No. 2 in 1976.

HISANO: But the safety-ness of this red dye No. 2, it’s still controversial. Because in the United States as well as other some countries, red dye No. 2 is prohibited still. But some countries like Japan, Australia, New Zealand and some other countries still allow the use of red dye No. 2.

GRABER: So it’s unclear how dangerous it really is, but it did disappear from American food companies’ palette.

TWILLEY: You know what else disappeared in 1976? Red M&Ms.

HISANO: After the government banned red dye No. 2, Mars stopped making red candies and instead they added, I believe, orange candies. And they claimed that they had not been using red dye No. 2, but the color red itself would confuse consumers.

TWILLEY: But wait, I hear you say, there are red M&Ms in my candy bag today. Yes, there are. The red M&M made a triumphant comeback in 1985, due to customer demand. Using a different artificial dye, of course.

GRABER: Even though many people enjoy those brightly colored M&Ms, a lot of consumers are still worried about synthetic dyes—there was a study out of the UK that seemed to link them to hyperactivity.

TWILLEY: That study also had its flaws—but honestly these things are really hard to study because we consume food colorings in tiny doses in combinations of lots of different foods over years and years, so it’s almost impossible to actually pull out any individual chemical’s effects in humans over time.

GRABER: But one thing this whole synthetic dye hoopla did was of course reinvigorate the public’s interest in natural dyes—those dyes that in the past had been so incredibly expensive or difficult to produce. Scientists in recent decades had found ways to make it a little easier to dye food from natural substances—

TWILLEY: But there’s one color that they still can’t really make: blue. Which is our next story. True blue, we love you, but why oh why are you so difficult?

KATIE ROUNTREE: So the fun thing with natural colors is that you have to remember they are coming from different natural sources. So each color is going to have its own set of challenges within it.

GRABER: Katie Rountree is a senior scientist with DDW The Color House, they’re a natural food color company. And when Katie says fun, she’s saying it like teachers at the gym might do—it means it’s going to be pretty hard.

ROUNTREE: So for example, if we’re looking at turmeric, that is not a very light stable compound. So it may be great in a cracker that’s going to be sealed in a bag and in a cardboard box over time, but we wouldn’t use turmeric in a beverage that’s going to be in a clear bottle because if we waited a couple days, to weeks, it would completely fade out and be a clear beverage.

TWILLEY: Katie says natural yellow and orange are hard—but the hardest of all is blue. Our final color story.

ROUNTREE: So one of the cool colors that I love in natural colors is spirulina. It’s a protein-based natural color, from algae. So when we’re trying to make a dairy product, like ice cream or a beverage that’s milk based into a blue color, we can have a really pretty soft blue color and make it look really nice and fun to drink. But when we’re trying to use spirulina in a baked good, the batter will look really nice and that really pretty blue color. But then when we bake it, we’re denaturing the protein by exposing it to that heat, and the color will completely fade over time. So blue in bakery is definitely a challenge.

TWILLEY: Katie is being as upbeat as possible about making blue from natural sources—she has to be because she works for a natural color company.

GRABER: But Cathie Martin is a bit more blunt about the challenge. She’s a professor at the University of East Anglia and a specialist in all things naturally blue.

CATHIE MARTIN: The problem for the blue range, and green is also a bit of a problem, is that there aren’t very good, natural alternatives. So at the moment, the only really strong, you know, commercially strong colorant is from spirulina, which is an alga, and it’s much more greeny than blue.

GRABER: Blue as a color is actually really rare in nature. There are very few truly blue flowers or fruits. Other than maybe blueberries?

MARTIN: Blueberries are not really naturally blue. It’s a purple color. They’re certainly not blue. In my view, I mean, we would call that a purple color.

TWILLEY: We can agree to disagree here. But of course, overall Cathie’s right—blue is extremely rare in nature. Most of the time when you see blue flowers, like on a hydrangea—well, a) they’re kind of more lilac-y than deep blue, and b) they’re actually only blue thanks to a chemical reaction with the alkaline soil they’re growing in.

GRABER: The fact that blue is rare in plants has to do with a couple of factors—first, most plant color chemicals absorb light in that bluish spectrum instead of reflecting that light as a color.

TWILLEY: It’s also a hard color to produce biologically—natural blue molecules have these decorated ring structures that Cathie says are quite fussy.

MARTIN: Most of the flowering plants have colors that come from anthocyanins and anthocyanins are very interesting phenolic molecules and they’re quite unstable.

GRABER: Cathie is actually particularly obsessed with anthocyanins, she’s been researching them for 35 years. And because of that obsession, she’s started looking into how to turn food blue.

MARTIN: Okay, so, it was completely by accident, really. We were interested in trying to increase the antioxidant capacity of tomatoes significantly to make higher antioxidant foods that that might have health benefits.

TWILLEY: Cathie’s first blue breakthrough came when she tried to breed a tomato that had super high levels of these healthy anthocyanins as well as regular lycopene. And her tomato turned out blue.

MARTIN: So it’s really—it’s really a royal blue, and when you cut the tomatoes open, then everyone goes, wow. I’m looking forward to making a Royal Bloody Mary.

TWILLEY: I will be honest, looking at the photos, Cathie’s blue tomatoes are actually more indigo. I hate to say it but they’re about as blue as a blueberry. Still very pretty though.

GRABER: But because of those royal blue or maybe more indigo-y tomatoes, Cathie started to meet with companies that were interested in better natural blue food dye.

TWILLEY: Which is when she realized that a really bright blue was kind of a holy grail for natural food coloring. And so she started trying to make one using her favorite chemicals, anthocyanins.

MARTIN: So you can extract natural blues, say from cornflower or delphinium, but they don’t have a very long, shelf life, you know, at high pH and under normal conditions. You have to keep them frozen. Otherwise, the color disappears within about a day.

GRABER: Cathie and her colleagues looked through about 40 or 50 species of blue flowers—at one point her post doc was investigating delphiniums from his mom’s garden—and then finally they found the winner.

MARTIN: This wonderful plant called butterfly pea. I’m not going to call it by its scientific name, by the way because its scientific name is Clitoria ternatea. And it does look like a clitoris. So that’s why it’s called that. And you can edit that out.

GRABER: Why would we edit that out?

MARTIN: Uh, yeah, we could call it butterfly pea.

TWILLEY: Yeah, the butterfly pea, or Clitoria ternatea, looks like—well, it looks like what it sounds like, except that it’s a really deep intense blue.

MARTIN: You can buy it through Amazon to make a beautiful blue tea, you know, you can just put the, the dried leaf material into your Nespresso machine and you can get the blue tea coming out.

GRABER: The clitoria flower—I just like saying its scientific name—it’s actually used to make tea in Thailand, and it’s used in dishes in southeast Asia as well.

TWILLEY: With some work, Cathie figured out how to extract the blue from the clitoria flower and then turn it into crystals to make it more stable. And then she started using it to color food!

MARTIN: We had some very nice cupcakes and ice cream. Ice cream’s really good.

GRABER: And, based on photos, actually blue. The biggest hurdle is just growing enough of the flowers to meet industry demand—Cathie says a company in Spain is working on that.

TWILLEY: Apparently this blue is fully kosher, and quite stable in most applications but it can’t do everything.

MARTIN: I don’t think it would, it wouldn’t create a blue in a soda, you know, because that pH is very low, so it would change to a red color. Yeah, it’s not, it’s not good for fizzy drinks with, with rather low pH.

GRABER: Cathie does think she and other scientists might be able to improve the color and make it even more useful—and she thinks using these types of natural colors based on anthocyanins is a good way to get even more of that beneficial chemical into our diets.

TWILLEY: So one thing that’s curious is that raspberries—yes, my favorite berry again—they are a good natural source of anthocyanins … but regular raspberries are red. Maybe a little bluish tint to the red, but not the electric blue of… blue raspberry.

BERENSTEIN: I mean every, all of us, everybody, I would wager that everybody in the United States, who grew up in the United States has a pretty good idea of what blue raspberry is of the kind of electric turquoise color of rocket pops or Icees or Jolly Ranchers and the kind of like acid tang of it and the way that it dyes your tongue. I think that’s one of the best parts of it, right? That you eat this blue candy and then your tongue is this lurid shade of turquoise purple.

GRABER: As we mentioned earlier, Nadia Berenstein is a flavor historian, but as a side hustle she has spent a lot of time trying to figure out how raspberries, at least the fake ones, became blue.

BERENSTEIN: And usually there’s a story about blue raspberry, or the history of it that gets repeated often and it basically goes like this: that in the early 1970s, FDA started to become concerned about the toxicity or the potentially harmful effects of a approved and commercially available and widely used dye

TWILLEY: A widely used dye called Red No. 2. This is the story we just told you in our red section.

GRABER: And as you know, Red No. 2 was used in all sorts of treats, especially those that were flavored to taste like cherries and raspberries. And then it was banned.

BERENSTEIN: Another dye that was available in the market but was rarely used alone was Blue No. 1. And Blue No. 1 is the color of what we now know is blue raspberry. It’s that kind of crazy electric blue. And so, either Flavor Ice, right, this a maker of kind of frozen slushy ice particles in plastic sleeves or Icee in the early Seventies decided to forgo the red coloring and make their raspberry flavor with only Blue No. 1. And from then on, it took off and became a sensation.

TWILLEY: But, like so many of the great food origin stories, this blue raspberry origin story might not be 100% true. Nadia has her doubts.

BERENSTEIN: It’s a really appealing story and it kind of makes sense. But the thing is when you start looking into the archives, the historical record, blue raspberry as a flavor exists before then. There’s also the problem that FDA didn’t outlaw the red coloring until the mid-Seventies. And so, you have to explain why these Icee manufacturers would have kind of abandoned it before then. So I started looking through, trying to figure out if I could find the, like, original blue raspberry, and found a bunch of examples of blue raspberry flavors in ice cream and popsicles in the early ’50s, including a blue raspberry Popsicle from 1955.

GRABER: So if the Red No. 2 ban is not the origin story for blue raspberry—what was the real story? Nadia did some digging.

BERENSTEIN: I was trying to sort of figure out like what the deal with this was. And I found that it seems like blue raspberry started as a flavor in order to give ice cream vendors in the early ’50s, a way of creating a patriotic midsummer Fourth of July, like Neapolitan-style ice cream, except with red, white and blue. You need a blue flavor, right? There were no other widely available blue flavors. So blue raspberry sort of comes out of that.

TWILLEY: Once again, I’m thinking, what about the blueberry. Why not be patriotic with a blueberry? I know Cathie doesn’t think they’re really blue, but surely they’re blue enough to celebrate the flag?

GRABER: Turns out that there just weren’t a lot of blueberries around at the time, they hadn’t yet become the sensation they are today.

TWILLEY: So the blue raspberry was really the only blue fruit that a flag-loving American could consume on his or her national holiday.

BERENSTEIN: Many of the ice cream advertisements that I found seem to be linked to this kind of patriotic notion. And there’s also like Rocket Pops. So it comes out of this, I don’t know, Cold War U.S., like let’s respect and celebrate the flag by eating it mentality.

GRABER: I totally remember eating those red white and blue Rocket Pops when I was a kid in the ’70s. With the blue raspberry at the very bottom. So patriotic and so very Cold War.

TWILLEY: I ate them in England thinking they were the colors of the Union Jack, but never mind.

GRABER: But whatever flag you fly, the fact remains, it was because of this weird need for patriotic food that the food industry taught us to expect something electric blue to taste like, well, that acidic fruity blue raspberry flavor. Just like the food industry taught us to expect bright orange oranges and yellow bananas.

TWILLEY: This is the story that Ai tells in her book—color became more important in how we choose food as the role of our other senses diminished, because of advances in technologies like printing and packaging and food coloring—it was just easier for companies to standardize and optimize color than smell, for example.

GRABER: That transition and that influence has always been eyed with some suspicion, but we’ve kind of gone along with it, at least in the U.S. But today we’re in kind of a weird place. People want more natural dyes, but they also still want brightly colored foods.

TWILLEY: The best example of this dilemma is probably the Trix debacle of 2016. Trix, for those of you who haven’t had the pleasure, is a fruity pebble-shaped breakfast cereal, and it used to be very brightly colored.

GRABER: But then people started clamoring for naturally dyed cereals, including the not very naturally flavored Trix. So instead General Mills used dyes that were made from radishes, and turmeric, and purple carrots. And the resulting bowl of Trix was more muted than the original.

TWILLEY: Pastel at best. If you were being kind.

GRABER: And people didn’t really like it—they said they wanted natural dyes, but really, they wanted their Trix to look the way it had always looked. And so now you can buy both—the natural version and the synthetically dyed one.

TWILLEY: Ai says today, the U.S. is still by far the largest market for synthetic food colors. And the rise of Instagram and rainbow unicorn lattes has only fueled that.

GRABER: Just like the technologies of the early 1900s allowed people to see the same colors in advertisements and expect that color in their food, today, with Instagram filters, and the idea that we should eat the rainbow of super bright fruits and vegetables, and because we have lots of bright synthetic dyes, people expect their foods to be more colorful than ever.

TWILLEY: But while it might be easier than crushing insects and cheaper than saffron, no one said making unicorn-colored food was easy.

RANT FROM A STARBUCKS BARISTA ABOUT MAKING UNICORN LATTES (INSIDE EDITION)

GRABER: Once again, you listeners might have noticed that we have almost no ads this episode because companies have pulled their advertising in the wake of the coronavirus. This is just a reminder in these challenging times—we are a two-woman team, and Gastropod is our full-time job, and we rely on listeners like you to make the show, now more than ever. We hope you’re all safe and healthy, and if you’re in a position to help support us, you can find out more at gastropod.com/support or on Patreon.

TWILLEY: It makes all the difference, especially right now. The other thing that really helps is spreading the word about the show. A lot of folks don’t have a commute right now and maybe are juggling a lot more than usual, but listening to Gastropod is a pretty fun distraction from the news, we hope. Plus who else is going to tell you the true story behind blue raspberries!

GRABER: So please tell your friends, coworkers, family, everyone you know who needs a little break. Thanks, we appreciate each and every one of you.

TWILLEY: Thanks also this episode to Ai Hisano, the author of the new book called Visualizing Taste: How Business Changed the Look of What You Eat, and to Raymond at Kyoto University for helping us tape her.

GRABER: Thanks so much to flavor historian Nadia Berenstein and her husband Robbie Lee who is a musician and recorded her so beautifully for us. We have a link to Nadia’s website at gastropod.com.

TWILLEY: And thanks also to Tracy Kahn at the UC Riverside Citrus Variety Collection, David Kastan, author of On Color, Cathie Martin of the University of East Anglia, and Katie Rountree at DDW The Color House. We’ve got links to all of them plus some beautiful blue tomato pictures at Gastropod.com.

GRABER: Huge thanks, as always, to our wonderful intern, Ashley Belanger. And that video you heard at the end of the show, that was from Inside Edition from April 2017.


The versatility of orange

Can you believe that orange looks so good with so many colors? It’s actually proving to be quite a versatile color.

I have seen orange in the shops in all kinds of shades from very bright to more demure colors, so you can just pick the color orange that suits your complexion and temperament best and mix and match with all these other fine colors.

You don’t even have to buy a garment in this color. Just adding a scarf or a bag will already give you that orange flavor and will add some flair to your outfit.


Top 3 best box dyes

Have you known how to fix orange hair from box dye? Lastly, I would like to introduce to you the top 3 best box dyes which achieve a lot of positive comments and reviews by users all over the world. Thanks to these suggestions, I think you will be able to buy yourself the most suitable product so that you can not only have the right hue when dying hair at home but you also can fix your unwanted hair colors.

Clairol Natural Instincts

The first brand I want to show you is Clairol. Clairol is known as a brand which has a lot of hair products at affordable prices. With numerous shades, Clairol provides customers with a lot of selections to choose from. One of the most favorite goods of Clairol is Clairol Natural Instincts. Likewise other Clairol’s products, this one is able to be fade-resistant. This is a demi-permanent product. Besides, with ammonia-free ingredients, it can help you to dye gray hair with entire coverage and give you shiny and soft hair. So, if you are curious about how to fix orange hair to brown with box dye, just try this product and see the result.

Clairol Natural Instincts (Source: Internet)

Revlon ColorSilk

I think that Revlon is so famous in the world. Apart from hair care products, Revlon’s box dyes are also known for its efficiency on a lot of different hair color like red, dark brown and so on. The ideal representative of Revlon I want to show you today is Revlon ColorSilk. This product can cover your gray hair perfectly and still keep the hair shine and look gorgeous. In addition, this one can last for 4 weeks so you do not need to be afraid that you have to dye hair regularly.

Revlon ColorSilk (Source: Internet)

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment

Another familiar name is L’ORÉAL Paris. If you do not know how to fix orange hair with box dye, definitely L’ORÉAL Paris can do you a favor. Just spending some minutes and searching for L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment, you will see what you should purchase. As its name, it can help you to get rid of brassiness thanks to its magical formula. Furthermore, this product can give your hair a beautiful hue and keep it glossy. With a reasonable price, I believe that there is no reason which can prevent you from purchasing it to fix your brassy orange hair. Moreover, it is available on Amazon, so just buy and try it!

L’ORÉAL Paris Colorist Secrets Brass Banisher Color Balancing Gloss Treatment (Source: Internet)

So I have already shared with you how to fix orange hair with box dye and the top 3 best box dyes from world-famous brands in the world. I truly hope that this article can be a guideline helping you to learn about the way to repair the brassiness and also to pick the best box dye for your hair. Finally, thanks for reading!


شاهد الفيديو: Jy Moet Weet (ديسمبر 2021).