وصفات جديدة

رين دي سابا

رين دي سابا

مكونات

كيك

  • 4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الروم أو القهوة المخمرة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1/3 كوب لوز مطحون ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3/4 كوب دقيق الكيك المنخول (منخول ، ثم يقاس)

كريمة زبدة الشوكولاتة

  • 1 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الروم أو القهوة المخمرة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

تحضير الوصفة

كيك

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 350 درجة فهرنهايت. قالب كيك بالزبدة والدقيق قطرها 8 بوصات وجوانب ارتفاعها 2 بوصة. تُمزج الشوكولاتة المقطعة مع الروم في وعاء معدني متوسط ​​الحجم. ضع الوعاء فوق قدر متوسطة من الماء المغلي بالكاد. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. أزل الوعاء من فوق الماء. شوكولاتة مذابة باردة مع التحريك من حين لآخر.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة و 2/3 كوب سكر في وعاء كبير حتى يصبح المزيج رقيقًا وشاحبًا. يضاف صفار البيض ويضرب حتى يمتزج.

  • باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، يخفق بياض البيض ورشة ملح في وعاء متوسط ​​حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من السكر واخفقي حتى يجمد لكن لا يجف.

  • يُمزج مزيج الشوكولاتة ثم مستخلص اللوز واللوز في مزيج الصفار. أضيفي ربع بياض البيض لتفتيح الخليط. اطوي ثلث بياض البيض المتبقي. يُنخل 1/3 من الدقيق ويقلب. يُطوى في بياض البيض المتبقي بالتناوب مع إضافة الطحين في إضافتين إضافيتين لكل منهما. نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة. ادفع بعض الخليط 3/4 بوصة لأعلى جوانب المقلاة بملعقة مطاطية (سوف ينزلق الخليط لأسفل).

  • اخبز الكيك حتى ينتفخ ويوضع برفق في المنتصف ويتم إدخال الفاحص في المنتصف ويخرج مع عدد قليل من الفتات الرطبة ، حوالي 25 دقيقة. كعكة باردة في مقلاة لمدة 10 دقائق. قطّعي الكيك حول جوانب المقلاة وقلّبي الكيك بعناية على الرف. تبرد تمامًا ، حوالي ساعتين.

آيسنج زبدة الشوكولاتة

  • تُمزج الشوكولاتة مع الروم في وعاء معدني صغير. ضع وعاءًا فوق قدر صغير من الماء المغلي بالكاد وحركه حتى يذوب وينعم. باستخدام ملعقة خشبية ، اخفقي الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، حتى تصبح كريمة الزينة ناعمة. ضع الوعاء فوق وعاء متوسط ​​مملوء بالماء المثلج. استمر في الخفق حتى تبرد كريمة التزيين وتكثف لتنتشر القوام.

  • ضعي الكيك على طبق. اكشطي كريمة التزيين فوق المنتصف. باستخدام ملعقة صغيرة ، وزعي كريمة التزيين بشكل متساوٍ ورفيع فوق سطح الكيك وجوانبه. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يُغطى بقبة الكيك ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.

  • سيكون النبيذ على طراز بورت من جنوب فرنسا لذيذًا مع الكعكة. جرب Cornet & Cie 2006 Banyuls Rimage (16 دولارًا مقابل 500 مل) ، والتي تحتوي على تلميحات من الشوكولاتة والكرز.

  • يمكن أن يساعد دفع خليط الكيك قليلاً لأعلى جوانب المقلاة قبل الخبز (على الرغم من أن الخليط سينزلق مرة أخرى) على ضمان بقاء الكعكة مستوية وتخبز بشكل متساوٍ.

وصفة إتقان فن الطبخ الفرنسي ، صور جيل ألبرت حلبان قسم التعليقات

رين دي سابا - وصفات

في خروج طفيف عن الوصفات والمراجعات المعتادة المنشورة على International Recipe Syndicate ، نعرض اليوم وصفة من أحد أساتذة الطهي الأصليين والمعاصرين ، Julia Child. في 15 أغسطس من هذا العام كانت ستبلغ 100 عام !! احتفالًا بحياتها ، يشارك العديد من مدوني الطعام في JC100 كتقدير. على هذا النحو ، طُلب منا تقديم إحدى وصفات الطفل ، لذلك اخترنا Reine de Saba (كعكة اللوز بالشوكولاتة).

ليس منذ أن صنعنا فنجانًا لذيذًا من مقهى نوير قبل بضع سنوات ، حاولنا هذه الوصفة الحنين إلى الماضي. أثناء تحضير هذه الشوكولاتة الكلاسيكية الرائعة ، لا يسع المرء إلا أن يتخيل وقتًا قبل معالجات الطعام والخلاطات وغيرها من وسائل الراحة الحديثة التي نأخذها كأمر مسلم به اليوم. حتى بدون وسائل الراحة هذه ، تمكنت جوليا تشايلد من جعل الطبخ الفرنسي التقليدي متاحًا وممتعًا للجمهور المعاصر. من خلال القيام بذلك ، أثرت على أجيال من الطهاة المحترفين والهواة على حد سواء ورفعت عالم الطهي إلى آفاق جديدة.

تُخبز كعكة الشوكولاتة الجيدة للغاية هذه بحيث يظل وسطها غير مطهو قليلاً ، وتفقد الكعكة جودتها الكريمية الخاصة. وهي مغطاة بزبدة الشوكولاتة ومزينة باللوز. بسبب مركزه الكريمي لا يحتاج إلى حشو. يمكن صنعه بالبدء بضرب صفار البيض والسكر ، ثم المضي قدما في باقي المكونات. ولكن نظرًا لأن الشوكولاتة واللوز يجعلان الخليط قاسيًا للغاية بحيث يصعب طيه في بياض البيض ، فقد اخترنا طريقة أخرى ، وهي دهن الزبدة والسكر معًا ، ثم دمج العناصر المتبقية.

كريمة الشوكولاتة عبارة عن زبدة مخفوقة في شوكولاتة ذائبة ، وتشكل طبقة طرية على كعكة الشوكولاتة.

المعدات الموصى بها:
قالب كيك دائري بقطر 8 بوصات وعمق 1 1/2 بوصة.
وعاء خلط بسعة 3 لتر
ملعقة خشبية أو مضرب كهربائي
ملعقة مطاطية
رف كعكة

مكونات:
للكيك:
4 أونصات أو مربعات شوكولاتة شبه حلوة مذابة مع 2 ملعقة كبيرة روم أو قهوة
1/4 رطل أو 1 قطعة زبدة مخففة
2/3 كوب سكر حبيبي
3 صفار بيض
3 بياض بيض
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1/3 كوب لوز مطحون
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
نصف كوب من طحين الكيك (مغرفة ومسطحة) تحول إلى غربال

للتزيين:
2 أونصة أو مربعات شوكولاتة مخبوزة شبه حلوة
2 ملعقة كبيرة شراب الروم أو القهوة
5 إلى 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  2. الزبدة والدقيق في قالب الكعكة.
  3. ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها وضعيها (بعيدًا عن النار) في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا اتركيه يذوب أثناء متابعة الوصفة. قم بقياس باقي المكونات.
  4. اخفقي الزبدة والسكر معًا لعدة دقائق حتى يتكوّنوا من مزيج أصفر باهت ورقيق.

  1. ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها وضعيها في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا.
  2. تُرفع القوالب عن النار وتترك الشوكولاتة تذوب لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. ارفع وعاء الشوكولاتة من الماء الساخن ، واضرب ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة.
  3. ثم اخفقي وعاء به صينية من مكعبات الثلج والماء حتى يبرد خليط الشوكولاتة لينتشر القوام. افردها على الفور فوق كعكتك باستخدام ملعقة أو سكين.

حقوق النشر عام 1961 بواسطة Alfred A. Knopf. أعيد طبعها بإذن من الناشر Alfred A. Knopf ، قسم من Random House، Inc.

فرنسا [اطبع هذه الوصفة لـ Reine De Saba (كعكة الشوكولاتة باللوز)]


يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. ادهن علبة 18 سم بالزبدة وبطنها بالورق. (استخدم علبة سبرينغفورم إذا كنت متأكدًا من عدم تسربها ، لأن هذه الكعكة هشة وغالبًا ما تتشقق عند قلبها).

تُمزج الشوكولاتة والقهوة والبراندي في وعاء فوق الماء أو في غلاية مزدوجة. يقلب عند الذوبان ويضاف الزبدة والسكر ويخلط جيدا. يضاف اللوز ويقلب جيدا. ارفعي الوعاء من على النار.

اخفقي الصفار برفق وقلبي في الوعاء. يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة. يُخفّف مزيج الشوكولاتة بملعقة من البياض ، ثم يُمزج الباقي.

اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. ستختبر الكعكة القليل من اللزوجة في المنتصف. تبرد تمامًا في القصدير قبل الانزلاق على طبق التقديم. رش مسحوق السكر.


رين دي سابا (كعكة ملكة شيبا)

كتبت جوليا تشايلد في & # 145 & # 145 The Way to Cook & # 146 & # 146 أن هذه كانت & # 64257 أول كعكة فرنسية أكلتها على الإطلاق ، أعدها مؤلفها المشارك Simone Beck ، & # 145 & # 145 ولم أنساها أبدًا. & # 146 & # 146 الاختلاف الرئيسي بين هذا الإصدار والنسخة التي ظهرت في & # 145 & # 145 إتقان فن الطبخ الفرنسي & # 146 & # 146 هو إضافة قطع صلبة من الشوكولاتة فوق الجليد ، مما يضيف عنصرًا آخر من الملمس والثراء إلى كعكة جيدة بشكل مذهل. يخدم 6 إلى 8.

3 أونصات شوكولاتة مخبوزة حلوة ، مفرومة

1 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة

2 ملاعق كبيرة قهوة قوية

8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع و طرية

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

1/3 كوب من اللوز المقشر المسحوق مع 2 ملاعق كبيرة من السكر

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

1/2 كوب من دقيق الكيك المبيض العادي ، في مصفاة موضوعة على ورق شمع

1. اضبط الفرن على 325 درجة. ضع الرف في المستوى الأوسط السفلي. زبدة ودقيق قالب دائري 8 × 1 1/2 بوصة.

2. في غلاية مزدوجة أو وعاء فوق قدر من 2 أو 3 بوصات من الماء ، امزج الشوكولاتة الحلوة وغير المحلاة مع القهوة. يُغلى الماء على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُترك الشوكولاتة تذوب مع التحريك حتى تصبح ناعمة. أطفئ الحرارة.

3. في وعاء خلط سعة 3 لتر ، استخدم خلاطًا كهربائيًا يدويًا لكريم الزبدة حتى تصبح طرية ورقيقة ، ثم أضف 1/2 كوب سكر. اضرب لمدة دقيقة ، ثم اخفق صفار البيض.

4. في وعاء خلط آخر ، اخفقي البياض حتى يصبح الرغوة ، واخفقي في كريم التارتار والملح ، واستمري في الخفق حتى تتكون القمم الناعمة. اخفقي ملعقتين كبيرتين من السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى تتشكل القمم المتيبسة والمشرقة.

5. تُمزج الشوكولاتة المذابة الدافئة مع مزيج الصفار ، ثم تُمزج اللوز ومستخلص اللوز. قلب ربع بياض البيض مع الشوكولاتة لتفتيحها. اغرف باقي البياض فوق الشوكولاتة ، بالتناوب مع رشات الدقيق ، قم بطي البياض بسرعة وبدقة.

6. اقلب الخليط على الفور إلى المقلاة المجهزة ، وقم بإمالتها في جميع الاتجاهات حتى تصل إلى الحافة ، وضعها في الفرن.

7. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تنفخ الكعكة في أعلى المقلاة وتغمس عود أسنان فيها على بعد 2 و 3 بوصات من الحواف تخرج نظيفة. (يجب أن يتحرك المركز قليلاً عند اهتزاز المقلاة برفق.

8. ارفع المقلاة إلى الرف واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة ، ثم انزعها من القالب على الرف. اتركه يبرد تمامًا ، لمدة ساعتين على الأقل ، قبل تخزينه أو وضعه في الجليد.

2 أونصة شوكولاتة حلوة ، مفرومة

1 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة

1. في غلاية مزدوجة أو وعاء فوق قدر من 2 أو 3 بوصات من الماء ، أضف الشوكولاتة. يُغلى الماء على نار هادئة ، ويُغطى ويُترك الشوكولاتة تذوب مع التحريك حتى تصبح ناعمة. أطفئ الحرارة.

2. افرد طبقة مقاس 1/16 بوصة على قطعة من غلاف بلاستيكي أو ورق شمع برد حتى تجمد.

2 أونصة شوكولاتة حلوة ، مفرومة

1 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة

1 1/2 ملاعق كبيرة من الروم أو القهوة القوية

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

مسحوق الكاكاو (في منخل دقيق)

1. في غلاية مزدوجة أو وعاء فوق إناء به 2 أو 3 بوصات من الماء ، امزج كل من الشوكولاتة مع الروم أو القهوة ، واترك الماء على نار هادئة ، وقم بتغطيته ، واترك الشوكولاتة تذوب ، مع التحريك حتى تصبح ناعمة. أطفئ النار.

2. باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي ، اخفقي الملح في الشوكولاتة المذابة ، ثم اخفقي الزبدة بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة. استمري في الخفق على الماء البارد حتى تصبح الكريمة متماسكة بدرجة كافية لتوزيعها. اقلب التزيين على سطح الكيك وافرده بالتساوي على الوجه والجوانب.

3. عندما لا تزال كريمة التزيين طرية ، قسّمي الشوكولاتة الصلبة إلى أوراق كبيرة غير منتظمة ، رتبي جانبًا لامعًا (سفليًا) على الكعكة ، ورشي السطح بمسحوق الكاكاو.


رين دي سابا (ملكة سبأ)

إذا كنت & rsquove في أي مكان بالقرب من عالم المدونات الغذائية مؤخرًا ، فأنت تعلم أن اليوم هو عيد ميلاد Julia Child & rsquos 100. قامت PBS بنشر تحية الطهاة والمدونين (بما في ذلك تحياتي) لها خلال الأسابيع القليلة الماضية. وعلى مدار الأيام العشرة الماضية ، شارك العديد من المدونين في #CookForJulia من خلال إعداد إحدى وصفاتها.

قررت سريعًا أنني أرغب في صنع هذه الكعكة للحدث الكبير. أردت إجراء بعض التغييرات وكنت قلقة لمدة نصف ثانية من أنه سيكون من الخطأ القيام بذلك. لكن هذه جوليا نتحدث عنها! جوليا ، التي قالت ذات مرة أنه مع الطهي يجب أن يكون لديك موقف ما بحق الجحيم ، سيكون بالتأكيد على ما يرام مع بعض الحريات في الوصفات.

في أبسط وصف لها ، هذه كعكة اللوز بالشوكولاتة. It & rsquos over-the-top chocolate. بالنسبة لكعكة صغيرة ، فهي تحتوي على الكثير من اللكمات. وكما وصفته جوليا ، فإنه يذوب في فمك حرفيًا. & rdquo مع احتلال الشوكولاتة مركز الصدارة ، أشجعك على استخدام أفضل أنواع الشوكولاتة الممكنة. وسوف تحدث فرقا كبيرا.

هذه الكعكة غنية جدا. إذا كنت تحب الشوكولاتة الداكنة والكثير منها ، فهذا مناسب لك. الشرائح الصغيرة هي صديقك. لإعادة صياغة جوليا ، من الأفضل أن يكون لديك قطعة صغيرة من هذا النوع من الحلوى بدلاً من عدة حصص من كعكة الدايت. أنا أميل إلى الاتفاق!


وصفة جاتو رين دي سابا لا ليفانا! '> Gateau Reine de Saba Recipe a la Levana!

حصلت على الإلهام مباشرة من المعلم الأصلي ، جوليا تشايلد. اسم Reine De Saba ليس مغرورًا جدًا لهذه الحلوى الرائعة والأثيرية.

Gateau Reine de Saba خالي من الدقيق تقريبًا.

لكنني فكرت خارج الصندوق وجعلته بلا دقيق تمامًا ، واستمتع به في عيد الفصح أيضًا. قائمة مكوناته القصيرة والمبهرة تقرأ مثل تلك الموجودة في كمأة الشوكولاتة العملاقة.

الشوكولاتة والبندق:

إذا كان لديك تطابق أفضل في الاعتبار ، أرسله في طريقي! من الجيد أن تعرف أن Gateau Reine de Saba ، على الرغم من اسمها الأنيق ، بسيط للغاية. خالٍ من الغلوتين دون حتى المحاولة ، وخالي من منتجات الألبان للتشغيل: لن يؤذي أي شخص استبدال المارجرين الجيد بالزبدة ، حيث تحتوي الكعكة على العديد من النكهات المثيرة.

مكونات

  • 1 3/4 كوب بندق مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/2 كوب مارجرين طبيعي (متجر للأطعمة الصحية)
  • 2 ملاعق كبيرة براندي أو بوربون أو رم
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة ، أفضل جودة
  • 1/2 كوب سكر
  • 4 بيضات
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلوة ، أفضل جودة
  • 1/3 كوب سمن طبيعي قابل للدهن (مخازن أغذية صحية)

تذوب رقائق الشوكولاتة مع السمن على نار منخفضة جدًا أو في الميكروويف. دعي المزيج يبرد قليلاً قبل دهنه على الكيك وعلى الجوانب. إذا كنتِ تضيفين المكسرات المفرومة حول الجوانب ، انتظري بضع دقائق أخرى ، حتى يكاد التزجيج يكاد ينضج.

تعليمات

يسخن الفرن على 375 درجة.

في محضر الطعام ، تُطحن المكسرات ناعماً مع 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وتُترك جانباً. قم بإذابة المارجرين والبراندي والبطاطس على نار منخفضة جدًا أو في الميكروويف. اخفقي باقي السكر والبيض في الخلاط حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. نضيف خليط الشوكولاتة ونخفق 2-3 مرات. يضاف خليط الجوز باليد. يُسكب المزيج في قالب سبرينغ مدهون مقاس 9 بوصات ويُخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
Unmold ، اتركه يبرد وقم بتطبيق التزجيج. إذا كنت ترغب في تقديم عرض أكثر إثارة ، زين الكيك من جميع الجوانب بالبندق المحمص المفروم.


وصفة جوليا تشايلد لرين دي سابا

  • 4 أونصات أو مربعات شوكولاتة شبه حلوة مذابة مع 2 تيرابايت من الروم أو القهوة
  • 1/4 رطل أو 1 قطعة زبدة مخففة
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 3 صفار بيض
  • 3 بياض بيض
  • قليل من الملح
  • 1 تيرابايت سكر حبيبي
  • 1/3 كوب لوز مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1/2 كوب دقيق كعكة (مغرفة ومسطحة ، وتحويلها إلى غربال)
  1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
  2. الزبدة والدقيق في قالب الكعكة. ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها ، وضعيها (بعيدًا عن النار) في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا اتركيه يذوب أثناء متابعة الوصفة. قم بقياس باقي المكونات.
  3. اخفقي الزبدة والسكر معًا لعدة دقائق حتى يتكوّنوا من مزيج أصفر باهت ورقيق.
  4. اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيدًا.
  5. يخفق بياض البيض والملح في وعاء منفصل حتى تتشكل قمم ناعمة ، يرش على السكر ويضرب حتى تتشكل قمم قاسية.
  6. باستخدام ملعقة مطاطية ، اخلطي الشوكولاتة المذابة في خليط الزبدة والسكر ، ثم قلبي اللوز وخلاصة اللوز. يحرك على الفور ربع بياض البيض المخفوق لتفتيح الخليط. قم بطي ثلث الكمية المتبقية من البياض برفق ، وعندما تمتزج جزئيًا ، قم بنخل ثلث الدقيق واستمر في الطي. بدل سريعًا مع المزيد من بياض البيض والمزيد من الدقيق حتى يتجانس بياض البيض والدقيق.
  7. اقلب الخليط في صينية الكيك ، وادفع الخليط إلى حافته بملعقة مطاطية. تُخبز في مستوى متوسط ​​من الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة. يتم عمل الكيك عندما ينتفخ ، ويتم ضبط 2 1/2 إلى 3 بوصات حول المحيط بحيث تخرج إبرة مغروسة في تلك المنطقة نظيفة ، يجب أن يتحرك المركز قليلاً إذا اهتزت المقلاة ، وخرجت إبرة زيتية.
  8. اتركي الكيك ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا حول حافة المقلاة ، وقومي بعكس الكيك على الرف. اتركه ليبرد لمدة ساعة أو ساعتين ، ويجب أن يكون باردًا تمامًا إذا كان سيصبح مثلجًا.
  9. للتقديم ، استخدمي وصفة كريمة الزبدة بالشوكولاتة أدناه ، ثم اضغطي على كريمة اللوز بالتزيين.

Glacage au Chocolat (مثلجات زبدة الشوكولاتة)

- 2 أونصة (2 مربعات) شوكولاتة مخبوزة شبه حلوة
- 2 تيرابايت رم أو قهوة
- من 5 إلى 6 تيرابايت من الزبدة غير المملحة
- وعاء مملوء بصينية مكعبات ثلج وماء لتغطيتها

ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها وضعيها في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا. تُرفع القوالب عن النار وتترك الشوكولاتة تذوب لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. ارفع وعاء الشوكولاتة من الماء الساخن ، واضرب ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة. ثم اخفقي الثلج والماء حتى يبرد خليط الشوكولاتة لتوزيع القوام. افردها على الفور فوق كعكتك باستخدام ملعقة أو سكين.

لقد اتبعت وصفة جوليا بدقة لكنني أجريت تغييرين صغيرين. أولاً ، استبدلت البقان المطحون باللوز المسحوق ، وثانيًا ، استبدلت مستخلص اللوز بملعقة صغيرة من مسحوق بوربون الفانيليا.

وقررت تزيينه بالتوت الطازج بدلاً من المكسرات.

بعد تذوق هذه الكعكة الكثيفة اللذيذة التي تشبه الكعكة ، أتساءل عما إذا كانت قد سميت على اسم ملكة سبأ لأنها تشترك في الكثير من صفاتها المزعومة. إنها غريبة وغنية ولا تقاوم ، ومن المحتمل جدًا أن تكون أساطير الأشياء مصنوعة منها.


رين دي سابا

رين دي سابا (ملكة سبأ) هي في الأساس تورتة باللوز بالشوكولاتة ويقال إنها واحدة من أوائل الأطفال الفرنسيين لجوليا تشايلد جاتو الخبرات - التي ساعدت في إطلاقها إلى ما يمكن أن يصبح مغامرة طهي رائعة مدى الحياة.

هناك مجموعة من الوصفات المختلفة لهذه الوصفة - معظمها يتضمن تذويب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة ، وفصل بياض البيض وصفار البيض ، وخفق البياض بجزء من السكر لعمل مرنغ ، وإضافة دقيق اللوز مع اختيارك من كمية صغيرة من دقيق لجميع الأغراض أو طحين بديل مثل التيف وطي كل شيء معًا.

بعد مراجعتي لنصف دزينة أو نحو ذلك من الوصفات ، استقرت في النهاية على اثنتين من وصفات Alice Medrich - واحدة من "Seriously Bittersweet" والأخرى نسخة بديلة من الحبوب من "Flavor Flours" التي تستخدم دقيق التيف (خالٍ من الغلوتين!) بدلاً من جميع الأغراض . كثيفة ، حالمة ، كريمية ولكن خفيفة وشوكولاتة في نفس الوقت. تلك المرأة تعرف ولدها الشوكولاته يا فتى! شكرا أ.

في "حلو ومر على محمل الجد" أ. يخصص صفحة إلى "التنوع ودور المكونات" في صنع هذه الشوكولاتة جاتوه. وهي تقول: "هذا النوع من التورتة هو في الأساس كاسترد بيض شوكولاتة زبداني للغاية يُعطى قوامًا مع المكسرات المطحونة وربما القليل من الطحين. المكونات الأساسية قياسية ، لكن كمية كل منها تكون مرنة بشكل لا نهائي تقريبًا ".

تشرح كيف يساعد البيض (سواء كان مفصولاً أم لا) في ربط بقية المكونات سواء كنت تستخدم 3 أو 4 أو 5 بيضات ، كيف حتى كمية صغيرة من الدقيق تضيف نعومة إلى أطباق البندق من خلال التأثير على طريقة طهي البيض. كيف يمكن استخدام المكسرات غير المبيضة أو المبيضة أو المحمصة أو النيئة وبكميات مختلفة - ستمنحك كمية أقل من المكسرات كعكة أقل وكاسترد موس مثل التورتة ، بينما ستوفر لك المكسرات المطحونة الكاملة قوام خشن من دقيق الجوز المطحون بدقة.

تضيف الزبدة النكهة وتساهم في الملمس وتوفر الرطوبة أيضًا. تضيف القهوة المخمرة أو المشروبات الروحية المختلفة مثل الروم أو بوربون أو كيرش أو فرانجليكو أو أماريتو نكهة أيضًا. الكثير من الاحتمالات.

بينما تستخدم كل من هاتين الوصفات مكونات متطابقة عمليًا ، فإن إصدار teff (أدناه) يحافظ على البيض كاملاً ويتم مزج كل شيء معًا في وعاء واحد - سهل البازلاء. يمكنك حتى استخدام خلاط يدوي. تشير السيدة ميدريتش إلى أن سر الخلط الرقيق لهذا الخليط هو أن الشوكولاتة ليست دافئة جدًا ، والزبدة ليست طرية جدًا والبيض بارد!

هنا يذهب!
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهن قاع إناء قياس 8 إنش بالزبدة ثم غلف قاعها برق.
يُمزج 70 غ من طحين اللوز مع 35 غ من طحين التيف ويوضع جانباً.
تذوب 170 جرام شوكولاتة داكنة (70٪ موصى بها) فوق حمام مائي يغلي بالكاد ، اتركها جانباً واتركها تبرد حتى تصبح فاترة.
احصل على 150 جم من السكر ، و 140 جم من الزبدة غير المملحة غير المملحة ، و 1/8 ملعقة صغيرة ملح و 4 بيضات كبيرة باردة جاهزة.
يُضاف دقيق اللوز والسكر وقطع الزبدة والملح إلى الشوكولاتة ويُخفق على نار متوسطة بالخلاط اليدوي حتى يمتزج جيدًا ويصبح الخليط كثيفًا ويخفّف لونه.
اخفق البيض واحدًا تلو الآخر ثم اخفق بسرعة عالية لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح رقيقًا وأفتح لونًا ، مثل صقيع الشوكولاتة.
اكشطي الخليط في المقلاة المعدة ووزعيه بالتساوي.

يبدو لي صقيع الشوكولاته!

اخبزي لمدة 30-35 دقيقة حتى يخرج جهاز الاختبار الذي يتم إدخاله في الوسط مع عدد قليل من الفتات الرطبة.

حركي سكينًا رفيعًا أو ملعقة صغيرة حول الجوانب للسماح للكيك بالغرق قليلاً أثناء تبريده. تبرد تماما.

بالنسبة للنسخة التقليدية التي تستخدم الدقيق لجميع الأغراض ، تتضمن العملية فصل البيض وخفقه بشكل منفصل مع أجزاء من السكر. بدلاً من طحين اللوز ، تتم معالجة اللوز الطبيعي الكامل بالدقيق حتى يصبح ملمسًا خشنًا ، مما يعطي النتيجة النهائية مضغًا مسننًا ومكسوًا بالبندق.

بالنسبة للإصدار الثاني ، قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، وادهن قاع إناء قياس 8 بوصة بالزبدة وقم بتبطينه بورق دائري.

ضعي 170 جم من الشوكولاتة المقطعة خشنة (66-70٪) و 140 جم من الزبدة غير المملحة في وعاء متوسط ​​مقاوم للحرارة في مقلاة واسعة مع ماء يغلي بالكاد. قلبي بشكل دوري حتى تذوب ثم ارفعي النار وقلبي 3 ملاعق كبيرة من البراندي (اختياري - أضفت بعض خلاصة الفانيليا بدلاً من ذلك) ، 1/8 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز و 1/8 ملعقة صغيرة ملح. ضعه جانبا.

يُخفق 70 جم من اللوز الكامل غير المقشور و 15 جم من الدقيق لجميع الأغراض في معالج الطعام حتى يصبح قوامه شبيهاً بدقيق الذرة. اجلس جانبا.

افصل 4 بيضات كبيرة: في وعاء كبير ، اخفقي الصفار مع 100 غرام من السكر حتى يمتزجوا جيدًا ثم أضيفوا خليط الشوكولاتة.

في وعاء نظيف وجاف ، اخفقي البياض و 1/8 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار على قمم متوسطة إلى ناعمة ثم رش 50 جم من السكر واضربوا بسرعة عالية حتى يصبح القمم صلبًا ولكن ليس جافًا.

الآن ضع ربع بياض البيض وكل خليط الجوز / الدقيق فوق خليط الشوكولاتة وقم بقلبهم بملعقة مطاطية كبيرة. يضاف بياض البيض المتبقي.

انشر الخليط في صينية التشكيل المجهزة. هل تستطيع أن ترى جزيئات الجوز؟

اخبزي لمدة 25-30 دقيقة حتى يظل الفاحص الذي يتم إدخاله في الوسط رطبًا ولكن يتم إدخاله

1.5 بوصة من الحافة نظيفة تقريبًا (قف - تحدث عن الفروق الدقيقة!)

نفض الغبار الخفيف لسكر الحلويات يفرز الشوكولاتة الداكنة بلطف.

كالعادة ، أجرينا أنا وستيف اختبار التذوق الإلزامي. جربنا أولاً إصدار teff الذي كان له نكهة شوكولاتة رائعة وقوام كريمي ناعم. لكننا أعطينا إيماءة للنسخة الثانية ، حيث استمتعنا بالكاسترد الذي يذوب في فمك مثل الوسط والشعور بالفم من قوام النوتير الأكثر خشونة. ديليش!

تم تقديمه مع زبادي إسكندنافي مضاف إليه العسل وبعض الفراولة الطازجة ، في تقديري ، كان رائعًا (على الرغم من أن السيد ستيف ليس من كبار المعجبين بالزبادي).

كلما طالت مدة الخبز ، بدأت في إدراك مقدار الاختلاف واللعب الذي يمكن أن يحدث من وصفة إلى أخرى. على الرغم من أننا نقبل حقيقة أنه ليس كل شيء يظهر دائمًا كما كنا نأمل ، فمن الجميل أن تجرب نسختك الخاصة وتجعلها ممتعة!


رين دي سابا - وصفات

Reine de Saba avec Glaage au Chocolat
(كعكة الشوكولاتة واللوز مع مثلجة الشوكولاتة)
من عند إتقان فن الطبخ الفرنسي (كندا ، المملكة المتحدة) ، بقلم جوليا تشايلد وسيمون بيك ولويزيت بيرثول.

تُخبز كعكة الشوكولاتة الجيدة للغاية هذه بحيث يظل وسطها غير مطهو قليلاً ، وتفقد الكعكة جودتها الكريمية الخاصة. وهي مغطاة بزبدة الشوكولاتة ومزينة باللوز. بسبب مركزه الكريمي لا يحتاج إلى حشو. يمكن صنعه بالبدء بضرب صفار البيض والسكر ، ثم المضي قدما في باقي المكونات. ولكن نظرًا لأن الشوكولاتة واللوز يجعلان الخليط قاسيًا للغاية بحيث يصعب طيه في بياض البيض ، فقد اخترنا طريقة أخرى ، وهي دهن الزبدة والسكر معًا ، ثم دمج العناصر المتبقية.

مكونات:

للكيك:

4 أونصات أو مربعات شوكولاتة نصف حلوة مذابة مع 2 تيرابايت من الروم أو القهوة
1/4 رطل أو قطعة واحدة من الزبدة المخففة
2/3 كوب سكر حبيبي
3 صفار بيض
3 بياض بيض
قليل من الملح
1 تيرابايت سكر حبيبي
2/3 كوب لوز مطحون
1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
نصف كوب من طحين الكيك (مغرفة ومسطحة) تحول إلى غربال

للتثليج:

2 أونصة (2 مربعات) شوكولاتة خبز نصف حلوة
2 تيرابايت رم أو قهوة
5 إلى 6 تيرابايت زبدة غير مملحة

ادوات:

قالب كيك دائري بقطر 8 بوصات وعمق 1-1 / 2 بوصة
وعاء خلط 3 لتر
ملعقة خشبية أو مضرب كهربائي
ملعقة مطاطية
رف كعكة
مقلاة صغيرة مغطاة
قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا
ملعقة خشبية
وعاء به صينية مكعبات ثلج وماء لتغطيتها
ملعقة معدنية صغيرة ذات نصل مرن أو سكين طاولة

تعليمات:

للكيك:

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

الزبدة والدقيق في قالب الكعكة. ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها ، وضعيها (بعيدًا عن النار) في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا اتركيه يذوب أثناء متابعة الوصفة. قم بقياس باقي المكونات. اخفقي الزبدة والسكر معًا لعدة دقائق حتى يتكوّنوا من مزيج أصفر باهت ورقيق.

اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيدًا.

يخفق بياض البيض والملح في وعاء منفصل حتى تتشكل قمم ناعمة ، يرش على السكر ويضرب حتى تتشكل قمم قاسية.

باستخدام ملعقة مطاطية ، اخلطي الشوكولاتة المذابة في خليط الزبدة والسكر ، ثم قلبي اللوز وخلاصة اللوز. قلبي على الفور ربع بياض البيض المخفوق لتفتيح الخليط. قم بطي ثلث الكمية المتبقية من البياض برفق وعندما تمتزج جزئيًا ، قم بنخل ثلث الدقيق واستمر في الطي. بدل سريعًا مع المزيد من بياض البيض والمزيد من الدقيق حتى يتجانس بياض البيض والدقيق.

اقلب الخليط في صينية الكيك ، وادفع الخليط إلى حافته بملعقة مطاطية. تُخبز في مستوى متوسط ​​من الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يتم عمل الكيك عندما ينتفخ ، ويتم ضبط 2-1 / 2 إلى 3 بوصات حول المحيط بحيث تخرج إبرة مغروسة في تلك المنطقة نظيفة ، ويجب أن يتحرك المركز قليلاً إذا اهتزت المقلاة ، وخرجت الإبرة زيتية .

اتركي الكيك ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. مرري السكين حول حافة المقلاة ، وقومي بعكس الكيك على الرف. اتركه ليبرد لمدة ساعة أو ساعتين ، ويجب أن يكون باردًا تمامًا إذا كان سيصبح مثلجًا.

للتثليج:

ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في إناء صغير ، غطيها وضعيها في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا. تُرفع القوالب عن النار وتترك الشوكولاتة تذوب لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك ، حتى تصبح ناعمة تمامًا. ارفع وعاء الشوكولاتة من الماء الساخن ، واضرب ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة. ثم اخفقي الثلج والماء حتى يبرد خليط الشوكولاتة لتوزيع القوام. افردها على الفور فوق كعكتك باستخدام ملعقة أو سكين ، واضغط على طبقة من اللوز على كريمة التزيين.

أثمر: لكعكة بحجم ٨ بوصة تكفي من ٦ إلى ٨ أشخاص


رين دي سابا - وصفات

تصنع كعكة بحجم 8 بوصات ، تكفي من 6 إلى 8 حصص

تُخبز كعكة الشوكولاتة الجيدة للغاية هذه بحيث يظل وسطها غير مطهو قليلاً ، وتفقد الكعكة جودتها الكريمية الخاصة. وهي مغطاة بزبدة الشوكولاتة ومزينة باللوز. بسبب مركزه الكريمي لا يحتاج إلى حشو.

4 أونصات شوكولاتة نصف حلوة

2 ملاعق كبيرة من الروم أو القهوة

1/2 كوب زبدة طرية (1 عصا)

2/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي (مقسم)

1/3 كوب من مسحوق اللوز (انظر الملاحظة)

1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

آيسنج الشوكولاتة (انظر الوصفة المرفقة)

لوز شرائح للزينة

سخن الفرن إلى 350 درجة.

قالب زبدة ودقيق 8 إنش. ضعي الشوكولاتة والرم أو القهوة في مقلاة صغيرة ، غطيها وضعيها (بعيدًا عن النار) في قدر أكبر من الماء المغلي تقريبًا اتركيه يذوب أثناء متابعة الوصفة. قم بقياس باقي المكونات.

في وعاء خلط كبير ، اخفقي الزبدة و 2/3 كوب سكر معًا لعدة دقائق حتى تتكون خليطًا أصفر باهتًا ورقيقًا. اخفقي صفار البيض حتى يمتزج جيدًا.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض والملح حتى تتشكل قمم ناعمة ، رشي على ملعقة كبيرة سكر متبقية واضربي حتى تتشكل قمم قاسية.

بملعقة مطاطية ، اخلطي الشوكولاتة المذابة في خليط الزبدة والسكر ، ثم قلبي اللوز وخلاصة اللوز. يحرك على الفور ربع بياض البيض المخفوق لتفتيح الخليط. قم بطي ثلث الكمية المتبقية من البياض برفق ، وعندما تمتزج جزئيًا ، قم بنخل ثلث الدقيق واستمر في الطي. بدل سريعًا مع المزيد من بياض البيض والمزيد من الدقيق حتى يتجانس بياض البيض والدقيق.

اقلب الخليط في صينية الكيك ، وادفع الخليط إلى حافته بملعقة مطاطية. تُخبز في مستوى متوسط ​​من الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يتم عمل الكيك عندما ينتفخ ، ويتم ضبط 2 1/2 إلى 3 بوصات حول المحيط بحيث تخرج إبرة مغروسة في تلك المنطقة نظيفة ، يجب أن يتحرك المركز قليلاً إذا اهتزت المقلاة ، وخرجت الإبرة زيتية.

اتركي الكيك ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. مرري سكينًا حول حافة المقلاة ، وضعي الكيك على رف الكيك. اترك الكيك يبرد لمدة ساعة أو ساعتين ، ويجب تبريده جيدًا إذا كان سيصبح مثلجًا.

الصقيع بالوصفة المصاحبة لتثلج الشوكولاتة ، واضغطي تصميمًا من اللوز على كريمة التزيين.

ملحوظة: يتم عمل اللوز المسحوق بسهولة في الخلاط أو معالج الطعام ، ويجب دائمًا طحنه ببعض السكر لمنعه من أن يصبح دهنيًا ومتكتلًا ، مما يجعل من المستحيل دمجه مع المكونات الجافة الأخرى. استخدم 1/2 كوب من المكسرات مع 2 ملعقة كبيرة سكر للخلاط ، أو 1 كوب مكسرات مع 1/4 كوب سكر للمعالج.


شاهد الفيديو: أصبحت إيفا وفيوليتا الأغنى في المدرسة! أفضل الأصدقاء يفتحون صالون تجميل (ديسمبر 2021).