وصفات جديدة

سلطة الجرجير والراديتشيو مع فويو البرسيمون

سلطة الجرجير والراديتشيو مع فويو البرسيمون

على الرغم من أن الكاكي يشتهر بمساهمته في الحلويات ، إلا أن إحدى الطرق المفضلة لتناوله هي في السلطات. أضف إلى ذلك صلصة صلصة الليمون الحارة وكل قضمة من هذه السلطة منعشة ومثيرة - متعة خالصة لبراعم التذوق.

ملحوظات

*ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على الجرجير ، فإن جرجير الأطفال بديل جيد لهذه السلطة.

مكونات

  • 1/4 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 ملعقة صغيرة عسل
  • 1/8 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • حزمتان من الجرجير ، يفضل الزراعة المائية ، ساق *
  • 8 أونصات راديكيو ، أوراق ممزقة إلى قطع 2 بوصة
  • حبتان كبيرتان من ثمار فويو البرسيمون كبيرة النضج ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات مقاس إنش ، للتزيين
  • 1/4 كوب كاجو محمص ومملح للتزيين

12 وصفة من البرسيمون يجب على الجميع إعدادها هذا الخريف

تمت زراعة فاكهة البرسيمون ، وهي ثمار الخريف البرتقالية الزاهية ، في أجزاء من آسيا منذ 1000 عام على الأقل ، لكنها لا تزال غامضة بالنسبة للعديد من الأمريكيين. أخيرًا ، نلحق بالركب هذه الأيام ، وهذا يعني أننا نكتشف طرقًا جديدة وقديمة على حد سواء للاستفادة بشكل كبير من الكاكي في الاستعدادات اللذيذة وكذلك الحلويات طوال فصل الخريف.

الصنفان المتاحان بشكل شائع هنا هما Fuyu و Hachiya. قبل أن تشتري الكاكي ، من المهم أن تعرف النوع الذي تفكر فيه ، لأن ذلك سيؤثر على كيفية ووقت تحضيره. Fuyu هو البرسيمون القرفصاء مع قاع مستدير مصور هنا. يمكن أن تؤكل عندما تكون صلبة أو طرية. لاختيار fuyu ، ابحث عن جلد مشدود خالٍ من الشوائب. عندما تصبح متماسكة ، قم ببساطة بقطع الأوراق ، واغسلها أو قشرها ، ثم قطعها كما تفعل مع تفاحة ، فهي مقرمشة وحلوة ، وهي الأفضل للسلطات. لتناوله وهو طري ، خزنه في درجة حرارة الغرفة حتى يعطي لمسة ، مثل الطماطم.

من ناحية أخرى ، فإن الكاكي هاتشيا له شكل ممدود يشبه القلب. يجب أن تؤكل فقط عندما تنضج عندما تكون صلبة ، الهاشيا قابضة لدرجة تجعل فمك جافًا لدرجة الخدر. سوف تنضج في درجة حرارة الغرفة وبمجرد أن تنضج ، فإن الفاكهة العطرية الفاتنة لا تُنسى. يمكن أن تنضج بعيدًا عن النقطة التي قد تتخلص فيها من معظم الفواكه الأخرى عندما يبدو الجلد شبه شفاف وتكون الثمرة طرية ، يمكنك خبزها وتقطيعها من الأعلى وتناول محتوياتها الشبيهة بالهلام على الفور.


1. أكلة البرسيمون مع البانسيتا وجبن الماعز

إذا كان بإمكانك صنع ريزوتو بالفراولة أو بالتفاح الأخضر ، فلماذا & # 8217t تصنع واحدًا من ثمار فويو المقرمشة؟ يجعل البرسيمون الريزوتو حلوًا بعض الشيء ، لكن المكونات الأخرى توازن تمامًا المذاق النهائي للرزوتو. يضيف البانسيتا ذات اللون البني ثراءً لذيذاً بينما يساهم ذوبان جبن الماعز في إضافة لمسة حمضية وكريمية قليلاً. هذا الريزوتو يشبه العناق ، طبق موسمي واحتفالي.


كيف تأكل البرسيمون

كما ذكرت أعلاه ، فإن فويو البرسيمون يؤكل بشكل رائع.

يمكنك أن تعضهم مثل التفاحة. الجلد رقيق وناعم إلى حد ما ويمكن أكله. ومع ذلك ، إذا كنت تفضلها بدون الجلد ، فاستخدم سكين تقشير لإزالتها.

يمكن تقطيع البرسيمون إلى شرائح مثل التفاح.


17 طريقة لذيذة للطهي مع البرسيمون

في المرة الأولى التي رأيت فيها الكاكي ، ظننت أنه طماطم برتقالية. أحضرتها صديقة لي إلى المدرسة لتناول وجبة خفيفة ، وعندما استجوبتها حول ذلك ، أعطتني طعمًا ، وأعدتني على الفور. لم تكن هذه طماطم برتقالية: لقد كانت حلوى حلوة وناعمة مذاقها كالخريف والقرفة وكل الأشياء المريحة - هيجي في شكل فاكهة. كنت مدمن مخدرات وكان علي معرفة المزيد.

وفقًا لكاتي جرين ، المفتشة الميدانية العالمية للإنتاج في سوق هول فودز ، فإن ما أكلته على الأرجح في ذلك اليوم كان فويو البرسيمون ، أحد أكثر نوعي البرسيمون شيوعًا. وتقول إن الآخر ، المسمى Hachiya ، يحتوي على نسبة عالية من العفص ولا يمكن تناوله إذا كان & # x27s حتى قليل النضج ، لذلك من الأفضل الطهي به بدلاً من تناوله نيئًا. من ناحية أخرى ، تحتوي فويو على عدد أقل من العفص ، لذا فهي أفضل لتناول الوجبات الخفيفة أو إضافتها إلى السلطات ، كما تقول.

الثمرة موطنها آسيا وفي الموسم من منتصف أكتوبر إلى فبراير ، وتبلغ ذروتها من نوفمبر إلى ديسمبر. يقول جرين إنك & # x27ll تبدأ في ملاحظتها في السوبر ماركت كثيرًا في جميع أنحاء عيد الهالوين.

بالنسبة لكيفية اختيار أفضل حبات الكاكي في السوبر ماركت ، يقول جرين إن الشيء الرئيسي الذي يجب أن تبحث عنه هو اللون الخارجي. & quot؛ يجب أن تكون برتقالية وبرتقالية زاهية خلال موسم الذروة & quot؛ تشرح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الكأس (وهي ورقة على شكل نجمة في الأعلى) خضراء وفي حالة جيدة ، ولا تسقط أو تتعفن.

على عكس الفواكه الأخرى ، يستمر الكاكي في النضج بعد قطفه ، وغالبًا ما يتم بيعه بينما لا يزال غير ناضج وقوي جدًا ، كما يقول جرين. سيكون الكاكي Hachiya جاهزًا لتناول الطعام بشكل صحيح عند شرائه من المتجر ، لأنه من المفترض أن يكون حازمًا بفضل المستوى العالي من العفص. يجب ترك فويو للراحة على المنضدة الخاصة بك لبضعة أيام ، حتى يكون لديهم الوقت ليصبح طريًا بدرجة كافية لتناول وجبة خفيفة. مهما فعلت ، تقول أنه يجب عليك أبدا ضعي الكاكي في الثلاجة. & quot؛ سيتحول لونهم إلى اللون الأسود وسيتم اختراق النسيج ، & quot هي تحذر.

ضع معرفتك الجديدة في البرسيمون للعمل في هذه الوصفات السبعة عشر ، والتي تستفيد من فاكهة الخريف بجميع الطرق المختلفة. من المخبوزات إلى الحساء إلى السلطات وما وراء ذلك ، هناك شيء هنا للجميع.


La Posta Vecchia: النمط الإيطالي يلتقي بالنكهة المحلية

بعد لحظات من اكتشاف السردين المخبوز مع الفلفل الحلو في قائمة La Posta Vecchia & # 8217s يوم الأحد ، أعلنت المرأة على الطاولة التالية بصوت عالٍ لرفيقها ، & # 8220 لا أعتقد أنني & # 8217 سوف أتناول ذلك! & # 8221

عندما انتهوا من النبيذ ، غادروا.

لم تكن & # 8217t تعرف ما الذي تفتقده. في يد طاهي La Posta والمالك الشريك كريس أفيلا ، كانت السمكة الصغيرة اللطيفة واللحمة & # 8211 مرة واحدة نجوم خليج مونتيري & # 8217s الصيد التجاري & # 8211 بداية مبهجة. كان السردين الطازج مغطى بفتات الخبز المقرمشة واللوز والكشمش ، ويخبز في فرن البيتزا المبني من الطوب ويقدم على سرير من الفلفل الحلو والحامض. لقد كانت بعيدة كل البعد عن الصنف المعبأ في علب.

تمتلئ وجبة Sunday & # 8220family & # 8221 العشاء في المطعم القديم في حي Seabright في Santa Cruz بمفاجآت الطهي. كل أسبوع ، تنتج أفيلا & # 03630 وجبة من أربعة أطباق تركز على منطقة مختلفة من إيطاليا. قد يعني ذلك سمك الهلبوت المقدد مع سلطة الليمون والزيتون من كامبانيا في الجنوب في إحدى الليالي ، أو لحم العجل المشوي مع التونة وصلصة الأنشوجة من بيدمونت في الشمال في ليلة أخرى.

لا يتم تقديم أي خيارات قائمة يوم الأحد ، على الرغم من أن أفيلا يقول إنه يخطط دائمًا لخيار نباتي. إنه سانتا كروز ، بعد كل شيء.

بقية الأسبوع ، تتجول القائمة الصغيرة في التمهيد لإيطاليا ، وتقدم مجموعة من الأطباق القوية المحضرة من المكونات المحلية والإلهام الإيطالي الذي يتغير مع الموسم. كل شيء من خبز الجوز المقرمش والسلامي المنقوش بالشمر إلى الرافيولي الطري وشراب الرمان مصنوع في المنزل. معظم المنتجات عضوية وخيارات المأكولات البحرية تتوافق مع توصيات Monterey Bay Aquarium من أجل الاستدامة.

قائمة النبيذ إيطالية من أعلى إلى أسفل ، بما في ذلك الزجاجات التي لا يحتمل رؤيتها في العديد من المطاعم.

أخذت La Posta اسمها من مبنى عتيق يعود تاريخه إلى عام 1911 في شارع Seabright ، والذي كان يضم ذات يوم حي الشاطئ ومكتب البريد رقم 8217. إنه & # 8217s مشروع مشترك بين Avila و Patrice Boyle ، مالك Soif Wine Bar في وسط مدينة سانتا كروز ، حيث يعمل Avila أيضًا كشيف تنفيذي.

يبدو المطعم الذي يضم 60 مقعدًا أنه & # 8217s ظل دون تغيير لعقود. يتم وضع شريط من خشب الماهوجني مع ثمانية مقاعد بالقرب من الباب الأمامي ومآدب خشبية داكنة ، تتوجها المرايا ، تصطف على الجدران المغرة. الجداول عارية. تعمل الصور والبطاقات البريدية القديمة هنا وهناك كزخرفة.

أفيلا ، الذي نشأ في ريتشموند وتدرب في كلية كونترا كوستا قبل أن يعمل مع ديفيد كينش في سينت سوفي ومانريسا في ساوث باي ، لم يذهب أبدًا إلى إيطاليا عندما اقترح مفهوم التراتوريا على بويل. (في وقت سابق من هذا العام ، قام هو وزوجته إميلي ، التي تدير الجزء الأمامي من المنزل ، بجولتهما الأولى).

تعتمد أطباقه على أبحاث مكثفة في المطبخ الإيطالي الإقليمي. الطعام بسيط وموسمي ، يعتمد على مكونات محلية طازجة من مزودين محترمين. & # 8220I & # 8217m عدم محاولة تكرار شيء ما تمامًا كما يفعلون في إيطاليا ، & # 8221 الشيف يشرح. & # 8220It & # 8217s فلسفة الطبخ أكثر من الوصفة الفعلية. & # 8221

أثمرت كل الجهود في ليلة الأحد في تكريم صقلية: السردين المحلي المخبوز ، معكرونة نورما الجميلة مع الباذنجان المحمص تمامًا ، هش على الحواف وطبق من شرائح لحم الخنزير الكثيفة & # 8211 مطهو ببطء مع الليمون والبرتقال والتوت العرعر & # 8211 تنتشر عبر سرير من اللفت الجريء.

كانت النكهات جريئة وقوامها جذاب. يتم تقديم الوجبات على الطراز العائلي ، وكانت كبيرة ولكنها ليست ساحقة. ملعقتان صغيرتان من الرمان وشراب البرتقال كانت نهاية مشرقة ومنعشة للوجبة الأساسية.

اقترحت أزواج النبيذ التي اقترحها Boyle ، المدير العام السابق لـ Bonny Doon Vineyard ، كانت على الفور & # 8211 a كامل الجسم 2005 Feudi di San Giuiliano أبيض (& # 0367.50 / زجاج) مع السردين والمعكرونة ، داكنة ومخملية 2004 Valle dell & # 8217 Acate nero d & # 8217Avola (& # 0369.50 / glass) مع لحم الخنزير ، وفاكهة ، حلوة قليلاً 2002 Tenuta Soletta moscato (& # 0368.75 / glass) مع شربات.

كانت الخدمة عادية وودية.

في أمسية أخرى ، فكرت أنا ورفيقي في الخيارات الصعبة في القائمة العادية بينما كنا نتناول وجبة جريسيني المقرمشة المصنوعة منزليًا. لقد بدأنا بلوحة من الكوبا الرائعة المصنوعة منزليًا (& # 0365) ، السجق المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وردية ورخامية جيدًا مع لدغة الفلفل.

على الرغم من أننا استمتعنا بسلطة الراديكيو والجرجير مع فويو البرسيمون وسلطة الريكوتا (& # 0368) ، وجدنا أنفسنا نتنافس على آخر شوكة من سلطة من شرائح الشمر والتفاح المغطاة ببذور الرمان المتلألئة وجبن البيكورينو (& # 0368) . كان يرتدي القليل من زيت الزيتون الممتاز ، وكان بمثابة تفاعل إدماني من القوام الهش تتخللها النكهات الحلوة واللاذعة والمالحة.

كان القرع الشتوي بالكاد الحلو حشوة فاخرة لثلاثي من الرافيولي كبير الحجم (& # 03613) في بركة من الزبدة البنية. لكن القرع المهروس أثبت أنه مفيد جدًا كمرافق لصدر البط المشوي الغني ، جلده بني بشكل جيد ، وكونفيت الساق مع صلصة الرمان بلهجة إكليل الجبل (& # 03628). كنت ممتنًا للنوتات المرّة والمالحة المتناقضة التي ساهمت بها طبق جانبي من براعم بروكسل (& # 0365) ، محمص مع البانسيتا.

كان الأمر الأكثر دقة هو فيليه سمك الهلبوت الكبير المخبوز في الفرن مع المحار الصغير الحلو والعطاء والنبيذ الأبيض والشمر (& # 03625). السمك & # 8211 مع فتات الخبز المقرمش وسعف الشمر & # 8211 كان رطبًا وقشاري ، النكهات طازجة مثل البحر.

شعرت الحلويات بأنها أقل إلهامًا. كان البانا كوتا الإلزامي (& # 0366) ناعمًا حريريًا ورائحة الفانيليا. لكن الكمثرى المحمصة (& # 0367) كانت باهتة ولم تلتقط أي نكهة تقريبًا من النبيذ الأحمر الذي تم طهيه ، ولم يكن هناك ما يكفي من صلصة الكراميل البلسمية لحفظ الطبق.

قد يكون الخيار الأفضل هو أحد الأجبان الإيطالية (& # 0365) & # 8211 ، يعتبر Gorgonzola Dolce من Piedmont مغريًا & # 8211 وكأس من نبيذ الحلوى اللذيذ.

538 Seabright Ave. ، بالقرب من East Cliff ،

الصحن: تأتي المأكولات الإيطالية الإقليمية إلى الشاطئ في منطقة تراتوريا صغيرة مع التركيز على المكونات المحلية والعضوية ومجموعة واسعة من الأصناف من إيطاليا.

نطاق السعر: مقبلات العشاء & # 0365 - & # 03610 ، مقبلات & # 03612 - & # 03628. رسوم كوركاج: & # 03610.

تفاصيل: ليلة الأحد & # 8220 وجبة عائلية & # 8221 عشاء.

الزوائد: خبز استثنائي منزلي الصنع وسلامي ، شمر وسلطة تفاح ، قائمة نبيذ رائعة.

سلبيات: كمثرى محمصة في النبيذ الاحمر.

ساعات: العشاء 5-9 مساءً. من الإثنين إلى الخميس ، من 5 إلى 9:30 مساءً الجمعة - السبت ، 5-8 مساءً أيام الآحاد.

يتم إجراء تقييمات المطعم بشكل مجهول. تدفع Mercury News جميع الوجبات.


ذرة مشوية مع زبدة سريراتشا (صفحة ٨٥)

من مايرز + تشانج في المنزل: وصفات من مطعم مايرز المحبوب في بوسطن إيتري + تشانغ في المنزل بقلم جوان تشانغ وكارين أكونوفيتش

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الغموسات ، والصلصات والمشاوي والمقبلات / مقبلات نباتية
  • مكونات: زبدة صلصة سريراتشا الذرة على البصل الأخضر

فهرس الوصفة

أحتاج إلى وصفتين لكعكة زفاف خالية من الغلوتين من 3 طبقات ، واحدة من الشوكولاتة والأخرى بيضاء. لدي حفل زفاف لفردين من العائلة ، يجب أن يكون لديهما كعكات خالية من الغلوتين. هل يمكن أن تخبرني من فضلك كيف أعدل هذه الوصفة للشوكولاتة والأبيض. شكرا لك

يمكنك تعديل وصفة كعكة الزفاف بالليمون والزنجبيل لصنع الشوكولاتة والكعك الأبيض.
الوصفة الأساسية هنا & # 8230

لعمل كعكة بيضاء ، ما عليك سوى ترك مستخلص الليمون وقشر الليمون المبشور والزنجبيل المطحون. يجب عليك إضافة أو زيادة مستخلص الفانيليا (قد يكون مستخلص اللوز لطيفًا أيضًا). نوع من المستخلص مهم لإخفاء نكهة الفاصوليا الطفيفة من دقيق الحمص.

لم أقم أبدًا بصنع هذه الكعكة بالذات بالشوكولاتة ، لكنني متأكد من أنه يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو وبعض الشوكولاتة المبشورة إلى الخليط بتأثير ممتاز. مرة أخرى ، سترغب في تضمين الفانيليا أو مستخلص اللوز. سأقوم بعمل دفعة واحدة (الطبقة العليا من الكعكة) كاختبار أولاً.


حلوى البرسيمون الأمريكية الكلاسيكية هي طريقة رائعة لاستخدام نكهات الخريف التقليدية وتحويلها إلى شيء أكبر. تعتبر الحلاوة الشديدة والملمس الناعم لبرسيمون الهاشيا مثاليين للخبز ، ولكن من الضروري أن تسمح للبرسيمون أن ينضج تمامًا قبل الطهي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن أن تحتوي الحلوى على مرارة غير سارة.

  • نصيحة للمحترفين: قبل الخبز ، أضف كميات وفيرة من القرفة وجوزة الطيب والفانيليا إلى الخليط الخاص بك لتصل إلى النكهات "المتساقطة" في المنزل. يعمل القرنفل المطحون والبهارات جيدًا أيضًا!


يقدم الشيف John Ash بعض الأفكار اللذيذة لوجبة فطور وغداء احتفالية

على ما يبدو ، فإن أول استخدام لـ "فطور متأخر" - مزيج مرح من "الإفطار" و "الغداء" - حدث في عام 1895. قام الكاتب البريطاني جاي بيرنجر بتأليف قطعة بعنوان "Brunch: A Plea" في Hunter's Weekly. وحث الناس على التجمع لتناول الإفطار في وقت متأخر يوم الأحد ، ليس بالضرورة من أجل الطعام ولكن من أجل تجربة بهيجة.

كان لدى بيرنجر آمال كبيرة في أن تجمع الوجبة المختلطة بين أفضل ما في العالمين.

وكتب: "بإلغاء الحاجة إلى الاستيقاظ مبكرًا يوم الأحد ، فإن وجبة الفطور المتأخرة ستجعل الحياة أكثر إشراقًا لسراويل ليلة السبت". "من شأنه أن يعزز السعادة البشرية بطرق أخرى أيضًا. وجبة الفطور المتأخرة مبهجة ومؤنسة ومحفزة. إنه كلام مقنع. إنه يجعلك في حالة مزاجية جيدة ، ويجعلك تشعر بالرضا عن نفسك ورفاقك من الكائنات ، ويزيل هموم وخيوط العنكبوت في الأسبوع ".

قد يكون هذا نوعًا من المبالغة. ولكن ليس هناك شك في أن وجبة الفطور المتأخرة أصبحت جزءًا صلبًا من تقاليدنا في الطهي في أمريكا.

سخر بعض المؤرخين من الوجبة باعتبارها مجرد ذريعة للشرب. حسنًا ، ربما يكون الأمر كذلك. أصبحت مشروبات الفطور المتأخرة الشهيرة ، بما في ذلك Mimosas و Bloody Marys وبالطبع Champagne ، مرتبطة بتقليد الغداء المتأخر.

أنا ، على سبيل المثال ، أحب فكرة تناول وجبة فطور وغداء ، وإذا كان ذلك عذرًا لتناول كوب جيد من الشمبانيا أو نبيذ كاليفورنيا الفوار ، فليكن ذلك.

أتفق مع Beringer في أن وجبة الفطور المتأخرة تساعدنا على الإبطاء وهي عذر رائع للتواجد مع العائلة والأصدقاء ، وهو أمر يصعب القيام به خلال بقية أسابيعنا المزدحمة.

فيما يلي بعض الأفكار التي يمكنك تقديمها في حفل الغداء المقبل في موسم الأعياد وما بعده.

تم اقتباس هذه الوصفة من كتاب الطبخ "Cafe Beaujolais" لمارجريت فوكس من مندوسينو.

كعكة القهوة باللبن والقرفة

21/4 كوب دقيق لجميع الأغراض

3/4 كوب سكر أبيض ، ويفضل أن يكون عضويًا

1 كوب جوز أو جوز أمريكي مفروم

سخن الفرن إلى 350 درجة. في وعاء كبير نخلط الدقيق والملح والقرفة والزنجبيل والسكريات والزيت. يُرفع 3/4 كوب من هذا المزيج في وعاء منفصل ، ويُقلب في المكسرات ويُترك جانبًا لاستخدامه كغطاء.

أضف إلى الخليط المتبقي صودا الخبز والبيكنج بودر والبيض واللبن. تخلط لتجمع كل المكونات. لا بأس من وجود كتل صغيرة في الخليط.

يُسكب الخليط في مقلاة عميقة مدهونة جيدًا مقاس 8 × 8 × 2 بوصة أو طبق. رشي خليط التزيين بالتساوي على السطح. اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة. أزله واتركه يبرد.

تقليديا ، يستخدم بيض بنديكت لحم الخنزير المقدد الكندي. نحن هنا نستخدم سمك السلمون المدخن. وفقًا لـ "The Food Lover's Companion" لشارون تايلر هيربست ، نشأ الطبق في مطعم Delmonico's الشهير في مانهاتن عندما اشتكى الرعاة المنتظمون السيد والسيدة LeGrand Benedict من عدم وجود أي شيء جديد في قائمة الغداء. بدأ رئيس Delmonico والسيدة Benedict في مناقشة الاحتمالات ، وكان من المفترض أن Eggs Benedict كان النتيجة.

كلاسيك سلمون مدخن بيض بنديكت

- صلصة هولنديز (الوصفة التالية)

2 مافن إنجليزي ، شوكة مقسمة إلى نصفين

5 أونصات أو نحو ذلك شرائح السلمون المدخن

- زينة اختيارية: رش بابريكا وبطارخ السلمون الطازج

اصنع صلصة هولنديز واحتفظ بالدفء. اسلقي البيض بملء مقلاة 10 بوصات بالماء بعمق 1 بوصة على الأقل. يضاف الخل ويترك على نار هادئة. اكسر البيض واحدًا تلو الآخر وادخله بحذر في الماء حول حافة المقلاة ، مما سيساعد في الحفاظ على البيض معًا. تُسلق لمدة 3 دقائق أو نحو ذلك أو حتى ينضج بياض البيض. تريد أن يصبح الصفار سائلاً. بالتناوب ، يمكنك إضافة البيض وإطفاء النار وتغطية المقلاة وتركها لمدة 4 دقائق.

في هذه الأثناء ، نخب أنصاف المافن الإنجليزي ووزعها قليلاً بالزبدة.

للتقديم: ضعي نصف مافن على 4 أطباق دافئة ، وغطي كل منها سمك السلمون المدخن والبيض المسلوق ودمية كبيرة من الهولنديز. زينيها إذا أردت برش الفلفل الحلو و / أو بطارخ السلمون الطازج.

صلصة هولنديز سهلة الخلاط

8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) زبدة

- ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار معتدلة. ضع صفار البيض وعصير الليمون والخردل في الخلاط واخلطهم مرتين أو ثلاث مرات حتى يمتزجوا. مع تشغيل الخلاط ببطء ، أضف الزبدة الساخنة في تيار رقيق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضف المزيد من عصير الليمون إذا كنت ترغب في ذلك. ابق دافىء.

ملحوظة: إذا كانت الصلصة تتخثر أو "تكسر" (تنفصل) ، يمكنك التصحيح عن طريق الخفق في ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء المغلي ، قطرة في المرة الواحدة. إذا لم يفلح ذلك ، ضعي صفار بيضة آخر في وعاء واخفقي الصلصة المكسورة ببطء شديد. عادة ستعود مع إحدى هاتين الطريقتين.

هذه سلطة رائعة لأشهر الشتاء لأنها تستفيد من المكونات الموسمية. لجعلها أكثر جوهرية ، ضع بعض شرائح الورق الرقيقة من prosciutto أو الكوب حول الطبق.

سلطة الشمر والكمثرى والبرسيمون والجوز المحمص مع صلصة التين

3 أكواب من الخضار اللذيذة المختلطة مثل الجرجير ، الجرجير ، تاتسوي ، الهندباء و / أو الراديكيو

1 ثمرة فويو من الكاكي ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 كمثرى ناضجة مقطعة إلى شرائح مع إزالة النواة

1 بصلة صغيرة من الشمر الطازج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

- خل التين (الوصفة التالية)

نصف كوب جوز البقان ، محمص قليلاً

رتبي الخضر ، البرسيمون ، الكمثرى والشمر بشكل جذاب على الأطباق ، ورشي عليها القليل من خل التين ، وضعي أنصاف البقان فوقها.

1/2 كوب من التين المجفف المفروم بشكل خشن

1 1/2 كوب عصير تفاح أو عصير تفاح

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم (1/2 ملعقة صغيرة مجفف)

1 ملعقة كبيرة كراث مفروم ناعماً

4 ملاعق كبيرة خل شيري

يُمزج التين المجفف وعصير التفاح في قدر صغير. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء لمدة 6-8 دقائق أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث.

يُسكب مزيج التين في الخلاط ويهرس. تصب في وعاء الخلط. اخفقي جميع المكونات الأخرى وتبليها بالملح والفلفل. رقيق إذا رغبت في ذلك مع عصير التفاح. يحفظ مغطى ومبرد لمدة 3 أيام.

يمكن صنع كريب هذه البلينتزات قبل يومين. رصها على طبق ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. يمكنك أيضًا صنع العطور بشكل كامل وتخزينها في الثلاجة ومغطاة جيدًا بغطاء بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.

جبن جدتي بلينتس

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

- حشوة الجبن (الوصفة التالية)

أضيفي البيض والحليب والزبدة المذابة والملح والدقيق إلى الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. دع الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قم بتسخين مقلاة كريب أو عجة مقاس 8 بوصات على نار متوسطة ورشها بالزيت أو امسحها بمنشفة ورقية مبللة بالزيت وقليلًا من الزبدة لتغطيها برفق. اسكبي مقدارًا ضئيلًا من الخليط 1/4 كوب في المقلاة الساخنة ، وانتظر بضع ثوانٍ ثم قم بإمالة المقلاة في جميع الاتجاهات لعمل كريب رفيع يظهر على جوانب المقلاة.

يُطهى حتى يجف سطح الكريب وتتحرر الحواف بسهولة بطرف السكين أو الملعقة. سيستغرق الأمر 20-30 ثانية فقط. اقلب الكريب المطبوخ على طبق وكرر حتى نفاد الخليط. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 12 قطعة كريب لطيفة ، بالإضافة إلى عدد قليل.

املأ الكريب بملعقة كبيرة ممتلئة من حشوة الجبن ، ثم اطوِ الجزء العلوي والسفلي ، متبوعين بالجوانب ، فوق الحشوة لتضمينها وتصنع عبوة مضغوطة. قم بتخزين جانب التماس لأسفل في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للطهي. ضع مقلاة على نار متوسطة لبضع دقائق. يُضاف القليل من الزيت ويُذوب في القليل من الزبدة ويُقلى البلينتس المحشو لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك على كل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. قدميها ساخنة مع أي من الإضافات المقترحة.

حشوة الجبن للبلينتز

1 1/4 رطل مصفاة من الحليب الريكوتا كامل الدسم أو جبن المزارعين

1 ملعقة صغيرة فانيليا

3 ملاعق كبيرة سكر ، أو حسب الرغبة

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض

3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً (استخدم الطائرة الصغيرة)

1/3 كوب زبيب ذهبي مفروم أو كرز مجفف

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُترك جانبًا.

الإضافات المقترحة للبلينتز: كريم فريش أو كريمة حامضة أو زبادي يوناني محلى قليلًا فواكه موسمية طازجة من أي نوع بودرة سكر بودرة شراب كاكاو قيقب شراب فواكه مخفض الخل البلسمي أو قطرات من عصير الليمون

ستراتاس هي في الأساس حلوى خبز لذيذة. لا تحتاج إلى القيام بالكثير من التحضير أو التخطيط لأنهما مكان مثالي لاستخدام كل ما لديك في مطبخك. ستراتاس هي أيضًا طبق رائع للماكياج. يكون مذاقها أفضل عندما تصنع يومًا ما للأمام وتترك الكاسترد ينقع في الخبز طوال الليل قبل الخبز.

إليك كيفية بناء طبقات (والتي تعني "طبقات" باللغة الإيطالية) بالإضافة إلى اقتراح وصفة:

حدد طبق الخبز: أحب أن أخبز في طبق أو مقلاة بعمق 9 بوصات × 13 بوصة ، ولكن يمكنك أيضًا خبزها في أطباق رامكينز سعة 8 أونصات.

اختر خبزك: ستحتاج من 10 إلى 12 شريحة من الخبز بسمك 1/2 بوصة. استخدم شيئًا جيدًا وحرفيًا إذا كان لديك ، والذي يمكن أن يكون شله أو متعدد الحبوب أو بريوش أو سياباتا. بل من الأفضل إذا كان عمره يوم أو يومين. يمكنك أيضًا تقطيع الخبز إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة وإلقائها بالكاسترد والحشوات ، لكني أفضل طريقة الطبقات.

اختر الحشوات: ستحتاج إلى كوبين ونصف من الجبن المبشور الطازج. يمكن أن تشمل الخضار 2 إلى 3 أكواب من الفلفل الأحمر المحمص والفطر المقلي والسبانخ المقلية. بالنسبة للحوم ، استخدم لحم الخنزير المقدد أو السجق أو لحم الخنزير المطبوخ والمتفتت.

اصنع الكاسترد: استخدم 10 بيضات كبيرة وربع لتر من الحليب كامل الدسم ، مخفوقًا مع 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور و / أو 1 ملعقة صغيرة خردل جاف. تبل حسب ذوقك بالملح والفلفل.

قم بتجميع الطبقات: ضع نصف الخبز في قاع طبق الخبز المدهون بالزبدة ، وقم بتقطيعه ليناسب بشكل مريح. وزعي الحشوة ونصف الجبن بالتساوي فوقها ، ثم ضعي فوقها الخبز المتبقي ، وقطعيها لتناسب بشكل جيد. يُسكب الكاسترد ويُنهي بالجبن المتبقي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

طهي الطبقات: سخن الفرن على 350 درجة. افركي الطبقات واخبزيها لمدة 60 دقيقة أو حتى ينفخ الخليط قليلاً ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. هز الطبق قليلا لا ينبغي أن يهتز المركز. ضع خيمة في الطبق بورق الألمنيوم إذا تحول وجهه إلى اللون البني بسرعة كبيرة. توضع على الرف وتترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

لحم الخنزير المقدد ، فونتينا ، الفطر والطماطم المجففة ستراتا

10 شرائح من الخبز المفضل لديك ، مقطعة بسمك 1/2 بوصة

- زبدة لتغليف طبق الخبز

6-8 شرائح لحم مقدد مطبوخ ومفتت

2 كوب فطر مقطع ، محمر في الزبدة

1/2 كوب طماطم مجففة ومفرومة بالزيت

2 1/2 كوب جبن فونتينا أو جروير أو جبن شبه طري مبشور حديثًا

1 لتر حليب كامل الدسم أو كريمة خفيفة

1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

- ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً

ضعي نصف كمية الخبز في قاع طبق الخبز المدهون بالزبدة ، وقطعيها ليناسب بشكل مريح. يُمزج لحم الخنزير المقدد والفطر والطماطم المجففة بالشمس ويوزع بالتساوي على الخبز مع نصف الجبن. يغطى بالخبز المتبقي ويقطع ليناسب بشكل مريح.

اخفقي البيض والحليب وجوزة الطيب والخردل والملح والفلفل حسب الرغبة واسكبيها فوق الطبقات. ضعي الجبن المتبقي فوقها. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

سخن الفرن إلى 350 درجة. افركي الطبقات واخبزيها لمدة 60 دقيقة أو حتى ينتفخ الخليط قليلاً ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى. هز الطبق قليلاً للتحقق من أن الوسط لا ينبغي أن يهتز. ضع خيمة في الطبق بورق الألمنيوم إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. توضع على الرف وتترك لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

Zabaglione (إيطالي) أو Sabayon (فرنسي) هو طبق حلوى أو وجبة فطور وغداء بسيطة ولكنها لذيذة يتم إعدادها في اللحظة الأخيرة وتقديمها دافئة. إنه مثل السوفليه دون كل جهد. تقدم في كوب جميل مع التوت الطازج.

3/4 كوب من النبيذ الفوار أو الشمبانيا

ملعقتان كبيرتان من المشروبات الكحولية بنكهة الكرش أو البرتقال مثل جراند مارنييه (اختياري)

2 كوب أو نحو ذلك من التوت الطازج من اختيارك

يخفق صفار البيض والسكر والملح حتى تضيء. ضعي الخليط في وعاء عازل للحرارة فوق (لا تلامس) الماء المغلي واخفقي في النبيذ الفوار والكرش. استمر في الخفق وتقليب الوعاء حتى يتراكم الخليط ويتضاعف حجمه أربع مرات. يجب ألا يكون هناك سائل مرئي ويجب أن يكون المزيج كثيفًا بقوام الكريمة المخفوقة. سيستغرق هذا 3 دقائق أو نحو ذلك. يُسكب على التوت الطازج ويُقدم على الفور.


شاهد الفيديو: سلطه الجرجير بدبس الرمان (سبتمبر 2021).