وصفات جديدة

أخيرًا بأسعار معقولة: أطعمة كاملة لبدء سلسلة غذائية منخفضة التكلفة

أخيرًا بأسعار معقولة: أطعمة كاملة لبدء سلسلة غذائية منخفضة التكلفة

أعلنت شركة هول فودز أنها ستستثمر في سلسلة متاجر أرخص تستهدف جيل الألفية

هل تصدم باستمرار بسعر كل شيء في هول فودز؟ قد يكون هذا المتجر الجديد لك.

جميع الأطعمة أدركت أخيرًا فكرة أن لا يستطيع الجميع تحمله زبدة اللوز بطيئة التحمير أو كاليتات عضوية بأسعار تضع ثقوبًا هائلة في محفظتك. لذلك بشكل أساسي ، سيحصل جيل الألفية على تجربة من المزرعة إلى الرف دون صرف نصف رواتبهم.

"لقد حققنا نجاحًا كبيرًا لدرجة أننا حققنا بالفعل الكثير من المنافسة والجميع يقفز في عربة الأطعمة الطبيعية والعضوية ، وهذا حقًا ، بصراحة ، بسبب نجاحنا" ، قال الرئيس التنفيذي جون ماكي قال لـ CNN Money. "عليك أن تكون على استعداد للتطور مع السوق ... لخدمة عملائك."

على الرغم من عدم الكشف عن الكثير من التفاصيل حتى الآن حول المتاجر الجديدة (مثل متى أو مكان افتتاحها) ، قالت شركة هول فودز إن الشركة تتفاوض حاليًا على عقود الإيجار وستصدر المزيد من التفاصيل بحلول نهاية سبتمبر. من المتوقع أن تنمو مبيعات Total Whole Foods بنسبة 9 في المائة في العام المقبل ، لذلك ربما يشعرون بأنهم محظوظون.

يظل Twitterverse متشككًا:

أطلقت شركة هول فودز متاجر أرخص "لاستهداف جيل الألفية" بدلاً من عدم الاكتراث ، حيث تقدم المزيد من الأشخاص بدائل للأطعمة المصنعة

- Minority Rapport (sangfroid_san) 7 مايو 2015

سلسلة أغذية كاملة أرخص! سيئة للغاية تستهدف جيل الألفية المقتصد بدلاً من الصحاري الغذائية في المجتمعات ذات الدخل المنخفض. http://t.co/IzNbvFdWFZ

- كاتي الخامس (@ kval143) 7 مايو 2015

أطلقت شركة هول فودز سلسلة بقالة منخفضة السعر. ممكن اسماء المؤتمر الوطني العراقي. "نصف الراتب" و "المتداول Joes" https://t.co/nvLgZNFSFr

- كيفن سموكلر (Weegee) 7 مايو 2015


استراتيجيات لمحاربة المنافسين منخفضي التكلفة

تجد الشركات صعوبة في مواجهة المعارضين الذين تشبه استراتيجياتهم ونقاط قوتهم وضعفهم استراتيجياتهم ، ولكن من المطمئن بشكل غريب. ومع ذلك ، فإن هوسهم بالمنافسين المألوفين قد أعمتهم عن التهديدات من المنافسين المزعجين ومنخفضي التكلفة.

يعمل محاربو الأسعار الناجحون ، مثل تاجر التجزئة الألماني Aldi ، على تغيير طبيعة المنافسة من خلال استخدام عدة تكتيكات: التركيز على شريحة واحدة أو بضع شرائح من المستهلكين ، وتقديم المنتج الأساسي أو تقديم فائدة واحدة أفضل من المنافسين ، ودعم الأسعار المنخفضة باستخدام عمليات فائقة الكفاءة. يعد تجاهل المنافسين ذوي الأسعار المخفضة خطأ لأنهم يجبرون الشركات في النهاية على إخلاء قطاعات السوق بأكملها. حروب الأسعار ليست هي الحل ، فإما أن خفض الأسعار عادة ما يؤدي إلى انخفاض أرباح الشركات القائمة دون إبعاد الداخلين منخفضي التكلفة عن العمل.

تتخذ الشركات مناهج مختلفة للتنافس ضد اللاعبين ذوي الأسعار المخفضة. يميز البعض منتجاتهم & # 8212a استراتيجية تعمل فقط في ظروف معينة. يطلق آخرون أعمالًا منخفضة التكلفة خاصة بهم ، كما فعلت العديد من شركات الطيران في التسعينيات و # 8212a ، ما يسمى بالاستراتيجية المزدوجة التي لا تنجح إلا إذا تمكنت الشركات من تحقيق التآزر بين الشركات القائمة والمشاريع الجديدة ، كما فعل مقدمو الخدمات المالية HSBC و ING . بدون التآزر ، تكون الشركات أفضل حالًا في محاولة تحويل نفسها إلى لاعبين منخفضي التكلفة ، وهو إنجاز صعب أنجزته Ryanair في التسعينيات ، أو إلى مقدمي حلول.

سيكون هناك دائمًا مجال للاعبين ذوي التكلفة المنخفضة والقيمة المضافة. يعتمد مقدار المساحة التي سيحصل عليها كل شخص ليس فقط على الصناعة والعملاء & # 8217 تفضيلات ، ولكن أيضًا على الاستراتيجيات التي تستخدمها الشركات التقليدية.

الفكرة في سطور

التهم محاربو الأسعار الهائلون - مثل محلات السوبر ماركت Aldi في ألمانيا ، ومستشفى Aravind Eye في الهند ، واتصالات Huawei الصينية - وجبات غداء اللاعبين الراسخة. ومع ذلك ، يتجاهل العديد من شاغلي المناصب هؤلاء المنافسين ، ويفترضون - عن طريق الخطأ - أن التخفيضات المفرطة ستدفعهم إلى التوقف عن العمل. يشن اللاعبون الآخرون الراسخون حروب الأسعار ، والتي لا تؤدي إلا إلى خفض أرباحهم دون تعطيل نماذج الأعمال منخفضة التكلفة للمنافسين.

كيف تقاتل المنافسين منخفضي التكلفة؟ يصف كومار أربع استراتيجيات بديلة: 1) قم بتمييز عروضك ، 2) عزز عملياتك التقليدية بمشاريع منخفضة التكلفة ، 3) تحول إلى منتجات وخدمات البيع العابر كحزم متكاملة ، و 4) أن تصبح مزودًا منخفض التكلفة بنفسك.

اختر الاستراتيجية التي تناسب وضع شركتك على أفضل وجه. على سبيل المثال ، عندما أدركت شركة الطيران الأيرلندية Ryanair أنها لا تستطيع التنافس مع Aer Lingus باستخدام تخفيضات متواضعة في الأسعار ، فقد حولت نفسها من شركة طيران تقليدية عالية التكلفة إلى مزود منخفض التكلفة. قفزت عائداتها بنسبة 28٪ في عام واحد فقط ، وتفاخرت بأعلى معدل الالتزام بالمواعيد بين جميع شركات الطيران الأوروبية.

يقدم كومار أربع استراتيجيات لمحاربة المنافسين ذوي التكلفة المنخفضة:

من الأسهل محاربة العدو الذي تعرفه أكثر من محاربة العدو الذي لا تعرفه. مع رياح المنافسة القوية التي تضرب كل صناعة ، يجب على الشركات استثمار الكثير من المال والأفراد والوقت لمحاربة الأعداء. إنهم يجدون صعوبة وتحديًا ، ومع ذلك فهي مطمئنة بشكل غريب لمواجهة خصوم مألوفين ، تشبه طموحاتهم واستراتيجياتهم ونقاط ضعفهم وحتى قوتهم طموحاتهم. يمكن للمديرين التنفيذيين بسهولة مقارنة خطط لعبهم وبراعتهم مع نظرائهم من doppelgängers من خلال تتبع أسعار الأسهم بالدقيقة ، إذا رغبوا في ذلك. وهكذا ، تقاتل كوكاكولا بيبسي ، سوني تقاتل فيليبس وماتسوشيتا ، أفيس تقاتل هيرتز ، بروكتر وأم جامبل تتنافس مع يونيليفر ، كاتربيلر تصطدم مع كوماتسو ، أمازون تتنافس مع إيباي ، تويدلديوم تحارب تويدليدي.

ومع ذلك ، فإن هذا الهوس بالمنافسين التقليديين قد أعمى الشركات عن التهديد من المنافسين المزعجين ومنخفضي التكلفة. في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، تنتشر المنظمات التي لديها نماذج وتقنيات أعمال مختلفة عن تلك الخاصة بقادة السوق. تقدم مثل هذه الشركات منتجات وخدمات بأسعار أقل بشكل كبير من الأسعار التي تفرضها الشركات المنشأة ، غالبًا عن طريق تسخير قوى إلغاء القيود والعولمة والابتكار التكنولوجي. بحلول أوائل التسعينيات ، التهم محاربو الأسعار الأوائل ، مثل Costco Wholesale و Dell و Southwest Airlines و Wal-Mart ، وجبات غداء العديد من الشركات القائمة. الآن ، على جانبي المحيط الأطلسي ، تتدفق موجة ثانية: محلات السوبر ماركت Aldi الألمانية ، ومستشفيات Ara-vind Eye في الهند ، والتأمين البريطاني المباشر ، ووسيط الأوراق المالية عبر الإنترنت E * Trade ، و Huawei الصينية في معدات الاتصالات ، وأثاث ايكيا السويدي ، ريان إير الأيرلندية وتيفا فارماسيوتيكالز الإسرائيلية ومجموعة فانجارد الأمريكية في إدارة الأصول. هؤلاء وغيرهم من المقاتلين منخفضي التكلفة يغيرون طبيعة المنافسة كما عرفها التنفيذيون في القرن العشرين.

ماذا يجب أن يفعل القادة؟ أنا لست أول أكاديمي (ولا ، كما أجرؤ ، سأكون الأخير) يطرح هذا السؤال. وصف العديد من خبراء الإستراتيجيات ، بقيادة مايكل بورتر من كلية هارفارد للأعمال ، في عمله على الإستراتيجية التنافسية وكلايتون كريستنسن في بحثه حول الابتكارات التخريبية ، وريتشارد دافيني من مدرسة تاك في كتاباته عن المنافسة المفرطة ، الاستراتيجيات التي يمكن أن تستخدمها الشركات لمحاربة الانخفاض. المنافسين من حيث التكلفة. لكن مجموعة العمل هذه لا تجعل الظاهرة أقل إثارة للاهتمام - أو تجعل التهديد أقل خطورة. على الرغم من دلاء الحبر التي سكبها الأكاديميون حول هذا الموضوع ، فإن معظم الشركات تتصرف كما لو أن المنافسين ذوي التكلفة المنخفضة لا يختلفون عن المنافسين التقليديين أو كما لو أنهم لا يهمون.

على مدار السنوات الخمس الماضية ، درست حوالي 50 شركة شاغرة و 25 شركة منخفضة التكلفة. يُظهر بحثي أن تجاهل المنافسين ذوي الأسعار المنخفضة يعد خطأً لأنه يجبر الشركات في النهاية على إخلاء قطاعات السوق بأكملها. عندما يستجيب قادة السوق ، فإنهم غالبًا ما يشعلون حروب الأسعار ، مما يضر أنفسهم أكثر من المنافسين. الشركات التي تستيقظ على هذه الحقيقة عادة ما تغير مسارها بإحدى طريقتين. يصبح البعض أكثر دفاعية ويحاولون التمييز بين منتجاتهم - وهي استراتيجية لا تعمل إلا إذا تمكنوا من تلبية مجموعة صارمة من الشروط ، والتي أصفها لاحقًا. يقوم آخرون بالهجوم من خلال إطلاق أعمال تجارية منخفضة التكلفة خاصة بهم. لا تنجح هذه الاستراتيجية المزدوجة المزعومة إلا إذا تمكنت الشركات من توليد أوجه التآزر بين الأعمال القائمة والمشاريع الجديدة. إذا لم يتمكنوا من ذلك ، فمن الأفضل أن تحاول الشركات تحويل نفسها إلى موفري حلول أو ، على الرغم من صعوبة ذلك ، إلى جهات فاعلة منخفضة التكلفة. قبل أن أقوم بتحليل خيارات الإستراتيجية المختلفة ، يجب عليّ تبديد بعض الأساطير حول الشركات منخفضة التكلفة.


الأطعمة الكاملة و PBS Kids شريك لدعم الأكل الصحي

تعاونت شركة Whole Foods Market و PBS Kids في تقديم أدوات للعائلات لدعم الأكل الصحي. صُممت هذه الشراكة للاستفادة من المحتوى التعليمي لالتزام PBS KIDS و Whole Foods Market & rsquos بالتغذية ، وستزود العائلات بموارد مجانية في مواقع سوق Whole Foods في جميع أنحاء البلاد وكذلك عبر الإنترنت.

يبدأ الجهد في سبتمبر بمجموعة من المواد من أحدث سلسلة PEG + CAT و PBS Kids & rsquo ، والتي تركز على الرياضيات في مرحلة ما قبل المدرسة ومهارات حل المشكلات وستبدأ في 7 أكتوبر. تقدم العائلات في سوق هول فودز المحلي طرقًا ممتعة لبناء مهارات الرياضيات وعادات الأكل الصحية.

& ldquoA في PBS Kids ، هدفنا هو تقديم محتوى تعليمي وجذاب للطفل بأكمله ، والمساعدة في إعداد الأطفال للنجاح في المدرسة وفي الحياة ، & rdquo تقول ليزلي روتنبرغ ، المدير العام لبرامج الأطفال و rsquos في PBS. & ldquo يعتبر الأكل الصحي جزءًا مهمًا من فلسفة الطفل بأكملها ، ولهذا السبب نحن متحمسون لتوفير الموارد من PEG + CAT للمساعدة في جعل التسوق في البقالة والطهي وتناول مغامرة تعليمية من خلال عملنا مع سوق الأطعمة الكاملة. & rdquo

أطلق PBS Kids موقعًا إلكترونيًا يحتوي على موارد للعائلات لتشجيع الأكل الصحي وبناء المهارات الأكاديمية. يقع الموقع في pbskids.org/healthykids ، ويتميز الموقع بأنشطة عبر الإنترنت وغير متصلة بالإنترنت لمساعدة الأطفال والآباء على الاستمتاع بمهارات الرياضيات والعلوم أثناء تسوقهم للبقالة والطهي وتناول الطعام. يتميز الموقع أيضًا بنصائح الأكل الصحي لمساعدة الأطفال على توفير تغذية جيدة مدى الحياة ووصفات سهلة وبأسعار معقولة من PBS Parents Kitchen Explorers المصممة لتشجيع الأطفال على تجربة أطعمة جديدة.

يقدم Whole Foods Market أيضًا أدوات عبر الإنترنت تعرض وصفات صديقة للأطفال لمساعدة العائلات على تناول الطعام بشكل أفضل وسريع ونصائح صحية لتخطيط الوجبات للعائلات ، وموارد للأكل الصحي على الميزانية ومعلومات التغذية لجميع الأعمار. هذه الأدوات متاحة الآن على www.wholefoodsmarket.com/kid-fri friendly.

& ldquo بالنسبة للعديد من المتسوقين لدينا ، وخاصة أولئك الذين لديهم عائلات ، يتم تجميع كل يوم من الانتصارات الصغيرة لمساعدة أسرهم على اتخاذ قرارات صحية. نحن متحمسون لتعزيز التزامنا بالصحة والعافية للعائلات من خلال هذا الجهد ودعم تلك النجاحات اليومية ، كما يقول باري هيرش ، مدير الشراكات العالمية في سوق هول فودز. & ldquoA في سوق Whole Foods ، ندعم الانتصارات الصغيرة التي تساعد الأطفال على بناء عادات صحية. هذا هو السبب وراء سعادتنا بالعمل مع PBS Kids لتزويد العائلات بالوصفات والنصائح والألعاب والأنشطة لتشجيع حياة من الأكل الصحي. & rdquo

بالإضافة إلى الموارد المتاحة عبر الإنترنت الآن ، ستشمل الشراكة الإستراتيجية PBS Kids and Whole Foods Market & rsquos مواد في المتجر طوال شهر سبتمبر.


الجنون حقيقي! قبض على هاتش تشيليز قبل ذهابهم!

لمرة واحدة قصيرة كل عام ، تشيلي لذيذ ولكن نادر من هاتش ، نيو مكسيكو فقط في الموسم ... وهذا الوقت هو الآن! نشارك اليوم وصفات ونصائح هاتش تشيلي المفضلة لدينا لتحقيق أقصى استفادة من هذه الفلفل اللذيذ.

ما الذي يجعل هاتش تشيلي مميزة للغاية؟ يجعل المناخ الشديد لنيو مكسيكو بأيامها الحارة ولياليها الباردة من هذه الخضروات الفريدة من نوعها بنكهة قوية ولحمية بشكل فريد. بمجرد أن تتذوق هاتش تشيلي الأصلي المشوي بالنار ، فلن تنظر إلى الوراء أبدًا! لقد سمعنا عن أشخاص قاموا بتخزين 10 أو 20 أو حتى 50 رطلاً من أكياس Hatch Chiles لتخزين هذه الفلفل اللذيذ والاستفادة منها قبل ذهابهم.

إذا كنت & # 8217 ستطبخ باستخدام Hatch Chiles ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته لاختيار أفضلها:


مارك الشركات الكوبية

امتياز NBA ومقره دالاس ، تكساس و 2011 NBA Champion.

100٪ جميع أنواع البسكويت الصحية الطبيعية المصنوعة من أجود المكونات.

الوجهة الأولى للأحداث الحية والأخبار العاجلة والاتجاهات.

موزع أفلام مستقلة وترفيه مسرحي ومنزلي.

مؤسسة شخصية تعمل على تمكين المجتمعات والمنظمات غير الربحية.

تمكين المجتمعات والشباب والنساء والأسر المحتاجة.

فريق Dallas Mavericks eSports الرسمي ، وهو جزء من NBA 2K League.

فريق NBA G League وفريق دوري ثانوي لفريق دالاس مافريكس.

الطريقة البطيئة لإظهار NFTs الخاصة بك.

شركة مارك كوبان كوست بلس للأدوية

شركة مارك كوبان كوست بلس للأدوية

إصدارات منخفضة التكلفة من الأدوية الجنيسة عالية التكلفة.

شركة مارك كوبان كوست بلس للأدوية

تحسين الحسابات الدائنة للشركات الناشئة. احصل على المزيد من رأس المال العامل بشكل أسرع من أي وقت مضى.

سوق الجيل القادم للعناصر الرقمية على blockchain.

مرق عظم ذو مذاق رائع يتم تحضيره طازجًا يوميًا بمجموعة متنوعة من النكهات.

عالم الأعمال كله في صفحة واحدة.

دورات متقدمة لطلاب المدارس الثانوية الواعدين في المجتمعات المحرومة.

الصوت البارز لموسيقى الهيب هوب الكلاسيكية والخالدة التي أسستها LL Cool J.

Dizzy & # 038 Vertigo Institute of Los Angeles

معهد Dizzy & Vertigo في لوس أنجلوس

علاج الدوخة باستخدام أحدث التقنيات والعلاجات القائمة على الأبحاث.

Dizzy & # 038 Vertigo Institute of Los Angeles

تسوق للاتصالات التجارية وتكنولوجيا المعلومات عبر الإنترنت.

منصة أمان وأمان للأجهزة الذكية.

الروبوتات الصناعية لمضاعفة الإنتاجية وتحسين السلامة.

مجموعة كاملة من منتجات العناية بالجسم والبشرة الأساسية اليومية للرياضيين.

بيانات النضج في الوقت الحقيقي القابلة للتنفيذ لتحسين سلسلة التوريد من طرف إلى طرف.

سوق من نظير إلى نظير للعناصر الرقمية النادرة ومقتنيات العملات المشفرة.

بناء مستقبل النقل الكهربائي

شركة التأثير الرقمي والوسائط الترفيهية

لوحات شمسية رائعة المظهر وسهلة الاستخدام.

منصة آمنة HIPAA لتنسيق الرعاية الصحية قبل الولادة وبعدها.

علامة تجارية من الإصدارات الصحية البديلة من الحلويات المفضلة لدينا.

توفير الشفافية لملايين من مقتنيات NFT عبر سلاسل الكتل المتعددة.

ركز بناء العلامات التجارية على السلع الافتراضية و metaverse.

أول سوق يطابق المهارات مع الوظائف في شركات القطاع الصناعي.

في مهمة تسهل على المستهلكين شراء سلع أمريكية الصنع أو مصنعة.

سوق لجمع الأعمال الفنية الرقمية الفريدة من إصدار واحد وتداولها.

الرياضات الخيالية بالمال الحقيقي.

أحزمة ثقيلة أنيقة تضخم أي روتين لياقة بدنية.

منصة إدارة الأصول لـ DeFi.

سوق معدات التصنيع وأشباه الموصلات المستعملة.

منصة سهلة الاستخدام لتوسيع نطاق Ethereum وتطوير البنية التحتية

منصة الرعاية الصحية عن بعد لمساعدة عيادات إدمان المواد الأفيونية ومرضاهم.

دعم التجارة اللامركزية عبر السلاسل و Defi بلا حدود

تنبيهات وأتمتة عدم وجود كود على أساس بيانات blockchain والعقود الذكية وأحداث DeFi.

استديو تدريب متقطع عالي الكثافة لمدة 30 دقيقة للوصول إلى آفاق جديدة.

سوق للحكومات والمانحين لدفع العاطلين عن العمل لأداء أعمال المنفعة العامة.

حماية الأطفال من الإصابة بالحساسية الغذائية في عمر 4 - 6 أشهر.

ينتشر التمر الصحي واللذيذ والطبيعي.

ابحث عن عمل مرن أثناء إنشاء سجل أداء واكسب المزيد.

خدمة تخفيض الفاتورة التي تفاوض على الفواتير الشهرية وتلغي الاشتراكات.

أول سوق للسيارات حيث يتنافس التجار ضد بعضهم البعض على حق الفوز بعملك.

حل التوسع المميز لـ Ethereum الذي يعمل على توسيع نطاق التطبيقات على الفور

السيدة Goldfarb & # 8217s غير واقعي ديلي

السيدة Goldfarb's Unreal Deli

أول لحم بقري نباتي 100٪ منخفض الكربوهيدرات وقليل الدسم ومعبأ بالبروتين.

السيدة Goldfarb & # 8217s غير واقعي ديلي

"أفضل أنواع الويسكي بالنكهات" وهي حلوة ودافئة مع السكر البني والقرفة.

مساعدة المنظمات غير الربحية على زيادة العطاء المتكرر عن طريق ربط التبرعات بأشياء يهتم بها الناس.

إعادة اختراع الرياضة العالمية لجيل جديد.

حلول متقدمة لحماية المدنيين والأصول ومنع العنف.

رقائق مقرمشة ومنتفخة وخالية تمامًا من الذنب مصنوعة من مكونات نباتية بسيطة.

طريقة للاحتفال بأحبائك عن طريق تحويل رمادهم إلى ألماس.

النهوض بالطب من خلال التحليل الواسع النطاق لبيانات الصحة الجينومية.

منشور نسوي متعدد الجوانب يوفر مساحة أكبر للأصوات المهمشة.

تمكين اللاعب اليومي من اكتشاف اللحظات الرائعة والتقاطها ومشاركتها.

مصممة لموسم آخر مهيأة للعب.

أدوات التنبؤ بالطلب للتنقل المشترك والخدمات الأخرى عند الطلب.

مزود خدمات لوجستية في مكان واحد مع تلبية الطلبات الشخصية.

بناء تجارب سحرية باستخدام رؤية الكمبيوتر والتعلم الآلي.

امتياز يقدم البرغر والأجنحة والسندويتشات الشهية.

جهاز تصوير يعمل بالذكاء الاصطناعي للتصوير السريع وغير الجراحي للقلب والأوعية الدموية.

أول جدار حماية ذكي لنظام iOS يسمح لك بالتحكم في خصوصيتك.

مسبح سرير الشاحنة لحفلات الباب الخلفي أو الأنشطة الخارجية أو المنزل.

صنع أعلى جودة بروتين نظيف شهده العالم على الإطلاق.

"باو" الصينية التقليدية مليئة بإضافات البيتزا اللذيذة.

أبسط طريقة للاستحمام وتغيير الملابس في الأماكن العامة مع الحفاظ على الخصوصية.

نظام ثلاثي الأبعاد ثلاثي الأبعاد يوفر تجربة غامرة للمشاهدين.

الطريقة الأفضل والنظيفة الوحيدة لف الشعر الأفرو سنتر.

برنامج يبني مستقبلاً أكثر ذكاءً من خلال التعلم الآلي.

حلول مأوى فوق الأرض للعواصف دون التضحية بالمساحة.

نهج جديد للطباعة ثلاثية الأبعاد للمعادن: تصنيع المضافات الكهروكيميائية.

إحداث ثورة في طريقة جمع بيانات الرعاية الصحية وتنظيمها ومشاركتها.

تركيب فيديو AI يسمح لمنشئي المحتوى بترجمة الفيديو وتخصيصه.

لوح تقطيع قابل للانعكاس صديق للبيئة ومجهز بصينية قابلة للفصل.

إعادة تصور طريقة صنع الصواريخ المدارية وطيرانها.

شركة ملابس مبتكرة تمزج الطموح مع الموضة.

منصة برمجية للذكاء الاصطناعي في الوقت الفعلي لرقمنة الحركة والسلوك البشري.

مكان أكثر أمانًا لإرسال الرسائل النصية حيث "تزيل" جميع رسائلك تلقائيًا.

مجموعة من تطبيقات الأجهزة المحمولة تمنحك مزيدًا من التحكم في الوسائط الاجتماعية الخاصة بك.

فهم والاستفادة من قوة البيانات الرياضية والمحتوى الرقمي.

تطبيق يجمع فائض النقود لسداد قروض الطلاب الخاصة بك.

مساعدة الفرق على اكتساب ميزة والعلامات التجارية تعرض قصصًا جذابة باستخدام الذكاء الاصطناعي المتقدم.

منتجات التدريب المعرفي للرياضيين بناءً على أحدث أبحاث علم الأعصاب.

تعزيز مجتمع عالمي للرجال ذوي الشعر الطويل.

مساعدة المبدعين على البيع باستخدام التحليلات المتعمقة وإدارة المستهلك.

جمع النساء معًا لتعلم مهارات جديدة والعيش بأسلوب حياة اجتماعي وإبداعي.

منتجات صحية ومريحة ولذيذة لتغذية أي هدف في الحياة.

منصة توظيف تستخدم ألعاب الهاتف المحمول الغامرة والتعلم الآلي.

تم تصميم البنية التحتية للمستشارين القانونيين لتمكين النظام البيئي المجاني.

الروبوتات التي تحدد قضايا التآكل والتآكل والتدهور.

تقليل وقت الصيانة الإجمالي مع زيادة طول عمر الطائرة.

منصة رؤية حاسوبية مصممة خصيصًا للطائرات بدون طيار.

بوالص التأمين التي تتيح للسائقين الذين يسافرون لمسافات قليلة أن تكون محمية وتوفر المئات.

توفير مكان آمن وقانوني لمشجعي الرياضات الإلكترونية والوافدين للتجمع واللعب.

الزجاجة المعزولة المطلقة وكوب الخلط لشرب أي شيء.

خدمة الرؤى الاجتماعية الأولى من نوعها التي تتعقب توجهات المستهلك المتغيرة بسرعة.

مساعدة بعض أكبر العلامات التجارية في العالم على حل الملاءمة والتحجيم باستخدام الذكاء الاصطناعي.

ميكروفون محمول قابل للإلقاء مصمم للعمل مع أي إعداد صوتي.

تقنية كشف العين لتقييم المصداقية وكشف الأكاذيب.

طلاء أظافر يتغير لونه في وجود أدوية الاغتصاب التمر.

Apptopia هو المزود الرائد لاستخبارات التطبيقات مع بيانات التنزيلات والاستخدام و SDK والإيرادات.

ابتكار حلول طبية ذكية لمساعدة الأطباء في الوصول إلى المزيد من المرضى.

زجاج حقيقي ، كؤوس نبيذ محمولة بغطاء سيليكون وغطاء للشرب.

أول شريحة مصنوعة من الذرة والفاصوليا المجففة وبذور الشيا ودقيق الكريكيت.

الجمع بين الرياضة والعلوم بطرق غير مسبوقة.

مزيج الاهتمام المنسق من الوسائط + التكنولوجيا + البوب ​​يتم تسليمه يوميًا.

واجهة الواقع الافتراضي الأولى للتنقل بحرية وبشكل طبيعي في لعبتك المفضلة.

منصة شاملة لجمع التبرعات تربط المؤسسات غير الربحية بالمانحين.

تحويل هاتفك الذكي إلى مختبر متنقل للكشف المتقدم عن الحمض النووي.

تتميز بأحداث منظمة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع من جميع أنحاء العالم في الوقت الفعلي.

النظام الأساسي الذي يتيح للطلاب مشاهدة المحتوى على أجهزتهم المفضلة.

خطة لإزالة التخمين من وسائل التواصل الاجتماعي وزيادة جمهورك.

حلول اتصال البيانات للمراقبة عن بعد والمشاركة في الرعاية الصحية.

أول منصة تحليلات حكومية في الوقت الفعلي في العالم.

تمكين الشركات الصغيرة من تحقيق نفس الفوائد التي حققتها الشركات الكبرى.

منتجات المسح الجاف الحديثة التي تكسر محرمات الكتابة على الجدران.

محرك البحث الرائد في مجال التأمين على السيارات في البلاد.

منصات وحلول نجاح الطالب المتطورة.

منصة تعلم مدى الحياة تُستخدم لبناء المهارات واعتماد الخبرة.

تستخدم تقنية Biolinq مدخلات بيانات فريدة لاستشعار وتحليل مستويات الجلوكوز لديك ، مما يوفر أول CGM ذكي.

تقنيات المحاكاة الافتراضية لإنشاء صور على الشكل لتجار التجزئة للأزياء.

منصة تعاونية وواقعية لتمكين المصممين من نشر المزيد.

LVRG ("الرافعة المالية") عبارة عن نظام أساسي لإدارة علاقات البائعين يحركه الذكاء الاصطناعي من أجل الارتباطات على مستوى المؤسسة.

اكتشف مقالات مثيرة للاهتمام تستحق القراءة بالفعل.

موقع ويب يجعل خدمات الوسائط الاجتماعية الخاصة بك تعمل معًا.

إرسال الكهرباء عبر الهواء لشحن الأجهزة الإلكترونية المحمولة لاسلكيًا.

منصة للمستخدمين لربط الروابط من الويب بشاشات التلفزيون.

جعل العناصر المنزلية الأكثر استخدامًا مبتكرة وصحية وصديقة للبيئة.

اختبار فاعلية منتجات اتفاقية التنوع البيولوجي حتى يتمكن المستهلكون من الشراء بثقة.

تعزيز الوصول المفتوح والاكتشاف الآلي عند الطلب

إعطاء الإيرادات للنتيجة النهائية لمقدمي الرعاية الصحية.

تمويل الأشخاص بما يتجاوز درجة FICO بناءً على إشارات إمكاناتهم.

مساعدة العلامات التجارية على جذب المزيد من المشاهدين والمشتركين بشكل عضوي على Youtube.

الفنانين دن الترفيه

الفنانين دن الترفيه

تقديم فنانين استثنائيين في أماكن غير عادية.

الفنانين دن الترفيه

حل لفهم شبكتك بشكل أفضل باستخدام WebXR و AI.

استئجار روبوتات صناعية متصلة بالسحابة ، بالساعة.

تطبيق AI يتتبع لقطات كرة السلة ، ويخطئ ، ويخطئ ، والموقع.

سجل للتصويت في 30 ثانية مع تطبيق iOS هذا.

أكثر إقامة متسامحة في دالاس مع تجارب فنية متناوبة مختلفة.

صندوق تداول كمي للحسابات المُدارة باستخدام التعلم الآلي.

تحسين أسعارك والاستيلاء على القيمة الخاصة بك.

تقنية رائدة للانتقال من الإستراتيجية إلى التنفيذ بشكل أسرع.

إعداد تقارير سريعة وفعالة وتلقائية تنقل عائد الاستثمار إلى العملاء.

التطبيق رقم 1 للإدارة المالية الشخصية في الولايات المتحدة.

زبدة طبيعية محصنة بوصفة فريدة وأفضل قوام.

جهاز ضغط شخصي وجهاز تدليك ذاتي.

Ultimate Cooler Sub Sandwich Protector.

شركة World Record Striper

شركة World Record Striper

إغراء يساعد الأسماك في العثور على طعمك بسهولة ويساعدك على صيد سمكة أكبر.

شركة World Record Striper

الحد الأدنى الحديثة الملابس الجمالية خمر للنساء.

شركة الكريسماس الحية

شركة الكريسماس الحية

استأجر شجرة عيد الميلاد الحية واحصل على شجرة حية بوعاء تصل إلى عتبة داركم.

شركة الكريسماس الحية

تعطيل صناعة البدلة الرسمية للرجال ببدلة قابلة للتخصيص تلائم البدلات الرسمية.

قم ببناء القدرة على التحمل والعضلات الخالية من الدهون من خلال التدريب الأساسي والتوازن.

يجعل النظام الحائز على جوائز وبراءة اختراع الكبح أكثر أمانًا وذكاءً وبساطة.

لوحات يدوية عالية الجودة تعزز تجربة ركوب الأمواج على الجسم.

حقائب قماشية وجلدية مصنوعة من قبل أزواج عسكريين من مواد معاد تدويرها.

مزود الإعداد للاختبار الأسرع نموًا في العالم للإعدادات SAT و ACT.

منصة مناقشة عبر الإنترنت مدعومة بالذكاء الاصطناعي تعمل على تحسين تعلم الطلاب.

طريقة أكثر أمانًا وفعالية من حيث التكلفة لنقل الطاقة بين خطوط الكهرباء.

أطقم إشعال النار صديقة للبيئة ومثالية للشواء والتخييم.

المصابيح الذكية المزودة بتقنية البلوتوث يتم التحكم فيها وبرمجتها من خلال الأجهزة المحمولة.

شريط شفاف غير لاصق وذاتي الالتصاق يمكنك استخدامه لأي شيء تقريبًا.

"الأسلوب من البداية": منتجات العناية بالشعر وتصفيفه للرضع والأطفال.

تصميم وتطوير ملابس نسائية جامعية عتيقة وعصرية.

أجود أنواع اللحوم على طراز "محلات الجزارة القديمة".

مناديل مرحاض قابلة للغسل ، خالية من العطور ، قابلة للتحلل ، قابلة للغسل ، مخصصة للرجال فقط.

صناعة الملابس للرجال والنساء في البلدان التي تعاني من الحروب.

قضبان الطاقة الذواقة المستدامة مع شكل بديل من البروتين: مسحوق الكريكيت.

كل ما تحتاجه لمدرستك أو حضانتك ، في تطبيق واحد بسيط.

فتاحات زجاجات من عيار 50 مصنوعة يدويًا من قبل أعضاء الخدمة.

جعل الضوء في متناول الجميع باستخدام ضوء مقاوم للماء يعمل بالطاقة الشمسية.

خط العناية بالبشرة الطبيعي بالكامل للبشرة الحساسة.

قطرات للعناية الشخصية تقضي على النفايات البلاستيكية الزائدة من الاستحمام ،

إنتاج برامج ومنتجات أخرى تساعد في تحفيز العائلات على القراءة.

أرضية محمولة لسطح كبير ونظيف يمكنك حمله في كل مكان.

منتجات نمط الحياة الشاطئية بما في ذلك ألواح التجديف والدراجات الكهربائية والمزيد.

مرطبان شفاهان متوافقان يتحدان معًا لتكوين نكهة كيميائية تفاعل.

أنشئ مقاطع فيديو مع معجبيك ، فقط من خلال مشاركة رابط والحصول على ردود على الفيديو.

Loliware هي شركة رائدة في العالم في مجال تكنولوجيا المواد المستندة إلى الأعشاب البحرية لتحل محل المواد البلاستيكية التي تستخدم مرة واحدة

منصة تترجم نوايا المستهلك في الوقت الفعلي إلى ذكاء الأعمال.

إنشاء مقاطع فيديو احترافية وتحريرها وتصويرها ومشاركتها باستخدام هاتف ذكي.

الحفاظ على اتصال المسافرين بتكلفة ميسورة باستخدام تقنية eSIM.

منصة علاقات توفر أدوات للمطورين وبرامج توعية.


محتويات

تعديل السنوات المبكرة

في عام 1978 ، اقترض جون ماكي ورينيه لوسون 45000 دولار من العائلة والأصدقاء لفتح متجر صغير للأطعمة الطبيعية النباتية يسمى SaferWay في أوستن ، تكساس (الاسم هو محاكاة ساخرة لسيفواي). عندما تم إخلاء الاثنين بسبب تخزين منتجات غذائية في شقتهما ، قرروا العيش في المتجر. نظرًا لأنه تم تخصيصها للاستخدام التجاري ، لم يكن هناك كشك دش ، لذلك استحموا باستخدام خرطوم مياه متصل بغسالة الأطباق الخاصة بهم. [8] [9] [10]

بعد ذلك بعامين ، اشترك ماكي ولوسون مع كريج ويلر ومارك سكيلز لدمج SaferWay مع بقالة كلاركسفيل الطبيعية ، مما أدى إلى افتتاح سوق هول فودز الأصلي ، والذي تضمن منتجات اللحوم. تبلغ مساحة المتجر 10500 قدم مربع (980 م 2) ويعمل به 19 موظفًا ، وكان المتجر كبيرًا مقارنةً بمخزن الأطعمة الصحية القياسي في ذلك الوقت. [11]

في يوم الذكرى التالي ، في 25 مايو 1981 ، دمر الفيضان الأكثر ضررًا منذ 70 عامًا أوستن. دمر مخزون شركة هول فودز ، وتضررت معظم المعدات. بلغت الخسارة حوالي 400 ألف دولار ولم يكن لدى سوق هول فودز أي تأمين. ساعد العملاء والجيران والموظفون في إصلاح الضرر وتنظيفه. ساعد الدائنون والبائعون والمستثمرون في المساعدة على التعافي ، وأعيد فتح المتجر بعد 28 يومًا. [11]

تحرير التوسيع

ابتداءً من عام 1984 ، توسع سوق هول فودز من أوستن ، أولاً إلى هيوستن ودالاس ثم إلى نيو أورلينز بشراء The Whole Food Co. في عام 1988. في عام 1989 ، توسعت الشركة إلى الساحل الغربي بمتجر في بالو ألتو ، كاليفورنيا.

قامت الشركة بطرحها العام الأولي في 23 يناير 1992. [13]

أثناء افتتاح متاجر جديدة ، عززت الشركة النمو السريع من خلال الحصول على سلاسل أغذية طبيعية أخرى خلال التسعينيات: بقالة الينابيع ولاية كارولينا الشمالية ، الخبز والسيرك من ماساتشوستس ورود آيلاند (تقاعدت راية في 2003) ، أسواق السيدة جووتش للأغذية الطبيعية لوس أنجلوس ، [14] خبز الحياة شمال كاليفورنيا ، أسواق الحقول الجديدة على الساحل الشرقي وفي الغرب الأوسط ، متاجر فلوريدا بريد أوف لايف ، منطقة ديترويت تاجر فينو مخازن و قلب الطبيعة بوسطن. [15] اشترت الشركة شركة أليجرو كوفي في عام 1997. تم افتتاح المتجر رقم 100 للشركة في تورانس ، كاليفورنيا ، في عام 1999. [16]

بدأت الشركة عقدها الثالث بعمليات استحواذ إضافية. الأول كان القدرات الطبيعية في عام 2000 ، والذي كان يعمل كمواد غذائية للفكر في شمال كاليفورنيا. [17] بعد رحيل رئيس الشركة آنذاك كريس هيت والرئيس الإقليمي ريتش كونديف ، منطقة جنوب كاليفورنيا ، قام جون ماكي بترقية إيه سي جالو ، رئيس المنطقة الشمالية الشرقية ، ووالتر روب ، رئيس منطقة كاليفورنيا الشمالية ليشارك في منصب مدير العمليات وبعد فترة وجيزة أضاف ألقاب الرئيس المشارك. أدى ذلك إلى ترقية ثلاثة رؤساء إقليميين جدد وعصر جديد للشركة. أصبح ديفيد لانون رئيسًا للمنطقة الشمالية الشرقية ، وأصبح أنتوني جيلمور رئيسًا للمنطقة الجنوبية الغربية ، وأصبح رون ميغان رئيسًا لمنطقة شمال كاليفورنيا. في عام 2001 ، انتقلت شركة هول فودز أيضًا إلى مانهاتن. [18] في وقت لاحق من ذلك العام ، أصبح كين ماير رئيسًا لمنطقة الجنوب المشكلة حديثًا واستحوذ سوق هول فودز على أصول سوق هاري فارمرز، والتي شملت ثلاثة متاجر في أتلانتا. [19] في عام 2002 ، واصلت الشركة توسعها في أمريكا الشمالية وافتتحت أول متجر لها في تورنتو ، أونتاريو. [20] واستمرارًا في التوسع ، تم الاستحواذ على Select Fish of Seattle في عام 2003. [21]

في أواخر عام 2004 ، تم الإبلاغ عن أن شركة هول فودز "قامت بتصفية 188 مليون دولار من الأرباح في العامين الماضيين". [22]

في عام 2005 ، افتتحت هول فودز متجرها الرئيسي الذي تبلغ مساحته 80000 قدم مربع (7400 م 2) في وسط مدينة أوستن. انتقل مقر الشركة إلى مكاتب فوق المخزن. [23]

افتتحت شركة هول فودز أول متجر لها في هاواي في عام 2008 [24] وفي عام 2008 افتتحت أيضًا مركز توزيع جنوب شرقي في برازيلتون ، جورجيا ، واصفة إياه بأول "مركز توزيع أخضر" للشركة. [25]

إلى جانب عمليات الاستحواذ الجديدة ، مثل شراء سبعة مواقع لشركة Dominick's Finer Foods في شيكاغو عام 2014 ، قامت شركة Whole Foods أيضًا ببيع متاجر لشركات أخرى. [26] على سبيل المثال ، تم بيع 35 متجرًا من متاجر Henry's Farmers Market و Sun Harvest Market إلى شركة تابعة لشركة Los Angeles grocer Smart & amp Final Inc. مقابل 166 مليون دولار في عام 2007. [27]

افتتحت شركة هول فودز متجرها الثاني في غرب نيويورك في أمهيرست ، إحدى ضواحي بوفالو في سبتمبر 2017. [28]

كجزء من حملة التبسيط ، ذكرت الشركة في يناير 2017 أنها ستغلق ثلاثة مطابخ إقليمية متبقية في إيفريت ولاندوفر وأتلانتا. [29]

في يونيو 2017 ، اشترت Amazon سوق Whole Foods مقابل 13.7 مليار دولار. [30] تخطط أمازون لعملاء هول فودز الذين لديهم أيضًا حساب رئيسي على أمازون ليتمكنوا من طلب البقالة عبر الإنترنت ثم الحصول عليها من المتجر مجانًا. [31]

في كانون الثاني (يناير) 2019 ، لتسهيل التوسع في المناطق غير المخدومة سابقًا ، أعلنت أمازون عن خطط للاستحواذ على بعض مواقع Sears و Kmart السابقة من Sears Holdings ، والتي تقدمت بطلب للحصول على الحماية من الإفلاس بموجب الفصل 11 في 15 أكتوبر 2018. سيتم هدم هذه المواقع الشاغرة أو إعادة تشكيلها لإنشاء مواقع سوق هول فودز الجديدة. [32] [33]

في أبريل 2019 ، افتتحت هول فودز أكبر متجر لها في الجنوب الشرقي في وسط مدينة أتلانتا. يحتوي المتجر المكون من ثلاثة طوابق على مطعم برجر ومقهى Allegro وتراس على السطح. [34]

التوسع الدولي تحرير

دخلت شركة Whole Foods السوق الكندية في عام 2002 في تورنتو. [٣٥] في عام 2013 ، قالت شركة هول فودز إنها ستفتح حوالي 40 متجرًا إضافيًا في كندا بمرور الوقت. في ذلك الوقت ، كان هناك 9 أطعمة كاملة في كندا. [٣٦] بحلول يناير 2017 ، كان لدى هول فودز 467 متجرًا ، كانت جميعها في الولايات المتحدة باستثناء 9 في المملكة المتحدة و 12 في كندا. في يناير 2017 ، أعلنت شركة هول فودز أنها تلغي خططًا من 2015 و 2016 لفتح متاجر في كالجاري وإدمونتون. [37] من بين الاثني عشر خمسة في كل من فانكوفر الكبرى وتورنتو الكبرى وواحد في كل من أوتاوا وفيكتوريا. [37] في مارس 2020 كان هناك 487 متجرًا في الولايات المتحدة و 14 في كندا و 7 في المملكة المتحدة. [6]

في عام 2004 ، دخلت شركة Whole Foods Market المملكة المتحدة من خلال الاستحواذ على سبعة متاجر Fresh & amp Wild. [15] [38] في يونيو 2007 ، افتتحت أول متجر لها بالحجم الكامل ، بمساحة إجمالية قدرها 80.000 قدم مربع (7400 م 2) على ثلاثة مستويات ، في موقع متجر باركرز القديم في شارع كينسينجتون هاي ستريت ، غرب لندن وحالياً أكبر متجر لهم في العالم. ادعى المسؤولون التنفيذيون في الشركة أنه قد يتم افتتاح ما يصل إلى أربعين متجرًا في نهاية المطاف في جميع أنحاء المملكة المتحدة. [٣٩] ومع ذلك ، بحلول سبتمبر 2008 ، في أعقاب المشاكل المالية في سوق هول فودز ، تم تخفيض Fresh & amp Wild إلى أربعة متاجر ، كلها في لندن. تم إغلاق فرع بريستول الرئيسي لأنه "لم يحقق أهداف الربحية". [40] في العام المنتهي في 28 سبتمبر 2008 ، خسرت الشركة التابعة في المملكة المتحدة 36 مليون جنيه إسترليني بسبب رسوم انخفاض قيمة كبيرة قدرها 27 مليون جنيه إسترليني ونتائج تجارية سيئة بسبب المخاوف المتزايدة من الركود العالمي. [41] ومع ذلك ، في عام 2011 ، نمت المبيعات العالمية + 8٪ لكل ربع مالي مع عودة المتسوقين إلى السلسلة. [42] تم افتتاح أول متجر اسكتلندي في 16 نوفمبر 2011 في جيفنوك ، غلاسكو. تدير شركة Whole Foods Market Inc. حاليًا سبعة مواقع مختلفة لـ Whole Foods: في كامدن تاون ، وكلافام جانكشن ، وكينسينغتون ، وبيكاديللي سيركس ، وريتشموند ، وستوك نيوينجتون ، وفولهام. [43] أغلقت شركة هول فودز متاجرها في جيفنوك وشلتنهام في نهاية نوفمبر 2017 ، بموجب خطة ترشيد. [44] [45]

الاستحواذ على أسواق الشوفان البري وتعديل شكوى مكافحة الاحتكار

في 21 فبراير 2007 ، أعلنت شركة Whole Foods Market ، Inc. و Wild Oats Markets Inc. عن توقيع اتفاقية اندماج ستحصل بموجبها شركة Whole Foods Market على الأسهم العادية البارزة لشركة Wild Oats Markets Inc. في عرض مناقصة نقدية 18.50 دولارًا أمريكيًا للسهم ، أو ما يقرب من 565 مليون دولار أمريكي على أساس الأسهم المخففة بالكامل. بموجب الاتفاقية ، سوف تتحمل شركة Whole Foods Market ، Inc. أيضًا الديون الصافية الحالية لشركة Wild Oats Markets Inc. والتي يبلغ إجماليها 106 مليون دولار تقريبًا كما ورد في 30 سبتمبر 2006. [46]

في 27 يونيو 2007 ، أصدرت لجنة التجارة الفيدرالية (FTC) شكوى إدارية تطعن في استحواذ شركة Whole Foods Market ، Inc. على Wild Oats Markets Inc. وفقًا للشكوى ، اعتقدت FTC أن الصفقة المقترحة ستنتهك قوانين مكافحة الاحتكار الفيدرالية من خلال القضاء على المنافسة الكبيرة بين اثنين من المنافسين المقربين في تشغيل السوبر ماركت الطبيعية والعضوية المتميزة في جميع أنحاء البلاد. أكدت لجنة التجارة الفيدرالية (FTC) أنه إذا تم المضي قدمًا في الصفقة ، فسيكون لدى سوق الأطعمة الكاملة القدرة على رفع الأسعار وتقليل الجودة والخدمات. صرح كل من سوق الجامع للأغذية و Wild Oats عن نيتهم ​​في معارضة شكوى لجنة التجارة الفيدرالية بشدة ، وكان من المقرر عقد جلسة استماع للمحكمة بشأن هذه القضية في 31 يوليو و 1 أغسطس 2007. بدأ الرئيس التنفيذي جون ماكي مدونة حول هذا الموضوع لشرح معارضته للجنة التجارة الفيدرالية. موقف. تم الكشف عن المزيد من التدوينات التي قام بها ماكي عندما أصدرت لجنة التجارة الفيدرالية أوراقًا تحتوي على تفاصيل تعليقات شديدة الرأي تحت اسم مستعار "راهوديب" والتي أدلى بها لشركة هول فودز ياهو! مجلس رسائل الاستثمار. أصبح هذا موضوع تحقيق عندما لاحظت لجنة الأوراق المالية والبورصات (SEC) أن قانون الإفصاح العادل للوائح لعام 2000 قد يكون قد انتهك. [47] [48] برأت لجنة الأوراق المالية والبورصات ماكي من التهم في 25 أبريل / نيسان 2008. [49]

في 29 يوليو 2008 ، ألغت محكمة الاستئناف في مقاطعة كولومبيا قرار محكمة المقاطعة الذي يسمح بالاندماج. قضت محكمة الاستئناف بأن "محلات السوبر ماركت الطبيعية والعضوية الممتازة" ("PNOS") ، مثل Whole Foods و Wild Oats ، تشكل سوقًا فرعيًا متميزًا لجميع محلات البقالة. وقضت المحكمة بأن المستهلكين "الموجودين بالرسالة" (أولئك الذين يركزون على المسؤولية الاجتماعية والبيئية) سيتأثرون سلبًا بالاندماج لأن الأدلة الجوهرية من قبل لجنة التجارة الفيدرالية أظهرت أن شركة هول فودز تعتزم رفع الأسعار بعد إتمام عملية الدمج. [50] كجزء من جهودها لمكافحة الحكم ، استدعت شركة هول فودز السجلات المالية ودراسات السوق والخطط الإستراتيجية المستقبلية التي تنتمي إلى سوق نيو سيزونز ، وهو منافس إقليمي مقره في منطقة بورتلاند. [51] [52] في عام 2009 وافقت شركة هول فودز على بيع سلسلة Wild Oats. [53]

2017 إلى الوقت الحاضر: شركة أمازون الفرعية تحرير

في فبراير 2017 ، قالت شركة Whole Foods Market إنها ستغلق تسعة من متاجرها وخفضت توقعاتها المالية لهذا العام ، حيث عانت شركة الأطعمة الطبيعية من المنافسة المتزايدة وتباطؤ نمو المبيعات. [ بحاجة لمصدر ] في أواخر أبريل 2017 ، أبلغت شركة هول فودز عن تراجع مبيعاتها للربع السادس على التوالي ، وأعلنت أن الشركة ستغلق تسعة متاجر: اثنان في كل من كولورادو وكاليفورنيا ، وواحد في كل من جورجيا وأريزونا ويوتا ونيو مكسيكو وإلينوي . تُعزى خسارة الإيرادات إلى انخفاض حركة المرور على الأقدام وإلى أن محلات السوبر ماركت الأخرى تقدم تجربة مماثلة بتكلفة أقل. [54]

في 15 يونيو 2017 ، أعلنت أمازون أنها ستستحوذ على سوق هول فودز ، [55] [56] مضيفة حوالي 400 متجر فعلي إلى أصول التجارة الإلكترونية في أمازون. [57] بلغت قيمة الشراء 13.7 مليار دولار ، مما تسبب في ارتفاع سعر سهم هول فودز بعد الإعلان. [58]

في عام 2018 ، أعلنت شركة Whole Foods Market عن نيتها المحتملة للاستحواذ على بعض متاجر Sears و Kmart الشاغرة وتجديدها بعد أن تقدمت شركة Sears Holdings Corporation ، التي تمتلك كلا السلسلتين ، بطلب الإفلاس في أكتوبر. [59]

تبيع شركة Whole Foods Market فقط المنتجات التي تلبي معايير الجودة التي أنشأتها بنفسها لكونها "طبيعية" ، والتي يعرّفها المتجر على أنها: الأطعمة المصنعة بأقل قدر ممكن من الدهون المهدرجة بالإضافة إلى النكهات الاصطناعية ، والألوان ، والمحليات ، والمواد الحافظة ، وغيرها الكثير. كما هو مدرج في قائمة "مكونات الطعام غير المقبولة" على الإنترنت. [٦٠] أعلنت شركة Whole Foods Market أيضًا أنها لا تنوي بيع اللحوم أو الحليب من الحيوانات المستنسخة أو نسلها ، على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) قد قررت أنها آمنة للأكل. [61] [62]

تبيع الشركة أيضًا العديد من الأطعمة والمنتجات العضوية المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية والتي تهدف إلى أن تكون صديقة للبيئة ومسؤولة بيئيًا. لا تحمل المتاجر كبد الأوز أو البيض من الدجاج المحصور في أقفاص البطاريات بسبب مخاوف من القسوة على الحيوانات ، نتيجة للدعوة الناجحة من قبل مجموعات رعاية الحيوان. يوضح موقع الويب Whole Foods Market تفاصيل معايير الشركة لبيع الأطعمة والمكملات الغذائية ومنتجات العناية الشخصية. [60]

حتى يونيو 2011 ، كان من الممكن تسويق منتجات العناية بالجسم المباعة في سوق هول فودز على أنها عضوية حتى لو كانت تحتوي على مكونات غير مدرجة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية على أنها مقبولة للاستخدام في الأغذية العضوية. [63] "يمكن العثور على المنتجات المصنوعة باستخدام مكونات مشتقة من البترول وغيرها من المكونات الاصطناعية أو الكيميائية ، المحظورة في الأطعمة العضوية ، بين الشامبو والمستحضرات العضوية التي تصنعها Avalon و Nature's Gate و Jason Natural Cosmetics و Kiss My Face وغيرها من العلامات التجارية" ، قال أورفاشي رانجان ، عالم صحة البيئة في مجلة كونسيومر ريبورتس. وذلك لأن الإرشادات الفيدرالية التي تنظم وضع ملصقات على الأغذية العضوية لا تنطبق على مستحضرات التجميل. [٦٤] ابتداءً من يونيو 2011 ، طُلب من منتجات العناية الشخصية المباعة في سوق هول فودز اتباع نفس معايير البرنامج العضوي الوطني لوزارة الزراعة الأمريكية للأغذية العضوية. تطلب هذا من المنتجات التي تحمل علامة "عضوي" أن تحتوي على 95 بالمائة أو أكثر من المكونات العضوية المعتمدة. [63]

في وول ستريت جورنال في أغسطس 2009 ، أقر جون ماكي بأن شركته فقدت الاتصال بجذورها الغذائية الطبيعية وستحاول إعادة الاتصال بفكرة أن الصحة تتأثر بجودة الطعام المستهلك. قال "نبيع مجموعة من الخردة". وذكر أن الشركة ستركز أكثر على التثقيف الصحي في متاجرها. [٦٥] اعتبارًا من عام 2013 ، وظفت العديد من المتاجر متخصصين في الأكل الصحي وهم أعضاء الفريق الذين "يجيبون على أسئلة العملاء حول الأكل الصحي ويمكنهم المساعدة. في اختيار المكونات الأكثر كثافة بالعناصر الغذائية ، واقتراح وصفات صحية مرضية ،" والمساعدة في "إنشاء خطة وجبات تتماشى مع أهدافك الصحية ". [66]

في محاولة للسماح لعملائها بالشفافية الكاملة في الشراء ، قامت شركة Whole Foods Market بتطوير عدد من أنظمة التصنيف داخل المتجر لمختلف الإدارات. قسم المأكولات البحرية لديه نظام تصنيف استدامة للمأكولات البحرية التي يتم اصطيادها من البرية [67] بينما يجب أن تفي المأكولات البحرية التي يتم تربيتها في المزارع بمعايير تربية الأحياء المائية [68] وكلاهما مصنّف وفقًا لمراجعي الطرف الثالث. لدى قسم اللحوم نظام تصنيف بالشراكة مع Global Animal Partnership على أساس الرفق بالحيوان. [69] قسم الإنتاج لديه نظام تصنيف يعتمد على الممارسات الزراعية التي تشمل مقاييس بيئية المزرعة ، وشفافية الكائنات المعدلة وراثيًا ، وسلامة العمال وممارسات الأجور. [70] يحتوي قسم البقالة على نظام تصنيف بيئي لمنتجات التنظيف الخاصة به والذي يقيس تأثيرها على البيئة. [71] تم وضع كل نظام للسماح للعملاء بالقيام بأكثر الخيارات تعليماً داخل سوق هول فودز. هناك جهود لإنشاء المزيد من أنظمة التصنيف في الأقسام الأخرى. [72]

أعلنت شركة Whole Foods Market عن خطط لتزويد عملائها بملصقات المنتجات المعدلة وراثيًا (الكائنات المعدلة وراثيًا) بحلول عام 2018. [73] تعمل جهود شفافية الكائنات المعدلة وراثيًا في سلسلة كاملة لكل قسم. لسنوات ، تم البحث عن العناصر غير المعدلة وراثيًا في المشروع في البقالة. [73] بينما تتواصل الجهود في Produce ، توصي شركة Whole Foods بشراء منتجات عضوية أو بالإشارة إلى "نظام تصنيف المنتجات المزروعة بشكل مسؤول [والذي] يتطلب من المزارعين الكشف عن استخدام بذور أو مواد نباتية معدلة وراثيًا." [73] في المأكولات البحرية ، يتم وضع الخطط لبدء عملية التحقق من مشروع غير معدّل وراثيًا للأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة. [73] حاليًا ، لا توجد لوائح عضوية لوزارة الزراعة الأمريكية بشأن المأكولات البحرية المستزرعة. [74]

تقوم شركة Whole Foods Market بشراء منتجات للبيع بالتجزئة من موردي وموردي الجملة المحليين والإقليميين والدوليين. تتم غالبية عمليات الشراء على المستويين الإقليمي والوطني للتفاوض بشأن خصومات الحجم مع كبار البائعين والموزعين. يركز المشترون الإقليميون والمتاجرون على المنتجات المحلية وأي منتجات فريدة ضرورية لضمان إحساس سوق الحي في المتاجر. تقول شركة هول فودز إن الشركة ملتزمة بالشراء من المنتجين المحليين الذين يفيون بمعايير الجودة الخاصة بها مع التركيز بشكل متزايد على مشترياتهم على برامج الإنتاج المباشر والتصنيع. [75] يوجد في بعض المناطق موظف يُعرف باسم "العلف" ، ويكون واجبه الوحيد هو الحصول على المنتجات المحلية لكل متجر. [76]

تحرير ضمان التجارة بالكامل

في أبريل 2007 ، أطلقت شركة Whole Foods Market ضمان التجارة الكاملة ، وهي مبادرة شراء تؤكد على الأخلاق والمسؤولية الاجتماعية فيما يتعلق بالمنتجات المستوردة من العالم النامي. وتشمل المعايير أسعارًا عادلة للمحاصيل ، وممارسات سليمة بيئيًا ، وأجورًا أفضل وظروف عمل أفضل للعمال ، والنص على أن واحد بالمائة من عائدات المنتجات المعتمدة من Whole Trade تذهب إلى مؤسسة Whole Planet لدعم برامج القروض الصغيرة في البلدان النامية. هدف الشركة ، الذي نُشر في عام 2007 ، هو الحصول على ما لا يقل عن نصف منتجاتها المستوردة من هذه البلدان مصدقة بالكامل بحلول عام 2017. [77] [78]

تتبع شركة Whole Foods Market سياسة التبرع بما لا يقل عن خمسة بالمائة من صافي أرباحها السنوية لأسباب خيرية. يتم إنجاز جزء من هذا التفويض من خلال التبرعات على مستوى المتجر التي تُعقد في "أيام 5٪" معينة على مدار العام. يأتي الباقي من مختلف المشاريع المستهدفة من قبل الشركة. [79]

تحرير المشاركة البيئية

في مايو 1999 ، انضمت شركة Whole Foods Market إلى مجلس الإشراف البحري (MSC) ، وهي منظمة عالمية مستقلة غير هادفة للربح تعمل على تعزيز مصايد الأسماك المستدامة وممارسات الصيد المسؤولة في جميع أنحاء العالم للمساعدة في الحفاظ على مخزون الأسماك للأجيال القادمة. [80] بدأت الشركة في بيع المأكولات البحرية الحاصلة على شهادة MSC لأول مرة في عام 2000 ، ولا تزال مجموعة مختارة متزايدة من الأسماك الحاصلة على شهادة MSC متاحة. [81]

احتلت شركة هول فودز المرتبة الثالثة في قائمة وكالة حماية البيئة الأمريكية "لأفضل 25 شريكًا للطاقة الخضراء". حصلت الشركة أيضًا على جائزة EPA Green Power في عامي 2004 و 2005 وجائزة شريك العام في عامي 2006 و 2007. [82] صادر تقرير وكالة حماية البيئة (EPA) الصادر في 8 يناير 2007 على أنه ثاني أكبر مشترٍ للطاقة الخضراء على الصعيد الوطني ، مستشهدة بإجراءاتها على أنها تساعد في دفع تطوير مصادر طاقة متجددة جديدة لتوليد الكهرباء. أظهر تقرير وكالة حماية البيئة أن سوق هول فودز يستخدم 463.1 مليون كيلوواط ساعة سنويًا. تمت تغطيتها ، بنسبة 100 في المائة ، من خلال إجمالي الكهرباء من الكتلة الحيوية ، والطاقة الحرارية الأرضية ، والطاقة المائية الصغيرة ، والطاقة الشمسية ، وطاقة الرياح. [83]

وقعت شركة هول فودز اتفاقية مع شركة سولار سيتي لتركيب الألواح الشمسية على ما يصل إلى 100 متجر. [84]

القضاء على تحرير البلاستيك

في يناير 2008 ، كان سوق هول فودز أول سوبر ماركت في الولايات المتحدة يلتزم بالقضاء التام على أكياس البقالة البلاستيكية التي يمكن التخلص منها للمساعدة في حماية البيئة والحفاظ على الموارد ، وتعمل العديد من المتاجر كنقطة تجميع للمتسوقين لإعادة تدوير أكياسهم البلاستيكية. [85]

في يوم الأرض ، 22 أبريل 2008 ، ألغت السلسلة استخدام أكياس البقالة البلاستيكية التي يمكن التخلص منها على مستوى الشركة عند نقطة الشراء [86] لصالح الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام أو الأكياس الورقية المصنوعة من الورق المعاد تدويره. بدأت الشركة أيضًا في تقديم "أكياس أفضل" ، وهي حقيبة بقالة كبيرة وملونة مصنوعة أساسًا من الزجاجات المعاد تدويرها. تم تغليف الانتقال من نظام الورق / البلاستيك التقليدي إلى الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام كمبادرة تطلق عليها الشركة "BYOB - إحضار حقيبتك الخاصة". [87] وتهدف الحملة إلى الحد من التلوث عن طريق القضاء على الأكياس البلاستيكية وتقليل النفايات من خلال تشجيع إعادة استخدام الأكياس مع "استرداد الحقائب" من 5 إلى 10 سنتات ، اعتمادًا على المتجر.

ومع ذلك ، فإنها لا تزال تقدم أكياسًا بلاستيكية تستخدم مرة واحدة في قسم الإنتاج الخاص بها ، ولا تفعل الكثير لتثبيط الاستخدام المستمر من قبل كل من العملاء ومتسوقي Amazon Prime Now على حد سواء. [88]

معاملة إنسانية للحيوانات تحرير

في عام 2002 ، بدأت منظمة People for the Ethical Treatment of Animals بتقديم التماس إلى Whole Foods لاتخاذ خطوات لضمان تحسين معاملة الحيوانات المباعة في المتاجر.

أنشأت شركة Whole Foods مؤسسة Animal Compassion Foundation في يناير 2005 ، في 5 ديسمبر 2014 ، تم إلغاء تسجيل المنظمة [89] غير الربحية ، لمساعدة المنتجين الآخرين على تطوير ممارساتهم لتربية الحيوانات بشكل طبيعي وإنساني. وفقًا لمعايير جودة اللحوم الطبيعية الكاملة ومعايير التعاطف مع الحيوانات ، يُحظر سحب الريش من البط الحي ، وتقليم الفواتير ، والمعالجة الحرارية للفواتير ، وتثقيب أصابع القدم ، وقطع شبكات القدمين ، وإزالة أصابع القدم في تربية البط للأطعمة الكاملة. سوق. أي بطة تمت معالجتها بهذه الطريقة ، أو تمت معالجتها بالمضادات الحيوية أو مضادات الميكروبات ، أو المستنسخة ، أو المعدلة وراثيًا ، أو عدم السماح بالعلاج الطبي عند الضرورة ، يجب إزالتها من مخزون سوق الأطعمة الكاملة. [62]

تحرير السموم

في يناير 2004 ، في ولاية كاليفورنيا ، قدم فريق العمل البيئي ومركز الصحة البيئية إشعارًا بنية رفع دعوى قضائية لمكافحة السموم ضد منتجي السلمون. كان هذا في جزء كبير منه بسبب تورط شركة هول فودز ، بما في ذلك تسليط الضوء على فشل الشركات في تحذير المستهلكين من أن الأسماك تحتوي على مستويات خطيرة من المواد الكيميائية المسببة للسرطان والمعروفة باسم مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. [90] [ أفضل مصدر مطلوب ]

في فبراير 2006 ، قدم المساهمون في شركة هول فودز قرارًا يطلب من شركة هول فودز الإبلاغ عن المواد الكيميائية السامة الموجودة في منتجاتها. [91] مواد مثل Bisphenol A (BPA) ، الموجودة في منتجات مثل زجاجات الأطفال وأكواب الأطفال ، مثيرة للجدل. لم تعد شركة Whole Foods تبيع زجاجات الأطفال وأكواب الأطفال المصنوعة من BPA. [92]

في أعقاب القلق على سلامة واردات المأكولات البحرية من الصين ، في 10 يوليو 2007 ، واشنطن بوست ذكرت أن هول فودز تستورد كمية صغيرة من الروبيان المجمد من الصين ، وهو ما يمثل أقل من 2٪ من إجمالي مبيعات المأكولات البحرية للشركة. وتحدث متحدث باسم "هول فودز" عن الموضوع قائلاً "لسنا قلقين بشأن أقل من 2 في المائة. إنه عمل كالمعتاد بالنسبة لنا." [93]

تعتبر شركة Whole Foods Market مناهضة للعمال من قبل معظم المنظمات العمالية وقد تعرضت لانتقادات لأن منتجاتها قد لا تكون تقدمية كما يُوصف بها. أكد المؤلف مايكل بولان أن سلسلة المتاجر الكبرى قد حققت أداءً جيدًا في توسيع السوق العضوية ولكنها فعلت ذلك على حساب الأطعمة المحلية والمنتجين الإقليميين والموزعين. [94] تم إجراء أجزاء من النقاش علنًا من خلال سلسلة من الرسائل بين بولان وجون ماكي ، الرئيس التنفيذي لشركة هول فودز ماركت. [95]

أعلنت شركة هول فودز في يونيو 2006 أنها ستتوقف عن بيع الكركند الحي وسرطان البحر ، ولكن في فبراير 2007 قدمت استثناء لمتجر بورتلاند بولاية مين لقدرته على تلبية "المعايير الإنسانية". يتم الاحتفاظ بالكركند في مقصورات خاصة بدلاً من تكديسه فوق بعضها البعض في خزان ، ويستخدم الموظفون جهازًا يصدمهم بقوة 110 فولت حتى لا يتم غليهم حياً في إناء من الماء. [96] تم انتقاد هذا القرار من قبل لوبسترمان السابق تريفور كورسون لأنه يضر بتقاليد نيو إنجلاند ويزيل اتصال الناس بالمصدر الذي يأتي منه طعامهم بالفعل. [97]

رأى روني كامينز ، المدير الوطني لجمعية المستهلكين العضويين بالولايات المتحدة ، أن "سوق الأطعمة الكاملة الآن هو بائع تجزئة كبير - وهو أكثر قلقًا بشأن التنافس مع الصناديق الكبيرة الأخرى أكثر من قضايا الأخلاق والاستدامة." [98] وبالمثل ، تجادل الباحثة ستايسي ميتشل من مشروع القواعد الجديدة بأن تسويق الشركة المكثف للأغذية المحلية هو دعاية أكثر منه جوهرية. [99]

لطالما تعرضت شركة هول فودز للمقاومة أو المقاطعة استجابةً لمواقع المتاجر المقترحة. [100] [101] [102] [103] تعرضت الشركة أيضًا لانتقادات بسبب سياستها العدوانية للترويج للعلامات التجارية الخاصة بها (على سبيل المثال 365) على حساب العلامات التجارية المستقلة الصغيرة أو المحلية. [99]

في 11 أغسطس 2009 ، نشر جون ماكي ، الرئيس التنفيذي لشركة Whole Foods ، مقالة افتتاحية في صحيفة وول ستريت جورنال انتقد قانون حماية المريض والرعاية الميسرة [104] الافتتاحية كانت مثيرة للجدل في مجتمع الأطعمة الطبيعية. [105]

خلقت الشركة خلافات أخرى في أوقات مختلفة تشمل الممارسات التجارية ، وقضايا العمل ، واختيار المنتج ، والفشل في دعم المزارعين والموردين. [106] في مارس 2013 ، وعدت شركة هول فودز بتسمية المنتجات المحتوية على كائنات معدلة وراثيًا في متاجر أمريكا الشمالية بحلول عام 2018. [107] وقد تعرضت الشركة لانتقادات بسبب علم مشكوك فيه وراء مزاعم فوائد منتجاتها ، [108] [109] بما في ذلك تشجيع وبيع الأدوية الموصوفة للعمل بموجب مبادئ المعالجة المثلية.

في عام 2013 ، تم إيقاف عاملين في البوكيرك بولاية نيو مكسيكو لتحدثهما الإسبانية. كشف التحقيق الناتج عن أن Whole Foods لديها سياسة التحدث "باللغة الإنجليزية للعملاء وأعضاء الفريق الآخرين أثناء تواجدهم على مدار الساعة". [110] [111] سرعان ما قامت الشركة بمراجعة سياستها. [112]

في عام 2014 ، وافقت الشركة على دفع تسوية بقيمة 800 ألف دولار ردًا على مزاعم بأن متاجرها في كاليفورنيا كانت تفرض رسومًا لكل وزن أكبر مما تشير إليه ملصقاتها. [113] واصلت شركة هول فودز هذه الممارسة على الرغم من التسوية ، حيث ادعى المحققون وجود الآلاف من الانتهاكات المستمرة حتى عام 2015. [114] في عام 2015 ، قدم الرؤساء التنفيذيون اعترافًا علنيًا بحدوث هذا في نيويورك بعد إدارة شؤون المستهلكين في مدينة نيويورك تحقيق. [115]

واجهت شركة Whole Foods دعاوى قضائية في كاليفورنيا بسبب وجود مواد مسرطنة. في مارس 2008 ، بعد دراسة أجرتها جمعية المستهلكين العضويين ، دفعت التقارير التي تشير إلى وجود مستويات عالية من 1.4-ديوكسان في منتجات العناية بالجسم في Whole Foods ، المدعي العام لكاليفورنيا إلى رفع دعوى قضائية ضد الشركة لانتهاكها العرض. 65. [116] كان من المتوقع فرض عقوبات مدنية تصل إلى 2500 دولار في اليوم. ادعى الإجراء أن 365 إلى جانب العلامات التجارية التي تبيعها شركات مستحضرات التجميل الأخرى لم تتضمن تحذيرًا بشأن الملصق بشأن المتحدث الكيميائي ليبا ليتون الذي ذكر أن الشركة "لا تعتقد أن هذه المنتجات تمثل خطرًا على الصحة أو تتجاوز مقترح كاليفورنيا 65 Safe Harbor" مستوى 1.4-ديوكسان "بينما حثهم الناشط الاستهلاكي ديفيد شتاينمان على" التوقف عن معالجة إدراج المواد الكيميائية المسببة للسرطان في منتجاتهم على أنها "عمل كالمعتاد". [116] [117] تم استدعاء الاقتراح 65 مرة أخرى في عام 2013 عندما رفعت الدولة دعوى قضائية ضد شركة هول فودز وتجار التجزئة الآخرين بشأن وجود الرصاص في بعض الحلوى. [118]

في مايو 2014 ، أطلقت شركة هول فودز برنامجًا تجريبيًا لبيع لحوم الأرانب في 5 من مناطق السوق الاثنتي عشرة. [119] نظرًا لأن الأرانب المنزلية هي ثامن أكثر الحيوانات الأليفة شيوعًا في الولايات المتحدة [120] بالإضافة إلى حيوان تم إنقاذه وإيوائه إلى جانب القطط والكلاب ، أدى هذا القرار إلى مقاطعة هول فودز من قبل الناشط النباتي House Rabbit Society و أنصار. [121] في يونيو 2014 ، منحت شركة هول فودز منحة مالية لشركة Oz Family Farms ، [122] وهي شركة مملوكة لعائلة في مجال لحوم الأرانب.

في يناير 2015 ، أصدرت مجموعة من النشطاء الذين تم تنظيمهم في إطار شبكة Direct Action Everywhere (DxE) مقطع فيديو لدجاج بياض من مزرعة في شمال كاليفورنيا توفر البيض لشركة Whole Foods. في الفيديو ، الذي تضمن لقطات من بيوت الدجاج المتسخة والطيور المصابة المزدحمة ، زعمت شركة DxE أن رفاهية الدجاج تعرضت لخطر شديد ، على الرغم من أن العديد من المجالس وصفت المزرعة بأنها "معتمدة على الرفق بالحيوان". [123]

في عام 2015 ، أصدرت مجموعات حقوق الحيوان People for the Ethical Treatment of Animals and Direct Action Everywhere تحقيقات تنتقد معايير رعاية الحيوانات في Whole Foods وتتهم موردي Whole Foods بالقسوة على الحيوانات. [124] [125] بعد إصدار التحقيق ، عكست PETA دعمها السابق لنظام تصنيف رفاهية الحيوانات في Whole Foods ، حيث كتبت أنه "تحت ستار التعاطف ، تستفيد شركة Whole Foods من العنف ضد الحيوانات." [126] انتقدت المؤسس المشارك لـ PETA إنغريد نيوكيرك نهج الرفق بالحيوان الخاص بـ Whole Foods استنادًا إلى تحقيقات DxE و PETA ، بحجة أن حالات فشل الرعاية المزعومة تشير إلى الحاجة إلى حقوق الحيوان بدلاً من الرفاهية. [127] [128] تعرضت شركة هول فودز لانتقادات شديدة من النباتيين المناصرين لإلغاء عقوبة الإعدام مثل جاري إل فرانسيون الذي ينظر إلى سياسات الشركة على أنها خيانة لموقف حقوق الحيوان. [129]

في يناير 2016 ، قدمت SJ Collins Enterprises ، المطور الذي يعمل غالبًا مع Whole Foods ، التماسًا إلى مجلس مفوضي المقاطعة في مقاطعة ساراسوتا للسماح بإزالة الأراضي الرطبة المحمية بمساحة 5 أفدنة [130] [131] حتى يتمكنوا من بناء موقف للسيارات على السطح الكثير لمركز تسوق هول فودز المخطط له ومحطة وقود واوا عند تقاطع جامعة باركواي وشارع هونور. صوتت لجنة المقاطعة بـ 4 مقابل 1 للسماح بإعادة تقسيم المناطق وقبول 41 فدانًا من الأراضي الرطبة البديلة. [132] صرح المفوض الوحيد الذي صوت ضد الاقتراح ، تشارلز هاينز ، أن الموافقة على الالتماس يمكن أن تخلق تأثير الدومينو الذي يؤدي إلى تدمير المناطق المحمية الأخرى.[133] [134] [135]

في يونيو 2016 ، حذر مفتشو سلامة الأغذية في الولايات المتحدة الشركة من أن الانتهاكات التي تم اكتشافها في مصنع هول فودز إيفريت بولاية ماساتشوستس قد تؤدي إلى "تلوث الطعام بالقذارة أو الإضرار بالصحة". [29]

في أبريل 2018 ، واجه سوق Whole Foods رد فعل عنيفًا على وسائل التواصل الاجتماعي بسبب افتتاح الموقع الثالث لسلسلة المطاعم المستقلة ، "Yellow Fever" ، في متجر Whole Foods 365 في Long Beach ، كاليفورنيا بحثًا عن النغمات العنصرية المحتملة. [136]

في أبريل 2020 ، مهتم بالتجارة كشف عن مراقبة مكثفة للمتاجر لتحديد واستهداف النقابات ، باستخدام مقياس يعتمد على التنوع العرقي وولاء الموظفين ودوران الموظفين والمزيد. [137]

في يونيو 2020 ، قال اثنان من موظفي شركة هول فودز إنهما أُعيدا إلى المنزل لارتدائهما أقنعة تنص على "لا أستطيع التنفس" و "حياة السود مهمة". [138] صرح متحدث باسم شركة Whole Foods أنه "[أ] وقع أعضاء فريق سوق Whole Foods على إقرارات بقواعد لباس الشركة القائمة منذ فترة طويلة ، والتي تحظر أي شعارات أو رسائل أو شعارات أو إعلانات مرئية غير متعلقة بالشركة ، على أي قطعة من الملابس ، بما في ذلك أقنعة الوجه ". [138]

في نوفمبر 2020 ، منعت شركة هول فودز الموظفين الكنديين من ارتداء نبات الخشخاش في يوم الذكرى ، وهو الرمز الوطني للذكرى الذي يرتديه الكنديون في يوم الذكرى. [139] [140] في 6 نوفمبر 2020 ، تبنى مجلس العموم الكندي بالإجماع اقتراحًا "لإدانة شركة هول فودز ومالكها جيف بيزوس لمنع موظفيها من ارتداء نبات الخشخاش على زيهم الرسمي". [141] في نفس اليوم ، عكست هول فودز سياستها قائلة "بالنظر إلى ما تعلمناه اليوم ، نرحب بأعضاء الفريق لارتداء دبوس الخشخاش تكريما ليوم الذكرى." [142]

تم تضمين سوق الجامع للأغذية في حظ قائمة المجلة السنوية لـ "أفضل 100 شركة للعمل بها" [143] سنويًا من بداية القائمة في عام 1998 إلى أن احتلت المرتبة 44 في عام 2014. [144] كما فازت السلسلة بعدد من الجوائز للمسؤولية الاجتماعية بما في ذلك أول- المرتبة من قبل هاريس إنتراكتيف / وول ستريت جورنال في عام 2006 [145] والمجلة التجارية البريطانية البقال أطلق عليها "أعظم بائع تجزئة للمواد الغذائية في العالم" في نفس العام. [146] [147] وقد تلقت نقاطًا سابقة في قائمة "أفضل 100 شركة مواطنة" التي نشرتها مسؤول مسؤولية الشركات. [148] في عام 2014 ، أخبار السوبر ماركت صنفت شركة Whole Foods في المرتبة 19 في قائمتها "لأفضل 75 بائع تجزئة في أمريكا الشمالية".

من بين قيمها الأساسية ، تسرد الشركة "دعم سعادة أعضاء الفريق والتميز". [149] تؤكد الشركة أن معاملتها للعمال تلغي الحاجة إلى النقابات العمالية: في متاجرها بالولايات المتحدة ، بعد 800 ساعة خدمة ، يُمنح العمال بدوام كامل خيار شراء تغطية تأمين صحي تبدأ من 20 دولارًا لكل راتب لأنفسهم ، و تغطية للزوج / الزوجة والمعالين مقابل رسوم إضافية. [١٥٠] يتمتع العمال أيضًا بإمكانية الوصول إلى حساب العافية الشخصية الممول من الشركة ، والأجر الأولي في معظم المتاجر تنافسي للغاية. [151]

تتميز خطة التأمين الصحي لـ Whole Foods بخصمها المرتفع - 2000 دولار للمصروفات الطبية العامة ، و 1000 دولار للوصفات الطبية. ومع ذلك ، يتلقى الموظفون 300 إلى 1800 دولار سنويًا (اعتمادًا على سنوات الخدمة) في صناديق العافية الشخصية. بمجرد استيفاء الموظف للخصومات ، يغطي التأمين 80٪ من التكاليف الطبية العامة والوصفات الطبية ولكن ليس لأي نوع من الأمراض العقلية. [152] لفت الرئيس التنفيذي ماكي الانتباه إلى برنامج التأمين (المقدم من خلال United Health Care في الولايات المتحدة) لموظفيها في مقال رأي في صحيفة وول ستريت جورنال. [104] في المقال وصف خطة التأمين الخاصة بشركته بأنها بديل عملي لـ "أوباماكير". لخص ماكي كراهيته للتغطية الشاملة في مقاله الافتتاحي بالقول:

إن القراءة المتأنية لكل من إعلان الاستقلال والدستور لن تكشف عن أي حق جوهري في الرعاية الصحية أو الغذاء أو المأوى. هذا لأنه لا يوجد أي شيء. هذا "الحق" لم يكن موجودًا في أمريكا أبدًا.

تم إنشاء صفحة "مقاطعة الأطعمة الكاملة" على Facebook ردًا على موقف جون ماكي من الرعاية الصحية. [153]

يعتقد ماكي ، وهو ليبرتاري ، أن النقابات تسهل علاقة عدائية بين الإدارة والعمل. [10] [154] قوبلت محاولة الانضمام إلى نقابة في ماديسون ، ويسكونسن ، في عام 2002 بمقاومة من إدارة المتجر واتهم نشطاء عماليون بخرق نقابة هول فودز. صوت الموظفون في متجر ماديسون لصالح النقابات. ثم رفضت شركة هول فودز المساومة مع موظفيها. بعد عام ، انتقلت الشركة إلى إلغاء الاتحاد. لم تنجح المحاولات الأخرى في إنشاء نقابات لمتاجر سوق هول فودز. أطلقت شركة هول فودز حملة وطنية تطلب من العمال حضور "تدريب توعية الاتحاد" ، مع استكمال عروض باوربوينت. [155]

تم انتقاد شركة هول فودز لرفضها دعم حملة من قبل عمال المزارع المتحدون (UFW) نيابة عن العمال الزراعيين الذين يعملون في مزارع الفراولة. [156] خلال أواخر التسعينيات ، أقنعت UFW العديد من سلاسل السوبر ماركت الكبيرة بتوقيع تعهد لدعم تحسين الأجور وظروف العمل لقطاف الفراولة. اختارت شركة هول فودز بدلاً من ذلك دعم عمال المزارع بشكل غير مباشر من خلال عقد "يوم وطني بنسبة 5٪" حيث تم التبرع بخمسة بالمائة من مبيعات ذلك اليوم - 125000 دولار - للمنظمات التي تقدم خدمات اجتماعية لعمال المزارع. [157]

في 28 سبتمبر 2015 ، أعلنت شركة هول فودز عن تسريح 1500 وظيفة ، أي ما يعادل 1.6 في المائة من قوتها العاملة ، في محاولة لخفض الأسعار. ستأتي الوظائف التي تم إلغاؤها من المناصب الإقليمية والمتاجر خلال الشهرين المقبلين. [158]

استأجرت شركة هول فودز شركة Labour Relations Consulting أو شركة Kulture Consulting، LLC "لخرق الاتحاد" في 23 مايو 2016. وكان هذا ردًا على انتخابات نقابية في مركز توزيع Whole Foods في فلوريدا. [159] كتب عضو في المجلس الوطني لعلاقات العمل (NLRB) أن الرئيس التنفيذي ومؤسس Kulture بيتر ليست "في جهوده لـ" إقناع "العمال. شارك في أنشطة" غير قانونية بشكل واضح "خلال حملة تنظيم عام 2007. [160]

في سبتمبر 2019 ، أعلنت شركة هول فودز أنها ستخفض المزايا الصحية للعاملين بدوام جزئي ، مما سيؤثر على 2٪ من القوة العاملة ، أو 1900 موظف. [161]

هيكل وثقافة الموظف تحرير

يتكون سوق الأطعمة الكاملة من اثنتي عشرة منطقة جغرافية ، لكل منها رئيسها ، وفريقها الإداري الإقليمي ، والقيادة على مستوى المتجر ، وأعضاء الفريق على مستوى المتجر. يوجد تسلسل هرمي من 4 مستويات للتوظيف داخل شركة Whole Foods: التوظيف في المتاجر ، وتوظيف المرافق ، والمكاتب الإقليمية ، والمقر العالمي.

مزايا وحوافز الموظفين تحرير

لمساعدة الموظفين على التعرف على المنتجات ، أنشأت الشركة برنامج توجيه وطورت بوابة إلكترونية تسمى "جامعة سوق الأطعمة الكاملة" للمساعدة في التدريب. تشير اللغة الداخلية إلى "قادة الفريق" على عكس "المديرين" وتقدم المتاجر أحيانًا جوائز للفرق المتنافسة. [١٦٠] وجد تحليل عام 2014 لأرقام عام 2012 أن سوق هول فودز كان "من بين الشركات الأقل كرمًا" من حيث برنامج الادخار 401 (ك). [163]

يحتوي سوق Whole Foods على خصم للموظفين بينما يتم توفير معدل خصم أساسي قياسي لجميع الموظفين بنسبة 20 ٪ على جميع مشتريات المتجر ، ويمكن الحصول على معدلات أعلى ، تصل إلى 30 ٪ ، بناءً على اختبارات اللياقة البدنية للموظفين التي يتم إجراؤها سنويًا. [164] يتم إجراء اختبارات اللياقة هذه بناءً على اختيار الموظف.

تعديل هيكل الشركة

إجمالاً ، يتكون سوق هول فودز من سبعة عشر شركة ، كل منها متخصص في منتج مختلف. في التسعينيات ، بينما تم افتتاح متاجر جديدة ، تم شراء متاجر أخرى لسلسلة الأغذية الطبيعية من أجل التكامل الأفقي. أدى ذلك إلى قيام لجنة التجارة الفيدرالية بتحدي الاندماج النهائي مع Wild Oats على أساس أنه ينتهك قوانين مكافحة الاحتكار ، مما أدى بشكل أساسي إلى القضاء على المنافسة وتضخم الأسعار في سوق الأطعمة الصحية. [165]

الشركات التابعة والموردين تحرير

يعتمد سوق الأطعمة الكاملة على نظام الشراء اللامركزي. تمت الموافقة على كل بائع على المستوى الإقليمي لمعايير الشركة مثل كونها غير معدلة وراثيًا والتجارة العادلة. [166] ثم تقرر المتاجر الفردية المنتجات المعتمدة للتخزين. لديهم ترتيب توزيع متجدد لمدة عشر سنوات مع UNFI. [167]

في يونيو 2015 ، أعلنت الشركة عن نسخة من متاجرها العادية تركز على جيل الألفية ، وبأسعار معقولة ، تحت عنوان "365 By Whole Foods Market". [169] [170] [171] بالإضافة إلى استخدام بطاقات الأسعار الرقمية ، سيتم إجراء الاتصالات داخل المتجر إلى حد كبير من خلال تطبيق الهاتف الذكي. بالإضافة إلى ذلك ، ستهدف المتاجر إلى عدم وجود نفايات ، والتبرع بكل بقايا الطعام واستخدام مصابيح LED ، بالإضافة إلى صناديق تبريد تعمل بثاني أكسيد الكربون. [172] جيف تورناس هو رئيس القسم. [173]

لخفض التكاليف ، يقوم العملاء بتفريغ المنتجات الأكبر حجمًا مباشرةً من منصة نقالة. [174] يتم تسعير بعض العناصر ، مثل المنتجات ، لكل عنصر بدلاً من الوزن. بالنسبة للعناصر التي يتم بيعها بالوزن ، يقوم العملاء بوزن هذه العناصر ورمزها الشريطي ووضع علامات عليها قبل أن تصل إلى عداد الدفع. على عكس المتاجر العادية ، تقدم متاجر 365 برنامج مكافآت. [175]

تم افتتاح أول متجر 365 By Whole Foods Market في مايو 2016 في حي Silver Lake في لوس أنجلوس. [176] [177] [178] تم افتتاح موقع ثان بعد شهرين في بحيرة أوسويغو ، أوريغون ، [174] [179] تلاه متجر ثالث بعد شهرين من ذلك في بلفيو ، واشنطن. [180] [181] في أبريل 2017 ، تم افتتاح موقع رابع في سيدار بارك ، تكساس. [182] [183] ​​في أغسطس 2017 ، تم افتتاح موقع خامس في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا. [184] [185] في سبتمبر 2017 ، تم افتتاح موقع سادس في أكرون ، أوهايو. [١٨٦] في يناير 2018 ، تم افتتاح موقع سابع في حي فورت جرين في بروكلين ، نيويورك. [187] تم افتتاح الموقع الثامن للسلسلة في أبريل 2018 في لونج بيتش ، كاليفورنيا ، [188] تلاه افتتاح الموقع التاسع بعد شهر في أبلاند ، كاليفورنيا. [189] [190] تم افتتاح المتجر العاشر في منطقة مرتفعات الاستقلال في هيوستن ، تكساس ، في أغسطس 2018. [191] في ديسمبر 2018 ، تم افتتاح المتجرين الحادي عشر والثاني عشر في نفس الوقت تقريبًا في منطقة باكهيد في أتلانتا وفي ديكاتور ، جورجيا. [168]

كانت هناك مواقع مستقبلية أخرى تشمل خمسة 365 متجرًا في إلينوي ، [192] إنديانا ، [193] [194] أوهايو ، وجورجيا ، وفلوريدا. [175]

على الرغم من وجود ما يصل إلى 22 365 متجرًا تحت مراحل مختلفة من البناء بحلول أوائل يوليو 2017 ، فقد توقف التقدم في معظم مواقع البناء هذه عند ورود أنباء عن احتمال استحواذ أمازون على الشركة الأم ولم تكن هناك معلومات على الموقع وقت ووقت استئناف البناء في أي من مواقع البناء. [195] [196] [197] نتيجة اندماج الشركة مع أمازون ، ألغت هول فودز استمرار العمل في مواقع البناء لما لا يقل عن 365 متجرًا. في يناير 2018 ، أعلنت سلسلة Fresh Thyme Farmers Market أنها استولت على 365 متجرًا مهجورًا في College Mall في بلومنجتون ، إنديانا لفتح متجر ثانٍ بمنطقة بلومنجتون. [198] في نفس الشهر ، أعلنت مدينة لوس ألاميتوس بكاليفورنيا عن التخلي عن تطوير تسوق كان من الممكن أن يرتكز على 365 متجرًا. [199]

عند مراجعة الشكل الجديد للبيع بالتجزئة ، كتب مراسل لصحيفة The Motley Fool أن المتاجر الجديدة كانت "أقرب إلى مزيج من موقف فواكه ومتجر صغير ومطعم من متجر بقالة تقليدي" [200] بينما اتصل بها مراسل MarketWatch "ملاذات الهيبستر" بسبب استخدامهم للتكنولوجيا العالية كإجراء لخفض التكاليف وكفاءة. [201] كانت معظم المراجعات إيجابية للغاية ، على الرغم من أن بعض العملاء قالوا إنهم فوتوا التحدث إلى أشخاص حقيقيين عند تقديم طلبات الطعام عبر الأجهزة اللوحية. [٢٠٢] وحاولت دول أخرى اتباع المجموعة لنيجيريا أكبر دولة في أفريقيا لديها يوم واحد تجلب المنتجات الزراعية إلى عتبة دارها.

في يناير 2019 ، تم الإعلان عن إيقاف مفهوم 365 by Whole Foods Market ، لكن المواقع الحالية ستظل مفتوحة في الوقت الحالي. [203] في الشهر التالي ، أُعلن أنه سيتم تحويل جميع المتاجر الموجودة البالغ عددها 365 إلى متاجر هول فودز العادية بحلول نهاية العام. [204]


هذه هي أرخص محلات البقالة في أمريكا

في عام 2018 ، توسعت صناعة البقالة لتشمل مناطق لم يعتقد المتسوقون الأمريكيون أنها ستفعلها أبدًا - خدمات مثل خدمة التوصيل إلى المنزل لمدة ساعتين في شركة هول فودز ، وفريق التسليم في المتجر التابع لـ Target ، وقرار كروجر بإطلاق أسطول من السيارات ذاتية القيادة ، وظهور المصانع- الأطعمة القائمة على الأطعمة في كل بائعي التجزئة الرئيسيين تقريبًا (مثل Target ، على سبيل المثال). لكن أحد أهم الجوانب بالنسبة للمستهلكين ظل كما هو -لا يزال المتسوقون يهتمون بالمبلغ الذي يمكنهم توفيره أثناء شراء البقالة.

فريق خبراء البيع بالتجزئة في تقارير المستهلكين إجراء مسح كل عام لتحديد مقدار المتسوقين الذين ينفقون في أكثر من 60 سلسلة سوبر ماركت معروفة في جميع أنحاء البلاد. يسألون 50000 متسوق عن عادات الإنفاق لديهم في كل متجر بقالة - ويقارنون أسعار سلع البقالة في كل سلسلة أيضًا.

تقارير المستهلكين شاركوا ترتيبهم لأفضل ثمانية متاجر سوبر ماركت سجلت أفضل النتائج من حيث القدرة على تحمل التكاليف: في حين تفوقت هذه المتاجر الكبرى على غيرها من خلال خفض الأسعار ، تم تصنيف القائمة التالية أبجديًا.

بدون مزيد من اللغط ، هذه هي أرخص متاجر البقالة في أمريكا:


6. LUSH

على عكس ماركات مستحضرات التجميل الأخرى الموجودة في السوق ، فإن LUSH تدافع عن الشراء الأخلاقي ونقاء المنتجات المصنوعة يدويًا. إنها تميز نفسها عن المنافسين من خلال التعبئة والتغليف الصديقة للبيئة والمكونات العضوية ورفض التجارب على الحيوانات.

بدلاً من بيع صورة ، وجدت LUSH مكانها المناسب من خلال بيع وجهة نظر حول كيفية تعريفهم للجمال. سمحت القيم الأساسية للصدق والإيجابية لـ LUSH & rsquos ببناء متابعين مخلصين.

تشتهر LUSH أيضًا بكتابتها الذكية والغريبة ، مع وصف المنتج كمحور كبير للعلامة التجارية ومتجر rsquos عبر الإنترنت.

تستخدم العلامة التجارية التسويق المؤثر والشراكة مع نجوم YouTube للترويج لمنتجاتها ، وقد حققت عددًا مثيرًا للإعجاب من الإشارات العضوية على وسائل التواصل الاجتماعي أيضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تعطي LUSH الأولوية للعلاقات مع العملاء وتتميز بالمحتوى الذي ينشئه المستخدمون على مواقع التواصل الاجتماعي الخاصة بها. باستخدام علامات التجزئة مثل #lushtime ، تشجع العلامة التجارية الأشخاص على مشاركة تجارب LUSH على وسائل التواصل الاجتماعي.


لقد سمعنا بعض الروايات المروعة عن العملاء الذين ينشرون الجراثيم في محل البقالة. من السماح للأطفال بلمس الأشياء ، ثم إعادتها ، إلى البالغين الذين يسعلون أو يعطسون في أيديهم ، ثم الاستمرار في البحث في المنتجات ، هناك العديد من العوامل الخارجة عن سيطرتك والتي يمكن أن تؤدي إلى تلوث الطعام. تقول ميلاني: "لا يمكنك ببساطة أن تثق في أن الزبون الزميل يتخذ الخيارات الصحيحة فيما يتعامل معه".


21 شركة صغيرة مملوكة لأمريكا وآسيوية يمكنك دعمها اليوم

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على SELF بشكل مستقل من قبل المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

لقد مر أسبوعان صعبان للغاية - حسنًا ، قاسي عام- للأمريكيين الآسيويين وخاصة النساء الأمريكيات الآسيويات ، مثل والدتي ، امرأة أمريكية صينية تعيش في الجنوب. عندما اتصلت لأستفسر عن حالتها في ضوء حوادث إطلاق النار في منتجع أتلانتا الصحي ، سألت ، "هل ما زال من الآمن لي أن أمشي مع الكلاب؟ هل يجب أن أرتدي خوذة؟ "

إلى جانب عمليات إطلاق النار المروعة ، في العام الماضي وحده ، ورد أنه كان هناك ما يقرب من 3800 حادثة عنصرية معادية لآسيا في جميع أنحاء البلاد ، وفقًا لـ Stop AAPI Hate ، وتم الإبلاغ عن 68 ٪ من هذه الحوادث من قبل النساء. كانت المواقع الرئيسية للتمييز المبلغ عنها في العمل.

هذه الأرقام مقززة ومخيفة ، لكنها ليست مروعة. بصفتي امرأة أمريكية آسيوية ، أعرف جيدًا العنصرية والتمييز الجنسي اللذين نواجههما بشكل روتيني ، كما كتبت من قبل. نقضي حياتنا في التعامل مع الصور النمطية غير الإنسانية بأننا خجولون وخاضعون ومهارات جنسية - وهي كذلك مرهق. مرهق وخطير ، كما أثبتت الإحصائيات والأحداث الأخيرة مرارًا وتكرارًا ، دون تغيير يذكر.

كما لو أن الأمريكيين الآسيويين يحتاجون أكثر ما يدعو للقلق ، نحن نعاني ماليًا أيضًا. كانت الشركات المملوكة لآسيا هي الأكثر تأثراً سلبياً من بين جميع المجموعات الديموغرافية بالوباء ، حيث انخفض عدد أصحاب الأعمال العاملين بنسبة 20 ٪ من فبراير إلى ديسمبر 2020 ، وفقًا لدراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا ، سانتا كروز ، علم الاقتصاد. البروفيسور روبرت فيرلي ، دكتوراه ، وتحليله من قبل سي إن بي سي.

يمكن لهذه الشركات المتضررة بشدة أن تستخدم دعمك المالي الآن أكثر من أي وقت مضى. إذا كنت قادرًا ، فإن التسوق هو إحدى الطرق المهمة التي يمكنك من خلالها إظهار دعمك لمجتمع AAPI ، على الرغم من أن الأمر واضح ، فهو ليس بأي حال من الأحوال حلاً ولا يحل محل تثقيف نفسك حول تاريخ العنف ضد الأمريكيين الآسيويين ، في السر والعلن ضد العنصرية ، والتبرع للمنظمات التي تحتاج إلى مساعدة (الموارد التي يمكنك العثور عليها هنا).

لا يزال ، أن تكون هادفًا بشأن المكان الذي تنفق فيه أموالك هو البداية. تحقيقا لهذه الغاية ، أود أن أشارككم مجموعة مختارة من السلع الرائعة التي يمكنك شراؤها من الشركات الصغيرة المملوكة لأمريكيين آسيويين - وجميعها أسستها نساء. أتمنى أن تستمتع بالتعرف على قصصهم بقدر ما استمتعت.

ملحوظة المحرر: بسبب COVID-19 و (نأمل) زيادة الطلب ، يرجى التحلي بالصبر إذا تم بيع العناصر أو في حالة تأخر الشحن.

أثر COVID-19 بشدة على الشركات الصغيرة في الحي الصيني في مدينة نيويورك بسبب كل من الصعوبات المالية وكراهية الأجانب. بعد مراقبة مشاكل المجتمع في آذار (مارس) 2020 ، قام اثنان من سكان الحي الصيني منذ فترة طويلة ، فيكتوريا لي وجينيفر تام ، بتجميع مجموعة شعبية من المتطوعين دون مقابل لتنظيم مبادرات مرحبًا بكم في الحي الصيني. تسعى هذه الجهود جاهدة للحفاظ على المنطقة التاريخية ودفع الدعم لأفراد المجتمع المحلي ، بما في ذلك الشركات الصغيرة (مثل Wing on Wo. & amp Co.) وكبار السن والمقيمين ذوي الدخل المنخفض والعاملين الأساسيين والمزيد. لقد جمعوا الآن أكثر من 400 ألف دولار من هذه المبادرات وأطلقوا خطًا للبضائع صنع في الحي الصيني مع ثمانية شركات محبوبة ، مع أرباح تعود بالفائدة على الأنشطة التجارية بشكل مباشر. في هذا السطر ، ستجد غنيمة مصورة مخصصة ، مثل مطبوعات Made In Chinatown ، والملابس ، وحقائب اليد ، وديكور المنزل ، والمزيد.


فتح ألغاز COVID الطويلة

ماذا تفعل الفوضى في المستشفيات للأطباء

آخر أطفال متلازمة داون

إذا لم يكن عصير ماكدونالدز فقط ، على عكس الأولين ، فذلك مشبع وغير صحي.أو على الأقل هذا ما تود أن تصدقه أبرز الأصوات في ثقافتنا الغذائية اليوم.

تم تخصيص قدر هائل من مساحة الوسائط للترويج لفكرة أن جميع الأطعمة المصنعة ، والأغذية المصنعة فقط ، تسبب لنا المرض وزيادة الوزن. في هذه الرواية ، فإن مجمع الصناعات الغذائية - وخاصة صناعة الوجبات السريعة - قد حول كل قوى علوم معالجة الأغذية إلى هندسة عروضها لإدماننا على الدهون والسكر والملح ، مما تسبب في أو على الأقل يساهم بشكل كبير في أزمة السمنة. قيل لنا إن سلع هؤلاء القوادين والدافعين يجب تجنبها عالميًا.

انصح اوقات نيويورك. في وقت سابق من هذا العام، الأوقات مجلة أعطى غلافه لقطعة طويلة استنادًا إلى كتاب مايكل موس الذي كان على وشك أن يكون الأكثر مبيعًا ، دهن السكر والملح: كيف ربطنا عمالقة الطعام بنا. كان تركيب أرفف الكتب في نفس الوقت تقريبًا هو الأول مرات المراسل ميلاني وارنر صندوق غداء Pandora: كيف تناول الطعام المعالج الوجبة الأمريكية، والتي تتناول نفس الموضوع بشكل أو بآخر. منذ عامين مجلة التايمز عرضت فيه قصة "هل السكر سام؟" للصحفي غاري توبيس ، وهي قصة غلاف عن شرور السكر المكرر وشراب الذرة عالي الفركتوز. والأهم من ذلك كله هو المساحة الكبيرة التي كرستها المجلة على مر السنين لمايكل بولان ، أستاذ الصحافة بجامعة كاليفورنيا في بيركلي ، واتهامه الواسع بتجهيز الأغذية كمصدر لمشاكل صحة المجتمع.

قال بولان عن شركات الأغذية الكبرى: "الطعام الذي يطبخونه يجعل الناس يمرضون". "إنه أحد الأسباب التي تجعلنا نعاني السمنة ومرض السكري من الأوبئة ... إذا كنت ستسمح للصناعات بتحديد كمية الملح والسكر والدهون في طعامك ، فسوف يضعونها [في] قدر استطاعتهم ... سوف يضغطون على هذه الأزرار حتى نصرخ أو نموت ". الحل ، في رأيه ، هو استبدال شر شركة Big Food المهندسة ، الصالحة للأكل - من خلال التعليم العام والتنظيم - بآخر جديد ، غير معالج ، محلي ، موسمي ، حقيقة غذاء.

تشبع نظرة بولان للعالم المحادثة العامة حول الأكل الصحي. تسمع نفس الشيء من العديد من العلماء والأطباء ونشطاء الطعام وخبراء التغذية والطهاة المشاهير والنقاد. المواد الغذائية، المصطلح الساخر الذي يستخدمه بولان لوصف الأطعمة المصنعة ، أصبح الآن جزءًا صلبًا من النخبة العامية. ازدهرت الآلاف من المطاعم ومحلات البقالة ، وأبرزها سلسلة Whole Foods ، من خلال الاستجابة للدعوة برفض الأطعمة الصناعية لصالح العودة إلى الأطعمة الطبيعية البسيطة وغير الصناعية - دعنا نطلق عليها "الأطعمة الصحية". أحدث مطعمين في بلدة ماساتشوستس الصغيرة الخاصة بي يروجان بشكل بارز لمكونات صحية أحدهما يسمى Farmhouse ، وعادة ما يكون معبأ.

ينمو جيل جديد من رواد الأعمال في مجال الأعمال والمجتمع والسياسة لتلبية هذه الأذواق بشكل أكبر ولتحدي Big Food. لقد ولّد وادي السيليكون ، حيث تتشكل اتجاهات ريادة الأعمال والاجتماعية في المستقبل ، نظامًا بيئيًا صغيرًا من شركات رأس المال الاستثماري الصديقة الصحية (فيزيك فينتشرز ، على سبيل المثال) ، ومسرعات الأعمال (معمل الطعام المحلي) ، ومواقع الويب (Edible Startups) للتمويل ، ورعاية ، والاحتفاظ بعلامات تبويب على الشركات الشابة مثل blissmo (نادي صحي للطعام في الشهر) ، و Mile High Organics (التسوق الغذائي الصحي عبر الإنترنت) ، و Wholeshare (شراء مجموعة طعام صحي) ، وكلها مصممة من أجل تساعد في إعادة تعريف الأمريكيين بعادات الأكل الأبسط التي كانت سائدة في الماضي.

في كل مجال من مجالات الوجود البشري تقريبًا ، نلجأ إلى التكنولوجيا لمساعدتنا في حل مشاكلنا. ولكن حتى في وادي السيليكون ، عندما يتعلق الأمر بالطعام والسمنة ، فإن التكنولوجيا - أو على الأقل تكنولوجيا معالجة الأغذية - يتم التعامل معها على نطاق واسع كما لو كانت يكون المشكلة. الحل ، من وجهة النظر هذه ، ينطوي بالضرورة على إدارة ظهورنا لها.

إذا حصلت الأصوات الأكثر نفوذاً في ثقافتنا الغذائية اليوم على ما تريد ، فسنحقق ثورة غذائية حقيقية. من المؤسف أنه سيكون مصممًا خصيصًا للتخيلات الصحية المشكوك فيها لأقلية صغيرة من النخبة. وهو أمر سيئ للغاية أنه سيستبعد إلى حد كبير الجماهير البدينة ، التي ستستمر في المرض والموت مبكرًا. على الرغم من الجهود الجبارة التي يبذلها جيش صغير من أبطال الطعام الصحي ، لا يوجد سيناريو معقول يمكن بموجبه أن تصبح هذه الأطعمة رخيصة ووفيرة بما يكفي لتكون بمثابة النظام الغذائي الأساسي لمعظم السكان الذين يعانون من السمنة المفرطة - حتى في الحالات غير المحتملة مثل سيكون آكل الوجبات السريعة مستعدًا وقادرًا على كسر العادات المستمرة لاحتضان اللفت والبنجر الأصفر. والعديد من الأطباق التي تمجدها حركة الطعام الصحي هي ، على أي حال ، من السعرات الحرارية والسمنة مثل أي شيء يتم تقديمه في برجر كنج.

من خلال نفوذها المتزايد على المستهلكين وصانعي السياسات المهتمين بالصحة ، فإن حركة الغذاء الصحي تعيق تقدم قطاع واحد من عالم الغذاء الذي هو في الواقع مؤهل لاتخاذ خطوات فعالة على المدى القريب لعكس اتجاه السمنة: المعالجة -الصناعات الغذائية. يقوم منتجو المواد الغذائية المشهورون ، من بينهم سلاسل الوجبات السريعة ، بتطبيق العديد من الحيل والتقنيات لإنشاء نسخ أقل من السعرات الحرارية وأكثر إشباعًا من أكلاتهم السريعة التي لا تزال تحتفظ بكثير من جاذبية الأصول الأصلية ، ويمكن حثها على الذهاب إلى أبعد من ذلك بكثير. في الواقع ، يمكن لهذه الشركات الشيطانية أن تفعل أكثر بكثير من أجل الصحة العامة في غضون خمس سنوات مما قد تحققه حركة الغذاء الصحي في الخمسينيات القادمة. ولكن هل سيسمح لها دعاة الغذاء الصحي؟

مايكل بولان ليس لديه ملابس

لنذهب للتسوق. يمكننا أن نبدأ في سوق هول فودز ، وهو رابط حاسم في سلسلة الغذاء الصحي. توجد ثلاثة متاجر لـ Whole Foods في غضون 15 دقيقة من منزلي - نحن نمتلك الكثير من الأطعمة الحقيقية في ضواحي غرب بوسطن. هنا في أكبر الثلاثة ، يمكنني الاختيار من بين أكثر من 21 نوعًا من التوفو ، و 62 حاوية من الحبوب العضوية والبقوليات ، و 42 سلطة خضار مختلفة.

لا يختلف الكثير من الطعام كثيرًا عما يمكنني الحصول عليه في أي سوبر ماركت آخر ، ولكن يتم رش العناصر التي تصرخ "صحية". أحد الأشياء التي تلفت انتباهي اليوم ، جالسًا بشكل بارز على رف الشراء الدافع بالقرب من مكتب الخروج ، هو نباتي تشيزي سالاد بوستر ، من Living Intentions ، الذي تؤكد عبوته على حقيقة أن الطعام محسن بالسبيرولينا ، والكلوريلا ، والخضروات البحرية. تتيح لي الملصق أيضًا بفخر معرفة أن المحتويات خام - لا معالجة! - وأنها لا تحتوي على أي مكونات معدلة وراثيًا. ومع ذلك ، فإن ما تحتويه هذه الأشياء هو أكثر من ثلاثة أضعاف محتوى الدهون في كل أونصة مثل فطيرة اللحم البقري في بيج ماك (أكثر من ثلثي السعرات الحرارية تأتي من الدهون) ، وأربعة أضعاف الصوديوم.

بعد رحلتي إلى Whole Foods ، أقود سيارتي لبضع دقائق إلى Trader Joe’s ، المعروف أيضًا بتركيزه على الأطعمة الصحية. هنا في السجل ، أواجه عرضًا كبيرًا لوجبة خفيفة تسمى "البازلاء الداخلية" ، والتي تتكون من البازلاء المخبوزة في دقيق الذرة ودقيق الأرز ، والمقلية في زيت عباد الشمس ، ثم رش الملح. بالوزن ، تحتوي الوجبة الخفيفة على ستة أضعاف كمية الدهون الموجودة في البروتين ، إلى جانب كميات من الكربوهيدرات. لا أستطيع أن أتذكر رؤية أي شيء في أي مطعم للوجبات السريعة يمثل جريمة كبيرة للسمنة ضد مملكة الخضار. (قال متحدث باسم Trader Joe's إن الشركة لا تعتبر نفسها بائع تجزئة للبقالة "غذاء صحي". لم تستجب Living Intentions لطلب التعليق.)

لا تقتصر هذه الظاهرة بأي حال من الأحوال على الأطعمة المعبأة في محلات السوبر ماركت الراقية. مرة أخرى في فبراير ، عندما كنت في Real Food Daily في لوس أنجلوس ، طلبت "Sea Cake" جنبًا إلى جنب مع عصير الخضار الخضراء. كان لذيذًا للغاية بطريقة تدق أجراس الإنذار. لن تقدم RFD معلومات دقيقة حول المكونات ، لكنني عثرت على وصفة عبر الإنترنت لـ "كعك التوفو" الأسماك "، والتي تبدو قريبة جدًا مما أكلته. تتكون بشكل أساسي من بعض التوفو الممزوج بالكثير من الكربوهيدرات المكررة (تحتوي نسخة RFD على بعض الكربوهيدرات غير المكررة على الأقل) جنبًا إلى جنب مع الزيت وحليب الصويا ، وكلها مقلية بالزيت وتقدم مع صلصة التارتار بالزيت والصويا. (التوفو وأشكال أخرى من فول الصويا غنية بالبروتين ، ولكن لكل 100 سعرة حرارية ، التوفو دهني مثل العديد من قطع اللحم البقري.) لكون لوس أنجلوس هي حركة الطعام الصحي مثل هاواي بالنسبة للبريد المزعج ، فقد أكلت في اثنين آخرين مشهورين مطاعم صحية بينما كنت في المنطقة. في Café Gratitude ، استمتعت برقائق اللفت والباذنجان المقشور بدقيق الذرة والباذنجان ، وفي Akasha انغمست في بيتزا الخبز المسطح من لحم الضأن المتبل. كلاهما عربدة باهظة الثمن من الدهون والكربوهيدرات.

أنا لا أختار أمثلة نادرة وأقل صحة من هذه المؤسسات. تحقق من قوائمهم على الإنترنت: الدهون والسكر والكربوهيدرات المكررة كثيرة. (تقول Café Gratitude إنها تستخدم فقط الدهون "الصحية" والمحليات الطبيعية تقول أكاشا إن تركيزها لا ينصب على "الغذاء الصحي" بل على المأكولات من "المزرعة إلى الشوكة") في الواقع ، لأن المنتجات والأطباق التي تقدمها هذه الأنواع من المؤسسات تميل إلى للتأكيد على الأطعمة الصحية التي تحتوي عليها ، أجد صعوبة أكبر في التنقل بينها للوصول إلى الأطعمة التي يسهل تناولها بالزيت والزبدة والحبوب المكررة والأرز والبطاطس والسكر مما أفعله في المطاعم الأقل فائدة. (تميل هذه الأطباق أيضًا إلى احتواء الكثير من ملح البحر ، والذي يعتبره سكان بولانا بديلاً نافعًا للملح الذي يسبب الإدمان الذي تصنعه صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من أن جسمك لا يستطيع معرفة الفرق).

أحد المصادر العرضية للسمنة المنحرفة هو مجلة نيويورك تايمزكاتب الطعام الرئيسي ، مارك بيتمان ، الذي ينافس بولان الآن كراعٍ للقطيع المضاد للأغذية المصنعة. (صالون، في مقال بعنوان "كيف تعيش ما يعظ به مايكل بولان" بعنوان كتاب بيتمان لعام 2009 ، مسائل الغذاء، "كتاب طبخ وبيان يوضح لنا كيفية تناول الطعام بشكل أفضل - وإنقاذ الكوكب"). اليوم عرض العام الماضي يوضح لملايين المشاهدين أربع طرق لتحضير الذرة في الصيف ، بما في ذلك طبق جميل من الذرة المقلية في دهون لحم الخنزير المقدد وتعلوها لحم الخنزير المقدد. أي شخص يعتقد أن مثل هذا الشيء أكثر صحة من Whopper لم ينتبه لعلم السمنة على مدار العقود القليلة الماضية.

هذا العلم ، في الواقع ، واضح إلى حد ما. تحتوي الدهون على أكثر من ضعف السعرات الحرارية التي تحتويها الكربوهيدرات والبروتينات لكل جرام ، مما يعني أن القليل من الدهون يمكن أن يحول حصة من الطعام إلى قنبلة من السعرات الحرارية. السكر والكربوهيدرات المكررة الأخرى ، مثل الدقيق الأبيض والأرز ، والأطعمة عالية النشا ، مثل الذرة والبطاطس ، ليست كثيفة السعرات الحرارية. لكن كل هذه "الكربوهيدرات المسببة للمشكلة" تشحن إلى مجرى الدم على شكل جلوكوز في دقائق ، مما يوفر اندفاعًا للطاقة ، يتبعه عادةً انهيار في الطاقة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الشهية.

نظرًا لأنها أطعمة كثيفة الطاقة ، فإن الدهون والسكر والكربوهيدرات الأخرى التي تسبب مشاكل تتسبب في المتعة والمكافأة في أدمغتنا من خلال التطور على مدى ملايين السنين التي كانت الجوع خلالها تهديدًا دائمًا. لقد ولدنا نستمتع بالأحاسيس المحفزة التي توفرها هذه المكونات ، ويعزز التعرض للارتباطات ، مما يضمن أننا نتوق إليها ، وفي كثير من الأحيان ، نتناول المزيد منها أكثر مما ينبغي. لا يُعد الطعام المُصنَّع جزءًا أساسيًا من هذه القصة: فقد كشفت الفحوصات الأخيرة لبقايا الإنسان القديمة في مصر وبيرو وأماكن أخرى مرارًا وتكرارًا عن تصلب الشرايين ، مما يشير إلى أن الأنظمة الغذائية التي كانت موجودة قبل العصر الصناعي ، على الأقل بالنسبة للأثرياء ، قد لا تكون مثالًا على ذلك. الأكل الصحي الذي جعلهم Pollanites أن يكون. يُنصح الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن والحفاظ عليه دائمًا من قبل أولئك الذين يديرون برامج ناجحة لفقدان الوزن على المدى الطويل بالانتقال إلى نظام غذائي غني بالبروتينات الخالية من الدهون والكربوهيدرات المعقدة مثل الحبوب الكاملة والبقوليات ونوع الألياف. يتم تحميل الخضار مع. نظرًا لأن هذه المكونات تزودنا بالسعرات الحرارية التي نحتاجها دون اندفاعات كبيرة وسريعة من الطاقة ، فيمكنها الشعور بالشبع دون الضغط على أزرار المكافأة البدائية التي تدفعنا إلى تناول الكثير من الطعام.

(بضع كلمات عن الملح: نعم ، إنه غير صحي بكميات كبيرة ، ويرفع ضغط الدم لدى كثير من الناس ، ونعم ، يجعل الطعام أكثر جاذبية. لكن الملح ليس مسببًا للسمنة - فهو لا يحتوي على سعرات حرارية ، ولا يزيد على وجه التحديد الرغبة في تستهلك أطعمة ذات سعرات حرارية عالية. يمكن استخدامها بسهولة لإضافتها إلى جاذبية الخضروات. إن دمجها بالدهون والسكر كمكوِّن للوجبات السريعة هو اقتراح محير. ولكن دعنا نتفق على أننا نريد تقليله .)

من المؤكد أن العديد من منتجات Big Food الأكثر شيوعًا مليئة بكميات مروعة من الدهون والسكر والكربوهيدرات الأخرى (بالإضافة إلى الملح) ، وقد ساعدت وفرة هذه المكونات ، التي تفاقمت بسبب أحجام الأجزاء الكبيرة ، بشكل واضح على إثارة السمنة مصيبة. من الصعب العثور على أي شخص في أي مكان يختلف. الوجبات السريعة ضارة لك لأنها مليئة بالدهون والكربوهيدرات المسببة للمشاكل. لكن هل التحول إلى الأطعمة الصحية يحررنا من هذه الآفة؟ يمكن من الناحية النظرية ، ولكن من الناحية العملية ، من الصعب معرفة كيفية القيام بذلك. حتى لو وضعنا جانباً للحظة الأسئلة الجادة حول ما إذا كان يمكن إتاحة الأطعمة الصحية للجمهور الذي يعاني من السمنة المفرطة ، وما إذا كان البدينون على استعداد لتناولها ، فلدينا عقبة فورية: العديد من الأطعمة المقدمة وحتى تمجيدها من خلال حركة الغذاء الصحي هم أنفسهم ممتلئون بالدهون والكربوهيدرات المسببة للمشاكل.

يحتفل بعض عشاق الطعام الصحيين علنًا بالدهون والكربوهيدرات التي تسبب مشاكل ، ويصرون على أن عدم المعالجة بطريقة سحرية يجعلهم يتمتعون بصحة جيدة. في غناء مدح الكريمة المتخثرة وملفات تعريف الارتباط المحملة بشحم الخنزير ، على سبيل المثال ، حديث وول ستريت جورنال أوضح مقال بقلم رون روزنباوم أن "تناول الأطعمة الدهنية الأساسية والترابية ليس مجرد تجربة سامية للحواس - بل يمكن أن يكون مفيدًا لك" ، وأنه "من السهل جدًا الخلط بين تناول الأطعمة الدهنية وتناول الأطعمة الصناعية والزيتية - الوجبات السريعة المقلية ". هذا صحيح ، لا نريد أن نرتكب نفس الخطأ الذي ترتكبه جميع الخلايا في أجسادنا. يوضح بولان نفسه في كتاباته أنه يعاني من مشكلة بسيطة مع الدهون - طالما أنها ليست في الطعام "لن تعرف جدتك الكبرى".

تعرض برامج الطعام التلفزيونية بشكل روتيني الطهاة الموقرين الذين يتجولون حول الإشارات إلى الأكل الصحي و "العافية" والمكونات الطازجة من المزرعة ، كل ذلك أثناء تناول شحم الخنزير والقشدة والسكر فوق كل شيء في الأفق. (دراسة نشرت العام الماضي في المجلة الطبية البريطانية وجدت أن الوصفات في كتب كبار طهاة التلفزيون تدعو إلى "زيادة كبيرة" في الدهون لكل جزء مما هو موجود في وجبات السوبر ماركت الجاهزة للأكل). السلوكيات ، تقع فريسة لهذه الطريقة في التفكير أيضًا. في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، حضرت ندوة حول إدارة الإجهاد لموظفي شركة استشارية عملاقة ، واستمعت إلى مدرب صحي محترف رفيع المستوى يخبر الغرفة المزدحمة أنه لا بأس من تناول أي شيء طالما أن أصوله النباتية أو الحيوانية ليست محجوبة. عن طريق المعالجة. وهكذا أوضحت أن رقائق البطاطس صحية تمامًا ، لأنها تأتي من البطاطس بوضوح ، لكن Cheetos سيجعلك مريضًا وسمينًا ، لأن أي نبات أو حيوان هو Cheeto؟ (للتسجيل ، تحتوي رقائق البطاطس التقليدية و Cheetos على كميات متكافئة من السعرات الحرارية الدهنية لكل أونصة. تحتوي Cheetos على كربوهيدرات أقل ، على الرغم من وجود المزيد من الملح).

يبدو أن Pollanites مرتبكًا بشأن الفوائد التي توفرها طريقتهم في الأكل بالضبط. قد يؤدي كل الدرابزين حول الدهون والسكر والملح المصمم هندسيًا إلى الأطعمة السريعة الصناعية إلى استنتاج أن الطعام الصحي ، الذي لم يتم تصميمه هندسيًا ، يحتوي على كمية أقل بكثير منها. لكن من الواضح أنه يمكنك تناول كميات فاحشة من الدهون والكربوهيدرات التي تسبب مشاكل أثناء تناول الطعام الصحي ، والحكم على ما يباع في المتاجر والمطاعم الصحية ، كما يفعل الكثير من الناس. في الواقع ، كلما زاد عدد المتحولين والعملاء الذين يسعى مروجو حركة الطعام الصحي ، كلما كان حافزهم أقوى للتأكيد على الأطعمة التي تضيء بالضبط نفس مراكز المتعة مثل شريط الفرسان الثلاثة. هذا فقط يجعل الطعام الصحي يسبب السمنة خلسة.

انتظر ، ربما تفكر. إذا تركنا الدهون والسكر والملح جانباً ، فماذا عن كل الأشياء السيئة التي لا تحتويها الأطعمة الصحية ، بحكم تعريفها ، على الأطعمة المصنعة؟ الادعاء المركزي لحركة الغذاء الصحي هو أن النفع أكثر صحة لأنه لا يحتوي على النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة أو الإضافات الأخرى أو المكونات المعدلة وراثيًا الموجودة في الأغذية الصناعية لأنها لا تخضع للتحولات الفيزيائية التي تصنعها الأطعمة تمر من خلاله ولأنها لا تبقى لأيام أو أسابيع أو شهور ، كما يحدث أحيانًا في الأطعمة الصناعية. (هذه هي الشكوى المقدمة ضد عصير ماكدونالدز ، الذي يحتوي على نكهات اصطناعية وإضافات نسيجية ومخلوطة مسبقًا).

لا تتعلق المخاوف الصحية التي أثيرت بشأن المعالجة نفسها - بدلاً من كمية الدهون والكربوهيدرات التي تسبب مشاكل في أي طبق - بزيادة الوزن أو السمنة. من المهم أن نأخذ في الاعتبار ، لأن السمنة ، بفارق كبير ، هي أكبر مشكلة صحية نتجت عن ما نأكله. ولكن حتى لو وضعنا ذلك جانباً ، فقد تم تضخيم المخاوف بشأن الأغذية المصنعة إلى أبعد الحدود.

أظهرت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يأكلون بشكل سليم يميلون إلى أن يكونوا أكثر صحة من الأشخاص الذين يعيشون على الوجبات السريعة والأطعمة المصنعة الأخرى (خاصة اللحوم) ، ولكن المشكلة في مثل هذه الدراسات واضحة: توجد اختلافات كبيرة غير غذائية بين هذه المجموعات ، مثل الميل إلى ممارسة الرياضة ، ومعدلات التدخين ، وجودة الهواء ، والحصول على الرعاية الصحية ، وغير ذلك الكثير. (يقول بعض الباحثين إنهم حاولوا التحكم في هذه العوامل ، لكن هذا ادعاء لا يؤمن به معظم العلماء كثيرًا.) والأكثر من ذلك ، أن الأشخاص في هذه المجموعات يأكلون أحيانًا أطعمة مختلفة تمامًا ، وليس نفس أنواع الأطعمة تخضع لمستويات مختلفة من المعالجة. إنها تقارن التفاح مع Whoppers ، بدلاً من Whoppers بالبرغر المطحون يدويًا والذي يتغذى على العشب مع الطماطم الموروثة ، وأيولي الثوم ، والجبن المصنوع يدويًا. لكل هذه الأسباب ، فإن مثل هذه النتائج التي تربط بين نوع الغذاء والصحة تعتبر غير موثوقة إلى حد كبير ، وتتعارض باستمرار مع بعضها البعض ، كما هو الحال في معظم الدراسات الوبائية التي تحاول معالجة أسئلة غذائية واسعة النطاق.

الحقيقة هي أنه لا يوجد دليل واضح وموثوق على أن أي جانب من جوانب معالجة الطعام أو تخزينه يجعل الطعام غير صحي بشكل فريد. لا يعاني سكان الولايات المتحدة من نقص حاد في أي مغذيات لأننا نأكل الكثير من الأطعمة المصنعة.(بالتأكيد ، يحث خبراء الصحة الأمريكيين على الحصول على المزيد من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف والفيتامينات A و E و C ، كما أن تناول المزيد من المنتجات ومنتجات الألبان طريقة رائعة للحصول عليها ، ولكن هذه المكونات متوفرة أيضًا في الأطعمة المصنعة ، ناهيك عن المكملات.) يتم تنظيم "المواد الشبيهة بالطعام" في Pollan من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (مع بعض الاستثناءات ، والتي تنظمها وكالات أخرى) ، وتأثيراتها على الصحة يتم تجاوزها من قبل عدد لا يحصى من العلماء الذين سيحصلون على تعزيز مهني لطيف من كشف المخاطر الخفية في بعض المكونات أو التقنيات الشائعة في صناعة الأغذية ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن أي عدد من مجموعات الدعوة والصحفيين مستعدون للانقضاض على أدنى تلميح للمخاطرة.

إن نتائج الفحص الدقيق للأطعمة المصنعة بالكاد مخيفة ، على الرغم من أن بعض المجموعات والكتاب يحاولون جعلها تظهر بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، أعرب مشروع المضافات الغذائية التابع لـ Pew Charitable Trusts عن أسفه لحقيقة أن إدارة الغذاء والدواء تقوم بمراجعة حوالي 70 في المائة فقط من المكونات الموجودة في الطعام ، مما يسمح للباقي بالمرور على أنه "معترف به عمومًا على أنه آمن" من قبل لجان الخبراء التي اجتمعت من قبل الشركات المصنعة. لكن الخطر الفعلي الوحيد الذي ينادي به المشروع على موقع الويب الخاص به أو في منشوراته هو اقتباس من a مرات مقالة تشير إلى أن البروم ، الموجود في الأطعمة الأمريكية منذ ثمانية عقود ، يعتبر مشبوهًا من قبل الكثيرين لأن مثبطات اللهب التي تحتوي على البروم قد ارتبطت بالمخاطر الصحية. لا يوجد دليل قاطع على أن البروم نفسه يمثل تهديدًا.

في صندوق غداء باندورا ، تصنف ميلاني وارنر بجدية كل المخاوف التي يمكن أن تثار حول التهديدات الصحية لمعالجة الأغذية ، وتسوية الاتهامات الغامضة ، أو ضعيفة الدعم ، أو المتعبة ، أو غير المهمة بحيث لا يجدها سوى شخص مقتنع بالفعل بالذنب بسبب الأطعمة المصنعة. أثناء تمزيق الأغطية عن مؤامرة حبوب الإفطار ، على سبيل المثال ، يكشف Warner أن الكثير من القيمة الغذائية التي تدعيها هذه المنتجات لا تأتي من المكونات الطبيعية ولكن من الفيتامينات المضافة التي يتم تصنيعها كيميائيًا ، والتي يجب أن تكون ضارة لنا لأنه ، حسنًا ، هم توليفها كيميائيا. إنها الحشو في قلب الحركة: الأطعمة المصنعة غير صحية لأنها ليست طبيعية ، توقف تام.

في كثير من النواحي ، تنحرف حركة الطعام الصحي بشكل فظيع عن الدين. للتكرار: لا يوجد دليل قوي يدعم أي ادعاءات تتعلق بالمخاطر الصحية حول الأغذية المصنعة - دليل ، على سبيل المثال ، على مستوى العديد من الدراسات التي أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها والتي تتبعت التسمم الغذائي إلى الحليب الخام ، وهو منتج يدعمه بعض دوائر حركة الغذاء الصحي. يقول روبرت كوشنر ، طبيب وخبير تغذية وأستاذ في كلية الطب بجامعة نورث وسترن ، حيث يشغل منصب المدير الإكلينيكي للمركز الشامل بدانة.

قد تكون هناك أسباب أخرى لتفضيل الطعام الصحي على النسخة المصنعة. غالبًا ما يتم تحريك المزيج الغامض للفوائد المنسوبة إلى الغذاء الصحي وهو "استدامة" إنتاجه - أي تأثيره طويل المدى على الكوكب. قد تكون المزارع الصغيرة التي لا تعتمد كثيرًا على المواد الكيميائية والمعدات الصناعية الثقيلة أفضل للبيئة من المزارع الصناعية العملاقة - على الرغم من أن هذه الحجة سرعان ما تصبح معقدة بسبب مجموعة متنوعة من العوامل. لأغراض هذه المقالة ، دعنا نشترط ببساطة أن الأطعمة الصحية هي الأفضل بيئيًا. ولكن دعنا نتفق أيضًا على أنه عندما يتعلق الأمر بترتيب الأولويات بين أهداف السياسة العامة المتعلقة بالأغذية ، فمن المحتمل أن ننقذ ونحسِّن عددًا أكبر من الأرواح من خلال التركيز على الحد من السمنة - من خلال أي وسيلة متاحة - بدلاً من محاولة تحويل كل الزراعة الصناعية إلى كوكبة شاسعة من المزارع العضوية الصغيرة.

لقد تم توثيق تأثير السمنة على فرص عيشنا الطويلة والمنتجة والممتعة جيدًا في هذه المرحلة لدرجة أنني أكره جر أي شخص عبر الإحصائيات القاتمة مرة أخرى. لكن اسمحوا لي فقط أن أرمي إرسالية واحدة حديثة من عالم علم السمنة المدمر: دراسة نُشرت في فبراير في المجلة بدانة وجدت أن الشباب البالغين ومتوسطي العمر الذين يعانون من السمنة المفرطة في الولايات المتحدة من المرجح أن يفقدوا ما يقرب من عقد من العمر في المتوسط ​​، مقارنة بنظرائهم غير البدينين. بالنظر إلى معدلات السمنة لدينا ، هذا يعني أن الأمريكيين الذين هم على قيد الحياة اليوم يمكن أن يتوقعوا جماعياً التضحية بمليار عام من أجل السمنة. تضيف الدراسة إلى نهر من الأدلة التي تشير إلى أنه لأول مرة في التاريخ الحديث - وعلى الرغم من العديد من التحسينات المتعلقة بالصحة في بيئتنا ورعايتنا الصحية وعاداتنا غير الغذائية - فإن آفاقنا الصحية تزداد سوءًا ، ويرجع ذلك في الغالب إلى الزيادة وزن.

بكل الوسائل ، دعونا نحمي البيئة. ولكن دعونا لا نستبعد إمكانية إدخال تحسينات تقنية على نظامنا الغذائي - في الواقع ، دعونا لا نستبعد أي الطعام - لمجرد أننا مسرورون بصور المزارع العائلية الرعوية. دعنا أولاً نختار الأطعمة التي يمكن أن تجعلنا أكثر صحة ، مع مراعاة جميع الأشياء ، ثم اكتشاف كيفية جعلها صديقة للبيئة.

II. دعهم يأكلون اللفت

أنا معجب بالعديد من وصفات مارك بيتمان. أتسوق في هول فودز طوال الوقت. وأنا آكل مثل العديد من عشاق الطعام الصحي ، إلا أنني أحاول الابتعاد عن تلك المكونات والأطباق الصحية العديدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات. ما تبقى هو الخضار والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والدواجن والأسماك (لا شيء مقلي ، شكرًا لك) ، والتي غالبًا ما يؤكدها العديد من محبي الطعام الصحي. بشكل عام ، أجد أن الإصدارات الأكثر طبيعية من هذه المكونات مذاقها أفضل قليلاً على الأقل ، وأحيانًا أفضل بكثير من الإصدارات الصناعية. وعلى الرغم من النسيان المتكرر وغير المبرر لحركة الغذاء الصحي للسمنة في العديد من الأطعمة الخاصة بها ، فإنها تستحق الثناء على اهتمامها بهذه المكونات الصحية أكثر من الأطعمة الكبيرة.

حيث يقع أهل بولانيون في مأزق حقيقي - حيث تصبح فلسفتهم ساذجة وخاطئة لدرجة أنها في الواقع غير أخلاقية - في الادعاء بأن أسلوبهم في شراء الطعام وتناوله هو الحل لمشكلة الوزن في البلاد. إن مساعدتي في الاستمتاع بذوقي للأطعمة الصحية الحقيقية هي الحقائق التي مفادها أنني غني نسبيًا ومتعلم جيدًا ، وأنني محاط بأشخاص يميلون إلى الاهتمام بما يأكلونه. لست فقط على بعد بضع دقائق بالسيارة من ثلاثة أطعمة كاملة واثنين من Trader Joe ، فأنا على مسافة قريبة من متجرين سوبر ماركت آخرين وأكثر من عشرة مطاعم تقدم خيارات وفيرة لتناول الطعام الصحي.

باختصار ، أنا لست مثل الشخص العادي الذي يعاني من السمنة المفرطة في أمريكا ، ولا حتى سكان بولانا. هذا الشخص فقير نسبيًا ، ولا يقرأ الأوقات أو بيانات كتاب الطبخ ، محاطًا بأشخاص يأكلون الوجبات السريعة ويعانون من السمنة ، ولديهم فرصة جيدة للعيش في صحراء الطعام - وهي منطقة يصعب فيها العثور على المنتجات ، أو ذات نوعية رديئة ، أو باهظة الثمن.

لا يجادل عشاق الطعام الصحيون في أن السمنة والطبقة غير مرتبطين ، لكنهم كثيرًا ما يجادلون بأن فجوة السمنة بين الطبقات قد تم إنشاؤها بواسطة صناعة الأغذية المصنعة ، والتي في العقود القليلة الماضية استهدفت في الغالب الأقل ثراءً. الجماهير. ومع ذلك ، يقول لينارد ليسر ، وهو طبيب وباحث في السمنة في معهد بالو ألتو للأبحاث الطبية ، إن هذا لا يمكن أن يكون كذلك ، لأن فجوة السمنة تسبق صناعة الوجبات السريعة والهيمنة الغذائية للأغذية المصنعة. قال لي: "كان الاختلاف في معدلات السمنة في الفئات ذات الدخل المنخفض والمرتفع واضحًا منذ زمن بعيد كما لدينا بيانات ، على الأقل خلال الستينيات من القرن الماضي". أحد الأسباب ، كما جادل بعض الباحثين ، هو أنه بعد الاضطرار إلى القلق ، على مدى أجيال لا حصر لها ، بشأن الحصول على ما يكفي من الغذاء ، لم يكن لدى الشرائح الأفقر من المجتمع تحيز ثقافي كبير ضد الإفراط في تناول الطعام ، أو زيادة الوزن ، حيث أدى التصنيع إلى زيادة الدخل وتحقيقه. الغذاء الغني المتوفر بثمن بخس.

إن المشكلة الأكثر وضوحا في فلسفة "دعهم يأكلون اللفت" لمناصري الغذاء الصحي الأثرياء تتضمن سعر وتوافر الطعام الصحي. حتى لو لم تكن Whole Foods أو Real Food Daily أو Farmhouse على بعد ثلاث رحلات بالحافلة للفقراء العاملين ، وحتى لو كانت ثلاث أونصات من نباتي تشيزي سالاد بوستر ، مقبلات كعكة البحر ، والكيشي النباتي لم تكن مليئة بالدهون والكربوهيدرات التي تسبب مشاكل ، من المرجح أن يخسر القليل منها 5.99 دولارًا أو 9.95 دولارًا أو 16 دولارًا على التوالي لتلك الأطعمة الغالية.

يحاول عدد كبير من الشركات الناشئة إيجاد طرق لإنتاج وجبات طازجة ومحلية وغير مصنعة بسرعة وبتكلفة أقل. ولكن هل يمكن بيع هذا الطعام في نهاية المطاف بسعر رخيص وملائم وفي كل مكان مثل الوجبات السريعة السريعة اليوم؟ ولا حتى وفقًا لبيتمان الذي استكشف السؤال مؤخرًا نيويورك تايمز مجلة مقالة - سلعة. حتى إذا استحوذ الطعام الصحي على الجمهور بشكل عام ، بما في ذلك السكان الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وحتى إذا كان الفقراء والطبقة العاملة على استعداد لدفع علاوة مقابل ذلك ، فكم من الوقت سيستغرق التوسع من حفنة من المتاجر إلى مطلوب عشرات الآلاف للبدء في إحداث تأثير في أزمة السمنة؟ كم من الوقت سيستغرق إنشاء الآلاف من المزارع المحلية التي نحتاجها لتزويد هذه المتاجر بمكونات طازجة وغير مصنعة ، حتى في المدن؟

ومع ذلك ، يمكن التخلص من هذه العقبات ، إذا كان لدى المرء فقط العقلية المناسبة. جادل Bittman قبل عامين في ال مرات أنه لا يوجد أي عذر لأي شخص ، سواء أكان طعامًا متجهًا إلى الصحراء أم لا ، لتناول الوجبات السريعة بدلاً من الطعام الصحي ، لأنه حتى لو لم يكن طعامًا صحيًا طازجًا تمامًا ومُزرع محليًا - عند شرائه بحكمة في السوبر ماركت وطهيه في المنزل - يمكن أن يكون أرخص من الوجبات السريعة. بالتأكيد ، هناك مسألة الوقت والجهد وتنسيق الجدول الزمني والقدرة على التسوق والطهي وتقديم الطعام والتنظيف. لكن أي شخص يشتكي من هذا العمل الإضافي ، وبخه بيتمان ، لا يريد أن يتخلى عن المشاهدة المفرطة للتلفاز. (من الفوائد المهمة لدفع المزيد مقابل طعام ذي جودة أفضل أنك تستطيع تناول كميات أقل منه ، كما أشار بولان بشكل مفيد في كتابه الصادر عام 2008 ، دفاعا عن الغذاء.) من اللافت للنظر مدى سهولة إعادة تشكيل المحرومين في صورة المرء.

إليفترضون للحظة أن أمريكا ، والصحاري الغذائية وكل شيء ، تصبح رديئة تمامًا مع منافذ بأسعار معقولة للغاية للأطباق الصحية ذات المصادر المحلية الغنية بالخضروات والفواكه والبقوليات والدواجن والأسماك والحبوب الكاملة وقليلة الدهون و مشكلة الكربوهيدرات. ما هي النسبة المئوية للبدناء الذين يأكلون الوجبات السريعة التي نريد أن نتنبأ بها سيكونون على استعداد لإسقاط بيج ماك ، والبطاطا المقلية ، والكوكولا للسلمون المشوي على السلق؟ يمكننا أن نتفق جميعًا على أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة يجدون الأطعمة السابقة ممتعة للغاية ، ويبدو أنهم غير قادرين على التحكم في استهلاكهم لها. هل التوافر الأكبر للطعام الصحي الذي لا يدفع أيًا من أزرار الإثارة نفسها سيحل المشكلة؟

يصر العديد من Pollanites على أنها ستفعل. قالت ليزا باول ، أستاذة السياسة الصحية والإدارة في جامعة إلينوي في معهد شيكاغو للأبحاث والسياسات الصحية ، "إذا جاءت الحكومة إلى هذه المجتمعات ووضعت مرشحات بريتا تحت أحواضها ، فإنهم سيشربون الماء بدلاً من كوكاكولا". اخبرني. لكن الخبراء الذين يعملون بالفعل مع السمنة يرون انتقالًا أكثر صعوبة ، خاصةً عندما يتم وضع جداول مشغولة في المعادلة. "لن يأكلوا البروكلي بدلاً من البطاطس المقلية" ، كما يقول كيلي درينر ، باحث السمنة في جامعة ستيفن إف أوستن في Nacogdoches ، تكساس ، التي تضم حوالي أربعة مطاعم للوجبات السريعة في كل مبنى على طول معظم السحب الرئيسي. "إنك تحاول إجراء تغيير بسيط على وجبات الغداء المدرسية ، ويتمرد الآباء والأطفال."

على أمل الحصول على نظرة ثاقبة عن المشكلة أثناء تواجدي في لوس أنجلوس ، ابتعدت عن المجتمعات السعيدة والطعام الغنية والمثيرة في الجزء الشمالي الغربي من المدينة ، وإلى شرق لوس أنجلوس. يعاني من السمنة بشكل واضح. في أحد الشوارع ، رأيت موكبًا للأطفال الصغار متجهين إلى منازلهم من المدرسة. ربما كان ربعهم يعانون من زيادة الوزن بشكل ملحوظ ، وسار العديد منهم بمشية بطيئة متمايلة.

المنطقة التي وجدتها هي الأكثر شيوعًا مع خيارات الطعام التجارية بين قوسين من التقاطع المزدحم لشارعين رئيسيين. ومع ذلك ، مثل معظم المناطق التي مررت بها في مكان قريب ، لم يهيمن على مشهد الطعام هذا مطاعم الوجبات السريعة ولكن من قبل bodegas (والتي ، مثل معظم الأنواع الأخرى من المتاجر الصغيرة ، تعتبر عادة جزءًا من المشهد الصحراوي للطعام منخفض الدخل) . ذهبت إلى العديد من متاجر الأمهات والبوب ​​ورأيت الشيء نفسه تقريبًا في كل متجر: عرض بارز من لحوم البقر ولحم الخنزير ذات المظهر الدهني للغاية ، ومعظمها طازج ، على الرغم من أن شرائح ضخمة من جلد الخنزير المقلي غالبًا ما تفخر بها المكان. الكثير من الأطعمة المعلبة والمعبأة. في المقدمة ، رفوف من الحلوى والوجبات الخفيفة المعالجة بكثافة. مجموعة كبيرة من علب العرض مليئة في الغالب بالمشروبات عالية السكر. وحافظة ثلاجة صغيرة في مكان ما في الخلف قليلة السكان بالفواكه والخضروات ذات المظهر غير الطازج. يبدو أيضًا أن صناعة البوديغا قد خططت لمدمن المجتمعات على الدهون والسكر والملح - إلا إذا كانوا يقدمون ببساطة الأطعمة التي يحبها الناس.

تم بذل جهود مختلفة لإعادة تصميم bodegas للتأكيد على الخيارات الصحية. علمت أن إحدى البوديغا التي أعيد تجهيزها كانت في مكان قريب ، وسقطت فيها. كانت أنظف وأكثر إشراقًا من غيرها التي رأيتها ، وكانت هناك علبة منتجات كبيرة بالقرب من المدخل ، مليئة بمجموعة رائعة من المنتجات ذات المظهر الطازج. تم وضع الحلوى والأطعمة الخفيفة الأخرى غير المرغوب فيها في مجموعة صغيرة من الأرفف بالقرب من الجزء الخلفي الأكثر إضاءة من المتجر. لكن لم يسعني إلا أن ألاحظ أنه على عكس معظم أجهزة الجسم الأخرى التي كنت أذهب إليها ، كان هذا فارغًا ، باستثناء أنا وموظف وحيد. توقفت في كل مكان ، واشتريت في النهاية بعض العناصر لتهدئة شكوك الموظف المتزايدة. أخيرًا ، جاءت امرأة شابة ، وخطت خطًا مباشرًا لرفوف الوجبات السريعة ، وأخذت علبة من الكعك ، ودفعت الثمن ، وغادرت.

إنها ليست دراسة علمية بالضبط ، لكن لا ينبغي لنا حقًا أن ندرك أن الناس لن يغيروا عاداتهم المتأصلة في تناول الطعام غير المرغوب فيه ، وذلك لمجرد أن شخصًا ما يتدلى بالخضروات أمامهم ، سواء كانت طازجة أو غير ذلك. يرى مارك بيتمان علامات الانتصار في "القصص التي يخبرني بها الآباء عن أطفالهم وهم يطلقون صيحات الاستهجان أثناء قيادتهم لسيارات ماكدونالدز" ، ولكن ليس من الصعب تخيل الآباء والأمهات والأبناء والأحياء التي قد تتضمنها هذه القصص. وجدت إحدى الدراسات أن دعم شراء الخضروات شجع المتسوقين على شراء المزيد من الخضروات ، ولكن أيضًا المزيد من الوجبات السريعة بالمال الذي وفروه بشكل متوازن ، ولم تتحسن وجباتهم الغذائية. وجدت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها مؤخرًا أن الأوغاد شهدوا انخفاضًا كبيرًا في تناول الفاكهة ، ولا زيادة في استهلاك الخضار ، يستمر الأمريكيون في التقصير كثيرًا في تناول الكميات الموصى بها من أي منهما. يقول ستيفن نيكولاس ، الذي يدير مشروع الغذاء الصحي في سكوتسديل بولاية أريزونا: "كانت والدة الجميع وأخوه يطلبون منهم تناول المزيد من الفاكهة والخضروات إلى الأبد ، والأرقام تزداد سوءًا". "لن نحل هذه المشكلة بإخبار الناس بتناول طعام غير معالج".

من المؤكد أن الأمريكيين الأثرياء من تريم لهم الحق في عرض الأسئلة الغذائية من منظورهم الخاص - أي فيما يتعلق بما يحتاجون إلى تناوله من أجل إضافة ربما بضعة أشهر إلى مسارات حياتهم الصحية بالفعل. إن خفة اليد الخبيثة تخلط عمدًا بين ما قد يفيدهم - وهم أقلية نخبوية صغيرة - وما يمكن أن يساعد معظم المجتمع. المحادثات التي أجروها فيما بينهم ال مرات، في الكتب الأكثر مبيعًا ، وفي Real Food Daily قد لا يسجلون لدى الطبقة العاملة الذين يعانون من السمنة المفرطة. لكن هذه المحادثات تحرف بلا شك آراء أولئك الذين هم في وضع يسمح لهم بالتأثير على ما يفعله المجتمع بشأن مشكلة السمنة.

ثالثا. ثورة الغذاء التي نحتاجها

كان أحد مطاعم الوجبات السريعة بالقرب من تقاطع شرق لوس أنجلوس المزدحم الذي كان ممتلئًا بطريقة أخرى ببوديغاس هو مطعم Carl’s Jr. لقد دخلت ورأيت أن أكبر وأبرز الملصقات في المتجر كانت تدفع شطيرة سمك القد المشوي الجديدة. لقد بدا الأمر جيدًا حقًا ، لكنه لم يكن وقت الغداء تمامًا ، وأردت فقط فنجانًا من القهوة. ذهبت إلى الكاونتر لطلبها ، ولكن قبل أن أستطيع قول أي شيء ، استقبلني أمين الصندوق وسألني ، "هل ترغب في تجربة ساندويتش سمك القد الأطلسي المشوي الجديد اليوم؟" أوه ، حسنًا ، بالتأكيد ، لم لا؟ (طلبت منها الاحتفاظ بصلصة التارتار ، وهي في الغالب دهنية ، لكن اكتشفت لاحقًا أن الساندويتش تُقدم عادةً مع حوالي نصف كمية صلصة التارتار مثل ساندويتش فيليه-أو-فيش المشهور بالدهون في مطعم ماكدونالدز ، حيث يتم تقطيع السمك بالخلط. ومقلية.) كانت الشطيرة لذيذة. كان أقل من نصف تكلفة مقبلات Sea Cake في Real Food Daily. استغرق الأمر أقل من دقيقة للتحضير. من بعض النواحي ، كانت أفضل وجبة تناولتها في لوس أنجلوس ، وربما كانت الأكثر صحة.

نحن نعلم جيدًا من طور داخل مجتمعنا وسيلة غير عادية لحث الجماهير على تناول أطعمة معينة ، ولجعل تلك الأطعمة متاحة على نطاق واسع بأشكال رخيصة ومريحة. قادنا Pollanites إلى دمج المعالجة الصناعية للأغذية مع إضافة الدهون والسكر من أجل جذب العملاء ، حتى أثناء دفع العديد من الأطعمة الصحية الزائفة من تلقاء أنفسهم. ولكن لماذا لا يمكن استخدام عبقرية التصنيع والتسويق لشركة Big Food في الأطعمة الصحية حقًا ، مثل الأسماك المشوية؟ إذا وضعنا جانباً الاعتراض القياسي بأن الصناعة ليس لديها مصلحة في القيام بذلك - سنرى لاحقًا أن الصناعة لديها في الواقع الكثير من الدوافع لمواجهة هذا التحدي - ألا يمثل ذلك إجابة أكثر منطقية لمشكلة الوجبات السريعة في أمريكا من طلب 50.000 من أسواق المزارعين الجديدة التي تتميز بأزهار القرع العضوية المزروعة محليًا؟

وفقًا لـ Lenard Lesser ، من مؤسسة Palo Alto Medical Foundation ، فإن صناعة الأغذية أتقنت فن استخدام العروض الترويجية في المتاجر والمتاجر القريبة لتشكيل ما يأكله الناس. أثناء قيادتنا أنا وليسر في شارع تلغراف ذي الطوابق في بيركلي وإلى أوكلاند الأقل ثراءً ، تاركين وراءهم أسواق هول فودز ومطاعم السوشي لأسواق محطات الوقود وأكشاك الأضلاع المشوية ، أشار إلى التغييرات في اللوحات الإعلانية.في حين أن آخر ما رأيناه في بيركلي كان لعصير الفاكهة ، فإن الكثيرين في أوكلاند يروجون لمفاصل الوجبات السريعة وبضائعهم ، بما في ذلك العديد منها الذي يعرض هوت ميس برجر في جاك إن ذا بوكس. على الرغم من أن ليسر أشار إلى أن هذه الغابة الإعلانية قد تعكس ببساطة تفضيل سكان أوكلاند الموجود مسبقًا لهذا النوع من الطعام ، فقد أخبرني أن الدراسات المعملية أشارت إلى أنه كلما زاد عدد العلامات التي تُظهرها للناس بخصوص منتج غذائي معين أو طبق معين ، زاد احتمال قيامهم بذلك. اختره على الآخرين ، على قدم المساواة.

ذهبنا إلى KFC ووجدنا أنفسنا نجتاز متاهة من اللافتات التي تضعنا وجهاً لوجه مع صور مبهرجة لمختلف الأطعمة المقلية التي من المفترض أن تحتوي على بعض الدجاج في مكان ما بداخلها. أوضح ليسر: "كلما أرادوا منك شراء شيء ما ، زاد حجم الصورة على لوحة القائمة". هنا ، كان أكبر ما يلوح في الأفق هو الوجبة العائلية بالدجاج والذرة التي تبلغ تكلفتها 19.98 دولارًا ، والتي تضمنت البسكويت والكعك. بعد بضعة أيام ، لاحظت أن ماكدونالدز تضع لافتات كبيرة تعرض الحلوى على صناديق القمامة ، ويبدو أن أفضل وقت لجذب رواد المطعم بالحلويات هو عندما يعتقدون أنهم انتهوا من وجباتهم.

قد تكون محاولة إقناع عشاق البرغر بالقفز إلى السمك المشوي أمرًا صعبًا إلى حد ما - لم أر أيًا من عشرات العملاء الآخرين يشترون شطيرة سمك القد عندما كنت في Carl's Jr. ، على الرغم من أن أمين الصندوق قال إنه كان يبيع بشكل معقول حسنا. ومع ذلك ، نظرًا لقدرة صناعة الأغذية على العبث بالطعام وتسويقه ، يجب ألا نستبعد قدرتها على جعل الأكل غير الصحي - ببطء وبشكل متزايد - يشترون طعامًا أفضل.

يقودنا هذا إلى السؤال الحاسم: إلى أي مدى يمكن لمفاصل الوجبات السريعة وشركات الأطعمة المصنعة أن تصنع منتجاتها الأكثر مبيعًا دون إبعاد العملاء؟ طرحت هذا السؤال على فريق من المديرين التنفيذيين والعلماء والطهاة في ماكدونالدز الذين يشاركون في تشكيل قوائم الشركة المستقبلية ، خلال زيارة في فبراير إلى حرم ماكدونالدز الريفي غرب شيكاغو. عن طريق إجابة جزئية ، قدم لي الفريق معاينة لتذوق عنصرين رئيسيين جديدين في القائمة كانا قيد التطوير في مطابخ الاختبار ومختبرات الاختبار الحسية عالية التقنية للعام الماضي ، والتي تم طرحها في الجمهور في أبريل. الأول كان Egg White Delight McMuffin (2.65 دولار) ، وهو نسخة منخفضة السعرات الحرارية وأقل دهنية من Egg McMuffin ، مع استبدال بعض الدقيق المكرر في الوصفة الأصلية بدقيق الحبوب الكاملة. كان الآخر واحدًا من ثلاثة Premium McWraps جديدة (3.99 دولارًا أمريكيًا) ، محشوًا بالدجاج المشوي ومزيج الربيع ، مع طلاء خفيف من صلصة الرانش مع خل الأرز. كلا العنصرين كان مذاقه جيدًا (كما هو الحال مع الإصدارات في المتاجر ، لقد أكدت ذلك منذ ذلك الحين ، على الرغم من أن بعض المنافذ تكون ثقيلة جدًا على الملابس). وكلاهما كان يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسكر والسعرات الحرارية ليس فقط في العديد من المواد الغذائية الأساسية في ماكدونالدز ، ولكن أيضًا الكثير من الطعام الذي يتم تقديمه في مطاعم صحية أو يتم الترويج له في كتب الطبخ الصحية.

في الواقع ، تقوم ماكدونالدز بهدوء بإجراء تغييرات صحية لسنوات ، وتقليص أحجام الحصص ، وتقليل بعض الدهون ، وتقليص متوسط ​​محتوى الملح بأكثر من 10 في المائة في العامين الماضيين فقط ، وإضافة الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، و دقيق الشوفان في قائمته. في مايو ، أسقطت السلسلة رطل أنجوس الثالث وأعلنت عن خط جديد من البرغر ربع باوند ، ليتم تقديمه على كعك يحتوي على حبوب كاملة. خارج قاعدة عملاء الوجبات السريعة الأساسية ، أصبح الأمريكيون أكثر وعياً بالصحة. قد يؤدي رد الفعل العام ضد الوجبات السريعة إلى جهود تنظيمية ، وعلى أي حال ، فإن صناعة الوجبات السريعة لديها كل الحافز للحفاظ على جاذبية واسعة. قالت باربرا بوث ، مديرة العلوم الحسية في الشركة: "نفكر كثيرًا في كيفية تقديم وجبات متوازنة من الناحية التغذوية تتضمن ما يكفي من البروتين ، إلى جانب المذاق والرضا اللذين لهما تأثير على الشهية".

يقول جيمي أرد ، الباحث في علم الأوبئة والطب الوقائي في مركز ويك فورست بابتيست الطبي في وينستون سالم بولاية نورث كارولينا ، إن مثل هذه الخطوات واعدة للغاية ، والمدير المشارك لمركز إدارة الوزن هناك. يشرح قائلاً: "الطعام المُصنّع هو جزء أساسي من بيئتنا ، ويجب أن يكون جزءًا من المعادلة". "إذا كان بإمكانك تقليل الدهون والسعرات الحرارية بكمية صغيرة فقط في Big Mac ، فلن يكون طعامًا صحيًا ، لكنه لن يكون بهذا السوء ، وقد يكون لذلك تأثير كبير علينا." أرد ، الذي كان يعمل لأكثر من عقد مع الفقراء البدينين ، لا يتحلى بالصبر تجاه دعوة حركة الأغذية الصحية للتخلص من الوجبات السريعة لصالح السلع الطازجة في المزرعة. يقول: "إنها حقًا ساذجة". "أصبحت الوجبات السريعة شائعة لأنها لذيذة ومناسبة ورخيصة الثمن. من المنطقي البحث عن تغييرات صغيرة ومفيدة في ذلك الطعام أكثر من البحث عن تغييرات كبيرة في ما يأكله الناس والتي ليس لها فرصة واقعية في الحدوث ".

وفقًا لدراسة حديثة ، يحصل الأمريكيون على 11 بالمائة من سعراتهم الحرارية ، في المتوسط ​​، من الوجبات السريعة - وهو رقم يكاد يكون بالتأكيد أعلى بكثير بين الأشخاص الأقل ثراءً الذين يعانون من زيادة الوزن. نتيجة لذلك ، قد تكون صناعة الوجبات السريعة في وضع فريد لتحسين أنظمتنا الغذائية. تشير الأبحاث إلى أنه يمكن تقليص عدد السعرات الحرارية في الوجبة بنسبة تصل إلى 30 في المائة دون أن يلاحظ الأكل - على سبيل المثال ، تقليل أحجام الأجزاء وتبديل المكونات التي تحتوي على المزيد من الألياف والمياه. بمرور الوقت ، قد يكون هذا أكثر من كافٍ لقلب الموازين حرفيًا للعديد من الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يقول روبرت كوشنر ، عالم السمنة والمدير الإكلينيكي في نورث وسترن: "الفرق بين فقدان الوزن وعدم فقدان الوزن هو بضع مئات من السعرات الحرارية يوميًا".

وهو ما يثير سؤالاً: إذا كانت ماكدونالدز تتخذ هذه الأنواع من الخطوات ، وإن كان ذلك بطريقة بطيئة ومحدودة ، فلماذا لا تقول ذلك بصوت عالٍ لصرف النقد؟ في حين أن الشركة قد أغلقت بشدة ظهور ساندويتش بياض البيض الجديد ولفائف الدجاج ، إلا أن الإعلانات لم تذكر أي ذكر للصحة ، وانخفاض السعرات الحرارية والدهون ، أو إدراج الحبوب الكاملة. أبقت ماكدونالدز سرًا حقيقة أنها بدأت أيضًا في استبدال دقيق الحبوب الكاملة ببعض الدقيق المكرر الأقل صحة في Egg McMuffin الأكثر مبيعًا.

يمكن تلخيص التفسير في كلمتين تثيران الخوف في قلوب جميع المديرين التنفيذيين للوجبات السريعة الذين يأملون في جعل أجرة شركاتهم أكثر صحة: ماكلين ديلوكس.

من بين أولئك الذين يصنفون مثل هذه الأشياء بابتهاج ، يسود McLean Deluxe باعتباره أسوأ فشل منتج لماكدونالدز على الإطلاق ، متغلبًا على McPasta و McHotdog و McAfrica (لا تسأل). عندما أحضرت ماكلين ديلوكس لفريق الابتكار في ماكدونالدز ، واجهت الصمت الأول والوحيد غير المريح طوال اليوم. أخيرًا ، جريج واتسون ، نائب الرئيس الأول ، صحن حنجرته وأخبرني أنه لا هو ولا أي شخص آخر في الغرفة كان في الشركة في ذلك الوقت ، ولم يكن يعرف الكثير عن ذلك. وأضاف: "يبدو لي أنه كان سابقًا لعصره". "إذا كان لدينا شيء من هذا القبيل في المستقبل ، فلن نطلقه على هذا النحو مرة أخرى."

تم تقديم McLean Deluxe في عام 1991 ، وربما كان أجرأ جهد منفرد قامت به صناعة الأغذية على الإطلاق لتحويل الجماهير إلى تناول طعام أكثر صحة. كان من المفترض أن تكون نسخة صحية من كوارتر باوندر ، مصنوعة من لحم بقري قليل الدهن مملوء بمستخلص الأعشاب البحرية. يقال إنه كان جيدًا بشكل معقول في اختبارات التذوق المبكرة - نظرًا لما يستحق ، كنت أنا وزوجتي من المعجبين الكبار - وضخ ماكدونالدز زاوية الدهون المنخفضة للجمهور مقابل كل ما يستحقه. تفاوت رد الفعل العام من عدم الاهتمام إلى السخرية إلى الاشمئزاز. قامت الشركة بجلد الساندويتش بشجاعة لمدة خمس سنوات قبل إزالته بهدوء من القائمة.

كان McLean Deluxe درسًا قويًا للصناعة ، حتى لو كان يؤكد بطريقة ما ما عرفته أجيال من الآباء جيدًا: إذا كنت ترغب في إيقاف تشغيل من يتناولون طبقًا شغوفًا ، فأخبرهم أنه مفيد لهم. تشير الدراسات الحديثة إلى أن عدد السعرات الحرارية الموضوعة في القوائم لها تأثير ضئيل على خيارات الطعام ، وأن الأشخاص الأقل وعياً بالصحة قد يستخدمون المعلومات للابتعاد عن الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية - ربما بافتراض أن مذاقها أسوأ وأقل إرضاءً ، وأنها أسوأ قيمة لأموالهم. والنتيجة هي إحساس في صناعة المواد الغذائية بأنه إذا كانت ستبيع نسخًا صحية من أطعمتها لعامة الناس - وليس فقط لتلك الأقلية التي تم بيعها بالفعل بأكل صحي - فسيتعين عليها القيام بذلك بطريقة متستر نسبيًا. بطريقة مؤكدة على جاذبية الطعم وليس الفوائد الصحية. يقول تشارلز سبينس ، عالم الأعصاب بجامعة أكسفورد والمتخصص في كيفية إدراك الدماغ للطعام: "يتوقع الناس أن طعمًا أسوأ إذا اعتقدوا أنه صحي". "وهذا التوقع يؤثر على مذاقه بالنسبة لهم ، لذا فهو في الواقع هل طعم أسوأ. "

وهكذا صمت ماكدونالدز على الملامح الغذائية لعناصر القائمة الجديدة. قال واتسون: "نحن لا نقدم أي ادعاءات صحية". "نحن فقط نقول إنه جديد ، طعمه رائع ، تعال واستمتع به. ربما بمجرد أن يصبح المنتج مناسبًا للعملاء ، سنغير هذه الرسالة ". وأضاف أنه إذا علم العملاء أنه يمكنهم تناول الأطعمة الصحية في مطعم ماكدونالدز دون أن يدركوا ذلك ، فسيكونون أكثر ميلًا لتجربة الأطعمة الصحية هناك أكثر من المطاعم الأخرى. يُفترض أن نفس المنطق يفسر سبب عدم تقديم العروض الترويجية والإعلانات الخاصة بساندويتش سمك القد المشوي Carl's Jr. (والذي لم يطلق بعد على الشطيرة إضافة دائمة).

إذا أرادت صناعة المواد الغذائية أن تبيع بهدوء منتجات أكثر صحة لعملائها العاديين ، ومعظمهم من غير المهتمين بالصحة ، فيجب أن تجد طرقًا لتقديم تجربة الأكل التي توفرها الدهون والكربوهيدرات المسببة للمشاكل في الأطعمة التي تحتوي على عدد أقل من هذه المكونات. لا توجد طريقة للقيام بذلك مع المنتجات الزراعية الطازجة واللحوم الصحية ، بخلاف تقليل حجم الجزء. لكن تقنية المعالجة تمنح صناعة المواد الغذائية أداة فعالة لتقليص المكونات غير المرغوب فيها مع الحفاظ على الأحاسيس التي تقدمها.

زرت Fona International ، وهي شركة هندسة نكهات خارج شيكاغو أيضًا ، وعلمت أن هناك مجموعة من الحيل لخداع واسترضاء براعم التذوق ، والتي تميل إلى ملاحظة نقص الدهون أو السكر ، أو وجود أي من مختلف النكهات المريرة أو المعدنية أو غير السارة التي يمكن أن تنقلها الخضراوات والألياف والكربوهيدرات المعقدة والدهون أو بدائل السكر إلى طعام يهدف إلى جذب الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة. حوالي 5000 مركب كيميائي معتمد من إدارة الغذاء والدواء - والتي تمثل المكونات الأساسية لجميع النكهات المعروفة - تصطف على الأرفف التي تعمل جنبًا إلى جنب مع مختبرات فونا الضخمة. مسلحين بهذه المكونات ومجموعة من أحدث أدوات التحليل الكيميائي والاختبار ، يمكن لعلماء ومهندسي Fona التحكم بدقة في إدراك النكهة. قال روبرت سوبيل ، الكيميائي ، الذي يرأس قسم الأبحاث في الشركة: "عندما تقلل السكر والدهون والملح في الأطعمة ، فإنك تغير شخصية المنتج". "يمكننا استعادتها."

على سبيل المثال ، "الوسائد" الدهنية تطلق نكهات مختلفة على اللسان وتكشف عنها تدريجياً وتسمح لها بالبقاء. عندما تتم إزالة الدهون ، تميل النكهات إلى إغراق اللسان على الفور ثم الفرار بسرعة ، وهو ما نسجله على أنه تجربة أقل إرضاءً. يمكن لخبراء فونا إعادة إنتاج "المظهر الزمني" للنكهات الموجودة في الأطعمة التي تحتوي على نسبة دهنية أكبر من خلال إضافة مركبات صالحة للأكل مشتقة من النباتات تعمل على إبطاء إطلاق جزيئات النكهة عن طريق استبدال النكهات بمركبات ذات نكهة مماثلة تظهر وتترك ببطء أو عن طريق إدراج "الروائح الوهمية" "التي تخلق إحساسًا ببعض الأذواق حتى عندما لا تكون تلك الأذواق موجودة على اللسان. (على سبيل المثال ، يمكن لرائحة الفانيليا أن تخفي بشكل أساسي التخفيضات في السكر بنسبة تصل إلى 25 في المائة). أحد الانتصارات لهذا النوع من الهندسة هو مشروب البروتين الحديث ، وهو عنصر أساسي في العديد من برامج إنقاص الوزن الناجحة والمفضل لمن يحاولون ذلك. بناء العضلات. قال سوبيل: "قبل سبع سنوات كانوا غير مستساغين". "اليوم يمكننا إخفاء النكهات القابضة ورائحة البيض عن طريق إضافة مكونات طبيعية."

قمت أيضًا بزيارة Tic Gums في White Marsh ، بولاية ماريلاند ، وهي شركة تعمل على هندسة الأنسجة وتحويلها إلى منتجات غذائية. لم يلق Texture الاهتمام الذي حظيت به النكهة ، كما أشار جريج أندون ، رئيس تيك الصبياني والمفعم بالحيوية ، والذي أدارت عائلته الشركة لمدة ثلاثة أجيال. وقال إن النتيجة هي أنه حتى الأشخاص في صناعة الأغذية ليس لديهم مفردات كافية لذلك. "إنهم يعرفون النكهة التي تشير إليها عندما تقول" أرضية الغابة "، ولكن كل ما يمكنهم قوله عن الملمس هو" هل يمكنك جعله أكثر دسمًا؟ " مثل "طلاء الفم" و "تنظيف الفم". باستخدام ترسانة من حوالي 20 "علكة" مختلفة - مكونات صالحة للأكل توجد في الغالب في عصارة الأشجار والبذور والمواد النباتية الأخرى - يمكن لباحثي تيك جعل الأطعمة قليلة الدسم مذاقًا ، حسنًا ، تعطي الدسم نفس الجسم الكامل الذي تقدمه المشروبات المحلاة للسكر - مشروبات خالية من الطباشير وتساعد على تنظيم توقيت انفجار النكهة. (مثل هذه الأساليب لا تشترك في شيء مع Olestra المشؤوم ، وهو مركب شبيه بالدهون تم تصميمه لتمرير غير مهضوم في الجسم ، وتم وصفه في أواخر التسعينيات كبديل للدهون في الأطعمة الخفيفة. وقد اشتهر بسبب الشكاوى القصصية المنتشرة على نطاق واسع من تقلصات وأمعاء فضفاضة ، على الرغم من أن الدراسات بدت تتعارض مع هذه الادعاءات).

لن تحدد Fona و Tic ، مثل معظم الشركات في صناعتهما ، العملاء أو أسماء المنتجات المسجلة. لكن كلتا الشركتين أطلعتني على مجموعة من الأطعمة والمشروبات التي كانت قيد الإنشاء ، إذا جاز التعبير ، باسم تقليل السعرات الحرارية والدهون والسكر مع الحفاظ على الجاذبية الجماعية. لطالما كرهت طعم الصلصة قليلة الدسم - لقد تخليت عنها قبل بضع سنوات واستخدمت الخل فقط - لكن تيك قدم لي نسخة قيد التطوير من تتبيلة سلطة قليلة الدسم أفضل من أي تتبيلة للسلطة قليلة الدسم. من أي وقت مضى. تقوم العشرات من الشركات بعمل مماثل ، مثل الشركات المصنعة للمكونات الغذائية الكبرى ، مثل ConAgra ، التي توجد منتجاتها في 97 بالمائة من المنازل الأمريكية ، والتي تعتمد ماكدونالدز على دقيق القمح الكامل الذي تعتمد عليه في إعداد شطائر الإفطار. تبيع دومينو فودز ، الشركة المصنعة للسكر ، مزيجًا منخفض السعرات الحرارية من السكر ومستحضر ستيفيا غير السكر الذي صممته شركة النكهات لإخفاء الأذواق غير الدوائية التي تدفع العديد من المستهلكين بعيدًا عن مشروبات الحمية وما شابه ذلك. يوضح الرئيس التنفيذي لشركة Domino Foods Brian O’Malley قائلاً: "لدى Stevia ملاحظة عرق سوس تمكنا من إزالتها".

الهندسة الغذائية عالية التقنية لمكافحة السمنة آخذة في الاحماء. يلاحظ تشارلز سبنس من جامعة أكسفورد أنه بالإضافة إلى النكهات والقوام ، تبحث الشركات في طرق لاستغلال سلسلة من الأفكار التي تمخض عنها بحث علمي حول علم الأعصاب في تناول الطعام. ويشير ، على سبيل المثال ، إلى أن شركات الحلوى قد تكون قادرة على إدخال مكونات صحية إلى قطع الحلوى دون أن يلاحظها أحد ، وذلك ببساطة عن طريق تحميل هذه المكونات في منتصف الشريط وترك معظم الدهون والسكر في نهاياتها. ويشرح قائلاً: "نميل إلى اتخاذ قرار بشأن كيفية تذوق شيء ما من اللدتين الأولى والأخيرة ، ولا نهتم كثيرًا بما يحدث بينهما". يشير إلى بعض الحيل الأخرى التي يحتمل أن تكون مفيدة: إضافة الوزن إلى عبوات الطعام مثل حاويات الزبادي ، والتي تقنع الأكل أن المحتويات غنية بالسعرات الحرارية ، حتى عندما لا يستخدمون مواد مطاطية تجبر المستهلكين على قضاء المزيد من الوقت بين اللدغات ، الدماغ فرصة لتسجيل الشبع واستخدام الألوان والروائح والأصوات ومعلومات التعبئة والتغليف لخلق الاعتقاد بأن الأطعمة دهنية وحلوة حتى عندما لا تكون كذلك. وجد سبنس ، على سبيل المثال ، أن النبيذ يُنظر إليه على أنه أحلى بنسبة 50 في المائة عند تناوله تحت الضوء الأحمر.

يقوم الباحثون أيضًا بالعبث في مكونات الطعام لزيادة الشبع. طوّرت شركة Cargill نشا مشتقًا من التابيوكا يعطي الأطباق طعمًا غنيًا بالكربوهيدرات ويشعرك بالفم ، ولكنه يعمل بشكل أشبه بالألياف في الجسم - وهي ميزة يمكن أن تمنع الشهية من الارتفاع في وقت لاحق. يقول بروس ماكجوجان ، رئيس قسم البحث والتطوير في شركة Cargill في أمريكا الشمالية للمكونات الغذائية: "يعتقد الناس عادةً أن المعالجة تؤدي إلى هضم الأطعمة بسرعة كبيرة جدًا ، لكننا تمكنا من استخدام المعالجة لإبطاء معدل الهضم". طورت الشركة أيضًا طرقًا لتقليل الدهون في فطائر اللحم البقري ، ولصنع المخبوزات باستخدام نصف السكر والزيت المعتاد ، كل ذلك دون المساومة بشكل كبير على المذاق والقوام.

تحاول الشركات والمعامل البحثية الأخرى إنتاج أغذية أكثر صحة وجاذبية من خلال استخدام الضغط العالي للغاية ، وتكنولوجيا النانو ، والمكانس الكهربائية ، والطلاءات الصالحة للأكل. في جامعة ماساتشوستس في مركز أمهيرست للأغذية من أجل الصحة والعافية ، أظهر فيرغوس كلاديسدال ، مدير تحالف سياسة علوم الغذاء بالمدرسة - بالإضافة إلى شخص شجاع يبلغ من العمر 70 عامًا يسعد بإلغاء جميع الأطعمة المصنعة في نظامه الغذائي مختبرات me حيث يبحث الباحثون عن احتمالات لا تهاجم السمنة فحسب ، بل تحسن الصحة أيضًا بطرق مهمة أخرى ، على سبيل المثال عن طريق عزل المكونات التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتركيزها في الأطعمة. يقول: "عندما تفهم الأطعمة على المستوى الجزيئي ، فهناك الكثير الذي يمكنك القيام به فيما يتعلق بالطعام والصحة وهو ما لا نفعله الآن."

رابعا. أعداء لا يمكن الاستغناء عن الأغذية المعالجة الصحية

ما الذي لا يعجبك في هذه التطورات؟ الكثير ، إذا كنت قد اشتريت فكرة أن المعالجة نفسها هي مصدر عدم صحة أطعمتنا. إن حركة الغذاء الصحي لا تتحدث فقط عن الاستراتيجيات الغذائية التي من غير المرجح أن تساعد معظم الأمريكيين الذين يعانون من السمنة المفرطة ، ولكنها ، بطرق مختلفة ، تقف في طريق الاستراتيجيات التي يمكن أن تعمل بشكل أفضل.

لم يخترع Pollanites المقاومة للأطعمة الشعبية الصحية ، كما يتضح من مصائر McLean Deluxe و Olestra ، لكنهم كثفوها بشكل كبير. للوجبات السريعة والوجبات السريعة قاعدة عملاء أساسية ، ومعلمو الطعام الصحي لهم قاعدة عملائهم. في الفترات الفاصلة بين عدة ملايين من الأمريكيين - فكلما زاد نبذ فكرة تجنب الأطعمة المصنعة بغض النظر عما يترسخ في هذه المجموعة ، كلما قل حافز مفاصل الوجبات السريعة على الاستمرار في الابتعاد عن الدهون والكربوهيدرات المحملة أجرة محبوبة من قبل العملاء الأكثر ولاءً لمحاولة توسيع نطاق جاذبيتها.

لقد شاع بولان ازدراء "التغذية" ، وهي الفكرة الكامنة وراء تعبئة المكونات الصحية في الأطعمة المصنعة.في رأيه ، السعي لإضافة مكونات صحية إلى الطعام ليس حلاً محتملاً ، إنه جزء من المشكلة. يجادل بأن الطعام صحي ليس عندما يحتوي على مكونات صحية ، ولكن عندما يمكن تتبعه ببساطة وبشكل مباشر إلى المزارع (ويفضل أن يكون ذلك محليًا). كما وضعه في صدى ال مرات في عام 2007: "إذا كنت قلقًا بشأن صحتك ، فمن المحتمل أن تتجنب المنتجات الغذائية التي تحتوي على ادعاءات صحية. لماذا ا؟ لأن الادعاء الصحي بشأن منتج غذائي يعد مؤشرًا جيدًا على أنه ليس طعامًا حقًا ، وأن الطعام هو ما تريد تناوله ".

وبهذه الطريقة ، تمكن المدافعون عن الغذاء الصحي من إلحاق الضرر مسبقًا بالخطوات التي نحتاج إلى أن تتخذها صناعة الأغذية ، مما يضع الصناعة في موقف غير مربح: إذا حافظت على الوضع الراهن ، فنحن بحاجة إلى البقاء بعيدًا لأنها الطعام محمل بالدهون والسكر. ولكن إذا حاولت تعديل هذه المكونات ، فإنها تخدعنا بالتغذية. ينصح بولان صراحةً بتجنب الأطعمة التي تحتوي على أكثر من خمسة مكونات ، أو أي مكونات يصعب نطقها أو غير مألوفة. تلغي هذه القاعدة تقريبًا أي شيء يمكن أن تفعله الصناعة لإنتاج أغذية صحية تحتفظ بجاذبية جماعية - معظمنا لن يتخطى صمغ الزانثان - وهذا يتماشى تمامًا مع نيته.

من خلال وضع الأكل الصحي بشكل مباشر على خلاف مع الأطعمة المعالجة الصحية ، فإن Pollanites يهدد بعرقلة إعادة تشكيل الوجبات السريعة تمامًا كما بدأت في اكتساب قوة جذب. في مطعم ماكدونالدز ، أخبرني "الشيف دان" - وهو الشيف التنفيذي ومدير ابتكار الطهي دان كودروت - عن المعضلة التي تسببت فيها الحركة في محاولته جعل قائمة الطعام أكثر صحة. وأوضح قائلاً: "يريد البعض منا طعامًا صحيًا ، لكن البعض الآخر يريدنا أن نحصل على الحد الأدنى من المكونات المعالجة ، وهو ما قد يعني المزيد من الدهون". "لقد أصبح عملاً متوازنًا بالنسبة لنا." إن كون الشيف الذي يتمتع بأكبر قدر من التأثير في العالم على النظام الغذائي للبدناء قد يفكر في إضافة الدهون إلى قائمة طعامه لإرضاء عشاق الطعام الصحي هو علامة جيدة على أن شيئًا ما قد حدث خطأ فادحًا في أسلوبنا في التعامل مع أزمة السمنة.

يصر الكثير من الناس على أن الخطوات التي اتخذتها صناعة المواد الغذائية بالفعل لتقديم أجرة أقل تسببًا للسمنة ليست أكثر من حيل ساخرة لخداع العملاء لأكل نفس الهراء القديم تحت ستار صحي. في كتابه البالغ 3500 كلمة نيويورك تايمز مجلة مقالًا عن آفاق وجبات سريعة أكثر صحة ، أشاد مارك بيتمان بمكانة جديدة من سلسلة مطاعم نباتية بينما خصص سطرًا واحدًا فقط لمساهمة مطاعم "الخدمة السريعة" الرئيسية في تحسين الصحة: ​​"أنا لا أتحدث عن الإيماءات الرمزية ، مثل بارفيه الفواكه والزبادي من ماكدونالدز ، التي تحتوي السعرات الحرارية على أكثر من 50 في المائة من السكر ". لا تهتم بأن 80 في المائة من السعرات الحرارية في التفاح الطازج تأتي من السكر الذي يوافق عليه أي خبير في السمنة بشدة من بارفيه الزبادي كخطوة في الاتجاه الصحيح لمعظم الذين يتناولون الوجبات السريعة والحلويات وأن العديد من الحلويات يمجدها بيتمان في كتاباته الخاصة ، جعل البارفيه يبدو مثل الجرجير ، من حيث التغذية. (وصفته لهشاشة الذرة والعنب البري ، على سبيل المثال ، تتطلب إضافة ثلثي كوب من السكر البني إلى الكثير من الكربوهيدرات الأخرى التي تسبب مشاكل ، إلى جانب خمس ملاعق كبيرة من الزبدة).

بيتمان ليس وحيدًا في رفضه الانعكاسي. لم يكد ماكدونالدز وبرغر كينج يطرحان شطيرة بياض البيض وبرجر الديك الرومي ، على التوالي ، حتى ظهرت مجموعة من المقالات تقول إن الأطباق الجديدة لم تكن صحية لأنها قلصت فقط 50 و 100 سعرة حرارية من نظيراتها القياسية ، ماك مافن البيض و وابر. من الواضح أن هؤلاء الكتاب لم يفهموا أو اختاروا تجاهل حقيقة أن تقليل 50 أو 100 سعر حراري في طبق واحد يضع آكل الطعام على المسار الصحيح تمامًا للتخلص من بضع مئات من السعرات الحرارية يوميًا من نظامه الغذائي - الحد الحرج ضروري لفقدان الوزن على المدى الطويل. قد يؤدي أي تخفيض أكبر إلى المخاطرة بترك الشخص جائعًا جدًا بحيث يتعذر عليه الالتزام ببرنامج النظام الغذائي. إنها مجرد خطوة صغيرة في الاتجاه الصحيح الذي يجب أن نهدف إليه ، لأن من المرجح أن يأخذها البدينون أكثر من قفزتهم الكبيرة إلى الأطعمة الصحية أو منخفضة السعرات الحرارية للغاية.

يصر العديد من عشاق الطعام الصحيين على أن صناعة المواد الغذائية لن تحقق تقدمًا جادًا نحو أجرة صحية ما لم تُجبر على ذلك من خلال اللوائح. أنا ، على سبيل المثال ، أعتقد أن التنظيم الذي يهدف إلى تسريع استبدال الأطعمة المسببة للسمنة بأطعمة صحية جذابة سيكون فكرة رائعة. ولكن ما يريده الكثير من عشاق الطعام حقًا هو منع صناعة المواد الغذائية من بيع الوجبات السريعة تمامًا. وهذا مجرد خيال. لم تنجح الحكومة أبدًا في منع شركات التبغ من بيع السجائر ، كما أن حظر المشروبات الكحولية (ثالث أكثر الأمراض فتكًا بالاستهلاك بعد السجائر والطعام) لم يكن جيدًا. حاولت المدينتان الرئيسيتان الأكثر استنارة للصحة والتوافق مع اللوائح التنظيمية في أمريكا ، نيويورك وسان فرانسيسكو ، وقف مبيعات اثنين من أكثر اعتداءات الوجبات السريعة المروعة على الصحة - حصص ضخمة من المشروبات المحلاة والوجبات السريعة للأطفال مصحوبة بألعاب ، على التوالي - ولم يحالفهما الحظ كثيرًا. ينتقد المحافظون ميشيل أوباما لمطالبتهم المدارس بإلقاء المزيد من الفواكه والخضروات في وجبات الغداء التي يقدمونها. من الناحية الواقعية ، أكثر ما يمكن أن نأمله هو فرض ضريبة على بعض الأطعمة المسببة للسمنة. يقترح البحث الذي أجرته ليزا باول ، الأستاذة بجامعة إلينوي ، أن فرض ضريبة بنسبة 20 في المائة على المشروبات المحلاة من شأنه أن يقلل الاستهلاك بنحو 25 في المائة. (بالنسبة للأطعمة الدهنية ، لم يتم تقديم أي اقتراح ضريبي جدي في الولايات المتحدة حتى الآن ، وإذا جاء أحدهم ، فقد ينضم عشاق الطعام الصحيون إلى صناعة المواد الغذائية ومعظم المستهلكين في معارضته. لقد نجحت الدنمارك في سن ضريبة على الأطعمة الدهنية ، ولكن تم اعتباره فاشلاً عندما ذهب المستهلكون إلى ألمانيا والسويد في الجوار لشراء ما يعجبهم من الحلوى.)

إن الاستمرار في استدعاء Big Food على عروضها غير الصحية ، وبصوت عالٍ ، هو أحد أفضل الرافعات التي لدينا لدفعها نحو منتجات أكثر صحة - ولكن دعنا نطلق عليها بذكاء ، وليس بشكل انعكاسي. قد يكون مديرو شركات الأغذية العملاقة أشياء كثيرة ، لكنهم ليسوا أغبياء. في غياب أي عمل ، فإنهم يخاطرون بكارثة علاقات عامة متنامية ، وفقدان عملائهم الأكثر ثراءً والذين يزداد وعيهم بالصحة ، وتهديد التنظيم ، والذي سيكون محاربته مكلفًا ، حتى لو لم تلتزم القواعد الجديدة. هذه المخاوف هي بالتأكيد ما يدفع كثيرًا من الدفع نحو أجرة صحية معتدلة في الصناعة اليوم. ولكن إذا أقنع آل بولانيت صانعي السياسات والجمهور المهتم بالصحة بأن هذه الأطعمة خطرة بحكم أنها ليست طازجة من المزرعة ، فسوف يدفع ذلك Big Food في اتجاه مختلف (جزئيًا عن طريق الحد من إمكانية الربح التي يراها في الدهن المنخفض. ، الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات) ، وجعلها تنفق مواردها بطرق أخرى.

قد لا يذهب التنظيم الهام للوجبات السريعة بعيدًا ، ولكن لدينا أدوات أخرى تحت تصرفنا لحث Big Food على تكثيف وتسريع جهودها لخفض الدهون ومشكلة الكربوهيدرات في عروضها ، خاصةً إذا كنا أذكياء حيال ذلك. يشير لينارد ليسر إلى أن الحكومة والجماعات المناصرة يمكن أن تبدأ في اختيار مطاعم ومنتجات غذائية معينة للثناء أو العار - وهي نسخة رسمية أكثر من "أكل هذا ، وليس ذلك" - بدلاً من التمسك بقرع طبول ثابت "يجب أن تختفي الأطعمة المصنعة . " يمكن للأكاديميين القيام بعمل أفضل بكثير في إنتاج وتسليط الضوء على البحوث القوية في الأطعمة الأقل تولد السمنة وذات الجاذبية الكبيرة ، ويمكن أن تحد من تحيزها الخفيف ضد معالجة الأغذية ، بحيث يمكن للجيل القادم من رواد الأعمال الاجتماعيين والسياسيين العمل لتضييق الفجوة بين الفقراء الذين يعانون من السمنة المفرطة والأشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة بدلاً من توسيعها عن غير قصد. يمكننا الاستمرار في دفع نظام الرعاية الصحية لدينا لتوفير المزيد من الحوافز والدعم للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة لفقدان الوزن عن طريق إجراء تغييرات صغيرة وغير مؤلمة ولكنها مفيدة في سلوكهم ، مثل التحول من Whoppers إلى برجر الديك الرومي ، من Egg McMuffins إلى Egg White Delights ، أو من التوت الأزرق المقرمش إلى بارفيه الفاكهة والزبادي.

ويمكننا أن نطلب من دعاة الغذاء الصحي ، وأولئك الذين يعطونهم صوتًا ، أن يوضحوا بشكل أوضح أن النصيحة التي يلقونها ذات صلة في الغالب بالأصحاء المتميزين - والبدء في دعم الحلول الواقعية لأزمة السمنة.


شاهد الفيديو: درس العلوم . السلسلة الغذائية. الصف الأول. أكاديمية الحسنى الدولية (شهر اكتوبر 2021).