وصفات جديدة

صورة السفر لليوم: خبز مغربي

صورة السفر لليوم: خبز مغربي

كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، يمكن العثور على أصناف تقليدية من الخبز المسطح على موائد المغاربة

في المناطق الحضرية ، من الشائع أن يستخدم السكان الأفران العامة لخبز خبزهم اليومي.

إذا حددنا الخبز من خلال مكوناته الأساسية - مزيج من الدقيق والماء والملح - فإن العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم لديها نسختها الخاصة من هذا الطعام الأساسي. في المغرب، كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، يعد الخبز المسطح المخبوز في الفرن عنصرًا أساسيًا في الحياة اليومية.

انقر هنا لمشاهدة صورة السفر لعرض شرائح اليوم!

معروف باللغة العربية باسم خوبز (أو خوبز أو كسرة، اعتمادًا على ذلك) ، يتم تشكيل الخبز في المغرب "على شكل أرغفة مستديرة مسطحة مع الكثير من القشرة". لا يوجد دقيق معياري واحد لـ خوبز لكن الأبيض والسميد والقمح والجاودار والنخالة والشعير (أحيانًا مع القليل من اليانسون أو بذور الكمون للتوابل) شائعة.

عند تناول أنواع معينة من اللحوم والصلصات والشوربات والسلطات ، من المعتاد أن يحل هذا الخبز محل الأواني على موائد العشاء التقليدية.

هل لديك صورة سفر تود مشاركتها؟ أرسلها إلى lwilson [في] thedailymeal.com.

يمكنك أيضًا متابعة محرر السفر في The Daily Meal لورين ويلسون على تويتر.


المأكولات المغربية & # 8211 15 أطباق تقليدية لتناول الطعام في المغرب

يشتهر الطعام المغربي حول العالم بنكهته الغنية بالبهارات والأعشاب بالإضافة إلى اللحوم المطبوخة ببطء والكسكس اللذيذ. هناك العديد من الأطباق الشيقة التي يجب أن تجربها عند زيارة المغرب ، وإليك بعض الأطباق المفضلة لدي!


مجيد الطعام & # 8212 والوصفات أيضا & # 8212 من المغرب

لكن بالتأكيد يمكنك أن تتعلم كل ما تحتاج لمعرفته عن أي بلد فقط عن طريق الطهي وتناول طعامه.

يتم طهي الكثير من الأطعمة المغربية ببطء ومنهجية - حتى بشكل مدروس. تمتلك النكهات وقتًا طويلاً للبناء والخلط والمزج معًا حتى تصبح طعمًا فريدًا لم يعد بإمكانك تمييز المكونات الفردية.

هناك فن لصنع العديد من الأطباق المغربية الكلاسيكية ، وهو طقس يكاد يكون من الطقوس. ربما يكون الكسكس - المعكرونة الصغيرة التي تعمل كحبوب - هو الطبق المميز للبلد ، حيث يتم تناوله كل يوم. يحضر بجهد كبير في قدر خاص يسمى الكسكس ويطهى على البخار ثلاث مرات قبل التقديم.

يعتبر شاي النعناع المغربي أيضًا شيئًا من الطقوس - فهناك المزيد في هذا الشاي الحلو والنعناع أكثر من مجرد الشاي. بالنسبة للمغاربة ، يكتسب الشاي أهمية إضافية عندما يتم مشاركته مع الآخرين ، يصبح فنجان الشاي مشبعًا بكل جوانب الضيافة الحرجة ثقافيًا.

إذا لم يكن هناك شيء آخر ، فإن شاي النعناع المغربي يخبرنا شيئًا واحدًا عن البلد وسكانه: إنهم يحبون حلوى الشاي. جدا حلوة جدا.

قمت بجولة طهوية في المغرب من خلال طهي خمسة أطباق كلاسيكية. كل ما تحتاج إليه هو تذوق واحد لكل منها لتعرف لماذا يعتبر الطعام المغربي من أشهر المأكولات في العالم.

لقد بدأت مع ربما أكثر الأطباق شهرة في البلاد ، الكسكس مع سبع خضروات. في العديد من المنازل ، يتم تقديمه كل يوم جمعة. لقد صنعت لي من لحم البقر المطهو ​​، لكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الضأن أو الاحتفاظ به نباتيًا.

إذا كنت تحب الطعام ذو النكهات المعقدة ، فأنت تريد صنعه.

كل هذه النكهة لا تأتي فقط من الخضار السبعة التي تحمل الاسم (الجزر ، البطاطا الحلوة ، اللفت ، الكوسة ، الملفوف ، القرع والفلفل الحار ، أو أي بدائل تريد صنعها). يأتي الكثير من المذاق المذهل من مزيج التوابل الذي لا يقاوم والذي يعطي الطبق لكمة: الزنجبيل والكركم والبقدونس والكزبرة والزعفران.

إذا قمت بخلط هذه المكونات مع بعض اللحم البقري والبصل والطماطم والماء ، فسينتهي بك الأمر بتناول مرق متبل بقوة - ولكن ليس ساخنًا - يفرح روحك.

ولا تقلق بشأن طقوس طبخ الكسكس بالبخار ثلاث مرات. أنا متأكد من أن مذاقها مذهل ، لكنني استخدمت للتو الأشياء الفورية من متجر بقالة ، وكان ذلك رائعًا.

سلطة برتقال مغربية. (ريان ميشالسكو / سانت لويس بوست ديسباتش / تي إن إس)

للحصول على تباين مبهج ، ذهبت بعد ذلك بشيء مشرق وخفيف ، سلطة مغربية برتقالية.

هذا الطبق خادع سهل التحضير ، ولكن بطعم غير متوقع. إنها مجرد شرائح من البرتقال في صلصة القرفة والبرتقال الحلوة قليلاً. الصلصة عبارة عن القليل من عصير البرتقال المسخن بالسكر أو العسل والقرفة وماء الزهر. لم يكن لدي ماء زهر البرتقال ، لذلك قمت ببساطة بإضافة نكهة البرتقال إلى الماء ، وهو ليس نفس الشيء ولكنه بديل مناسب.

ثم يُغطى البرتقال بالنعناع المبشور وقليل من الفستق المفروم. على الرغم من أن الطبق مصنوع من مكونات قليلة فقط ، إلا أن كل واحد يضيف رونقه الخاص.

ذهبت بعد ذلك مع عرض تقليدي آخر ، وهو حساء العدس المسمى حريرة والذي يتم تقديمه غالبًا خلال شهر رمضان ولكنه أيضًا شائع على مدار العام.

تحتوي الحريرة على كل ما تجده في معظم حساء العدس الجيد (البصل ، الثوم ، الزنجبيل ، الكمون ، الكزبرة ، أوراق الكرفس أو الكرفس) ، بالإضافة إلى زوج من الكرات المنحنية التي تجعلها مغربية بشكل فريد.

الزعفران لشخص واحد. تضيف التوابل الباهظة الثمن نكهة ورائحة رائعة ، خاصة عندما تقترن بالقرفة. يتم أحيانًا إقران هاتين البهارات معًا لتناول الشاي ، لكن يتم جمعهما معًا فقط لحساء العدس في المغرب. يمكن أن يكون الجمع بين تشكيل العادة.

يحتاج الحساء الرائع إلى خبز رائع ، ويتم صنع العديد من الأنواع المختلفة في المغرب. خبزت أبسط خبز ، وهو خبز عادي ، وهو مصنوع من الدقيق الأبيض.

الحريرة تقدم مع خبز الخبز. (ريان ميشالسكو / سانت لويس بوست ديسباتش / تي إن إس)

الخبز (تشير الكلمة إلى الخبز المخبوز في الفرن ، على عكس الموقد) هو خبز رقيق مسطح ليس رقيقًا أو مسطحًا مثل الخبز المسطح. إنه سهل وسريع نسبيًا (يرتفع مرة واحدة فقط) وله طعم بسيط ومرتب.

قد تسميها حتى لطيفة ، وهو أمر جيد. في الواقع ، إنه مثالي. يستخدم الخبز لتذوق الصلصات الحارة التي يكملها ، بدلاً من منافستها.

يُطلب الخبز تقريبًا مع طبق وطني آخر ، الطاجين الشهير. الطاجين هو في الواقع وعاء خزفي مخروطي الشكل يتم طهيه في الحساء ، والذي يسمى أيضًا الطاجين. ويفترض أن الشكل يساعد على مزج النكهات.

لقد صنعت طاجينًا من لحم الضأن المغربي مع المشمش واللوز والنعناع ، لكنني لم أستخدم الطاجين لطهيه فيه. لقد فكرت أحيانًا في شراء واحد ولكنني لم أفعل ذلك لأنه يكلف أكثر مما تعتقد ، خاصة في تلك متاجر المطبخ ذات الأسعار المرتفعة في مراكز التسوق.

لحم غنم مغربي بالمشمش واللوز والنعناع. (ريان ميشالسكو / سانت لويس بوست ديسباتش / تي إن إس)

وإلى جانب ذلك ، لا تحتاج في الواقع إلى طاجين لطهي الطاجين. لقد صنعت خاصتي في قدر على الموقد ، وكان مذهلاً.

لا يمكنك أبدًا أن تخطئ في تناول لحم الضأن المطبوخ ببطء على أي حال ، ولكن هذا الإصدار يحتوي على شيء يجعله مميزًا: الحلاوة.

إنه ليس حلوًا جدًا أو حتى حلوًا جدًا ، إنه حلو قليلًا من المشمش المجفف ، رشة من عصير البرتقال ورش النعناع الطازج. وتبين أن القليل من الحلاوة هو الشيء الوحيد الذي يجب أن تلعبه من لحم الضأن اللذيذ وصلصة اللوز الغنية.

إنه عشاء شهي سوف ترغب في إضافته إلى ذخيرتك الموسيقية. ولا يوجد شيء غامض في ذلك.

لحم مغربي بالمشمش واللوز والنعناع

مقتبس من bbcgoodfood.com. قم بعمل 4 حصص.

مبشور مبشور وعصير برتقالة

3 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم ومقسّم

1 أونصة لوز مطحون أو زبدة لوز

1 أونصة لوز مقطع ، محمص

بروكلي وكسكسي مطهو على البخار للتقديم

1. يتبل اللحم بالملح والفلفل. سخني الزيت في قدر كبير. يُضاف لحم الضأن ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ ، مع التحريك كثيرًا. انقلي لحم الضأن إلى طبق بملعقة مثقوبة.

2. يقلب البصل والثوم في القدر ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. أعد الخروف إلى القدر. يُضاف المرق ، والقشر ، والعصير ، والقرفة ، والعسل ، ويُتبّل بالمزيد من الملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

3. يضاف المشمش و 2 ملاعق كبيرة من النعناع ويطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم. يضاف اللوز المطحون أو زبدة اللوز لتكثيف الصلصة. نثر ملعقة النعناع المتبقية وشرائح اللوز المحمص فوق الوجه ويقدم مع الكسكس والبروكلي.

لكل وجبة: 397 سعرة حرارية 21 جرام دهون 4 جرام دهون مشبعة 71 ملليجرام كولسترول 28 جرام بروتين 26 جرام كربوهيدرات 19 جرام سكر 4 جرام ألياف 764 ملليجرام صوديوم 95 ملليجرام كالسيوم

كسكس مع سبع خضروات

مقتبس من Cookingwiththalia.com. يجعل 8 حصص.

1 رطل من لحم الغنم أو اللحم البقري ، مقطّع إلى قطع بحجم 1/2 إلى 2 إنش

رشة كبيرة من خيوط الزعفران

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حسب الرغبة

1 (15.5 أونصة) علبة حمص (تسمى أيضًا حبوب الحمص) ، مصفاة ومغسولة

3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً ومقطعة إلى 2 إنش

2 بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ، وكل نصف مقطعة إلى أرباع

2 إلى 3 لفت مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 2 إنش

2 حبة كوسة مقطعة أنصاف بالطول ومقطعة إلى 2 بوصة

نصف حبة ملفوف صغيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

3/4 من القرع البلوط أو 3/4 رطل من الكوسة الأخرى ، مقطعة إلى قطع بحجم اللدغة

1 باوند جاف ، 5 دقائق كسكس

ملحوظة: لا تتردد في استبدال الخضار مثل البطاطس وجذر الكرفس والفول المدمس أو أي خضروات أخرى من اختيارك.

1. قطّعي الطماطم إلى نصفين وابشري اللب اللبي على الثقوب الكبيرة للمبشرة وتخلصي من الجلد. اجلس جانبا. اربط البقدونس والكزبرة مع خيوط المطبخ.

2. سخني الزيت على نار متوسطة في قدر كبير ، وأضيفي اللحم والكركم والزنجبيل والزعفران والملح والفلفل. نضيف البصل المفروم ونخلط. حمري اللحم لبضع دقائق مع التحريك المتكرر.

3. أضيفي الطماطم المبشورة وحزمة البقدونس والكزبرة. غطيها بالماء. أضف الحمص. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

4. يضاف الجزر والبطاطا الحلوة واللفت. يُعاد إلى الغليان على نار خفيفة ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

5. أضيفي الكوسة والملفوف والكوسا والفلفل الحار. يُعاد إلى الغليان ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

6. اختبر الخضار (ما عليك سوى اختبار واحدة من كل نوع). إذا لم يكن أي منها طريًا تمامًا ، أخرج الخضار المطبوخة في وعاء واترك الخضروات التي تحتاج إلى مزيد من الوقت في القدر. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار واللحوم.

7. اصنع الكسكس حسب تعليمات العبوة ، باستخدام كوب واحد من المرق في القدر مع الماء لتحضيره.

8. أعد الخضار واللحوم إلى القدر لتسخينها وقدمها فوق الكسكس ، مع وضع الفلفل الأحمر في الأعلى لإضفاء لمسة بصرية.

لكل حصة: 416 سعرة حرارية 7 جم دهون 2 جم دهون مشبعة 29 مجم كوليسترول 20 جم بروتين 69 جم كربوهيدرات 9 جم سكر 10 جم ألياف 475 مجم صوديوم 98 مجم كالسيوم

حريرة (شوربة عدس)

مقتبس من وصفة ديفيد تانيس في نيويورك تايمز. يصنع من 8 إلى 10 حصص.

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً حوالي 2 كوب

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف

1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

4 أكواب طماطم ناضجة ، طازجة أو معلبة

2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفروم ، أو 1 ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم

2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة

1 كوب عدس بني ، مغسول

1 كوب حمص معلب ، مغسول

1/4 رطل معكرونة أو شعيرية ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

1. ضعي زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى يلين ويصبح لونه خفيفًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل والكركم والكمون والحريف والزعفران والقرفة. طهي حوالي دقيقتين أكثر.

2. أضيفي الطماطم وأوراق الكرفس والكزبرة واتركيها على نار هادئة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف نوعًا ما ، ثم يُضاف 1 ملعقة صغيرة ملح ، والعدس البني ، والعدس الأحمر ، والحمص. أضف 8 أكواب ماء. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُغطى بالغطاء.

3. اترك الحساء ينضج لمدة 30 دقيقة ، ثم تذوق المرق واضبط الملح. يُطهى لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة حتى يصبح العدس طريًا ودسمًا. قد يكون من الضروري إضافة المزيد من السوائل من وقت لآخر لمنع الحساء من أن يكون مثل العصيدة. يجب أن يكون على الجانب السميك ، ولكن مع تناسق يمكن تحمله. (مع كل إضافة من الماء ، تذوق وضبط للملح).

4. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي المعكرونة واتركيها لمدة 2 إلى 3 دقائق. حساء مغرفة في سلطانيات صغيرة ومرر أسافين الليمون للضغط. يمكن تحضير هذا الحساء مسبقًا وتبريده. إذا زاد سمكه ، خففه بالماء أو المرق عند إعادة التسخين ، واضبط الملح.

لكل حصة (على أساس 8): 305 سعرات حرارية 5 جم دهون 1 جم دهون مشبعة بدون كولسترول 17 جم بروتين 50 جم كربوهيدرات 7 جم سكر 15 جم ألياف 61 مجم صوديوم 60 مجم كالسيوم

خبز (خبز مغربي أبيض)

وصفة كريستين بينلافكيه في thespruceeats.com. يصنع 2 أرغفة.

4 أكواب خبز أو دقيق لجميع الأغراض

2 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

1. قم بقليل من الزيت على 2 صفيحة خبز ، أو رشها بدقيق الذرة أو السميد ، أو غطها بورق الزبدة.

2. اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. اصنعي حفرة كبيرة في وسط خليط الطحين وأضيفي الخميرة.

3. أضيفي الزيت والماء الدافئ إلى البئر ، مع التقليب بأصابعك لإذابة الخميرة أولاً ، ثم قلبي محتويات الوعاء بالكامل لدمج الماء في الدقيق.

4. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق وابدأ في عجن العجين ، أو استخدم خلاطًا قائمًا مزودًا بخطاف للعجين. إذا لزم الأمر ، أضيفي الدقيق أو الماء بكميات قليلة جدًا لجعل العجين طريًا ومرنًا ولكن ليس لزجًا. استمري في العجن لمدة 10 دقائق باليد (أو 5 دقائق بالآلة) ، حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة للغاية.

5. قسّم العجينة إلى نصفين وشكل كل جزء في كومة دائرية صغيرة. توضع العجينة على القدور المحضرة وتغطى بمنشفة وتترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

6. بعد أن يرتاح العجين ، استخدم راحة يدك لتسطيح العجين إلى دوائر بسمك 1/4 بوصة. غطيها بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة ساعة (أطول في غرفة باردة) ، أو حتى تعود العجينة إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بإصبع.

7. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 425 درجة.

8. اصنع فتحات للبخار عن طريق تنظيف الجزء العلوي من الخبز بسكين حاد جدًا (ستعمل بشكل أفضل إذا قمت أولاً برش الشفرة برذاذ غير لاصق) أو عن طريق دس العجين بشوكة في عدة أماكن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع تدوير المقالي في منتصف الطريق تقريبًا ، أو حتى تصبح الأرغفة ملونة بشكل جيد وتبدو مجوفة عند النقر عليها. تبرد على رف أو سلة مبطنة بالمنشفة. من الأفضل تجميد هذا الخبز إذا لم يتم تناوله في نفس اليوم.

لكل وجبة: 267 سعر حراري 4 جرام دهون 1 جرام دهون مشبعة بدون كولسترول 7 جرام بروتين 49 جرام كربوهيدرات 1 جرام سكر 2 جرام ألياف 583 مجم صوديوم 10 مجم كالسيوم

سلطة البرتقال المغربي

مقتبس من "تذوق باريس" لكلوتيلد دوسولييه. يصنع من 4 إلى 6 حصص.

4 حبات برتقال كبيرة (أو جريب فروت أو يوسفي)

2 ملاعق صغيرة من السكر أو العسل

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماء الزهر أو قشر برتقالة واحدة

3 ملاعق كبيرة فستق مفروم خشناً

1. قم بقطع الجزء العلوي والسفلي من كل برتقالة ، بما يكفي لكشف اللحم. قم بإزالة كل القشر واللب عن طريق شرائح ، من أعلى إلى أسفل ، باستخدام شفرة السكين لقطع أقل قدر ممكن من اللحم الطري. قم بقص أي أجزاء صغيرة من اللب فاتك ، واسكب العصائر التي تتجمع على لوح التقطيع في قدر صغير.

2. اقطع البرتقال أفقيًا لتشكيل شرائح رفيعة ، بسمك 1/4 بوصة. رتب بنمط متداخل على طبق التقديم.


لحم مغربي محفوظ & # 8211 خليعي أو خليع

الخليلي عبارة عن كونفيت من اللحوم المغربية المجففة المخزنة في دهون الطهي. مرة واحدة طريقة مهمة للحفاظ على اللحوم في الأيام التي سبقت التبريد ، يتم الاستمتاع بالخلي الآن كطعام شهي.

الخليلي هو نوع من اللحوم المغربية المحفوظة والمطبوخة على طراز كونفيت. الصورة: picturepartners | Bigstockphoto.com

قد يحتوي هذا المنشور على روابط أمازون أو روابط تابعة أخرى تتيح لنا كسب عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. يرجى الاطلاع على سياسة الإفصاح الخاصة بنا لمزيد من المعلومات.

خلي (أو خلي) عبارة عن كونفيت من اللحوم المغربية المحفوظة. يتم تحضيره تقليديا عن طريق الغليان الطويل والبطيء للحم المجفف المجفف المسمى جيد بزيت الزيتون والشحم. سيتم تخزين كونفيت الناتج بأمان لشهور متتالية ، إن لم يكن لمدة عام أو عامين ، في درجة حرارة الغرفة.

يبدو أن تقليد صنع الخليلي قد بدأ في فاس قبل أن ينتشر في جميع أنحاء المغرب وشمال إفريقيا. ربما يكون هذا هو السبب وراء استمرار الإشارة إلى فاس باسم & ldquothe عاصمة الخلوي & rdquo في المغرب. من الصعب تخيل منزل فاسي (من فاس) بدون هذه الرقة أو على الأقل رواسبه ، ويسمى اجريس, الزراعة أو موافق.

يجد كل من khlii و agriss طريقهما إلى العديد من الأطباق على مدار العام ، من الإفطار إلى العشاء. ستجده في البيض المقلي في الصباح أو في الخبز المسطح ، أو ربما في المقبلات المطبوخة والسلطات. ربما سيكون أحد مكونات الطبق الرئيسي لليوم ولكن يمكن أن يكون أيضًا في حساء رسكوس الليلة.

مراكش هي المدينة المغربية الثانية التي تعتبر الخلعي من بين تقاليدها في الطهي. بينما اعتاد الخليلي أن يكون عنصرًا مقتصدًا في النظام الغذائي المغربي ، خاصة في تلك المدن ، فقد أصبح في العصر الحديث نوعًا من الأطعمة الشهية التي تحظى بتقدير في جميع أنحاء المملكة ، حيث ساعدت السياحة الداخلية على رفع مكانة خلي ورسكووس.


وصفة الطاجين المغربي ، دليل السفر المغربي


الطواجن في المطبخ المغربي عبارة عن حساء مطهو ببطء على درجات حرارة منخفضة ، مما ينتج عنه لحم طري مع الخضار العطرية والصلصة. يتم طهيها تقليديًا في وعاء الطاجين ، الذي يحتوي غلافه على شكل يشبه المقبض في الجزء العلوي لتسهيل إزالته. أثناء الغليان ، يمكن رفع الغطاء بدون مساعدة من القفاز ، مما يتيح للطاهي فحص المكونات الرئيسية أو إضافة الخضار أو تحريك الأشياء أو إضافة سائل إضافي للطهي. لتتعلم كيفية صنع طاجين مغربي بشكل مباشر ، فكر في القيام بجولة A Taste of Morocco أو فصل طبخ محلي من طاهٍ في مدرسة طبخ أو جامعة قريبة من المكان الذي تعيش فيه.

الطاجين أو الطاجين هو نوع من الأطباق الموجودة في مطبخ شمال إفريقيا في المغرب ، والذي سمي على اسم الوعاء الخاص الذي يتم طهيه فيه. يتكون وعاء الطاجين التقليدي بالكامل من طين ثقيل يتم طلاءه أو تزججه في بعض الأحيان. وتتكون من جزأين وحدة قاعدة مسطحة ودائرية ذات جوانب منخفضة ، وغطاء مخروطي كبير أو على شكل قبة يستقر داخل القاعدة أثناء الطهي. تم تصميم الغطاء لتعزيز عودة كل التكثيف إلى القاع. مع إزالة الغطاء ، يمكن نقل القاعدة إلى طاولة التقديم. الطين المستخدم في صنع الطاجين يأتي من مناطق مختلفة في المغرب. المغرب والصحراء # 8217s بها طين برتقالي اللون كما هو الحال في منطقة ورزازات. يمكن العثور على بعض من أفضل طواجن الطهي في ممر Tizin & # 8217 Tichka و tajines للزينة المخصصة في عاصمة الفخار ، آسفي.

تتضمن معظم أنواع الطواجن طهيًا بطيئًا للحوم الأقل تكلفة. على سبيل المثال ، قطع لحم الضأن المثالية هي الرقبة أو الكتف أو الساق مطبوخة حتى تتساقط من العظم. عدد قليل جدًا من طاجين الطاجين المغربي يحتاج إلى تحمير مبدئي إذا كان هناك لون بني ، فإنه يتم دائمًا بعد طهي لحم الضأن ويصبح اللحم طريًا ورطبًا جدًا. من أجل تحقيق ذلك ، يجب أن يحتوي سائل الطهي على بعض الدهون ، والتي يمكن إزالتها لاحقًا.

غالبًا ما يجمع الطاجين المغربي لحم الضأن أو الدجاج مع مزيج من المكونات أو التوابل: الزيتون ، السفرجل ، التفاح ، الكمثرى ، المشمش ، الزبيب ، الخوخ ، التمر ، المكسرات ، مع الليمون الطازج أو المحفوظ ، مع أو بدون العسل ، مع أو بدون تعقيد من بهارات. البهارات التقليدية التي تستخدم في نكهة الطاجين تشمل القرفة المطحونة والزعفران والزنجبيل والكركم والكمون والفلفل الحلو والفلفل ، بالإضافة إلى خلطة التوابل الشهيرة راس الحانوت. بعض أطباق الطاجين الشهيرة هي المقالي أو الإيمشميل (كلاهما أزواج من الدجاج والزيتون والفواكه الحمضية ، على الرغم من اختلاف طرق التحضير) ، والكفتة (كرات اللحم في صلصة الطماطم والبيض) والمروزية (لحم الضأن والزبيب واللوز).

تشتمل المكونات الأخرى للطاجين على أي منتج يُطهى جيدًا: السمك ، والسمان ، والحمام ، ولحم البقر ، والخضروات الجذرية ، والبقوليات ، وحتى العنبر وخشب الآغا. تشمل الوصفات الحديثة في الغرب المشوي ، والأوسوبوكو ، وسيقان الضأن وأرجل الديك الرومي. يمكن أن تكون التوابل عبارة عن بهارات مغربية تقليدية أو فرنسية أو إيطالية أو مناسبة للطبق.

المغرب ، ربما يشعر بالضغط من أجل اللحاق بأوروبا ، بدأ في استخدام قدر الضغط الفعال لصنع طاجين. في الآونة الأخيرة ، ابتكر المصنعون الأوروبيون طاجين بقيعان ثقيلة من الحديد الزهر يمكن إطلاقها على موقد في درجة حرارة عالية. هذا يسمح بتحمير اللحوم والخضروات قبل الطهي. في حين أن الفرن الهولندي المماثل و Sac spell (sach) (وعاء من الحديد الزهر بغطاء محكم) يتم طهيه بشكل أكثر كفاءة في الفرن ، فإن الطاجين ينضج بشكل أفضل على الموقد.

لا يزال بإمكان صانعي الطاجين ، الذين يريدون البقاء مخلصين لأساليب الطهي الأصلية ولكن يوفرون الوقت ، الطهي باستخدام القدور والأوعية المقاومة للحرارة ، لكنهم يضعونها على الغاز مقابل النار البطيئة. بغض النظر عن كيفية صنع الطاجين ، يجب أن تصنعه بحب واهتمام لأن ذلك سيضمن لك نتيجة لذيذة. ضع في اعتبارك أيضًا أنه من الصعب صنع طاجين للمجموعات الكبيرة لأنها لا تحتوي على أكثر من الصلصة. نتيجة لذلك ، يكون الطاجين جاهزًا بشكل أفضل لعائلتك أو لتجمع حميم من الأصدقاء.

الطواجن هي وجبة لذيذة إذا كنت تستمتع بمكونات غريبة مثل لحم الضأن أو الدجاج المنقوع في زيت الزيتون والثوم. (إذا كنت نباتيًا ، يمكنك أن تطلب طاجينك بدون لحم أثناء سفرك في المغرب). يتم تقليب اللحوم أولاً ثم تزينها بمزيج من المخللات بما في ذلك الزعفران والكمون والفلفل الأحمر المطحون والكزبرة الطازجة والبقدونس والحمص واللوز. للاستمتاع بالأطباق ، يضيف المغاربة أحيانًا الخوخ أو الزنجبيل أو البيض المسلوق. سيشمل الطبق القياسي دائمًا الدجاج والزيتون والليمون المملح.

بعض الحيل للحصول على الطاجين الخاص بك مثل الأمهات المغربيات تشمل استخدام زبدة الطهي (يمكنك استبدالها بزيت الزيتون) وكميات كبيرة من البصل المفروم. قم بتسخين البصل حتى يصل إلى أنعم حالته وهذا سيساعد على تذوق صلصة الطاجين. إضافة لمسة من العسل سر آخر.

تتضمن بعض الاختلافات في كيفية اختلاف الطاجين بين المناطق تفاصيل عن التوابل والدهون والمنتجات الموسمية المستخدمة. بغض النظر عن مصدر المكونات الخاصة بك ، فإن أحد أوجه التشابه في جميع أنحاء المغرب هو أنه عند التحضير ، يتم تناول الطاجين عادةً مع الكسكس أو أسافين سميكة من الخبز الساخن الطازج المستخدم في تناول اللحوم والخضروات.

طاجين مغربي مزخرف

المغربي طاجين رECIPES: فيما يلي بعض أكثر وصفات الطاجين شيوعًا لإعادة إنشائها في المنزل.


الطاجين الطائفي

تقدم المطاعم حصصًا فردية من طاجين ، لكن هذا ليس هو المعيار. إذا كنت تأكل مع مضيف أو تريد تكرار وصفة في المنزل ، فإن الوعاء المشترك هو القاعدة. يتم وضع الطاجين في منتصف الطاولة حتى يتمكن الجميع من الوصول إليه. الطريقة الأكثر أصالة هي تناول الطعام مباشرة من الطاجين بدلاً من نقل المحتويات إلى أطباق أصغر. لذلك ، استعد للقتال من أجل أي شيء لذيذ تحت الغطاء!

يعكس تنوع الأطباق المقدمة من الطاجين الجوانب المختلفة للمطبخ المغربي ككل. يمكن أن تكون بسيطة ومشرقة ، مثل طاجين الدجا ، أو مريحة ودافئة مثل الكفتة المكورة. أفضل جزء في tajine هو أنه كان من المفترض أن يتم مشاركته. هذا هو السبب في أنهم يصنعون بعضًا كبيرًا جدًا. لذا ، إذا لم تتمكن من الوصول إلى المغرب ، خذ أكبر طبق خزفي لديك إلى خزانة التوابل وانطلق من هناك.


أكثر من مجرد طاجين: دليل للمغرب & # 8217s 10 ألذ أطعمة الشارع

يبدأ الوصول إلى قلب مشهد الطعام المذهل والمتنوع في المغرب بتذوق طعام الشارع الخاص بهم. حان الوقت للمغامرة في العديد من المدن القديمة ، والبحث عن المطاعم ذات الثقب في الحائط وتناول الطعام على جانب الطريق.

ولكن مع وجود الكثير من أماكن التسوق المذهلة التي يمكنك تجربتها ، من أين تبدأ؟ لا تخف ، لقد قمت بتغطيتك بهذه القائمة من الأطعمة التي يجب تناولها لبدء مغامراتك حول المغرب ...

1. حريرة

يعتقد الكثيرون أنه الوجبة الوطنية للمغرب ، يعتقد أن هذا الحساء اللذيذ له جذوره في التقاليد البربرية. كما أنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان ، لأنه غالبًا ما يكون أول طبق يتم تناوله في الإفطار. مصنوعة من الطماطم والعدس والحمص والأرز وقطع لحم الضأن والكثير من التوابل الترابية ، مثل الكركم والقرفة - إنها متعة حقيقية للجمهور. تباع في كل مكان من المطاعم إلى عربات الشوارع ، لن تكافح من أجل شق طريقك في وعاء أو اثنين من الحريه.

2. مرقيز

هذه النقانق الطويلة والرفيعة من شمال إفريقيا تحوي لكمة حقيقية ، لا سيما عند مقارنتها بأبناء عمومتها الأوروبيين. يتم صنعها باستخدام لحم الضأن المفروم أو اللحم المفروم أو مزيج من الاثنين ، لكن الهريسة والفلفل الحلو ومزيج آخر من التوابل هو الذي يمنح هذه اللقاحات اللحمية جاذبيتها. قم بشرائها محشوة بالخبز الطازج (أو الخبز المغربي المسطح) من الباعة الجائلين في الساحات المحلية. يتزوجون بشكل مثالي مع جانب من صلصة الطماطم الحارة على طريقة الصلصة أيضًا.

3. السردين

التقطت الصورة إيريكا كريتيكيدس

المغرب يصدر سمك السردين أكثر من أي مكان آخر في العالم ، من كان يعلم؟ لذلك ، لا تتفاجأ عندما تراها تُباع في أكشاك السوق في جميع أنحاء البلاد. يتم تقديم هذا الطعام في الشارع مشويًا أو مقليًا ومليئًا بطعم الشيرمولا الزنجي المصنوع من البقدونس والكمون والفلفل الحلو والملح والفلفل. في حين أنها لذيذة تمامًا عند تناولها بمفردها ، إلا أنها تعمل ببراعة في السندويشات أيضًا - وهي رائعة للحصول على وجبة مريحة أثناء التنقل.

4. مقودة

يمكن مشاهدة المطاعم ذات الثقب في جميع أنحاء المغرب ، وأحد الأطباق اللذيذة التي لا يمكن إنكارها التي يقدمونها هي المقودة. هذه الفطائر الذهبية المحشوة مصنوعة من البطاطس المهروسة أو المبشورة والثوم والكمون والبصل والكزبرة ، ثم يتم غمسها في البيض المخفوق قبل القلي. إنها وجهة مفضلة للعائلة حقًا وتقدم الوجبة الخفيفة المثالية أو الطبق الجانبي. حتى أن بعض المغاربة يختارون استخدامها كملء شطيرة - لذيذ!

5. بابوش

قد تميل إلى الابتعاد بشدة عن الأكشاك التي تبيع أوعية تبخير الحلزون المسلوق (أو بابوش). لكن هذا الطبق هو أحد أكثر الأطباق المليئة بالنكهات التي من المحتمل أن تتذوقها في المغرب كله. تُطهى الرخويات في حساء متبل بمجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل المختلفة ، مثل اليانسون والفلفل الحلو والحار وقشر البرتقال المر والنعناع. ستجدهم يتم خدمتهم بواسطة مغرفة ممتلئة من عربات في المدن القديمة. الأمر متروك لك فيما إذا اخترت شراء وعاء من المرق أو تجربة الحلزونات عن طريق إخراجها باستخدام عود أسنان.

6. سفنج

التقطت الصورة إيريكا كريتيكيدس

من لا يحب الكعك؟ أنا أعلم أنني أفعل! وسفنج ما هو إلا ذلك ، علاج مغاربي خفيف ورقيق. صُنعت باستخدام مكونات أساسية للغاية: الماء والدقيق والسكر والملح ، ثم تُطهى في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة بشكل جميل من الخارج. يمكن أن تؤكل سادة أو مغلفة بالسكر أو منقوعة بالعسل - أنت تختار. وستشاهدهم يتم قليهم أول شيء في الصباح من أجل brekkie ، أو في وقت متأخر بعد الظهر كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي أو القهوة بالنعناع.

7. شاورما

من غير المحتمل أن تكون هذه الكلاسيكية الشرق أوسطية جديدة وغريبة بالنسبة لمعظم المسافرين الذين يعثرون عليها ، لكن المغاربة يعرفون بالتأكيد ما يفعلونه عندما يتعلق الأمر بالشاورما. اختر ما تفضله من اللحوم وقرر ما إذا كنت تريد تقطيعها على طبق أو في شطيرة أو لف. سيكون لديك أيضًا اختيارك من الجوانب والإضافات ، فنحن نتحدث عن الطحينة والحمص والخضروات المخللة والسلطة وغير ذلك الكثير.

8. مخفوق الحليب باللوز

ليس سرا أن المغاربة يحبون الشاي بالنعناع ، لكنهم أيضا من كبار المعجبين بميلك شيك اللوز الكريمي. مصنوع عن طريق خلط اللوز والحليب والتمر ورش من ماء زهرة البرتقال للحصول على القليل من الحلاوة المضافة - من الأفضل تقديم هذا المشروب باردًا. إذا لم تكن فكرة مخفوق اللوز تدعوك ، فربما جرب عصير الأفوكادو الشهير بدلاً من ذلك أو اختر مزيجًا مميزًا من الفواكه الموسمية بدلاً من ذلك.

9. الشباكية

هل تحب الحلويات؟ ثم لن تكون قادرًا على مقاومة هذه المسرات السكرية. الشباكية هي معجنات مغربية محلية على شكل وردة. ثم تُقلى هذه المعجنات ، وتُقلب في شراب مصنوع من العسل وماء الورد ، وتُرش ببذور السمسم. مفضل آخر في رمضان ، عادة ما تطبخها العائلات على الدلو. ابذل قصارى جهدك لتجربة واحدة من بائع على جانب الطريق لأن تلك المصنوعة منزليًا هي قطع أعلى من الإصدارات المصنوعة آليًا. يرجى ملاحظة أن هذه تسبب الإدمان بشكل خطير - لقد تم تحذيرك!

10. مسمن

إذا عبرت كريب مع خبز مسطح ناعم ، فستكون النتيجة مسمن. على عكس الفطيرة الفرنسية التقليدية ، فإن هذه الحلوى المغاربية مصنوعة من طبقات رقيقة من العجين وطيها بدلاً من استخدام الخليط. ثم يتم قليها على لوح تسخين لا يختلف عن التافا الهندية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن حشوها إما بحشوات مثل الكفتة والبصل أو الأعشاب والخضروات الحارة. أو يمكن تغطيتها بالزبدة أو العسل أو حتى الجبن. هذه وجبة خفيفة مفضلة في الصباح الباكر وبعد الظهر ، ويمكنك الاستمتاع بها عادةً جنبًا إلى جنب مع كوب من الشاي الساخن (لا توجد مفاجآت هناك).

هل لدينا قرقرة في معدتك؟ ثم سافر إلى المغرب لتجربة بعض من هذه الأطعمة الشهية بنفسك في إحدى جولاتنا العديدة.


6. بصارة

بالنسبة لأولئك النباتيين أو الذين يرغبون في تناول الخضار ، سيكون هذا الطبق مثاليًا لذوقك. البصارة حساء مصنوع من الفول الممزوج بزيت الزيتون والكمون والثوم. كمكمل ، يتم تقديم بسارا عادة مع الخبز.

غالبًا ما يتم الاستمتاع بسارة كقائمة إفطار لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والألياف المشتقة من المكسرات التي تستخدم كمكونات أساسية. يمكنك العثور على بسارة اللذيذة في مطعم بلدي باب صور في مدينة شفشاون ومطعم رياض البرتال في مدينة فاس.


8. الباستيلا

الباستيلا عبارة عن فطيرة متبلة بمزيج لذيذ من المكونات الحلوة والمالحة والنكهات اللذيذة. هذا طبق مغربي فاخر يتم إعداده عادة خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة ، لكن لا يزال بإمكانك العثور عليه في معظم المطاعم المغربية.

هناك أنواع مختلفة من الباستيلا ، ولكن أكثرها شيوعًا هي الباستيلاس ، والدجاج الباستيلاس ، والمأكولات البحرية الباستيلاس.


استكشاف فن المطبخ المغربي مع تارا ستيفنز

مختبئًا داخل الأزقة المتعرجة لمدينة فاس ، ستجد فندق Courtyard Kitchen Fez في Dar Namir. تأسس فندق Courtyard Kitchen Fez في دار نمير عام 2015 من قبل خبيرة الطهي والصحفية الغذائية تارا ستيفنز ، ويدعو عشاق الطعام للدخول إلى عالم من بهجة الطهي واكتشاف أسرار الطبخ المغربي التقليدي بلمسة عصرية.

تشكل جزءًا من شركة LuxVentures to Come الحصرية لشركة Ker & amp Downey® Africa & # 8217s ، تم تصميم رحلة الطهي التي مدتها 12 يومًا إلى المغرب بالتعاون مع تارا ستيفنز ، التي ستلعب دورًا أساسيًا في مشاركة حبها للمغرب ومأكولاته الفريدة مع المسافرين المتمرسين. تهدف ورش الطهي الغامرة في تارا إلى إلهام وتعليم المسافرين مجموعة جديدة من المهارات التي لا يزال بإمكانهم الاستفادة منها بعد فترة طويلة من انتهاء رحلتهم. التقينا مع تارا لمناقشة حبها للمطبخ المغربي ومعرفة الإلهام وراء Courtyard Kitchen Fez في دار نمير.

تارا تحصل على المكونات من سوق r & # 8217Cif

Ker & amp Downey® Africa: ما الذي جذبك إلى فاس وكم من الوقت تعيش هناك؟

تارا: جئت في الأصل لكتابة قصة لـ Condé Nast Traveler ، عن مايك ريتشاردسون في Café Clock. كنت قد سمعت عنه من خلال صديق في مهرجان Hay Book وفتنت بفكرة الشخص الذي سيتخلى عن مهنة الطيران العالية مثل صاحب at some of the world’s most prestigious restaurants (the Ivy and the Wolsely in London) to pursue selling camel burgers in Fez.

After the story was published, Mike asked me to write his cookbook ‘Clock Book: recipes from a modern Moroccan kitchen’. During the course of its research I found myself buying a small dar (courtyard house) near r’Cif in the ancient medina, and I’ve now been here for 10 years.

Ker & Downey® Africa: What makes Fez a world-class culinary destination?

Tara: It’s the cradle of Moroccan cuisine, yet in many ways remains undiscovered. The restaurant scene is still very young, yet its culinary history dates back centuries. So, there’s a lot to discover if you know where to look.

And I’m not just talking about tagine or couscous. There are the slowly cooked lamb mechouias (traditionally cooked whole over a spit, adapted at the courtyard kitchen to something you can do in the oven), flower waters and aromatics like preserved lemons, rose petals and fermented butter all waiting to be explored as new ingredients.

It’s the cradle of Moroccan cuisine, yet in many ways remains undiscovered. The restaurant scene is still very young, yet its culinary history dates back centuries. So, there’s a lot to discover if you know where to look.

These days you can have street food for lunch (I often snack on chermoula-stuffed fried sardines and aubergines, or kefta packed into fresh from the oven khobz, or paper cones filled with makouda – fried potato cakes), and new wave Moroccan in the evening (Najat Kaanache at Nur is arguably the country’s most forward-thinking chef in terms of a contemporary interpretation of the cuisine).

You can visit organic goat cheese farms, learn to make distilled flower waters (in season) and nut butters, or head out of town to discover clay oven bakers and Atlas trout farmers. My 2-night, live-in courses make all of this possible.

Artichoke salad with labne & salsa verde at the Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist

Ker & Downey® Africa: Can you tell us a bit more about some of your favorite Moroccan dishes?

Tara: I adore bissara – the thick, pale, green fava or split pea soup served here as a street food for breakfast. Traditionally you sprinkle cumin and drizzle olive, or Argan oil, on top. At the Courtyard Kitchen, we top it off with some hot and sweet day-pickles. I have no shame in serving something this simple to friends as a midweek supper, and neither should you. It’s the most comforting, sustaining thing on earth.

My favourite tagine is a Fassi institution: chicken, preserved lemon and olive. Done right, it’s a taste sensation. I also love the springtime lamb, artichoke and pea tagines.

Zaalouk – smoky aubergine salad, is the one dish that nearly everyone requests on their menu when we’re putting together a class, and I love this one, because Rachida (my assistant) makes it perfectly and it’s a chance for her to hone her teaching skills.

Truthfully, I’m not mad about Moroccan sweets and pastries. They are too sweet for my tooth, but I do enjoy corn de gazelle (half-moon shaped pastries filled with almond paste and contained within gossamer thin pastry). I don’t have the manual dexterity to make them well, but again, Rachida is brilliant at it, and these too feature fairly regularly on our menus.

Ker & Downey® Africa: What inspired you to open Dar Namir Cooking School and how long has it been in operation?

Tara: When I first came to Fez I remember feeling that it’s culinary evolution had got stuck somewhere along the line. The food hadn’t changed for centuries, which isn’t a bad thing, but it had all the qualities of being something more without losing its identity.

I believed there was an opportunity to help move Fez, and indeed Morocco, into the next chapter of its culinary history and so in 2015 I set up the Chefs in Residence project at Restaurant Numero 7 (now Nur). I invited chefs from all over the world to come and live and work in the Fez medina for a period of 2-3 months, on the premise that they must source all their ingredients from within the medina or from nearby farms, and serve a fresh interpretation of Moroccan food. The next generation of its culinary evolution if you will.

When I first came to Fez I remember feeling that it’s culinary evolution had got stuck somewhere along the line. The food hadn’t changed for centuries, which isn’t a bad thing, but it had all the qualities of being something more without losing its identity.

Tara Stevens in r’Cif Market, photo credit | Camilla Lindqvist

The project ran for two years with chefs as diverse as Jerome Waag (formerly Chez Panisse, California), Analiese Gregory (Franklin, Tasmania) and Harry Cummins (La Mercerie, France) at the helm. It garnered press from all over the world.

Simultaneously, I launched the Courtyard Kitchen Fez at the end of 2015, with a similar remit in mind, and I’ve been going strong now for nearly 5 years.

Merguez & eggs with goat curd, cumin & coriander at the Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist

Ker & Downey® Africa: What sets Dar Namir apart from other culinary experiences in Morocco?

Tara: I’m not interested in competing with Moroccan cooks. I believe if you want to learn to make a terrific tagine or couscous you should go to a Moroccan woman. What I offer is the ‘what else’.

I take typical ingredients and traditional recipes and look at what else you can do with them, and how you can incorporate those flavours into a culinary repertoire that is more in keeping with modern life.

In my case, I look for dishes that are fresh, light, bright and healthy. They tend to be plant-forward rather than meat heavy, vegetables are raw or cooked briefly, grains outside of couscous are incorporated for their nutty qualities. Basically, I like turning things on their heads.

Essential fresh herbs at Courtyard Kitchen Fez at Dar Namir, photo credit | Camilla Lindqvist
I take typical ingredients and traditional recipes and look at what else you can do with them, and how you can incorporate those flavors into a culinary repertoire that is more in keeping with modern life.

That is not to say I don’t do tagines or couscous at all. I simply approach them in a different way. Our chicken tagine for example employs French techniques to layer-up the flavours, and we make a fantastic rabbit, apricot and pecan tagine, which is not the kind of thing you’d see in restaurants, but the flavours are just dreamy.

We’re also big on turning classics into something new. Taking the chicken, preserved lemon and olive tagine again as an example, I turn it into crunchy, triangular briouats (hand-pies) and instead of pigeon pastilla, I use warka to make goats cheese, thyme and pink peppercorn ‘cigars’. Both can be big batched and frozen. Both are fabulous as drinks party canapes. Especially with champagne. I urge everyone to try it.

My main course lamb mechouia, takes a shoulder of lamb rubbed lavishly with various spices, which is then slow-baked with a glass of wine on a bed of fennel. That might be served with crisp, ras al hanout roast potatoes and a green salad tossed with a preserved lemon vinaigrette. It’s a great, exotic-feeling alternative to Sunday lunch and I often serve it at Easter.

One of the most popular desserts is a dark chocolate and rose water olive oil cake, served with a dollop of crème fraiche. Or our riff on the classic orange and cinnamon salad, jazzed up with a whole spice syrup and fresh mint leaves. I prefer it to the more typical British Christmas pudding, and my entire family is now converted.


شاهد الفيديو: فتيات في الحياة الواقعية يشبهن إلى حد كبير الرجل الأخضر يجب عليك مشاهدتهن (كانون الثاني 2022).