وصفات جديدة

الهليون والشيتاكي سوتيه

الهليون والشيتاكي سوتيه

حصص

يُقدم مع الأرز ، هذا الهليون وفطر شيتاكي سوتيه هو عشاء نباتي لمدة 10 دقائق

مكونات

  • بصل أخضر مقطع

  • ثوم مقطع

  • زنجبيل مقشر ومقطع

  • قبعات شيتاكي

  • الهليون المقطع إلى قطع 1 بوصة

  • فلفل حار مقطع

  • صلصة المحار

تحضير الوصفة

  • يُقلى البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل المقشر في الزيت النباتي. تُضاف قبعات شيتاكي ، وقطع الهليون الخام بقياس 1 بوصة ، وشرائح الفلفل الحار وتُقلى حتى تنضج. قلبي مع صلصة المحار. طهي حوالي 1 دقيقة أخرى.

قسم المراجعات


ربما لاحظت أن لدي عددًا من وصفات الهليون هنا على المدونة. أنا بالتأكيد أحب الخضار. في حين أن بناتي المفضلة هي الهليون المحمص أو المخبوز ، فأنا حريصة جدًا على تقليب الهليون. طريقة طهي الهليون هذه سريعة ويمكن بسهولة إضافة بقايا الطعام إلى الأطباق الأخرى.

تحضير الهليون والفطر

هذا الهليون المقلية سهل التحضير. تُقلى أعواد الهليون المقطعة إلى شرائح قطرية أو المقطوعة يدويًا مع شرائح الفطر الطازج في زيت الزيتون. يعمل الفطر الأبيض أو الفطر الصغير (كريميني) بشكل رائع في الوصفة. الثوم والقليل من الزعتر وملح البحر والفلفل هي كل ما تحتاجه للتوابل.

سلق الهليون والفطر

  1. نضع الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضيفي قطع الهليون والثوم والزعتر وملح البحر.
  2. بعد بضع دقائق من تقليب الهليون ، أضيفي الفطر.
  3. استمر في الطهي مع التحريك حتى يصبح الهليون طريًا ومقرمشًا وينضج الفطر.
  4. يتبل حسب الذوق بملح البحر والفلفل الأسود المطحون.
  5. قدميها كما هي أو ضعي فوقها جبن بارميزان أو عصير ليمون طازج.

طبق جانبي كيتو

أنا أحب هذا كطبق جانبي للكيتو ، حيث يحتوي على 3 كربوهيدرات فقط ، وهو منخفض نسبيًا في مؤشر نسبة السكر في الدم. الهليون رائع أيضًا لإزالة السموم من نظامك. سيساعدك تضمين أطعمة مثل هذه ، أو وصفتي للبروكلي مطهو ببطء في خطة نظام كيتو الغذائي على تجنب الإصابة بأنفلونزا الكيتو. إنه أيضًا طبق جانبي رائع يمكن دمجه مع أرز قرنبيط بسيط.

بالطبع ، سوف تتناسب وصفة الهليون السوتيه السهلة أيضًا مع الأنظمة الغذائية مثل نظام مراقبة الوزن أو حمية البحر الأبيض المتوسط.


الوصفة: كيش الهليون والطماطم والفطر

فطيرة كيشي ، وهي تورتة لذيذة تعتمد على البيض ، نشأت في منطقة الألزاس واللورين في فرنسا. يتناسب هذا العشاء الخفيف مع سلطة خضراء بسيطة. في أوقات مختلفة من العام ، نقوم بتغيير الخضروات إلى الخرشوف الصغير أو البروكلي أو القرنبيط أو القرع أو الشمر. العديد من الفطر تعمل بشكل جيد في الكيش ، مثل المحار أو حتى الكمأ من أجل تفاخر حقيقي. قشرة فطيرة القمح الكامل أكثر صحة من قشرة الفطيرة النموذجية ، محملة بالدهون المشبعة ، وتستغرق بضع دقائق فقط للخلط والطرح. يتمتع!

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة

مكونات

قشرة فطيرة القمح الكامل

كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيّض ، بالإضافة إلى المزيد للنفض
كوب دقيق عجين القمح الكامل
1/8 ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق كبيرة سمن نباتي منزوع الدسم

حشوة كيشي

1 قشرة فطيرة من القمح الكامل
رذاذ زيت نباتي
2 كراث ، نصفين ومقطعان رقيقًا
½ رطل من الهليون ، نهايات صلبة مهملة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
نصف رطل من فطر شيتاكي ، السيقان المهملة ، المقطعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب حليب خالي الدسم
1/3 كوب بيض بديل
ربع كوب جبن سويسري قليل الدسم
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
½ ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
1 طماطم كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير (اختياري)
الفلفل الطازج المطحون

تحضير

قشرة فطيرة القمح الكامل

  1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
  2. في وعاء للخلط ، يُمزج دقيق القمح الكامل الأبيض ودقيق القمح الكامل مع الملح. يُضاف السمن ويُقطع الدهن في الدقيق باستخدام خلاط المعجنات. أو استخدم أصابعك بسرعة لتفكيك السمن وتشكيل وجبة خشنة. يرش بالماء المثلج ، ملعقة كبيرة في كل مرة (حتى 5 أو 6 ملاعق كبيرة). تخلط بالشوكة حتى تتشكل عجينة رطبة.
  3. لف العجين في شكل دائري بسمك 1/8 بوصة على قطعة من ورق الشمع أو قطعة قماش المعجنات. قم بلفها على شوبك ثم قم بلفها في صينية الفطيرة. قطع الفائض ، وترك شبر واحد للطي تحته. تجعيد الحافة بأسنان الشوكة. جمد لمدة 10 دقائق قبل الخبز.

حشوة كيشي

  1. دهن مقلاة غير لاصقة برذاذ الطبخ. يسخن على نار متوسطة ويضاف الكراث. يُقلى المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف الهليون والفطر. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق.
  2. ضع الخضار في القشرة غير المخبوزة.
  3. في وعاء صغير ، اخفقي الحليب مع بديل البيض. يُسكب المزيج فوق الخضار. رشي الجبن والزعتر والأوريغانو. اضغط برفق بظهر الملعقة لتندمج في خليط البيض. ضعي فوقها الطماطم والملح (في حالة الاستخدام) والفلفل. اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، حتى تنضج. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق. قدميها على الفور.

معلومات غذائية

يصنع 6 حصص
حجم الحصة: شريحة واحدة

السعرات الحرارية: 280
إجمالي الدهون: 11 جرام
الدهون المشبعة: 3 جرام
الكوليسترول: 5 ملغ
صوديوم: 140 ملغ
بوتاسيوم: 470 ملجم
إجمالي الكربوهيدرات: 35 جم
الألياف الغذائية: 4 جم
البروتين: 12 جرام

من "دليل وكتاب الطبخ للقلب الصحي في كليفلاند كلينك"

كليفلاند كلينك هي مركز طبي أكاديمي غير هادف للربح. يساعد الإعلان على موقعنا في دعم مهمتنا. نحن لا نصادق على المنتجات أو الخدمات التي لا تتبع كليفلاند كلينك. سياسة


يُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال صلبًا للعض ، مع التحريك من حين لآخر. بالوعة. انقل المعكرونة إلى وعاء عريض كبير.

في هذه الأثناء ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة بالزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى لمدة دقيقة. يُضاف فطر الشيتاكي ويُرش بالملح والفلفل. يُقلى مزيج شيتاكي حتى يصبح طريًا ، حوالي 6 دقائق. يُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة دقيقة. أضف المرق وقشر الليمون. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج إلى درجة متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، أي حوالي 6 دقائق. يُضاف الهليون إلى مزيج الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتحول لون الهليون إلى الأخضر الزاهي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل فطر شيتاكي طازج ، مقطّع
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 رطل من الهليون ، مقطع ومقطع قطريًا إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • حزمتان (3 إلى 4 أكواب) بصل أخضر مقطع قطريًا إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الأبيض

قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني الزيت على نار عالية. يُضاف الفطر ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، يُغلى 3 أكواب من الماء المملح في قدر صغير يُضاف إليه الهليون. يُطهى حتى يصبح هشًا ، من 3 إلى 5 دقائق يصفى.

إلى الفطر ، يُضاف الهليون والبصل الأخضر ويُتبّل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج مع التقليب حتى يذبل البصل ويجف ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الخل ويُقدّم على الفور.


موسم الهليون

عندما يحل موسم الهليون ، أتحول إلى مكتنز للهليون. يبدو أنه بمجرد وصوله إلى المتاجر ، فقد ذهب بسرعة تقريبًا مثل الرمان أو الفول أو الكرز. أشعر بالحاجة الملحة لتحقيق أقصى استفادة من هذا النجم الموسمي الخارق.

لم أكن أعرف ماذا أفعل بالهليون الطازج. ولكن بعد التحول إلى أسلوب الحياة النباتي منذ أكثر من 15 عامًا ، تعلمت الكثير من الطرق التي يمكن من خلالها الاستمتاع بهذه الخضار النحيلة: محمصة ، أو محلوقة ، أو مبيضة ، أو مشوية ، أو مهروسة ، أو مقلية! ما & # 8217s طريقتك المفضلة؟

نظرًا لأن أزواج الهليون لذيذة مع النكهات الآسيوية ، فقد اعتقدت أن الوقت قد حان لمشاركة وعاء من الشعيرية الربيعية.


مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ Mealthy:

تم طهي هذه الوصفة في مقلاة Mealthy sauté المفضلة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 10 بوصات ، وقد أحببت حقًا طريقة طهي الطعام دون الالتصاق. لقد سوتيت ، مقلي ، مشوي ومجهز بفطائر دقيق الحمص مع هذه المقلاة. لقد مرت ثلاثة أسابيع من استخدام هذا المقلاة ولا يمكن أن أكون أكثر سعادة. باختصار ، أوصي بشدة بهذا المنتج. إذا كنت ترغب في الشراء ، انقر فوق هنا للشراء واستخدم الكود ميدينتي سولكوري.

قليلا عن مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الصحية:

أهم ميزات Mealthy Pan:

  • قم بحرقها وقليها وقليها بدون مجهود وكذلك بثقة بالنفس مع مقلاة Mealthy المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 10 بوصات.
  • هذه مقلاة مبنية هندسيًا ، مصممة لتوفر لك أفضل تجربة.
  • مقلاة 10 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ تتميز بطبقة معدنية بسمك 3 ملم و 5 طبقات من البناء المركب لمنحك أفضل تجربة طهي آمنة وممتعة.
  • طبقة خارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ تتوقف عن التآكل وتوفر حماية إضافية أثناء الطهي.
  • تحتفظ الطبقات الأساسية المصنوعة من الألومنيوم بالحرارة وتوزعها بالتساوي أثناء طهي الخضار.
  • يأتي هذا المنتج مع ضمان مدى الحياة.

خمين ما! الآن يمكنك الحصول على خصم 15٪ على أي من مشترياتك من موقع ضار. إذا كنت ترغب في شراء مقلاة 10 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فاستخدم الكود "ميدينتي سولكوري. " انقر هنا للشراء.

يحب أطفالي الهليون ، لذا أتأكد من طهيها كثيرًا وبأسهل طريقة ممكنة كلما أمكنني ذلك. هذا الهليون والفطر سريع التحميص وصفة عملية وسهلة للغاية.


الوصفة: باستا مع الهليون و شيتاكس

ملحوظة: تُطهى معكرونة شعر الملاك المصنوع من القمح الكامل في 4 دقائق ، لذا لن تبطئ عملية الطهي. يمكن للنباتيين استخدام بديل البارميزان المفضل لديهم. من روبن أسبيل.

• 8 أوقية. باستا شعر الملاك من القمح الكامل

• 6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 4 أوقيات. فطر شيتاكي ، شرائح ، منزوع السيقان

• حزمة واحدة (حوالي 1 رطل) من الهليون ، والنصائح والسيقان مفصولة

• 1/2 ج. البقدونس الطازج المفروم

• 1/2 ج. جبنة البارميزان المبروشة ، اختياري ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

ضعي قدرًا من الماء على النار حتى يغلي من أجل طهي المعكرونة. أضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الملح الخشن إلى الماء المغلي. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، لمدة 4 دقائق تقريبًا ، وتُصفّى جيدًا.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. عندما يسخن ، أضيفي فطر الشيتاكي وقلبي بشكل متكرر حتى يتقلص ويتحول لونه إلى البني ، حوالي 3 دقائق. يضاف الهليون المفروم ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف الثوم وقشر الليمون ويُحرّك ، ثم يُضاف أطراف الهليون والبازلاء و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. قلب لمدة دقيقة أو دقيقتين ، فقط لتليين أطراف الهليون قليلاً.

أضيفي المعكرونة المطبوخة والبقدونس وجبنة البارميزان المبشورة (إذا كنت تستخدمين). استخدم الملقط في تقليب الخليط وتقليب الخليط في المقلاة مع إذابة الجبن وتغطية المعكرونة بالصلصة.


الهليون والشيتاكي ريزوتو

الهليون هو عضو في عائلة الزنبق ويرتبط بالبصل والكراث والثوم. زرعت لأول مرة في اليونان منذ حوالي 2500 عام ، وهي الخضروات الأولى في الربيع. ينمو هذا النبات الدائم بسبب ساقه النحيلة وغير الناضجة ، ويتكاثر من خلال نظام الجذر الخاص به وسوف ينمو لسنوات عديدة في المناخات حيث تتجمد التربة.

يمكن زراعة الهليون من بذور أو جذور عمرها عام واحد تسمى التيجان. تتطور التيجان بشكل أسرع من النباتات المزروعة بالبذور ويمكن حصادها في وقت أقرب بكثير. تيجان النبات تحت أشعة الشمس الكاملة 15 "عمق ، الفضاء 18" على حدة ، وقم بتهوية الجذور في كل الاتجاهات. املأ الخندق في منتصف الطريق بالتربة التي تم إزالتها عندما تظهر أوراق الشجر فوق التربة ، واملأ الخندق تمامًا.

تعتمد كمية الهليون التي تنمو على مدى حبك للهليون ومقدار المساحة المتاحة لديك. لا تحصد أيًا منها خلال عامها الأول خلال العام الثاني ، وقم بالحصاد باعتدال لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل منتصف يونيو. يبلغ عمر المحصول الناضج 5 سنوات ويمكن حصاده لمدة 10 أسابيع تقريبًا.

الهليون والشيتاكي ريزوتو

5 أكواب مرق دجاج
(40 أونصة سائلة)

1 رطل من الهليون الرقيق إلى المتوسط ​​، مقلّم ومقطّع إلى شرائح 1/4 بوصة ، ويترك طول الأطراف 1 1/2 بوصة

1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة غير مملحة

3/4 رطل من فطر شيتاكي الطازج والسيقان المهملة والقبعات مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

1 1/2 كوب أرز أربوريو
(12 أوقية)

2 أونصة جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم (1 كوب)

يُغلى المرق والماء في قدر سعة 4 لتر. يُضاف الهليون ويُطهى ، مكشوفًا ، حتى ينضج ، من 3 إلى 4 دقائق. انقل الهليون بملعقة مثقوبة إلى وعاء كبير من الماء المثلج لإيقاف الطهي ، ثم صفيه واتركه حتى يجف. احفظ المرق على نار هادئة ، مغطى.

سخني الزيت مع 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر ثقيل 4 لتر على نار عالية إلى حد ما حتى تهدأ الرغوة ، ثم اقلي الفطر مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل ، ثم ينقل إلى وعاء.

يُطهى البصل في 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار معتدلة مع التحريك حتى يلين لمدة 3 دقائق. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى يمتص ، حوالي دقيقة واحدة.

يُغسل في كوب مرق على نار خفيفة ويُطهى على نار هادئة مع التحريك حتى يمتص ، حوالي دقيقتين. استمر في الغليان وإضافة المرق ، حوالي نصف كوب في المرة الواحدة ، مع التقليب المتكرر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل إضافة التالي ، حتى يصبح الأرز طريًا ويبدو قشديًا ، لمدة 18 إلى 20 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُضاف نصف كوب جبن ، وملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية ، والملح والفلفل حسب الرغبة. يقلب برفق في الهليون والفطر ، ثم يغطى القالب ويترك لمدة دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، ضع طبقة رقيقة من الأرز مع القليل من المرق المتبقي. قدميها على الفور مع ما تبقى من الجبن على الجانب.


ستيك هانجر ، هليون ، بازلاء ، شيتاكي ، باستا ، صلصة بان

سخن حمامًا مائيًا إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت). ضع شريحة اللحم في كيس محكم الغلق أو مفرغ من الهواء ، وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء ، وأغلقه ، ثم أسقط الكيس في الحمام المائي. [إذا كنت بحاجة إلي أن أخبرك بإغلاق الكيس ، فلديك مشاكل أكبر تقلق بشأنها.] اطبخ لمدة ساعة. لا بأس إذا مر أكثر من ساعة. قد يستغرق الأمر ساعتين لكل ما يهمني ... هذه إحدى فوائد الطهي في حمام مائي!

أخرج الستيك من الكيس واحتفظ بالعصائر وشريحة اللحم بشكل منفصل. أقسم للآلهة أني سأجدك وأصفعك إذا تخلصت من العصائر من تلك الحقيبة.

قم بغلي مقلاة كبيرة مليئة بالماء المملح. تذوق الماء قبل إضافة أي مكونات. يجب أن يكون طعمها مثل المحيط. لا تعرف كيف طعم المحيط؟ إنه مالح. يضاف الفطر ويطهى لمدة 5 دقائق. [يمكنك أيضًا صب القليل من الماء المغلي في وعاء لترطيب الفطر ، ولكن هذه الطريقة أبسط وأقل تنظيفًا ، كما أنها تنكه ماء المعكرونة! [ياي على كسول!] أزل الفطر واحتفظ به.

رشي ملح الكوشر على كل جانب من شرائح اللحم. سخني 10 جرام زيت زيتون (

1 ملعقة كبيرة) في مقلاة كبيرة على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين ، أضف اللحم وحرقه لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. تضمن الحرارة العالية أقصى قدر من النكهة من اللون البني. لقد طهينا شريحة اللحم بالفعل ، لكنها تبدو مروعة تمامًا (انظر الصورة المرفقة بخلع اللحم في المكان) وتحتاج إلى بعض النكهة.

احفظ شريحة اللحم في منطقة دافئة بالقرب من الموقد.

اخفض الحرارة إلى متوسطة. تُنقع المقلاة بالعصائر المحفوظة من الستيك. إذا نسيت أن تفعل ذلك ، يمكنك استخدام بضع ملاعق كبيرة من الماء والعار. تعني كلمة Deglaze فقط "أضف السائل إلى مقلاة ساخنة حتى نتمكن من كشط المادة البنية (اللطيفة) من القاع ، مما يعني مزيدًا من النكهة في الصلصة وتنظيفها بسهولة." [يمكنك أن ترى لماذا ، من أجل الإيجاز ، أفضل إزالة الجليد.] أضف الفطر المحجوز. لا تلمسهم. لا تلمسهم سخيف. فقط دعهم يكتسبون اللون البني. إنهم مثل الأطفال ، كلما زاد رفع أيديهم ، أصبحوا ألذ. [ليس لدي أطفال.]

أضف المعكرونة إلى الماء واطبخها لمدة دقيقة أقل من الموصى بها على العبوة. قبل حوالي 5 دقائق من انتهاء المعكرونة ، اخلطي الخضار مع الفطر.

أضف المعكرونة إلى الفطر والخضار (أنا فقط استخدم الملقط للاستيلاء والتفريغ) واخلطهم.