وصفات جديدة

وصفة كعكة كاساتا سيسيليانا

وصفة كعكة كاساتا سيسيليانا

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك كلاسيكي
  • طبقة كيك

كعكة إسفنجية لذيذة ذات طبقات مبللة بشراب الروم وطبقات من جبنة الريكوتا وقشر مقطوع مختلط وشوكولاتة داكنة. قدميها كحلوى أو شاي بعد الظهر أو كوجبة خفيفة.

صنع هذا 42 شخصًا

مكوناتتكفي: 12

  • 215 جرام طحين كيك
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 بيضات
  • 125 مل ماء بارد
  • 250 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 900 جرام جبن ريكوتا
  • 270 جرام سكر بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 60 جرام شوكولاتة سادة
  • 120 جرام قشر مقطع مقطّع
  • 65 جرام سكر ناعم
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • 2 ملاعق كبيرة من الروم الأبيض
  • 175 جرام شوكولاتة سادة ، مفرومة
  • 75 مل كريمة خفق
  • 50 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الوقت الإضافي: 4 ساعات تقشعر لها الأبدان ›الاستعداد: 5 ساعات و 10 دقائق

  1. قم بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3. ادهن بخليط الخبز من صفيح الكعك المستدير بحجم 23 سم وصفيهما بالزبدة.
  2. ينخل الطحين والبيكنج باودر والملح معًا.
  3. افصل البيض واترك بياض البيض جانبًا. يخفق صفار البيض معًا على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح كثيفًا جدًا ، حوالي 4 دقائق. أضف الماء البارد تدريجيًا. أضف 250 جم من السكر الناعم ، ببطء واضرب جيدًا لمدة 3 دقائق أخرى. أضف 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا. ينخل خليط الدقيق فوق خليط صفار البيض ويقلب.
  4. يخفق بياض البيض وكريم التارتار معًا حتى تتشكل قمم قاسية. أضعاف هذا في خليط الصفار. قسّم الخليط بين العلب.
  5. اخبزيها على حرارة 170 درجة مئوية / 3 غاز لمدة 25 دقيقة. تبرد على الرف لمدة 10 دقائق ثم تقلب وتبرد تمامًا.
  6. قطعي كل طبقة من طبقات الكيك إلى نصفين. ضعي أحد الأنصاف الأربعة على لوح أو طبق ورشي القليل من شراب الروم (انظر أدناه). وزعي حوالي ثلث الحشوة على هذه الطبقة. أضف طبقة ثانية وثالثة من الكيك وكرر هذا الإجراء. ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك على سطح الكيك. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل. انشر طلاء الشوكولاتة (انظر أدناه) فوق سطح الكيك.
  7. لتحضير حشوة جبنة الريكوتا: اخفقي جبنة الريكوتا جيدًا وأضيفي السكر البودرة والقرفة. أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا وابشر 60 جرام من الشوكولاتة باستخدام الجانب الخشن من المبشرة. يقلب مع القشر المختلط. البرد حتى جاهزة للاستخدام.
  8. لعمل شراب الروم: ضعي 65 جرام سكر مع الماء في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك لإذابة السكر. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار ويضاف الروم. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
  9. لعمل صقيل الشوكولاتة: تذوب 175 جم من الشوكولاتة والقشدة في الميكروويف ، خفقت على نحو سلس. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تذوب. يُبرد الخليط حتى يُدهن. يوزع فوق الكعكة.

مكونات

يمكن تحضير دقيق الكيك عن طريق خلط 185 جرام من الدقيق العادي مع 30 جرام من دقيق الذرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(38)

المراجعات باللغة الإنجليزية (33)

بواسطة LUCYMARILYN

هذه الوصفة رائعة كما قلت في تقييمي الأول. كعكة الكاساتا المثالية أفضل حتى من أي مخبز إيطالي في مدينة نيويورك تذوقته على الإطلاق لأنه ليس حلوًا بشكل مريض ومصنوع من حشوة طازجة بدلاً من تعبئة معبأة مسبقًا. *** ولكن *** لا تستخدم طلاء الشوكولاتة للأعلى ... أنا دائمًا أستخدم كريمة الزينة المخفوقة (المصنوعة من ملعقة صغيرة من الجيلاتين) من هذا الموقع. لم أر قط ولم أحصل على كعكة كاساتا مع طلاء الشوكولاتة. مزيج هذه الكعكة مع الصقيع مثالي !!! =) - 23 أكتوبر 2004

بواسطة NICOLE B

كانت هذه كعكة رائعة. في كل عام أشتري كعكة كاساتا من مخبز إيطالي محلي لأبي في عيد الأب. قررت هذا العام أن أجربها بنفسي. لقد أحبها تمامًا. لقد أجريت بعض البدائل بناءً على كعك الكاساتا الذي استمتعنا به في الماضي. لقد استبدلت رقائق الشوكولاتة الصغيرة بدلاً من الشوكولاتة المبشورة وأهملت قشر الليمون المسكر. لقد تركت أيضًا طلاء الشوكولاتة (لم أر هذا من قبل على كعكة كاساتا) وبدلاً من ذلك استبدلت صقيع الكريمة المخفوقة ، أيضًا من هذا الموقع. لقد استخدمت أيضًا رمًا خفيفًا بنكهة الفانيليا للحشو. أحببت عائلتي بالكامل هذا الشخص ، بالتأكيد سأجعله مرة أخرى. -04 يوليو 2005

بواسطة العمة جيلو

إذا وضعت دائرة من كريمة التزيين حول حافة الكيك قبل إضافة الحشوة فلن يخرج منها. عادةً ما أقوم بملء كيس مضغوط للفريزر ومشبك أحد الأطراف. قم بتشغيل حافة كبيرة بما يكفي لمنع الحشو من الخروج. - 22 يونيو 2009


وصفة Rachel Roddy & # x27s لعيد الميلاد لكعكة الكاساتا

كعكة كاساتا سيسيليانا من راشيل رودي. تصوير: لورا إدواردز / الجارديان. تصميم الطعام: كيتي كولز. تصميم الدعامة: لوي والر. مساعد طعام: سارة فاسالو.

كعكة كاساتا سيسيليانا من راشيل رودي. تصوير: لورا إدواردز / الجارديان. تصميم الطعام: كيتي كولز. تصميم الدعامة: لوي والر. مساعد طعام: سارة فاسالو.

آخر تعديل في الخميس 10 ديسمبر 2020 16.24 بتوقيت جرينتش

جعلني كسب السكين في الماء الساخن قبل استخدامه لنشر الجليد على المرزبان أشعر وكأنني طاهي معجنات. لا بد أنني كنت في العاشرة من عمري. بعد أن قمت بنشر الجليد الملكي الأبيض اللامع اللامع مثل الجص ، فرضت التقاليد العائلية أنه يجب أن يتم تقطيعه من أجل "تأثير الثلج" ، والذي يعرف الجميع أنه اختصار للعائلات التي لا تستطيع تزيينها بشكل صحيح. لا أعتقد أنه كان لدينا حتى كيس أنابيب.

في حين أن الوقت قد حرر معظم ذكريات عيد الميلاد وأخذها في الهواء في لحظات من التناغم المتناغم ، إلا أن هذه الذكرى ظلت محيرة بتحد. أتذكر خيبة أملي من تأثير الثلج ، تبعها رعبي حيث تنافس أخي وأختي مع بعضهما البعض للضغط على الزخارف (التي لا يزال بعضها يحتوي على بقايا الخرسانة المصنوعة من السكر من كعكة العام السابق) في الثلج الملكي. كان ربط الشريط حول الكعكة بمثابة عزاء من نوع ما ، كما كان تغطية كل شيء بقبة زجاجية ، مما جعلها تبدو كما لو كانت لدينا كرة ثلجية ضخمة على اللوحة الجانبية.

تم تعريف الجليد لأول مرة (بمعنى الحلويات) في عام 1796 على أنه "طلاء من السكر الملموس". لحسن الحظ ، يستغرق صبغ الخرسانة وقتًا. تم تقطيع كعكتنا عادةً في يوم البوكسينج ، وفي ذلك الوقت كان للجليد قشرة بيضة خارجية تقريبًا ، لكنها كانت لا تزال طرية من الداخل ، وهو جزء كبير بفضل القمم المخيبة للآمال.

النسخة البخاخة من هذه القصة ، والتي هي صحيحة تمامًا ، إذا كانت غير مكتملة ، هي أننا جميعًا أحببنا كعكة عيد الميلاد لأمي. الذي كان ، في الواقع ، لجين غريغسون: كثيف ، مظلم وسكر ، مع مرزبانية وهامش ثلج ملكي ، قمم عيد الميلاد المثلجة محشورة بين الأصابع. آخر فتات طاردت حول الطبق. الذروة التي استمرت جيدًا حتى شهر يناير ، وفي ذلك الوقت كان والدي فقط يأكل إصبعًا في كل مرة مع فنجان الشاي في منتصف الصباح.

كعكة عيد الميلاد الأخرى لدينا مثلجة أيضًا ، وتحتوي على طبقة مرزبانية ، وفواكه مجففة ومغمورة بالكحول كثيرًا ، ومع ذلك فهي مخلوق مختلف تمامًا. حسب اسم صديقتي الطاهية فابريزيا لانزا كاساتا ربما يأتي من اللاتينية القضيةوالتي تعني الجبن ، بينما يقول آخرون أنها تأخذ اسمها من الكلمة العربية قصه، وعاء كبير من الطين شديد الانحدار تم استخدامه لتشكيل هذا البناء الصقلي من الإسفنج والريكوتا المحلى والمرزبان والجليد وعلبة الجواهر من الفاكهة المسكرة. لقد كان العرب بالتأكيد هم الذين أدخلوا قصب السكر إلى صقلية ، مما أحدث ثورة في صناعة الحلويات التي كانت تعتمد في السابق على العسل وحلاوة العنب الداكنة.

لقد كان فابريزيا هو من علمني أن أصنع الكاساتا. تسميها تلخيص - "المجموع ”- من بين كل مغامرات الطهي الصقلية ، طرس طهوي يمكنك من خلاله رؤية طبقات التأثير - الفينيقية واليونانية والرومانية والعربية والنورماندية والفرنسية - والتي تم استيعابها جميعًا في الصقلية ككل. تقول فابريزيا وهي تضحك أيضًا إنها مجرد كعكة.

وقفت خلف طاولة العمل في مطبخ مدرستها للطبخ في قلب صقلية ، كانت فابريزيا هي التي أزالت الغموض عن كعكة اشتريتها من خلف الخزائن الزجاجية في محلات الكعك فقط ، والتي أراني كيف أبطن جوانب القصدير مع شريط مرزباني (ثم استخدم لفة ورق الحائط لتنعيمها) ، ثم ضع الإسفنجة مثل ألواح الأرضية ، ثم اسكب الجليد ثم ارتدي الجزء العلوي كما لو كنت كارمن ميراندا. كان والد زوجي الصقلي ، بارتولوميو ، على الرغم من - الذي يعد تفانيه في الكاساتا في المرتبة الثانية من حيث تفانيه - هو الذي علمني أن أحب حلاوتها الرقيقة والشنيعة. وليس فقط في عيد الميلاد ، على الرغم من أنه يبدو مناسبًا بشكل خاص.

كتابة هذا الآن ، لم يتم إصلاح أي شيء ، على الرغم من أنه يبدو من المحتمل جدًا أننا لن نكون مع أي من العائلة في عيد الميلاد ، على الأقل ليس جسديًا. إنه أسلم شيء. أنا إرادة ومع ذلك تصنع كعكتين وتزينهما. سيحصل المرء على أقسى القمم التي رأيتها على الإطلاق ، وسأترك ابني يضغط في الزخارف المختلفة. بالنسبة للآخر ، لقد اشتريت كيس أنابيب.


ملخص الوصفة

  • 6 بيضات
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة قشر برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة شيري
  • 1 كوب دقيق الكيك
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 رطل من جبنة الريكوتا
  • 6 ملاعق كبيرة شراب الروم
  • نصف كوب سكر حلواني
  • 2 (1 أونصة) مربعات من الشوكولاتة الحلوة ، مبشورة
  • كوب كرز مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ربع كوب لوز محمص ومقطع
  • نصف كوب زبدة
  • 2 1/2 كوب سكر حلويات
  • 2 بياض بيضه
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • نصف كوب رم
  • كوب سكر حلواني للغبار

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

لتحضير بان دي سباجنا (كعكة إسفنجية): تناول المكونات التالية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل خبز 6 بيضات وعصير الليمون وبشر البرتقال والشيري.

افصل 6 بيضات واترك بياض البيض جانبًا. يخفق صفار البيض حتى يصبح كثيفًا ولون الليمون. يخفق في السكر وعصير الليمون وبشر البرتقال والشيري أو 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز. فاز حتى رغوة.

ينخل الدقيق 3 مرات ويقلب في صفار البيض برفق ولكن جيدًا. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ، ويضاف الملح ، ويخفق حتى يجمد دون أن يجف. أضعاف في صفار. يُسكب الخليط في قالب زنبركي مقاس 9 بوصة غير مدهون.

اخبز في 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 50 إلى 60 دقيقة. اختبرها بالضغط برفق بطرف الإصبع ، إذا عادت الكعكة إلى الوراء مرة واحدة نضجت. اترك الكيك في المقلاة ليبرد ، واقلبه على رف سلكي.

بمجرد أن تبرد الكيكة تمامًا ، قطعيها إلى 3 طبقات ورشيها بالروم.

لعمل حشوة: سحق الريكوتا ناعما جدا باليد أو هراسة البطاطس ، أضف 1/2 كوب سكر الحلويات واضرب لمدة 3 دقائق حتى تصبح كريمية. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الروم والشوكولاتة الحلوة المبشورة والكرز المبشور والقرفة واللوز المحمص.

انشر حشوة الريكوتا فوق طبقات كعكة الإسفنج ، باستخدام نصف بوصة من الحشوة على كل طبقة. اتركي الجزء العلوي وجوانب الكيك سادة.

لصنع كريمة التزيين: كريمة الزبدة مع كوب سكر حلويات منخول. يخفق بياض بيضتين حتى يتجمد ويخفق تدريجياً في بياض البيض ما تبقى من 1 1/2 كوب سكر الحلويات. أضيفي بياض البيض إلى خليط الزبدة وأضيفي ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.

غطي الجوانب ووزعي الكيك بالتساوي مع كريمة التزيين. يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم. يخدم 10.


تعليمات

  1. يسخن الفرن إلى 350 درجة. يُدهن ويُدهن قالب كيك 9 إنش جانباً. اجمع 2 ⁄3 كوب السكر والقشر والبيض في وعاء كبير واضربوا بسرعة عالية في الخلاط حتى يصبح لونه شاحبًا وخفيفًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الدقيق ويقلب ليمتزج. يُسكب في قالب الكيك ويُسكب فوقه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكيك. انقلي المقلاة إلى رف سلكي ، واتركي الكيك يبرد تمامًا ، ثم أخرجي الكيك من القالب. باستخدام سكين مسنن ، قطّعي الكيك بالعرض إلى 12شرائح سميكة جانبا.
  2. ضع أسفل وجوانب طبق دائري معدني 12 مع وضع غلاف بلاستيكي جانبًا. يحضر الفستق في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً. أضف كوب واحد من الحلويات و # 8217 السكر وخلطه حتى يصبح ناعماً. مع تشغيل المعالج ، أضيفي ما يكفي من بياض البيض ببطء لتشكيل عجينة ناعمة. ينقل العجين إلى سطح عمل مغطى بالحلويات & # 8217 سكر ويعجن حتى يصبح ناعمًا. باستخدام شوبك ، لف مرزباني حتى 14" سميك. قم بتقطيعها إلى شرائط بعرض 2 وجانب خط من لوحة الفطيرة مع شرائط ، تسطيح حيث تتداخل لتشكل حلقة واحدة متصلة موضوعة جانبًا.
  3. سخني كوب سكر و 14 كوب ماء في قدر على نار متوسطة عالية. يُطهى المزيج حتى يذوب السكر ، ثم يُقلب في جراند مارنييه ويُترك جانبًا. في وعاء كبير ، اخفقي ما تبقى من السكر وجبنة الريكوتا والفانيليا والقرفة معًا حتى تصبح ناعمة ، لمدة 2-3 دقائق اتركيها جانبًا.
  4. للتجميع ، تُبطن قاع طبق الفطيرة المحضرة بشرائح كيك ، تقطيعها لتناسب ، ثم يُرش بـ 5 ملاعق كبيرة. يوضع شراب جراند مارنييه خليط الريكوتا فوق الكيك ويفرد بالتساوي حتى يملأ صحن الفطيرة ويصبح سطحه ناعمًا. غطي الجزء العلوي من خليط الريكوتا بباقي شرائح الكيك ، قطعيها لتتناسب بشكل متساوي ، ورشيها بما تبقى من شراب تقليم الفستق المرزبان الزائد ثم غلفي طبق الفطيرة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة ساعتين. في هذه الأثناء ، يُمزج باقي الحلويات & # 8217 السكر وعصير الليمون في وعاء متوسط ​​لصنع طبقة زجاجية سميكة. اقلبوا طبق الفطيرة في طبق التقديم وانزعوا الغلاف البلاستيكي. يُسكب الصقيل فوق الكيك لتغطيته بالتساوي. تزيين بالفواكه المسكرة. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعتين أو طوال الليل.

كعكة صقلية كاساتا

علمتنا فابريزيا لانزا أن نصنع كعكة صقلية الكلاسيكية ، مغطاة بالفستق المرزباني. احصل على وصفة كعكة صقلية كاساتا » لتشكيل كاساتا (كعكة الريكوتا) ، ابدأ بحافة المرزبانية: قم بمعالجة كوب واحد من الفستق وكوب من الحلويات و # 8217 سكر في محضر الطعام حتى يصبح ناعماً. انقلي المزيج إلى سطح العمل وأضيفي نصف بيضة مخفوقة وقلبي حتى تتشكل عجينة. استمري في إضافة بياض البيض حتى يتماسك العجين ولكن ليس لزجًا ولن تستخدمي بياض بيضة كاملًا. (بدلاً من ذلك ، امزج جميع المكونات في محضر الطعام للحصول على عجينة أكثر نعومة). لاندون نوردمان باستخدام درفلة ، يتم تسطيحها على سطح عمل مغطى بالغبار بالحلويات & # 8217 السكر حتى 14 ″ سميكة قطع مرزبانية بالطول إلى شريحتين طويلتين. لاندون نوردمان ضع صفيحة دائرية معدنية مقاس 12 بوصة بغطاء بلاستيكي وضع شرائط مرزبانية على طول جوانب الصفيحة ، واضغط معًا عند اللحامات لعمل شريط واحد مستمر. تُبطن قاع الطبق بشرائح من الكعكة الإسفنجية. لاندون نوردمان انشر حشوة الريكوتا بالتساوي على شرائح الكيك باستخدام ملعقة مطاطية. لاندون نوردمان تُحشى بقطع الكيك المتبقية حتى تغطى بالكامل. لاندون نوردمان ضع طبق التقديم مقلوبًا على قمة طبق الفطيرة واقلبهما معًا بحيث يكون قاع الطبق الدائري متجهًا لأعلى. قم بإزالة طبق الفطيرة العلوي والغلاف البلاستيكي وقم بتبريد الكاساتا حتى يتماسك لمدة ساعتين. لاندون نوردمان يُمزج كوبين من الحلويات & # 8217 سكر مع 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة. يُقلب عصير الليمون الطازج في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يتشكل طبقة سميكة من الصقيل. يُسكب التزجيج فوق الكاساتا باستخدام ملعقة مطاطية ، ويفرد الطلاء الزجاجي لتغطية شرائح الكيك تمامًا. قطع برتقالة كاملة إلى أرباع ، مع التأكد من عدم قطع القشرة تمامًا حتى تظل الأرباع سليمة ، وضعها في المنتصف فوق كاساتا. لاندون نوردمان استمر في تزيين الكيك بالكمثرى والكرز المقطعة إلى أنصاف وأرباع وشرائح طويلة من الكباد المسكر. لاندون نوردمان

كاساتا

تقدم وصفة الكاساتا الملونة من أنتونيلا حلوى عيد الفصح اللذيذة. هذا الطبق الصقلي مليء بنكهات الجزيرة - جبنة الريكوتا الكريمية واللوز العطري والفواكه المسكرة النابضة بالحياة تجعل هذا بودنغ الاحتفال رائعًا.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

إذا كنت تفكر في رحلة إلى صقلية ، حسنًا ، الربيع هو أفضل فترة في السنة.

سوف تكون موضع ترحيب في الأيام المشمسة والدافئة وأشعة الشمس والروائح. برائحة زهر البرتقال والياسمين والبحر ورائحة الزهر pasticcerie مع انتصارهم من النكهات اللذيذة والحلوة.

الربيع ، وعيد الفصح ، في صقلية يعني cassata! في الواقع ، بينما يمكنك العثور على هذه الكعكة في معظم أوقات السنة الأخرى (باستثناء فصل الصيف الحار) ، وُلدت الكاساتا للاحتفال بنهاية الصوم الكبير.

لا شيء يمثل صقلية أفضل من الكاساتا: نعومة كريمة الريكوتا ، ورائحة المرزبان ، وألوان الفواكه المسكرة الجميلة ، وزخارف الباروك.

بينما لسنا متأكدين من أصل اسمها - سواء كان من الكلمة العربية قصات، وهو اسم القصدير القديم المستخدم في تحضير الكعكة ، أو الكلمة اللاتينية كيسوم، للجبن - نعلم أن الكاساتا تطورت بمرور الوقت.

نجد النسخة الأولى من الكعكة بين القرنين التاسع والحادي عشر ، عندما جلب العرب قصب السكر واللوز والفواكه مثل الكليمنتين والليمون إلى صقلية.

تم تقديم المرزبانية الملونة من قبل راهبات الأديرة ومع الهيمنة الإسبانية لدينا بان دي سباجناوالكعكة الإسفنجية والشوكولاتة.

لذلك عندما تكون في صقلية على شرفة مشمسة تطل على البحر ، مع شريحة من الكاساتا وكوب جيد من باسيتو، ضع في اعتبارك أنك لا تأكل كعكة فحسب ، بل جزءًا من التاريخ.

من السهل تحضير كاساتا جيدًا في المنزل. الوصفة التي تجدها أدناه هي نسخة عائلتي. أقوم بتقليل كمية السكر مقارنة بالوصفة التقليدية - ولأنني لست من محبي الفواكه المسكرة - لا أدرجها في كريمة الريكوتا ، لكنني استخدمها فقط لتزيين الكعكة.

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى قالب دائري مقاس 21-22 سم بجوانب مائلة للكاساتا وصفيح كعكة مستدير مقاس 26 سم للكعكة الإسفنجية.


الصقيع والديكور - إضافة أخيرة

1. أضيفي الكريمة المخفوقة والرم والسكر واخفقي حتى تتشكل كريمة الزينة. إذا كنت لا تستخدمه في نفس الوقت ، فقم بتبريده حتى تستخدمه.

2. الآن أخرجي الكيك وضعيه في طبق التقديم.

3. أضيفي كريمة الزينة من الأعلى والجوانب ، واجعليها تبدو سهلة وخالية من العيوب.

4. أضيفي الفراولة وشوكو المبشور والكرز في الأعلى.

5. وأخيرًا ، كعكة Cassata جاهزة للتقديم.

نأمل أن تعجبك هذه القطعة الفنية ، وأن ترضي وصفتها السهلة رغباتك في تناول الحلوى الإيطالية. أكمل وليمتك مع كعكة كاساتا الرقيقة لإبهار أسنان الجميع.


كعكة كاساتا

كعكة الكاساتا التقليدية ، كما هي مصنوعة في إيطاليا ، ليست مثل النسخة الموجودة في الولايات المتحدة. على الرغم من أن كلاهما لذيذ ، إلا أن كعكة صقلية الأصلية تحتوي على مكونات مثل المرزبانية من الخارج والفواكه المسكرة في الحشوة. يتميز كلا الإصدارين بكعكة إسفنجية لذيذة مبللة بالمسكرات أو العصير ، وحشوة الريكوتا والشوكولاتة الغنية والقشدة ، على غرار تلك المستخدمة في الكانولي. حلوة ولكن ليس فوقها ، النسخة الأمريكية من هذه الكعكة الرائعة مزينة أيضًا بالفراولة ، والتي تضفي بعض النضارة والنعومة على الكعكة الحلوة.

يُنسب أصل كاساتا إلى الحكم العربي في صقلية الذي بدأ في القرن العاشر ، لكن النظريات تتعارض. يقول البعض أن اسمها مشتق من الكلمة العربية قصات- قالب كيك - وآخرين من المصطلح اللاتيني للجبن ، القضية. لكن ما كان يمكن أن يحدث في الواقع هو أن العرب جلبوا مصانع إنتاج السكر إلى جنوب إيطاليا وهذا ، جنبًا إلى جنب مع تقاليد الخبز المحلية وحب منتجات الألبان ، أدى إلى نشوء كعكة سكرية مليئة بالجبن. بغض النظر عن أصل الاسم أو مخترعه ، فإن الكاساتا هي كعكة احتفالية مرتبطة بعيد الفصح ، والمخابز في الأحياء الإيطالية حول العالم لها أسلوب مختلف.

تحتوي الكاساتا الخاصة بنا على حشوة الريكوتا من الكعكة الإيطالية الكلاسيكية ، ولكنها تكرم أيضًا المذاق الأمريكي للفواكه الطازجة على الكعك الحلو. قبل أن تبدأ ، ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى كعكتين من طبقتين - أبيض أو أصفر - وأن الكعكة النهائية تحتاج إلى أربع ساعات على الأقل في الثلاجة لتتماسك. للحصول على أفضل النتائج ، نوصي بتجميع الكعكة غير المجمدة في اليوم السابق للحدث الخاص بك والسماح لها بالبرودة طوال الليل.


كاساتا صقلية

طريقة تحضير الوصفة: "Sicilian cassata":
مرري الريكوتا من خلال منخل عن طريق إسقاط الهريس في وعاء. يُضاف السكر البودرة ، نصف فاكهة مسكرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة مع الشوكولاتة ، ورشة فانيليا ، مع خلطها بملعقة خشبية لتحريك المكونات جيدًا.
تقطع الكعكة الإسفنجية طوليا وتوضع نصفها في قالب بحواف عالية. يُضاف مزيج الريكوتا ويُغطى بالنصف الآخر من الكعكة الإسفنجية. ضع الكاساتا في الثلاجة لبضع ساعات.
حضري كريمة التزيين بالسكر البودرة وقليل من معجون الفستق وبعض قطرات عصير الليمون وحوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
ضع الكاساتا على طبق التقديم وقم بوضع الثلج عليها. تزيين الكيكة بالفاكهة المسكرة المتبقية ، وإذا أردت ، بالكريمة المخفوقة. يُقطّع إلى قطع أو شرائح ويُقدّم.

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطبخ: -
الصعوبة: متوسطة

نصيحة الشيف
يمكنك تغيير الوصفة من خلال غمس الكعكة الإسفنجية في شراب السكر بنكهة قشر البرتقال.
أولئك الذين يحبون طعمًا خفيفًا من الكحول ، قد يبللون الكعكة الإسفنجية بقليل من المسكرات أو الروم.
النبيذ الموصى به لهذه الكعكة هو Moscato Passito di Pantelleria.


ملخص الوصفة

  • كاساتا
  • 1 كوب جبن ريكوتا قليل الدسم
  • نصف كوب سكر
  • 1/4 كوب فواكه مسكرة مشكلة ومفرومة ، (سيترون ، قشر ليمون ، قشر برتقال ، أناناس و / أو كرز)
  • 1 أونصة شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
  • 1 10 أونصات كعكة طعام الملاك
  • نصف كوب رم غامق
  • صلصة الشوكولاته
  • نصف كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • نصف كوب من شراب الذرة الفاتح أو الداكن
  • نصف كوب حليب قليل الدسم
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا

لتحضير الكاساتا: غلف صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات بغلاف بلاستيكي.

اخفقي الريكوتا مع السكر في وعاء متوسط. أضيفي الفاكهة المسكرة والشوكولاتة وقشر الليمون.

قطّعي كعكة طعام الملائكة بسكين مسنن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة. استخدم أكبر شريحة لبطانة قاع صينية الرغيف ، واملأها بقطع صغيرة إذا لزم الأمر. الفرشاة مع ثلث شراب الروم. تُدهن بنصف حشوة الريكوتا. رتبي طبقة ثانية من شرائح الكيك في الأعلى ، وادهنها بنصف كمية الروم المتبقية ووزعي الحشوة المتبقية فوقها. رتب الشرائح المتبقية فوقها وادهنها بما تبقى من شراب الروم. غطيها بغطاء بلاستيكي ووزني لأسفل بصينية رغيف أخرى ووزن ثقيل أو علبة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

لعمل صلصة الشوكولاتة: يُمزج الكاكاو مع نشا الذرة والسكر في قدر صغير ثقيل. خفقت تدريجياً في شراب الذرة والحليب. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ويُطهى لمدة 30 ثانية. يرفع عن النار ويخفق في الفانيليا والزيت. يترك ليبرد ويقدم في درجة حرارة الغرفة أو يبرد.

لتقديم الكاساتا: اقلب صينية الخبز في طبق التقديم. قم بإزالة الغلاف البلاستيكي. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع صوص الشوكولاتة.

نصيحة: قم بتغطية الصلصة ووضعها في الثلاجة (الخطوة 4) لمدة تصل إلى أسبوع واحد.


هذه ملكة المعجنات الصقلية القديمة ، لا يمكننا ترك أختها ورائها ، كانولي.


أحد الأشياء المفضلة لدينا أيضًا في وقت عيد الفصح.


هذه عجينة صلبة يتم قليها عن طريق الغمر ، ويفضل أن يكون ذلك في زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو حجر الزاوية للمنتجات ذات الجودة الصقلية ، أي نوع من القلي يجعلها مقرمشة ورائحة.


بعد أن يبرد ، يتم حشوها بكريمة الريكوتا وتزيينها بالكرز المسكر أو الفستق حسب ما إذا كان المرء على الجانب الشرقي أو الغربي من صقلية


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana ، كعكة صقلية الوطنية. نشأت هذه الكعكة متعددة الطبقات في باليرمو بإيطاليا منذ عام 1575. كانت تُقدم تقليديًا لعيد الفصح ولكنها تُستخدم الآن لعدد من الأسباب الاحتفالية. إن الانحطاط الذي تحمله هذه الحلوى لا يمكن إنكاره لأي محب للحلوى وكان منذ أجيال. & # 8217s مجرد طريقة صقلية!

ابدأ بمكونات عالية الجودة وكعكة مبردة.

استخدام سكين مسنن يجعل من السهل جدًا قطع الحواف المستقيمة. استمتع بالقصاصات!

يحافظ ورق الشمع على اللوح أنيقًا لأن الطبقات الفاتنة مبنية مع كعكة الحمضيات وحشوة الريكوتا الحلوة.

كيف يأخذ مطعم حائز على نجمة ميشلان الخدمة إلى مستوى أعلى

عملية إضافة الزبدة ببطء شاقة ولكنها تستحق منتج الشوكولاتة الحريري.

تم وضع بعض التقاليد جانبًا هذا العام عند تعلم صنع هذه الحلوى مع عائلة Siragusa في حشوة من نوع الكانولي ، وخبز كعكة الباوند وعند التزيين. استخدمنا الفاكهة المجففة المسكرة ولكننا أضفنا أيضًا الفستق المفروم المحمص وقطع الشوكولاتة الداكنة لإضافة المزيد من النكهة والقرمشة. مع كعكة الباوند ، أخذنا قطعًا مختصرة وصنعنا نسخة معبأة ولكن أضفنا التوهج الخاص بنا مع نكهة البرتقال ثم نرش كل طبقة من الكعكة بغراند مارنييه. جلب الحماس واللكمة! الزخرفة التقليدية لهذه الكعكة مبهرجة للغاية مع وجود الكثير من الفاكهة في الأعلى ولكننا تركناها بسيطة مع بعض تصاميم صقيع الشوكولاتة. مهما كانت مصنوعة ، فإن اللذيذة مضمونة حيث تجتمع الأسرة حولها لتتأوه من الانحطاط لأن اللقمة الأولى تستحوذ على ذوقك.