وصفات جديدة

بلاك شيري كلافوتي

بلاك شيري كلافوتي

الخليط لهذا الفرنسية التقليدية الحلوى في مكان ما بين الكعكة والكاسترد. لا يستغرق تحضير الخليط في الخلاط أكثر من 10 دقائق.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 1/4 كوب نصف ونصف
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • 1 ملعقة كبيرة خلاصة فانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 عبوة (12 أونصة) كرز مجمد مذاب
  • سكر حلواني للتقديم

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 240

ما يعادل الفولات (إجمالي) 51 ميكروغرام 13٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 17.5٪


الكرز كلافوتيس

أ كلافوتيس (تُنطق "kla-foo-TEE") هي حلوى فرنسية ريفية تُصنع عن طريق خبز الكرز في خليط شبيه بالكاسترد مماثل لتلك المستخدمة في الفطائر.

تقليديًا ، يُصنع كلافوتيس خصيصًا من الكرز الأسود ، على الرغم من أن العديد من الاختلافات تشمل فواكه أخرى مثل البرقوق أو البرقوق أو العنب البري أو التفاح ، على الرغم من أنه من الناحية الفنية ، يجب تسمية هذه الاختلافات flaungardesوليس كلافوتيس.

يحب بعض الخبازين ترك حُفر الكرز في الكرز عند صنع كلافوتيس ، لكن خبز كلافوتيس بالكرز غير المحبب ينتج نكهة كرز أقوى بكثير كما أنه يمنع عصير الكرز من التسرب وتلوين العجين. إذا قمت بعمل حفر لا تزال بداخلها ، فتأكد من إخبار الجميع.


بلاك شيري كلافوتي

كلافوتي سهلة ، طازجة ، خفيفة ، ريفية للغاية ، ولكنها أيضًا أنيقة جدًا ، هي حلوى بروفنسالية ريفية تقليدية في مكان ما بين الكاسترد المخبوز ، والفطيرة الخفيفة ، والسوفليه المتكتلة. هذه الوصفة هي كاسترد أكثر من الكعك ، وليست حلوة للغاية ، مع نكهة الكرز الكاملة الناضجة ، مع القليل من كيرش. أوصي برمي الفاكهة بالحجارة على الرغم من أن هذا لا يتم تقليديًا ، إلا أنه يقلل من مخاطر تكبد فواتير الأسنان من الضيوف المفاجئين! يُصنع كلافوتي تقليديًا من الكرز ، كما أنه غني بالمشمش والتوت والتين الطازج والكمثرى أو حتى الخوخ أو المشمش ، مع المشروبات الكحولية ذات النكهة المتشابهة في Kirsch.

مناسبة حفل عشاء غير رسمي ، لقاء عائلي

الاعتبارات الغذائية حلال ، كوشير ، خالي من الفول السوداني ، خالي من الصويا ، خالي من المكسرات ، نباتي

معدات الخبز / طبق جراتان

طعم وقوام فاكهي ، خفيف ، حلو ، لاذع

نوع الطبق الحلوى والفاكهة

مكونات

  • 1½ رطل من الكرز الأسود الحلو الناضج ، يغسل ويجفف جيدًا إذا لزم الأمر
  • نصف كوب حليب كامل الدسم (3.5٪)
  • نصف كوب كريمة ثقيلة (36٪)
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة
  • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • كوب دقيق لجميع الأغراض منخول
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1¼ إلى 2 ملاعق كبيرة من نبات الكيرش أو غيره من براندي الكرز
  • زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، لتزييت صحن
  • سكر الحلويات ، للغبار فوق الحلوى الجاهزة ، اختياري

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة. اختر طبق خبز خزفي ضحل وواسع بسعة 2 لتر تقريبًا. يمكن أيضًا استخدام الزجاج ، لكنني وجدت أن السيراميك المقاوم للفرن أو الأواني الفخارية المزججة تحافظ على الحرارة بشكل متساوٍ وتنتج كاستردًا مخبوزًا بشكل متساوٍ. كما أنها تبدو جميلة جدًا عند تقديم clafouti على المائدة ، بما يتماشى مع الطبيعة الريفية للحلوى. قم بدهن كامل الطبق من الداخل بسخاء واتركه جانبًا. حفر الكرز باستخدام القليل من الكرز اليدوي أو نشارة الزيتون. يمكنك ترك الأحجار بالداخل ، لكن حذر ضيوفك! نثر الكرز في قاع طبق الزبدة.

يُمزج الحليب مع الكريمة في قدر ثقيل القاع. اكشط البذور من حبوب الفانيليا في القدر وأضف القشر. اتركي هذا الخليط حتى الغليان ، ثم ارفعيه عن النار.

في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض برفق. أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى يصبح المزيج كثيفًا وباهتًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُمزج الدقيق والملح في كوب أو وعاء صغير ويُنخل معًا فوق مزيج الصفار والسكر على ثلاث مراحل ، ويُخفق كل إضافة برفق ودقة. تريد إضافة نفس كمية الدقيق المنخل التي يمكن أن يمتصها الخليط في المرة الواحدة دون تكتل. عندما يمزج الدقيق كله بسلاسة ، لف منشفة مطبخ مبللة حول قاع الوعاء لتثبيته. صب كمية صغيرة من الحليب الساخن والقشدة في الخليط مع الخفق باستمرار. أضف باقي السائل الساخن ببطء مع الخفق بثبات وتأكد من أن الخفاقة تغطي كامل مساحة الوعاء. (يمكنك إزالة حبة الفانيليا في هذه المرحلة ، لكني أحب أن أتركها وأخبزها مع الكاسترد ، والتخلص منها عند تقديم الكلافوتي).

يُسكب الكاسترد فوق الكرز (سوف يتمايل ويطفو على سطح الخليط) ويوضع طبق الخبز في وسط الفرن. اخبزيها لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تنتفخ وتحمر بشكل متساوٍ ويتم ضبط الوسط عند لمسه برفق. اتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ثم قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع غبارها بسكر الحلويات ، إذا رغبت في ذلك.


كلافوتيس الكرز الفرنسي

الكرز كلافوتيس هي وصفة فرنسية كلاسيكية مصنوعة من الفاكهة ، والكرز الأسود التقليدي ، ومغطاة بخلطة تشبه الكريب. انه من السهل فعله.

هذه هي الوصفة المفضلة لدي الكرز كلافوتيس، لأنها خفيفة ، لكنها لذيذة. تحتل مكانة خاصة في قلبي لأنني اعتدت أن أصنعها خلال طفولتي في ميتز (فرنسا).

في وصفتي ، أستخدم سكر قصب الفانيليا ، والذي يستخدم غالبًا في فرنسا لتذوق الحلويات بدلاً من خلاصة الفانيليا. من الصعب قليلاً العثور على هذا في الولايات المتحدة ، ولكن يمكنك صنعه بنفسك. أوصي بوصفة سكر قصب الفانيليا هذه من ألتون براون. لا تخطي سكر الفانيليا في نهاية الوصفة لأن هذا يضيف نكهة فريدة إلى الكرز كلافوتيس.

يجد بعض الناس أن الاحتفاظ بالكرز وحفر # 8217 ليس ممتعًا ، لكنني شخصياً أفضل عدم إزالتها لأنها تضيف المزيد من النكهة إلى الكرز كلافوتيس. فقط لا تنس أن تحذر ضيوفك!

هذا الصيف ، استخدمت أيضًا خوخًا طازجًا لصنع كلافوتيس. إنه لأمر رائع أيضًا! لكن كلافوتيس متعدد الاستخدامات بحيث يمكن استبدال الكرز بالعديد من الفواكه الموسمية الأخرى.


لم أستطع مقاومة التحدي المتمثل في صنع كلافوتيس بالعجين المخمر. أكثر ما أحبه في عملي هو تطوير الوصفات. وكان تطوير هذا واحد لذيذ!

لقد استخدمت مقبلات العجين المخمر بالكامل ، والبيض والزبدة ، وشراب القيقب العضوي ، والحليب الخام ، والقليل من الملح ، والقليل من الفانيليا ، ورطل كامل من الكرز الأسود العضوي. هذا هو الخط الذي يلتقي فيه الطعام الصحي مع التساهل الخالص.

ما هو كلافوتيس؟

كلافوتيس هو شكل من أشكال الإسكافي الفرنسي. يبدأ على شكل فطيرة سميكة أو فطيرة مثل الخليط الذي يُسكب في مقلاة ساخنة ومرصع بالفواكه الطازجة. يغلف الخليط الفاكهة أثناء طهيها وينفث حول الحواف. إنه مشابه للطفل الهولندي ولكنه أكثر كثافة بقليل مع نسيج يشبه الكعكة.

لماذا العجين المخمر؟

تعلمون جميعًا الآن أني & rsquove قد التزمت بتناول الحبوب المحضرة تقليديًا فقط وأنا أفعل ذلك لأن جسدي يستجيب بشكل أفضل للحبوب المنقوعة أو المخمرة أو المنبثقة. في مكان ما على طول الطريق ، فقدنا أساليبنا في جعل الحبوب صحية وصديقة للجسم. ولكن ليس بعد الآن ، أنا & rsquom أعيد كتابة جميع الوصفات وسيشكرك جسمك على استخدامها.

تعتبر الحبوب المخمرة أكثر سهولة في الهضم ، فهي تقلل من حمض الفيتيك (الذي يعمل كمضاد للمغذيات) وقد تم تحرير الفيتامينات والمعادن الهامة الخاصة بها. كان لدى جميع البشر الأوائل نوعًا من الحبوب في نظامهم الغذائي ، لكنهم أعدوها بطرق مختلفة تمامًا كما نفعل الآن. اين ذهبنا خطأ؟


مكونات:

زبدة مذوبة: 1 ملعقة طعام

حليب صافي: 1 كوب

طحين لجميع الاستخدامات: 2/3 كوب

كريمة ثقيله: 1/4 كوب

خلاصة الفانيليا: 2 ملاعق صغيرة

السكر الحبيبي: 1/4 كوب

مستخلص اللوز: 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري لاستخدام مستخلص اللوز)

ملح: 1/4 ملعقة صغيرة

الكرز الداكن: 4 أكواب (يفضل حفر)

حلواني سكريات: 1 ملعقة كبيرة (مسحوق)


ملخص الوصفة

  • زبدة غير مملحة للطبق
  • 2 بيض كبير
  • 1 صفار بيض كبير
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب كريم فريش ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/2 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى المزيد للطبق
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 12 أونصة كرز ، مقطعة إلى أنصاف ومنزوعة البذور
  • سكر الحلويات مغطى بالغبار

يسخن الفرن على 375 درجة. زبدة طبق خبز 9 بوصة بعمق 1 1/4 بوصة. قم بتغليفها بالسكر الحبيبي الزائد. اخفقي البيض والصفار والدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم مع الكريمة الطازجة والحليب والسكر والفانيليا والملح.

رتب الكرز في طبق معد. صفي الخليط فوق الكرز. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني حول الحواف وضعيها في المنتصف لمدة 30 إلى 35 دقيقة. دعها تبرد قليلا. رشي عليها سكر الحلويات ، وقدميها دافئة مع الكريمة الطازجة.


كلافوتيس الكرز الأسود لجيمس مارتن

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / علامة الغاز 7. ادهني طبق مستطيل مقاوم للفرن مقاس 15 × 20 سم وطبقي رقائق المعجنات على قاع الطبق. اسمح للعجين الزائد بالوقوف حول الحواف.

حجر الكرز ورشهم فوق عجينة الفيلو.

اخفق البيض والقشدة والسكر والحليب والدقيق معًا حتى تحصل على خليط ناعم بدون كتل ، ثم اسكبه فوق الكرز. تُخبز في الفرن لمدة 15 إلى 18 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون وتتماسك تمامًا.

اتركيها لتبرد قليلاً ، ثم رشيها بالسكر البودرة للتقديم.

معلومات اكثر
هذا هو في الأساس بودنغ يوركشاير الحلو مع الفاكهة فيه ، ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، يزعم الفرنسيون أنهم صنعوها أولاً. حتى لا تزعجهم أو أزعج عشيرة يوركشاير ، ها هي: وصفة بودنغ يوركشاير من جران آند رسكوس يوركشاير ، مع الفاكهة فيها والمطبوخة على الطريقة الفرنسية.


ما الكرز لاستخدام؟

في فرنسا ، يُصنع كلافوتيس تقليديًا من الكرز الأسود أو بيجارو الكرز، وهو كرز شاحب قوامه صلب يستخدم غالبًا في الخبز وصنع الحلوى أو مربىها.

عندما أكون في كندا ، أستخدم الكرز الحامض ، مثل Montmorency ، أو الكرز الحلو بنج الكرز كبديل. أجد أن هذا الأخير رائع للخبز به ، حيث إنه حلو جدًا ، ولحم قاسي ولا يطلق الكثير من السوائل عند الخبز. الكرز بنج هو أحد أصناف الكرز الحلو الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية.


  • 1 رطل كرز حامض ، منزوع النواة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب سكر مقسم
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • نصف كوب حليب مبخر خالي من الدسم
  • الحلويات و السكر # 8217 للغبار

ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن سخن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتغطية طبق كيشي زجاجي بحجم 9 بوصات أو أي طبق خبز صغير ضحل برذاذ الطبخ. يُمزج الكرز مع 1/3 كوب من السكر في الطبق المُجهز. اخبزيها حتى تصبح طرية وعصيرية للغاية ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض والدقيق والفانيليا وربع الكوب المتبقي من السكر في وعاء الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. خفقت في الحليب المبخر.

صفي العصير من الكرز في وعاء صغير مع الاحتفاظ بالفاكهة بملعقة معدنية. احتفظ بالعصائر. أعد توزيع الكرز فوق قاع الطبق واسكب مزيج البيض. اخبزيها حتى تنتفخ وتتماسك ، من 12 إلى 15 دقيقة. رشي عليها سكر الحلويات وقدميها على الفور ، مع ملعقة عصير الكرز المحجوزة فوقها.


شاهد الفيديو: كلافوتي شوكولاتة الفراولة. نرمين هنو (ديسمبر 2021).