وصفات جديدة

أفضل وصفة كعكات

أفضل وصفة كعكات

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • كعكات

بعد الكثير من التجارب والخطأ ، توصلت إلى وصفة الكعك الأساسية هذه التي تنافس الأفضل.

أنجيلا مارتيني

381 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 250 جم (9 أونصة) دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • رشة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة سمن
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 125 مل (4 أونصة سائلة) حليب
  • 2 ملاعق كبيرة حليب

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ضع ورق البرشمان في صينية الخبز.
  2. يُنخل الدقيق ، كريمة التارتار ، بيكربونات الصودا والملح في وعاء.
  3. افركي الزبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز. يُضاف السكر مع كمية كافية من الحليب لخلط العجين الطري.
  4. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجن برفق وافردها حتى سماكة 2 سم. قطعيها إلى دوائر بحجم 5 سم وضعيها على صينية الخبز المعدة. ادهنيها بالحليب لتلميعها.
  5. تُخبز في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق ثم تبرد على رف سلكي. قدميها مع الزبدة أو الكريمة المتخثرة والمربى.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(268)

المراجعات باللغة الإنجليزية (224)

كميات المكونات المتغيرة. يستخدم الطحين ذاتي الرفع بدلاً من نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 30 أونصة من الحليب مما يجعل 8 كعكات مثالية ممتعة - 01 Aug 2010

بواسطة NINGENSUKI

لا أعرف كيف يتعامل الرجال الآخرون مع العجينة في هذه الوصفات ، لكنني أختارها على أي حال ، على الرغم من المراجعات السيئة بسبب محتوى الدهون المنخفض. نصيحتان لهذه الوصفات: 1) لا تفرط في الزبدة. نعم! يرجى استخدام الزبدة للنكهة ، بدلاً من السمن .2) تأكد من أن كل شيء بارد للغاية .3) لا تعجن العجين لأكثر من 8-10 مرات ، حتى عندما يكون هناك فتات ، فقط اربتهم على العجين 4) بدلاً من كريم التارتار وصودا الخبز ، أضف 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، لقد صنعت الكثير من السكونز من قبل ، لكن لم تقطع أيًا منها إلى دوائر كما هو مقترح في الوصفات. بدلاً من ذلك ، قم بتدوير العجين إلى دائرة مقاس 6 بوصات ونظف الدائرة إلى 6 مثلثات هي الطريقة المفضلة لدي.-08 أكتوبر 2001

بواسطة AnnaG

هذه هي وصفة الكعك الوحيدة التي تحتاجها! تصبح هذه مثالية في كل مرة ولا يتم تحميلها بالدهون مثل بعض الكعكات. أصنعها بالزبدة بدلاً من المارجرين وعادة ما أستخدم 3 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من 2 (1/8 كوب). الإضافات الجيدة هي 1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال والتوت البري المجفف أو 1/2 كوب من العنب البري المجمد. - 20 سبتمبر 2002


ألتيميت سكونز

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 / مروحة 200 درجة مئوية وادهن صينية الخبز بقليل من الزبدة (إلا إذا كنت تستخدم ورقة غير لاصقة). ضع الدقيق في وعاء الخلط مع الملح. ضعي الزبدة في الزبدة ، ثم افركيها بأصابعك لعمل خليط مفتت ناعم بدرجة معقولة ، مع رفعه لتهوية الخليط كما تذهبين. حاولي ألا تفركي ، لأن الخليط سيكون أفتح إذا كان قليل التقشر. الآن يضاف السكر.

قم بقياس كمية اللبن ، ثم اخلطه مع الحليب حتى يتراخى. اصنع القليل من البئر في منتصف خليط الطحين بسكين ذات نصل دائري ، ثم اسكب معظم خليط اللبن الرائب مع الاحتفاظ قليلاً في حالة عدم الحاجة إليه. باستخدام السكين ، اخلطي المزيج معًا برفق حتى يتكون عجينًا طريًا شبه لزج. اعمل في أي قطع جافة من الخليط مع باقي اللبن الرائب. لا تفرط في العمل في هذه المرحلة وإلا ستقوي العجين.

ارفعي كرة العجين الطري من الوعاء وضعيها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. اعجن الخليط 3-4 مرات فقط للتخلص من التشققات.

ربت على العجينة برفق بيديك حتى لا يقل سمكها عن 2 سم ولا يزيد عن 2.5 سم. اغمس قطاعة مستديرة مقاس 5.5 سم في وعاء دقيق - فهذا يساعد على منع العجين من الالتصاق بها ، ثم قطع الكعكات عن طريق الضغط بسرعة وثبات على القاطع براحة يدك - لا تلفها. ستسمع تنهدًا كبيرًا أثناء دخول القاطع. اجمع الزركشة برفق ثم اربت وقطع المزيد من الكعكات.

توضع على صينية الخبز وتنخل فوق رش خفيف من الدقيق أو الصقيل إذا كنت ترغب في ذلك. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى ترتفع وتصبح ذهبية اللون. تبرد على رف سلكي ، غير مغطى إذا كنت تفضل الأسطح الهشة ، أو قم بتغطيتها بقطعة قماش ناعمة.

قدميها مع مربى الفراولة وكومة سخية من الكريمة المتخثرة (يضع أهل الكورنيش المربى أولاً ، ثم الكريمة ، والعكس صحيح الديفونيين). تناولها طازجة بقدر ما تستطيع.


ما هو سكون؟

الكعكات هي واحدة من وجبات الإفطار المفضلة لدينا !! هناك العديد من الأصناف للاختيار من بينها واليوم أردنا مشاركة وصفة كعكة بسيطة يمكن تخصيصها بالطريقة التي تريدها.

لكن ، ما هو الكعك؟ يختلف الكعكة حسب المكان الذي تعيش فيه. لسبب ما ، يصنع الأشخاص الذين يعيشون في ولاية يوتا كعكة حلوة تشبه إلى حد بعيد الخبز المقلي ، ولكن بالنسبة لبقية العالم ، فإن الكعكة تشبه إلى حد بعيد البسكويت.

يختلف الكعك عن البسكويت في كمية السكر والدهون وكذلك يستخدم المكونات الحلوة والمالحة لإضفاء النكهة. الكعك التقليدي سهل إلى حد ما وغالبًا ما يعلوه الزبدة أو المربى أو الكريمة المتخثرة. تستخدم وصفة الكعك هذه التوت الأزرق للحصول على نكهة إضافية. استمر في القراءة للحصول على المزيد من النكهات اللذيذة التي قد ترغب في تجربتها.


أسباب عدم ارتفاع الكعكات الخاصة بك

كما هو مذكور أعلاه ، هناك عدد من الأسباب لعدم ارتفاع الكعكات. لسوء الحظ ، بعض الدُفعات لا ترتفع كما ينبغي ، حتى لو بدا أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

بعض الأشياء التي يمكن أن تؤثر على صعود السكونز هي:

  • يساعد الارتفاع والرطوبة & # 8211 الارتفاع العالي في الارتفاع
  • ترك العجين لفترة طويلة قبل الخبز
  • باستخدام زبدة دافئة أو مذابة
  • عجين رطب جدا أو جاف جدا
  • عدم خلط الزبدة بالدقيق بشكل صحيح قبل إضافة الحليب
  • باستخدام مسحوق الخبز القديم أو الدقيق
  • دهن العجين
  • لف القاطع عند قطع الدوائر
  • وضعها في الفرن قبل الوصول إلى درجة الحرارة الدقيقة

يمكنك أن ترى أن صنع الكعكات مليء بالمشاكل. إذا كنت & # 8217re تعتمد على كعكة فائقة النعومة ومرتفعة جيدًا ، فقد لا تحصل على ذلك في محاولتك الأولى (أو في كل مرة تقوم فيها بذلك).

والخبر السار هو أنه حتى عندما لا يرتفع السكونز ، فإنه لا يزال لذيذًا حقًا وعادة ما يكون رقيقًا من الداخل. بينما لدي أوقات لا يرتفع فيها الكعك ، إلا أنه لا يزال دائمًا رقيقًا وخفيفًا. المرة الوحيدة التي ربحوا فيها & # 8217t هي إذا كنت تفرط في خلطهم.

إضافة الفاكهة إلى الكعكات

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها تغيير هذه الكعكات ، إذا كنت تريد ذلك. بعض الإضافات المفضلة لدينا هي:

  • زبيب
  • التوت البري المجفف
  • توت
  • قشر الليمون
  • رقائق الشوكولاته

إذا قررت إضافة الفاكهة إلى هذه الوصفة ، فمن الأفضل استخدام الفاكهة المجففة ، مثل الزبيب أو التوت البري المجفف. عادةً ما تحتوي الفاكهة الطازجة ، باستثناء التوت ، على الكثير من الماء ، مما سيغير قوام الكعكات.

يضيف خلط قطع الشوكولاتة أيضًا لمسة حلوة إلى هذه الكلاسيكية. فقط تأكد من مراعاة محتوى السكر في الشوكولاتة وإضافة كمية أقل من السكر إذا كنت لا تريد كعكة حلوة للغاية.

هل يمكنني تجميد هذه الكعكات؟

عجين هذه الوصفة يتجمد جيدا. بمجرد دمج جميع المكونات ، يمكنك تجميدها في كيس بلاستيكي محكم الغلق. تأكد من عدم استخدام الميكروويف عند إعادة العجين إلى درجة الحرارة مرة أخرى لأن ذلك سيضر بقوام العجين.

من الممكن أيضًا تجميد الكعكات المخبوزة بالفعل. تأكد من أنها & # 8217ve تبرد تمامًا قبل إحكام إغلاقها في كيس الفريزر مع خروج كل الهواء. هم & # 8217ll الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى شهر.


  • وعاء خلط كبير
  • وعاء صغير
  • خفقت
  • صينية الخبز
  • ورق زبدة
  • قطاعة البسكويت
  • رف الأسلاك والملاعق

إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة كعكة أيرلندية تقليدية وأصلية وشاملة ، فأنت & # 8217 قد وصلت إلى المكان الصحيح. إليك & # 8217s كيف تصنعها (ولا تنسَ الحصول على الوصفة الكاملة بالقياسات ، في الصفحة أدناه):

  1. قوة الطحين! أضف الدقيق ذاتي التخمير إلى وعاء خلط كبير.
  2. زبدة مجمدة : ابشر الزبدة المجمدة في الوعاء. الزبدة المجمدة هي المكون السري هنا ، وأشرح لماذا في القسم التالي.
  3. أضف إصلاحاتك. أضيفي الزبيب والبيكنج بودر والسكر.
  4. الحليب والبيض. اخفقي البيض والحليب في وعاء صغير منفصل وأضيفيهم إلى وعاء الخلط وقلبي حتى تتكون عجينة طرية.
  5. اضغط واقطع. على سطح مرشوش بالدقيق ، اضغطي على السكونز ثم قطعيه بقطاعة البسكويت. اخلطي العجينة المتبقية وكرر العملية حتى تستخدميها بالكامل.
  6. وقت الخبز! ضع الكعكات في صينية خبز مبطنة بورق. بعد إحضار الفرن إلى 425 درجة ، اخبز قبل التبريد على رف سلكي.
  7. حان وقت الأكل! بمجرد أن تبرد السكونز ، أضيفي الزبدة والمربى والقشدة الطازجة.

أسئلة مكررة

هل يمكنني تجميد الكعكات؟

نعم تستطيع. يمكنك تجميدها بعد تقطيعها إلى أسافين على ورقة خبز مبطنة بالرق. يمكنك بعد ذلك خبزها على الفور أو تخزينها في كيس Ziplock لمدة تصل إلى 3 أشهر.

هل يمكنني استخدام فواكه مجففة أخرى؟

نعم بالطبع يمكنك ذالك. يمكنك جعل هذه الوصفة خاصة بك عن طريق إضافة التوت البري المجفف أو الزبيب الذهبي أو رقائق الشوكولاتة أو التوت الطازج.

يمكنك أيضًا الجمع بين اثنين أو ثلاث فواكه مجففة معًا لعمل كعكات.


كيف تصنع الكعك المثالي

إنها جزء أساسي من أسلوب الحياة البريطاني ، وهي مهددة. تنطلق فيليسيتي كلوك بحثًا عن وصفة الكعك المثالية. انضم إلى القضية ، لأنه إذا اختفى ، فسيظل سحقًا إلى الأبد.

سكون بالزبدة والمربى. الصورة: فيليسيتي كلوك

سكون بالزبدة والمربى. الصورة: فيليسيتي كلوك

ح ، الكعك البريطاني العظيم. مثل هذا الشيء الصغير غير الضار - عادي حقًا ، مقارنةً بالكب كيك المفرط ، أو المعكرونة المبهرجة - ولكن ما مدى قيمة هذه المخبوزات الأكثر شهرة؟ لا يحتوي الكعك الصادق على كريمة سكرية أو غاناش معطر بشكل غريب للاختباء خلفه - إنه يقف أو يسقط في نضارته المطلقة ، وهذا هو السبب في أنه من المستحيل (ويرجى تصحيح لي إذا كنت مخطئًا) شراء مثال جيد في الشارع الرئيسي .

غرف الشاي Twee غير موثوقة بالمثل ، لأنه يجب الاستمتاع بالكعكات مباشرة من الفرن ، مع أقصر فترات التوقف المؤقت للطبقة المطلوبة (مع المخاطرة بفقدان القليل منكم هنا ، سأعترف الآن أنني متخثر كريم منكر) - مما يجعلها علفًا مثاليًا للخبز المنزلي. تكمن المشكلة في أن الكعكات دون المستوى القياسي يمكن أن تكون مخيبة للآمال حقًا - أحجار تجعيد صغيرة كثيفة بالكاد تستحق جهد الزبدة - ولكن بدون دعمنا ، فإن الشيء الصغير الشجاع معرض لخطر الانقراض. النتائج التالية هي مساهمتي المتواضعة في قضية الحفاظ عليها.

يطمح كل صانع للكعكات إلى الانتصارات الشاهقة للسوفليه - التحول المعجزة للدقيق المتكتل والدهون إلى سحابة متصاعدة من العجين الرقيق - ولكن غالبًا ما ينتهي الأمر ببسكويت مسطح بعناد بدلاً من ذلك. من الواضح أن عامل الرفع مهم للغاية ، ومع ذلك فإن كتاب الطبخ منقسمون حول أيهما يعطي أفضل النتائج. لطالما استخدمت صودا الخبز ، لكنني أجد وصفات تتطلب مسحوق الخبز ، والدقيق الذاتي ، وكريم التارتار - ومزيج من كل ما سبق.

كريمة التارتار وبيكربونات الصودا والبيكنج بودر. الصورة: فيليسيتي كلوك

على الرغم من أنني أود أن أعتقد أن لدي فهمًا جيدًا لأساسيات الطهي ، إلا أنني في هذه المرحلة يجب أن أتوقف وأبحث عن الفرق بين هذه المكونات المألوفة. علمت أن البيكارب عبارة عن مادة قلوية تتفاعل مع الأحماض (اللبن الرائب هو خياري المعتاد ، ولكن يمكن أيضًا استخدام كريم التارتار أو عصير الليمون) لإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يتسبب في ارتفاع الخليط. البيكنج بودر هو ببساطة خليط من البيكارب وكريم التارتار ، والدقيق الذاتي التخمير مضاف إليه بالفعل مسحوق الخبز. لذلك ، من الناحية النظرية ، يجب أن تعطي الثلاثة نتائج متشابهة إلى حد كبير.

نظريا. لكن يجب دائمًا فحص هذه الأشياء. لذلك أصطف وكلاء الرفع الخاص بي ، ونفض الغبار عن صنوطي ، وأشرع في الخبز المكافئ للرجل الحديدي. أولاً ، إنها وصفتي المعتادة: كعكات اللبن الرائب من صوفي جريجسون ، والتي تتطلب دقيقًا عاديًا وبيكارب. ثم أعدت وصفة ليث باستخدام طحين ذاتي التخمير فقط ، ثم وصفة راشيل ألين مع بيكربونات الصودا وكريم التارتار. أخيرًا ، هناك تناول ماركوس ويرينج للكعكة المثالية ، والتي تفرط في بيض البودنج مع كل من الدقيق الذاتي ومسحوق الخبز الإضافي (وهي طريقة يفضلها أيضًا غاري رودس ، لاحظت أن هذه الأنواع المبهجة لا تعرف أبدًا متى تغادر بمفردها) .

أقوم بإعدادها جميعًا بالطريقة نفسها تمامًا: نخل الدقيق ، ورفع العامل والملح في وعاء ، وفرك الزبدة الباردة بسرعة ، والتحريك في السكر ثم إضافة السائل (اللبن ، الحليب ، أو الحليب والبيض حسب الوصفة ) وخلطها معًا لعمل عجين. ثم يتم تشكيلها إلى سمك متساوي ، مقطوعة ، مدهونة بالقليل من الحليب وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة.

بعد عدة ساعات ممتعة ، لدي 24 قطعة كعكات تبرد على الرف ، لطيفة مثل الأزرار المخبوزة (يمكنك رؤية صورة لكل نتيجة في هذا المعرض). تتميز كعكات صوفي جريجسون باللبن بمظهر محبب تقريبًا ، في حين أن ماركوس وراشيل لونها ذهبي عميق ، ويفترض أن ذلك بفضل البيض في وصفاتهم. رافضًا أن يتم تشتيت انتباهي بالتفاصيل التافهة ، كسرت شريط القياس. شاهق بشكل رائع فوق الباقي (ببضعة ملليمترات جيدة) هي كعكات عطرة راشيل ألين (بيكارب وكريم التارتار). ليس بعيدًا عن Marcus Wareing (الدقيق ومسحوق الخبز ذاتي الرفع) ، يليه Sophie Grigson (bicarb) ، وأخيرًا ، الذي يبدو قصيرًا بعض الشيء ، هو كعكات الدقيق ذاتي الرفع من Leiths. لا يوجد سوى نصف سنتيمتر بين هؤلاء والفائزين ، لكن من الناحية السهلة ، هذا يجعلهم فاشلين.

للأعلى حسب الوصفة: راشيل ألين ، ليث مع طحين 00 وليث مع طحين ذاتي التخمير. الصورة: فيليسيتي كلوك

هذا يجعلني أتساءل عن دور المكونات الأخرى. دعت وصفة راشيل أيضًا إلى الطحين الإيطالي 00 الذي أوصى به أيضًا الخباز الرئيسي دان ليبارد - هل يمكن أن يكون ذلك مسؤولاً عن قوامها الخفيف؟ قررت عمل دفعة أخرى من كعكات Leiths كاختبار ، واستبدال 00 دقيق ومسحوق الخبز بالدقيق الذاتي التخمير في الوصفة الأصلية. كانت النتائج أكثر إثارة للإعجاب من الدفعة الأولى ، ولكنها ليست بنفس طول الدفعة الأولى ، مما يوحي لي أن مزيج عوامل الرفع (البيكارب وكريم التارتار) والدقيق الناعم هو الذي أحدث الفرق هنا.

بعد أن استمتعت بالعديد من الأرقام المثمرة في غرف الشاي المختلفة على مر السنين ، لا يمكنني تمرير كتاب الوصفات التقليدية لوقت تناول الشاي التابع للصندوق الوطني ، على الرغم من أنني مندهش من العثور عليه يدعو إلى شحم الخنزير والزبدة. (أعلم أن دهن الخنزير يصنع معجنات قشارية جميلة ، لكنه يبدو مكونًا غريبًا في شيء أكثر استعدادًا مثل الكعك). رغم أنها جميلة - كما تشير الكاتبة ، جين بيتيجرو ، "على الرغم من عدم احتوائها على بيض ، إلا أن هذه الوصفات يصنع كعكات خفيفة ومرتفعة بشكل جيد ": متفتت وخفيف الريش ودفع راشيل وماركوس بالتأكيد إلى الارتفاع.

في سياق بحثي ، صادفت العديد من الادعاءات الأخرى المتعلقة بالكعكة النهائية: أسفل في River Cottage ، على سبيل المثال ، يعتقد الخباز Dan Stevens أن كل شيء قيد الإعداد. يقول: "إن السر الحقيقي للكعكات هو عمل [الخليط] بأقل قدر ممكن". في غضون ذلك ، تعتقد ديليا أن الاختبار الحقيقي لقدوة صانع الكعك يأتي في اللحظة الأخيرة: "لا تدحرج [العجين] أي أرفع من 2.5 سم" تحذر ، وتدفع ، لا تحرف القاطع. " حتى أن بعض الأصوليين يدينون استخدام الشوبك لممارسة العنف غير الضروري على العجين.

لذلك ، خلال ماراثون الخبز الخاص بي ، قمت بتقسيم جميع الدُفعات إلى نصفين. مع البعض ، أتوقف عن التدخل في اللحظة التي يجتمعون فيها معًا في العجين ، بينما يستمتع الباقي بخمس دقائق إضافية من العجن. أرسم القليل منها برفق ، وأقوم بتدوير الباقي بمرح. بمساعدة شريط القياس الموثوق به ، يبلغ طول أعلى 3 سم وأصغرها نصف هذا الارتفاع. حتى أنني أبذل جهودًا شجاعة لوقف التواء القاطع ، والذي تبين أنه أصعب مما يبدو.

في كل حالة ، ينتج عن العجين المرهق نتيجة أكثر كثافة وأقل ارتفاعًا ، وتظل الكعكات التي بدأت بشكل مسطح كذلك. تلك التي تحررت من طغيان الدبوس ربما تكون قد ارتفعت بشكل أفضل قليلاً بشكل عام ، ولكن لها مظهر جامح جامح ، في حين أن الدُفعات التي استفادت من الاستخدام الأكثر حرصًا للقاطع كلها متدلية قليلاً - شكرًا إلى حقيقة أنني اضطررت إلى دفع العجين باستخدام أصابعي.

لكن الاختبار الحقيقي كان في الأكل ، مؤلمًا كما هو الحال دائمًا عند تناول كعكة بدون غطاء مريح من الدهون والمربى. تحتوي وصفة صوفي جريجسون على نكهة مألوفة من البيكارب والتي تبدو مرّة وصابون إلى جانب حلاوة كعكات ليث. نسيج كلاهما أكثر كثافة من الآخرين ، على الرغم من أنه ليس مزعجًا. وصفات ماركوس ويرينج وريتشيل ألين غنية ومليئة بالحيوية ، مع فتات ذهبية رطبة - لذيذة ، ولكن في رأيي ، تشبه الكعكة أكثر من كونها كعكة. إن إصدارات شحم الخنزير ، التي لا تحتوي على السكر ، متشددة بشكل ممتع ، كما يتناسب مع التراث الاسكتلندي للكعك ، متفتت - ولذيذة تمامًا بمجرد مكافأتها بقطعة من مربى التوت. أنا أتحول إلى وصفة National Trust:

scone وصفة National Trust - انقر فوق الصورة للحصول على صورة أكبر. الصورة: فيليسيتي كلوك

350 غ طحين ذاتي التخمير ، منخول
50 جرام زبدة طرية
50 غ من شحم الخنزير الطري
100-115 مل حليب

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن صينيتين للخبز بالدهن. افركي الدقيق بالدهون مع العمل بأسرع ما يمكن وخفيف اليدين بأيدٍ باردة. أضف ما يكفي من الحليب للحصول على عجينة طرية تشبه الخبز. توضع على لوح مطحون بسمك 1.5 سم وتقطع إلى دوائر بقطع 6 سم. ضعيها على الصواني المعدة واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ويرتفعون جيداً. أخرجيها من الفرن وارفعيها إلى رف سلكي لتبرد.

لقد نهضوا جيدًا ، وكان قوامهم خفيفًا بشكل جميل ، ومع إضافة القليل من السكر ، يناسب ذوقي الرصين تمامًا. أولئك الذين يتمتعون بميل أكثر انحطاطًا سيفعلون جيدًا تجربة نسخة Rachel Allen: غنية وخفيفة وحلوة ، فهي جيدة بما يكفي لتناولها بمفردها ، وبالطبع ، من الأفضل تناولها بالمربى. أعتقد أن السر ، مهما كان ما تفضله ، هو عدم تبخير عامل الرفع (لا يبدو أن الطحين الذي يربى ذاتيًا وحده يؤدي المهمة) ، لعمل الخليط بأقل قدر ممكن - وتأكد من أنك لا تفعل ذلك. قم بلفها برفق قبل التقطيع.

ما هي أسرارك للحصول على كعكة رائعة؟ هل تضيف الكريمة ثم المربى - أم أن هذا البلد الوثني هراء؟ وأخيرًا ، السؤال الكبير: هل هو skon أم skoan في منزلك؟


الخطوة 1: اصنع العجينة

ستحتاج إلى وعاء كبير وكوب قياس 2 كوب.

  1. يسخن الفرن على 400 درجة.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. امزج المكونات جيدًا.
  3. ابشر ليمونة صغيرة في المكونات الجافة (استخدم الجزء الأصفر فقط ، وليس اللب الأبيض) ثم امزج القشر جيدًا في المكونات الجافة.
  4. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونثرها في المكونات الجافة. باستخدام أصابعك ، اخلطي الزبدة في المكونات الجافة حتى تبدو مثل دقيق الذرة. اتركي بضع قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء الصغيرة وهذا يجعل كعكاتك متقشرة.
  5. في كوب القياس المكون من 2 كوب ، اهرس الموز المقشر وحركه حتى يتحول إلى سائل.
  6. يقسم صفار البيض وبياضه. أضيفي الصفار إلى المكونات المبللة وضعي بياض البيض جانبًا (ستستخدمينه في دقيقة واحدة).
  7. أضف عصير نصف ليمونة.
  8. صب كمية كافية من اللبن لصنع كوب واحد من السائل. اعتمادًا على حجم الموز الخاص بك ، قد تضيف بضع ملاعق صغيرة إلى بضع ملاعق كبيرة. الهدف؟ لكوب كامل من المكونات الرطبة.
  9. قلب المكونات السائلة جيدًا.
  10. الآن ، مرة واحدة ، صب المكونات الرطبة في المكونات الجافة. باستخدام شوكة ، قم بالتقليب حتى تتجمع المكونات الجافة والرطبة معًا. سوف تميل إلى مواصلة التحريك ، لكن لا تبتعد. بمجرد أن يتم ترطيب آخر دقيق في قاع الوعاء الكبير ، توقف. هذا لا يستغرق سوى حوالي اثني عشر مرة مع شوكة الخاص بك.

حقا ، الأمر بسيط للغاية. هنا 8 أسرار لقد تعلمت على مر السنين أن أصنع كعكات إنجليزية رائعة.

  1. سخني الفرن إلى درجة حرارة شديدة السخونة - 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت
  2. ابدأ بالمكونات الباردة وحافظ على كل شيء باردًا.
  3. ابشري الزبدة الباردة (حتى المجمدة) في الدقيق وافركيها لكن اتركي القليل من "الحصى" من الزبدة لمزيد من التقشر
  4. أضيفي الحليب البارد دفعة واحدة واخلطيهم سريعًا بشفرة سكين العشاء.
  5. قم بتشغيل لوح مرشوشة بالدقيق قليلاً واعجن لفترة وجيزة ... أعني بذلك عد بسرعة إلى 30 وتوقف.
  6. قاوم إضافة المزيد من الدقيق - هذه العجينة يجب أن تكون لزجة.
  7. استخدم قطاعة مطحون ولا تحرف القاطع. ببساطة اضغط لأسفل للقص. (تلميح: استخدم كوبًا مغطى بالدقيق إذا لم يكن لديك قطاعة كعك)
  8. بمجرد خروج الكعكات من الفرن ، قم بلفها في منشفة شاي نظيفة للاحتفاظ بالرطوبة.

كما هو الحال مع أي كعكات ، من الأفضل حقًا تناولها دافئة من الفرن. وأعني من يستطيع مقاومة ذلك؟ ولكن ، على الرغم من أن هذه هي أفضل وصفة للكعكات الإنجليزية على الإطلاق ، فقد يتبقى لديك القليل منها.
يمكنك الاحتفاظ بالكعكات في وعاء محكم الغلق لليوم التالي ولكن يمكنك تسخينها في الميكروويف قبل تقسيمها وتغطيتها بالمربى والقشدة.
ومع ذلك ، فمن الأفضل تجميد أي كعكات متبقية حتى لا تجف. أحب أن أغلف كل واحدة على حدة في غلاف بلاستيكي ثم أضعها جميعًا في كيس مضغوط.
لإزالة الصقيع ، قم ببساطة بإزالة الغلاف البلاستيكي وقم بإذابة الثلج لمدة 20 ثانية في الميكروويف ، مع التقليب في منتصف الطريق. هل هو مثل الكعكة الطازجة؟ لا ، لا شيء يضاهي الكعكات المخبوزة حديثًا ولكن عند الضرورة ، أعتقد أنه جيد.

يمكنك أن تصنع بنفسك بسهولة تامة! لا يتطلب الأمر سوى مكونين - دقيق عادي أو دقيق لجميع الأغراض ومسحوق الخبز. فقط تذكر أن الأنواع المختلفة من مسحوق الخبز تعمل بشكل مختلف. لذلك يُنصح بالتحقق من التعليمات الموجودة على علبة مسحوق الخبز الذي تستخدمه.
في أستراليا ستحتاج إلى طحين ذاتي التخمير 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق العادي. لكن في الولايات المتحدة الأمريكية، ما عليك سوى 1 & frac14 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق العادي (لجميع الأغراض). في البلدان الأخرى ، يرجى التحقق من علامتك التجارية من مسحوق الخبز.


كعكات القرفة والبيض

أتساءل ماذا تفعل مع هذا الربع من شراب البيض. بجانب شربه بالطبع؟ استخدمه لصنع كعكات شراب البيض اللذيذة المرصعة برقائق القرفة.

مكونات

  • 2 3/4 أكواب (326 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 كوب (156 جرام) من رقائق القرفة أو قطع القرفة الحلوة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو 1/2 ملعقة صغيرة نكهة شراب البيض
  • 3/4 كوب (199 جم) شراب البيض البارد

تعليمات

في وعاء خلط كبير ، اخفقي جميع المكونات الجافة معًا.

اعمل في الزبدة حتى يصبح الخليط متفتتًا بشكل غير متساوٍ ، لا بأس أن تبقى بعض قطع الزبدة الكبيرة غير مدمجة.

أضيفي رقائق القرفة.

في وعاء خلط منفصل ، اخفقي البيض والفانيليا أو أي نكهة شراب البيض مع شراب البيض.

اتقن أسلوبك

الخبز مع شراب البيض

أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة وحركها حتى تتماسك تمامًا.

انقل العجينة إلى سطح عمل مغطى بالدقيق قليلاً ، حيث تعمل حصيرة السيليكون بشكل جيد هنا.

تقسم العجينة إلى نصفين كل نصف تزن حوالي 18 أونصة. لف كل نصف واتركه على شكل دائرة بحجم 6 1/2 بوصة حوالي 3/4 بوصة.

باستخدام السكين أو سكين البدلاء الذي قمت بتشغيله تحت الماء البارد ، قم بتقطيع كل دائرة إلى 6 أسافين. بالتناوب ، استخدم قاطع دائري 2 1/4 بوصة لتقطيع كل دائرة إلى 6 إلى 8 جولات ، وجمع وإعادة دحرجة ، وقطع القصاصات ، أو قطع دائرة واحدة إلى أسافين والأخرى إلى جولات.

إذا كنت قد صنعت أسافين ، فقم بنقل دائرة الأوتاد إلى صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق. اسحب الأوتاد بعناية بعيدًا عن المركز لفصلها قليلاً فقط يجب أن يكون هناك مسافة 1/2 بوصة بينهما ، عند حوافها الخارجية.

إذا كنت قد قمت بعمل جولات ، فقم بنقل الدورات إلى صينية الخبز المعدة ، وضعها بالقرب من بعضها البعض واترك حوالي 1/2 بوصة بينهما.

ادهني كل قطعة بقليل من شراب البيض ورشيها بالسكر الأبيض الفوار أو سكر القرفة.

للحصول على أفضل قوام وأعلى ارتفاع ، ضعي صينية السكونز في الفريزر لمدة 30 دقيقة بدون غطاء. أثناء تبريد السكونز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.

اخبزي السكونز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تبتعد عن الآخرين ، يجب أن تبدو مخبوزة ، لا ينبغي أن يبدو الكلام من خلال الحافة مبتلاً أو غير مكتمل.

أخرجي السكونز من الفرن واتركيها تبرد لفترة وجيزة في المقلاة. قدميها دافئة. عندما تبرد تمامًا ، لفها بالبلاستيك وخزنها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عدة أيام.

نصائح من الخبازين لدينا

لماذا تجمد الكعكات قبل الخبز؟ لأن 30 دقيقة في الفريزر تبرد الزبدة وتصلبها ، مما سيجعل الكعكات في النهاية أكثر قشورًا.


شاهد الفيديو: تسمين الجسم في 3 أيام تناولي واحدة قبل النوم ستبهرين من حولك بالنتيجة. التسمين و زيادة الوزن بسرعة (كانون الثاني 2022).