وصفات جديدة

فطيرة بلوبيري أعلى شعرية

فطيرة بلوبيري أعلى شعرية

شبكة منسوجة تجعل قمة ملفتة للنظر ل فطيرة التوتوخاصة الفاكهة الملونة. يتم تكثيف هذه الفطيرة والعديد من الفطائر الأخرى التي تحتوي على حشوات التوت الغنية بنشا الذرة ، والتي لها خصائص تكثيف أقوى من الدقيق (خيار أكثر ملاءمة لتفاح أو كمثرى أقل عصارة). قد ترغب في ضبط كمية المثخن إذا كان التوت كثير العصير بشكل خاص ، أو إذا كنت تفضل حشوة فطيرة أكثر صلابة أو رخوة.

انقر هنا لمشاهدة The Great American Pie Extravaganza.

مكونات

  • طحين لجميع الاستعمالات للغبار
  • بات بريسيه
  • 2 رطل (حوالي 7 أكواب) من العنب البري الطازج ، مقطوف ومشطوف
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب نشا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 صفار بيض كبير لغسل البيض
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة لغسل البيض
  • سكر سنفرة ناعم للرش

الاتجاهات

يسخن الفرن على 400 درجة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرصًا واحدًا من العجين حتى يصل سمكه إلى 13 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. ضعي العجين في طبق دائري 9 بوصة.

في وعاء كبير ، اخلطي التوت والسكر الحبيبي ونشا الذرة والقرفة وعصير الليمون معًا حتى تمتزج. يُسكب المزيج في طبق فطيرة ، ويتراكم في المنتصف.

افرد قرص العجين المتبقي على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق كما في الخطوة الأولى. لعمل شعرية ، قطع العجين إلى عشرة شرائح بعرض 1 بوصة باستخدام عجلة المعجنات المخددة. ادهن حافة العجين برفق في طبق دائري بالماء. رتبي شرائح العجين بعناية في الأعلى ، ونسجها لتشكيل شعرية. تقليم العجين إلى 1 بوصة متدلية. اطوِ الحواف للأسفل حسب الرغبة ، ثم اعصرها بالشوكة. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع الكريمة لغسل البيض. قم بالفرشاة فوق شرائح العجين وحافة قشرة الفطيرة. يرش بسخاء مع سكر الصنفرة. ضعي الفطيرة في الثلاجة أو جمديها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح متماسكة.

انقلي طبق الفطيرة إلى صينية خبز مبطنة بورق ، واخبزيها حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اخفض الحرارة إلى 350 درجة. استمر بالخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتكوّن فقاعات العصائر ، لمدة 55 دقيقة أخرى. (إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بنقل الفطيرة إلى رف سلكي ؛ اتركه يبرد تمامًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، قبل التقديم.


الحصص: يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات

مكونات

قشرة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب سمن نباتي
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • من 6 إلى 8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

حشوة عنبية

  • 3/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 أكواب من العنب البري
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور

تعليمات

اصنع القشرة

يُمزج الدقيق والملح في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. نقطع السمن والزبدة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة ونعمل في الدقيق بأطراف الأصابع أو قطاعة المعجنات حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة مع بقاء قطع من الدهون بحجم حبة البازلاء.

اخلط 6 ملاعق كبيرة من الماء وارسمها بأطراف الأصابع في شكل كرة. يرش بالماء المتبقي ، إذا لزم الأمر ، ليتجمع معًا. اقسم إلى قسمين. تتسطح إلى أقراص. غلفي في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.

تحضير الفطيرة

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

يقلب السكر ونشا الذرة والهيل والملح معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء كبير ، رشي التوت الأزرق بقشر البرتقال ، ثم أضيفي خليط السكر. دعها تجلس أثناء تحضير القشرة.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بتدوير قرص واحد على شكل دائرة مقاس 11 بوصة. ضعي العجينة في صينية دائرية زجاجية مقاس 9 بوصات. قم بلف القرص الثاني على شكل دائرة بحجم 10 بوصات. مقطعة إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة. ضعي خليط التوت الأزرق في صينية الفطيرة. نسج الشرائط في قمة شعرية. احكم إغلاق الحواف وتجعيدها (بدلاً من ذلك ، استخدم أي عجين إضافي لعمل قشرة مضفرة ، كما هو موضح هنا). ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.

اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة إضافية أو حتى تصبح فقاعات وسميكة. دعها تبرد على رف السلك.

ملاحظة يمكن أيضًا استخدام العنب البري المجمد. تحضير القشرة أولاً ، ثم تقليب العنب البري مع خليط السكر ، وزيادة نشا الذرة إلى 1/3 كوب ، ووضعها مباشرة في المقلاة ، وهي لا تزال مجمدة. يستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة إضافية بمجرد خفض درجة الحرارة.


كيفية صنع فطيرة التوت الأزرق:

وصفة فطيرة التوت الأزرق الكلاسيكية هذه بسيطة وسهلة ، ويمكنك إعدادها في أي مناسبة. بعض أنواع فطيرة التوت تستدعي عصير الليمون أو نكهته (ليس نحن) ، وهناك بعض الآراء المختلفة حول نوع قشرة الفطيرة الأفضل (نحن & # 8217 من المعجبين بالشبكة بأنفسنا).

  • ابدأ بغسل التوت الأزرق.
  • ثم في وعاء كبير ، اخلطي السكر ونشا الذرة والملح والقرفة معًا وغطي التوت الأزرق بالمزيج.
  • بمجرد قيامك بذلك & # 8217 ، خذ القشرة السفلية وقم بتبطين صينية الفطيرة بها ، ثم اسكب حشوة الفطيرة فيها.
  • قطعي قطع الزبدة وضعيها فوق الحشوة.
  • اجعل الشبكة لأعلى الكعكة (لا تقلق إذا لم تكن متأكدًا من كيفية القيام بذلك ، فسنغطي ذلك لاحقًا).
  • اخلطي الماء والبيض معًا لعمل غسول البيض وادهنه فوق الجزء العلوي من الشبكة.
  • يُمزج البيض بالماء ويُدهن بقشرة الفطيرة ثم يُرش على سكر الصنفرة.
    تُخبز الفطيرة على الرف الأوسط من الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

كيف تصنع قطعة علوية طويلة؟

الآن عند صنع الجزء العلوي من الشبكة ، فإن أول شيء يجب تذكره هو عدم الخوف. تبدو القمم الشبكية خيالية وصعبة ، لكنها في الواقع سهلة الصنع. فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع قمة شعرية مثالية.

  • افردي العجينة وقطعيها إلى شرائح من 1/2 إلى 3/4 بوصة.
  • بعد ذلك ، ضع حوالي خمسة منهم عموديًا عبر الجزء العلوي من الكعكة ، وتأكد من تباعدهم بشكل متساوٍ.
  • قم بطي كل شريط آخر إلى النصف ، مع التأكد من عدم لصق العجين على نفسه (رش العجين بقليل من الدقيق قبل البدء في منعهم من الالتصاق).
  • خذ قطعة أخرى من العجين وضعها أفقيًا عبر الكعكة فوق الشرائح العمودية التي توضع بشكل مسطح ، مع ترك الشرائح المطوية وشأنها.
  • قم بلف الشرائط المطوية بشكل مسطح وقم بطي الأشرطة المغطاة الآن بالشريط الأفقي.
  • بمجرد أن يصبحوا مسطحين ، ضع شريطًا آخر أفقيًا فوقهم.
  • استمر في القيام بذلك حتى يتم تغطية نصف الفطيرة.
  • اقلب فطيرتك بحيث يكون الجانب غير المكتمل نحوك وكرر هذه العملية حتى يتم تغطية الفطيرة بأكملها.

في أفضل صوتي Ina Garten ، & # 8220 انظر؟ ألم & # 8217t بهذه السهولة؟ & # 8221

هل يمكنك صنع فطيرة التوت الأزرق من الفاكهة المجمدة؟

نعم انت علبة لكنني لن & # 8217t. الهيكل الذي تحصل عليه من العنب البري المجمد أقل متانة مما لو كان طازجًا. لذلك عندما تنظر إلى الصور الموجودة في هذه الفطيرة ، يمكنك أن ترى كل توت مشرق وممتلئ ويحمل قشرة الفطيرة بشكل جميل. سوف تفعلها ليس الحصول على هذه النتيجة من استخدام العنب البري المجمد.

إذا لم تكن مهتمًا بمظهر الفطيرة وكنت & # 8217re تتوق إلى فطيرة التوت ولا تمانع في ذلك ، فاستخدم التوت المجمد. سوف تضطر إلى زيادة خليط نشا الذرة ، أقول بما لا يقل عن ملعقتين كبيرتين.

هل يمكنك عمل فطيرة بلوبيري في اليوم السابق؟

نعم ، يمكنك وربما أقترحه لأنه يمنح الحشو فرصة للتكثيف قبل التقديم. دعها تجلس على طبق فطيرة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. لا تقطع فطيرة فاكهة دافئة لأن الحشو سيظل سائبًا جدًا.

في بعض الأحيان ، يمكن أن يتحول ملء فطائر الفاكهة إلى سائل قليل ، وذلك لأن الفاكهة تحتوي على الكثير من الماء. نشا الذرة مادة مغلظة ويمكن أن تساعد في تجفيفها قليلاً ، ولكن إذا احتجت إلى ذلك ، يمكنك زيادة الكمية قليلاً للمساعدة في امتصاص بعض الرطوبة الزائدة. أيضًا ، عندما تخبز فطيرتك ، اترك الجزء الداخلي منها يغلي للتأكد من طهيه بالقوام الصحيح (ابحث عن الفقاعات التي تخرج من خلال قشرة الفطيرة). عادة لا تحتاج وصفة فطيرة التوت الأزرق الخاصة بنا & # 8217t إلى أي تعديلات ، لكن لا تتردد في تكثيف الحشوة بقدر ما تريد & # 8217d.

أصول فطيرة التوت الأزرق:

يعود تقليد فطيرة التوت إلى الوراء في التاريخ الأمريكي. العنب البري موطنه الأصلي الولايات المتحدة ، وبدأ المستعمرون الذين قدموا من أوروبا في استخدامه في وصفات الفطائر التقليدية. الأمريكيون الأصليون من Ojibwe & # 8217 كلمة فطيرة عنبية هي miini-baashkiminasigani-biitoosijigani-bakwezhigan ، وأقدم وصفة مسجلة تأتي من 1872 Appledore Cook Book. سرعان ما أصبح التوت الأزرق مفضلًا للفطائر لأنه لا يتعين عليك تقشيره أو تقشيره أو حفره ، مما يوفر الكثير من الوقت.

تخزين فطيرة التوت الأزرق:

تخدم: يمكن أن تبقى فطيرة التوت في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين إذا كانت في وعاء محكم الإغلاق
متجر: يمكنك تخزين فطيرة التوت ، مغطاة بشكل فضفاض لمدة تصل إلى 4 أيام.
تجميد: يمكنك تخزين فطيرة التوت الأزرق في الفريزر لمدة تصل إلى 6-8 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

سواء كنت تجتمع مع بعض الأصدقاء أو تتناول العشاء لمدة أسبوع ، فإن فطيرة التوت الأزرق هي حلوى كلاسيكية شهية من السهل تحضيرها بشكل مدهش.


اخبز فطيرة التوت على شكل شعر

أنا أحب الفطيرة ، كل الفطائر ، لكن هذا فوق البقية. أنا لست معجبًا كبيرًا بالتوت ، لكن عندما يتم خبزهم في قشرة فطيرة ، مع القليل من الليمون وبعض السكر والزبدة ، يمكنني أكل كل شيء. أنا أفضل استخدام التوت البري الطازج. تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا ، وهي لاذعة قليلاً ولها نكهة أكثر كثافة ، لكن التنوع الأكبر يعمل أيضًا وقد قمت بخبز هذه الفطيرة باستخدام التوت المجمد بنجاح كبير.

1 1/2 كوب (3 أعواد) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومبردة جيدًا

1 كوب ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر (المزيد للرش على القشرة العلوية)

1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور حديثًا (أو 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف المطحون)

اجعل جميع مكوناتك جاهزة ومبردة. إذا كان الجو حارًا ، فأنا أضع الدقيق في الفريزر لفترة قصيرة ، مما يسهل العمل معه.

يُمزج الدقيق والملح والسكر. أضف الزبدة.

استخدم قطاعة المعجنات أو يديك لعمل الزبدة في الدقيق حتى تبدو مثل دقيق الذرة وتبدأ في الالتصاق ببعضها عند عصرها. تريد الاحتفاظ ببعض الزبدة في قطع بحجم حبة البازلاء. إذا كانت الزبدة طرية جدًا ولا تبقى مقطعة إلى قطع ، ضع الوعاء في الفريزر لمدة 15 دقيقة ثم حاول مرة أخرى.

اخلطي الماء والفودكا معًا وأضيفيهم إلى خليط الدقيق والزبدة. حرك هذا بيدك أو بملعقة خشبية ، لكن كن لطيفًا جدًا. الهدف هو الحفاظ على قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء في لباقة.

عندما يجتمع معظم الدقيق معًا ، اعجن العجين برفق في شكل كرة. لا ينبغي أن يكون سلسًا تمامًا ، ولكن لا ينبغي أيضًا أن يبدو جافًا أو متفتتًا.

قسّمي العجينة إلى قطعتين واصنعي أقراص مستديرة. غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا لتحضير الفطيرة ، قم بلف أحد الأقراص على سطح مرشوش جيدًا. إذا بدت العجينة صلبة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سيمنع ذلك الحواف من التشقق كثيرًا. ما زلت تريد أن تبرد العجينة ، حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا.

أثناء قيامك بالتدحرج ، يمكنك تقريب الحواف بيديك. تشقق الحواف جزء من الوحش ، لكن هذا سيساعد في إبقائها أكثر سلاسة.

بمجرد أن يتم لفها إلى حوالي 1/8 بوصة دائرية ، قم بقياس العجين للتأكد من أنها تناسب لوحة الفطيرة مقاس 12 بوصة. عادة ما أمسك الطبق فوق العجين وأضعه في عينيه. يجب أن يكون هناك حوالي 2 بوصة من العجين الإضافي خارج قاع الطبق.

اطوي العجينة فوق الشوبك لرفعها.

ارفعها فوق اللوحة وقم بتركيب القشرة برفق في اللوحة. لا تقص الحواف بعد. ضع القشرة في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت ، مع وضع الرف في الجزء السفلي 1/3 من الفرن.

لتحضير الحشوة ، اخلطي التوت والسكر ونشا الذرة وجوزة الطيب والزنجبيل المبشور الطازج وقشر الليمون وعصير الليمون معًا في وعاء كبير.

افردي القرص الثاني من العجين إلى سمك 1/8 بوصة واستخدمي قطاعة المعجنات لعمل شرائط لأعلى شعرية.

يُسكب مزيج التوت الأزرق في قشرة الفطيرة المبردة. ضعي شرائح من العجين فوق العنب البري ، على بعد حوالي 1/2 بوصة. قم بطي كل شريط آخر إلى النصف ووضع المزيد من الشرائط عبر الأشرطة غير المطوية. افتح الطيات الأولى فوق تلك التي وضعتها للتو. كرر ذلك ، لكن بدل الشرائط التي تطويها حتى تغطي الفطيرة بأكملها.

قم بطي القشرة السفلية فوق الجزء العلوي للشبكة ، مع تقليم أي كمية إضافية بحيث لا تكون ضخمة جدًا.

اعصر التصميم في الحافة. إذا أصبحت العجينة ناعمة جدًا أثناء العمل ، ضعيها في الفريزر لبضع دقائق قبل الخبز.

يُدهن الجزء العلوي بغسول البيض ويوضع الزبدة بين عمل الشبكة. يرش السكر. ضعي الفطيرة على صينية خبز في حالة ارتفاع العصير من فقاعة الفطيرة على حافة مكان الفطيرة وانزلقها في الفرن.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز لمدة 40 أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة تغلي. إذا كانت القشرة ملونة بشكل جيد ، لكن الحشو لم يكن يغلي ، ضع الخيمة على الفطيرة بورق القصدير.

اتركي الفطيرة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة وقدميها مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة.


تحضير

الخطوة 1

فطيرة قشرة:
ضعي الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام واخلطيهم قليلاً حتى يمتزجوا. نضيف الزبدة والسمن ونخفق حتى تصبح القطع أكبر قليلاً من حجم حبة البازلاء ، من 10 إلى 12 حبة. رش الماء وعصير الليمون بالتساوي فوق خليط الدقيق. اخفق المزيج حتى تتكون فتات رطبة تبدأ في التكتل معًا ، من 8 إلى 10 نبضات أخرى. إذا بدت العجين رمليًا بعض الشيء ، أضف كميات قليلة من الماء المثلج حتى يتماسك العجين بسهولة أكبر. حاول ألا تفرط في العمل.

ضعي الفتات الرطبة على قطعتين كبيرتين متداخلتين من غلاف بلاستيكي واجمعيها في كومة. باستخدام كعب يدك ، ادفع العجين وقم بتشويهه برفق بعيدًا عنك ، وقم بتدوير البلاستيك بحيث تشوه قسمًا مختلفًا في كل مرة ، حتى تتجمع الفتات معًا 2 أو 3 مسحات يجب أن تفعل ذلك. قسّمي العجينة إلى نصفين (حوالي 12 أونصة لكل قطعة) شكلي قطعة واحدة في قرص بحجم 5 بوصات والأخرى إلى مستطيل 4 × 6 بوصات. غلفي كل منهما بإحكام في بلاستيك وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل ويومين (أو جمد لمدة تصل إلى شهر واحد).

لاتيس أعلى قشرة:
ضع رفًا في وسط الفرن وضع صفيحة خبز مبطنة برقائق معدنية للخدمة الشاقة على الرف. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

أزل مستطيل العجين من الثلاجة إذا كان شديد الصلابة ، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح لينًا بدرجة كافية للدحرجة ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة. (إذا كان قرص العجين صلبًا جدًا أيضًا ، اتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء عمل الشبكة المشكلة مسبقًا.)

تأشير مسبق الصنع:
على ورق مطحون قليلًا بالدقيق ، لف العجين بمسمار درفلة مطحون في مستطيل 9-1 / 2 x14-1 / 2 بوصة بسمك 1/8 بوصة. تدحرج من وسط العجين إلى الأطراف وحاول استخدام أقل عدد ممكن من التمريرات لتجنب الإفراط في ملء العجين. بعد كل تمريرات قليلة ، مرري ملعقة أو سكين البدلاء تحت العجين للتأكد من عدم التصاقه ، وأعطي العجين ربع لفة. أعد صبغ المخطوطة ودبوس العجين حسب الحاجة فقط - الطحين الزائد يمكن أن يجعل القشرة صلبة.

باستخدام عجلة المعجنات المخددة أو سكين الطاهي ، قم بتقطيع العجين إلى مستطيل 9x14 بوصة. باستخدام العجلة أو السكين ، اقطع 12 شريحة من العجين بطول 14 بوصة وعرض 3/4 بوصة. إذا أصبحت العجينة طرية جدًا في أي وقت أثناء عمل الشبكة ، حركي الرق على ورقة البسكويت وبردي العجين حتى يتماسك.

ضع ورق البرشمان على ورق الكوكي. رتب 6 من شرائح العجين بشكل أفقي 3/4-inch ستكون الشرائح "السفلية".

اطوِ كل شريط سفلي آخر إلى اليسار أكثر بقليل من المنتصف. يسار الوسط قليلاً ، ضع شريطًا "علويًا" عموديًا فوق الشرائط السفلية ، ثم قم بغمس الشرائط السفلية بإصبع مبلل حيث سيتداخل الشريط العلوي معهم. ارسمي الشريط العلوي حيث ستتداخل الشرائط المطوية ، ثم افتحي الشرائط. اطوِ الشرائح الثلاثة السفلية الأخرى إلى اليسار. ضع شريطًا علويًا ثانيًا 3/4 بوصة على يمين الشريط الأول ، واغمسه بالماء كما كان من قبل. هذان هما شريطا المركز. افتح الطيات في الشرائط السفلية. كرري العملية على كلا الجانبين مع باقي شرائح العجين العلوية.

اضغط برفق حيث تتداخل الشرائط لإغلاقها. قم بتغطية الشبكة بغطاء بلاستيكي وقم بتبريدها على ورقة البسكويت أثناء لف القشرة السفلية وعمل الحشوة.

لف وشكل القشرة السفلية:
على ورق مطحون قليلًا بالدقيق ، لف قرص العجين على شكل دائرة 14-1 / 2 بوصة بسمك 1/8 بوصة.

قم بلف العجين برفق وبرفق حول دبوس التدحرج وضع الدبوس فوق طبق دائري زجاجي مقاس 9 بوصات. افرد العجينة ، ثم خففي العجين في المقلاة. اضغطي العجينة برفق على جانب وأسفل المقلاة ، مع الحرص على عدم شدها أو تمزيقها ، والسماح للعجين الزائد بالتدلي على الحواف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أثناء تجميع الحشوة.

حشوة التوت الأزرق:
في وعاء كبير ، اخلطي السكر والدقيق وقشر الليمون والعصير والملح. أضف كوبًا واحدًا من العنب البري واسحقهم في المكونات الجافة باستخدام هراسة البطاطس أو شوكة لصنع عجينة. أضيفي باقي حبات التوت وقلبيها لتغطي. اكشطي الحشوة في القشرة بملعقة مطاطية ، ووزعيها بالتساوي.

في وعاء صغير ، اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء حتى تمتزج. باستخدام فرشاة صغيرة للمعجنات ، ادهن خليط البيض بالتساوي على الشبكة والحافة ، ثم رشي السكر الخشن بسخاء.

ضعي الفطيرة على صينية الخبز المسخنة وقللي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبزي حتى تصبح الحواف ذهبية باهتة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم غطي الحواف بورق الألمنيوم واستمري في الخبز حتى تصبح الشبكة ذهبية-بنية اللون وتغلي الحشوة على بعد 2 بوصة من المركز ، بإجمالي 80 إلى 90 دقيقة. (إذا كانت الشبكة ذات لون بني ذهبي قبل أن تغلي الحشوة ، فقم بتغطيتها برقائق معدنية.)

دع الفطيرة تبرد على الرف لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 3 ساعات ، قبل التقديم. من الأفضل تناوله في يوم صنعه ، ولكن يمكنك تحضيره قبل يوم واحد وتخزينه ، مغطى عندما يبرد ، في درجة حرارة الغرفة. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.


أعلى شعرية فطيرة التوت الأزرق

الصيف هنا وهذا يعني عادة أن هناك & # 8217s التوت. فراولة ، توت أزرق ، توت بري ، توت أسود. . إذا لم يكن لديك & # 8217t بوفرة في متجر البقالة المحلي الخاص بك الآن ، فستفعل ذلك قريبًا. من بين جميع الفواكه ، يعتبر التوت بالتأكيد المفضل لدي. لا أحب الخبز معهم فحسب ، بل أحب أيضًا تناولهم. بعد فترة وجيزة من تناول فيبي ، أكبرهم سنا ، المواد الصلبة ، قدمنا ​​لها التوت الأزرق. في كل مرة يضرب فيها أحدهم صينية أو طبق ، كانت تلتهمه في ثانية. لذلك ، كان لدي أنا وزوجي فكرة رائعة بزراعة شجيرة التوت الخاصة بنا لنرى ما إذا كان بإمكاننا زراعة شجيرة التوت الخاصة بنا. HA! أعتقد أننا حصلنا على 2 أو 3 حبات من العنب كحد أقصى. كان الأمر محزنًا للغاية.

لكنني أتمنى أن تكون الحرارة الزائدة ودرجات الحرارة المرتفعة في وادي سانتا كلاريتا (حوالي 30-40 ميلاً شمال لوس أنجلوس). . والآن بعد أن أصبحنا في واشنطن الجميلة. . حيث يكون الصيف أكثر اعتدالًا ونأمل أن يكون المناخ أكثر قليلاً مما يحبه التوت الأزرق. لقد زرعنا شجيرة عنبية كبيرة ، لذلك سنرى ما إذا كنا سنحصل على أي فاكهة جيدة هذا الموسم. تشابك الاصابع!!

حقيقة عشوائية: هل تعلم أن العنب البري مليء أكثر مضادات الأكسدة لمكافحة السرطان والشيخوخة والمحافظة على البصر ومقاومة الأمراض من الأطعمة مثل السبانخ والسلمون ؟؟ ماذا او ما؟!

لذلك ، عندما اكتشفت أننا نحتفل بالتوت هذا الأسبوع لعشاء الأحد ، علمت أنني سأفعل شيئًا يتضمن التوت الأزرق. اردت ان افعل شيء مختلف. شيء لم أحاول القيام به من قبل. لقد انتهيت بالفعل من خبز الليمون والتوت الأزرق (اللذيذ اللذيذ) ، وكب كيك التوت الأزرق ، وألواح توت العليق. . . ولكن ليس فطيرة التوت. . وبالتأكيد ليس فطيرة شعرية.

لطالما أرهبتني هذه الجحيم.

لست متأكدًا من السبب ولكني اعتقدت أن هذا سيكون صعبًا للغاية ويصعب القيام به. & # 8217s لا. إنه حقًا ليس & # 8217t. لكن ليس لديك & # 8217t عجلة معجنات رائعة مع مظهر بارد مجعد؟ لا تتعرق # 8217t. فقط استخدم قطاعة بيتزا. يجب أن يكون لدى الجميع واحدة من هؤلاء. وهنا # 8217s خدعة رائعة للتأكد من أن شرائطك كلها بنفس الحجم نسبيًا ، استخدم الشريط! (أعتذر عن الصورة المروعة!)

يتدخل القليل من النسيج وأنت & # 8217re انتهيت.

كما ترون ، لقد قمت بتصميم صغير متعرج قبل السقف الشبكي. . ومرة أخرى بعد أن أضع القميص.

إذا كنت تبحث عن فطيرة التوت اللذيذة ، فجرّب هذه التجربة! وكانت القشرة رائعة (نفس الوصفة مثل جاليت! تحتاج فقط إلى الدقيق والملح والزبدة والماء المثلج). هذه هي الطريقة الوحيدة التي أصنع بها قشرة الفطيرة مرة أخرى. إنه & # 8217s جيد جدًا. اتمنى ان تستمتع!


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • فطيرة قشرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 3 مكاييل من العنب البري ، مقطوع
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

على سطح عمل مطحون قليلًا ، افردي نصف العجينة إلى دائرة بسمك 1/8 بوصة ، قطرها حوالي 13 بوصة. تُثنى العجينة فوق صينية فطيرة مقاس 9 بوصات ، وتُنقل إلى الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

سخني الفرن إلى 425 درجة. اخفقي البيض والحليب معًا لتحضير البيض واتركيه جانبًا. يُمزج التوت الأزرق وعصير الليمون والسكر والدقيق والقرفة ، ويُقلب القشرة المبردة. انقع بالزبدة. افردي العجينة المتبقية بنفس الحجم والسماكة. ادهن حافة القشرة بغسول البيض ، ثم ضع قطعة العجين الأخرى في الأعلى ، وقم بتقليصها بمقدار 1/2 بوصة على حافة المقلاة ، وقم بتجعيد الحواف بالشوكة أو بأصابعك. انقلي الفطيرة إلى الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك. ادهنيها بخليط البيض واخبزيها لمدة 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة أكثر أو حتى تغلي العصائر. يترك ليبرد قبل التقديم.


فطيرة التوت الأزرق

ريجينا - فطيرة مبهرجة هي حلوى مميزة! في هذا الإصدار ، يتم طهي جزء من الحشوة وخلطها مع العنب البري الطازج للحصول على قوام لذيذ. * إذا كنت تستخدم التوت الأزرق المجمد ، فقم بزيادة كمية نشا الذرة بمقدار 1-2 ملعقة كبيرة أخرى.

  • 1 & frac12 أكواب من العنب البري الطازج *
  • & frac14 كوب ماء
  • 2/3 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 5 أكواب من العنب البري الطازج *
  • قشر 1 ليمون
  • عصير من & frac12 ليمون
  • & frac14 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 1 بيضة مخفوقة
  • وصفة فطيرة مزدوجة العجينة لفطيرة واحدة مقاس 10 بوصات ، من الناحية المثالية باستخدام 3 أكواب من الدقيق
  • 1 بيضة مخفوقة للدهن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر للرش

تُمزج مكونات الحشوة قبل أن تبدأ قشرة الفطيرة للسماح للخليط بالتماسك والسكر ليبدأ في الذوبان.

في وعاء صغير ، امزج كوب ونصف من التوت الأزرق مع الماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا ، مع هرس التوت بشكل متكرر لإنشاء خليط يشبه المربى (سيكون الخليط سائلًا). توضع جانبا لتبرد.

في وعاء كبير ، اخفقي السكر ونشا الذرة معًا. أضف 5 أكواب من العنب البري الطازج مع قشر الليمون وعصير الليمون وخلاصة اللوز والبيض. يُمزج جيداً. توضع جانبا للنقع أثناء صنع المعجنات.

قسمي المعجنات إلى قسمين. افردي القشرة السفلية وصفي طبق الفطيرة. تقليم المعجنات إلى حافة لوحة الفطيرة ، دون ترك المعجنات المتدلية.

ننتهي من الحشوة بإضافة العنب البري المطبوخ إلى المزيج الطازج وحركيه جيداً. نقل إلى طبق فطيرة خط المعجنات.

لإنشاء سطح شبكي ، قم بتدوير كرة العجين الثانية. باستخدام قطاعة بيتزا ، قم بقطع شرائح من العجين بأحجام مختلفة ، أو جميعها بنفس العرض - إنه اختيارك اعتمادًا على الشكل الذي تريده. ضع الشرائط موازية لبعضها البعض بطريقة رأسية عبر الجزء العلوي من الحشوة - ضعها في أقرب مكان تريده. قم بطي كل شريحة ثانية للخلف بحيث تتدلى من جانب لوحة الفطيرة.

ضع قطعة واحدة من العجين أفقيًا عبر الشرائح العمودية غير المطوية. اطوي شرائح العجين للخلف. اطوي شرائح العجين الأخرى للخلف وضعي شريطًا آخر أفقيًا عبر الشرائح الرأسية غير المطوية. اطوِ الشرائط للخلف. سيبدأ ظهور قمة شعرية. استمر في طي الشرائح للخلف وللأمام ووضع شرائح أفقية من العجين حتى يكتمل الجزء العلوي. تقليم حافة القشرة العلوية إلى حافة لوحة الفطيرة. يُدهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق.

لعمل الزهور: باستخدام قطاعة بسكويت صغيرة مقاس 1 و frac12 بوصة ، قم بقطع قطع من المعجنات. أمسك المعجنات بأصابعك ، واضغط برفق على طرف القلم النظيف (يبدو أن القلم يعمل جيدًا) في وسط الزهرة دون دفع كل الطريق. اضغط على القلم والقشرة معًا بأصابعك. قم بإزالة طرف القلم وقم بتنظيف الجزء العلوي من الزهرة بقليل من غسيل البيض وضعه على الجزء العلوي من القشرة الشبكية.

رش السطح بسخاء مع السكر. ضع طبق الفطيرة على ورقة بسكويت (لالتقاط أي فائض من العصائر). اخبزيها لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 45 دقيقة أخرى. إذا بدأت القشرة في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، فقم بسحب ورقة من ورق الألومنيوم على الجزء العلوي لحمايتها من الحرارة.

عندما تنضج الفطيرة ، تُرفع إلى رف سلكي وتترك لتبرد تمامًا. يقدم مع آيس كريم الفانيليا.


هذه القضبان الرئيسية لفطائر الليمون هي الحلوى الحلوة المملحة التي نرغب في شغفها RN

للانضمام إلى جدول أعمال المساواة النظامية لدينا لاتخاذ إجراءات بشأن العدالة العرقية ، انقر هنا.

تخيل أنك نسيت مرة أخرى الفرق بين الغوريلا والشمبانزي ، لذا يمكنك إجراء بحث سريع في صور Google عن "غوريلا". ولكن بدلاً من العثور على صور لحيوانات رائعتين ، تظهر صور زوجين سوداوين.

هل هذا مجرد خلل في الخوارزمية؟ أم أن Google شركة إعلانية وليست شركة معلومات تكرر التمييز في العالم الذي تعمل فيه؟ كيف يمكن معالجة هذا التمييز ومن المسؤول عنه؟

تقول الأستاذة بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس والمؤلفة الأكثر مبيعًا لكتاب "خوارزميات الاضطهاد" ، الدكتورة صفية نوبل: "هذه المنصات مشفرة بالعنصرية". "المنطق عنصري ومتحيز جنسيًا لأنه سيسمح بمثل هذه الأنواع من النتائج الخاطئة والمضللة تأتي إلى المقدمة ... للأسف هناك الآلاف من الأمثلة الآن على الضرر الذي يأتي من التمييز الخوارزمي. "

في Liberty هذا الأسبوع ، انضمت إلينا الدكتورة نوبل لمناقشة ما تسميه "الاضطهاد الخوارزمي" وما يجب القيام به لإنهاء هذا النوع من التحيز وتفكيك العنصرية النظامية في البرامج والتحليلات التنبؤية ومنصات البحث وأنظمة المراقبة و تقنيات أخرى.


اتجاهات الوصفة: فطيرة بلوبيري لاتيس توب

عجينة فطيرة الفاكهة ذات القشرة المزدوجة - يُمزج الدقيق والسكر والملح معًا. يُضاف الزيت ويُمزج باستخدام قطاعة عجين أو مضارب كهربائية أو خلاط مزود بملحق مجداف ، حتى يبدو الدقيق متفتتًا في القوام.

أضيفي الزبدة وقطعيها حتى تصبح خشنة ومتفتتة لكن تبقى قطع صغيرة من الزبدة ظاهرة. قلّب الماء والخل (أو عصير الليمون ، في حالة استخدامه) معًا وأضفهم مرة واحدة إلى خليط الدقيق ، واخلطهم حتى تتماسك العجينة. شكلي العجينة على شكل قرصين ولفيها واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.

يمكن تحضير العجينة قبل يومين وتخزينها في الثلاجة ، أو يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ثم تذويبها في الثلاجة قبل لفها.

حشوة التوت الأزرق المطبوخ - أحضر التوت الأزرق والتفاح والسكر وعصير الحمضيات والقشر والقرفة حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر وطهيها حتى تنضج العنب البري لمدة 10 دقائق تقريبًا. اخفقي نشا الذرة مع بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد وأضيفيها إلى حشوة التوت الأزرق مع التقليب والعودة إلى الغليان حتى يصبح الحشو سميكًا ولامعًا. توضع جانبا لتبرد على درجة حرارة الغرفة. إذا تقدمت ، خزن الحشوة مبردة ، لكن ارفعها إلى درجة حرارة الغرفة قبل خبزها في فطيرة.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، اسحب العجينة من الثلاجة قبل 15-30 دقيقة من لفها. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي قرص العجين الأول في دائرة بسمك أقل من-inch. رشي الدقيق 9 إنش بالدقيق وبطني الطبق بالعجينة ، مع ترك الحواف بدون تقليم. تُسكب حشوة التوت في القشرة.

قم بلف القرص الثاني من المعجنات أرق قليلاً من القشرة السفلية ، حوالي 1/8 بوصة ، ولكن في شكل مربع أكبر. استخدم سكينًا أو عجلة معجنات لتقطيع شرائح طويلة بعرض بوصة (يجب أن يكون لديك ما بين 12 و 18 شريطًا). ضعي نصف الشرائط فوق حشوة فطيرة التوت مع ترك مسافة إنش بينهما. ارفع شريحة المعجنات المتناوبة برفق ، وقم بطيها في منتصف الطريق للخلف. ضع شريطًا جديدًا من المعجنات بشكل عمودي على مكان طي الشرائح للخلف ، ثم قم بطي تلك القطع على الشريط الذي تم وضعه حديثًا. الآن ارفع الشرائط المتناوبة المعاكسة وقم بطيها للخلف بقدر ما تستطيع (إلى حافة ذلك الشريط الذي تم وضعه حديثًا) وضع شريطًا عموديًا ثانٍ بجانبه. كرر هذه التقنية مع التحرك نحو جانب واحد من قشرة الفطيرة ، ثم كرر ذلك باتجاه الجانب الآخر ، حتى يكون للجزء العلوي سطح شبكي كامل. قم بقص المعجنات الزائدة واضغط على الحواف لإنشاء تصميم مخدد. يُدهن الجزء العلوي بالشبكة بخليط البيض ويرش بالسكر.

اخبزي الفطيرة لمدة 10 دقائق على 400 فهرنهايت ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 375 فهرنهايت واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى ، حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون. برد الفطيرة إلى درجة حرارة الغرفة ثم بردها حتى تصبح جاهزة للتقديم.


شاهد الفيديو: اشهى فطيرة البلوبيري والليمون وثلاثة حشوات بديلة في الوصف! الحلقة 31 (كانون الثاني 2022).