وصفات جديدة

101 أفضل بيتزا في أمريكا لعام 2014

101 أفضل بيتزا في أمريكا لعام 2014

اسأل الشخص العادي الذي يصنع أفضل بيتزا ، أو اقرأ المقالات ، والمدونات ، وأفضل قوائم "خبراء البيتزا" ، أو ادخل في التعليقات عبر الإنترنت ، وستجد أن هناك جانبًا خفيفًا وجانبًا مظلمًا - اثنان النكهات ، إذا أردت - من بيتزا أوبينيون: الحب الإيجابي والعاطفي والمستهلك للشريحة المفضلة لديك من الجبن ، والدهون ، والتي تحرق سقف الفم ؛ والنقد اللاذع المظلم الناري المخصص لأولئك الذين يجرؤون على تحدي تفوق القشرة الرقيقة على الطبق العميق ، أو الصلصة الحلوة على اللذيذ ، أو أي عدد من القضايا البيتزا الأخرى المثيرة للانقسام بشدة. بالنظر إلى الشغف الذي يلهمك بالبيتزا ، فإن الإعلان بمسؤولية عن أفضل بيتزا في أمريكا يمكن أن يمثل تحديًا. لكن The Daily Meal لا يخجل من التحدي. مع هذا الترتيب السنوي الثالث للبيتزا ، سعينا مرة أخرى للحصول على أفضل الفطائر والشرائح في البلاد ، مع الأخذ في الاعتبار أماكن أكثر من أي وقت مضى في سعينا للحصول على الأفضل.

قائمة العرض: 101 أفضل بيتزا في أمريكا

يمكن القول إن البيتزا هي أكثر أنواع الطهي تنوعًا ومحبوبة لدينا ، والتي يعد أتباعها من أكثرهم رأيًا ، ومع ذلك فهي لا تزال واحدة من أكثر الأطعمة التي يمكن الوصول إليها. حتى معبد البيتزا الأغلى ثمناً والأكثر احتراماً في البلاد يقع في متناول ميزانية الشخص العادي. نشأ كل أمريكي أحمر الدم ، غنيًا وفقيرًا ، مع أسلوبه الإقليمي المفضل لهذا السحر القومي ، مع العلم أنه الأفضل. اليوم ، هناك بيتزا أفضل ومزيد من المعرفة عنها والاهتمام بها في كل مكان. إن إمكانية الوصول والولاء تجعل بعض المناقشات الحماسية للغاية.

ضع في اعتبارك هوس سكان نيويورك وغطرسة (غالبًا غير مبررة) تجاه بيتزا نيويورك. بينما يمكنك أن تجادل بأن حالة متوسط ​​تقديم البيتزا في نيويورك لم تكن أسوأ من أي وقت مضى (بفضل شريحة 1 دولار) ، مدينة نيويورك في الواقع يحتوي على الكثير من البيتزا الرائعة لدرجة أن هناك جدلًا داخل البلدة وداخلها حول من يقدم أفضل بيتزا في المدينة. ثم هناك نقاش حول طبق نابولي مقابل طبق خزفي ... إيه ، نقاش عميق (بشكل صريح ،مجاملة جون ستيوارت) ؛ الأساليب الإقليمية الأقل شهرة التي تمثلها مدن مثل ديترويت و سانت لويس؛ قوى الساحل الغربي. الشركات الناشئة في شمال غرب المحيط الهادئ والجنوب ؛ والحركة النابولية الجديدة التي انتشرت في جميع أنحاء البلاد. الحطب ، وفرن الفحم ، وشرائح الجد والجدة ، والفطيرة الحمراء ، والفطيرة البيضاء ، وفطيرة البار ، والفطيرة الصقلية - يا إلهي!

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من محبي البيتزا ، لا يوجد نقاش.

"لا يوجد سوى ثلاثة مطاعم بيتزا على هذا الكوكب: سالي,بيبي، و عصري، كل ذلك في نيو هافن "، هذا ما قاله المخرج جورمان بشارد ، الذي يعمل على فيلم وثائقي عن البيتزا بيتزا ، قصة حب. "لقد جرني الناس إلى مطاعم بيتزا في جميع أنحاء البلاد وكل ما يفعله ذلك هو أن يترك لي حزنًا رهيبًا وشعورًا بالشفقة على هؤلاء الفقراء الذين ليس لديهم حقًا أدنى فكرة عن ماهية البيتزا الرائعة."

إن بشارد ليس وحده في شغفه بالبيتزا على طريقة نيو هافن. فرانك بيبي تصدرت قائمة The Daily Meal لعام 2013 لأفضل بيتزا في أمريكا، ولن يصدم أحد عندما يجد خمسة مطاعم بيتزا من نيو هافن في قائمة عام 2014. لكن شغفه يتردد في كل مكان. أنتجت قائمة العام الماضي مئات التعليقات (سأل أحد القراء الغاضبين "ماذا فعلوا ، ضع فاتورة بقيمة مائة دولار تحت شريحة البيتزا التي أكلتها؟" واقتراحات لمرشحين من كل مكان يمكن تخيله.

وهكذا في عام 2014 ، أجرت The Daily Meal بحثًا وإضافة 275 بيتزا أخرى وعينت مجموعة من 30 خبيرًا آخر

يزن جورمان بيتشارد ، الذي يعمل على فيلم وثائقي عن البيتزا ، بيتزا ، قصة حب. لقد جرني الناس إلى مطاعم بيتزا في جميع أنحاء البلاد وكل ما يفعله ذلك هو أن يترك لي حزنًا رهيبًا وشعورًا بالشفقة على هؤلاء الفقراء الذين ليس لديهم حقًا أدنى فكرة عن ماهية البيتزا الرائعة. تم النظر في حوالي 700 مطعم بيتزا من قبل 78 من أعضاء اللجنة. من هم هؤلاء الناس الرائعين؟ بالإضافة إلى خبراء البيتزا الداخليين في The Daily Meal ومحرري المدينة ، كانت هذه لجنة متنوعة جغرافيًا من الطهاة الأمريكيين ونقاد المطاعم والمدونين والكتاب وسلطات البيتزا. عد من بينهم آنا روث ، محررة الطعام الأسبوعية في SF Weekly ، و S. Irene Virbila من Los Angeles Times ، و Esquire وكاتب عمود في Bloomberg News جون مارياني ، و Clean Plate Charlie's Nicole Danna ، و Scott Wiener من Scott's Pizza Tours ، و John Berardi من LA Pizza ، و Jonathan Porter of Chicago Pizza Tours ، و Jason Feirman من مدونة I Dream of Pizza ، و Felicia Braude of Pizza Lover Chicago ، و Taste of New Haven's Colin Caplan ، وكاتب الطعام جو ديستيفانو من Chopsticks & Marrow ، وفيرجينيا بي وود أوف ذا أوستن كرونيكل. انقر هنا لعرض القائمة الكاملة (باستثناء أولئك الذين طلبوا عدم الكشف عن هويتهم) ، والتي تضم حتى فرقة The Pizza Underground.

كان التصويت مثيرًا. تنافست أربع بيتزا رائعة على التاج. وجهات بيتزا نيويورك دي فارا وروبرتا حقق مشوارًا رائعًا جنبًا إلى جنب مع أريزونا بيتزا بيانكو، ولكن عندما تُركت آخر شريحة ، يبدو أن أحد مطاعم بيتزا كونيتيكت الشهيرة يمكنه الاحتفاظ بها لوحة الإعلانات الخاصة بها على I-95. هذا صحيح ، فاز فرانك بيبي مرة أخرى. من بين أفضل 10 مواقع أخرى سالي في نيو هافن ، بيتزا موزا في لوس انجلوس، طحين + ماء, بيتزا توني نابوليتانا، وموقعان في بروكلين: توتونو وبولي جي.

تم تسجيل حوالي 29 ولاية - بزيادة ثلاث ولايات عن عام 2013 - بما في ذلك ، لأول مرة ، أوهايو وأيوا وويسكونسن. للسنة الثانية ، سجلت نيويورك أكبر عدد من البيتزا (35) ، بزيادة خمسة عن العام الماضي. (تحقق من القائمة الموسعة لملفات أفضل 50 بيتزا في نيويورك بناءً على أصوات أعضاء اللجنة.) وكان هناك فائز واضح في معركة الأحياء: بروكلين. تفوقت البيتزا البالغ عددها 13 على مانهاتن (11) ، كوينز (4) ، جزيرة ستاتن (3) ، وبرونكس (1). تبعتها كاليفورنيا بتسع بيتزا وسبعة في سان فرانسيسكو وبيركلي. كانت هناك إضافات ملحوظة من أماكن مثل تكساس (5) وجورجيا (4) و واشنطن العاصمة. (3) سجلوا مواقع أكثر مما سجلوا العام الماضي. وفي خطوة ستستمر في إثارة غضب عشاق الأطباق العميقة ، فقد احتلت القائمة عددًا أقل من المواقع من إلينوي أكثر من أي وقت مضى ، حيث لا يوجد سوى ثلاثة مطاعم بيتزا على هذا الكوكب: Sally's و Pepe و Modern ، وكلها في New Haven ، جورمان بشارد ، الذي يعمل على فيلم وثائقي عن بيتزا بيتزا ، قصة حب. لقد جرني الناس إلى مطاعم بيتزا في جميع أنحاء البلاد وكل ما يفعله ذلك هو أن يترك لي حزنًا رهيبًا وشعورًا بالشفقة على هؤلاء الفقراء الذين ليس لديهم حقًا أدنى فكرة عن ماهية البيتزا الرائعة.

استنتاجات أخرى؟ هناك بعض البيتزا الجيدة بجدية تُصنع في جميع أنحاء أمريكا (مع المزيد من الخيارات الخالية من الغلوتين ، للإقلاع). من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه في حين أن الاتجاه على غرار نابولي قد ساعد في رفع معايير البيتزا ، فقد يكون أيضًا تنمرًا على أنماطنا الإقليمية: هناك الكثير من الفطائر على غرار نابولي يتم صنعها هناك. هناك شيء واحد واضح: التقاليد العظيمة والبيتزا الرائعة لا تضمن طول العمر. شهد الوقت بين قوائم 2013 و 2014 ظهور ملف إغلاق بحيرة شيكاغو الكبرى ومانهاتن الشهير Roio'sو بيتزا ساوث بروكلين. إن مرور هذه الرموز يجعل إنجازات أفضل 101 بيتزا يتردد صداها أكثر.

بغض النظر عن مكان أو كيف تعتقد أن هذه البيتزا مرتبة في هذه القائمة ، إنها خارطة طريق بيتزا رائعة مليئة بالأماكن المحببة التي تستحق الزيارة بالتأكيد. لذا اخرج إلى هناك واستمتع بها. قد تكون شريحة تلطيخ الألواح الورقية المثالية هي حق كل أمريكي من الله ، لكنك لا تعرف أبدًا كم من الوقت سيكون الباب مفتوحًا لمضخة تقشر الفلفل الأحمر في عداد الفورميكا المفضل لديك.

# 101 Ghigiarelli's ، Old Forge ، بنسلفانيا (أحمر: طماطم ، جبنة بريك)

عليك أن تنسب الفضل إلى مدينة تطلق على نفسها اسم "عاصمة البيتزا في العالم" ، خاصة إذا لم يكن أحد قد سمع عنها بخلاف ذلك. ليست نابولي ، إيطاليا. ليست مدينة نيويورك أو بروكلين ، ولا شيكاغو ، أو سان فرانسيسكو ، أو لوس أنجلوس ، أو نيو هافن. لا ، تدعي أولد فورج ، بنسلفانيا ، هذا التمييز ، وعلى اللافتات الخاصة بالمدينة لا تقل عن ذلك. نحو ستة أماكن - أنتوني, اركارو وجينيل, بروتيكو, Revello's,رينالدي، و Ghigiarelli's - تشكل قائمة مطاعم البيتزا التي تشكل هذا الادعاء الجريء. قد تكون منطقة توايلايت للبيتزا هذه ، عاصمة البيتزا هذه بأسلوبها الخاص ، بلدًا مختلفًا أيضًا - حتى أن لديهم لغة البيتزا الخاصة بهم. اطلب حسب اللون (أحمر أو أبيض) أو حسب القطع أو بالدرج. مزيج الجبن الغامض الذي يغطي البيتزا في Old Forge هو جبن مبهم من الطوب يكسو أسنانك ولسانك بطريقة مريحة ومحيرة بشكل مثير للفضول. البيتزا البيضاء تشبه الكالزون من حيث أنها تحتوي على قشرة من الأعلى والأسفل ، ولكن الطريقة التي يمكن اتباعها هنا حيث تحتوي على قشرة من الأعلى والأسفل هي البيتزا الحمراء.

# 100 كافيه بوتيغا ، برمنغهام ، آلا. (مزرعة البيض: الفطر ، جويلالي ، تاليجيو ، زيت بورسيني

على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، الشيف فرانك ستيت كان له الفضل في رفع المستوى بشكل كبير في مشهد الطهي في ألاباما. وكأن نجاح مطعمه هايلاندز بار اند جريل وقائمة مواهب الطهي التي أطلقت حياتهم المهنية الناجحة بعد قضاء بعض الوقت في مطبخه لم تكن مثيرة للإعجاب بدرجة كافية ، فهو الآن يمضي قدمًا ويفعل الشيء نفسه لمشهد البيتزا في الولاية. في حين أن النظاميين المخلصين قد يواجهون صعوبة في توجيه أنفسهم بعيدًا عن أطباق Stitt الكلاسيكية في كافيه بوتيغا مثل كارباتشيو اللحم البقري المشوي وسلطة نيسواز ودجاج سكالوبيني ، سيجدون أنفسهم يكافئون بشكل خاص بأي من البيتزا الثمانية في القائمة. هناك فطيرة بيضاء مع نقانق الشمر ، ودجاج مشوي ومزيج بيستو ، وحتى بيتزا بالبامية والذرة. لكن الفطيرة المميزة التي أشار إليها المطعم على أنها أكثر ما يرضي الجماهير هي "Farm Egg" ، المغطاة بالفطر ، و guanciale ، و Taleggio ، و porcini oil.

اعرض الصفحة 2 لمجرد قراءة القائمة بالكامل.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاع من قبل المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين كان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على فطائر البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينجارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين كان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على فطائر البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينجارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في ركن من أركان المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود اللازمة للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاع من قبل المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين كان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على أطباق البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو كن منديًا ومدللًا ". هذا يقول ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين كان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على فطائر البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو ستفعل ذلك. كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين كان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على أطباق البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو ستفعل ذلك. كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس من قبيل الصدفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين العصور الكلاسيكية ، وكان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على أطباق البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي أمضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو ستفعل ذلك. كن منديًا ومدللًا ". هذا يقول ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس من قبيل الصدفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين العصور الكلاسيكية ، وكان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على نسخة نابولي - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة ومضغوطة حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على أطباق البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في ركن من أركان المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود اللازمة للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو ستفعل ذلك. كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

بالطبع ، لا يمكن للإيطاليين أن يأخذوا كل الفضل في ما هو ببساطة أفضل وجبة خفيفة في العالم كما يشير Oxford Companion to Food ، فإن الارتباط اللغوي بين البيتزا والبيتا ليس مصادفة بالتأكيد - فالخبز المغطى بالخبز كان شائعًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ذلك الحين العصور الكلاسيكية ، وكان الأتروسكان يخبزون السكياتا في منطقة توسكان منذ أكثر من 2000 عام. ومع ذلك ، فإن المفهوم الحديث للبيتزا يعتمد إلى حد كبير على النسخة النابولية - وليس هشًا مثل الصنف الروماني ، يجب أن تكون القاعدة ناعمة ومرنة ، لكنها متفحمة وقابلة للمضغ حول الحافة.

بعيدًا عن إحراج الطبقة التي يتم تحميلها على فطائر البيتزا العميقة في شيكاغو ، فإن بيتزا نابولي الحقيقية لديها مجرد همسة من التزيين لإطلاق سحرها الطازج. افتتح مطعم بيتزا Da Michele الشهير في المدينة في عام 1870 ، مع شيء واحد فقط في القائمة: المارينارا - الطماطم والثوم والأعشاب. بعد أن زارت الملكة مارغريتا المنطقة ، بعد 19 عامًا ، قامت على مضض بتوسيع عروضها لتشمل الاتجاه الجديد - الطماطم ، وجبن الموزاريلا والريحان ، وهكذا تظل حتى اليوم: الإيماءة الوحيدة للفائض الحديث هي الموزاريلا المزدوجة.

البيتزا ، كما اكتشف كاتب الطعام الأمريكي جيفري ستينغارتن في سعيه للحصول على النسخة المثالية ، هي مخلوق من الحرارة: تصر Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) على أنه للحصول على ختم الموافقة ، يجب خبزها على الأرض فرن يعمل بالحطب عند 485 درجة مئوية.

للأسف ، معظمنا ليس لديه واحد من هؤلاء يطرق في زاوية المطبخ ، لذلك سأعمل ضمن الحدود الضرورية للطاهي العادي في المنزل ، على أساس أنه ، على الرغم من أن النتائج لن تكون أبدًا جيدة مثل البيتزا في Da Michele ، فمن شبه المؤكد أنها ستكون أفضل بكثير من البيتزا التي تم شراؤها مبردة في السوبر ماركت ، أو التي قضت 15 دقيقة في البخار بلطف في صندوق على ظهر السكوتر.

يوضح جورجيو لوكاتيللي في كتاب صنع في إيطاليا أن البيتزا يجب أن تتمتع "بالتوازن المثالي بين قاعدة رقيقة ومقرمشة وزينة أكثر نعومة ، ولهذا السبب عليك تناولها في غضون 5-6 دقائق من خروجها من الفرن ، أو ستفعل ذلك. كن منديًا ومدللًا ". يقول هذا ، لهذا السبب ، في إيطاليا ، تأتي البيتزا من الخبازين ، أو الباعة الجائلين ، "حتى لو هددوك بالسجن لمدة ست سنوات ، هل تأكل بيتزا جاهزة يتم توصيلها على دراجة نارية!" القضية مغلقة.


كيف تطبخ البيتزا المثالية

لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب البيتزا. هذا المهاجر الاقتصادي من نابولي الفقيرة هو مثال للحلم الأمريكي: شاعه المجتمع الإيطالي ، وتكييفه ليناسب أذواق العالم الجديدة ثم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، إنها قصة نجاح المهاجرين النهائية.

Of course, Italians can't take all the credit for what is quite simply the world's best snack as the Oxford Companion to Food points out, the linguistic link between pizza and pitta is surely no coincidence – topped breads have been popular around the Mediterranean since classical times, and Etruscans were baking schiacciata in the Tuscan region over 2,000 years ago. The modern conception of pizza, however, is largely based on the Neapolitan version – not as crisp as the Roman variety, the base should be soft and pliable, yet charred and chewy around the edge.

Far from the embarrassment of toppings loaded on to the deep-dish pizza pies of Chicago, the true Neapolitan pizza has the mere whisper of a garnish to set off its freshly baked charms. The city's famous Da Michele pizzeria opened in 1870, with just one thing on the menu: marinara – tomatoes, garlic and herbs. After Queen Margherita visited the region, 19 years later, it grudgingly expanded its offering to include the new trend – tomatoes, mozzarella and basil, and so it remains today: the only nod to modern excess is a doppio mozzarella.

Pizza, as the American food writer Jeffrey Steingarten discovered in his quest for the perfect version, is a creature of the heat: the Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) insists that, to earn its seal of approval, they must be baked on the floor of a wood-fired oven, at 485°C.

Sadly, most of us don't have one of these knocking around in a corner of the kitchen, so I'm going to be working within the necessary limitations of the average home cook, on the basis that, although the results will never be as good as the pizzas at Da Michele's, they will almost certainly be far better than a pizza bought chilled at the supermarket, or which has spent 15 minutes steaming gently in a box on the back of a scooter.

Giorgio Locatelli explains in Made in Italy that pizza has to have "the perfect balance between a thin crisp base and a softer garnish, which is why you have to eat it within 5–6 minutes of it coming out of the oven, or it will be soggy and spoilt". This he says, is why, in Italy, pizza comes from the bakers, or street vendors, "not even if they threatened you with six years in prison, would you eat a takeaway pizza delivered on a motorbike!" Case closed.


How to cook the perfect pizza

I 've never met anyone who didn't like pizza. This economic migrant from impoverished Naples is the epitome of the American dream: popularised by the Italian community, adapted to suit new world tastes and then exported around the world, it's the ultimate immigrant success story.

Of course, Italians can't take all the credit for what is quite simply the world's best snack as the Oxford Companion to Food points out, the linguistic link between pizza and pitta is surely no coincidence – topped breads have been popular around the Mediterranean since classical times, and Etruscans were baking schiacciata in the Tuscan region over 2,000 years ago. The modern conception of pizza, however, is largely based on the Neapolitan version – not as crisp as the Roman variety, the base should be soft and pliable, yet charred and chewy around the edge.

Far from the embarrassment of toppings loaded on to the deep-dish pizza pies of Chicago, the true Neapolitan pizza has the mere whisper of a garnish to set off its freshly baked charms. The city's famous Da Michele pizzeria opened in 1870, with just one thing on the menu: marinara – tomatoes, garlic and herbs. After Queen Margherita visited the region, 19 years later, it grudgingly expanded its offering to include the new trend – tomatoes, mozzarella and basil, and so it remains today: the only nod to modern excess is a doppio mozzarella.

Pizza, as the American food writer Jeffrey Steingarten discovered in his quest for the perfect version, is a creature of the heat: the Associazione Vera Pizza Napoletana (pdf) insists that, to earn its seal of approval, they must be baked on the floor of a wood-fired oven, at 485°C.

Sadly, most of us don't have one of these knocking around in a corner of the kitchen, so I'm going to be working within the necessary limitations of the average home cook, on the basis that, although the results will never be as good as the pizzas at Da Michele's, they will almost certainly be far better than a pizza bought chilled at the supermarket, or which has spent 15 minutes steaming gently in a box on the back of a scooter.

Giorgio Locatelli explains in Made in Italy that pizza has to have "the perfect balance between a thin crisp base and a softer garnish, which is why you have to eat it within 5–6 minutes of it coming out of the oven, or it will be soggy and spoilt". This he says, is why, in Italy, pizza comes from the bakers, or street vendors, "not even if they threatened you with six years in prison, would you eat a takeaway pizza delivered on a motorbike!" Case closed.


شاهد الفيديو: الاكل في ديزني لاند - باريس. Disneyland Food - Paris (سبتمبر 2021).