وصفات جديدة

بات الكبد

بات الكبد

يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما.

اقليهم جيدًا في الزيت الساخن.

اغسل ونظف الكبد جيداً.

ضعه ليغلي في قدر مليء بالماء. يُغلى المزيج ويُترك الماء أولاً. اشطف وغطي الكبد بالماء البارد واتركه حتى يغلي.

يضاف الملح ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

يُصفّى الكبد ويُضاف إلى البصل والثوم مع شرائح الجزر.

أعود معًا لمدة 5 دقائق. امزج كل شيء مع البيض المسلوق.

أضف الملح والفلفل والبابريكا حسب الرغبة.

مزيج ، سوف تحصل على عجينة ناعمة.

اتركيه ليبرد ووزعيه على فيلم مستطيل.

ضعي الزبدة الطرية في الأعلى ولفيها.

اصنع لفافة مغطاة بطبقة رقيقة ، وأغلقها ولفها جيدًا.

اتركه يبرد لمدة ساعتين على الأقل.

قدميها حسب الرغبة ، وقطعيها إلى شرائح جميلة وقدميها مع السلطة الخضراء أو البطاطس والبنجر مثلي.

شهية طيبة!



بات الكبد

* 500-600 جرام كبد طائر
* 350 غرام زبدة
* 3 ملاعق قشدة حامضة غنية بالدهون
* 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو
* 2 بطاطس
* ملح
* فلفل
* بابريكا (ملعقة صغيرة)
* نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
* بصلتان
* 2 فص ثوم
* 3 ملاعق نشا
* قليل من الماء
* القليل من الريحان

طريقة التحضير
يُقلى الكبد في القليل من الزبدة مع حوالي 50 مل من الماء. أنها تدور على كلا الجانبين. يغلي لمدة 10 دقائق. يُضاف النبيذ ، والثوم الكامل والبصل المقطّع إلى 4. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك. أطفئي النار وأضيفي إكليل الجبل والريحان والفلفل الحلو و 200 جرام من الزبدة والقشدة الحامضة. ضع الخلاط في الداخل وقم بتمريره بالكامل. (يخرج ناعم جدا)
أضيفي 3 ملاعق كبيرة مليئة بالنشا ، وضعيها على النار مرة أخرى وقلبي باستمرار حتى تتكاثف. ضعها لتبرد.
اسلقي البطاطس واخلطيها جيدًا.
يتم خلط باقي الزبدة مع الرغوة.
عندما تبرد كريمة الكبد جيدًا ، أضيفي الزبدة والزبدة والبطاطا المهروسة واخلطيهم جيدًا. تطابق الطعم مع الملح والفلفل.
دعها تبرد لمدة ساعتين ثم .. شهية طيبة!


بات الكبد

* 500-600 جرام كبد طائر
* 350 غرام زبدة
* 3 ملاعق قشدة حامضة عالية الدسم
* 100 مل من النبيذ الأبيض شبه الحلو
* 2 بطاطس
* ملح
* فلفل
* بابريكا (ملعقة صغيرة)
* نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
* بصلتان
* 2 فص ثوم
* 3 ملاعق نشا
* قليل من الماء
* القليل من الريحان

طريقة التحضير
يُقلى الكبد في القليل من الزبدة مع حوالي 50 مل من الماء. أنها تدور على كلا الجانبين. يغلي لمدة 10 دقائق. يُضاف النبيذ ، والثوم الكامل والبصل المقطّع إلى 4. يُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة مع التحريك. أطفئي النار وأضيفي إكليل الجبل والريحان والفلفل الحلو و 200 جرام من الزبدة والقشدة الحامضة. ضع الخلاط في الداخل وقم بتمريره بالكامل. (يخرج ناعم جدا)
أضيفي 3 ملاعق كبيرة مليئة بالنشا ، وضعيها على النار مرة أخرى وقلبي باستمرار حتى تتكاثف. ضعها لتبرد.
اسلقي البطاطس واخلطيها جيدًا.
يتم خلط باقي الزبدة مع الرغوة.
عندما تبرد كريمة الكبد جيدًا ، أضيفي الزبدة والزبدة والبطاطا المهروسة واخلطيهم جيدًا. تطابق الطعم مع الملح والفلفل.
دعها تبرد لمدة ساعتين ثم .. شهية طيبة!


طبق الكبد بالأعشاب - لذيذ بشكل خاص

  • طبق الكبد بالأعشاب (Maria Matyiku / Epoch Times) طبق الكبد بالأعشاب
  • المكونات الرئيسية (Maria Matyiku / Epoch Times) المكونات الرئيسية
  • سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ، ثم أضيفي البصل والثوم وورق الغار (Maria Matyiku / Epoch Times) سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار خفيفة ، ثم أضيفي البصل والثوم وورقة الغار
  • ضعي مكعبات الكبد والبصل مع الثوم والزبدة معًا في الخلاط (Maria Matyiku / Epoch Times) ضعي مكعبات الكبد والبصل مع الثوم والزبدة معًا في الخلاط
  • توضع العجينة في وعاء أو في برطمانات بخيط ، ثم تُسكب طبقة رقيقة من الزبدة المذابة (Maria Matyiku / Epoch Times) في وعاء أو في برطمانات مع خيط ، وتوضع فوقها طبقة رقيقة من الزبدة المذابة. زبدة
  • المعجون الذي يتم الحصول عليه ناعم جدًا ويكتسب الاتساق عن طريق تقسية الزبدة (Maria Matyiku / Epoch Times) المعجون الذي يتم الحصول عليه ناعم جدًا ويكتسب الاتساق عن طريق تقسية الزبدة

لا تقارن باتيه محلية الصنع بما هو متاح تجارياً. إلى جانب حقيقة أنه سهل التحضير للغاية ، فهو لذيذ ورائع بشكل لا يصدق ، كما أنه خالي من أي مواد كيميائية. يمكن تقديمه كمدخل خلال وجبة احتفالية ، أو يمكن الاستمتاع به على هذا النحو مع الفجل والبصل الأخضر أو ​​أي خضروات موسمية أخرى.

المكونات:

450 غ من لحم الضأن أو لحم العجل أو كبد الخنزير ،
2 ملاعق كبيرة زيت
1 بصلة ،
2 فص ثوم (أو حفنة من أوراق الثوم) ،
ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل ،
¾ ملعقة صغيرة زعتر ،
1 ملعقة صغيرة حكيم ،
250 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ،
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

تحضير:

بشكل منفصل ، يُغلى الكبد في الماء المغلي ، ويُترك ليبرد ثم يُقطّع إلى مكعبات.

نقطع البصل إلى مكعبات ونهرس فصوص الثوم. إذا كنت ترغب في إعطاء الباتيه مسحة مخضرة قليلاً ، يمكنك استخدام أوراق الثوم الخضراء التي سوف تنهار.

في مقلاة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار خفيفة ، ثم أضيفي البصل والثوم والمريمية والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. استمر في الطهي لبضع دقائق حتى يصبح البصل زجاجيًا. تنحى جانبا واهدأ. قم بإزالة ورق الغار.

ضعي مكعبات الكبد والبصل مع الثوم والزبدة معًا في الخلاط.

يضاف الملح والفلفل ويخلط حتى تصبح جميع المكونات ناعمة.

توضع العجينة في وعاء أو في برطمانات ملولبة ، وتُسكب فوقها طبقة رقيقة من الزبدة المذابة. يمنع البات من التأكسد.

المعجون الناتج يكون ناعمًا جدًا وسيكسب الزبدة قوامًا متماسكًا. يتم تخزين القرص في الثلاجة.


طريقة التحضير

كرات لحم سيولان مدخنة

قم بتنظيف بئر السيولان (إذا لزم الأمر ، قم بطحنه برفق على الموقد) وحلقه بالسكين ، واغسله

كبدة دجاج

اغلي الماصات والقلوب والكبد ، وغسلها وتنظيفها جيدًا ، مع قليل من الملح.


طباخ بطيء 5.0 لتر رقمي DuraCeramic سوتيه

محمصة شطيرة بعمق إضافي

فراغ الغذاء FFS002X-01 ، فراغ جاف

و جيد ونسخة الدجاج

طبق الكبد جيد جدًا ، أقوم بإعداد كبد الدجاج كثيرًا.

كورنيل هينتيو ، 11 ديسمبر 2014

ماذا عن enibahar وجوزة الطيب حسب الذوق؟

كونستانتا بروكا (رئيس المطبخ) ، 28 مايو 2010

Doina Varga (شيف) ، 10 مارس 2010

صديقي العزيز ، لن أرد على تعليقاتك لفترة. غالبًا ما أحب المزاح ، لكن من هنا أن اتهم بكليهما هو طريق طويل. إذا كان لديك أي أسئلة حول الوصفة ، من فضلك أرسل لي رسالة خاصة. شكرا لكم مقدما.

burulea maria elena (رئيس المطبخ) ، 3 فبراير 2010

أعتقد أنني سأحاول كمية صغيرة ، ولكن مع كبد الطيور.

سيلي سنيجيك (الشيف) ، 30 يناير 2010

لماذا نحتاج إلى مكعب مركز من الفطر؟

burulea maria elena (رئيس مطبخ) ، 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2009

تبدو جميلة! في الأيام التي كان فيها عدد أكبر منا في الأسرة ، عندما كان هناك أطفال في المنزل ، كنت أصنع فطيرة عند تقطيع لحم الخنزير ، كان لذيذًا تمامًا.

دوينا فارجا (شيف) ، 6 أكتوبر 2009

سيدي (شيف) ، 1 أكتوبر 2009

بات جيد ، دوينا. أنا لا أغلي الكبد لكني أطبخه بالبصل ثم باردًا ، أضعه في المفرمة. وأضيف أيضًا بعض البيض المسلوق والبقدونس الأخضر.

الزهور الحجرية (Chef de Cuisine) ، 1 أكتوبر 2009

لذيذ جدا جميل جدا مبروك! (معتاد)

Doina Varga (شيف) ، 1 أكتوبر 2009

الكسندرينا (شيف) ، 1 أكتوبر 2009

مبروك على العرض! في الواقع ، باتيه محلي الصنع ممتاز ، حسب ذوقي.

فيرا (شيف) ، 1 أكتوبر 2009

أحضر بالزبدة وأضيف القليل من الكونياك! وصفة ممتعة ومقدمة بشكل جميل!


باتي الكبد - وصفات

من الكبد يمكنك تحضير عدد كبير من الأطباق التي لا تتطلب مضيعة كبيرة للوقت والجهد. في نفس الوقت ، فهي لذيذة وصحية بشكل لا يصدق.

    • كبدة بالبرتقال
    • لحم بقر - 500 جم
    • خردل
    • طحين
    • زيت نباتي
    • زبدة
    • ملح
    • فلفل اسود
    • زنجبيل
    • الماء - ½ ش.
    • برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
    • نبيذ أحمر - نصف ملعقة كبيرة.
    • لحم بقر من الكبد
    • كبد الخنزير - 500 جم
    • بصل - 2 قطعة
    • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
    • دقيق - 1 ملعقة كبيرة
    • كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة
    • ملح.
    • بات الكبد
    • كبد الخنزير - 500 جم
    • لحم الخنزير - 80 جم
    • جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
    • بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
    • حليب - ½ ش.
    • زبدة - 100 جم
    • ملح
    • فلفل
    • جوزة الطيب.

    المقلية كبد يشطف بالبرتقال كبد جيدًا في الماء البارد ، قم بإزالة الفيلم ، واتركه جافًا ومقطع إلى شرائح بسمك 1 - 1 ، 5 سم. نلفهم أولاً في الخردل ، ثم في الدقيق ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5-8 دقائق. يضاف الملح والفلفل والزنجبيل ويخلط ويوضع على طبق. في نفس المقلاة ، أحضر الماء الممزوج بالزبدة المغلية وقم بتصفيتها. يُمزج السائل الناتج مع عصير البرتقال والنبيذ ، ويُسخن قليلاً ، لكن لا تغلي. صب صلصة البرتقال المطبوخة فوقها كبد مقلي ويقدم.

    شطف الكبد بالماء البارد ، وإزالة الفيلم ، وتركه حتى يجف وتقطيع إلى شرائح 1-1 ، 5 سم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في مقلاة منفصلة ، نذوب الزيت النباتي ونضعها كبد هناك ، ملح ويقلى لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف البصل والدقيق كبد، اخلطيها واقليها لمدة 5-7 دقائق أخرى. ثم نضع الكريمة ونطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رش الوعاء المُجهز بالأعشاب الطازجة وقدميه.


    كيف لطهي طبق كبد الدجاج في الفرن؟

    لقد قمت بتسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية (المرحلة المتوسطة إلى المنخفضة للغاز). لقد أعددت بشكل منفصل 1.5 & # 8211 2 لتر من الماء المغلي (غليان أو في وعاء على الموقد). هذا هو الشكل الذي عملت به: 13 × 20 × 4 سم.

    اخترت صينية فرن بجدران أعلى ووضعت أولاً الشكل الفارغ فيها. ثم سكبت الكبد من خلال المنخل فيه. لقد أغلقت شكل الطاولة برفق حتى خرجت فقاعات الهواء من التكوين. لقد كسرتهم أيضًا برأس عود أسنان. من المهم الحصول على تركيبة ناعمة قدر الإمكان ، بدون مسام. في نفس الوقت، يجب ألا يكون الشكل مليئًا بالعيون لأن البات تتضخم عند خبزها ونحتاج إلى مساحة لصب الهلام الأخضر!

    وضعت النموذج في الفرن الذي تم تسخينه إلى 150 درجة مئوية (على إحدى شواياته) والآن فقط صببت الماء الساخن حوله (في مقلاة الستيك). من الأسهل سكب الماء مباشرة في الفرن بدلاً من التجول في المطبخ بصينية مليئة بالماء. لذلك نقوم بطهي الكبد في باين ماري. يجب أن يصل منسوب المياه إلى نصف ارتفاع النموذج على الأقل (بالنسبة لي كان 3/4). لا تحتاج إلى الكثير من الماء لأنه يخاطر برش الطبق أثناء الطهي.

    لقد قمت بخبز طبق كبد الدجاج هذا لمدة 25-30 دقيقة عند 150 درجة مئوية ، ولم يعد بحاجة إلى الخبز بعد الآن لأنه يغمق لونه ويصبح جافًا وجافًا. إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فأنت بحاجة إلى التحقق من درجة الحرارة الداخلية للكعكة وعندما تصل إلى 76 درجة مئوية يكون الأمر على ما يرام. مزيد من المعلومات هنا.


    طريقة التحضير كبدة الدجاج بالوصفة الفرنسية

    احتفظت أولاً بكبد الدجاج في حليب بارد (30 دقيقة). لا يزال الحليب يجعل طعمها قاسيًا. أنا أيضا أعددت بقية المكونات.

    في مقلاة باردة وفسيحة (غير لاصقة) أضع 50 جرامًا من الزبدة (يأتي الباقي لاحقًا) ، وقشور البصل المفروم ، وشرائح الثوم ، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يمنع زيت الزيتون الزبدة من الاحتراق.

    لقد وضعت المقلاة على نار متوسطة وانتظرت أن تذوب الزبدة ويصلب البصل. يجب أن يلين البصل ويصبح شفافًا (غير مقلي!). أضفت على الفور الكريمة الحلوة والمملحة قليلاً. اترك المقلاة تغلي ببطء لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

    أضفت باقي الزبدة (100 جم) مقطعة إلى قطع وانتظرت حتى تذوب.

    لقد قمت بتتبيل كل شيء بالملح الخشن (يمكنك أيضًا إضافة ملح ناعم) & # 8211 على الأقل 1 ملعقة صغيرة مبشورة & # 8211 وفلفل أسود مطحون طازجًا! يجب أن تكون الصلصة مالحة جدًا لأنها ستذوق أيضًا 500 جرام من الكبد. لقد استخدمت ملح Guerande الخاص ، وهو ملح بحر يتم حصاده من الشواطئ الفرنسية للمحيط الأطلسي. لها رائحة رائعة!

    الآن أيضًا أضع كأسًا من نبيذ بورتو (أو مارسالا ، مالقة ، زيريس). يمكنك أيضًا إضافة البراندي أو البراندي أو أرماجناك أو حتى الويسكي.

    أطفأت النار تحت المقلاة واتركتها تبرد لبضع دقائق. هذا ما تبدو عليه الصلصة الكريمية مع البصل والزبدة والقشدة الحامضة والتوابل. إنه مالح جدًا وهذا ما ينبغي أن يكون!

    كيف نخلط أو نخلط كبد الدجاج للعجينة؟

    صفت كبد الدجاج في مصفاة ورمي الحليب الذي كانوا فيه. إذا كان لديك حيوانات أليفة (كلاب ، قطط) أؤكد لك أنها ستحب هذا الحليب

    في وعاء معالج المطبخ (يمكن أن يكون أيضًا خلاطًا) ، وضعت أولاً الصلصة المبردة وخلطتها قليلاً. ثم أضع كبد الدجاج وخلطته مرة أخرى. حصلت على هريس من الرئة الوردية تسللت من خلال منخل سميك. لقد تركت مع ملعقة من النفايات (الأغشية) التي رميتها بعيدًا.


    كيف تصنع كبد الدجاج باتيه؟

    يمكن أن تصبح Pate واحدة من وجبات الإفطار الخفيفة ، خاصةً أنه يمكن تقديمها على الخبز المحمص أو مع البسكويت. إليك كيفية عمل طبق كبد الدجاج في مطبخك. لا فوا، لكنها جيدة ولذيذة:

    مكونات

    • 500 جرام من كبد الدجاج
    • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
    • 1-2 خيوط من البصل الأخضر
    • 1-2 فص ثوم
    • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
    • 70 مل نبيذ أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    • الملح والفلفل حسب الذوق

    طريقة التحضير

    نظف كبد الدجاج من الدهون والشوائب الأخرى ، واغسلها بالماء البارد الجاري ، وامسحها بمناشف المطبخ. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل الأخضر المفروم ناعماً والثوم المسحوق مع رشة ملح لبضع دقائق. في مقلاة أخرى ، سخني زيت الزيتون وأضيفي كبد الدجاج واتركيها بنية من جميع الجهات. يُسكب مزيج البصل والثوم فوقها ، ثم يُضاف النبيذ الأبيض ويُرش بالزعتر ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اتركيه على النار المناسبة حتى يتبخر الكحول. ثم ضعي المزيج في المقلاة في الخلاط واخلطي حتى تحصلي على عجينة كريمية.

    نقدم لكم وصفة اخرى الاوزة بالفرن:

    إذا كنت تحب أعضاء الطيور الأخرى ، مثل الماصات أو القلوب ، فلديك وصفات أخرى لتجربتها:


    في نفس الوقت، فواكما أنه يحتوي على الدهون المشبعة التي تعتبر ضارة ، ولكن بمجرد اتباع نظام غذائي متوازن ، يمكن السيطرة على هذه الآثار الضارة. لكن عليك أن تضع في اعتبارك:

    • كمية الدهون. 28 جرام فقط فوا تحتوي على 12 جم من الدهون و 42 مجم من الكوليسترول.
    • يمكن لمركب في كبد الطيور أن يسبب أمراضًا معينة. وفقًا لدراسة نُشرت في عام 2007 ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم إلى الإصابة بالداء النشواني لدى الأشخاص المهيئين وراثيًا. هذا مرض نادر يحدث عندما تترسب بروتينات الأميلويد (غير الطبيعية) في الأنسجة والأعضاء ولا يستطيع الجسم تكسيرها ، كما هو الحال مع البروتينات الطبيعية.
    • يجب على النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أن يأكلوا الباتيه المعلب فقط ، لذلك هناك خطر الإصابة بالبكتيريا ، خاصة إذا لم يتم تحضيرها في درجات حرارة عالية.