وصفات جديدة

حساء الدراج

حساء الدراج

في المرة الأولى والأولى نقوم بتنظيف بئر الدراج وتركه في الماء البارد لإخراج الدم من اللحم. ثم اغسل اللحم جيداً ، ضعه في القدر ، أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. دعها تغلي.

في هذه الأثناء ، خذ الرغوة بشكل متكرر بملعقة ، ثم أضف الخضار التي نظفتها في هذه الأثناء. البصل (لواحد من البصل نترك الطبقة قبل الأخيرة من القشر ، لأنها تعطي الشوربة لونًا أجمل) ، فص الثوم وعدد قليل من حبات الفلفل. يتبل بالملح والخضار ، يُغطى ويُترك على نار خفيفة.

عندما ينضج اللحم ، يصفى الحساء ، ثم يغلي ويضاف الكؤوس (المعكرونة) ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضف كوبًا من الماء البارد. غطي المعكرونة واتركيها تزيد من حجمها. يتبل البقدونس الأخضر.

عند التقديم ، ضعي قطعة من المحلول الملحي في الطبق وقطع الجزر المسلوقة. الحساء جاهز للتقديم.

شهية طيبة !


حساء الدراج

لقد اختبرنا هذا الحساء أيضًا ، أعترف أنها المرة الأولى التي أتناول فيها لحوم الطرائد التي أعدتها ، فنحن نأكل الشوربة فقط مع النودلز ونزيل اللحم ونعده بالصلصة.

burulea maria elena (Chef de kitchen) ، 30 أبريل 2010

كما أنني أكلت طائر الدراج ، لكنني أحببت شريحة اللحم.

الزهور الحجرية (Chef de Cuisine) ، 1 فبراير 2010

عزيزتي جولي جينا ، لا أعرف ماذا أجيب ، لم أر طائرًا في السوبر ماركت.

جولي جينا (Chef de kitchen) ، 31 يناير 2010

سوبر سمعت أن لحم الدراج جيد لكني أجده في السوبر ماركت؟

فالنتينا أيونيتا (طاهية المطبخ) ، 31 يناير 2010

سيلي سنيجيك (رئيس المطبخ) ، 31 يناير 2010

يبدو رائعًا على قيد الحياة وفي الحساء. لحم الدراج لذيذ جدا. لقد أكلت شريحة اللحم فقط.


حساء / ليفيز على الدراج مع غراي Galuscute

نضع الدراج ليغلي في حوالي 7 لترات من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الملح. بعد أن تبدأ في الغليان ، قم برغوة واتركها تنضج. نضيف الخضار والجزر والبقدونس والكرفس والبصل والثوم ثم الفلفل والبهارات وتتبل بالملح حسب الرغبة. اتركه ينضج حتى ينضج اللحم على الصدر. قم بإزالة اللحوم والخضروات من الحساء وتصفيتها.

بشكل منفصل نقوم بإعداد فطائر السميد بالطريقة التالية: نأخذ بيضة واحدة ونزنها ، فلنفترض أنها تحتوي على 70 غرامًا ، ونزن الكمية المطلوبة من السميد ، وهذا في حالتنا 105 غرام سميد (إذا أردنا زلابية أكثر ليونة نضعها 10 غرام رمادي أكثر قليلاً ، أي 95 غرام). نضع الماء ليغلي في قدر نضع فيه القليل من الشهي أو الملح ونتركه يغلي. في هذه الأثناء ، نخفق البيضة بالشوكة ونتبلها بالملح والفلفل المطحون ويضاف السميد وزنه دفعة واحدة.

نخلط كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا وبملعقة نبللها بالماء المغلي ونكسر الزلابية ونضعها في الماء المغلي. غطيه بغطاء في منتصف الطريق واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة ثم العودة إلى الجانب الآخر. تُرفع بملعقة وتُوضع في مرق اللحم.


مقادير شوربة دواجن النودلز:

  • عدد قليل من القطع المناسبة لشوربة الديك الذي نشأ في الفناء الخلفي للحمات في الظهر أو الأجنحة أو الرقبة أو الأرجل (أو القطع مع عظام الدجاج أو الدجاج ، ويفضل أن تزرع في الفناء) & # 8211 حوالي 1 كجم - 1.5 كلغ
  • 1 بصلة كبيرة
  • 2-3 جزر (حوالي 200-250 جرام)
  • البقدونس & # 8211 الجذر والجزر الأبيض والكرفس (حوالي 200-250 غرام)
  • اختياريًا ، يمكنك إضافة 1 فص ثوم وفي الصيف ، فلفل صغير
  • الخضر والملح والفلفل

تحضير شوربة الدواجن بالنودلز

سلق اللحوم والخضروات

1. يتم غلي اللحم ، الذي يُنظف جيدًا من أي بقايا من الريش ، ربما تعلوه كعكة المطبخ أو على لهب الموقد ثم يُمسح جيدًا بمناشف ورقية ، في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح. يجب أن يكون عرض الماء حوالي حفنة. بمجرد أن يغلي ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى وإزالة الرغوة التي تتشكل على السطح 2-3 مرات. خاصة إذا كنت تستخدم حساء الربيع النباتي الصغير لفصل الربيع ، فمن الجيد إضافته بعد رغوة الحساء. إذا كانت الخضار من الخريف ، فيمكن إضافتها بشكل أسرع ، مباشرة بعد أن يبدأ الحساء في الغليان.

2. سيتم إزالة الرغوة المتكونة على سطح حساء الطيور عدة مرات حسب الحاجة. لا يوجد شيء سام في هذه الرغوة ، فهي مجرد بروتينات لحوم متخثرة ، وهي مادة تشبه بياض البيض (الزلال). من المؤكد أنه يزعج الحساء ويعطيه مظهرًا مزعجًا ، لذلك من الجيد إزالته. بعد 3-4 رغوة ، لن تتشكل هذه الرغوة ، وستختفي من تلقاء نفسها.

3. استمر في سلق حساء الدواجن على نار خفيفة بدون غليان تقريبًا حتى ينضج اللحم جيدًا. وبالمثل ، سيتم طهي الخضار. للحصول على حساء ناجح ، يجب أن تكون النار بطيئة ويجب ألا يغلي الحساء.

صفي حساء الطيور

4. عندما ينضج كل من اللحم والخضروات جيدًا ، صفي الحساء من خلال غربال يوضع فوق إناء نظيف. هذه الخطوة مهمة جدًا ، فالعديد من جزيئات اللحوم أو الخضار ستبقى في المصفاة التي يمكن أن تزعج الحساء ، وإلا.

غليان المعكرونة في الحساء

إذا كنت تستخدم المعكرونة منزلية الصنع ، خاصةً الطازجة منها ، فلا داعي لسلقها بشكل منفصل. لن يزعجوا الحساء مكبل اليدين على الإطلاق. يوضع حساء الطيور المجهد على النار مرة أخرى. تبلها مع ملح للمذاق. عندما يغلي ، أضفه المعكرونة (أو الزلابية) دفعة واحدة (كنت أستخدم المعكرونة من بيضة طازجة ومصنوعة في ذلك الوقت من أجل وصفة المعكرونة بالصور وأيضًا نسخة الفيديو ، انقر هنا.).

ومع ذلك ، من المهم إضافة المعكرونة فقط في الحساء الذي سيتم تناوله على الفور. على سبيل المثال ، إذا كنت قد صنعت 4 لترات من الحساء وستقدم 4 حصص (حوالي 1.4 لتر) ، فقم بقياس الكمية المناسبة من الحساء لتقديمها وإضافة المعكرونة أو الزلابية إلى ذلك فقط ، فأنا أقيس أي يد من المعكرونة / شخص . يتم تبريد باقي الحساء وحفظه في الثلاجة ، ويغلي ويضيف المعكرونة والخضر عندما نقدمه وعندما يكون جيدًا وبنفس المذاق الذي أخذناه من النار.

إذا كنت تستخدم المعكرونة (المعكرونة) للشراء ، يتم غليها في ماء مملح ، بشكل منفصل ، وتصفيتها ، وتصفيتها ، ثم إضافتها إلى الحساء.

خدمة

يتم تقديم حساء الدواجن مع النودلز ساخنًا. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى القدر ، أفضل رشها على الطبق. ضع الغطاء على القدر واتركه يطبخ لبضع دقائق فقط. ضعي الشوربة في أطباق حيث يمكنك إضافة الجزر المسلوق والبقدونس المفروم والفلفل حسب الرغبة.


الأربعاء 2 يناير 2013

حساء الدراج وبعض الأسرار للحصول على حساء مثالي


في اليوم الأول من عيد الميلاد ، خطط موارا وطبخ حساء طائر رائع.
هذا الطائر البري له لحم قوي ، وهو غير مناسب جدًا لأي طريقة أخرى للطهي. لكن الحساء طعام شهي. لها نكهة خاصة ، يصعب تحديدها ، تداعب براعم التذوق ، ومن جربها ، سيرغب بالتأكيد في تكرار التجربة.
في عيد الميلاد الأحد ، طلب موارا الاستيلاء على الصولجان في المطبخ. ولديها أيضًا فكرة لهذا المنشور. الحجة: & # 8220 أنا متأكد من أن العديد من ربات البيوت الشابات سوف يسعدهن تعلم كيفية صنع حساء جيد لهن & # 8221. في الواقع ، قد تنطبق تعليماتنا أيضًا على أنواع الحساء الأخرى أو الدجاج أو الأوز أو لحم البقر.

كان لدي:
اثنين من الدراجين
وما لا يقل عن 2 كجم من الخضار
هذا هو:
البصل (1-2)
الجزر - في الغالب
جذر البقدونس (2-3)
كرفس (300 جرام)
جولي
ملح
الفلفل

غسلت موارا الطيور جيداً ، وتنظيف الخضار ، واختيار إناء مناسب ، حوالي 5 لتر ، مملوء بحوالي & # 190 ، بحيث يمكن الحصول على الخضار ، وغلي الدراج في الماء البارد أولاً. من المهم أن تكون في الماء البارد ، بحيث يحدث التسخين تدريجيًا ويبقى اللحم طريًا. إذا كان الماء ساخنًا ، فإن البروتينات الموجودة في الطبقة السطحية ستتخثر ولن "يخترق" اللحم. في هذه المرحلة ، يتم تكوين رغوة عن طريق غلي اللحم ، والتي يجب إزالتها بعناية. يجب ألا تضيع اللحظة ، فهي تحدث قبل أن يغلي الحساء. فقط بعد توقف الحساء عن الزبد ، أضيفي الخضار المقطعة والملح والفلفل واتركي الحساء ينضج لمدة ساعتين تقريبًا. نتجنب النار الساخنة التي تجعلها غائمة.
ما حصلت عليه كان مشروب كحولي مصفر وشفاف بشكل رائع. يمكنك تقديمه (مكرر) على هذا النحو ، ما يسمى consommé ، بدون إضافات. اخترنا نسخة حساء المعكرونة الكلاسيكية (التي اشتريناها جاهزة) ، ولم نأسف لهذا الاختيار.


الأربعاء 2 يناير 2013

حساء الدراج وبعض الأسرار للحصول على حساء مثالي


في اليوم الأول من عيد الميلاد ، خطط موارا وطبخ حساء طائر رائع.
هذا الطائر البري له لحم قوي ، وهو غير مناسب جدًا لأي طريقة أخرى للطهي. لكن الحساء طعام شهي. لها نكهة خاصة ، يصعب تحديدها ، تداعب براعم التذوق ، ومن جربها ، سيرغب بالتأكيد في تكرار التجربة.
في عيد الميلاد الأحد ، طلب موارا الاستيلاء على الصولجان في المطبخ. ولديها أيضًا فكرة لهذا المنشور. الحجة: & # 8220 أنا متأكد من أن العديد من ربات البيوت الشابات سوف يسعدهن تعلم كيفية صنع حساء جيد لهن & # 8221. في الواقع ، قد تنطبق تعليماتنا أيضًا على أنواع الحساء الأخرى أو الدجاج أو الأوز أو لحم البقر.

كان لدي:
اثنين من الدراجين
وما لا يقل عن 2 كجم من الخضار
هذا هو:
البصل (1-2)
الجزر - في الغالب
جذر البقدونس (2-3)
كرفس (300 جرام)
جولي
ملح
الفلفل

غسلت موارا الطيور جيدًا ، وتنظيف الخضار ، وتختار قدرًا مناسبًا ، حوالي 5 لتر ، مملوءًا بحوالي & # 190 ، بحيث يمكن الحصول على الخضار ، وتسلق الدراج في الماء البارد أولاً. من المهم أن تكون في الماء البارد ، بحيث يحدث التسخين تدريجيًا ويبقى اللحم طريًا. إذا كان الماء ساخنًا ، فإن البروتينات الموجودة في الطبقة السطحية ستتخثر ولن "يخترق" اللحم. في هذه المرحلة ، يتم تكوين رغوة عن طريق غلي اللحم ، والتي يجب إزالتها بعناية. يجب ألا تضيع اللحظة ، فهي تحدث قبل أن يغلي الحساء. فقط بعد توقف الحساء عن الزبد ، أضيفي الخضار المقطعة والملح والفلفل واتركي الحساء ينضج لمدة ساعتين تقريبًا. نتجنب النار الساخنة التي تجعلها غائمة.
ما حصلت عليه كان مشروب كحولي مصفر وشفاف بشكل رائع. يمكنك تقديمه (مكرر) على هذا النحو ، ما يسمى consommé ، بدون إضافات. اخترنا نسخة حساء المعكرونة الكلاسيكية (التي اشتريناها جاهزة) ، ولم نأسف لهذا الاختيار.


حساء الدراج مع الأرز البري

إذا كنت قد قليت زوجًا من الدراج - عادةً دجاجة وديك - فمن السهل جدًا استخدام الذبائح لتحضير هذا الحساء اللذيذ والمغذي. تحتوي على الأرز والفطر الطري والأعشاب العطرية ، وهي مثالية قبل الطبق الرئيسي الخفيف. المزايا: على عكس الأرز الأبيض ، يحتوي الأرز البني أيضًا على بذرة ونخالة حبوب الأرز ، ونتيجة لذلك يوفر المزيد من الألياف وكميات أعلى من فيتامينات ب ، ويحتوي الفطر على فيتامينات B2 والنياسين وحمض البانتوثنيك ، مثل البوتاسيوم والنحاس. الأرز البري ليس أرزًا حقًا ، ولكنه بذور نبات مائي بري من أمريكا الشمالية. مثل الأرز ، لا يحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، فهو يحتوي على كميات مفيدة من فيتامينات ب ، وخاصة النياسين والألياف. نصائح: للحصول على حساء الدراج مع العدس ، أضف ملعقة كبيرة من توت العرعر المسحوق مع النبيذ عند تحضير مرق الدراج. بعد غلي المرق المصفى ، لتقليل الكمية إلى 1.2 لتر ، أضيفي 55 جم من العدس الأخضر واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج العدس. ثم يضاف 12 حبة كستناء مسلوقة أو معبأة بالتفريغ المفروم ومقطعة وشرائح كراث. غطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الكراث. يُزين بأوراق الكرفس. على عكس المكسرات الأخرى ، فإن الكستناء غنية بالكربوهيدرات المعقدة وقليلة الدهون. يعد استخدام جثث الدواجن في تحضير المرق طريقة جيدة للحصول على الطعم والمواد المغذية المتبقية في العظام. إذا لم يكن لديك الوقت لتحويل المرق إلى حساء على الفور ، قم بغلي المرق لتقليله (كما في الخطوة 3) ثم قم بتجميده. استخدمه كأساس للصلصات وأنواع الحساء الأخرى وقتما تشاء.

استمتع بأطباق خالية من الغلوتين

عند التسوق ، تأكد من اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين.


حساء / ليفيز على الدراج مع غراي Galuscute

نضع الدراج ليغلي في حوالي 7 لترات من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من الملح. بعد أن تبدأ في الغليان ، قم برغوة واتركها تنضج. نضيف الخضار والجزر والبقدونس والكرفس والبصل والثوم ثم الفلفل والبهارات وتتبل بالملح حسب الرغبة. اتركه ينضج حتى ينضج اللحم على الصدر. قم بإزالة اللحوم والخضروات من الحساء وتصفيتها.

بشكل منفصل نقوم بإعداد فطائر السميد بالطريقة التالية: نأخذ بيضة واحدة ونزنها ، فلنفترض أنها تحتوي على 70 غرامًا ، ونزن الكمية المطلوبة من السميد ، وهذا في حالتنا 105 غرام سميد (إذا أردنا زلابية أكثر ليونة نضعها 10 غرام رمادي أكثر قليلاً ، أي 95 غرام). نضع الماء ليغلي في قدر نضع فيه القليل من الشهي أو الملح ونتركه يغلي. في هذه الأثناء ، نخفق البيضة بالشوكة ونتبلها بالملح والفلفل المطحون ويضاف السميد وزنه دفعة واحدة.

نخلط كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا وبملعقة نبللها بالماء المغلي ونكسر الزلابية ونضعها في الماء المغلي. غطيه بغطاء في منتصف الطريق واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة ثم العودة إلى الجانب الآخر. تُرفع بملعقة وتُوضع في مرق اللحم.


كيف تصنع طائر الدراج في الفرن

في المطبخ ، يصنع الخلاط مزيجًا من: زبدة ذاب في درجة حرارة الغرفة ، بقدونس أخضر ، فصوص ثوم مقشرة ، رشة ملح وفلفل حسب الذوق والاختلاط 2-3 ثواني حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.

باستخدام عجينة متجانسة يتم الحصول عليها ونقلها إلى وعاء ، قم بالتدليك جيدًا التدرج التي ستترك كاملة (تنقسم فقط على الصدر أو تضغط على الصدر حتى تتمدد العظام) ، ومغطاة بقطع من بايكون من مكان لاخر.

أ صينية مربع بجدران عالية (30/30 سم) سوف يجلسون الخضروات ينظف ويغسل ثم يجلس على القمة التدرج معا مع 500 مل من النبيذ الأبيض، ثم ضع الدرج في الفرن المسخن مسبقًا 160 درجة لحوالي 90 دقيقة (يرش من وقت لآخر بالصلصة المتكونة).

عندما تكون جاهزًا للشواء ، التدرج سيتم إخراجها على طبق وتقسيمها في كل واحدة في أطباق ، مع إضافة العدد 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة من المقلاة.

الحيل والأفكار

التدرج يمكن خبزها الفطر طازج أو جديد الملفوف عالي الجودة & # 8221 معدل على الملفوف & # 8222.


كيفية عمل جديلة لحم الخنزير المقدد لتغطية شريحة لحم الدراج؟

كان لدي قطعة لطيفة من لحم الخنزير المقدد الأبيض جلبت من بارما (إيطاليا). ينضج ولكن لا يدخن. لحم الخنزير المقدد الإيطالي مملح ومتبل بالعديد من الأعشاب العطرية: إكليل الجبل ، العرعر ، إلخ. يمكنك استخدام لحم مقدد مدخن قليلاً.

لقد استخدمت فقط الجزء الدهني الذي قطعت منه حوالي 4-5 شرائح رفيعة. ثم قطعتها إلى شرائح بعرض 1 سم وأطول فترة ممكنة. كنت بحاجة تقريبا. 12 مثل هذه القضبان (شرائط).

عملت على آلة التقطيع ونسجت شرائح لحم الخنزير المقدد. لقد قمت بتعديل الحواف للحصول على مستطيل & # 8211 حصيرة لحم الخنزير المقدد. هل تتذكر لعبة "دعونا نسج بشكل جميل"؟ شرحت التقنية بالتفصيل هنا، في لفة اللحم المفروم ملفوفة في لحم الخنزير المقدد.

يجب أن تتوافق أبعاد "سترة" لحم الخنزير المقدد المنسوج مع أبعاد صدر الدراج.


فيديو: Albulapass Tiefencastel - Cycling Inspiration u0026 Education (ديسمبر 2021).