وصفات جديدة

جبنة موتزاريلا محلية الصنع

جبنة موتزاريلا محلية الصنع

1. ضع الحليب + مصل اللبن في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ على النار وسخنه حتى 30 درجة مئوية.
2. أطفئ النار وأضف اللبن الرائب ثم اقلبه.
3. ضع غطاء على الوعاء وقم بتغطيته بمنشفة.
4. بعد ساعة واحدة ، قم بإزالة الغطاء وقطع اللبن الرائب إلى مربعات. غطيها مرة أخرى بالغطاء والمنشفة واتركيها لمدة ساعة أخرى.
5. قم بإزالة الخثارة في غربال واتركها تجف لمدة ساعتين تقريبًا ، وخلال هذه الفترة تقلبها (حوالي 40 دقيقة)
6. تقطع الخثارة إلى شرائح صغيرة وتوضع في مصفاة لمدة 30 دقيقة.

7. سخني 2 لتر من الماء.
8. ضعي شرائح الجبن في وعاء وصبي عليها الماء الساخن.

9. قم بتدوير الجبن بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ومرنة.

10. في وعاء آخر نضع الماء البارد والملح.
11. شكلي كرات الجبن وضعيها في وعاء بالماء البارد. اتركها في الماء لمدة 5-10 دقائق.

12. أخرج كرات الجبن من الماء واتركها تجف لمدة 5 دقائق.

13. قم بتغليفها ووضعها في الثلاجة ، واتركها حتى تنضج لمدة 7 أيام على الأقل (على الرغم من أنه يوصى بـ 40 يومًا).

14. يدوم في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر ونصف (ربما لفترة أطول ، لكن معنا ينتهي في غضون أسابيع قليلة :))


الأشياء الجيدة محلية الصنع. كيفية صنع جبن الموزاريلا في المنزل

يمكنك استخدامه للبيتزا أو البطاطس المخبوزة أو في السلطات أو المعكرونة. لا يمكن أبدًا أن تكون جبن الموزاريلا غير ضرورية في المطبخ ولا يضر وضعها دائمًا في الثلاجة. نحن نعلمك كيفية تحضير هذه الأطعمة الإيطالية الشهية في المنزل وربما ستقع في حبها.

تبدو العملية برمتها التي تولد من خلالها قطعة من جبن الموزاريلا وكأنها سحر حقيقي. كل شيء يحدث بسرعة ، في أقل من 30 دقيقة ، والمراحل ليست صعبة على الإطلاق.

لكنك تحتاج إلى بعض الإمدادات من المكونات الأساسية ، مثل حامض الستريك والمنفحة. بدونهم لن تتمكن من ربط هذا الجبن الذي يحظى بتقدير كبير في إيطاليا. أنت بحاجة إلى حامض الستريك لتكون قادرًا على تخثر الحليب ، وستقوم الجلطة بتثبيت البروتينات في الحليب لإعطاء مرونة لهذا النوع من الجبن. يمكنك العثور على كلاهما للبيع في العديد من الأسواق أو على الإنترنت.

يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الحليب: حليب كامل الدسم أو دسم أو قليل الدهن أو حليب البقر أو الماعز ، ولكن ليس الحليب المبستر في درجات حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تشويه بروتينات الحليب ، مما يمنعها من التجلط.

إذا كنت تعلم أنك ستستخدم جبن الموزاريلا للبيتزا أو غيرها من الأطباق التي من المفترض أن تعمل على تليينها في الفرن ، فاستخدم الحليب الدهني واحرص على عدم تعجن الجبن بقوة.

كيف تصنع جبن الموزاريلا في المنزل؟

المكونات (450 جم جبن موزاريلا):

  • 300 مل ماء
  • 1 & frac12 ملعقة صغيرة حامض الستريك
  • & frac14 قرص جلطة أو & frac14 ملعقة صغيرة جلطة سائلة
  • 3.8 لتر من الحليب الخالي من الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

ادوات

  • قدر كبير
  • ميزان حرارة للسوائل
  • سكين أو ملعقة طويلة
  • ملعقة مشقوقة
  • وعاء للميكروويف
  • قفازات مطاطية

طريقة التحضير:

قم بإذابة حامض الستريك في 250 مل من الماء والجلطة في 50 مل من الماء. نضع الحليب على النار في قدر كبير ونضيف خليط الماء مع حامض الستريك. اتركيه على نار متوسطة حتى يصل الحليب إلى 32 درجة مئوية مع التحريك باستمرار.

ارفعي القدر عن النار وأضيفي الماء وخثارة اللبن الرائب. امزج لمدة 30 ثانية ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه ثابتًا لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق ، يجب أن يتخثر الحليب وأن يبدو مثل جبن التوفو تقريبًا. إذا لم يتم ضبطه ، اتركه مغطى لمدة 5 دقائق أخرى.

باستخدام سكين طويل أو ملعقة ، قم بعمل شقوق عميقة من خلال خطوط متوازية (رأسية وأفقية) في اللبن الرائب. تأكد من وصول السكين إلى قاعدة الإناء.

نضع القدر مرة أخرى على نار متوسطة ونترك المزيج يسخن حتى 40 درجة مئوية. قلب ببطء طوال هذا الوقت في القدر ، مع الحرص على عدم كسر شرائح الحليب الرائب التي تكونت عن طريق التقطيع. عندما تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ارفع القدر عن النار واستمر في التقليب ببطء لمدة 5 دقائق.

كل هذا الوقت تنفصل قطع الجبن عن مصل اللبن. أخرجي الجبن بمخفقة في وعاء وضعي كل شيء في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. صفي مصل اللبن المتشكل.

مع تغطية يديك بالقفازات المطاطية ، اخلطي الجبن عدة مرات في الوعاء. ضع الوعاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى وتحقق باستخدام مقياس حرارة إذا وصلت درجة الحرارة داخل خليط الجبن إلى 57 درجة مئوية. إذا لم تصل إلى درجة الحرارة هذه ، كرر التسخين لمدة 30 ثانية أخرى وانتقل إلى الخطوة التالية.

تبلي الجبن بالملح واخلطيه بأصابعك. بكلتا يديه يقوم بتمديد الجبن ولفه عدة مرات. مع تكرار هذه الحركة ، ستبدأ في التصلب وتصبح لامعة. احرص على عدم تعجن الجبن كثيرًا لأنه سيفقد قوامه الكريمي.

عندما تصل إلى هذه المرحلة ، يمكنك إعطائها شكل كرة أكبر أو تشكيلها في عدة كرات أصغر.

جبن الموزاريلا جاهز ويمكن استخدامه على الفور. أو يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء بغطاء لإضافة 250 مل من مصل اللبن (من المتبقي) ممزوجًا بملعقة صغيرة من الملح.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


في هذه المرحلة ، بينما لا يزال الحليب أقل من 80 درجة فهرنهايت ، سيكون عليك إضافة حامض الستريك.

يعمل الحمض على خفض درجة الحموضة في الجبن ويعطي جبن الموزاريلا قوامها المرن.

لكل لتر من الحليب ، أضف ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

لقد صنعت 1 لتر من الجبن ، وربع ملعقة صغيرة. لكن إذا كنت ستجعل 4 لترات تساوي 4 لترات فستضيف ملعقة صغيرة كاملة.

أضف المسحوق وتأكد من مزجه جيدًا. ستلاحظ أن بعض الحليب سيتخثر ويلتصق بملعقتك. هذا امر طبيعي.


يستفيد رغيف اللحم هذا من الطباخ البطيء ، مما يحول إعداد العشاء إلى أمر سهل. إن وضع طبقة من جبن الموزاريلا الطازجة في المنتصف يوفر مفاجأة لطيفة عندما تقطع الرغيف.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


جبنة موتزاريلا محلية الصنع

جبنة موتزاريلا محلية الصنع ، كريمية ، ذات خصائص الذوبان الرائعة ، تستغرق حوالي 40 دقيقة لتحضيرها في المنزل. سيعمل أي حليب من متاجر البقالة مع هذه الوصفة ، لكن كلما كان الحليب أفضل ، كانت نكهة الجبن أفضل.

لهذه الوصفة ، استخدم الماء غير المكلور فقط انظر الملاحظة أدناه. ستحتاج إلى مقياس حرارة سريع القراءة وقفازات آمنة للطعام (للتعامل مع الجبن الساخن).

من الأفضل استهلاك هذا الجبن في يوم صنعه.

تقدم للأمام: إذا كنت بحاجة إلى إزالة الكلور من الماء ، فستحتاج إلى تركه في درجة حرارة الغرفة على الأقل طوال الليل وحتى 24 ساعة.

من أين تشتري: ابحث عن المنفحة في متاجر البقالة اللاتينية أو في المتاجر التي تحمل لوازم صناعة البيرة أو عبر الإنترنت. يتوفر حامض الستريك في قسم التعليب في محلات البقالة والأجهزة.

حصص:

عندما تقوم بتوسيع نطاق الوصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

مكونات
الوصفات ذات الصلة
الاتجاهات

قم بإذابة حامض الستريك في 1 كوب من الماء الخالي من الكلور. في وعاء منفصل ، قم بإذابة المنفحة في ربع الكوب المتبقي من الماء الخالي من الكلور.

اسكبي الحليب في قدر كبير وعميق من الستانلس ستيل. يضاف خليط الماء وحمض الستريك المذاب. يُسخن إلى 90 درجة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.

استخدم ملعقة أو مقشدة لتقليب المنفحة المذابة / خليط الماء لمدة 30 ثانية مع تحريك الحليب برفق من قاع الإناء إلى الأعلى دون كسر سطح السائل. قم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق ، وخلال هذه الفترة تتكون كتلة صلبة نوعًا ما من الخثارة.

استخدم سكينًا طويلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ (بشفرة مستديرة ومسطحة) أو سكينًا مشابهًا للتقطيع إلى كتلة اللبن الرائب ، واضغطه على جانب واحد. سيكون مصل اللبن نقيًا مصفرًا ، ويجب أن يكون القطع نظيفًا. إذا كان مصل اللبن عكرًا أو كان اللبن الرائب متفتتًا ، غطِ الوعاء لمدة 10 دقائق أخرى. قطع الخثارة إلى شرائح بحجم 1 بوصة ، وتقطيع من أعلى إلى أسفل ثم من جانب إلى آخر في نمط رقعة الشيك. دع الخثارة تجلس لمدة 5 دقائق ، حتى تتمكن من إخراج مصل اللبن.

سخني الخثارة إلى 105 درجة مع التقليب ببطء ، لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في وعاء معدني أو خزفي أو زجاجي. دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق.

(في هذه المرحلة ، يمكن استخدام الخثارة لجعل Stracciatella محلية الصنع انظر الوصفة ذات الصلة.)

اضغط على كتلة الخثارة لإرجاع أي مصل اللبن الناتج إلى الوعاء. ضع وعاء مصل اللبن على نار متوسطة حتى تصل إلى 180 درجة.

لن يتمدد الجبن حتى يتم تسجيل 135 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة. سخني الخثارة في مصل اللبن على النحو التالي: اسحب قطعة كبيرة من الخثارة بحجم كرة القاعدة من الوعاء. استخدم مقشدة لغمسها في مصل اللبن الساخن لمدة 30 ثانية.

ارتدِ قفازات آمنة للطعام ، لأنك & # 039ll تتعامل مع الجبن الساخن جدًا. قم بإزالة الخثارة من الكاشطة واسحب الروائب ، ثم قم بطيها ، ثم اسحبها ، وقم بطيها. لن يتمددوا تمامًا ، وقد ينفجرون.

ضع الخثارة مرة أخرى في مصل اللبن لمدة 30 ثانية ، ثم أزل الخثارة واسحبها مرة أخرى. يجب أن تكون لامعة وتتماسك مثل الحلوى. اعمل بسرعة على السحب والطي والسحب ، كرر ذلك مرة أو مرتين فقط حتى تصبح جبن الموزاريلا طرية ، ثم شكل دائرة بالإبهام والسبابة واضغط على الكتلة لتشكيل كرة من الجبن. قم باللف للفصل ووضعه على طبق واستمر في تكوين الخثارة المتبقية بنفس الطريقة. ملح الجبن حسب رغبتك.

الاختلافات: قم بتشكيل الخثارة إلى لدغات (كرات بحجم 1 بوصة) أو جبن خيطي (حبل بطول 4 بوصات) أو اسحبها بشكل مسطح وطبقة مع لحم الخنزير ، ثم لفها في جذع. قدمي آخر شرائح كمقبلات.

ملحوظة: لإزالة الكلور من الماء ، اترك الماء يجلس مكشوفًا طوال الليل على الأقل ولمدة تصل إلى 24 ساعة. سوف يتبدد الكلور ، وهو غاز. إذا تمت معالجة المياه بالكلورامين ، وهو جزء كبير من مياه المنطقة رقم 039 ، فلن تتبدد هذه المادة الكيميائية بنفس الطريقة. لكن إضافة حامض الستريك في هذه الوصفة يزيل الكلورامين بشكل فعال ، ووجدنا في الاختبار أن وجود الكلورامين لم يؤثر سلبًا على عملية صنع الجبن.


لفائف الموتزاريلا المهروسة في لحم مقدد

فطائر المافن مع جبنة الموزاريلا الملفوفة في لحم الخنزير المقدد بسيطة للغاية وسريعة ، ناهيك عن مدى مذاقها ولماذا ليس بمظهر جيد للغاية حتى أنه حتى أكثر الأطعمة خرقاء في المطبخ يمكن أن تحضرها دون أي عائق!

عادةً ما أجعلهم عندما يكون لدي ضيوف ، يبدون جيدًا في المجموعة ويبدو أنهم يقدرون أكثر من أي مقبلات أخرى.

يمكن أيضًا تقديمه ساخناً مع البطاطس المهروسة أو السلطة ، لكن دعونا لا نتحدث طويلاً ونبدأ العمل!

ترقبوا قائمة المكونات ، ولكن أيضًا لطريقة التحضير البسيطة!

للعديد من الوصفات الأخرى مع أو بدون اللحوم أو أطباق الصيام وأكثر من ذلك بكثير ، ابحث في قسم الوجبات الخفيفة ، انقر هنا أو على الصورة.

أو على صفحة الفيسبوك اضغط على الصورة.

ورق حائط صينية بورق الخبز.

قسّم تركيب اللحم المفروم إلى 20 حصة متساوية ، واضغط جيدًا لملء فجوات الهواء ولف كل قطعة من جبن الموزاريلا في التكوين.

نأتي ونلتف بشرفة ليست ضيقة جدًا ، بما يكفي لتغطية كرات اللحم ووضعها رأسًا على عقب.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 18-20 دقيقة.

أبسط وأسرع من ذلك! لكنني لا أعيقك ، ليس العكس ، لكن كرات اللحم الخاصة بي قد خففت ولا يمكنني الانتظار! لذلك أتمنى لكم عمل جيد وشهية طيبة!


وصفة موزاريلا 30 دقيقة

مجموعة صنع الجبن هذه ممتعة لجميع الأعمار ، ما عليك سوى إضافة الحليب والاستمتاع بها. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من صنع جبن موزاريلا طازج محلي الصنع في مطبخك. مع هذه المجموعة يمكنك.

حمض الستريك

يستخدم حامض الستريك في صناعة أنواع مختلفة من الجبن بما في ذلك 30 دقيقة موزاريلا وريكوتا وبانير. إضافة حامض الستريك إلى الحليب يرفع مستوى الحموضة وهي خطوة مهمة في الجبن.

منفحة نباتية

لا تحتوي أقراص المنفحة النباتية على منتجات حيوانية ، وهي خالية من الغلوتين وغير معدلة وراثيًا. يتم تقسيم كل قرص إلى 4 أجزاء ، مما يجعل من السهل تقسيمه إلى كميات أصغر لصنع الجبن في المنزل.

ملح الجبن

يمتص ملح الجبن هذا بسهولة ولا يحتوي على اليود. يقتل اليود بكتيريا اللاكتيك في عملية الشيخوخة. تعتبر بكتيريا اللاكتيك مهمة لشيخوخة الجبن بالشكل المناسب. ملح الجبن لا يذوب كثيرا.

ادوات

  • ميزان حرارة جيد
  • سكين لقطع الروائب
  • ملعقة أو مغرفة لتحريك الروائب
  • مصفاة كبيرة
  • وعاء كبير

ترمومتر تل ترو

مقياس الحرارة Tel-Tru ، المصنوع في الولايات المتحدة الأمريكية ، من أجود أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، دقيق وسهل الاستخدام. كاملة مع مشبك وعاء قوي وقرص كبير 2 بوصة ، والتحقق من.

سكين خثارة 14 بوصة

سكين الخثارة ضروري في عملية صنع الجبن. بفضل الشفرة الطويلة مقاس 14 بوصة ، من السهل تقطيع الخثارة بشكل متساوٍ ، بحيث يمكن طرد مصل اللبن. لا توجد حواف حادة.

مقشدة الفولاذ المقاوم للصدأ

تعتبر مقشدة الفولاذ المقاوم للصدأ هذه عنصرًا أساسيًا لجميع صانعي الجبن. يتيح التصميم المشقوق تصريف مصل اللبن من الخثارة ، حيث يتم إخراجها من القدر ووضعها في الصرف.

اختيار الحليب المناسب

  • تأكد من أن الحليب الذي تستخدمه ليس مبسترًا جدًا.
  • يمكنك استخدام الحليب المتجانس أو غير المتجانس.
  • يعتبر حليب المزرعة الطازج خيارًا رائعًا إذا كان بإمكانك العثور عليه محليًا.
  • سيعمل الحليب قليل الدسم ، لكن الجبن سيكون أكثر جفافاً وأقل نكهة.

جهز منطقة العمل

لا تحضر أي طعام آخر أثناء صنع الجبن. ضع جميع المنتجات الغذائية بعيدًا.

انقل جميع الإسفنج والأقمشة والمناشف المتسخة بعيدًا عن سطح عملك ، وامسح الحوض والموقد بالماء والصابون. أخيرًا ، استخدم المنظف المضاد للبكتيريا لمسح جميع الأسطح.

تحضير المنفحة

سحق 1/4 قرص من المنفحة وأذوب في 1/4 كوب من الماء البارد غير المكلور ، أو أضف 1/4 ملعقة صغيرة من المنفحة السائلة المفردة إلى الماء. ضع مزيج المنفحة جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

مزيج حامض الستريك والحليب

أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة. من حامض الستريك إلى 1 كوب ماء بارد ، صب هذا في وعاء الخاص بك.

الآن ، اسكب الحليب البارد في الوعاء بسرعة ، حتى يمتزج جيدًا مع حامض الستريك. سيؤدي ذلك إلى وصول الحليب إلى درجة الحموضة المناسبة لتمتد جيدًا في وقت لاحق.

حليب ساخن

سخني الحليب ببطء حتى 90 درجة فهرنهايت. عندما تقترب من 90 درجة فهرنهايت ، قد تلاحظ أن اللبن الخاص بك يبدأ في التخثر قليلاً بسبب الحموضة ودرجة الحرارة.

ملحوظة: إذا كنت تواجه مشاكل في تكوين اللبن الرائب المناسب ، فقد تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة هذه إلى 95 درجة فهرنهايت أو حتى 100 فهرنهايت.

أضف المنفحة

عند 90 درجة فهرنهايت ، أخرج القدر من الموقد وأضف المنفحة ببطء (الذي أعددته في الخطوة الأولى) إلى الحليب. حرك في حركة من أعلى إلى أسفل لحوالي. 30 ثانية ، ثم توقف.

غطي الوعاء واتركيه دون إزعاج لمدة 5 دقائق.

افحص الخثارة بعد 5 دقائق ، يجب أن تبدو مثل الكسترد ، مع فصل واضح بين الخثارة ومصل اللبن. إذا كانت الخثارة طرية جدًا أو كان مصل اللبن حليبيًا ، اتركه لمدة أطول ، حتى 30 دقيقة أخرى.

قطع وطهي اللبن الرائب

قطع الخثارة إلى نمط رقعة الشطرنج 1 بوصة.

ضع القدر مرة أخرى على الموقد وسخنه إلى 105 درجة فهرنهايت مع تقليب الروائب ببطء بالمغرفة (إذا كنت ستمد الخثارة في حمام ماء ساخن ، بدلاً من استخدام الميكروويف ، سخن إلى 110 درجة فهرنهايت في هذه الخطوة) .

ارفع القدر عن الموقد واستمر في التقليب ببطء لمدة 2-5 دقائق. (المزيد من الوقت سيجعل الجبن أقوى)

نقل وصرف اللبن الرائب

باستخدام ملعقة مثقوبة ، ضع الخثارة في مصفاة أو وعاء آمن للميكروويف (إذا كانت الخثارة طرية جدًا في هذه المرحلة ، اتركها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك).

بمجرد نقلها ، اضغط على الخثارة بيدك بلطف ، واسكب أكبر قدر ممكن من مصل اللبن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حجز مصل اللبن لاستخدامه لاحقًا في الخبز أو كمرق الحساء.

تسخين اللبن الرائب وإزالة مصل اللبن

إذا كان في مصفاة ، انقل الخثارة إلى وعاء آمن للحرارة. بعد ذلك ، ضعي الخثارة في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة.

إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إلى الخثارة لمزيد من النكهة.

ستلاحظ انفصال المزيد من مصل اللبن عن اللبن الرائب. صفي كل مصل اللبن كما فعلت من قبل. اعمل الجبن سريعًا بملعقة أو يديك حتى يبرد بدرجة كافية للمس (ستساعد القفازات المطاطية لأن الجبن يكاد يكون ساخنًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه في هذه المرحلة).

الميكروويف مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية لكل منهما ، وكرر العجن كما في الخطوة الأخيرة للمساعدة في تصريف المزيد من مصل اللبن وضمان تسخين الخثارة بشكل متساوٍ. صفي كل مصل اللبن أثناء التنقل.

ملحوظة: إذا كنت تفضل عدم استخدام الميكروويف فهنا وصفة تستخدم حمام مائي حيث يتم تسخين الخثارة بالماء الساخن

اعجن وتمدد اللبن الرائب

الآن تبدأ المتعة ، اعجن بسرعة الآن كما تفعل مع عجينة الخبز. أزل اللبن الرائب من الوعاء واستمر في العجن حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. أعده إلى الميكروويف إذا لزم الأمر (إذا بدأ يبرد قبل أن يصبح جاهزًا للتمدد). أضف الملح بالقرب من النهاية. في هذه المرحلة ، إذا كان الجبن ساخنًا بدرجة كافية ، يجب أن يكون طريًا ومرنًا بما يكفي لتمتد وتمدد وتمدد أكثر (مثل حلوى التوفي). هذا ما يجعلها جبنة الموزاريلا

نأمل أن يكون لديك الكثير من المرح مع هذا كما نفعل.

أكل واستمتع

اعجن الجبن مرة أخرى في كرة كبيرة حتى تصبح ناعمة ولامعة

جبن الموزاريلا جاهز بمجرد أن يصبح باردًا بدرجة كافية لتناوله. ليبرد بسرعة ضعه في وعاء من الماء المثلج وضعه في الثلاجة. عندما يكون الجو باردًا ، يمكنك لفه بغلاف بلاستيكي ويستمر لعدة أيام ، لكن من الأفضل تناوله طازجًا.

الحليب المناسب لجبن الموزاريلا

أفضل نصيحة لدينا حتى الآن هي شراء حليب محلي لم يكن بحاجة إلى العلاج طويل المدى. لمزيد من التفاصيل حول العثور على الحليب المناسب لك ، انقر هنا.

المشكلة هي أن الحليب يتم شحنه عبر البلاد بعد معالجته بواسطة مصانع معالجة ضخمة. من أجل القيام بذلك ، يجب معالجة الحليب على درجات حرارة أعلى ثم الاحتفاظ به في درجات حرارة باردة لفترات طويلة من الوقت أثناء الذهاب إلى هذه المسافات الطويلة إلى الأسواق. هذا ينطبق بشكل خاص على ما يسمى "بالحليب العضوي" ، فالكثير من أنواع الألبان غير مصنفة على أنها UP هي في الواقع تالفة بالحرارة والبرودة ولن تصنع خثارة جبن مناسبة لهذه الموزاريلا ، إذا كان الجبن الخاص بك لا يعمل جرب حليبنا الجاف وصفة البودرة والقشطة.

ليس حليب مبستر للغاية

إذا كان لديك أي مخاوف بشأن جودة الحليب أو لا يمكنك تكوين خثارة لطيفة كما تراه في الوصفة التالية ، انقر هنا لمزيد من المعلومات حول الحليب المبستر الفائق.

هذا مثال على الخثارة التي لا تتشكل بشكل صحيح بسبب الحليب المبستر للغاية. لا تقلق ، ستظل لذيذة حقًا ، ولن تتحول إلى جبن موزاريلا. كما هو موضح في الرابط أعلاه ، قم بتصفية هذه الخثارة في زبدة الشاش واستمتع بها كما هي أو أضف بعض الملح أو الأعشاب. سيؤدي ذلك إلى انتشار رائع للمفرقعات.

صنع موزاريلا بدون ميكروويف

إذا كنت ترغب في تجربة هذه الوصفة بدون ميكروويف ، فالرجاء النقر هنا.

عدد قليل من النصائح

  • يعد استبدال الحليب المجفف المعاد تكوينه والقشدة خيارًا رائعًا إذا لم تتمكن من العثور على النوع المناسب من الحليب.
  • يمكن إضافة الليباز إلى الحليب لتوفير نكهة أقوى للجبن الإيطالي
  • إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة ، فلا تدع الخثارة تتماسك وتعمل بشكل أقل عند التجفيف والعجن ، فهذا سيجعل الجبن رطبًا.

شكرا لك على تقديم الاستعراض!

مدخلاتك موضع تقدير كبير. شاركها مع أصدقائك حتى يتمكنوا من الاستمتاع بها أيضًا!

  • حليب
  • جبنه
  • موزاريلا
  • وصفة
  • كوردس
  • المنفحة
  • بالصور
  • جالون
  • محاولة
  • مرات

لذلك اعتقدت لفترة من الوقت أنها وصفة وجربت مجموعة من الأشياء المختلفة. ثم طلبت من صديقة ودعها تجربها وقد سمرتها في المحاولة الأولى. لذلك حاولت مرة أخرى وفشلت. أخيرًا جربتها باستخدام نفس الحليب الذي استخدمته ، وعلى الرغم من أنني كنت كسولًا هذه المرة فيما يتعلق بالالتزام بالوصفة ، فقد نجحت. إذا تمكنت من العثور على حليب غير متجانس ، فقد أحدث ذلك اختلافًا كبيرًا في العالم بالنسبة لي. لم أستطع أبدًا الحصول على الخثارة لتذوب مع الحليب الخطأ. أنا متأكد من أنه ممكن لكن هذا كان محيرًا. بمجرد حصولي على الحليب المناسب ، كان يتشكل معًا قبل أن أصرف مصل اللبن. طهيه في الميكروويف لمدة 40 ثانية وكان بووم جبنة موزاريلا لذيذة. كما أنك لست بحاجة إلى تسخينه فوق الموقد. ما عليك سوى ملء الحوض بالحنفية على أعلى إعداد ووضع الوعاء فيه. تسخنه بسرعة وبشكل متساوٍ. كل شيء يتعلق بالحليب.

بصراحة ، كنت متشككًا في البداية. ظللت على الرغم من ذلك. اتبعت التوجيهات كما كتبت. اعتقدت أن خثاري كانت صغيرة بعض الشيء ، وليست ضيقة بما يكفي ولا تبدو مثل الصورة تمامًا. ظللت أفعل ما تقوله التوجيهات. كانت رائعة! لقد فوجئت بسرور شديد بمدى سهولة ولذيذ ذلك. سأفعل ذلك مرة أخرى دون تردد.

سهل من الناحية النظرية ، ليس كثيرًا من الناحية العملية. حاولت ثلاث مرات ، في كل مرة اقتربت ، لكني لم أحصل على جبن موزاريلا. ليس من السهل معرفة متى تصلب الخثارة بدرجة كافية لتحملها في الميكروويف (أو تتحرك). في محاولتي الأولى ، تركت الخثارة كبيرة جدًا وانتهى بي الأمر مع المادة اللزجة البيضاء بعد النقل. حاولت مع خثارة أصغر وطهي أطول وتمكنت من تصفية النتائج إلى شيء مذاق مثل جبن الموزاريلا ولكن يبدو مثل الريكوتا المصفى (لم يصل إلى خطوة الميكروويف). كانت محاولتي الثالثة تحتوي على خثارة أصغر ووقت طهي أطول وتم تعليقها لنقلها إلى الوعاء وذهبت إلى الميكروويف لتتحول على الفور إلى مادة لزجة بيضاء. هذا واحد متماسك في انتشار طعمه مثل جبن الموزاريلا. أنا متأكد تمامًا من أنني أستطيع صنع جبن الموزاريلا إذا حاولت مرة أخرى ، لكنني أعتقد أنني سأنتقل إلى وصفة أسهل.

هذه المجموعة من التعليمات المكتوبة جيدًا وسهلة المتابعة للمبتدئين لصنع جبن موزاريلا رائعة مصحوبة بصور واضحة وذات صلة. فكيف لا يعمل؟ لا أعرف ، لكنه بالتأكيد لم يكن كذلك بالنسبة لي. تم استخدام الحليب كامل الدسم المبستر ولكن غير المبستر للغاية من البقالة ، وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ على موقد الحث ، موازين الحرارة الرقمية ThermaPen (2) ، وباستثناء الحليب ، كانت جميع المكونات من NECMSCo. بعد إضافة المنفحة الحيوانية واتباع التعليمات ، لم يتشكل أي خثارة بعد 5 دقائق. لا شيء بعد 10 دقائق. خثارة طفيفة بعد 15 دقيقة لذلك ذهبت مع ذلك. نتج عن التقطيع ثم التقليب والتسخين خليط شوربة مع خثارة صغيرة جدًا. سوف تمر الخثارة عبر فتحات المصفاة ، لذلك استخدمت مصفاة وحصلت على بعض المواد ولكن نسبة منخفضة من المزيج الكلي. أظن أن خطئي كان في عدم الانتظار أكثر من 15 دقيقة. لكنني لا أعرف حقًا ما الذي يجب أن أبحث عنه لمعرفة ما إذا كان قد مر وقت كافٍ. قد تكون بعض إرشادات الوصفات الإضافية مفيدة في هذه الخطوة. ربما سأحاول مرة أخرى ، لكنني أرغب في مشاهدة بعض مقاطع الفيديو أولاً قبل استخدام دفعة أخرى من الحليب والمكونات. آسف حقًا أن هذا لم ينجح كما حدث مع الكثير من الآخرين.


مبرد الماء: سحر جبنة الموزاريلا محلية الصنع

قد يبدو أن صنع الجبن من الصفر مبالغ فيه ، وفي الغالب يكون هذا صحيحًا. الاستثناء هو جبنة الموزاريلا محلية الصنع.

جبنة الموزاريلا هي مثال للجبن الطازج وواحدة من أسهل أنواع الجبن. بالطبع ، من المهم أن ندرك أنه حتى جبنة الموزاريلا محلية الصنع لا تتطابق مع ما يصنعه صانعو الجبن الإيطاليون الخبراء.

هذا لعدة أسباب ، ولكن السبب الرئيسي هو جبن الموزاريلا الإيطالية التقليدية المصنوعة خصيصًا من حليب الجاموس الإيطالي. يحتوي حليب الجاموس على بروتين ودهون ولاكتوز أكثر من حليب البقر وينتج عنه جبن موزاريلا أبيض ناصع ، مع قوام عصاري ونكهة قوية. يعمل حليب البقر بشكل جيد ، ولكنه ينتج عنه جبن أصفر قليلاً مع ملمس أكثر نشاطاً ونكهة خفيفة.

بشكل عام ، أي حليب بقري كامل الدسم 2٪ أو منزوع الدسم سيفي بالغرض ، وكذلك حليب الماعز. يعطي الحليب الطازج عالي الجودة أفضل النتائج. يعمل الحليب الخام أو المبستر جيدًا ، لكن لا يمكنك استخدام الحليب المبستر بدرجة حرارة عالية جدًا. تترك هذه العملية الخاصة بروتين الحليب غير قادر على الاستقرار في الخثارة.

هذه التفاصيل مهمة ، لكن لا تدعها تخيفك. تعد عملية صنع الموزاريلا عملية بسيطة ، وحتى إذا كانت الجبن الخاص بك لا تنافس المحترفين ، فستظل لذيذة.

لتحضير حوالي 1 رطل من جبن الموزاريلا ، سوف تحتاج إلى:

1 جالون حليب

1 ملعقة صغيرة حامض الستريك

منفحة سائلة نصف ملعقة صغيرة

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

قلب حامض الستريك في كوب من الماء حتى يذوب. يساعد حامض الستريك على تخثر الحليب. اخلطي المنفحة في نصف كوب ماء. المنفحة ضرورية لمساعدة البروتين على تكوين الخثارة.

اسكبي الحليب في قدر كبير مع مساحة كافية للتقليب. حرك خليط الماء وحمض الستريك في الحليب البارد ، وحركه بقوة حتى يمتزج جيدًا. سخني الحليب على نار متوسطة - منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى تصل إلى 90 درجة فهرنهايت.

ارفعي الحليب من على النار. يُسكب مزيج الماء المنفحة في المزيج مع التحريك ، واستمر في التقليب بلطف لمدة 30 ثانية. غطيه واتركيه دون إزعاج لمدة خمس دقائق. يجب أن تتكون خثارة صلبة. يجب أن تكون قادرًا على إمالة القدر ورؤية فصل مميز بين الخثارة الصلبة ومصل اللبن السائل. إذا كانت لا تزال هشة أو سائلة ، اتركها لبضع دقائق أخرى.

استخدم سكينًا طويلًا لتقطيع الخثارة برفق إلى نمط شبكي من قطع متساوية ، مما يضمن وصول السكين إلى قاع المقلاة. أعد الوعاء إلى الموقد على نار متوسطة وسخنه حتى 105 درجة فهرنهايت. حركي برفق حتى لا تكسر قطع الخثارة. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.

قم بإزالة الخثارة بملعقة مثقوبة لفصلها عن مصل اللبن. اعصرها برفق لإزالة مصل اللبن الزائد ، لكن يجب أن تظل الخثارة مشبعة جدًا. سخني مصل اللبن إلى 180 درجة ، إما في نفس القدر أو في قدر أصغر. أنت فقط بحاجة إلى ما يكفي من مصل اللبن لتغطية الخثارة بالكامل.

تبلي مصل اللبن بملح الكوشر ، ثم اسكبي اللبن الرائب. دع هذا يجلس لمدة 20 ثانية. هذا لتسخين الخثارة وجعلها مرنة للخطوة الأخيرة - الإطالة. التقط الخثارة واترك الجاذبية تمدها. قم بطيها على نفسها وكرر ذلك لحوالي أربعة إلى ستة أضعاف ، حتى تصبح الخثارة كتلة ناعمة. هذا مشابه للعمل مع عجينة رطبة جدًا.

لتشكيل الخثارة ، اضغط عليها من خلال إبهامك وإصبعك السبابة لتشكيل كرة ، ثم اضغط عليها. قم بتغطية الكرات في مصل اللبن بدرجة حرارة الغرفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. قم بلفه بغشاء بلاستيكي لتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

يمكن الوصول إلى Rachel Baker على (509) 459-5583 أو [email protected]

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


كيفية التخلص من زيت الطهي

أول الأشياء أولاً ، إذا كنت تعلم أنك & rsquore ستفعل المزيد من القلي قريبًا & ndash فقط احتفظ بالزيت لاستخدامه مرة أخرى! دع الزيت يبرد ، ثم استخدم مرشح القهوة أو القماش القطني (رابط أفريقي) لإزالة أي فتات ، وتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.

ولكن إذا لم تقم بحفظه في جولة أخرى ، فتأكد من اتخاذ الخطوات الصحيحة للتخلص من الزيت في المنزل:

  • احزمه وارميه بعيدًا. اترك الزيت يبرد تمامًا ، ثم اسكبه في وعاء غير قابل لإعادة التدوير بغطاء وضعه في سلة المهملات. ومن الأمثلة على ذلك علب الحليب ، أو حاويات تناول الطعام بالخارج ، أو غيرها من الحاويات البلاستيكية أو المبطنة بالشمع.
  • صبها في سلة المهملات - بعناية وبشكل استراتيجي. بمجرد أن يبرد الزيت ، اسكبه ببطء في مركز سلة المهملات فوق العناصر الماصة مثل المناشف الورقية أو فضلات القطط المهملة. لا تريد أن تتجمع في قاع الحقيبة ، لأن ذلك قد يتجه جنوبًا.
  • جمدها وارمها. صب الزيت المبرد في علبة قديمة (فكر في الأنواع التي تمتلكها & rsquod للفاصوليا السوداء) وضعها في الفريزر. بمجرد أن يصبح صلبًا ، ألقه في سلة المهملات.

الموارد اللازمة لجبن الموزاريلا محلية الصنع

Rennet & # 8211 rennet هو إنزيم مشتق من معدة حيوان (حاول ألا تنفجر علي) يستخدم في صناعة الجبن ويحتاج إلى تكوين الروائب. يفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن. يمكنك استخدام المنفحة الحيوانية التقليدية أو المنفحة النباتية العضوية.

حمض الستريك & # 8211 الحمض يساعد في التخثر. هذه إجابة رائعة عما إذا كنت بحاجة إلى حامض الستريك في صنع جبن الموزاريلا.

ميزان الحرارة & # 8211 هذا مكان واحد لا يمكنك تخمين درجة الحرارة وتحتاج إلى استخدام مقياس حرارة. أقوم بتجهيزها بالكثير من الأشياء في المطبخ ، لكن صنع الجبن ليس واحدًا منهم. (عمتي تتأرجح من استخدامي للكلمة ليست & # 8230 وهذا أمر سيئ بالنسبة لي ، لكن عادةً ما يتعين علي استخدامها في سمعها مرة واحدة على الأقل حتى تتمكن من تصحيح ما أفعله ، لأن هذه هي الطريقة التي نتدحرج بها)

صنع الجبن بسهولة & # 8211 يجلب فن صناعة الجبن المفقود إلى الحياة واحصل على كل المعلومات التي تحتاجها لتبدأ بـ 32 وصفة! يرشدك هذا إلى صنع أجبان أسهل للأجبان الأصعب تقدمًا في العمر. ملاحظة. إن عرض Early Bird الخاص أكثر من نصفه ، ولكن اسرع قبل أن ينتهي و
احصل على نسختك & # 8211 & gt أصبح صنع الجبن أمرًا سهلاً