وصفات جديدة

راتاتوي سريع ، أرز بالزعفران وشرائح اللحم

راتاتوي سريع ، أرز بالزعفران وشرائح اللحم

نقطع الكوسة إلى قطعتين بالطول ثم إلى شرائح. قطّع الباذنجان إلى شرائح. ضعها على شواية ساخنة.

يُسلق الأرز في ماء مملح ، زعفران ، ليمون ، زيت وملح مغطى بغطاء ، على نار خفيفة.

نقطع الفلفل والبصل ونقليهما في مقلاة بملعقة صغيرة من الزيت حيث تحفظ قطع الأنشوجة مع الهريسة وشرائح الثوم وقطع الأنشوجة.

تُرفع الكوسا والباذنجان على لوح التقطيع وتُقطع إلى قطع كبيرة ، ثم تُضاف إلى المقلاة مع البطاطس المهروسة والخل وتُغطى بغطاء.

غطي الستيك بالملح والفلفل والبابريكا وضعيه على الشواية الساخنة.

يقطع البقدونس ويخلط مع الخردل وزيت الزيتون والملح والفلفل وعصير الليمون. قم بإزالة شريحة اللحم والدهن بالمزيج الذي تم الحصول عليه مسبقًا ، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح.

قدمي راتاتوي ممزوجًا بأوراق الريحان مع اللبن والأرز وشرائح اللحم.


10 وصفات صينية سهلة وسريعة للمبتدئين

العديد من الوصفات الصينية سريعة وسهلة التحضير. يمكن صنع بعضها بمكونات متوفرة في معظم محلات السوبر ماركت المحلية ، بينما قد يتطلب البعض الآخر رحلة إلى سوق آسيوي أو بديل سريع. أفضل جزء هو أنها متعددة الاستخدامات ، لذلك إذا لم يكن لديك أحد المكونات ، فلا داعي للقلق كثيرًا.

ما الذي يجعل الوصفة سهلة؟ بعضها ، مثل البطاطس المقلية ، يستغرق بضع دقائق فقط لتحضيره. تتطلب أنواع أخرى ، مثل الحساء واليخنات ، مزيدًا من الوقت ، لكنها لا تزال مجرد بضع خطوات بسيطة. هذا يترك لك الكثير من وقت الفراغ أثناء غليان الطعام.

سواء كنت جديدًا في المطبخ الصيني أو تبحث فقط عن وصفة لا تتطلب الكثير من الوقت في المطبخ ، ستجد هذه الوصفات في غاية السهولة.

ابدأ بالأرز الأساسي

من أول الأطباق التي يجب أن يتعلمها أي شخص مهتم بالمطبخ الصيني هو الأرز المقلي. هذا هو الأساس للعديد من الوصفات وسيمنحك تجربة مع الووك أو الطهي السريع في المقلاة.

الأرز المسلوق بسيط للغاية ولا يستغرق سوى بضع دقائق بعد تحضير الأرز. تتطلب هذه الوصفة البصل الأخضر والبيض والملح والفلفل وصلصة الصويا أو المحار. يمكنك إضافة اللحوم والخضروات الأخرى إذا أردت وتحويل هذا الطبق إلى وجبة سريعة.

صلصة دجاج المحار سهلة وسريعة

أثناء استكشافك للوصفات الصينية ، ستلاحظ أن صلصة المحار عنصر شائع. يمكنك العثور على هذا المنتج في أي سوق تقريبًا متخصص في الطعام الآسيوي وستستمر الزجاجة لفترة طويلة جدًا.

وصفة الدجاج بصلصة المحار هي مقدمة رائعة لهذا المكون الأساسي. إنها وصفة سريعة لطهي أفخاذ الدجاج والخضروات الأساسية في مقلاة. يتم مزجها في صلصة المحار وصلصات الصويا والنبيذ والمرق ويتم تقديم كل شيء فوق الأرز. لا يستغرق الأمر سوى 30 دقيقة ومقلاة واحدة ، لذا فهو مثالي لقضاء ليلة حافل.

شريحة لحم دجاج مرق

يظهر الدجاج في عدد من الأطباق الصينية ، ويمكن أن تحل محلها شرائح اللحم في العديد من الأطباق. للحصول على وصفة شريحة لحم خاصة ، وهي سهلة للغاية ، ما عليك سوى البحث عن Pepper Steak.

في هذه الوصفة ، سوف تغلي اللحم لمدة 30 دقيقة في مرق الصويا قبل إضافة الفلفل الحلو والطماطم. أضيفي القليل من نشا الذرة والقليل من الثوم والذرة واتركيها تبرد إلى قوام يشبه الصلصة. إنه أمر رائع ومثير للإعجاب ، لكن لن يدرك أحد مدى ضآلة الجهد الذي تبذله فيه.

رأس لحم البقر Stir-Fry الأساسي الخاص بك

القلي السريع هو تقنية أساسية مستخدمة في العديد من الوصفات الصينية. إنه خفيف جدًا ويعني ببساطة أنك تقلى الطعام بالزيت بسرعة. هناك ، بالطبع ، بعض النصائح التي يجب أن تعرفها ، لكنها ستصبح منطقية قريبًا.

قبل أن تقلق بشأن تناول وصفة لحم بقري تحتوي على العديد من المكونات ، قد ترغب في التدرب على وصفة سهلة للغاية. إذا بدأت بصلصة طماطم مثل كيكومان ومزيج من الخضار المجمدة ، فإن نصف العمل يتم من أجلك. إنه يحررك للتركيز على التقنية بدلاً من المكونات. إنه لذيذ تمامًا وأسرع قليلاً.

لحم الخنزير البرتقالي اللذيذ

يمكنك تغيير اللحم في أي وصفة صينية تقريبًا وستنجح. إذا لم يكن لديك دجاج لوصفة مثل Orange Chicken Stir-Fry ، فلا تتردد في استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الروبيان أو حتى التوفو.

عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، فإن الفرم قطعة رائعة للاستخدام. يتم تقطيعه بسهولة إلى مكعبات طعام وطعمه جيد جدًا في صلصة البرتقال. لهذه الوصفة المختلطة ، ستنقع لحم الخنزير وتصنع صلصة الصويا وعصير البرتقال. أضف بعض الخضار والقليل من الزيت والنشا وأنت على استعداد لتحضير طبق رائع.

الدجاج المفضل لدى الكونغ باو

ربما تكون قد طلبت دجاج كونغ باو مرات لا تحصى من المطعم الصيني وهو طبق لذيذ مع لمسة حارة. هل تعلم أنه من السهل جدًا فعل ذلك في المنزل؟

إذا قمت بتخزين المطبخ مع بعض المكونات الأساسية الموجودة في العديد من الوصفات الصينية ، فستوفر المال عن طريق تجنب إخراجها. مفتاح الوجبة السريعة هو تحضير جميع المكونات قبل بدء المقلاة.

الميزة الأخرى لوصفة Kung Pao هي أن الدجاج غير مقلي. قلّب بدلاً من القلي واجعل الطبق أكثر صحة.

بخار للمبتدئين: دجاج كانتونيز على البخار

يعد البخار طريقة شائعة أخرى لتحضير الطعام الصيني ويخلق طبقًا صحيًا ونظيفًا. هذا هو المكان الذي يمكن أن تكون فيه أواني الخيزران المستديرة مفيدة حقًا. إذا لم يكن لديك واحدة حتى الآن ، فهذه الوصفة هي ذريعة جيدة لإضافة واحدة إلى مطبخك.

وصفة الدجاج الكانتونية المعطرة هذه سهلة التحضير. يمكنك ببساطة حمل الدجاج المتبل في مزيج من الصويا والنبيذ وزيت السمسم ، ثم ضعه على صينية على البخار مع الفطر. أضف القليل من الزنجبيل والبصل الأخضر واتركه على البخار لمدة 20 دقيقة. إنه لأمر رائع على الأرز المقلي الذي تعلمته في صنعه!

ماذا عن بعض خضروات تشاو مين؟

من السهل للغاية تحويل الطعام الصيني إلى بهجة نباتية. في كثير من الأحيان ، ما عليك سوى تخطي اللحوم أو إضافة المزيد من الخضار أو حتى رمي التوفو (التحريك هو أحد أفضل الطرق للتحضير).

عندما تكون مستعدًا لتجربة طبق المعكرونة النباتية باستخدام معرفتك الجديدة ، فإن Vegetable Chow Mein هي متعة. استخدم الفليفلة الحلوة والبصل والكوسا وفطر شيتاكي والزنجبيل والثوم مع صلصة المحار وصلصات الصويا وخل الأرز وزيت السمسم. يقلى بسرعة وسيثير الطعم إعجاب الجميع.

تذوق طعم تشاو تشيكن المرح

Ho fun عبارة عن نودلز أرز واسع يستخدم كثيرًا في المطبخ الكانتوني وقد تتعرف عليه من قوائم الطلبات الخارجية. إنه يضيف عمقًا للطعام بقدر ما لا تستطيع المعكرونة الرقيقة والأرز إحضاره.

لبدء تجارب المعكرونة ، ابدأ بوصفة Beef Chow Fun الأساسية. قد لا تكون أصيلة مثل غيرها ، ولكن جميع النكهات موجودة وهي مقدمة مثالية لطريقة براعم حبوب مونج.

الزلابية اللذيذة في الدجاج المنغولي

وصفات الدجاج ولحم البقر المنغولية تشبه الوصفات الأخرى ، والفرق الأساسي هو إضافة صلصة الدجاج. تسمى هذه أحيانًا صلصة الشواء الصينية ، على الرغم من أنها لا تشبه طعم النسخة الأمريكية. Hoisin هي صلصة معجون الصويا الحارة وهي إضافة رائعة للطبخ الصيني ، حيث يمكن استخدامها للغمس والخلط.

وصفة الدجاج المنغولية هي من الوجبات السريعة التي تستخدم فيها صلصة الدجاج وفول الصويا وخل النبيذ الأحمر مع الدجاج. إنها سهلة مثل أي وصفة أخرى ، فقط مختلفة قليلاً وممتعة في صنعها وتناولها. ستجد أنه ممتاز عند تقديمه مع نودلز الصويا.



تحتوي هذه الوصفة التايلاندية على الصلصة الحمراء التايلاندية وهي مزيج من حليب جوز الهند والأعشاب والكاري والمعكرونة الحمراء الحارة قليلاً التي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق الطعام الآسيوي. يُزرع الأرز الأحمر طويل الحبة في تايلاند والهند وهو غني بالمغنيسيوم والسيلينيوم والألياف الغذائية مثل الأرز الأسود.


اغسلي اللحم تحت تيار من الماء البارد ، امسحيه بمنشفة المطبخ ثم قطعيه إلى مكعبات أو شرائح رفيعة. يتم "تدليكها" بمكونات التتبيلة ثم تحفظ في الثلاجة حتى تصبح جاهزة (يفضل لمدة ساعة على الأقل). نقطع البصل إلى شرائح ، ونزيل الألياف البيضاء من الفلفل (للمظهر) وتقطيعها إلى قطع مناسبة. يُقطع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة طويلة وسيقان الكرفس (أقطعها بشكل خاص) والثوم المفروم أو شرائح. سخني مقلاة ، ثم الزيت وسخني اللحم لمدة 3-4 دقائق حتى يتغير لونه. نترك اللحم جانبًا ونغسل مقلاة الخضار. سخنيها بالترتيب التالي: ثوم ، بصل ، جزر ، كرفس وأخيراً شرائح الفلفل والزنجبيل. نضيف اللحم وبذور الخردل وصلصة السمك وأخيراً صلصة الكاري. قلبي لمنعه من الالتصاق حتى تنخفض الصلصة وتتماسك. يتم تحضير الأرز بشكل منفصل. يختلف وقت الطهي ، 25 دقيقة للأبيض ، 30-35 للأسود و 30 للأحمر. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك استخدام حساء اللحم بدلاً من الماء ، لكنه سيغير لون الأرز ولن يكون هناك تباين بين الألوان. يوضع الأرز الأبيض في كوبين من الماء المغلي (نفس الكوب الذي قيس به الأرز) ، ويخلط مرتين فيه ويغطى بورق ألومنيوم محكم الإغلاق على الحافة. ضع غطاءً في الأعلى وقم بخفض الحرارة. اتركيه لمدة 15 دقيقة بعد الساعة ، وأطفئي النار ، وأزيلي الغطاء واتركي ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق أخرى عند إزالته. أستخدم هذه الطريقة لإخراج أرز "السن" وغليه حبة حبة. اسلقي الأرز الأسود بنفس الطريقة ، في 2 و 1/4 من الماء لمدة 20 دقيقة بغطاء ثم اتركيه مع ورق القصدير لمدة 10 دقائق أخرى. يُسلق الأرز الأحمر في الماء بنفس الطريقة مع مسحوق الزعفران أو الهيل. (لم أحترم وقت الطهي لمدة 40 دقيقة و 4 مقادير من الماء كما هو مكتوب على العبوة وقد أديت ذلك جيدًا) بينما يكون الأرز ساخنًا ، املأ بعض الأوعية التي تم شطفها بالماء البارد. ضعي الأرز بكميات متساوية من إصبعين: أحمر وسمكي وأبيض وأسود في الأعلى.

عندما يبرد تمامًا ، اقلب الوعاء على طبق بحركة مفاجئة. تقدم مع اللحم البقري. من يريد يمكنه إضافة صلصة الصويا شهية طيبة!


طريقة التحضير

لعمل الصلصة ، اخلطي جميع المكونات واتركيها في الثلاجة حتى تحضري السلطة.

قشري البطاطس المخبوزة وقطعيها إلى شرائح ، قشري البصل الأحمر وقطعيها إلى شرائح وكذلك البصل الأخضر والخيار.

في وعاء كبير ، يُمزج البازلاء ، البطاطس ، البصل ، الخيار ، الجوز المفروم ، الجرجير والصلصة. ثم نضيف شرائح العصير كاملة أو مقطعة إلى نصفين.


خصائص وفوائد الزعفران # 8211. كيف تستهلك الزعفران ، ويسمى النبات أيضًا "الذهب الأحمر"

يعتبر الزعفران من أكثر النباتات الطبية تقديراً لما له من خصائص عطرية وغذائية. يتم استخدامه للأغراض الطبية وفي صناعة الأغذية على حد سواء لأنه يحتوي على عدد من الفوائد القيمة للجسم. اكتشف خصائصه ، ولكن أيضًا كيف يوصى باستهلاك الزعفران.

أصل النبتة غير واضح ولكن من المفترض ظهوره لأول مرة في منطقة الشرق الأوسط ، وبعد ذلك انتشر بسرعة في أوروبا ، واليوم هو جزء من قائمة البهارات والتوابل والعطرية الأكثر استخداما الأعشاب في رومانيا. فقط الوصمات ، التي تمثل الجزء العلوي من المدقة ، تستخدم للأغراض العلاجية من الزعفران ، ومن أجل الحصول على حوالي 500 جرام من الزعفران الجاف ، هناك حاجة إلى حوالي 2.5 كجم من الوصمات الطازجة.

ملاحظة: المعلومات الواردة في هذه المقالة لا تحل محل نصيحة أحد المتخصصين. نوصيك باستشارة طبيبك واتباع تعليماته قبل محاولة أي علاج.


معلومات غذائية

  • سعرات حرارية 506
  • دهني 27.3 جرام
  • مشبع 17.1 جرام
  • الكربوهيدرات 43 جرام
  • السكريات 1.9 جرام
  • الأساسية 2.1 غ
  • بروتين 17.7 جرام
  • ملح 2.5 جرام

تافه فاكهة الصيف

الهليون وجبن الماعز والحب

جبن بارميزان وثوم مدخن

اترك رد إلغاء الرد

الصفحات

نظرة عامة على الخصوصية

تعد ملفات تعريف الارتباط الضرورية ضرورية للغاية لكي يعمل موقع الويب بشكل صحيح. تضمن ملفات تعريف الارتباط هذه الوظائف الأساسية وميزات الأمان للموقع ، دون الكشف عن هويتك.

يطبخمدةوصف
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo-checbox-analytics11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "التحليلات".
cookielawinfo- checbox- وظيفية11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط من خلال موافقة ملف تعريف الارتباط في القانون العام لحماية البيانات (GDPR) لتسجيل موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "وظيفية".
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checbox- الآخرين11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "أخرى.
cookielawinfo- checkbox- ضروري11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. تُستخدم ملفات تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "ضرورية".
cookielawinfo-checkbox-performance11 شهرتم تعيين ملف تعريف الارتباط هذا بواسطة البرنامج المساعد GDPR Cookie Consent. يتم استخدام ملف تعريف الارتباط لتخزين موافقة المستخدم على ملفات تعريف الارتباط في فئة "الأداء".
مشاهدة_سياسة ملفات تعريف الارتباط11 شهريتم تعيين ملف تعريف الارتباط بواسطة المكوّن الإضافي GDPR Cookie Consent ويستخدم لتخزين ما إذا كان المستخدم قد وافق على استخدام ملفات تعريف الارتباط أم لا. لا تخزن أي بيانات شخصية.

تساعد ملفات تعريف الارتباط الوظيفية على أداء وظائف معينة مثل مشاركة محتوى موقع الويب على منصات التواصل الاجتماعي ، وجمع التعليقات ، وميزات الطرف الثالث الأخرى.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأداء لفهم وتحليل مؤشرات الأداء الرئيسية للموقع مما يساعد في تقديم تجربة مستخدم أفضل للزوار.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط التحليلية لفهم كيفية تفاعل الزوار مع الموقع. تساعد ملفات تعريف الارتباط هذه في توفير معلومات حول مقاييس عدد الزوار ومعدل الارتداد ومصدر حركة المرور وما إلى ذلك.

تُستخدم ملفات تعريف الارتباط الإعلانية لتزويد الزوار بالإعلانات ذات الصلة وحملات التسويق. تتعقب ملفات تعريف الارتباط هذه الزوار عبر مواقع الويب وتجمع المعلومات لتقديم إعلانات مخصصة.

ملفات تعريف الارتباط الأخرى غير المصنفة هي تلك التي يتم تحليلها ولم يتم تصنيفها في فئة حتى الآن.


مركز طهي فريد في رومانيا

سيحقق الشيف جوزيف حداد ، الفنان المبدع لعالم طهي لا لبس فيه ، حلمًا جديدًا حتى نهاية عام 2020: إنشاء مركز للطهي يتكون من ثلاثة مطاعم تقع في قلب بوخارست.

هذا الربيع كان تحديا ل الشيف حداد، لكنها كانت أيضًا فترة استمر فيها في التواجد أمام الجمهور من خلال الوصفات المنقولة عبر قناة IGTV ، مباشرة من المنزل. في الوقت نفسه ، بدأت خدمة توصيل مصنع الجعة في العمل بنجاح كاجو وتجهيز المناسبات ، والتي ستستمر في الأشهر المقبلة. لكن مثل هذه الفترة تتطلب أيضًا قرارات طويلة الأمد ، وقد اتخذ الشيف حداد ، بالجرأة التي تميزه ، قرارًا تجاريًا استراتيجيًا: إنشاء مركز للطهي يتكون من ثلاثة مطاعم ، في شارع نيكولاي غولسكو ، في قلب بوخارست.

الأول هو البراسيري CAJU لجوزيف حداد، والتي ستقدم نفس نمط الطعام غير الرسمي الذي يسمح للطاهي حداد بتقديم أطباق للضيوف تذكرنا بأذواق طفولته ، مع تأثيرات شمال أفريقية قوية.

المطعم الثاني سيكون جوزيف جوزيف حداد، والتي سوف تتحرك بالقرب كاجو. أعمال تنسيق الحدائق معقدة للغاية وتتطلب عدة أشهر من العمل قبل الإطلاق. عندما أسسها ، تقديراً لشغفه الدائم ، حلم جوزيف حداد أن المطعم الذي يحمل اسمه سيصبح عالم ثورة تذوق الطعام في رومانيا ، ذلك المكان الخاص ، المتوقع والمطلوب في بوخارست. لمدة 7 سنوات، جوزيف جمعت بين عبادة فن الطهي الذواقة والحاجة إلى أن تكون في مكان مريح وترحيبي وراقٍ مع أفضل الخدمات. سيتم العثور على كل هذه العناصر في العنصر الجديد جوزيفالذي سيفتتحه الشيف حداد نهاية العام.

والمطعم الثالث يقع على بعد 50 مترا من CAJU وله مفهوم يجمع بشكل جيد جدا فكرة البار مع طاولة. سنتمكن قريبًا من الكشف عن المزيد حول مفهوم المشروع الأخير ، MACE لجوزيف حدادالذي يمكننا القول في الوقت الحالي أنه سيكون له تأثيرات مغربية قوية. بالطبع ، سيكون هناك أطباق فريدة من نوعها ، عطرة للغاية ومتخصصة ، بالإضافة إلى أطباق أخرى مستوحاة من المطبخ المغربي. سيتم افتتاح المطعم في أغسطس من هذا العام.

يؤمن الشيف جوزيف حداد بشدة بسحر تدليل الطهي ويختبر باستمرار مزيجًا من النكهات ويبتكر الوصفات ويصنع أطباق مميزة لا يمكن الاستمتاع بها في أي مكان آخر في رومانيا. في مركز الطهي الذي ستنشئه ، ستكون أي وجبة تجربة بحد ذاتها ، كطقوس تذوق شخصية لكل عميل. يعني عالم جوزيف حداد مزيجًا من الأذواق والنكهات والنكهات ، والاستمتاع حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. (بيان صحفي & # 8211 يوليو 2020)

الشيف جوزيف حداد إنه بالتأكيد أحد أشهر الطهاة في رومانيا. بدأ الطبخ عام 1975 ، عندما كان عمره 15 عامًا فقط وكان طالبًا في مدرسة البروفايل في حيفا (إسرائيل) ، وهي مدرسة شهيرة ، استمرت 3 سنوات ، ولكن مع تدريب مكثف للغاية. كان هذا أيضًا اختبارًا حقيقيًا قام به لأن العديد من زملائه لم يتمكنوا من المواكبة واستسلموا طوال الطريق (من بين أكثر من 35 طالبًا مسجلين في البداية ، تخرج 14 طالبًا فقط). في إسرائيل ، كان الشيف جوزيف حداد الشيف التنفيذي في King David ، المكان الذي تناول فيه بعض أعظم الشخصيات في العالم العشاء: جورج بوش ، بيل كلينتون ، الملك خوان كارلوس ، فرانسوا ميتران ، إم. جورباتشوف ، مايكل جاكسون ، مادونا وآخرين.

في رومانيا، الشيف جوزيف حداد من عام 1996. كان الموقع الأول الذي عمل فيه هو Casa Vernescu ، حيث عمل على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، ولكن في ذلك الوقت كان يواجه نقصًا مهمًا في المواد الخام عالية الجودة لهذا النوع من المأكولات. بعد 15 عامًا قضاها في Casa Vernescu ، الشيف جوزيف حداد تعاون مع Antena 1 ، حيث كان أحد المحكمين في برنامج Top Chef لفنون الطهي ، لمدة موسمين.

لاحقًا في 2013 افتتح مطعم جوزيف على يد جوزيف حداد ، ولمدة عام تقريبًا افتتح مطعمه الثاني ، كاجو لجوزيف حداد، مصنع جعة يقدم المأكولات العالمية ، ويقع خلف الأثينيوم الروماني.

ريستقراطية: من أين تعلمت أهم الأشياء التي تعرفها عن الطبخ والطهي ومن من؟

الشيف جوزيف حداد: بادئ ذي بدء ، من والدي. كان والدي أيضًا طباخًا وكنت دائمًا بجانبه ، لكن مع والدتي كنت قادرًا على تعلم إعداد الطعام محلي الصنع ، والطعام التقليدي ، لأنه في الماضي لم يكن هناك طعام جيد في إسرائيل. عندما التحقت بالمدرسة المهنية ، التقيت هناك ببعض الطهاة الرائعين ، الذين عملوا على متن السفن السياحية.

في السنة الأولى في المدرسة ، تم تنفيذ الجزء النظري فقط ، حيث كان علينا تدوين الكثير من الأشياء والكتابة كثيرًا ، لأنه لم يكن هناك أجهزة كمبيوتر في ذلك الوقت. لكنها كانت حياة هادئة بلا هواتف ولا قلق وصداع مثل اليوم! اضطررت إلى تدوين جميع المعلومات يدويًا وساعدني ذلك على تذكرها بسرعة كبيرة. ثم ، في العامين الآخرين ، ذهبت للتمرن يومين في الأسبوع في الفنادق الكبيرة في حيفا أو القدس أو نتانيا. هناك قمت بأدنى عمل: التنظيف ، غسل الأطباق ، تنظيف الخضار ، إلخ. ورأيت بسهولة كيف عملوا في تلك المطاعم.

اعتادت أن تكون ذواقة أو تصفيح ، لكن ما حدث في عام 2017 مريب أكثر. لكن كل ما أفعله وأحاوله هو صنع طعام كلاسيكي ، كما كان الحال في مطعم حائز على نجمة ميشلان في فرنسا أو نيويورك. الآن هناك العديد من المكونات على الطبق ، والرجل لا يعرف ماذا يأكل. لا أعمل مع العديد من المكونات ، لكني أفضل استخدام الخضروات الطازجة ، الجذور في الموسم s.a.m.d.

ريستقراطية: إلى متى تعتقد أن الشخص يمكن أن يصبح طباخًا رائعًا؟

الشيف جوزيف حداد: لا توجد وصفة ، فالأمر يعتمد على الشخص! في الوقت الحاضر ، الشباب (الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 22 عامًا) أذكياء جدًا ، وليس كما هو الحال في عصرنا ، لأنهم على دراية كبيرة بسبب الإنترنت. يمكنهم تعلم كيفية الطلاء ، ولكن ليس الذوق! يمكنك أن تصبح طاهياً ماهراً بعد 6-7 سنوات ، ولكن لكي تكون طاهياً ماهراً ، ولديك مطعم جيد ، فأنت بحاجة إلى أكثر من 10-12 عاماً من الخبرة ، على الأقل. يجب أن تعرف أيضًا قسم المعجنات والمخبوزات ، وأن تكون لديك رؤية ، لتكون مدرسًا للآخرين ، لقيادة الفريق الذي تعمل معه.

يأتي العديد من الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 22 و 23 عامًا حاملين الكثير من الشهادات ويقولون إن لديهم خبرة ، لكن لا يمكنهم العمل مع فريق ولا يمكنهم التكيف مع فريق ليكونوا فعالين.

ريستوقراطية: ما هو نوع اللحم الذي تحب طهيه أكثر؟

الشيف جوزيف حداد: أنا أحب عصفور الخروف أكثر من غيره. إنه ذو شكل يمكنني اللعب به كثيرًا ، لكنه أيضًا لذيذ جدًا. هنا ، في رومانيا ، ليست معروفة جيدًا ولا يتم التعامل معها. الجميع يفضل المشمش أو اللحم البقري أو المفروم. ولكن هناك العديد من أنواع اللحوم التي لا تعمل مع الكثير ، مثل "قطعة الجزار" (Anglaise). في فرنسا مكلف للغاية ، لكن هنا لا يتم استهلاكه. وإذا كنت لا تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح ، فهو خطير جدًا لأنه يجب أن يكون متوسطًا ، متوسط ​​الندرة ، وإلا فإنه يصبح مثل قطعة حذاء.

ريستوقراطية: ما هو نوع السمك الذي تحب طهيه أكثر؟

الشيف جوزيف حداد: الأهم من ذلك كله أنني أحب الطبخ مع Barbun لمذاقها الذي لا يضاهى. بالنسبة للصيادين الإسرائيليين ، يُعرف هذا النوع من الأسماك باسم السلطان إبراهيم ، وفي إيطاليا والبرتغال يطلق عليه اسم تريجليا.

ريستوقراطية: ما هي أنواع الخضروات التي تحب طهيها أكثر؟

الشيف جوزيف حداد: بالنسبة لي ، الخضروات هي الأكثر تفضيلاً. في المقام الأول هي الخرشوف وهي ملك الملوك بين الخضار ، كما أنها جيدة جدًا. لا يمكن مقارنة ذوقهم بأي شيء آخر. هي خضروات كبيرة تصل إلى 400 جرام للقطعة الواحدة ، لكن منها يمكن أن تستهلك 70-80 جرام بعد التنظيف.

إنه جيد جدًا للأسماك وكرات اللحم والضلوع والدجاج وأي نوع من أنواع التحضير تقريبًا. يتناسب مذاقه جيدًا كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كإعداد لقائمة نباتية.

عندما كنا طلابًا ، أحضروا خرشوفًا صغيرًا إلى الفندق واضطررنا إلى انتظار 15 طالبًا لتنظيف 2000 قطعة خرشوف في 8-9 ساعات. لذلك ، مررت بالكثير من العمل ، والكثير من الصبر ، واستهلكت الكثير من الأعصاب للنمو مهنيًا.

ريستوقراطية: ما هو نوع البهارات والتوابل التي تحب أن تطبخ بها أكثر؟

الشيف جوزيف حداد: هناك الكثير وهو سؤال صعب بالنسبة لي ، لكني أحب الطبخ بالزعفران واليانسون وجوزة الطيب والقرفة قليلاً إلى الشرق. في كل طبق أصنعه ، أحب أن أضع شيئًا يذكرني بالحياة التي عشتها كطفل ، في إسرائيل.

ريستوقراطية: ما هي الصلصات التي تفضلها أكثر وتلك التي تستخدمها أكثر من غيرها في المطبخ ، للأطعمة التي تعدها؟

الشيف جوزيف حداد: نصف مثلج! هو أساس المطبخ. إذا لم يتم وضع صلصة demiglace على النار لمدة 13 ساعة ، فإنها لا تصنع صلصة كلاسيكية. أولئك الذين يحترمون المطبخ يجب أن يصنعوا هذه الصلصة الطازجة. لا توجد وسيلة أخرى!

ريستقراطية: هل تحضر الحلويات أيضًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، ما هو أكثر شيء تفضله؟

الشيف جوزيف حداد: نعم! أنا شخصياً لا أحب الحلويات لأن هذا ما تعلمته من والديّ عندما كنت صغيراً. إذا كنت أتناول حلوى ، فلا بد أنها جيدة جدًا إذا كانت مع الشوكولاتة ، يجب أن تكون غنية بالكاكاو والمر بقوة ، يجب أن تكون ذات جودة!

أنا أحب شربات محلية الصنع ، كما نفعل في المطعم جوزيفأو شربات الأناناس أو الأناناس أو شربات البنجر. أنا أحبهم لأنهم حلوون قليلاً ، لكنهم أيضًا حامضون قليلاً. أنا لا آكل الكثير من الشوكولاتة ، مرة كل شهرين تقريبًا.

لكني أتذوق الحلويات أيضًا ، حتى عندما أسافر للخارج ، لأرى المستوى هناك ، طعم الحلويات ، لكني لا أستهلكها بالكامل ، ولكن فقط للتجربة.

ريستقراطية: ماذا تطبخ في المنزل في الأيام العادية؟ لكن متى يكون لديك ضيوف مهمون؟

الشيف جوزيف حداد: نادرًا ما يكون لدينا ضيوف ، لكن عندما نفعل ذلك ، فإنهم يطبخون طعامًا منزليًا. يمكنني عمل دجاجة مطبوخة أو خرشوف محشوة بلحم باريسي بصلصة الليمون مع الزعفران. لكنهم طعام محلي الصنع. أنا لا أصنع الذواقة في المنزل! ما هو الذواقة؟ بالنسبة لي ، أي طبق ذواقة ، لكن الأمر يعتمد على من! الذواقة شيء تحبه! هذا هو الذواقة! يمكن أيضًا تقديم Sarmales الذواقة ، لكن ذلك يعتمد على كيفية تلقيها.

في المنزل ، أحب طهي الأرز والمعكرونة بصلصة الطماطم والأنشوجة. أحيانًا ، مع ابنتي ، نصنع علبة تونة بزيت الزيتون والطماطم والفلفل والبصل مع خبز جيد. شيء أساسي! نحن لا نصنع شرائح اللحم في المنزل.

ريستقراطية: ما أكثر شيء تحبه في الطهي عندما تتناول وجبات خاصة وهامة في المطعم؟

الشيف جوزيف حداد: بادئ ذي بدء ، أنا أحب السمك النيء ، سيفيتشي ، أحب طهي الطعوم (لحم العجل) ، وهو طبق لم يفضله الرومانيون بعد ، على الرغم من أنه طبق معروف جدًا في جميع أنحاء العالم ومكلف للغاية. في فرنسا ، في نجمة ميشلان ، يتكلف طبق أرز لحم العجل ما بين 45 و 60 يورو حصة 90 جرامًا. إنه طبق معروف جدًا وأود حقًا طهيه.

أحب أيضًا طهي التونة الحمراء الطازجة ، ceviche ، ذئب البحر البري لصنع بعض الساشيمي معهم ، أنا حقًا أحب ذلك.

ريستوقراطية: هل يطبخ لك أي شخص آخر في عائلتك؟

الشيف جوزيف حداد: نعم ابنتي لكنها تبلغ من العمر 12 سنة ونصف. لقد طبخ لي الفطائر مرة! تصنع المعكرونة بمفردها مع صلصة الطماطم وغيرها ، لكنها لا تطبخ باستمرار.

كما تعلم ، بعد 40 عامًا في هذه المهنة ، تشعر أنك ترغب في تناول بعض الأشياء التي ليست بسيطة ولكنها فقيرة! رغيف زيت زيتون وثوم ، بصل ، جبنة! هذا هو الغذاء الحقيقي!

ريستوقراطية: أي من مطابخ العالم تعتقد أنه الأفضل؟

الشيف جوزيف حداد: في الوقت الحاضر ، على المستوى الاحترافي ، برشلونة (إسبانيا) مرتفع جدًا ، ويقدم أطباق جيدة جدًا ولذيذة. عادة ، في مطاعم ميشلان ، يبدو الطعام جيدًا جدًا ، لكنني لست راضيًا دائمًا عن الذوق. على سبيل المثال ، عند العمل مع gulia ، يجب إجراء تحضير يكون فيه طعم gulia ويشبه إلى حد كبير طعم gulia الخام. لذلك ، يجب أن تؤكد المتعة على هذا. الطعم! هذا مهم جدا!

ريستقراطية: ما هي الأطعمة التي تحبها أكثر ، وماذا تأكل عندما تذهب إلى مطعم في مدينة أو بلد أجنبي؟

الشيف جوزيف حداد: أبحث عن الأسماك ، ولكن أيضًا المأكولات المحلية ، سواء كنا نتحدث عن طعام الشارع أو المطاعم! لكن من الواضح أنني أذهب أيضًا إلى المطاعم الفاخرة الحائزة على نجمة ميشلان ، نجمة أو اثنتين. لم أذهب أبدًا إلى 3 نجوم ميشلان! لماذا ا؟ لأنهم في 3 نجوم ميشلان يسيرون بالفعل في أي اتجاه يريدون. عندما تكون نجمة أو نجمتان ، سيقاتلون دائمًا للحصول على نجمة أخرى. في 3 نجوم ، هناك بالفعل واحد للطاهي ، ثم النبيذ ، الساقي ، أدوات المائدة وبقية الأجواء.

بالنسبة لي ، لا يهم ما أتناوله ، يمكنني تناول الطعام بالفضيات أو المسواك. بالنسبة لي ، الطعام مهم! اريد ان ارى فن الطبخ. إذا رأيت طبقًا ، فأنا أدرك عدد الأشخاص الذين يعملون في المطبخ ، دون أن أعرف مسبقًا!

ريستوقراطية: ما هو برأيك أفضل الموردين أو أفضل الأماكن لشراء منتجات المطبخ الحالية (اللحوم والخضروات والأسماك وما إلى ذلك)؟

الشيف جوزيف حداد: لقد تطور سوق الموردين كثيرًا ، لكن ليس كافيًا لعام 2017. أنا لا أحافظ على المعيار. على الأقل بالنسبة للحوم والأسماك والمأكولات البحرية للحفاظ على نفس الجودة باستمرار. يمكن إحضار أشياء معينة ، مثل الخضار ، لأنها توجد في المنتج فقط في الموسم ، ولكن بالنسبة للحوم والأسماك والمأكولات البحرية ، فإننا لم نصل بعد إلى أوروبا.

ريستقراطية: ما مقدار استخدامك للإنترنت في عملك؟

الشيف جوزيف حداد: أنا أستخدمه نادرًا جدًا. لم يستفد جيلي من أجهزة الكمبيوتر ، لكننا ما زلنا بحاجة إلى استخدامها. عندما يكون لدي وقت ، حوالي مرة واحدة في الأسبوع ، أذهب إلى الإنترنت وأرى ما يحدث في مطاعم مثل أمادور (ألمانيا) ، وجويل روبوشون (طوكيو) ، وبيير جانيير ، وما إلى ذلك ، لمعرفة الاتجاهات الموجودة هناك. في الماضي لم تكن هناك هواتف محمولة أو إنترنت ولم تكن تعرف ما كان يحدث ، ولكن الآن ، بعد أن أصبحت قادرًا على التواصل ، يمكنك إلقاء نظرة عليها ومعرفة المستوى الذي أنت فيه.

يوجد طهاة رومانيون جيدون للغاية ، لكنهم رحلوا جميعًا. يقول جوزيف حداد ، هناك طهاة رومانيون جيدون جدًا يمكنهم العمل في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان ، لكنهم رحلوا بسبب عدم وجود مطاعم ومالكين كبار لمنحهم الفرصة للنمو. واستمروا في الذهاب إلى لندن واليابان وأستراليا ، إلخ.

من يقول أنه لا يوجد الآن طهاة رومانيون جيدون! عندما جئت في عام 1996 لم يكن هناك طهاة جيدون ، لكن الآن لا يمكننا قول ذلك. في السنوات السبع الماضية ، ارتفع المستوى كثيرًا.

الجيل الحالي متقدم للغاية لأنه يستفيد من الإنترنت والاتصالات وجميع الوسائل التقنية للمعلومات.

خوفي هو - حتى أنني قلت ذلك في مقابلة أجريت مؤخرًا - أنه في غضون 50 عامًا عندما يأتي الناس إلى المطعم ، سوف يستهلكون حبوبًا ذات مذاق جيد ، ربما لحوم البقر ، والأسماك ، وما إلى ذلك ، ولكن حبوب منع الحمل!

Restocracy: Cum vedeti dumneavoastra responsabilitatea pe care marii bucatari o au in promovarea si implementarea unui stil de viata sanatos? Ca faceti dumneavoastra in acest sens?

Chef Jospeph Hadad: In primul rand, cand creez meniul trebuie sa fie un echilibru intre gramaje, intre legume si carne, sa fie sanatos, sa fie hranitor. La ora actuala, nu mai lucram atat de mult cu smantana, asa cum se facea inainte. Acum folosim mai mult uleiul de masline, legumele le preparam la abur, pentru ca mancarurile sa fie mai sanatoase, iar gustul lor sa fie mai pregnant.

Incerc sa fie echilibrat si gustos, dar nu asa de mult procesat!

Restocracy: Care sunt cele mai mari provocari profestionale pe care cineva le are dupa ce a devenit un mare bucatar?

Chef Jospeph Hadad: Pe mine ma motiveaza cand vin si vad staff-ul meu si ii vad fericiti si dornici de noi provocari. Acest lucru imi da mie putere si ma provoaca sa ii invat mai multe si sa descoperim si mai multe lucruri. Cand ai o stare de tristete, mai bine nu mai vii in bucatarie!

Motivatia mea vine din dorinta si determinarea lor de a face lucruri noi, iar de acolo imi vine si mie dorinta si puterea sa mergem catre alt nivel. Iar eu ii simt ca vor sa traga sa asimileze de la mine mereu mai multe informatii si lucruri noi.

Restocracy: Care sunt actiunile pe care le intreprindeti pentru a-i dezvolta pe cei care lucreaza cu dumneavoastra? V-ati dori sa va implicati si in alte proiecte cu acelasi scop? Daca da, care ar fi acestea? Ce ati mai face suplimentar?

Chef Jospeph Hadad: Chiar acum, in luna decembrie, unul dintre chefii de la noi, Dragos Eftimie va merge intr-un stagiu de pregatire de 10 zile la doua restaurante renumite din Israel. El lucreaza cu mine de 13 ani, de pe vremea cand eram la Casa Vernescu. El a ajuns la un anumit nivel cu mine, el conduce restaurantul Joseph, ca Head-Chef, dar si eu sunt langa ei, alaturi de Valentina Radu. Dar de 3 luni ei doi conduc lucrurile acolo si a venit momentul sa il trimit la aceste restaurante sa faca un stagiu pentru a schimba un pic mediul si motivatia. Ulterior, restul bucatarilor vor dori si ei sa mearga, vazand ce am facut cu el.

Trebuie neaparat sa iasa! Si eu, cand aveam 25-26 de ani, mi-am dorit sa plec afara. Si s-a si intamplat. Ideea este sa dai motivatia tinerilor pentru ca ei sa-si doreasca sa creasca. Cu mine, ei pot invata multe, dar cand merg in alte locuri, acolo lucreaza cu alti oameni, alte mentalitati, alte bucatarii, alte preparate.

De la o asemenea plecare de 10 zile e bine si numai sa invete el 2-3 preparate, tehnici sau organizarea, si i se va deschide mintea. In acest moment am eu emotii mai mari decat are el!








Caju by Joseph Hadad au ajuns unde le este locul

Mie mi se pare ca acum au mancare mai buna cei de la Caju, si asta se vede si in evolutia crescatoare a notelor pe care le-am dat de-a lungul timpului. Doar ca sa dau un exemplu, vanata a fost foarte buna, caracatita excelenta, pastele cu trufe la fel. Painea foarte buna si ea, sosurile – o raritate in restaurantele bucurestene – mult mai bune decat primele pe care le-am mancat la ei.

Serviciul a fost foarte bun la mine si prost la altii. Daca s-ar fi ocupat de mine niste specimene de chelneri pe care i-am vazut la alte mese, sigur ma certam cu ei. Dar, asa cum am spus de fiecare data, Joseph Hadad e un mare chef, dar nu prea stie ce e acela serviciu. In rest, toate bune si frumoase la Caju… (GB – iunie 2019)

Jumatate de fine dining la Caju, insa nici nu e nevoie de mai mult

A treia oara la Caju, dupa un an de la ultima vizita. Restaurantul arata la fel de bine, am tot scris despre asta in articolele trecute, nu mai revin.

Mancarea mi s-a parut ceva mai buna decat data trecuta, i-am repus in Lista restaurantelor cu bucatarii fine, de unde ii scosesem dupa ce am mancat ceva despre care sper ca Joseph Hadad nu stia ca a ajuns in farfuria unui client. Hadad face exces de frunze de salata si de frunze si rosii crude, in general, pentru decor, nu au amuse bouche, desi timpul de asteptare e destul de lung. Nu e adevarata bucatarie fina la Caju by Joseph Hadad, dar e aproape si, oricum, am avut aceleasi dubii si la alte restaurante care au ajuns totusi in aceasta lista.

Acum am luat Calamari a la plancha, nu cine stie ce, cu biscuit de parmezan si mozzarella tempura (asta a fost buna), o caracatita la gratar cu sos, buna aceasta, si un kafta de vita, tahini si rosii coapte cu ierburi, kafta excelenta, restul mai putin. Painea foarte buna, intr-adevar, la fel si cafeaua.

Serviciul a fost inca si mai bun decat la ultima vizita la Caju, desi ma asteptam la mai rau, vazand multiplele comentarii negative de pe Internet. Insa am dat la intrare de o fata foarte sigura pe ea si cu replicae, apoi un chelner foarte amabil si placut, rabdator si atent in ciuda eforturilor mele asidue de a-l enerva. Terasa plina, ca de obicei. Preturile normale, poti manca bine cu 300 de lei in doi, daca nu esti prea mofturos, si cu cate un pahar de vin.

Caju by Joseph Hadad e un restaurant de referinta al centrului orasului, in primul rand, dar si al Bucurestiului, desigur. Si jumatatea aceea de fine dining, cu … (citeste tot)

Bucataria lui Joseph Hadad la Caju




Salonul si terasa Caju







Joseph by Joseph Hadad, unul dintre stalpii din Bucuresti ai Haute Cuisine originare

Da, am revenit la Joseph de cateva ori, insa nu am scris de fiecare data, pentru ca nu e mai nimic nou de spus despre restaurant si despre marele lui Chef. Saloanele arata impecabil, foarte curat si bine intretinut, amenajarea foarte bine facuta, potrivita si cu zona, si cu specificul restaurantului, si cu imaginea lui Joseph Hadad. Mancarea e foarte buna, si ar putea sa fie inca si mai buna daca ar vrea asta, pentru ca Chef Hadad stie bine ce e de stiut in Haute Cuisine clasica. Nu pare sa vrea sa se bage si in noile bucatarii creative care sunt acum pe varful valului. Nu ca nu ar fi destul de creativ si curios pentru asta, ci pentru ca, daca toti marii chefs ar face asta, am incepe sa pierdem contactul cu Grande Cuisine clasica. Si chiar ca ar fi pacat… (GB – august 2019)

Hadad, cel mai vechi mare bucatar de bucatarie fina din Bucuresti

Pe Joseph Hadad il stiu de foarte multa vreme, de pe cand era chef la Casa Vernescu, in vremurile ei cel mai bun restaurant din Bucuresti, pentru o buna bucata de timp. Cum Joseph Hadad a devenit un brand intre timp, cand s-a inchis Casa Vernescu niste investitori i-au propus sa-i faca un restaurant chiar cu numele lui – ceea ce s-a si intamplat.

Au luat o casa foarte frumoasa in cea mai scumpa parte a Bucurestiului, intre Kiselev si Bulevardul Aviatorilor, au renovat-o complet, si i-au spus restaurantul Joseph, by Joseph Hadad, cu repetitia din nume menita sa sublinieze esentialul. Nu e mare casa din zona cu case scumpe. Are trei saloane destul de mici la parter, iar la etaj un fel de mansarda, cred, foarte frumos amenajata, insa in care nu am vazut vreodata pe cineva. Clientela femeiasca, in special, refuza sa urce acolo, pentru ca trebuie sa se catere pe o scara circulara deschisa, extrem de ingusta si de abrupta, si nu vor sa arate oricui nearatabilul in public.

Terasa lui Joseph Hadad e foarte frumoasa, mare, are si o pergola acoperita in margine. Daca ar fi avut si un singur copac, macar, si niste mese si scaune ceva mai elegante, i-as fi pus si acolo nota maxima.

Joseph Hadad e un bucatar international,

si meniul lui e la fel. E umblat prin lume, creativ, stie cam tot ce e important de stiut intr-o bucatarie fina, asa ca ii este usor sa faca orice. Sunt sigur ca ar putea sa faca si un meniu de nota maxima, si asa ar iesi daca ar sta el in bucatarie ca sa gateasca. Insa nu cred ca si-a propus asta, si-or fi facut ei niste calcule si au ajuns la concluzia ca aceasta este formula optima, cu mancare buna si foarte buna, insa nu de adevarata Grande Cuisine, ca sa poata sa tina preturile sub control, si sa-i ramana si ceva timp liber lui Joseph, sa nu trebuiasca sa prinda radacini in bucatarie, la varsta si, mai ales, la faima lui.

Serviciul e bun, chiar daca multi chelneri de acolo nu au vreun instinct de client service sau vreun zambet cat de cat natural. Preturile sunt mari la Joseph, o masa in doi, cu o sticla de vin bun, iti scoate pe nesimtite 500 de lei din portofel. Insa nu cred ca te simti inselat, nu sunt cele mai mari din oras si, oricum, mancarea e printre cele mai bune, daca nu chiar cea mai buna din aceasta categorie a bucatariei internationale.

Joseph by Joseph Hadad e, in momentul in care scriu, in fruntea Listei Restocracy a marilor restaurante din Bucuresti, daca nu luam in calcul un restaurant cu specific pescaresc, cu care nu se poate compara, totusi, fiind lucruri complet diferite. Asadar, daca va cere cineva sa-l duceti la cel mai bun restaurant cu mancare fina din Bucuresti, nu riscati prea mult daca ii propuneti Josep by Joseph Hadad. (GB – martie 2017)


Cosulet de parmezan umplut cu pilaf cu sofran

Nu mananc des pilaf asa ca de cate ori il fac incerc sa il prezint sub diverse forme. Azi l-am servit in cosulete de parmezan care pe langa pilaf merg umplute cu orice. Cel mai mult imi place sa le umplu cu diverse salate in timpul verii cand nu prea avem chef de mancaruri elaborate.

Ingrediente pilaf:

  • orez
  • supa
  • piper boabe
  • sare
  • unt
  • sofran

Ingrediente cosulete (gramaj pentru un cosulet):

  • 35 gr parmezan sau pecorino romano (nu se poate folosi alt tip de branza)
  • un varf cutit pesmet

Orezul il spalam in mai multe ape pana cand eliminam tot amidonul si apa iese curata, dupa care il punem la calit in putin unt pana devine translucid. Adaugam supa treptat pana ce orezul este complet patruns. La sfarsit adaugam putin sofran dizolvat in apa care ii da o culoare galbena tare placuta si o parte din bucatelele de pui din supa.

Acum fericitii posesori de cuptor pot baga pilaful la cuptor pentru 15 minute dupa care e tocmai bun de servit.

Intre timp preparam cosuletele astfel:

Parmezanul il dam pe razatoarea mica si il amestecam cu varful de cutit de pesmet (pesmetul nu e obligatoriu insa folosindu-l vor iesi sigur cosuletele)

Incingem o tigaie de teflon si in momentul in care s-a incalzit bine, adaugam parmezanul in tigaie si il netezim rapid de tot.

In cateva minute (2 minute) incep sa se rumeneasca marginile, moment in care cu ajutorul unei spatule de lemn luam parmezanul din tigaie si il rasturnam pe un pahar intors cu gura in jos,

Il modelam cu mainile cat inca este fierbinte (arde putin dar nu foarte tare) si il lasam cateva minute pe pahar pana se raceste dupa care il scoatem pe o farfuri,

Il umplem cu pilaf, pudram din nou cu piper daca dorim si servim alaturi de carnea de pui sau morcovei pudrati si ei cu piper.


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Interviu cu Retete-Bune.ro

R.B: Spune-mi cateva cuvinte despre tine!
M.M: Ma numesc Mehrzad Moghazehi si sunt nascut in Iran - Teheran pe 19 oct 1980.
Traiesc din 1991 in Romania. Sunt divortat de 1 an, am o superba fetita, care se numeste Anisa si care e exact ca numele ei. Numele ei inseamna: iubitoare. Asa e si ea. dragastoasa :)
Ea locuieste cu mama ei in Ploiesti. Motiv pentru care eu continui sa merg des in Ploiesti, cu toate ca m-am mutat in Bucuresti de 1 an.
Din 1992 de cand ne-am mutat in Ploiesti, tot sunt cu un picior in Bucuresti si cu celalat in Ploiesti. Am facut scoala si am lucrat in Bucuresti cu ani in urma.
Asa cum stiti pasiunea mea este gatitul, dar mai am si alte pasiuni. Fotografia si salsa :)
Momentan sunt reprezentant de vanzari la Aquatulip, o firma unic importator si distribuitor al produselor ULUDAG, marca nr 1 in Turcia. Cea mai buna limonada din Turcia :)

R.B: Ce face Mehrzad in viata de zi cu zi?
M.M: Ziua mea la munca trece facand 50-100 km pe zi prin Bucuresti, deci majoritatea timpului il petrec alergand prin oras, interactionand cu oamenii. In plus, am inceput sa am si evenimente culinare.
Eu si cativa cativa colegi de la MasterChef organizam cat de des putem show-uri & evenimente culinare. Asa ca daca vreti sa va gatim, ne puteti contacta.

R.B: Ce alte hobby-uri ai in afara de gatit?
M.M: Asa cum am spus si mai sus, fotografiatul si salsa sunt celalalte pasiuni ale mele. am inceput cursurile de salsa deja )

R.B: Dupa participarea ta la MasterChef Romania, ce s-a schimbat in viata ta?
M.M: Dupa masterchef mi s-a schimbat viata in mai bine. Mi s-au deschis mai multe usi, oamenii care m-au admirat ma felicita si imi ureaza toate cele bune, cea ce ma bucura foarte mult. Cred ca pot sa zic ca am fani, alt motiv bucurator.
Oamenii imi stiu numele, ma striga pe strada sau ma saluta. Si aici vreau sa spun si ce inseamna numele meu, ca eu chiar ma mandresc cu numele meu care in Iran e un nume special, deoarece e si nume de fata si nume de baiat. Mehrzad inseamna: Nascut din dragoste. Si eu in calendarul Iranian sunt nascut in luna “Mehr”, ceea ce inseamna “Dragoste” !
Noi persanii si Indienii piei rosii ce mai avem nume de genul asta :)

R.B: Ce reprezinta gatitul pentru tine?
M.M: Deoarece gatitul imi aduce bucurie, vreau sa ma dedic in totalitate bucatariei si sa ajung la preformante mari. Am niste planuri, pe care abia astept sa le pun in aplicare.
Lucrez deja la niste proiecte, singur sau cu colegii de la MasterChef.

R.B: In ce relatii ai ramas cu colegii tai de la MasterChef?

M.M: Cu toti colegii de la MasterChef am ramas in relatii bune. Cu Alexandru Cirtu vorbesc zi de zi si ne vedem des, pentru ca lucram la mai multe proiecte impreuna, si cu Iris Lungu si Cristian Papusoiu am participat la Concursul de gatit in aer liber la Arad, unde am obtinut si cateva medalii si diplome. Cu Petru Buiuca am avut un eveniment si mai vorbim si la telefon. Si cu majoritatea celorlalti vorbesc la telefon sau pe facebook.

R.B: Cine este modelul tau in bucatarie? De la cine te inspiri cand vrei sa gatesti ceva?

M.M: Model in bucatarie? Sincer, nu cred ca am un model, incerc sa fiu unic )
Imi place foarte mult de Gordon Ramsey, Joseph Hadad, am un prieten Chef in Turcia cu care sper sa colaborez in viitor, el se numeste Suleyman Engin si e unul dintre cei mai buni Chefi din Turcia.

R.B: Ce fel de preparate culinare preferi sa gatesti? ( Supe .. deserturi.. etc.)
M.M: Ce imi place sa gatesc? Nu stiu daca am ceva preferat. am momente. In mare, imi plac toate felurile. La desert inca nu pot spune ca sunt experimentat si foarte bine antrenat. Desertul a fost spaima mea si a multor colegi de la MasterChef.

R.B: Pentru cei care citesc acest interviu, poti sa le impartasesti o reteta de suflet?
M.M: Pentru ca am intrat la MasterChef cu reteta mea de Orez basmati cu pui si condimente, si mi-as dori ca multi sa invete sa gateasca orezul basmati, o sa impartasesc pentru cititori, cateva retete cu orez basmati.

Orez basmati
Totul despre orez-ul basmati !
Mod de preparare la aburi - stilul Iranian de preparare a orezului!

Orezul basmati Indian este cel mai bun orez, si il puteti cumpara din magazinele orientale, evitati orezul basmati din carefour ca e cel mai prost orez basmati.
Orezul basmati bun, se mareste pana de 3 ori in volum, adica daca faceti 2 cesti de orez, poate ajunge dupa preparare la 6 cesti.

Prima data spalam orezul cu apa calaie intr-un castron, cu 4-5 linguri de sare grunjoasa, o sa vedeti ca apa o sa fie tulbure, nu frecam orezul tare ca sa nu se rupa boabele. Spalam orezul in 3-4 ape, doar prima data punem sare grunjoasa. Cel mai bine ca orezul sa ramana cel putin 4-5 ore dupa spalare in apa, dar se poate face si imediat dupa spalare. Dar daca va sta in apa, va prinde in volum si va fierbe mai rapid.

Punem apa intr-o cratita teflonata (orezul basmati in stil Iranian la aburi se face in cratita teflonata ca sa nu se lipeasca ) apa trrebuie sa fie mai multa, in functie de cat orez punem, oricum apa o sa o aruncam dupa ce fierbe orezul. Cand apa incepe sa fiarba, punem 2 linguri de sare, 2-3 linguri de ulei si scurgem apa din castronul unde este orezul si punem orezul in apa care fierbe, si amestecam cu lingura de lemn usor si lasam sa fiarba la foc mediu.

Cel mai important este cat fierbem orezul, bobul de orez trebuie sa fie fiarta dar miezul trebuie sa fie inca tare, asta este secretul la orez, trebuie sa gustam bobitele de orez din cand in cand, oricum nu trebuie prea mult timp sa fiarba, 10 minute aproximativ. dar de la orez la orez difera si timpul de fierbere.
Cand orezul este fiert rasturnam orezul si apa din cratita intr-o sita fina si strecuram orezul, il clatim odata cu apa calaie si lasam sa se scurga apa. in acest fel, orezul mai pierde din amidon, si orezul astfel preparat la aburi, se mai ingrasa mai putin.
Intre timp spalam cratita teflonata, punem pe foc, adaugam ulei cat sa cuprinda tot fundul cratitei, dar strat foarte subtire, si putem folosi lipie libaneza, sau cartof, curatat si taiat felii subtiri cu grosime de 5 mm, si asezam feliile la fundul cratitei, sau taiem lipia in bucati mai mici si asezam pe fundul oalei, asta ca sa nu irosim orezul si sa nu se arda/prajeasca mult, dar putem pune si direct orezul, asa vom avea stratul de desubt prajit. partea asta se numeste TAHDIG, adica fundul oalei in traducere exacta si este o bunatate.

Dupa ce am asezat feliile de cartof sau lipia, dam focul la minim ( pe ochiul mijlociu sau mare a aragazului) punem orezul din sita, in cratita si ridicam orezul din laterale spre centru si cream un munte de orez, apoi pe capacul cratitei punem un prosop curat si punem peste cratita ( punem un prosop pe masa, asezam capacul cratitei cu manerul in sus si punem surplusul de prosop peste capac unde e manerul si legam cu ceva ca sa nu cumva sa cada si sa ia foc).
Cratita cu capacul invelit in prosop trebuie sa stea pe foc la minim timp de 30-45 minute asta in functie de cratita folosita! Daca folosim o cratita medie de vreo 20-30 cm diametru ne trebuie cam 30 minute, asta o sa va dati seama dupa ce faceti de cateva ori. Ideea e ca nu trebuie sa ridicati capacul timp de 30 minute, si dupa cele 30 minute, gustati, orezul trebuie sa fie bob cu bob, si pentru gust putem sa adaugam unt topit la sfarsit peste orez, sau daca o sa fie orezul foarte uscat, se poate stropi cu ulei.

Asa se prepara orezul basmati simplu care se poate servi cu diferite sosuri!!

Se poate folosi si sofran astfel: pistilul de sofran se piseaza si se dizolva intre o cantitate mica de apa fierbinte, o lingura de apa cu un varf de sofran, si dupa ce topim punem cateva linguri de orez din cratita si amestecam pana orezul ia culoare si aroma sofranului, si putem folosi pentru decor partea cu sofranul.

Orezul se poate prepara si cu un amestec de vredeturi uscate pt orez ( sabzi poloyi - asta in persana ) ( care le gasiti in Bucuresti la magazinul ZAM ZAM, specific iranian, unde gasiti si sofran si orez si tot ce este din Iran si Orient, magazinul este pe Mosilor, De la Obor prima trecere de pietoni, in stanga, pe colt, vis a vis de magazinul tatal & fiul ) sau putem folosi marar uscat, si se face astfel:

Cand punem orezul in oala dupa ce l-am fiert si l-am scurs asa cum am zis mai sus, punem peste cartofi sau lipie un strat de 2 cm de orez, apoi o lingura 2 de marar uscat/amestecul de verdeturi uscate , iar stratul de orez apoi verdeata si tot asa pana sus. stratul deasupra trebuie sa fie orez simplu, si tot asa forma de munte sa aiba orezul si apoi pus la aburi timp de 30-45 minute.
Orezul cu verdeata se serveste cele mai multe ori cu peste.

Se poate prepara si cu carne astfel:
Preparam orezul cum am zis mai sus si lasam la scurs. Carnea de pui sau vita se fierbe, se taie fasii sau cubulete, se caleste ceapa taiata julien, se pune si carnea fiarta si taiata cuburi si sa caleste cu ceapa putin, se adauga sare si se da gust. Se poate folosi si linte verde la acest preparat, se fierbe lintea verde in mai multe ape ca fasolea, si sa lasa deoparte la scurs dupa ce este fiarta.

Se poate folosii si dupa plac stafide. stafidele si lintea sunt optionale. Dupa ce avem cele mai sus mentionate gata, punem stratul de tahdig ( lipie sau cartofiori ), punem un strat de 2 cm de orez din strecuratoare, apoi carnea, lintea si stafidele in strat subtire, si adaugam si amestec de curry ( si asta puteti achizitiona din magazinul iranian si se numeste ADVIYE KARI si este un soi de curry din iran care se foloseste la orez ) sau mai puteti folosii amestecul de 7 piper, care il gasiti la magazinele orientale ) si apoi iar un strat de orez de 2 cm si repetam in mai multe straturi pana sus, stratul deasupra intodeauna trebuie sa fie simplu, si apoi capacul cu prosop si pus la abur!


Ratatouille rapid, orez cu sofran si Steak - Rețete

Deja îmi cunoaşteţi pasiunea pentru paste proaspete (mulţumesc maşinuţei Imperia), pe care încerc să le combin cu diverse sosuri, cât mai rapid de făcut. Aşa că, în timp ce fierbeţi pastele, nu e nimic mai uşor de preparat decât un sos cremos şi fin cu şofran, în care aruncaţi câţiva creveţi. Pentru că asta înseamnă pastele până la urmă, nu? O masă de pregătit în 15 minute, dar ale cărei arome să vă bucure şi să vă surprindă întocmai ca ale unui preparat elaborat.

250 grame tagliatelle proaspete

250 grame creveţi decorticaţi

1/4 linguriţă fire de şofran

400 ml smântână dulce pentru gătit

1/4 linguriţă piper alb măcinat

Şofranul se pune la înmuiat în vin şi se lasă să infuzeze.

Creveţii curăţaţi se călesc în unt 2-3 minute, până devin roz. Se adaugă smântâna dulce şi se dă într-un clocot.

Se strecoară şofranul, iar vinul infuzat se adaugă în smântână. Se potriveşte de sare.

Între timp, tagliatellele proaspete se fierb 2-3 minute în apă clocotită. Se scurg şi se adaugă peste creveţi şi smântână. Se mai lasă un minut şi se opreşte focul.

Se lasă să se răcorească 2-3 minute înainte de a le servi.

Preparatul se poate pregăti şi cu alt tip de paste, fettucine sau chiar spaghetti, proaspete sau uscate.


Video: Ratatouille sequence (شهر اكتوبر 2021).