وصفات جديدة

الطبق اليومي: استدعاء EMTs عندما يأكل طلاب المدارس الإعدادية أفضل أنواع الفلفل في العالم

الطبق اليومي: استدعاء EMTs عندما يأكل طلاب المدارس الإعدادية أفضل أنواع الفلفل في العالم

يتم استدعاء EMTs عندما يأكل طلاب المدارس الإعدادية أفضل أنواع الفلفل في العالم

تم استدعاء EMTs إلى مدرسة إعدادية في إنديانا عندما قرر بعض الأطفال تذوق سخونة الفلفل تشيلي في العالم وانتهى الأمر بحرق العيون والوجوه. يقال إن طالبًا في المدرسة أحضر بعض فلفل Carolina Reaper ، قيل إنه الأكثر سخونة في العالم ، و مرروها للأطفال الآخرين على الغداء. تم إعطاء الطلاب اللبن لتغليف بطونهم وتخفيف الحرق. تقيس Carolina Reapers ما لا يقل عن 1.57 مليون وحدة سكوفيل ، وهو مقياس لدرجة الحرارة ؛ jalapeños ، في المقابل ، يقيس حوالي 10000.

وفاة رائدة النبيذ في كاليفورنيا مارجريت موندافي عن عمر يناهز 91 عامًا

فاعل خير ، فنان ، و رائد في ثقافة النبيذ الحديثة في كاليفورنيا توفيت مارجريت موندافي هذا الأسبوع في سن ال 91. كانت مارجريت موندافي أرملة صانع النبيذ في وادي نابا روبرت موندافي ونائب رئيس الشؤون الثقافية بمصنع روبرت موندافي للنبيذ. من أجل الجمع بين اهتماماتها في الطعام والفنون الجميلة والنبيذ ، بدأت في تطوير برامج ثقافية وفنون الطهي التي أصبحت الآن السمات المميزة لـ وادي نابا مشهد النبيذ.

تم الاتصال بالشرطة لأن العميل حصل على كيس شاي خاطئ

دعا "مساهم كبير على موقع TripAdvisor" الشرطة لأن قدم له نكهة خاطئة من الشاي عن طريق الخطأ. تلقى الرجل عن طريق الخطأ كيسًا من شاي الليمون والزنجبيل بدلاً من شاي الليمون والزنجبيل الذي طلبه في مقهى بلندن يُدعى Birdie Num Nums. بدأ في كتابة تعليق سيء على موقع TripAdvisor أمام المالك مباشرةً على الرغم من أنها اعتذرت عن هذا الخطأ وعرضت عليه استردادًا وشريحة مجانية من الكعكة كعرض سلام. اتصل الرجل بالشرطة عندما طُلب منه مغادرة المقهى ، لكن الشرطة ردت بأن هذه مسألة مدنية ولا يمكنهم التدخل.

الشرطة تعتقل رجل لقيادته مع السكر

ارتبكت الشرطة في السويد هذا الأسبوع عندما اعتقلت رجلاً لحيازته مخدرات واتضح أنه كان يحمل السكر فقط. وبحسب ما ورد اعترف الرجل لأول مرة بحمل الأمفيتامينات في سيارته ، لكنه سرعان ما غير قصته وقال إنه مجرد سكر العنب. ألقي القبض على الرجل ووجهت إليه تهمة بعد أن أشارت الاختبارات الأولية إلى أن المسحوق كان من الأمفيتامينات. تم إطلاق سراحه لاحقًا بعد جولة اختبارات أكثر دقة واتساعًا كشفت أن المسحوق الأبيض كان في الواقع مجرد سكر.

ستاربكس يضيف تشيلي موكا إلى Fall Menu

في موسم الخريف ، ستاربكس"مبدع قهوة لاتيه برائحه اليقطين ينضم إليه البعض سخونة جديدة تسمى تشيلي موكا. إنه مصنوع من الإسبريسو والحليب المبخر الممزوج بالكاكاو ومسحوق القرفة ، والفلفل الحار والأنشو. كل شيء مغطى بالكريمة المخفوقة ومرشوش عليها أنشو ومسحوق الفلفل الحار والقرفة والفلفل الحلو والسكر وملح البحر. يتوفر تشيلي موكا كمشروب ساخن و Frappuccino. إذا تم طلبها بدون القهوة ، فإنها تصبح شوكولاتة ساخنة حارة.


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

أوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا والتي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، الذين ناضلوا لتحديث معايير التغذية للأطعمة المقدمة من خلال الغداء المدرسي الوطني و برامج الإفطار ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست فقط مغذية أكثر ولكن أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


في سانت بول ، يأتي الغداء المدرسي الآن مع المزيد من الخضار وتطبيقه الخاص

منذ وقت ليس ببعيد ، كان من الشائع مواجهة جدار لامع من آلات البيع الملونة في أي كافيتريا بالمدرسة الثانوية. مجموعة من المشروبات الغازية والحلوى والوجبات السريعة أغرت الطلاب.

أي مراهق يحمل فاتورة بالدولار لن يختار كيسًا من Cheetos وزجاجة كوكاكولا لتناول طعام الغداء بدلاً من نقطة الإسباجيتي المطبوخة أكثر من اللازم والسلطة الذابلة التي كانوا يقدمونها في خط الغداء؟

تقدم سريعًا إلى عام 2010 ، عندما تم تمرير قانون الأطفال الأصحاء الخالية من الجوع في محاولة لمكافحة المعدل المرتفع لبدانة الأطفال التي تلحق الضرر بصحة الأطفال. كان هذا التشريع التاريخي نتيجة عقود من العمل الجاد من قبل الآباء والمهنيين الصحيين والمدافعين وأعضاء الكونجرس والولايات المتحدة.وزارة الزراعة (USDA) ، التي كافحت لتحديث معايير التغذية للأطعمة التي يتم تقديمها من خلال برامج الغداء والفطور المدرسية الوطنية ولجعل وجبات الغداء المدرسية ليست أكثر تغذية فحسب ، بل أيضًا أكثر جاذبية للطلاب.

بدأ الكثير من الناس في محاربة سمنة الأطفال ، وأشهرهم السيدة الأولى ميشيل أوباما والطاهي البريطاني جيمي أوليفر ، لكن الطريق أمامهم طويل. يعاني واحد من كل ثلاثة أطفال أمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة. نظرًا لأن أكثر من 30 مليون طفل يشاركون في البرنامج الوطني للغداء المدرسي ، فإن قانون الأطفال الصحيين الخالية من الجوع يعد مكانًا رائعًا لبدء بناء عادات غذائية صحية لدى أطفال أمريكا.

تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية الآن أن توفر وجبات الغداء المدرسية ثلث الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) للبروتين والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين ج ، بالإضافة إلى ثلث السعرات الحرارية التي يحتاجها الأطفال في مرحلة النمو ، بناءً على العمر المناسب و مجموعة الصف. يجب أن توفر وجبات الإفطار المدرسية ربع RDA لنفس العناصر الغذائية الخمسة وربع السعرات الحرارية اللازمة المناسبة للفئة العمرية والصفية.

نتيجة لهذا التشريع ، سيتم تطبيق معايير التغذية المحدثة للوجبات المدرسية على مراحل خلال السنوات القليلة القادمة. تشمل هذه المعايير الجديدة المزيد من الفواكه والخضروات ، والمزيد من الحبوب الكاملة ، وتوافر الحليب قليل الدسم ، وحدود معقولة من السعرات الحرارية والدهون غير الصحية والملح.

في مدارس سانت بول العامة (SPPS) ، تلبي جميع قوائم المدارس الآن معايير وزارة الزراعة الأمريكية الجديدة أو تتجاوزها. جميع العناصر القائمة على الحبوب ، مثل الكعك والخبز ، عبارة عن حبوب كاملة ، وجميع عناصر القائمة خالية من الدهون المتحولة. يتم أيضًا الحصول على العديد من العناصر محليًا ، وفقًا لأنجي جاسزاك ، أخصائية التغذية في مدارس سانت بول العامة.

وأوضح غاسزاك: "لدينا حاليًا العديد من العناصر في قائمتنا التي يتم الحصول عليها من مصادر محلية مثل الجزر المحمص ، والبطاطا المشوية بالأعشاب ، والفاصوليا المخبوزة ، والملفوف لسلب الكولسلو ، والفاصوليا الخضراء والذرة". "على مدار العام ، نحن قادرون على شراء أفخاذ الدجاج الطازجة من Gold'n Plump في كولد سبرينغ ، الديك الرومي الأرضي الخاص بنا من الديك الرومي القذر من سوق فيرنديل في شلالات كانون ، وبذور الكتان المطحونة الذهبية العضوية لدينا من أجل جولاتنا الذكية من Askegaard مزرعة عضوية في مورهيد ".

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من العناصر النباتية في كثير من الأحيان قدر الإمكان ، ويشمل ذلك شطائر الجبن المشوي من الحبوب الكاملة وبيتزا الخضار مع البصل والفلفل الأخضر. يتم تشجيع الطلاب أيضًا على بناء سلطة خاصة بهم غير محدودة من مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه والبقوليات المقدمة في بار الاختيار في كل مدرسة.

تقدر آنا لوفات ، طالبة في الصف الثاني في مدرسة تشيلسي هايتس الابتدائية ، إمكانية الوصول إلى المزيد من الخضار. وأوضحت "الآن بعد أن أصبح لديهم المزيد من الخضار في الغداء ، هناك دهون أقل ، وهذا أمر جيد". "وإذا كنت تريد أن تكون نباتيًا ، فلا داعي لتناول اللحوم".

إلى اليمين: تقدم مدارس سانت بول بار تشويس مع عدد غير محدود من السلطات والفواكه والخضروات. (صورة بارك بوغ بواسطة أليكس لودنر)

الطلاب ليسوا وحدهم الذين يستمتعون ببرنامج التغذية الجديد والمحسّن في SPPS. سوزان واتسون ، مساعدة مدرس في مدرسة رامزي الإعدادية ، سعيدة بالخيارات الصحية المتاحة للموظفين.

قال واتسون: "بصفتي موظفًا في المدرسة الإعدادية ، وجدت أن وجبات الغداء المدرسية خيار رائع". "توفر خيارات الفاكهة الطازجة والخضروات المتعددة وجبة غداء صحية ولذيذة. وكأم ، أعلم أن ابني قد لا يحب كل شيء في القائمة ، ولكن على الأقل هناك خيارات صحية يمكنه تجربتها ".

يركز SPPS أيضًا على تقديم العديد من عناصر قائمة الطعام المتنوعة عرقيًا مثل أرز لحم البقر Hmong المقلي وسكر الدجاج والأرز بالخضروات ودجاج ترياكي وإدامامي وفاصوليا وأرز مكسيكي. تم تطوير هذه المقبلات الممتعة بالشراكة مع المجتمع في محاولة لإثراء تجربة الطهي للأطفال في المدارس.

قال غازاك: "تأتي وصفاتنا من مصادر متنوعة: الطلاب والعائلات والمجتمع وحتى المطاعم". "طبق الدجاج التايلاندي الحلو والحامض تم تعديله من وصفة قدمتها لنا آنا فيزر في مطعم True Thai [في مينيابوليس]. طبقنا الصومالي ، صقار الدجاج ، قدمه لنا أحد أفراد الجالية الصومالية. اضطررنا إلى إجراء بعض التغييرات الطفيفة فيما يتعلق بالإنتاج وتوسيع نطاقه لإطعام أكبر عدد ممكن من الأطفال - ما يقرب من 30000 وجبة غداء في اليوم العادي - لكننا أخذنا الوصفة مرة أخرى إلى عائلاتنا الصومالية في اجتماع المجلس الاستشاري للآباء من أجل الختم النهائي للمصادقة على الأصالة والذوق. نحاول دمج الأطباق في قائمتنا التي تمثل الثقافات المتنوعة المتجسدة في منطقتنا وأيضًا لإعطاء جميع طلابنا الفرصة لتجربة المأكولات العالمية المتنوعة. "

تأمل المنطقة أن تشجع عادات الأكل الصحية والمتنوعة التي يطورها الأطفال في المدرسة على الاستمرار في اتخاذ خيارات مماثلة في بيئات أخرى ، مثل المنزل وعند الخروج لتناول الطعام مع عائلاتهم.

يعد برنامج التغذية SPPS من أوائل البرامج في ولاية مينيسوتا التي أطلقت تطبيق قائمة الأجهزة المحمولة الخاص بها. التطبيق ، المسمى School Lunch ، مجاني للتنزيل لأجهزة iPhone أو Android. يمكن العثور على التطبيق على موقع SPPS التفاعلي spps.nutrislice.com. اختر مدرسة وقائمة (غداء أو إفطار) وستظهر روابط التطبيقات على الجانب الأيمن.

يسمح التطبيق للطلاب والأسر وموظفي المنطقة برؤية قوائم مدرستهم بالإضافة إلى أوصاف عناصر القائمة والصور والمعلومات الغذائية وقوائم المكونات والمواد المسببة للحساسية المحتملة في مكان واحد.

إذن ، ما الذي حدث لآلات البيع المليئة بالخردة التي بدت منتشرة جدًا قبل بضع سنوات فقط؟ في حين أن بعضها لا يزال موجودًا في مدارس سانت بول ، لا يمكن لطلاب المدارس الثانوية في المنطقة الوصول إليه إلا أربع آلات بيع غير مائية ، وحتى بعد المدرسة فقط. تساعد المنطقة حاليًا هذه المدارس في مراجعة المحتويات للتأكد من أنها تلبي إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.

نعلم جميعًا القول المأثور القديم ، "يمكنك أن تقود طفلاً إلى دجاج سيشوان ، لكن لا يمكنك أن تجعله يأكله". فهل يعبر أطفال سانت بول عن إبهامهم بالقوائم الجديدة؟ يعتقد جازاك أنهم كذلك.

قالت "مشرفو المطبخ في جميع مواقعنا يقدمون لنا ملاحظات رائعة حول ما يأخذه الأطفال وما يقولونه عن الإفطار والغداء في المدرسة". "ينتهي الأمر بعدد أقل من الطعام في دلاء برنامج إعادة تدوير الطعام من بقايا الطعام والفضلات التي تذهب إلى المزارعين المحليين لتغذية الحيوانات ، وهذا يدل على نجاح وشعبية الطبق."

من المسلم به أن هناك بعض التجارب والخطأ في اختيار عناصر القائمة التي سيقدرها الأطفال. قال جاسزاك: "في العام الماضي كان لدينا ما اعتنقناه بحرارة على أنه" فاشل "عندما جربنا طبقًا جديدًا يسمى دجاج جوز الهند". "بسبب الكركم في الوصفة ، كان للطبق لون ذهبي ، والذي يبدو أنه غير مألوف للغاية وغير جذاب للعديد من طلابنا. وغني عن القول ، أن هذا الطبق لم يذهب بشكل جيد وتم سحبه من القائمة ، لكننا نتعلم من أخطائنا وكذلك ، إن لم يكن أفضل ، من نجاحاتنا ".


شاهد الفيديو: أفضل أنواع الفلفل الحار (ديسمبر 2021).