وصفات جديدة

وصفة خبز الأرز البولندي (بيروج)

وصفة خبز الأرز البولندي (بيروج)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ابيض

هذا خبز خميرة بولندي تقليدي مصنوع من الدقيق والأرز المطبوخ المحلى. بنكهة الفانيليا والقرفة. ليس من الصعب صنعها وطعمها لذيذ.

27 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 18

  • 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء دافئ (45 درجة مئوية)
  • 225 مل (8 أونصة سائلة) حليب
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 100 جرام زبدة
  • 2 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة حلوى فانيليا
  • رشة ملح
  • 550 غ (1 رطل 5 أونصات) دقيق عادي
  • 100 غ (3¾ أوقية) زُمران
  • 475 مل (17 أونصة سائلة) حليب بارد
  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • رشة ملح
  • 175 جم (6 أونصة) أرز أبيض
  • 15 جم (12 أونصة) زبدة
  • 30 جم (1 أونصة) زبدة مذابة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. إذابة الخميرة في ماء دافئ؛ اجلس جانبا.
  2. يُحرق 225 مل من الحليب ويُمزج مع 100 غرام من السكر و 100 غرام من الزبدة. توضع جانبا لتبرد.
  3. يُضاف البيض والفانيليا ورشة الملح إلى خليط الحليب المبرد. تخلط معا. أضف خليط الخميرة. أضيفي الدقيق والزبيب تدريجيًا حتى يخرج العجين من الوعاء. اعجن العجينة حتى تنضج. تجنب التعامل مع العجين أكثر من اللازم! توضع العجينة في وعاء مدهون جيداً بالزيت. توضع جانباً لترتفع حتى يتضاعف حجمها في منطقة خالية من السحب.
  4. يُمزج 475 مل من الحليب البارد مع السكر المتبقي ورشة الملح في قدر. يُضاف الأرز ويُترك حتى الغليان. أضف 15 جرام زبدة. خففي الحرارة ، غطي المزيج واطهيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. توضع جانبا لتبرد.
  5. اضغطي العجين على العجينة واعجنها عدة مرات. ضعيها في وسط طاجن مدهون بقليل من الزبدة ودقيق أو قالب كعك عميق الجوانب. افرد العجينة بالتربيت على جميع الجوانب برفق. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
  6. يُوزّع مزيج الأرز فوق العجينة ويُسحب الجوانب بلطف إلى الأعلى لتشكيل شكل مظروف. سيظهر الأرز في الوسط. يُدهن الجزء العلوي برفق بالزبدة المذابة ويُرش بالقرفة.
  7. توضع في فرن مسخن مسبقاً 190 درجة مئوية / غاز مارك 5 لمدة 10 دقائق. تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. تخبز لمدة 30 دقيقة إضافية أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وينضج بالكامل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(17)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

جميل محمص بالزبدة! سيجعل مرة أخرى. إذا كنت كسولًا ، يمكنك دائمًا استخدام علبة من وعاء الأرز الجاهز! - 19 مارس 2010

بواسطة PIKUSHO

لقد بحثت عن هذه الوصفة لسنوات. أتذكر أن جدتي كانت تصنع هذا في الإجازات. وصفة سهلة وممتازة ومذاقها رائع! - ​​14 يوليو 2008

بواسطة MACKALLEN

لا تدع هذا الخبز يخدعك - ليس من الصعب القيام به ، وهو لذيذ. - 14 يوليو 2008


كوليباك التقليدية هي فطيرة روسية فاخرة ولذيذة تصنع عادة من البريوش أو قشرة عجين الفطير والعديد من الحشوات المعقدة ، بما في ذلك السمك الأبيض أو السلمون أو سمك الحفش. يسمح المطبخ الحديث أيضًا بالحشوات النباتية أو اللحوم.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون القشرة رفيعة جدًا لكنها قوية بما يكفي لتتسع لعدة طبقات من الحشوات. القدرة على صنع عجينة يمكنها تقديم هذه الصفات تحدد السيد الحقيقي.

اصنع كوليباك بنفسك في المنزل بهذه الوصفة أو جربها في إحدى جولاتنا الحائزة على جوائز إلى روسيا.

لتحضير العجينة:

لحشوة السمك:

1 رطل فيليه سمك أبيض

لحشوة الأرز:

1. تحضير عجينة الإسفنج. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فإليك بعض الإرشادات الموجزة: نقع الخميرة في ماء دافئ أو حليب (85-95 درجة فهرنهايت) ، أضف من الدقيق وحرك جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. تترك العجينة مع رش الطحين لترتاح في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. ضع في اعتبارك أن العجين سينمو 3-4 مرات ، لذا اختر الحاوية ذات الحجم المناسب. عندما تكون العجينة "في ذروة جمالها" (وصلت إلى الحد الأقصى لحجمها) ، أخرجها واسكب الحليب المتبقي (مملح قليلاً مسبقًا). ثم نضيف السكر والبيض والدقيق ونعجن العجينة حتى تصبح لزجة قليلاً ولا تلتصق بأصابعك. ثم أضيفي الزبدة واستمري في العجن حتى تمتزج الزبدة بالكامل مع العجينة. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعتين إضافيتين. الأمر برمته سوف يستغرق حوالي 5 ساعات!

2. أثناء استراحة العجين ، يُطهى الأرز ، ويُترك ليبرد ، ويُوزّع على شكل زبدة بسخاء ، ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

3. افرمي شرائح السمك البيضاء مع البصل ، أضيفي بيضة مفرومة ناعماً وباقي المكونات لحشو السمك. يقلب جيدا.

4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، افرديها للحصول على قطعة سميكة من الأصابع. ضعي طبقات من الحشوة واحدة تلو الأخرى فوق العجين: خليط السمك ، الأرز ، سمك السلمون / فيليه سمك الحفش ، وكرر ذلك حتى يتم استخدام كل الحشوة.

5. نشمر العجينة و "أغلق" الفطيرة من الأعلى. تزيين الفطيرة بأشكال مختلفة من العجين (زهور ، أوراق ، سمك ، أي شيء يخطر ببالك).

6. اترك كوليباك لترتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم غلفها بصفار البيض واصنع ثقوبًا باستخدام شوكة (عدد قليل جدًا) حتى لا تنفجر الفطيرة.

7. اخبز في 390-428 درجة فهرنهايت من وقت لآخر باستخدام مسمار خشبي لمعرفة ما إذا كانت جاهزة.


103351 ألم ريز خبز الرز وصفات

آلة الخبز خبز الأرز

آلة الخبز خبز الأرز

باين بيردو (الخبز المفقود من لويزيانا)

باين بيردو (الخبز المفقود من لويزيانا)

ألم بري (خبز نورماندي مسحوق)

ألم بري (خبز نورماندي مسحوق)

أرز خبز باللبن 1998

أرز خبز باللبن 1998

خبز الأرز بالموز (ليبيريا)

خبز الأرز بالموز (ليبيريا)

خبز أرز أسود مع طبقات من بيض الميرمية

خبز أرز أسود مع طبقات من بيض الميرمية

خبز الأرز

خبز الأرز البري الرطب

خبز الأرز البري الرطب

لا خبز الأرز الثور

لا خبز الأرز الثور

Riz a L 'Imperatrice (رايس إمبريال)

Riz a L 'Imperatrice (رايس إمبريال)

ساندويتش فرنسي Pain Au Lait (آلة خبز)

ساندويتش فرنسي Pain Au Lait (آلة خبز)

الفرنسية الألم بيردو (الخبز المفقود) أسلوب الكريول

بيروج للأيدي التي يصعب إرضاؤها بيروجكي بحشوة اللحم والبصل

بعض الوجبات تضيع على الصغار. هذا ما أفكر به عندما أتذكر الفروق المضاءة بالشموع والمفروشات التي تميز وجبات عشاء بوبي (الاسم الذي أطلقناه على بابوشكا ). تستحضر صور احتفالات الأعياد في منزلها صورًا لأوعية زجاجية ملونة بها قطع من البنجر والجزر بألوان قوس قزح وطبقة من المخللات وأطباق معلقة في كومة هلامية. لم تكن الحامضة والمالحة هي مذاقي المفضل في ذلك الوقت ، ولكن بصرف النظر عن البطاطس المهروسة وكعكة الجبن التي كنت أتذوقها حتمًا ، كان هناك أيضًا بيروجكي . لن أنساها أبدا.

الطعام الروسي بسيط وهو ليس كذلك. هناك ازدواجية بين الولائم الفاسدة لماضيها القيصري والعروض المتواضعة للمناخ القاسي في ريفها الفلاحي. القاسم المشترك على كلا الجدولين هو فطيرة - بيروجي - بجميع اشكالها. بيروجي لا ينبغي الخلط بينه وبين الروسية بيلميني (الزلابية المسلوقة المليئة باللحوم) ، وهي مادة تلميعية مماثلة محشوة بالبطاطا بيروجي أو اللحم الأوكراني أو الجبن أو محشو بالخضروات فارينيكي . أ بيروج عبارة عن عجينة مخبوزة إما بحشو حلو أو مالح ، وأصغر تكراراتها هي بحجم راحة اليد بيروجكي .

بيروجكي هي الأكثر شيوعًا كطعام شوارع أوروبا الشرقية اليوم - مقلي ودهني ومليء باللحوم أو بعض أنواع الكرنب أو البطاطس أو الفطر. يمكن القول إن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي خبزها في المنزل ، يدويًا في منزلك بابوشكا المطبخ ، مبتهجًا بكيفية تصدع قبه المغسول بالبيض عندما تقضمه ، مدعومًا بالنعومة الناعمة للخبز الرقيق الذي يغلف كتلة صلبة لذيذة من البصل واللحم البقري المفروم. في عدد قليل من المضغ ، ذهب. يكفي مركز الدهون لتغطية اللسان وإعادتك مرة أخرى. أو ثلاثة.

"لدي ذكريات سابقة عن جدتي وهي تمرض [ بيروجكي ] العجين وصنع مجموعة متنوعة من الحشوات ، الشقة بأكملها تفوح منها رائحة التوت والبصل المقلي والبطاطا المهروسة ، "تتذكر أناستازيا سولوفيفا ، التي ولدت في موسكو ، نشأت في إنجلترا ، وانتقلت إلى لوس أنجلوس في عام 2011." اصنع منها الجبال واخلطها في نفس الدرج لأحاول تخمين أي منها. "

سألت والدي ذات مرة ، وبكل نفاد صبر طفل ، لماذا لم تكن بوبي تفعل ذلك دائمًا بيروجكي عندما زرنا. إجابته: "لقد استغرقوا وقتًا طويلاً لعمل بوبي." أتذكر هذا ، الواضح الآن ، السبب كأول مرة أسجل فيها الطعام كحب. هذه الأشياء الصغيرة شاقة؟ هي لا تجعلهم مجرد نزوة؟ على العكس من ذلك ، لقد صنعوا لأن العائلة قادمة. الأحباء هنا والاحتفال يستحق التضحية.

من خلال هذه العدسة يكون الدور بيروجي اللعب في المطبخ الروسي يأتي بالكامل إلى الحياة. أما بالنسبة للأكثر تفصيلاً ، فهناك الشكل الطويل والبيضاوي kulebyaka - فطيرة لحم ذات طبقات غنية مليئة بسمك السلمون أو سمك الحفش والأرز والحنطة السوداء والبيض والفطر وحتى viziga نخاع الحفش المجفف. كورنيك ، على شكل قبة بيروج ذات طبقات متشابهة ولكن مع الدجاج ، وعادة ما يتم تقديمها في حفلات الزفاف ، والتي تهدف إلى عكس القوة أو الجمال أو الخصوبة.

هناك أيضًا بيروجكي -يسكي راستيجاي محشوة باللحم أو الكبدة وتقدم مع فتحة في الأعلى يتم من خلالها إضافة المرق. حتى الخميرة الحلوة فاتروشكي مليئة بجبن المزارع يعكس الحاجة إلى النية والصبر. مع كل هذه الأشياء عادة ما تأتي التضفير أو الزخرفة المتقنة ، وصولاً إلى الثمين بيروجكي قد يكشف ذلك ، عند تقديمه جنبًا إلى جنب إلى أعلى ، عن حافة صدفي مفصلة.

حتى الشيء الصغير ، أو الذي يبدو بسيطًا ، يمكن أن يحمل معنى أعمق. هذا هو الدرس الذي تعلمته بعد ما يقرب من ثلاثين عامًا من تذوقي الأول بيروجكي ، والآن كلما حاولت عملية صنعها من الصفر والتي تستغرق وقتًا طويلاً. لقد أصبحت مؤمنًا بتجميع الصفحات ذات الأذنين معًا في كتاب الطبخ القديم لبوبي ، بعد تلطيخ القلم والعمود الفقري البالي. يمكنك تذوق الوقت وتذوق الحب فقط بيروج .


وصفة جديلة بذور الخشخاش الروسية | وصفات روسية خبز بذور الخشخاش وصفات خبز البيروغ

جديلة بذور الخشخاش الروسية. وصف هنا: https://bit.ly/2FyjEBa دورة الطبخ عبر الإنترنت الخاصة بي: https://bit.ly/2PDz1x2 تعال إلى نادي SUPPER CLUB الخاص بي: https://bit.ly/2DtIxLQ ادعمني على PATREON: http: // bit.ly/2nCJDhj وصفات أخرى لذيذة قد تحبها: الطعام الروسي: http://bit.ly/2qO0a0u الطعام اللاتفي والبولندي: http://bit.ly/2rKhbaX يجب مشاهدة الوصفات: http://bit.ly/ 2q6JgNz وصفات غداء الصيف: http://bit.ly/2rwbAc6 مقاطع فيديو جديدة كل أسبوع! اشترك و hellip


عجينة بيروجي بالبيض أو بدون بيضة:

هناك طريقتان لعمل عجينة بيروجي - مع أو بدون بيضة. يتجادل العديد من طهاة المنزل البولنديين ، ما هي الطريقة الأفضل.

بالنسبة لي ، يتم صنع عجينة بيروجي المثالية بدون البيضة. العجين مع البيض أصعب قليلاً في رأيي ، لكن الفرق مع العجين المعجن جيدًا ليس بهذا الضخامة (لكن هناك فرق).

السبب الثاني لعدم إضافة بيضة هو أنه أكثر نظافة & # 8211 وجود طفل صغير في المنزل ، وعادة ما أصنع الكثير من البيروجي دفعة واحدة ، ولكن أقوم بفترات استراحة كثيرة بينهما. لا داعي للقلق بشأن غسل يدي جيدًا طوال الوقت ، مع الحرص على تنظيف الطاولة جيدًا ومراقبة ما إذا كانت ابنتي تأكل عجينًا مع بيضة نيئة.

بالمناسبة ، يجب أن تحاول صنع بيروجي مع أطفالك. فرد العجين ، تقطيع الجولات ، تشكيل البيروجي & # 8211 أعتقد أنه نشاط رائع لكل طفل!

نظرًا لأن عجينة بيروجي مصنوعة بدون بيض ، فهي مناسبة لنظام غذائي نباتي أو نظام غذائي نباتي أو نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان (استبدل الزبدة بالزيت النباتي) أو نظام غذائي خالٍ من البيض.


بيوجي محلية الصنع

الزلابية المسلوقة Pierogi مرنة للغاية ويمكن حشوها بعدد من الحشوات اللذيذة أو الحلوة ، بما في ذلك البطاطا والجبن (أدناه) مخلل الملفوف والملفوف واللحوم المتبلة وحتى الفواكه والتوت. نظرًا لأن بيروجي يتجمد جيدًا ، فإنهم يعدون وجبات سريعة ومرضية في اللحظة الأخيرة. هناك العديد من إصدارات البيروجي مثل الطهاة الذين يحبونهم ، وتعكس طريقة تناولنا لهذا العلاج التقليدي العديد من وصفات البيروجي الأمريكية.

مكونات

  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1/2 كوب (113 جم) كريمة حامضة
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة باردة
  • 2 حبة كبيرة (156 جم) كراث ، مقطع إلى مكعبات أو بصلة متوسطة (156 جم) مقطعة إلى شرائح

تعليمات

لعمل العجين: اخلطي الدقيق والملح. نضيف البيضة إلى الدقيق ونمزجها. ستكون العجينة متكتلة تمامًا في هذه المرحلة.

اعمل في الكريمة الحامضة والزبدة الطرية حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة قليلاً ولزجة قليلاً.

باستخدام أطراف أصابعك فقط ، اعجن العجينة واطويها دون إضافة دقيق إضافي حتى تصبح العجينة أقل لزوجة ولكنها لا تزال رطبة تمامًا.

غلفي العجين جيداً في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة ، أو حتى 48 ساعة.

اتقن أسلوبك

بييروجي: طعام الراحة المفضل في بولندا ورقم 039

لعمل الحشوة: يُمزج البطاطا المهروسة الدافئة مع الجبن. يقلب ويهرس حتى يذوب الجبن ويصبح الحشو باردًا عند لمسه. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.

لملء البيروجي: تُلف نصف العجينة بسمك 1/8 بوصة ، وتُستخدم قطاعة دائرية مقاس 2 بوصة لتقطيع دوائر العجين. كرري مع النصف الآخر من العجين. احفظ القصاصات التي يمكن قصها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الحساء المغلي.

ضعي 1 1/2 ملعقة صغيرة من الحشوة على كل جولة من العجين. اطوي العجينة برفق لتشكيل جيب حول الحشوة. اقرص حواف البيروجي لإغلاقها ، ثم أغلقها مرة أخرى بأسنان الشوكة.

في هذه المرحلة ، يمكن تجميد البيروجي لمدة تصل إلى 4 أسابيع ، أو تبريده طوال الليل ، أو طهيه في قدر كبير من الماء المغلي المملح. قم بطهي حوالي 10 بيروجي فقط في المرة الواحدة ، بحيث يكون لديهم مساحة للطفو دون الالتصاق. عندما يطفو البيروجي ، يكونون قد انتهوا. سيختلف الوقت اعتمادًا على ما إذا كانت طازجة أم مجمدة.

يُقلى الكراث أو البصل في الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني. يُضاف البيروجي المصفى ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة الإضافية أو صلصة التفاح أو غيرها من التوابل.

نصائح من الخبازين لدينا

إذا كانت الحشوة سائلة قليلاً بسبب البطاطس ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق للمساعدة في تكثيفها.

هل بيروجي طبق جديد لك؟ كانت هذه الزلابية المحشوة اللذيذة في الأصل طعامًا فلاحًا موطنًا لأوروبا الوسطى والشرقية ، لكنها تغلبت على الحدود الطبقية وأصبحت مشهورة بين أولئك من جميع مناحي الحياة. في حين أن pierogi محلية الصنع هي جزء مهم من احتفالات ليلة عيد الميلاد في العديد من المنازل ، فهي لا تقتصر على العطلات التي يستمتع بها معظم الناس طوال العام ، ويجب أن تكتمل التجمعات العائلية. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في المهرجانات: فمهرجان بييروغي السنوي في كراكوف ، بولندا ، يقدم عادةً 30 ألف بيروجي يوميًا.


إذا كنت تتابع مدونتي ، أو أي مدونة طعام من أوروبا الشرقية لهذا الأمر ، فمن المحتمل أنك بدأت تلاحظ أننا نحب الزلابية لدينا. هناك العديد من الأنواع والتنوعات والحشوات المختلفة التي قد يكون من الصعب مواكبة ذلك. لذلك ، أردت أن أقدم لك خلفية صغيرة عن الزلابية الثلاثة الأكثر شيوعًا للمساعدة في إزالة الالتباس.

Vareniki و amp Pierogi

Vareniki و Pierogi هما في الواقع نفس النوع من الدمبلينغ! الآن ، ربما تتساءل عن سبب وجود كلمتين مختلفتين لوصف نفس الطبق؟ حسنًا ، فارينيكي هو المصطلح الأكثر استخدامًا في روسيا ، بينما بيروجي هو المصطلح المستخدم في بولندا وأوكرانيا وسلوفاكيا. عادةً ما يتم تقديم هذه الزلابية كمقبلات أو حلوى وتُصنع من مكونات نباتية في الغالب (على الرغم من أن نسختي تحتوي على اللحوم). هل تفهم ما اعني؟ يمكن أن يشعر هذا الموقف الزلابية وكأنه زوبعة!

لجعل الأمور أكثر إرباكًا ، غالبًا ما يختلط بيروشكي الروسي مع بيروجي. لكن بيروشكي مختلفة تمامًا لأنها مقلية بدلاً من سلقها. نوع العجين الذي تستخدمه لكل زلابية مختلف تمامًا أيضًا.

بيلميني

البلميني عبارة عن فتات صغيرة محشوة باللحم والتوابل البسيطة مثل الملح والفلفل والثوم. تُحشى العجينة النيئة بحشوة اللحم النيء (عادةً لحم البقر أو السمك أو لحم الخنزير) ويُطهى الاثنان معًا في الماء المغلي حتى تطفو الزلابية إلى أعلى القدر. يُقدم هذا الطبق عادةً مع قليل من القشدة الحامضة والشبت أو في مرق دجاج خفيف. على عكس فيرينيكي أو بيروجي ، يتم تقديم هذا الطبق عادة كوجبة مقابل الحلوى أو المقبلات.


شيريل ماري كورديرو

كان أول لقاء لي مع بيروج (كعكة محشوة باللحم) في الصيف في السويد في محطة العبّارات التي تسمى Saltholmen. تقع على طول الساحل الغربي السويدي ، Saltholmen هي بوابة المحطة إلى أماكن الاستحمام الصيفية للأرخبيل الجنوبي في جوتنبرج. إن ركوب القارب المنعش والطرق ذات المناظر الخلابة وبائعي الطعام في الشوارع العرضيين الذين يجلبون معهم المعجنات والآيس كريم والكعك الحلو واللذيذ والفواكه الصيفية كلها تجعل الرحلات ممتعة إلى الأرخبيل الجنوبي على طول الساحل الغربي السويدي. على الرغم من الهدوء هذا العام خلال فصل الصيف ، كان هناك عدد كافٍ من الزوار المحليين والدوليين إلى الأرخبيل الجنوبي لمحطة العبّارات لإقامة طوابير محددة لكل عبارة واردة وصادرة إلى الجزر.

حشوة اللحم المفروم للبيروج.

يحظى البيروغ بشعبية كبيرة في بلدان الشمال الأوروبي ودول البلطيق ، ولكل منطقة اختلافاتها الخاصة مع حشو اللحوم. يبدو أن البيروغ روسي الأصل ، على الرغم من أن الوصفة الأكثر شعبية في السويد يبدو أنها متأثرة بشدة بالبولندية. يبدو أن استخدام لحم البقر والطماطم والبصل والثوم أساسي في معظم الوصفات. تأتي الاختلافات في شكل أنواع الأعشاب والتوابل المستخدمة. في العقد الماضي ، بدت توابل التاكو المكسيكية مفضلة بشكل متزايد على أنها تتبيلة لحم مفروم ، ويظل اختيار التفضيل إما لاستخدام الشبت أو البقدونس. أنا شخصياً سأختار البقدونس أو الأفضل من ذلك ، Herbes de Provence (الذي تنبعث منه رائحة إلهية).

الوصفة أدناه هي وصفة أساسية تصنع 24 برجر. ستحتاج إلى إعطاء وقت حتى تنضج عجينة الخبز ، وهي حوالي ساعة. يستغرق خليط اللحم المفروم حوالي 45 دقيقة من وقت الطهي أو أقل.

المكونات إلى 24 بيروجر

خبز العجين
200 جرام زبدة
5 ديسيلتر حليب
50 جرام خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
1.5 ملعقة صغيرة ملح البحر
13.5 دل دقيق
2 ديسيلتر من الطحين لغبار اللوح الخشبي أثناء دحرجة العجين
2 بيضة مخفوقة قليلاً للبيض لغسل العجين

صوص لحم مفروم
500 جرام لحم بقري مفروم (لحم الغنم سيفي بالغرض)
2 ملعقة كبيرة شحم خنزير أو شحم
2 بصل متوسط ​​الحجم
2 حبات فلفل طازج (احتفظ بالبذور إذا أردت الاحتفاظ بحرارة الفلفل الحار)
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة Herbes de Provence
1 ملعقة صغيرة كايينيبار
3 ملاعق كبيرة بيوريه طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1،5 ديسيلتر ماء
1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة لتكثيف صلصة اللحم

أنا شخصياً لم أشتري زيرقاً من كشك الشارع في Saltholmen in eons ، والسبب في خبز نهاية هذا الأسبوع. إنه يذكرني بنسخة أكبر من زلابية اللحم الصينية اللذيذة المطهوة على البخار. كما يذكرني أيضًا بفطائر الكاري التي يمكنك إعادة شرائها في سنغافورة ، والحشوة الأكثر شيوعًا هي كاري الدجاج والبيض. هناك معجنات لذيذة مليئة بالسردين والبصل أيضًا ، وعادة ما تباع في أسواق الإفطار. كلا نسختي المعجنات اللذيذة لذيذة بنفس القدر.

بفضل شكله الممدود وحشوه الوافرة من اللحم ، من السهل أن نفهم سبب اصطياد البيروج كطعام صيفي مثالي أثناء التنقل لزيارة أرخبيل جوتنبرج الجنوبي. حسنًا ، في المنزل خلال عطلة نهاية الأسبوع في All Hallows Eve ومع لمسة من توابل الخريف الدافئة إلى اللحم المفروم ، فإنها تقدم وجبة مثالية في الخريف أيضًا.

هناك العديد من الاختلافات في حشوة البيروج. تصفح الإنترنت وسوف تجد وصفات مع إضافة الملفوف والجزر والبطاطا المهروسة والفطر. هذا الاختلاف مصنوع من الأرز. كما تم استخدام أنواع أخرى من الحبوب ، مثل الشعير.

بمجرد أن ينتفخ العجين ، قسّم العجين إلى أجزاء متساوية ليتم لفها واستخدامها كغلاف للبيروغ.

ضعي كمية سخية من حشوة اللحم المفروم في غلاف البيروج.

قرصة أغلق العجينة ، والتي قد تشبه بعد ذلك نسخة كبيرة من الدمبلينغ الصيني ، أو نفخة الكاري التي يمكن العثور عليها في المطبخ الهندي والماليزي السنغافوري.

ضع البيروجر بعيدًا عن بعضها بالتساوي على صينية الخبز قبل الخبز ، مما يتيح مساحة للعجين للارتفاع أكثر في الفرن.


بابكا الأول

خبز عيد الفصح البولندي التقليدي. تقدم ككعكة قهوة على الفطور أو مع الشاي. الوصفة تصنع 3 أرغفة كبيرة.

الوصفة الأصلية تصنع 3 أرغفة

مكونات

2 كوب حليب
1/2 رطل زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 (0.6 أونصة) كعكة خميرة
1/2 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية)
4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
4 صفار بيض ، بدرجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة ليكيور برتقال
3 ملاعق كبيرة بشر برتقال مبشور
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
10 أكواب طحين لجميع الأغراض أو حسب الحاجة
1 1/2 كوب كشمش مجفف
1 1/2 كوب زبيب
1 1/2 كوب زبيب ذهبي
1 كوب لوز مقطع

تتصدر:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب سكر بني معبأ
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 ملاعق كبيرة زبدة

الاتجاهات

  1. في قدر صغير ، سخني الحليب حتى درجة الغليان. أضيفي الزبدة وحركي حتى الذوبان. يرفع عن النار ، ويترك حتى يبرد.
  2. ضعي خميرة الكيك في وعاء صغير وصبي نصف كوب ماء فاتر فوق الخميرة. يقلب بملعقة لكسر الخميرة جانبا قليلا.
  3. في وعاء للخلط ، اخفقي 4 بيضات وصفار البيض بالخلاط الكهربائي المزود بملحق مضرب. أضيفي 1 كوب سكر وملح واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج سميكًا وباهتًا. أضيفي الفانيليا والمسكرات البرتقالية والقشر وخليط الخميرة. اخفقي 2 كوب دقيق على سرعة منخفضة عند الدمج ، أضيفي كوبين آخرين من الدقيق واخلطيهم حتى يتجانسوا. يُضاف خليط الحليب المبرد بالتناوب مع 4 أكواب إضافية من الطحين ، مع الخفق على سرعة متوسطة منخفضة.
  4. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي كوبًا واحدًا من الدقيق. اخلطي الكشمش والزبيب والزبيب الذهبي واللوز.
  5. انقلي العجينة إلى سطح عمل مطحون جيدًا واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أضيفي الدقيق المحجوز إذا لزم الأمر. تشكيل العجين على شكل كرة. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزبدة وقلبيها لتغطي. غطيها بغلاف بلاستيكي مدهون.
  6. ضعيها في مكان دافئ واتركيها ترتفع حتى يتضاعف العجين ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. قم بضرب العجين لأسفل ، وأعد تغطية الوعاء ، واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة ساعة ونصف إضافية.
  7. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أحواض زبدة 3 أنبوب.
  8. في وعاء صغير ، يُمزج كوب دقيق ونصف كوب سكر بني والقرفة. قطّعي 4 ملاعق كبيرة زبدة لتحصلي على طبقة من الفتات. رشي بالتساوي بين 3 صواني.
  9. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن لمدة 1 دقيقة. قطع العجين إلى أثلاث. افردي كل قطعة من العجين على شكل مستطيل ولفيها لأعلى في جذع شجر ، مع الضغط على التماس لإغلاقه. ضع كل جانب من جوانب التماس من جذوع الأشجار في الأحواض المعدة ، مع تثبيت الأطراف معًا لتشكيل حلقات. تغطية فضفاضة مع البلاستيك التفاف. دعه يرتفع لمدة 30 دقيقة.
  10. تخفق بيضة مع 1 ملعقة كبيرة ماء لتحضير البيض. قبل الخبز ، ادهني كل رغيف بغسول البيض.
  11. تُخبز بابكاس في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويكون صوتها أجوف عند النقر عليها ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة. اقلبه فورًا على رف التبريد حتى لا يلتصق الخبز بالمقلاة. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

تغذية

سعرات حراريه: 487 سعرة حرارية
الكربوهيدرات: 80.2 جرام
كوليسترول: 104 ملغ
الدهون: 14.7 جم
الألياف: 3.4 جم
البروتين: 10.3 جرام
صوديوم: 141 ملغ


شاهد الفيديو: # خبز الرز# (ديسمبر 2021).